肉类研究
刊名：肉类研究MeatResearch
主办：中国肉类食品综合研究中心
周期：月刊
出版地：北京市
语种：
中文开本：大16开
ISSN1001-8123
CN11-2682/TS
创刊年：1987
ASPT来源刊
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《肉类研究》杂志信息：
1987年创办的《肉类研究》杂志，是由中国肉类食品综合研究中心编辑出版，由国家科委批准的技术性核心刊物，全面反映我国肉类行业的发展动态与科研成果，传递国内外肉类研究开发及加工信息。集权威性、专业性、实用性于一体，对肉食产业科技知识的普及、科学生产、科学消费及品牌宣传起着重要的推动作用。
杂志的主要栏目：专题论坛、基础研究、应用研究、加工工艺、添加料剂、包装保藏、质量检测、食品机械、营养卫生、综合利用、行业动态、国际窗口等。
杂志拥有国际、国内双刊号：ISSN1001—8123（国际标准刊号），CN11—2682/TS（国内统一刊号）。杂志当期有效发行量为11800余本，其中600余本在我国香港特区、澳门特区、台湾省及美国、德国、日本、法国、瑞典、加拿大、新加坡等国家和地区发行。
《肉类研究》常见论文发表范例：
中国名产篇之一北京烤鸭---王盼盼
新型冷却肉保鲜剂的研究进展---黄威
肉制品中香辛料的应用---张恬静顾媛卢彩霞
肉中添加多聚磷酸盐的研究进展---靳红果彭增起
肉类保藏技术八高压脉冲在食品保藏中的应用---凌静
肉类保藏技术七高静压技术对肉类品质的影响---金文刚白杰
食品辐照技术的特性及在肉制品中的应用研究---韩晶李开雄李丽华
生物技术在肉类食品中的应用现状---毕海丹
酶联免疫吸附法在肉制品中抗生素检测中的应用---于颖徐桂花
热反应制备天然鸡肉香精配方的改进及其风味成分的研究---孙敬杨二刚
北方中式香肠中片球菌的分离筛选与鉴定---徐世明徐冬雪鞠宝
肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策---王金美石晶李睿晓
生鲜肉保鲜技术的发展与应用现状---李爱珍邵秀芝陈阳楼
粘合剂在冷鲜重组肉中的应用---黄莉孔保华马芙俊陈立东匡云锋
斩拌在低温肉制品加工过程中的作用---高晓平黄现青李苗云柳艳霞
肉类微生物学九肉类微生物的控制---李宝臻
鮟鱇鱼皮微波膨化休闲食品的工艺研究---邱莲莲谢超
猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究---范素琴陈鑫炳于功明王成忠
基于批发市场的鲜猪肉可追溯体系的可行性分析---朱民
北方肉制品市场现状及发展趋势---孙海蛟苏琳琳谷大海
超声波在食品工业中的应用的研究现状---周莉
电学特性在食品工业中的应用---龚霄付晓芬黄琴
抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用---毕海丹
在改性气调包装中结合新的杀菌技术---刘骞李鑫
功能性寡糖在畜牧兽医上的应用---邹丽娟
东北地区狗肉旋毛虫无害处理的试验报告---方芳
冷却肉的包装保鲜技术---李鹏
含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响---李红民陈韬张庆张静兴张扬
发色剂在肉制品加工中的应用现状---李雷刚王新张丽萍
鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究---宋华静刘玺
猪血红蛋白酶解制备ACE抑制肽的研究---胡鑫罗永康
猪血红蛋白抗氧化活性肽的分离及脱色技术研究---孙骞罗永康
发酵香肠葡萄球菌的生理生化特性的测定---范素琴王成忠于功明陈鑫炳
氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展---邱燕崔薇陈韬
犊牛肉开发现状与影响因素---林莉吴克选刘书杰
我国肉类加工的现状与研究---周映霞
