餐厅设计论文范文

导语：如何才能写好一篇餐厅设计论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公文云整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。

所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。

2如何考虑餐厅的空间组织？

餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐室；②客厅兼餐室；①独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室内的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。

3如何考虑餐厅的界面处理？

所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。

地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。

整个就餐空间，宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若餐室内就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，可给人以宽敞感。

4如何选择餐厅的家具？

餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵

浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。

5餐桌尺寸如何确定？

（l）方桌

760mmx760mm的方桌和1070mmx760mm的长方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一张六座位的餐桌，用餐时，只把需餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不宜小于700mm，否则，对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。餐桌的脚最好是缩在中间，如果四只脚安排在四角，就很不方便。桌高一般为710mm，配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐时，可对餐桌上的食品看得清楚些。

（2）圆桌

如果客厅、餐厅的家具都是方形或长方形的，圆桌面直径可从150mm递增。在一般中小型住宅，如用直径1200mm餐桌，常嫌过大，可定做一张直径1140mm的圆桌，同样可坐8－9人，但看起来空间较宽敞。如果用直径900mm以上的餐桌，虽可坐多人，但不宜摆放过多的固定椅子。如直径1200mm的餐桌，放8张椅子，就很拥挤。可放4－6张椅子。在人多时，再用折椅，折椅可在贮物室收藏。

（3）开合桌

开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900mm方桌或直径1050mm圆桌变成1350－1700mm的长桌或椭圆桌（有各种尺寸），很适合中小型单位平时和客人多时使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今已有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造，开会时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用一张圆餐桌，便可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，还有一个好处，就是坐的人数有较大的宽容度。只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐人，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。

6餐椅尺寸如何确定？

餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，如400－430mm，会令人腰酸脚疼（许多进口餐椅是480mm）。也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以410mm左右为宜。餐椅坐位及靠背要平直（即使有斜度，也以2°－3°为妥）坐垫约20mm厚，连底板也不过25mm厚。有些餐椅做有50mm软垫，下面还有蛇形弹弓，坐此餐椅吃饭，比不上前述的椅子来得舒服。

7如何考虑家庭酒吧设计？

家庭酒吧是居室中的“特区”，这一空间区域应该成为室内的视觉中心。设计时，主要是确定柜位、灯位、杯位、瓶位、食具位等。可制作或选购高度为1－1.2m的酒吧专用玻璃柜。

柜内上方安有照明和装饰用的灯具，柜内后壁最好镶有一块玻璃镜，以反射柜内的物品，给人以赏心悦目的感觉。有时也可衬以粗旷的石材，通过对比来反映酒柜内物品的精美，酒柜上方，灯光不宜太亮，采用15W橘红色灯泡，可取得一种温暖朦胧的效果，另一种则是以较为强烈的投光射灯，通过背景的亮度，增添一种强烈气氛，以形成室内的视觉焦点。

这两种设计手法分别作现出一种浪漫优雅和现代时尚的风格。夏季则换上15W蓝色灯泡，以获得清凉宁静的效果。吧柜一般放置在客厅或宽的过道中，柜形可根据具体地形来设计或购买，一字形或L形都可以。

8如何考虑餐厅的色彩布置？

就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲

，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。整体色彩搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具除力。例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除孤独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。

9餐厅陈设应如何布置？

餐厅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各类装饰用品因其就餐环境不间而不同。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对来说，装饰独立型餐厅时，其自由较大。

具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。

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实习单位：厦门翔鹭国际大酒店

实习部门：西餐事业部自助餐厅

实习岗位：服务员

实习所在地：福建厦门

实习单位指导人：陈艳

职务：西餐事业部主管

实习时间：2009.2.1——2009.6.30

实习目的：大三上学期结束后，我选择了到厦门翔鹭国际大酒店来实习。一方面是因为这家酒店是五星级酒店，我认为来这里可以让我接触和接受更加专业的服务技能培训，接触更多外国人，能锻炼我的英语口语，同时我也能够为我的论文找到更真实的资料（我的论文是《浅析中美饮食文化的差异》）。

一.实习单位概况

1.实习单位性质：厦门翔鹭国际大酒店有限公司（原厦门国际大酒店）系中国化纤商业巨子翔鹭集团投资并按照五星级标准设计装修的豪华商务酒店。2006年9月7日开业的厦门翔鹭国际大酒店(XIAMEN XIANGLU GRAND HOTEL)是翔鹭集团进入中国酒店业的一个新起点。

