面粉加工范文10篇

面粉加工范文篇1

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

在小麦收购到加工成面粉的过程当中，运输和仓储是必不可少的程序，运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例，如何降低这一部分费用呢？在当前物流业发展迅速的情况下，实行物流外包不失为一种节约成本的好办法，面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司，这项工作有物流公司来做，对面粉加工企业而言，节省了在运输和仓储方面的人员费用开支，运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械，按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管，面粉加工场将财务风险转移给第三方，在原料和成品数量上没有损失，质量上有保证，从这一点来讲降低成本是显而易见的。

3准确进行会计核算，合理确定成本

面粉加工有其特殊性，随着食品行业的不断发展，面粉品种越来越多，笔者对德州市的部分面粉加工企业进行了调查，面粉品种多达二三十种，在面粉加工企业里，原料的供应、管理涉及很多的工作程序，要经过很多的部门和人员，准确的会计信息、不同的产品加工费用能否合理分摊，对产品成本的核算尤为重要。在几十种面粉加工成本核算上，每一种产品的原料、人工耗费等信息必须准确，否则，成本核算会失真，而传统会计核算方法所提供的会计信息往往不能如实反映不同产品的真实生产耗费，所提供的成本信息往往是不论技术工艺水平如何，只要产量大，产品成本就偏高，而生产量小的产品成本却偏低，形成不同产品成本的严重失真。其主要原因是因为成本分摊不合理造成的，笔者在对某面粉厂生产成本调查发现，该面粉厂3月份共生产了1500吨面粉，其中，特制一等粉1180吨、饺子粉276吨、其他用途的面粉分别是10吨、13吨、16吨、15吨，而在费用分摊时，人工原料平均分配，电费只是算的加工数量多的那两种面粉里，其他面粉则没有分摊费用，这就是为什么产量越高数量愈大而成本越高，相反，生产量越小的品种往往成本越低。所以，在费用分摊上，无论是产量大小，都要分摊相应的费用，不能因为生产数量少品种少或不经常生产而不分摊费用或少摊费用，造成品种之间成本的失衡，而不能准确其出厂价格。因此，能否选择科学的分配成本方式，合理分摊相应的成本对生产成本有很大的影响。产成品之间的成本分配，可以根据相应的价格百分比、数量比例或是所耗工时的比例来进一步准确分摊。这样不同产品成本的合理分摊不仅可以降低产成品的成本，反映出真实的生产成本水平，还可以使企业掌握产品的真实利润，为面粉加工企业创造更好的经济效益。

面粉加工范文篇2

关键词：面粉；显性成本；物流；会计核算

德州是全国著名的商品粮基地，也是全国大型的面粉生产基地之一，2010年德州荣膺全国“粮油食品城”和“吨粮市”称号。目前，全市现有面粉加工企业110余家，年加工生产能力500多万吨，年产量200多万吨，在全省位列第一，居全国前列。在当前，小麦价格持续上涨的情况下，使面粉加工企业成本不断上扬，面粉出厂价也在紧随上涨，因此，面粉企业效益的高低，不仅仅体现在产量上，而成本的多少更是关键因素，通过降低成本增加企业利润，创造经济效益显得更为重要。

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

在小麦收购到加工成面粉的过程中，运输和仓储是必不可少的程序，运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例，如何降低这一部分费用呢？在当前物流业发展迅速的情况下，实行物流外包不失为一种节约成本的好办法，面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司，这项工作有物流公司来做，对面粉加工企业而言，节省了在运输和仓储方面的人员费用开支，运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械，按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管，面粉加工场将财务风险转移给第三方，在原料和成品数量上没有损失，质量上有保证，从这一点来讲降低成本是显而易见的。

3准确进行会计核算，合理确定成本

面粉加工有其特殊性，随着食品行业的不断发展，面粉品种越来越多，笔者对德州市的部分面粉加工企业进行了调查，面粉品种多达二三十种，在面粉加工企业里，原料的供应、管理涉及很多的工作程序，要经过很多的部门和人员，准确的会计信息、不同的产品加工费用能否合理分摊，对产品成本的核算尤为重要。在几十种面粉加工成本核算上，每一种产品的原料、人工耗费等信息必须准确，否则，成本核算会失真，而传统会计核算方法所提供的会计信息往往不能如实反映不同产品的真实生产耗费，所提供的成本信息往往是不论技术工艺水平如何，只要产量大，产品成本就偏高，而生产量小的产品成本却偏低，形成不同产品成本的严重失真。其主要原因是因为成本分摊不合理造成的，笔者在对某面粉厂生产成本调查发现，该面粉厂3月份共生产了1500吨面粉，其中，特制一等粉1180吨、饺子粉276吨、其他用途的面粉分别是10吨、13吨、16吨、15吨，而在费用分摊时，人工原料平均分配，电费只是算的加工数量多的那两种面粉里，其他面粉则没有分摊费用，这就是为什么产量越高数量愈大而成本越高，相反，生产量越小的品种往往成本越低。所以，在费用分摊上，无论是产量大小，都要分摊相应的费用，不能因为生产数量少品种少或不经常生产而不分摊费用或少摊费用，造成品种之间成本的失衡，而不能准确其出厂价格。因此，能否选择科学的分配成本方式，合理分摊相应的成本对生产成本有很大的影响。产成品之间的成本分配，可以根据相应的价格百分比、数量比例或是所耗工时的比例来进一步准确分摊。这样不同产品成本的合理分摊不仅可以降低产成品的成本，反映出真实的生产成本水平，还可以使企业掌握产品的真实利润，为面粉加工企业创造更好的经济效益。

面粉加工范文篇3

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。

在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

在小麦收购到加工成面粉的过程中，运输和仓储是必不可少的程序，运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例，如何降低这一部分费用呢？在当前物流业发展迅速的情况下，实行物流外包不失为一种节约成本的好办法，面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司，这项工作有物流公司来做，对面粉加工企业而言，节省了在运输和仓储方面的人员费用开支，运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械，按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管，面粉加工场将财务风险转移给第三方，在原料和成品数量上没有损失，质量上有保证，从这一点来讲降低成本是显而易见的。

