畜产品质量安全检测的方法

摘要:对畜产品进行质量安全检测，主要是针对畜产品中违禁药物，药物残留和常规营养成分等指标进行检测。畜产品质量检测结果的准确性，关系到企业和农牧民的经济利益，同时也关系到消费者的食品安全问题。

关键词:畜产品;质量安全检测;准确性

畜产品质检安全不仅关系到农牧民的经济效益，同时也关系到消费者的食品安全，而畜产品的质检往往存在着不准确的可能，因此探讨提高畜产品质检准确性就显得至关重要。要提高畜产品质量安全检测结果的准确性，就要从抽样、检测人员的素质、检测方法、以及实验误差的控制和检测数据结果的处理上着手。

1抽取具有代表性的样品

在进行畜产品质量检验工作时，对产品进行具有代表性的抽样是质检第1步也是最关键的一步。如果不能选取合适的具有代表性的样品，那么所得到的实验数据再准确，也都是以偏概全的错误结论。因此，抽样环节对于畜产品质量检测结果的准确性具有决定性的作用。在对畜产品进行抽样时不同的畜产品所依据的抽样方法也是有区别的，因此，在对畜产品进行抽样前就要制定详细的抽样方案，以及数据标准，包括所选取的样品的数量、封存运输方式等。对于抽取的样品还必须做唯一的特殊性标志防止样品与样品之间发生混淆，避免影响畜产品质量安全检测结果的准确性。在抽样之前要依照国际抽样标准进行抽样环节的工作标准制定。常见的畜产品抽样标准有《肉与肉制品取样办法》《饲料采样》《农业部生鲜乳质量安全检测工作规范》等［1］。

2工作人员须具备较高专业素质

畜产品质量安全检测的质检人员必须是爱岗敬业，能够熟练掌握畜产品质量检验操作规范流程，以及对畜产品质量检验法律法规和相关标准等极为熟悉的高素质检验人员。质检人员的素质是获得高精度畜产品质检安全结果的保证。为了保证检验过程符合标准，得出最准确的检验结果，对于质检人员就做出了更高的要求，质检人员必须秉着求真务实，廉洁自律的职业道德精神，对检测数据做客观公正的检验报告，不得出具虚假的畜产品质量检测报告。质检人员在进行畜产品的质检工作时能把握检测流程，进行规范和准确检验操作。同时质检人员还必须能够通过自身的知识对检测的结果加以判断，对检测得到的数据和资料，进行综合的分析。质检人员对资料的分析和检测结果的判断，将会影响畜产品质量安全检测结果的准确性。质检人员必须是经过专业的训练并取得相关从业证书之后，才可以进行畜产品质检工作。

3严格检验方法

由于当前对于同一种畜产品存在着多种不同的检验方法。因此，在对畜产品进行检验之前就要选取合适的检验标准并且按照规定的流程进行严格的检验。虽然从理论上来说，不同的检验方法所产生的检验结果基本上都是一致的，但是，在细节上会出现检验结果的偏差，这样的偏差也会影响畜产品质检结果的准确性。因此，要尽量避免使用标准化规定以外的检验方法进行畜产品的检验，从而避免不同的检验方法导致的检验结果偏差。同时在进行检验时，也要考虑到不同的检验仪器灵敏度以及参与检验工作人员的主观判断以及不同实验环境条件所造成的差异。在确定所要采取的检验方法之前，需进行空白试验和平行试验先对检验方法的可行性进行试验。除此之外还应该对样品设标用来测试回收率验证方法有没有可行性［2］。具体而言，对畜产品进行检测要经历提取，净化和检测3个步骤。3．1提取和净化。在提取时可以采用物理或者化学方法使样品转化为容易分析的状态，方法设计时就应该遵循相似相溶的原则，根据不同的待检测目标物选择不同的适宜提取试剂，保证提取到的目标待检测物的准确性。除了利用化学试剂进行提取之外还可以采用固相萃取法进行提取和净化，提高检测的准确度。3．2检测。对于畜产品的检测技术选取需要根据目标待检测物与畜产品种类进行有针对性的选择，通常采用的检测方法有酶联免疫法、高效液相色谱法、气相色谱－质谱联用法以及液相色谱－四级杆－质谱法。