2.实习单位规模：拥有1525间客房的翔鹭国际大酒店是由亚洲著名的C.Y.Lee建筑师事务所按国际五星级标准设计建造的，是亚洲最大的单体建筑之一。其中有总统套房1间，皇家套房1间，行政套房29间，豪华套房28间。商务套房36间，行政高级房30间，行政豪华房70间，花园套房252间，数码豪华房502间，高级房1、高级房2工576间。酒店整体设计风格时尚舒适，宽敞的客房和套房面积从27m2到274m2， 为了满足不同客人的餐饮娱乐需求，酒店开设了多个各具特色的餐厅，其中包括900个席位的自助餐厅、3000m2的中庭休闲吧、中式餐厅、意大利餐厅、日本餐厅、台湾餐厅以及不同风格的美食区和酒吧。 酒店的会议厅、展览厅和宴会厅总面积为8，967 m2，其中2个宴会厅分别可容纳950人，另备有26个面积不等的多功能厅。集团总投资200亿，酒店员工900多名。车位1576个。

3.实习单位主要产品：翔鹭国际大酒店(中国·厦门)系由中国翔鹭集团投资兴建的一家五星级酒店。该集团以化纤，石化生产经营为主，兼营房地产。旗下有翔鹭（厦门）房地产有限公司[Xianglu (xiamen) Real Estate Development Co.Ltd]，厦门（翔鹭）化纤股份有限公司[Xiamen(Xianglu)Chemical Fiber Company Limited]，翔鹭石化企业（有限）公司[Xianglu Petrochenical (xiamen) Co.Ltd]，翔鹭健康管理有限公司，厦门国际大酒店(Xiamen International Hotel Co.Ltd)。在翔鹭国际大酒店除了提供客房，餐厅和会议室外。还有商务中心、SPA、健身中心、美容美发沙龙和旅游咨询台，翔鹭酒店不仅仅是一个酒店，更是一个集商务、会议、展览、客房、餐饮、购物、休闲娱乐于一体的最大化的商场。

4 .实习单位的经营管理特点与利弊

本企业的管理核心是：以人为本，知人善任。

集团一直坚持“以人为本”的企业经营原则：为科研开发，市场营销，经营管理等领域的高素质人才创造宽松的环境;注重基层员工业务素质的培训，以“加强责任管理，提高品牌意识”为宗旨对员工进行培训。通过对员工的有效激励来充分发挥他们的主动性、积极性和创造性，以最大限度地挖掘员工的潜能，来更好的实现个人目标和企业目标的契合。

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北美地区与旅游相关的硕士学位的设置类别较多.一般有以下几种情况：

1. 工商管理硕士(MBA),旅游管理方向；

2. 旅游管理硕士，如 MasterofTourismAdmin¬istration(M.T.A)，MSinTourismManagement,或MSinHospitalityManagement,MHM(MasterinHospitalityManagement),MPSinT.I.M.(MasterofProfessionalStudyinTravelIndustryManage¬ment)^；

3. 饭店管理类硕士，如饭店管理理学硕士(M. S.inHotelManagement),饭店、餐厅及机构管理学硕士(M.SinHRLM)，饭店、餐厅及机构管理硕士(M.H. I<.I.M，即MasterinHotel.RestaurantandInsti¬tutionManagement)等，国外许多院校也单设餐饮管理硕士，如MSinFoodServiceManagement等，特别强调餐饮管理这一领域的研究。

4.其它与旅游或饭店管理相关的硕士学位，如休闲研究理学硕士(M.S.inLeisureStudy).家庭及消费者研究硕士(MFCS，即MasterinFamilyandCon¬sumerScience)等诸多形式。

从上即可看出国外旅游研究生教育涉及范围较为广泛，学位设置也有MBA、MPS、MS或MA、旅游专业学位（如M.T.A,M.H.R.I.M等)这样几种情况，学位类别也较多。由于不同类型学位的培养方向不同，要求不同，如MBA、MPS强调实用性，而MS则注重理论研究能力的培养，两者在课程设计上有显著的不同，本文将主要探讨旅游MBA和旅游管理硕士(M.T.A)的课程设计。受查阅资料所限，本文内容可能会有谬误和以偏盖全之处，仅作参考之用。