3准确进行会计核算，合理确定成本

面粉加工有其特殊性，随着食品行业的不断发展，面粉品种越来越多，笔者对德州市的部分面粉加工企业进行了调查，面粉品种多达二三十种，在面粉加工企业里，原料的供应、管理涉及很多的工作程序，要经过很多的部门和人员，准确的会计信息、不同的产品加工费用能否合理分摊，对产品成本的核算尤为重要。在几十种面粉加工成本核算上，每一种产品的原料、人工耗费等信息必须准确，否则，成本核算会失真，而传统会计核算方法所提供的会计信息往往不能如实反映不同产品的真实生产耗费，所提供的成本信息往往是不论技术工艺水平如何，只要产量大，产品成本就偏高，而生产量小的产品成本却偏低，形成不同产品成本的严重失真。其主要原因是因为成本分摊不合理造成的，笔者在对某面粉厂生产成本调查发现，该面粉厂3月份共生产了1500吨面粉，其中，特制一等粉1180吨、饺子粉276吨、其他用途的面粉分别是10吨、13吨、16吨、15吨，而在费用分摊时，人工原料平均分配，电费只是算的加工数量多的那两种面粉里，其他面粉则没有分摊费用，这就是为什么产量越高数量愈大而成本越高，相反，生产量越小的品种往往成本越低。所以，在费用分摊上，无论是产量大小，都要分摊相应的费用，不能因为生产数量少品种少或不经常生产而不分摊费用或少摊费用，造成品种之间成本的失衡，而不能准确其出厂价格。因此，能否选择科学的分配成本方式，合理分摊相应的成本对生产成本有很大的影响。产成品之间的成本分配，可以根据相应的价格百分比、数量比例或是所耗工时的比例来进一步准确分摊。这样不同产品成本的合理分摊不仅可以降低产成品的成本，反映出真实的生产成本水平，还可以使企业掌握产品的真实利润，为面粉加工企业创造更好的经济效益。

面粉加工范文篇4

关键词:面粉厂;经济效益;途径;控制

二十一世纪以来，国内面粉行业竞争日趋激烈，有实力的面粉企业在不断地扩张地盘，不断地兼并、新建面粉厂，规模越来越大，如五得利、中粮集团等等。大型面粉厂的规模效益越来越明显，使得中小型面粉企业的生存、发展空间越来越小。2018年国内面粉加工企业向规模化、专业化方向发展，加工企业数量进一步减少，行业集中度及产区集中度进一步提高。由于国内面粉厂的规模越来越大，今天日处理小麦400吨以上的面粉厂加工总量已经满足中国产能需要，而400以下中小型面粉厂还有很多，所以产能严重过剩。在剧烈的市场竞争面前，中小型面粉厂如何才能提高自身经济效益，长远发展下去呢？本人认为应该从以下10个方面考虑，供业内人士参考。

1合适的地理位置

面粉厂如果建在小麦主产区，就有原粮优势；如果建在面粉主销区，就有产品销售优势。面粉厂建在交通便利、进出货物方便，如铁路货运站近，或者离水运码头近，或者离主要交通要道近，这都是交通优势。交通越便利物流成本就越低，新建面粉厂必须考虑这些问题。

2良好的政策支持和资金保证

面粉厂是资金密集型、薄利型企业，如果在政策方面能得到政府的扶持，如小麦储备、面粉储备方面有一些指标，企业就会得到相应的补贴。当然这是在企业有储备能力的前提下，如果为了争取指标，专门建仓也可能就会得不偿失。面粉厂如果在资金方面有优势，如自有资金比较充裕，就可以少向银行贷款，毕竟银行贷款利息还是比较高的。如一年借银行1亿元资金周转，一年下来利息也有七八百万元，也是一笔很大的财务费用。如果能够享受国家优惠政策，得到低息贷款或者贴息贷款就更好了。

3拥有先进的技术装备

国内面粉加工技术经过了一百多年的发展，特别是改革开放以来大量引进和消化吸收国外先进技术，可以说现在中国面粉加工技术装备已经接近国际先进水平。小麦清理工艺方面，除小麦接收初清工艺外，采用“三筛两打两去石一精选三（或四）磁选一刷麦一溜筛二次（或三次）着水工艺”已经是最基本流程。现在采用色选机、碾檫机、剥皮机也很普遍。清理工艺路线比较完善，操作比较灵活，可以适应各种不同质量类型的小麦加工。同时毛麦仓、润麦仓的数量都比较多，为小麦搭配提供了比较好的条件。制粉工艺方面，新建面粉厂大都采用“5皮8心2渣2尾3打麸多次清粉”的工艺，甚至出现将皮磨加长到6道。1皮不再以剥刮造渣为目的，而是轻轻剥开小麦，让小麦腹沟中的灰尘脱落，实现进一步清理的任务，为多生产高等级面粉服务。工艺采用轻研细分、重复清粉、多道撞击松粉、多道打麸等技术，遵从“多出好粉，好次分开”的原则。设备方面，无论是采用进口设备，还是国产设备，都有用成熟可靠的设备。制粉生产线的设备自动化程度要比较高、设备稳定性比较好，这样操作起来比较方便，产品质量稳定高，减轻了生产人员的负担。设备选用方面，不一定都买贵的，要选性价比较高的。有的设备不太贵，但质量、操作性能等方面都不错，这种设备性价比就比较高。有的设备便宜，质量不好，以后维修成本较高，就会得不偿失。

4拥有适宜人才队伍

现在企业人工成本越来越高，有效控制面粉厂的总人数是提高经济效益的有效途径。面粉厂要因事设岗，要合理设置所有岗位，人尽其责，物尽其用。如果是新建面粉厂，头两年面粉销量可能不太大，可以适当少配备一些人员。随着面粉产销量的增加，再根据需要适当增加人员。

5严格控制原料质量

坚持一条原则：用合适的小麦加工合格、质量稳定的面粉。质检部门要把好原粮检验关，严格按照国家标准、行业标准或者企业标准执行。同时要求生产部门、储运部门按质量、产地分仓存放，要注意储存条件。质检部门要根据产品质量要求确定小麦搭配比例、生产取粉模式。巧妇难为无米之炊，要想生产出质量好的面粉必须要有好的小麦等原辅料作基础。小麦是面粉厂的主要原料，采购负责人要随时了解小麦市场行情，购买价格合适、质量符合加工要求的小麦。小麦价格在一年之中总会有波动，看准市场行情，低谷看涨时适当多采购，适当增加小麦库存，高价看跌时少采购小麦。许多在小麦采购方面把握的好的企业，仅一年的小麦差价就可以赚上几百万甚至上千万，是一笔不小的收入。其它辅料（如谷朊粉、淀粉、添加剂、包装物等）的采购，只要条件允许，面粉厂可以采取招标采购，每年进行一次，可以按照“同质比价，同价比质”的原则，降低采购成本。

