经济型酒店成本控制探讨

一、我国经济型酒店成本控制的意义

随着我国经济的快速增长和中国旅游业的蓬勃发展，中国的经济型酒店迎来了前所未有的发展。经济型酒店定位于大众旅行者，高档酒店在发展初期定位的客户为国外游客与中产阶级以上的客户群体，所以价格偏高。经济的发展和交通工具的改朝换代，百姓在满足自己的基本生活需求后，越来越注重娱乐需求，经济允许的条件下出去旅行成了常态，但是我国低档酒店数量不足，需大于求。同时规模较小的旅馆、招待所又不能满足卫生干净的需求，缺乏舒适的基础设施。在这种情况下，价格低廉、舒适卫生的经济型酒店的快速发展则成为了必然。在经济型酒店快速发展背景下，如何令自己的酒店获取更大的市场，有着更大的市场竞争力，成本管理成为每个酒店管理者必须考虑的问题。成本的消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性的特征使经济型酒店要实现真正的经济，就必须进行成本控制。成本控制对于经济型酒店发展具有极其重要的意义。如果作为一个经济型酒店成本控制做得不好，经济这两个字就无从谈起。良好的成本控制与管理可以使企业提高利润，增强竞争力，扩大市场占有率，也可以使经济型酒店在未来的市场变化中占有更大的话语权。所以成本控制对于酒店必不可少。

二、我国经济型酒店成本控制的问题

经济型酒店的成本控制问题较多，归纳起来，有如下几个方面。(一)缺乏完善、严谨的成本控制体系。现如今，经济型酒店没有一个规范的体系。对于各项成本没有完整的记录。从酒店日常设施的维修，酒店用品的采购到能源消耗的数量都没有确切的成本核算记录。同时缺乏有效的监督控制，对于酒店日常消耗，清洁人员就可以自己决定;餐厅的食材用料厨师自己就可以控制，缺乏监督。这样成本的核算缺乏确切的数据，缺乏科学有效的成本控制体系，极易造成各种问题。(二)没有科学的成本预算指标。很多经济型酒店从一开始就没有制定成本预算指标。需要什么就买什么的模式一直占据重要位置。或者说即使有成本预算，但预算项目不明确，制定依据不合理。正确、合理的预算应该从各个部门的使用情况出发，制定适合的激励制度，当员工在预算之内完成任务时，给予相应的奖励;当超出预算的指标时，开出罚金或者其他的惩罚。奖惩制度应根据酒店的具体情况加以施行，这既使成本预算顺利进行，也极大地提高了员工的积极性。(三)成本控制主体不够明确。目前，我国经济型酒店对于成本控制的职能和任务归于高层管理者或者财务人员。员工对于成本没有具体的概念，认为做好自己的本职工作即可，对于哪些成本该如何控制一无所知，感受不到成本控制的急切性，各项成本预算执行不到位，资源浪费严重。但是经济型酒店，真正的成本控制实施者是员工，员工自身对自己职责不明，没有参与成本管理的积极性，成本控制只是纸上谈兵。(四)对人才成本的认识不足。很多经济型酒店忽略了人才资源的培养。酒店高层认为发展经济型酒店只需要少数酒店管理人才或者区域的管理酒店人才，其他工作只需要一些技术含量不高的工作者。这种错误认识导致员工业务不熟练，不但没有降低成本，反而使工作效率低下。人力资源管理不仅是成本控制的重要内容，更是制约经济型酒店发展管理的关键。

