浅谈酒店服务教学艺术

自海南建成国际旅游岛以来，每年有如潮水般人流涌入海南，当地的酒店服务行业首当其冲地承担了重任。海南省技师学院在充分调研后，于2010年成立了旅游系，酒店服务英语课程成了重点课程之一。然而，理想总是与现实差距甚远，技校学生的英语基础、英语教师的酒店服务专业水平、学校实训场地的局限等原因，常常导致酒店服务英语的课堂效果不尽如人意。笔者经过多年的教学经验、与酒店管理人员的深谈、与学生的多次磨合以及深度思考，对酒店服务英语课堂教学的艺术性有了新的思考。

一、英语课堂教学艺术的意义

英语教学前辈许国璋教师说:“艺术的才能不是天赋的，是个人后天发展的。”那么怎样在英语教学中开展艺术性教学呢?作为英语教师，要善于科学地、艺术地驾驭整个课堂，在实际的教学中努力使自己的课堂教学艺术成为开启学生思维之门、打开学生知识之窗的钥匙，最终实现强化教学效果，提高学生综合素质的目的。

二、英语课堂教学艺术可操性

笔者学院旅游系开设的专业是“酒店服务与管理”，旨在提高学生的专业素养和道德修养。1.课堂教学启发艺术。面对一堂课，教师应该要前瞻性地去启发学生，而不应该一直停滞在传统的导入环节duty-report（值日报告）和review（复习）中。可以更多地采用brainstorming（头脑风暴）、point-viewtalking（观点随说）对新问题、新事件的看法或者以美育、德育导学等导入新课。2.课堂教学艺术。一是教学过程要优化，教学方法要多样。颠覆传统教法，采用倒序的方式上课即先情景模拟让学生了解课文的大概内容后再分步教学。如进入新课餐厅点餐服务（TakingOrders）前，笔者让两位学生先情景模拟餐厅点餐，然后让全班学生讨论整个流程的动作、用词正确与否，并把学生总结的东西罗列在黑板上以便分步讲解（词汇讲解—句型操练—场景模拟—指导纠正—场景再模拟）时逐一检验。二是创设艺术性的课堂。想要上好一堂课，教师需要精心准备：一份详细的教案，准备卡片、PPT、挂图、实物、课文内容相关的视频或者教师自己制作微课等。课上要求学生尽量能背熟本节课的单词和句子，每次课上敲定一两个对话要求学生pairbypair（对话），反复操练力争当堂就能流利地与搭档对话。三是学校实训酒店实地演练。合体的制服、中高跟鞋、规范的动作、礼貌的用语，实地演练能让学生更快地进入角色。这时，教师不仅要熟练酒店英语还要掌握酒店服务与管理的相关专业知识，应该提示、引导学生转变心理角色，把自己定位成酒店服务员或者酒店管理人员，要信心满满且谦虚有礼。3.课堂教学引导艺术。教师应尽量创造适宜的“气候”与“环境”给学生一个自由发挥的天地。让学生愉快思考、主动探索、大胆质疑、敢于标新立异，采用激发学生创新能力的教学模式。在教授的过程中，教师可以用缓和的语气循循善诱；在讨论指导时，教师可以稍微提醒或者加以人文关怀，尽量避免使用生硬、鄙视的语气，而应多用：Youcanhaveatry.Youreallymakeagreatprogress.Youaresoclever.Nicedoing.Welldone.4.课堂教学延伸艺术一是教师的言行教育。苏霍姆林斯基曾说过：“真正的教育者是一种情感丰富的人，他同样强烈感受着喜悦、忧愁、激动和愤怒。”因此，教师可以用豪放的语言来表达积极的情感，以感染学生，提高课堂效果。此外，乌申斯基说：“教师个人的范例，对于年轻人的心灵，是任何东西都不可能替代的最有用的阳光。”教师要树立“为人师表”的人格示范，加强人格修养，用无形的语言去感化学生。二是渗透德育教育。教师要寓德育教育于教学内容当中，把思想教育深入到学生的心灵深处，真正履行教书育人的职责。德育教育的目的主要是培育学生树立正确的人生观、世界观和价值观。三观意识正确才能有良好的心态去学习，才能有顽强的意志克服生活和学习中遇到的困难。三是增强美育教育。美育是学生全面发展的重要方面,但也是教育中比较薄弱的方面。“有礼则雅”，服务行业非常讲究礼仪。因此，在酒店英语课上，教师除了要注重传授知识，还要不忘授课的艺术性。因为艺术性的课堂教学不仅可以引领学生进入一个美的世界，让学生赏心悦目、印象深刻，还可以激发学生的学习兴趣从“要我学”变为“我要学”。四是创设英语课堂环境。课堂教学组织和实训操练时尽量多地使用英语，对酒店行业经常出现的句子要常说，让学生潜移默化地领会后能脱口而出：CanIhelpyou?Followme,please.Hereyouare.Letmecheckit.It'smypleasure.

三、思考

1.实现知识教育和德育教育双目标。著名特级教师靳家彦曾说过：“顺应学情，是教育的生命线。”顺势引导的力量不容忽视。顺应学生的学习能力和学习需要，顺应学生的心理特征、个体差异、思维能力和发展方向。吕叔湘先生说过：“成功的教师之所以成功，是因为他把课教活了。”因此，关注学情和根据学情的变化发展灵活组织教学，就成了课堂教学艺术的灵魂。2.留出思维空间，挖掘创新潜能鼓励学生动口、动手、动脑，支持、奖励、赞扬学生发挥想象，保护学生的好奇心和挑战心。允许学生犯错，让他们在犯错后自我反思与总结经验教训，这是一个不断改正错误，完善方法的过程。3.多渠道沟通，走进学生心灵。教师应该放低身段与学生交流，经常关爱他们的学习、生活、思想等情况。创造条件邀请已经毕业的学长和学姐回校做经验分享。不定时地跟家长联系，把学生在校的各种情况汇报给家长，同时向家长询问在家的动态。心灵沟通、行为疏导、多方配合，辛勤的汗水定能浇灌出绚丽的技能花朵。4.培养多能型教师。目前多能型教师的缺乏已经成为制约我国技工教育的瓶颈之一。英语教师讲授饭店服务英语基本能胜任，但是相关的酒店专业技能如：礼貌用语、规范动作、专业知识等,还需要课下多花时间和精力学习研究。海南旅游业持续健康的发展对旅游饭店从业人员的英语水平提出了更高的要求，希望在多方的努力下培育出的酒店服务与管理人员能让游客都有宾至如归的感觉，能让美丽新海南的名片唱响全世界。

作者:韩燕 单位:海南省技师学院