6精心管控生产过程

生产部门要对小麦清理、制粉、配粉、打包等各工序进行合理、有效控制。严格按照《面粉生产工艺规程》要求做好各项工作，发挥好每台清理设备的工艺性能，严格控制好小麦加水量、润麦时间，为制粉工序提供合格的净麦。粉师要将粉路吃透，要了解粉路的设计思想。生产过程中各系统的流量要保持平衡。每班要多次检查主要设备的工艺效果，如各道磨粉机的研磨效果，皮磨的剥刮率、取粉率，心磨的取粉率，必要时要取样进行试验分析。要观察各系统的来料是否正常，清粉机的来料及各道清粉机的分级提纯效果是否合格，高方筛的各出口物料是否正常，各粉管出来的面粉是否合格，几种面粉（如F1、F2、F3）的粉管分配是否符合要求，从头道面粉检查筛出来的面粉粉色麸星是否合格等等。质检部门要做好各项检测工作，为生产部门提供技术支持和监督服务，一旦发现生产过程有问题，马上要求车间生产想办法处理，搞好配合工作。

7保持较高的开工率

一般说来，面粉厂的开工率越高，面粉加工量越大，企业的单位成本就越低，企业的效益就会越好。我们简单地计算一下原成差：以日加工小麦500吨的面粉厂为例，一年加工200天和加工300天比较，加工200天，总共加工小麦10万吨，加工300天，总共加工小麦15万吨。以每吨小麦300元的原成差计算，后者要高出1500万元。在工资成本等方面并不是按比例增加的，加工300天时企业的利润就比加工200天时高得多。这也是国内几大面粉加工企业新建厂规模越来越大的原因。中小企业不要与他们比规模、比产能，要想办法将自己的开工率提上去。

8准确的市场定位

如果面粉厂生产车间有配粉系统，工艺比较完善，就可以通过配粉加工多种面粉，不仅可以加工普通面粉，而且可以加工专用粉，如面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、油条粉、糕点粉等。相对于通用粉来说，专用粉的利润要相对高一些，各种专用粉要按照质量情况找准市场定位，销售部门、质检部门、生产部门要能够协调配合、细分市场，哪些品种对应哪些市场，要有一本账册。销售人员要多了解客户的要求，了解客户对公司面粉质量的反映，同时还要了解同一市场上其他面粉厂的产品品种、质量、价格等情况，必要时可以购买其它面粉厂的面粉进行检验对比。客户购买面粉的选择余地比较大，同质比价、同价比质现象普遍存在。这就要求面粉厂要根据面粉质量、价格找准市场定位。有的市场高档粉销售好，有的市场中档粉销售好，有的市场低档粉走得快，有些品种的面粉要了解经销商的单位利润。质量相近的面粉，经销商肯定愿意多销售利润高的面粉，这就要求销售人员间接了解外厂面粉的进价与销价，除非你公司的产品质量特色明显，其它面粉难以替代。找准面粉的市场定位后，面粉质量的稳定工作也很重要，客户都希望他们所用的面粉质量稳定，操作起来比较省事。面粉厂的生产人员、检验人员很大一部分工作都是在围绕质量稳定做工作。

9完善的售后服务

销售人员、质检人员要做好售后服务。客户的意见与建议要及时收集，可以作为改进工作的参考。客户对面粉质量的投诉，销售部要尽快反映到质检部，质检部要及时了解投诉的具体情况，再根据投诉作出相应处理，如果需要上门处理的要及时上门处理。争取恰当地、及时地解决问题。保住一个客户比开发一个新客户要容易得多。

10精细化管理方法

面粉加工范文篇5

二、本制度所指地方储备面粉，是指市政府为保障我市粮食市场供应和价格基本稳定，在原有地方储备粮规模内，通过品种兑换而储备的成品粮库存，品种为国标特一粉，其中包括部分小包装。

三、地方储备面粉是地方储备粮的组成部分，应确保达到“数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证政府随时调得动、用得上”的管理目标和“一符三专四落实”（即帐实相符，专仓存放、专帐记载、专人管理，品种落实、数量落实、质量落实、存放地点落实）的管理要求。

四、地方储备面粉加工企业（以下简称加工企业），由同级粮食主管部门指定。可委托加工企业“代加工”，然后收回原地方储备粮承储企业（以下简称承储企业）储存；也可将原粮一次性拨付给加工企业，委托加工企业加工并储存。

五、地方储备面粉应存放在符合安全储粮要求的仓房内，仓房门口显著位置统一悬挂“市地方储备面粉”标牌，设立“储备粮专卡”和“查仓记录簿”等（格式另发），由具备相关保管知识的专职人员负责管理，并应常年达到“四无粮仓”（即无害虫、无鼠雀、无变质、无事故）标准。

六、地方储备面粉原则上应足量储备。为缓解保管压力，确保储存安全，当市场稳定时，可适当减少面粉库存数量，但面粉和原粮库存总数（折原粮）应始终保持政府确定的规模。每年10月初至来年2月末销售旺季、“两节供应”期间以及粮食市场出现异常波动时，要确保面粉按规模足量储备；其它时期可按40％－60%的比例掌握。

承储企业和加工企业要密切关注市场动态，随时保持加工设备正常，当市场出现异常波动时，应立即补足面粉库存，并向上级主管部门报告。

七、地方储备面粉采取周转储备的方式。承储企业或加工企业可结合生产经营，自主决定对地方储备面粉进行轮换周转，以保持品质新鲜。

八、地方储备面粉的财务会计和统计处理等，仍按原口径（原粮）由承储企业负责统计上报，并注明其中成品粮数量。委托加工企业储存的，由加工企业另建实物台帐，记载地方储备面粉和原粮的进销存情况，并定期向承储企业通报。

九、地方储备面粉的库存管理，包括数量、质量和储存安全等，承储企业储存的，由承储企业负责，并承担相应的管理费用和经营盈亏；委托加工企业储存的，由加工企业负责，并承担相应的管理费用和经营盈亏，承储企业同时负有监管责任，要指定专人履行监管义务。

十、县级粮食主管部门要加强对地方储备面粉的监督检查。承储和加工企业应自觉服从上级有关部门的监管，如实提供地方储备面粉情况，按要求上报有关报表。

十一、承储企业和加工企业要签订“委托加工”或“委托加工储存”协议，明确双方权利义务，落实责任，并报同级粮食主管部门备案；企业内部也要建立健全相应的管理制度，落实岗位责任制，切实加强地方储备面粉的日常管理。

