药膳文化及产业化发展研究

【摘要】药膳是独具中华医学文化特点的治疗方式，是医学文化与饮食文化的优质结合。由于得天独厚的地理优势，岭南地区的药膳文化发展极为成熟，且形成了自身的特色。药膳文化在岭南地区已经融入到生活中，多数居民在日常生活中都通过食用药膳，从而达到强身健体、防范于未然的目的。就长远发展来看，药膳文化具有极其广阔的发展空间，无论是在疾病治疗方面，还是防于未病方面，都具有极高应用价值。本文就岭南地区药膳文化展开分析，对其产业化发展做出探讨，希望有助于我国传统医学文化的发展。

【关键词】岭南地区；药膳文化；产业化发展

药膳文化因饮食文化和食疗文化而产生，是基于中医文化基础进行构建，其应用是在中医食疗理论指导下，结合饮食内容而开展。药膳不同于单一的饮食和药物，是将二者有机结合，药物可以在食物中发挥效果，食物也可增长药效，并且此种药膳可以长期食用，对于健康人群和患者都有益处。岭南地区是我国重要的药材生产地，很多药材都可以加入日常饮食内容中，这就为岭南地区药膳文化的发展奠定了有利基础。

1岭南药膳文化的基础

(1)历史悠久。岭南地区在先秦时期既有土著古越族居住，秦始皇时已经派遣军队前往管理，西汉时期正式归属中央管理，自东晋以来，开发力度日益增加，其文化历史悠久，为岭南地区药膳文化的发展构建了基础。与传统中医药文化相比，岭南医学文化既吸收了中医文化的养分，也构建了自己的体系，这是由于岭南地区气候不同于中原地区，居民体质，药材种类有所差异，且古时交通不便，以至于交流受限，岭南地区文化发展更需自我创新。因此，岭南地区才形成了独具特色的药膳文化。(2)药材丰富。药膳文化的发展必须依托于药材，而岭南地区道地药材极为丰富，很多药材都是可以直接作为饮食配料。认知度最广的就是陈皮，不仅是岭南地区，其他地区在炖煮食物时，都会使用一些陈皮。另外，还有佛手、砂仁、橘红等，均可当做食材[1]。同时，国内陈皮、佛手、橘红、砂仁等药材，道地药材均在岭南地区，其中陈皮以新会最佳，佛手以高要最佳，橘红以化州最佳，砂仁以阳春最佳。正是因为得天独厚的道地药材优势，使得岭南地区药膳文化得以发展。(3)文化的更新。文化欲发展，必以持续更新为原则，唯有不断推陈出新，才能使之持续壮大，岭南地区的药膳文化即是在不断更新。就本土特色而言，岭南地区的凉茶在全国范围内都有较高知名度，其发展是由于岭南地区燥热，需以凉茶消暑气、清燥热，但是岭南地区的茶文化不止如此，除了传统单枞茶外，云南普洱传入后，岭南地区将普洱与陈皮、青皮相结合，形成了独具特点的柑普茶。同时，岭南地区地处沿海，是中外交流的重要通道，大量西方文化涌入，随后岭南人民则结合了西方医学理论、运动学理论，形成了新的药膳文化[2]。岭南地区人民有极强创造能力和接受新思想、新事物的能力，这才使得岭南地区药膳文化持续壮大。

2岭南药膳的特点

岭南地区药膳文化受多方影响，长期发展中，形成了自己的特点[3]。(1)饮食清淡。岭南地区的药膳都偏向清淡，日常饮食常以白粥为主，烹饪方式也以蒸、炖、煮等为主，且佐料中极少用辛辣物。同时，在日常进食中，岭南地区居民多会饮汤。这些都表现出岭南地区药膳文化的清淡性，其成因主要是气候因素，岭南湿热，需以清淡食物去燥热，以免火气过盛。(2)文化结合。中国自古以来就有养生理念，其中以黄老思想最为突出，先秦、西汉时期的黄老学派弟子，多是精通医术，西汉北平侯张苍即属黄老学派，享年104岁。黄老理念属于道家，而岭南药膳文化也与道家有很大联系，其饮食观念与道家文化有极高契合度。后续发展中，岭南药膳文化还结合了西方医学文化。(3)药食同源。药食同源是岭南地区药膳文化的最大特点，将药物与日常饮食相结合，常规饮品就有凉茶，食物上就有陈皮鸡、陈皮鸭、煲汤等。这些都是药物和食物的有机结合，从而促进了药膳文化的发展。