4控制误差

在畜产品质量安全检测进行的过程中，由于检验选择的方法和仪器设备以及质检人员个人能力的差异和客观环境等因素的影响，所得到的检测结果往往具有一定的误差，这些误差也是影响畜产品质量安全检测结果准确性的重要因素。误差有3种类型，分别是偶然误差、过失误差以及系统性误差。对于误差的有效控制和避免，也是提高畜产品质量安全检测结果准确性的关键因素之一。4．1偶然误差。偶然误差是指偶然的随机因素所造成的误差。如在检测中不同的环境温度以及环境的湿度和微小的气压波动、仪器的细微变化等都会导致偶然误差的产生。除了环境以外，质检人员在处理样品时细微的操作差别也会产生偶然误差，这些偶然误差是不可避免的，但为了保证检测结果的准确性就必须对偶然误差加以控制，使偶然误差在一定范围之内波动。要想尽力消除偶然误差对最终结果的影响，就应该增加实验的次数。增加实验次数，能够有效地减少偶然误差对最终实验结果的影响。通常来说，实验要进行3次以上才能够对偶然误差进行有效的避免。还需要对实验的结果计算RSD判断实验结果的精密度和准确性。这样就能够得到比较准确的检测结果［3］。4．2过失误差。过失误差与偶然误差不同，是由于检测工作中质检人员工作失误所造成的实验结果误差，如由于加了错误的试剂或者读数失误以及记录数据和计算失误等。这些都是由于质检人员的粗心大意所造成的误差，是可以避免的。因此为了保证检验结果的准确性，就要求质检人员必须在检验的过程中有高度的责任心，谨慎、认真、细致地进行检验流程和计算，严格遵守操作流程和规范，按照标准进行检测工作，避免过失误差的产生，以提高最终检测结果的准确性。4．3系统误差。系统误差是由于检测过程中所不可避免的经常性原因造成的可测量误差。系统误差在检测重复进行、重复测定时也会重复的出现。因此，系统误差对于检测结果的影响也是比较固定的、可测量的。系统误差可以通过以下几种方法降低到可以被忽略的程度，以提高畜产品质量安全检测结果的准确性。4．3．1通过空白试验消除因为试剂或者检测器皿中杂质所造成的误差。在实验进行的过程中，因为试剂和实验器材中所含的杂质所造成的系统误差可以通过空白实验的方式进行矫正。所谓空白实验就是指在不对样品进行试样的情况下按照规范的检测流程在同样的操作条件之下进行测定，通过空白试验所最终得到的结果也就被称之为空白值。从试样测定的结果中扣除空白值的部分就可以消除因为实验试剂和器皿中所带有的杂质形成的系统误差，从而得到更加准确的检测结果。4．3．2对参与检测过程中的各种仪器进行校正，消除因为仪器不准确所带来的误差。在进行分析测定的过程中，对于实验过程中所需要用到的各种具有准确的体积或者质量的检测仪器和器材都需要提前进行校正以避免因为仪器不准确所带来的系统误差。比如实验中所用到的电子天平，容量瓶等器材都要进行准确的校正。除了常规的实验器材之外，其他的大型精密分析检测仪器，比如气相色谱仪，高效液相色谱仪等等也应该定期进行仪器的检查和校准。同时，在两次鉴定期间也应该进行期间核查，并且对于计算结果也要采用不确定值和校正值。4．3．3采用对照实验，降低检测结果的误差。采用对照实验也可以有效降低实验中产生的系统误差，常见的对照试验有以下3种方式。(1)采用和待检测样品相近的标准样品进行同样步骤的检测分析方法，在同样的条件下进行平行检测，得到检测结果之后再将标准样品的检测结果与对照实验的检测结果相除，得到一个校正系数，然后再用样品测试得到的含量乘以校正系数就能够去除误差得到更加准确的检测结果。(2)取2份待测样品，在其中1份中加上特定含量的待检测物质的成分。然后采用同样的方式进行测定，在计算测定得到的结果与加入的待检测成分具有的差异，也可以用来判断检测方法是否准确可靠。(3)通过本实验室进行测定的结果，与外部实验室测定结果的对比，判断本实验室测定结果的准确度。以上3种对照实验的方式都可以有效的消除检测过程中的实验误差，提高畜产品质量安全检测结果的准确性。

5对实验数据进行科学的处理

在完成了对样品的质检工作之后，对于实验数据的处理方式和计算方式也将影响到整个检测结果的准确性。因此在对实验数据进行处理计算的时候，质检人员不仅应该认真仔细进行计算，还必须正确地对检验数据进行处理和记录。对于数据的记录工作应该以检验过程中与产品检验相关的一切信息和数据为对象进行完整的过程描述和数据记录。对检测得到的数据进行处理，还必须按照标准的要求对测定值进行修约，通常情况下，以《数值修约规则与极限数值的表示和判定》为标准进行修约。

6结语

为了提高畜产品质量安全检验结果的准确性，首先在抽样环节就必须选取具有代表性的样品，其次参与检验的质检员必须具备良好的职业素养，还必须根据不同的样品选择合适的检验方法。在进行实验的过程中，还要尽力避免实验误差的产生，对于实验中可能会产生的系统误差、偶然误差和过失误差都要做到全方位的限制。

参考文献:

［1］刘光新．提高畜产品质量安全检测结果准确性的措施［J］．当代畜牧，2018，430(26):28－29．

［2］李子权．抽样技术及抽样检测在动物免疫和畜产品质量安全的重要性［J］．中国动物检疫，2008，25(6):10－11．

［3］红，徐为霞．农产品质量安全检测结果的质量控制措施与评价［J］．中国卫生检验杂志，2016(10):1512－1513．

作者:刘晓蓉 李建鲲 单位:昌吉州畜产品质量检测中心