面粉加工范文篇6

第二条凡在本省境内从事面粉及面粉制品生产经营者，必须遵守本规定。

第三条本规定所称的面粉是指以麦、稻、豆、薯等粮食为原料按规定标准加工成的各种食用粉；面粉制品是指以面粉为原料加工制做的生、熟食品。

第四条国家对面粉及面粉制品实行卫生监督制度。

粮食、商业行政部门负责所属企业加工、储藏、运输、销售面粉及面粉制品过程中的卫生管理工作。

工商行政管理部门负责城乡市场生产经营者加工、销售面粉及面粉制品的卫生管理工作。

各级卫生行政部门主管面粉及面粉制品的卫生监督工作。

卫生部门所属县级以上卫生防疫站或者食品卫生监督检验所为食品卫生监督机构，负责管辖范围内的面粉及面粉制品的卫生监督工作。

第五条面粉及面粉制品必须无毒无害，符合应当有的营养及卫生要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

第六条面粉及面粉制品生产经营者，应先向所在地县级以上卫生行政部门申请办理《卫生许可证》，再到工商行政管理部门注册登记，领取《营业执照》后，方可生产经营。

第七条凡从事面粉及面粉制品生产和经营的人员，每年必须进行健康检查，经检查合格并取得《健康证》后，方可从事生产经营活动。

第八条面粉生产经营除必须执行《食品卫生法（试行）》第六条的有关各项规定外，还必须符合下列卫生要求：

（一）生产面粉的原粮应当符合国家规定的粮食卫生标准；

（二）生产面粉的企业必须执行《中华人民共和国国家标准面粉厂卫生规范》的规定；

（三）生产面粉的企业应当设有卫生检验机构，配备专职或者兼职的检验员，严格按面粉卫生标准检验合格后方可出厂；

（四）企业和个人经销面粉，必须符合国家规定的卫生标准，不得销售不合卫生标准的面粉。

第九条生产经营面粉制品必须符合下列卫生要求：

（一）生产经营场所应当保持内外环境整洁，应远离放置或者散发有毒有害物质的场所，不得小于规定的距离；

（二）生产经营企业、单位和个人，应当使用合格的面粉制品原料，具有相应的生产设施、工艺流程、卫生管理制度；

（三）生产经营中使用的设备、灶具、工具、容器、包装材料等，包装、储存、运输、装卸、使用过程中，必须保持清洁卫生，防止污染；

（四）经销面粉制品的商店、商贩、摊点，必须设有防蝇、防鼠、防尘、防腐等设施；

（五）生产经营面粉制作的生、熟食品，必须保持清洁卫生，品质纯正，不含对人体健康有害的添加剂和异物；

（六）生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净并穿戴清洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用洁净的售货工具和符合卫生规定的包装材料。

第十条禁止生产经营下列面粉及面粉制品：

（一）腐败变质、霉变、生虫或者色、香、味异常，对人体健康有害的；

（二）使用甲醛次硫酸氢钠等非食品用添加剂，或者使用填加剂超过国家标准规定的；

（三）使用硫磺等蒸食品，或者往食品中掺假、掺杂、用非食品用原料加工伪造，影响营养及卫生的；

（四）面粉制品使用的油脂酸败变质的；

（五）容器污秽不洁、严重破损，或者运输工具不洁造成污染的；

（六）含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染的；

（七）超过保存期限的；

（八）其他不符合卫生标准、卫生规定的。

第十一条经销面粉制品的一切单位和个人均须挂牌亮证（健康证、卫生许可证、营业执照）经营，接受群众监督。

第十二条凡违反本规定有下列行为之一的，视其情节轻重，分别给予警告并限期改进、罚款、没收非法所得、责令停业整顿、吊销《卫生许可证》等行政处罚；触犯刑律的，移请司法机关依法追究刑事责任；

（一）违反本规定第八条的，给予警告并限期改进，情节严重的，处50元至1000元罚款，并可责令停业整顿；

（二）生产经营的面粉不符合食品卫生标准，掺杂使假的，没收不合标准的面粉，处以1000元至10000元罚款，并可责令停业整顿；

（三）违反本规定第九条的，处以100元至1000元罚款，并可责令其停业整顿；情节严重或者危害较大的，可以加重1至2倍罚款，并吊销《卫生许可证》；

（四）生产经营有毒有害、腐败变质、霉变、生虫、掺杂使假、伪劣面粉及面粉制品，造成食物中毒事故或者食源性疾患的，处以1000元至20000元罚款，没收有害的面粉、面粉制品和非法所得，并负损害赔偿责任；构成犯罪的，移请司法机关依法追究刑事责任；

（五）生产经营人员无《健康证》、《卫生许可证》，擅自从事生产经营的，可处以50元至500元罚款，并限期办证，逾期不办者，责令停业。

前款各项行政处罚由食品卫生监督机构执行，但吊销《卫生许可证》或者罚款5000元以上，必须经县级以上人民政府批准。

第十三条城乡市场生产经营者加工销售的面粉及面粉制品不符合卫生要求的，由工商行政管理部门给予警告，并可处以20元至50元罚款。

面粉加工范文篇7

关键词：面粉企业；原料采购；成本管控

一、面粉企业成本管控的重要性

面粉是指用小麦进行初加工生产出来的，小麦原料成本占总成本的85%以上。面粉行业产品科技含量不高，属于低劳动报酬，产品附加值较低，替代性不强，差异性不大。加工过程中同一小麦投入组合（配麦方案）可以有不同的产出方案，同一产出方案又可以由不同的配麦方案产出。投入产出的非一一对应关系使面粉企业与零配件组装企业成本控制方法存在明显差异。因而，基于面粉企业这样的生产特点，如何控制成本对企业的利润创造就显得特别重要。