一、国外旅游MBA课程设计

MBA，工商管理硕士，MasterofBusinessAd¬ministration,MBA教育在西方已有近100年的历史。1991一1994年国务院学位委员会成立了我国MBA协作小组，指导全国MBA的试点工作。目前全国已有多所高等院校已开设或即将开设MBA学位。国务院学位委员会与国家教委制订的“工商管理硕士试行培养方案”中，明确了工商管理硕士学位是一种专业学位,是培养务实型、高层次、复合型管理人才的一种学位,也即MBA教育中应体现务实性，复合性，转轨型及高层次这几个特点。

旅游MBA是专门培养旅游业高级管理人才的一种学位。我国旅游业的快速发展迫切需要高级旅游管理人才，一些旅游院校也正积极开办旅游MBA，因此，当前认真研究国外旅游MBA的课程设计也是十分必要的。

由于MBA学位是一种专业学位，它培养相对全面的人才，MBA的培养方案不应简单套搬一个二级学科的培养方案。从国内外的MBA的课程设计来看，其课程设置基本按照管理学科一级学科设置，如选用运筹学、技术经济、营销管理、管理工程等二级学科的主要硕士课程，但也跨一级学科培养，如会计学，经济法学等。国外MBA学位的获得有两种途径，一是做学位论文，即ThesisOption，或通过课程考试，即Course—OnlyOption,国外MBA课程教育实行学分制，一般有20门课程，除基础课程之外，也有多个专业模块课程可供选择，旅游管理即为其中之一。以加拿大维多利亚大学MBA课程设计为例，其课程设置如下：

在其专业模块课程中，共有包括国际战略营销，组织中的权力与政治，企业管理创新，小企业战略分析，企业家与新企业，管理跨文化系统等十几门课程。与旅游管理相关的专业课程有四门：国际旅游业、旅游消费者行为、旅游管理与服务营销、旅游管理专题研究。其它院校旅游MBA的专业课程一般也开设了3门左右类似的课程，如国际旅游业，旅游政策，旅游规划与旅游发展战略，旅游服务管理等。

二、旅游管理硕士（MasterofTourismAdministration)课程设计

北美一些高等院校设有旅游管理硕士，如Uni-versityofWashington,TheGeorgeWashingtonU-niversity等。M.T.A课程一般包括三个层次：

1. 基础课程，主要有以下相似的4门课程，旅游业的经济文化、环境特性、旅行及服务管理、应用统计学、旅游研究方法等；

2. 专业方向课，一般有5 —6门.它将旅游管理又划分为几个方向模块，一般有：

①旅游目的地管理方向，包括旅游规划，旅游政策分析，旅游发展战略，旅游营销及2门任选课；

②旅游营销管理，包括航空业的组织与管理，旅游营销学，营销管理或服务营销，国际营销学及2门

任选课；

③旅游大型活动管理（Event Management),包括旅游营销、节庆管理、会展管理、旅行信息系统及2门任选课。

④旅游和住宿业管理（Tourism andHospitalityManagement)o

3.专题研究与学位论文，包括实习，做专题研究和完成学位论文。

现将国外旅游MBA主要专业课程内容简介如下：

a. 国际旅游业，介绍国际旅游业的结构、性质和功能，国际旅游流向和流量格局和影响因素，国际旅游业所带来的经济、社会、文化、环境、政治、技术影响.国际旅游的供求，国际旅游的有效管理、计划和营销，国际旅游业地区协作，亚太市场的兴起，国际旅游业持续发展的趋势、影响因素等。

b. 旅游服务管理与服务营销，从旅游业的角度，分析旅游服务的设计，服务生产过程；旅游服务生产过程中的市场营销、经营、人力资源等各职能管理的有机结合，即采用综合方法实现服务过程的管理，服务管理战略的制定、分析、实施和控制，将上述理论，概念应用于旅游业的实例，服务营销过程及服务营销战略等。

c. 旅游政策，旅游规划和发展战略，旅游业的宏观管理、战略规划的过程，旅游政策、旅游规划、发展战略的制订，90年代旅游业的新动向及对策，如消费者偏好变化，旅游活动的全球化，信息和运输技术的发展，经济结构的变化等，可持续发展战略在旅游业的应用等。

d. 旅游业管理专题，在两个层次上，即旅游企业和旅游目的地管理中各项管理职能的运用，旅游企业和旅游目的地的竞争战略等。

e. 旅游消费者行为的管理，旅游业不仅要管理服务生产过程，而且要有对消费者的良好沟通技巧，如说服或影响消费者的感知过程，旅游消费者行为分析等。

综上所述，与我国旅游管理硕士课程设计相比较，国外旅游MBA或旅游管理硕士专业方向课的设置和内容有如下基本特点：

1. 重视旅游研究方法论和定量分析，在其课程中普遍开设有管理研究方法论和定量分析的相关课程，这对于旅游管理的高层次教育和旅游科研是非常必要的，这也是我国目前旅游管理研究生教育中比较薄弱的一点。