三、经济型酒店成本控制的措施

(一)建立完善的成本控制与考核体系。建立成本预算体系，确立成本预算的目标，并将其与绩效考核制度相结合。对酒店成本目标指标与工人工资相挂钩，将成本具体到每一项工作、每个员工的身上，成本控制才能实现全员参与。但是对于酒店成本预算目标的制定，要合理与科学，既不能太过于严格，也不能太过于轻松。当目标制定过于严格，根本不能完成，不但起不到成本控制的作用，反而会打击员工的积极性，失去动力;如果目标轻而易举就能完成，也失去了控制的意义。因此，成本控制预算的目标，应在过去成本数据的基础上，结合单位的具体情况，对单位未来的发展综合判断中得出。(二)建立科学的采购控制体系。物品的采购涉及到钱物交换，所以经济型酒店为了防止采购人员中饱私囊，暗箱操作，必须制定严格周密的采购制度。1．建立严格采购制度。采购人员将市场行情及时传达给采购部门，然后把信息传递给财务部门和保管部门，财务部门和保管部门根据市场行情与仓库存货，确定最后购买的物品。这样既有利于财务部门及时更新市场信息，又可以避免采购部门与财务部门纠纷。采购制度必须严格按照成本预算的目标制定，明确权利与责任的关系，做好采购过程监督以及物品的采购方式与流程等。2．建立完善的供应商档案。对于酒店的供应商，应建立供应商档案。主要记载供应商的基础资料，包括供应商的编号、联系人、经营状况等，资料整理好后核实汇总记入档案。供应商档案要根据供应商的变化情况加以更新、调整，进行跟踪记录。3．建立材料的标准采购价格。采购部门和财务部门，对于重点管制的物品，采购价格要动态关注，根据市场供需变化制定控制标准，同时要多比较几家货源，争取用最低的价格买到最好的产品。单位应该设价格专员，专门关注重要物品的市场变化，及时反馈市场价格，为做好成本控制奠定基础。4．建立严格的采购验货制度。为了能够更好地控制酒店成本，不仅要控制各项物品购买成本，更要控制各项物品入库成本，设置相应的验收机构和人员对入库产品的成本进行控制。酒店各项物品的验收涉及到酒店仓库、厨房等各个部门，因此验收人员应从对酒店各部门进行成本核算的核算人员中挑选。物品入库时，验收人员应对实际收到的物品与购货单进行对比，检查是否有遗漏。例如，对货物数量的盘点和质量的检查环节。首先，在进行数量盘点时，应对购货单上的数量进行相应的比较，以避免短缺问题发生;其次，进行质量检查时，对残次品应当及时上报，避免不必要的损失。整个盘点与检查的过程应尽量一次性将全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作做完，防止出现数量或质量差错，或者没有第三者在场证明等问题。(三)强化成本控制，加大监督力度。1．加强客房配套用品成本控制。首先，要从管理制度上进行严格规定，要求员工养成节俭的习惯。例如，可以通过合理、节约使用清洁用品，从整体上降低清洁费用;通过定时检查客房内的酒水食品，及时更替过期产品，努力将报损率降至最低，减少客房配套用品的支出，达到降低成本的目的。其次，要从客户心理出发，制定符合入住者心理的“奖励机制”，实现入住者的自我约束。例如，在每间客房的电灯开关处粘贴节约用电的标语，不定时地举办类似“节约送积分”的返利活动等。这些活动能够极大地激发入住者的积极性，使入住者自发行动起来参与节约活动，达到节约的目的。2．加强人力成本控制。人力成本是经济型酒店成本控制中必须考虑的因素之一。在酒店中，如果人力成本很大，就会导致人员冗杂。选择复合型、高素质人才，可以一人多用。既可以使人员的价值得到充分体现，又可以降低人员的使用数量。在酒店人才培养方面，可与校园开展有效合作办学，为企业自身发展提供有效人力资源支持。3．强化期间费用的控制经济型酒店的期间费用主要是管理费用和销售费用，其中管理费用占比较大。酒店应重点加大期间费用的监督检查力度，进一步明确监督检查人员职责和权限，定期编制期间费用预算执行情况表，利用比较分析法、比率分析法、因素分析法等进行期间费用分析，找出差异和存在的问题，并将其作为考核的依据。

参考文献:

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作者:刘华 单位:山东影视制作股份有限公司