二、当前面粉企业成本管控存在的主要问题

（一）对原料采购环节成本管理重要性认识不足，执行不力。1.缺乏对原料采购信息的采集分析在采购信息方面，主要是对采购的跟踪、采购的评估及采购分析方面欠缺。近几年面粉行业竞争特别激烈，在面对小麦涨价时，各企业能够采取的应对的措施不多，一直比较被动。之所以出现这种状况，有一个很重要的原因就是：企业缺少采购信息方面的搜集，有时搜集信息用的手段比较古老，只是市场询价。对企业本身的整体成本结构分析、供应商的评判、原料市场的评估等，缺少事实或科学依据。同时，一些面粉加工企业在原料采购过程中凭着自已的主观成分较多、有时选择的标准笼统，不够全面、细化，对供应商在当前所处的行业、市场战略、经营方式、竞争优势、自身能力等等缺乏足够的认识，不能进行有效地评价和监督。因此，很难帮助企业发现机遇、改善企业在权力制衡方面的地位，导致不能较好地利用供应商的一些能力来增强面粉企业的市场竞争力及议价优势，使企业在采购、物流等方面运营效率降低，成本提高，影响着后续的原材料运输、调动分配、维护及至长期生产产品的更新、品质提升，甚至会给产品质量安全带来严重隐患。2.对采购成本管理的认知缺乏战略高度首先，面粉企业要采购管理主要是为了能保障企业正常的产销活动；其次，做好采购管理后可以合理地降低产销成本，更好地稳定产品的品质。但是目前许多企业对于采购管理及采购管理的科学性、重要性缺少认识或者认识不全，有的企业认为采购管理就是以最低价格采购，实现当前生产所需原料的简单采购，只是觉得价格最低就是成本最优了。而没有将采购管理上升到是以最低总成本为基础，建立业务供给渠道的战略高度来探讨，没有较好体现出通过采购管理平衡企业内外部优势，以降低整体供应链成本为企业的宗旨。3.不重视协调采购各方关系，影响采购渠道建设的搭建原料采购工作应该是一项较为系统性的工作，如果企业在采购中没有关注到各方关系的协调度，在企业内部部门间没有协同好，就有可能会出现过量采购，从而造成库存资金和资金占用；有时还有可能出现若真正到了要大量采购所需原料时，却因为库存不足、市场量缺失而将面临高价采购打压的风险。如果与供应商没有建立好互利共生、合作共赢的战略合作关系，供给的原料质量就会容易出现没有完全达到或者比较明显偏离合同上的条款要求，或者由于供应商要降低他的成本，使用了劣质的运输包材，造成降价、扣重、退货等供需双方不愿意看到的事情就会经常显现。（二）成本核算不准确，无法为定价提供依据。成本核算是财务核算中最重要组成部分，也是最复杂的问题之一。面粉厂是把一种原料小麦生产成几种面粉、麸皮、次粉，增加了成本核算的复杂性和不准确性。目前大多数面粉企业实行了简易的成本核算方法，采用了平均分摊法。即按麸皮次粉不赔不赚，剩余成本倒推分摊。由于面粉产品生产存在联产性，且联产出来的产品等级不同，在市场上体现的价值也不同。但结果所有面粉投入小麦的成本是一样的，造成了原料成本核算不准确，无法依据成本情况论质论价。（三）销售环节的成本过高。销售环节的成本包括产品本身的材料成本，同时也包括销售端的客户成本。中小型面粉行业的客户较为复杂，既有中小型企业也有个体户。由于涉及的范围广，每一个客户、每一个联系人、每一个部门、每一个业务员、每一个商机的销售阶段、每一次拜访活动都有可能产生费用成本。另外，应收账款信用成本也是企业所承担的较高风险与成本。

三、面粉企业加强成本管控应采取的主要措施

（一）原料采购管理上增强信息化策略。1.加强原料采购信息化工作加强信息搜集，建立一套科学、完整、连续、有效并可进行分类的信息数据中心。企业降低原料采购成本，最重要的是要有科学的采购价格策略，而不能单纯地静等观望低价采购市场的到来，有时却失去了“适时”采购的大好时机，也不能忽视千变万化的市场行情而冒着高价采购原料的风险。若想达到降低采购成本的目的及制订出科学的采购价格策略，必须要强化采购信息的搜集、整理、分析，这样才能建立对企业的整体成本结构分析、采购供应商评判、采购市场评估较为完善、科学及有力事实依据的、有效的、可分类的信息数据中心。2.积极利用网络，大力推广实施网上采购现今是电子商务时代，电子商务信息内容极其广泛，信息量也非常大。面粉企业可以积极利用电子商务网络平台，在电子商务平台上提出需求，进行完成采购交易。用我们时代最先进的技术同这最传统、最古老的面粉加工制造业相结合，从而实现交易的方便、快捷。同时订单的及时生成，交易产品的标准化，这也是降低采购成本的有效措施和途径，并将推动面粉行业规模效应进一步明显，推动面粉行业市场组织结构进一步更新。3.积极推动实施联合采购联合采购是一种能够有效降低成本的一种采购方式，此处所说的联合采购是指反向的集合竞价。在采购过程中，可先由某一企业最先提出对某种原料采购的意向，然后召集行业内有相同需求的企业加入进来，同时吸引那些有实力的供应商实时提交竞价，最后该面粉企业能够以满意的价格采购到质量稳定的原料，达到降低采购成本、稳定产品质量的目的。面粉包装物的采购方法就可以采用联合采购，特别是中小面粉企业施行联合采购将是采购管理的最佳方式。由此可以打通传统采购方式各企业间的信息渠道及供货商沟通方面的障碍。因为单家采购，一是谈判实力不够，二是采购价格也过高，交易不是很透明，容易形成暗箱操作等弊端。而联合采购可促进供应商实现规模效应，实现面粉加工业与原料供应商的更好协作关系，实现行业间的双赢互利，推动面粉行业市场的健康、高效、快速发展。（二）细化成本核算。财务上进入成本项目包括直接材料成本，其中直接材料成本是指小麦、辅料、包装物。另外包括直接人工费即参与产品生产的工人工资、产品生产过程中的动力费、生产车间设备的折旧费及围绕生产发生的办公费、差旅费、通讯费等。1.小麦成本核算分摊方法面粉是通过不同的配麦方案生产出来的，方案中好粉提取的是小麦品质较好的麦心部分。因此，联产出来的产品成本就应该有所不同，好品质、价格高的产品多分担成本，对于麸皮及次粉成本按其市场价格进行抵扣。首先，对于同一配麦方案生产出来的产品确定产品分配系数。产品分配系数依据产品品质不同、产品在市场上的价格不同确定，假定产品等级低的产品为基准，其余产品价格与该产品的价格之比为其余产品系数。其次，分批次计算小麦产出的基粉成本。成本计算公式=（（小麦成本总额－麸皮及次粉成本）/（Σ产品分配系数*出粉率）*（该产品分配系数*出粉率））/该产品出粉率由此可以准确计算出每个方案所有产品相应的成本情况。最后，做一个每个生产方案盈利计算电子表格，计算出产品售价与原材料成本的差，我们可称之为“原成差”。这样可以很方便快捷地计算面粉、麸皮在哪个价位下，该方案每吨小麦可以有多少利润。应用此方法，研发部门可以事先进行方案成本测算，判断哪个方案能否生产、哪个方案如何配麦更为节约成本，有无降价或降低成本的空间，做到“用恰到好处的小麦生产恰到好处的面粉”。另外，财务部门可以快速计算保本的情况下，小麦价格是多少，产品销量是多少。方案小麦成本的核算能极为有力地推动成本的事前控制、事中控制、事后控制。2.辅料、包材及生产费用分摊辅料成本核算是指按打包批次的完工产品对象直接计入相应产品辅料成本。包装物成本核算是指包装物及包装箱按打包批次的完工产品对象直接计入相应产品包装成本。生产费用指核算车间费用及辅助生产部门转入的费用。按照完工产品产量分配计入相应产品，麸皮及次粉不分配生产费用。（三）控制销售环节成本。1.业务合同的订立、批准及签订销售部门负责与客户谈判产品销售价格、结算方式、运输方式等合同条款，谈判成功形成标准的销售合同，并依据面粉加工制造企业的合同管理办法进行合同的签订。合同签订需要经过企业的销售部门、合同管理人员、财务部门、主管副总经理、总经理会签后方可生效。加强合同订立时的内部控制，防止舞弊，防止造成资金的浪费。2.应收账款的清欠、账龄分析及监督货物发出，开具发票后，财务部门一是依据发票金额记入收入与应收账款；二是要将发票交与销售业务部门，由销售业务部门通过邮递或亲自上门等送达与客户，客户根据发票记载的金额将款项汇入企业指定的账户。财务部门收到款项后进行账务处理，冲抵相应的应收账款。在这个过程中需要财务部门及时记账、定期出具应收账款账龄分析表，销售部门及时跟踪客户的账款回收情况，保证应收账款及时回笼，减少坏账的发生。（四）充分发挥财务分析作用。在成本控制管理中，财务管理和财务分析是最能够体现成本控制的要素。每月召开一次经营绩效分析会，财务部门对采购、生产、销售业务环节等进行全方位的经营分析，找寻本经营期间的生产预算与同期相比存在的差异，特别要加强吨粉电耗、出粉率、原粮利用率等生产指标的对比情况分析。通过财务的这一系列数据分析，剖析生产运营过程中存在的问题，做出经营预警，使企业的整体经营情况随时处于管理者的监控之中，让财务分析真正成为企业的“雷达系统”。面粉行业是低微获利型企业，需要的是精心管理，成本核算精细化管理。成本的控制是无限的，成本控制带来的收益更是可观的。企业利润从哪里来，是从成本的控制中挤出来的，因而做好面粉企业的成本核算，保证产品成本的准确性，做好成本的事前、事中、事后控制，才能在如此激烈的市场环境下立于不败之地，才会有持续、稳定、健康地发展。