2. 课程设置较细，门类齐全，内容上吸收旅游与服务业管理理论的最新成果，如旅游消费行为的研究，服务营销与服务管理，人力资源管理等，同时将旅游管理又划分为若干模块，如旅游目的地管理，旅游市场营销等，从而确定不同的教学和科研重点。

3. 重视对旅游管理理论最新动态的研究综述，如开设专题讲座、报告，进行专题研究等。

与其课程设置相适应，国外旅游管理研究教育也有大量的参考书、文献、种类繁多的教材，案例与之相配套，在教学方法上，重视案例教学。完善的课程体系，充足的文献参考资料，科学的教学方法是保证良

好的教学质量的前提。

三、饭店、餐厅及机构管理硕士的课程设计

北美一些院校，如美衣阿华州立大学和宾州州立大学等在家庭与消费者研究学院,饭店、餐厅与娱乐管理学院内设有M.S.inHRIM或M.H.R.I.M学位,除需完成学位论文，实习外，其课程设置按内容可分为以下几类：

1. 饭店管理基础课程，如食品采购、饭店面局与设施、饭店、餐厅及机构人事管理案例，财务管理、HRI营销学、餐饮服务与烹饪、餐饮管理等。

2. 饭店管理高级课程，如饭店、餐厅及机构管理决策最优，住宿业战略管理，HRI人力资源管理，HRI战略规划，管理HRI服务系统，HRI的内外环境分析，HRI设施规划与设计评估、HRIM定量模型与决策等。

3. 研究方法类课程，如HRI研究方法，初级与中级应用统计学。

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关键词：MySQL；云计算；智能点餐系统；便携式设备

中图分类号：TN929.53

在用餐高峰期，通常会涌入大量顾客，传统的服务流程效率变低，往往会导致餐厅人满为患。在不增加人力成本额的同时，如何提高餐厅的经济效益，这是每个餐厅亟需解决的问题。故此我们提出采用便携式设备，实现为顾客点餐、顾客查看订单、修改订单、服务员管理订单、为顾客结账等功能，由此代替人工点餐结账的流程。同时系统会记录并存储顾客所有点餐菜单于云端，同时还可以根据顾客以往喜好菜肴，最近餐厅可提供菜肴，生成推荐菜品供顾客选择。

本项目的创新点在于：

（1）顺应时代移动互联网的趋势，引入移动设备一体化点餐流程解决人工点餐效率低下的弊端。

（2）提出基于云的数据存储功能，将顾客以往点餐信息以结构化数据的形式存储于云端，以待下次用户再就餐时，结合本餐厅可提供菜品，通过机器学习和基于模型的推荐算法，生成用户可能喜欢的菜品供用户选择。

（3）整个流程逐步脱离人工服务，用户入座后自行输入就餐桌号以及人数，同时整个点餐流程也由用户自行操控管理。

1 关键技术概述

（1）Socket通信也称为套接字通信，顾客启动点餐系统应用程序后生成socket客户端端口号，同时向订单处理服务端发出应答请求，服务器接受请求后生成对应的通信端口号，在服务器端经过相应订单处理后即生成响应程序并通过socket通信回馈给客户端。

（2）采用当前流行架构MySQL数据库，便于实现数据存储与操作。在JSP或者Html页面设计整体界面布局，本系统采用Gallery布局方式，达到图片浏览的效果，整体界面较为动感、美观。顾客可于特色菜肴页面通过点击图片的方式滑动浏览图片，用户体验很好。

2 系统功能需求分析与实现

2.1 功能模块分析。系统设计架构通过C/S模式，结构框架实现简单，同时方便好用。一共实现了一下几个功能模块：

（1）顾客点餐模块。顾客输入桌号及就餐人数，根据分类后的菜谱（热菜、凉菜、酒水等）选菜，在确认生成订单前还可进一步添加或删除菜品，在提交订单后仍可查看所点菜品，也可申请对已提交菜品做出更改，如图1所示。