3产业化发展研究

(1)文化宣传。要想推动岭南地区药膳文化的发展，必须扩大其认知度，加强宣传工作是必不可缺的。岭南地区药膳文化中，在国内认知度最广的就是凉茶、柑普，这就使得岭南地区药膳文化有了良好的宣传基础。后续阶段需要加强宣传，由于国内很多地区都有药膳文化，因此必须结合自身特点。另外，需要扩大格局，药膳文化应该是全世界的文化，而非局部地区的文化，现今国际上已经对食疗产生了重视，这既是机遇也是挑战[4]。为使文化传承并走向世界，需合理开展宣传工作，显示岭南地区药膳文化特点。(2)安全性提升。药膳名为药膳，就必然与药物有关，在中医用药过程中，必须遵循配伍禁忌，就基础的而言，中医就有十八反、十五畏理论，这些都是为了避免错误用药。为保障药膳的安全性，也需明确相应理论，合理的对药、食进行配伍。同时，需注意药物的毒性，药膳中的很多药物都存在一定毒性，仙茅、杏仁、艾叶、白果、吴茱萸等都有毒性，而且又是药膳中常用的药材[5]。在实际应用中，必须明确药材的药理作用、毒理作用、使用方法等，尤其是在多种药材联合应用时，必须慎重选用。为发展药膳文化，应该加强药膳合理应用的研究，构建安全且完整的应用体系。(3)立法管理。药膳文化发展过程中，一直都缺少合理的管理措施，国家也没有针对药膳设置专门的管理部门，或是直接当做食品来进行管理，近年来，由于食疗文化的兴起，出现了很多药膳餐厅，其中多数都是无经验人士，缺乏管理必然会扰乱秩序，导致国民对药膳产生误解[6]。因此，需要针对药膳文化进行管理，管理工作中需要制定合理的管理条例，明确药膳与药物、食物存在差异，管理上不能一概而论，岭南地区也有要加强对一些假冒品牌的打击，保障岭南地区药膳文化的良性发展。

4结束语

岭南药膳文化的发展是构建在悠久的历史和不断的文化理念更新上，是不断优化改进的结果。随着国民的健康意识不断加强，日常健康保健必然成为主要关注对象，药膳文化在其中可以发挥巨大价值，未来必将得到广泛推广。但是在推广过程中，需要注意药膳安全性的提升，并在立法上加强管理，使之应用更有保障，为其发展奠定基础。同时，需要重视应用的改进，岭南地区药膳文化是构建在岭南的地理、气候、饮食文化等基础上，若是推广到其他地区，应该结合当代特点，构建出新型的药膳文化，使我国药膳文化不断状态，推动传统中医药文化的持续发展。

参考文献

[1]查保国,谭桂云,曾岚,等.独具岭南文化特色的中医药膳在男科中的运用[J].中医药临床杂志,2019,31(02):267-270.

[2]唐思诗,潘毅.从《中外卫生要旨》看近代岭南医学养生思想的变迁[J].中国中医基础医学杂志,2018,24(10):1366-1367+1495.

[3]赵金媛,潘华峰,叶晓宪,等.试论岭南地区中医食疗文化特点[J].山西中医,2017,33(06):1-2+35.

[4]杨文俊.弘扬药膳养生文化发展绿色健康产业[J].社会主义论坛,2017,32(7):22,26.

[5]卓少华,丘远聪,郑俊德.岭南地区养生药膳毒性药材的分析[J].医学食疗与健康,2019,17(18):23-24.

[6]朱明珊,李愫君.粤菜药膳文化与立法冲突的探究[J].法制博览,2019,35(16):130-131.

作者:徐明珍 刘玉 刘新辉 黄艳琼 吴海滨 单位:1.深圳市中医院 2.佛山市中医院禅城高新区医院