参考文献：

[1]刘春光.精细化管理是面粉企业做大做强的必由之路[J].现代面粉工业,2018(02).

[2]魏国英.企业成本管理和内部控制相关问题研究[J].财经界,学术版,2016(08).

面粉加工范文篇8

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素a元，降低面粉中维生素a的含量。与此同时，面粉中维生素e和维生素k也极易被氧化而受损，b族维生素中的趴和b2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，b族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成b族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素e有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留醇被除去35_40％，维生素e被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

过度加工使粮油中的营养物质大量流失，使成品在质的方面遭受损失，同时成品的产出率也受到影响。一般情况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。

二、在粮油的过度加工中，引入或产生了不利于人体健康的伴随物，影响了成品粮油的食用安全性

面粉在过度加工时，使用过氧化苯甲酰作增白剂，以便使面粉的粉色更白些，其弊端之一是使很具营养价值的胡萝卜素和叶黄素及其它几种维生素遭到破坏，这里要强调的是其弊端还不只此。由于过氧化苯甲酰在释放出活性氧后降解为苯甲酸，苯甲酸需在人体肝脏内解毒生成马尿酸后排出体外，因而将加大肝脏负担。对正常人体来说，只要增白剂添加不超标，肝脏解毒尚可承受，但对有肝脏疾患的群体则不堪重负，何况面粉类食品几乎每餐必食，增白剂超标添加又司空见惯，怎能不对人体健康构成威胁呢?

在油脂过度加工中，高温脱臭会产生反式脂肪酸，脱色使用脱色剂活性白土、活性炭，脱蜡过程中加人助滤剂硅藻土都有可能带来重金属对食用油质量安全的危害。反式脂肪酸对人体有诸多危害：它是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一，不利于各种脂肪酸转换为前列腺素等有调节血脂和免疫作用的生理活性物质，也妨碍了脂溶性维生素的吸收和利用；其次，脂肪酸是细胞膜的重要构成材料，而反式脂肪酸增多后，细胞膜的结构会变得相当脆弱，使有害物质容易浸入，产生疾病；再者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和调节机能，在代谢过程中会消耗大量的维生素和矿物质，成为有害物质。现在国际社会十分重视对反式脂肪酸危害和在食品中限量标准的研究，美国食品药品管理局(fda)要求从2006年1月1日起食品厂商必须在食品包装上标识反式脂肪酸含量。我国关于反式脂肪酸正处于学术研究阶段，虽尚未制定出含量标准，但已引起社会各界的普遍关注。有关专家认为，首先应让消费者认识到反式脂肪酸的危害，尽量远离含反式脂肪酸的食品。

三、粮油的过度加工产生了更多的废气、废液、废渣，污染了环境，过度加工及对“三废”的处理要增加更多的工业装备，也增大了能源和辅料的消耗

国务院颁发的(国民经济和社会发展第十一个五年规划的纲要(草案)》中，对节能和环境提出了指导原则和主要目标，要求国内生产总值消耗能源降低20％左右，主要污染物排放量减少10％。《十一五纲要(草案)》把建设资源节约型、环境友好型社会摆在突出位置，提出了明确的任务和措施。认真落实这些任务和措施，将会明显提高资源利用率，基本遏制生态环境恶化的趋势。这些年，粮油工业同其它加工行业一样，随着经济的快速发展：，能源及环保问题与经济发展的矛盾日益突出，我们必须坚决贯彻党中央和国务院的方针，把能源消耗降下来，把环保水平提上去。为达此目的，除进行必要的工艺技术设备更新改造，强化企业的各项管理特别是节能与环保管理等措施外，纠正粮油的过度加工问题也能收到显著效果。以油脂的过度加工为例，如对烹饪用油按做中国莱的要求，只进行脱酸、脱胶处理(符合原国标一、二级油质量标准)，或再增加简单的脱色、脱臭处理(符合原国标高级烹调油质量标准)，则可大大节约水、电、汽、煤资源及脱色剂、助滤剂等辅助材料的消耗(例如脱臭工序蒸汽量的消耗为122——168kg/t油，真空冷却用水消耗为12-20m3／t油)；同时还减少了脱臭工序产生的废气，脱色工序废漂土残渣及废水和其它废液的排放，减轻了污染治理的压力。

面粉加工范文篇9

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素a元，降低面粉中维生素a的含量。与此同时，面粉中维生素e和维生素k也极易被氧化而受损，b族维生素中的趴和b2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，b族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成b族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素e有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留醇被除去35_40％，维生素e被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

过度加工使粮油中的营养物质大量流失，使成品在质的方面遭受损失，同时成品的产出率也受到影响。一般情况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。

二、在粮油的过度加工中，引入或产生了不利于人体健康的伴随物，影响了成品粮油的食用安全性

面粉在过度加工时，使用过氧化苯甲酰作增白剂，以便使面粉的粉色更白些，其弊端之一是使很具营养价值的胡萝卜素和叶黄素及其它几种维生素遭到破坏，这里要强调的是其弊端还不只此。由于过氧化苯甲酰在释放出活性氧后降解为苯甲酸，苯甲酸需在人体肝脏内解毒生成马尿酸后排出体外，因而将加大肝脏负担。对正常人体来说，只要增白剂添加不超标，肝脏解毒尚可承受，但对有肝脏疾患的群体则不堪重负，何况面粉类食品几乎每餐必食，增白剂超标添加又司空见惯，怎能不对人体健康构成威胁呢?

在油脂过度加工中，高温脱臭会产生反式脂肪酸，脱色使用脱色剂活性白土、活性炭，脱蜡过程中加人助滤剂硅藻土都有可能带来重金属对食用油质量安全的危害。反式脂肪酸对人体有诸多危害：它是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一，不利于各种脂肪酸转换为前列腺素等有调节血脂和免疫作用的生理活性物质，也妨碍了脂溶性维生素的吸收和利用；其次，脂肪酸是细胞膜的重要构成材料，而反式脂肪酸增多后，细胞膜的结构会变得相当脆弱，使有害物质容易浸入，产生疾病；再者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和调节机能，在代谢过程中会消耗大量的维生素和矿物质，成为有害物质。现在国际社会十分重视对反式脂肪酸危害和在食品中限量标准的研究，美国食品药品管理局(fda)要求从2006年1月1日起食品厂商必须在食品包装上标识反式脂肪酸含量。我国关于反式脂肪酸正处于学术研究阶段，虽尚未制定出含量标准，但已引起社会各界的普遍关注。有关专家认为，首先应让消费者认识到反式脂肪酸的危害，尽量远离含反式脂肪酸的食品。

三、粮油的过度加工产生了更多的废气、废液、废渣，污染了环境，过度加工及对“三废”的处理要增加更多的工业装备，也增大了能源和辅料的消耗

国务院颁发的(国民经济和社会发展第十一个五年规划的纲要(草案)》中，对节能和环境提出了指导原则和主要目标，要求国内生产总值消耗能源降低20％左右，主要污染物排放量减少10％。《十一五纲要(草案)》把建设资源节约型、环境友好型社会摆在突出位置，提出了明确的任务和措施。认真落实这些任务和措施，将会明显提高资源利用率，基本遏制生态环境恶化的趋势。这些年，粮油工业同其它加工行业一样，随着经济的快速发展：，能源及环保问题与经济发展的矛盾日益突出，我们必须坚决贯彻党中央和国务院的方针，把能源消耗降下来，把环保水平提上去。为达此目的，除进行必要的工艺技术设备更新改造，强化企业的各项管理特别是节能与环保管理等措施外，纠正粮油的过度加工问题也能收到显著效果。以油脂的过度加工为例，如对烹饪用油按做中国莱的要求，只进行脱酸、脱胶处理(符合原国标一、二级油质量标准)，或再增加简单的脱色、脱臭处理(符合原国标高级烹调油质量标准)，则可大大节约水、电、汽、煤资源及脱色剂、助滤剂等辅助材料的消耗(例如脱臭工序蒸汽量的消耗为122——168kg/t油，真空冷却用水消耗为12-20m3／t油)；同时还减少了脱臭工序产生的废气，脱色工序废漂土残渣及废水和其它废液的排放，减轻了污染治理的压力。

面粉加工范文篇10

党的十六届五中全会提出要“以科学发展观统领经济社会全局，推动经济社会又快又好发展”，使经济增长建立在提高人口素质，高效利用资源，减少环境．污染、注重质量效益的基础之上。”本文拟以科学发展观审视粮油的过度加工，剖析过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。

一、粮油的过度加工，使原料中的营养成分大量流失，降低了成晶的营养价值，造成了原料资源的极大浪费

小麦的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的主要成分是淀粉。小麦加工为面粉的主要作用是除去含大量租纤维的种皮，使面粉有较好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工过程也使一部分糊粉层和胚部进入麦麸中，且随着加工精度的提高，进入麸皮的比例越大，因而营养物质的流失也越来越严重。所以国际社会一些国家仍提倡吃全麦粉，如俄罗斯的主食黑面包就是以全麦粉烤制的。我国在粮食紧缺的年代曾有全麦粉品种，主供品种是加工精度不很高的标准粉。这些年人们越吃越精，面粉越来越白，而且还要在精度已经很高的特一粉里加人增白剂去“漂白”面粉。增白剂过氧化苯甲酰虽在目前属于允许添加的食品添加剂，使用过氧化苯甲酰增白面粉必然破坏维生素A元，降低面粉中维生素A的含量。与此同时，面粉中维生素E和维生素K也极易被氧化而受损，B族维生素中的趴和B2也同时受到不利影响。随着面粉加工精度越来越高，营养物质已存之不多，还要“雪上加霜”地去漂白，那我们还能吃到什么营养物质呢?怎么去提高人口素质、提升健康水平呢?据悉，即将出台的经过修订的小麦粉国家标准中，已规定禁用过氧化苯甲酰增白面粉，这无疑是对过度加工问题的当头棒喝，相信今后还会有类似的得力措施了台，以遏制过度加工热度不减的势头。稻米加工中营养成分的流失与面粉类似。稻米经多机精碾和抛光，加工成的精米和糙米相比，B族维生素损失了60％，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。长期食用这种精白米，如无其它副食补充营养，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

食用油由其主体成分甘油三酯和其它类脂物和脂肪伴随物组成。现代医学研究已经证实，甘油三酯的主要功能是提供人体生命活动所需热量，其它类脂物和脂肪伴随物对人体健康十分有益，已为人们所共知，如磷脂有健脑、补脑、增智、保护肝脏、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂等功能；维生素A有抗氧化、提高免疫力，抑制癌细胞增殖等功能；维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常运转、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；角鲨烯为三十碳六烯、能补充细胞氧气、修复受损细胞、加快伤口愈合、美化肌肤、消除疲劳、增进体力、护肝保肝、防治肿瘤。几乎所有食用植物油都天然含有上述有益人体健康的这些伴随物，某些植物油还含有除此之外的一些独特的功能性成分，也十分有益人体健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷维素、二十八醇，花生油中的白藜节醇等等。在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油品混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的“六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留

醇被除去35_40％，维生素E被除去70％，角鲨烯被除去80％，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。

过度加工使粮油中的营养物质大量流失，使成品在质的方面遭受损失，同时成品的产出率也受到影响。一般情况下面粉加工中全麦粉的出品率接近100％，标准粉约为82_85％，特二粉约为72％左右，特一粉一般在60％左右，副产品为黑粉及麸皮，只能用作饲料原料，经济价值已非成品可比。稻米加工中的情形与面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，产生的副产品糠粉及碎末只能用于饲料加工。油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。

二、在粮油的过度加工中，引入或产生了不利于人体健康的伴随物，影响了成品粮油的食用安全性

面粉在过度加工时，使用过氧化苯甲酰作增白剂，以便使面粉的粉色更白些，其弊端之一是使很具营养价值的胡萝卜素和叶黄素及其它几种维生素遭到破坏，这里要强调的是其弊端还不只此。由于过氧化苯甲酰在释放出活性氧后降解为苯甲酸，苯甲酸需在人体肝脏内解毒生成马尿酸后排出体外，因而将加大肝脏负担。对正常人体来说，只要增白剂添加不超标，肝脏解毒尚可承受，但对有肝脏疾患的群体则不堪重负，何况面粉类食品几乎每餐必食，增白剂超标添加又司空见惯，怎能不对人体健康构成威胁呢?

在油脂过度加工中，高温脱臭会产生反式脂肪酸，脱色使用脱色剂活性白土、活性炭，脱蜡过程中加人助滤剂硅藻土都有可能带来重金属对食用油质量安全的危害。反式脂肪酸对人体有诸多危害：它是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一，不利于各种脂肪酸转换为前列腺素等有调节血脂和免疫作用的生理活性物质，也妨碍了脂溶性维生素的吸收和利用；其次，脂肪酸是细胞膜的重要构成材料，而反式脂肪酸增多后，细胞膜的结构会变得相当脆弱，使有害物质容易浸入，产生疾病；再者，反式脂肪酸缺乏激素免疫和调节机能，在代谢过程中会消耗大量的维生素和矿物质，成为有害物质。现在国际社会十分重视对反式脂肪酸危害和在食品中限量标准的研究，美国食品药品管理局(FDA)要求从2006年1月1日起食品厂商必须在食品包装上标识反式脂肪酸含量。我国关于反式脂肪酸正处于学术研究阶段，虽尚未制定出含量标准，但已引起社会各界的普遍关注。有关专家认为，首先应让消费者认识到反式脂肪酸的危害，尽量远离含反式脂肪酸的食品。

三、粮油的过度加工产生了更多的废气、废液、废渣，污染了环境，过度加工及对“三废”的处理要增加更多的工业装备，也增大了能源和辅料的消耗

国务院颁发的(国民经济和社会发展第十一个五年规划的纲要(草案)》中，对节能和环境提出了指导原则和主要目标，要求国内生产总值消耗能源降低20％左右，主要污染物排放量减少10％。《十一五纲要(草案)》把建设资源节约型、环境友好型社会摆在突出位置，提出了明确的任务和措施。认真落实这些任务和措施，将会明显提高资源利用率，基本遏制生态环境恶化的趋势。这些年，粮油工业同其它加工行业一样，随着经济的快速发展：，能源及环保问题与经济发展的矛盾日益突出，我们必须坚决贯彻党中央和国务院的方针，把能源消耗降下来，把环保水平提上去。为达此目的，除进行必要的工艺技术设备更新改造，强化企业的各项管理特别是节能与环保管理等措施外，纠正粮油的过度加工问题也能收到显著效果。以油脂的过度加工为例，如对烹饪用油按做中国莱的要求，只进行脱酸、脱胶处理(符合原国标一、二级油质量标准)，或再增加简单的脱色、脱臭处理(符合原国标高级烹调油质量标准)，则可大大节约水、电、汽、煤资源及脱色剂、助滤剂等辅助材料的消耗(例如脱臭工序蒸汽量的消耗为122——168kg/t油，真空冷却用水消耗为12-20M3／t油)；同时还减少了脱臭工序产生的废气，脱色工序废漂土残渣及废水和其它废液的排放，减轻了污染治理的压力。

由以上分析使我们对粮油过度加工的弊端和危，害有了一定的认识，同时从消费角度看，也说明那种盲目追求米、面、油越白越好、越精越好的消费观念，既缺乏科学依据，同时也是十分有害的。这种消费观念使消费者多花了冤枉钱，买到的仅是感观上的粮油“精品”，实质上不但营养成分大量流失，甚至还伴随有不利健康的物质，这样的消费观念难道不应拼弃吗?事实上，也正是在这种错误消费观念的导引下，市场消费潮流进入了误区。生产加工企业迎合消费者的偏爱心理，以求自己的产品能博得消费者的更多青睐，才使过度加工现象愈演愈烈。所以，纠正盲目消费观念，树立科学消费理念就成为扭转过度加工现象的牛鼻子。我国是一个有十三亿人口的大国，耕地面积十分有限，粮食供给一直处于紧平衡状态。过度加工使我们在一定程度上扩大了粮食需求，给粮食安全埋下了隐患，必须予以纠正。因此，政府、生产企业、新闻传媒都应从落实