图1 顾客点单

（2）推荐点餐模块。用户就餐入座后，根据其需要，如果使用餐厅就个人推荐点餐功能模块，则需输入个人电话号码信息，再通过云端已存储数据以及推荐算法得到推荐菜品列表。

（3）服务员登录模块。服务员实现登录后台订单管理系统。

（4）服务员通过后台管理订单模块。成功登录系统后，负责处理根据系统分配得到的在一定范围内餐桌上就餐的顾客订单，如图2所示。

图2 订单确认

（5）厨师配菜与同步管理菜谱模块。由于顾客可能会更改提交后订单，一旦厨师完成某项菜品，关于该订单中该项菜品的状态即改为已完成，此前顾客对该订单中菜品所做的任何更改都会实时地回馈到厨师管理出菜的界面

2.2 数据库设计

本系统总共采用四张表，实现对数据库存储数据的增、删、查、改，分别为：ordershow，存储系统菜品信息。

主码为：primary key（mid），候选码为：unique（mname） customer，

主码：primary key（oid，tid） ordercontent，是关于顾客的订单详情表，作为依附于customer而存在的弱实体表，顾客点餐时每次向customer表中插入的数据也会相应地插入ordercontent表，同时顾客点单的菜号也作为该张表的主属性。ordercontent表的oid、tid分别依赖于customer表的oid、tid，其值只能取自customer表的相应值。

主码：primary key（tid，oid，mid）

外码：foreign key（oid，tid） references customer（oid，tid）

member表，设置了员工的一些基本信息，

primary key（member_no）

tableinfo表，设置了餐桌信息，

tid varchar（100） primary key

info varchar check（info ino（‘空’，’非空’））

membermanagement表，设置了员工负责管理的餐桌信息，

primary key（member_no，tid）

foreign key（member_no） references member（member_no）

foreign key（tid） references tableinfo（tid）

3 结束语

论文对基于小型PC等通用便携式设备的智能点餐系统进行了研究与设计，包括数据库的设计与实现、前端界面友好设计以及后台订单管理设计与实现等。通过此系统的使用，餐厅可让顾客体会到点餐的乐趣，同时为顾客节省了宝贵时间，提高用户体验感，同时也提升了餐厅档次与形象。

参考文献：

[1]秦薇，初萍萍，王宇.基于Android平台的智能点餐系统设计与实现[D].基于Android平台的智能点餐系统设计与实现，2014（09）.

[2]郑逦.基于Android平台的无线点菜系统的设计与实现[D].山东大学，2012（04）.

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Abstract: Aiming at the problems existing in function distribution and design space of food service center in the universities in the new period , actual theoretical analysis method to study the catering service function, dining way center, the development of college students' psychological behavior changes on the impact of space design, this paper puts forward the transformation of the existing strategies universities catering center.

关键词：高校餐饮中心，空间设计，餐饮方式，心理行为

Keywords：food service center in the university, space design, dining way, psychological behavior

中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：

随着目前我国经济的飞速发展，高等教育观念的更新，高校连续扩招，在校大学生数量的剧增以及心理行为需求变化，高校食堂的更新己势在必行。本论文在实地调研的基础上，针对现存高校餐饮服务中心的功能布局以及空间设计如何满足新的需求进行了研究，分析了高校食堂普遍存在的问题及未来的发展趋势并提出了一些策略。

新时期高校餐饮中心建设的发展变化

1.1 功能的变化

我国高校老校园在建校之初建造的学生食堂在功能上除提供学生用餐外，很少有其他功能。如今社会餐饮、娱乐、休闲等方式对大学生的影响越发深入，高校食堂也开始从单一餐饮功能的载体逐步向多用途发展，商业服务设施、娱乐活动场所、学生社团办公等也和食堂结合在一起。

1.2 餐饮服务方式的变化

原来封闭式的售饭窗口被半开放式的售饭台取代，同时增加了自助售饭、服务式等的售饭方式。

1.3学生对于餐饮中心行为心理需求的变化

现如今，大学生来到高校的餐饮服务中心已经不仅仅是为了就餐，丰富的课外活动以及逐渐提高的消费水平让大学生有了更高的要求。除了要具备多种功能之外，当代的大学生在行为心理方面对餐饮服务中心也有了更高的要求。

2高校餐饮服务中心的变化对空间设计的影响

2.1功能的变化对空间设计的影响

当今国内的大学生对餐饮服务中心的需求已经不仅仅是关于饮食这么简单了，产生了“餐饮+交往+娱乐”这种餐饮生活的新理念，大部分食堂已经融入了一些其他的功能，如小型商业、社团办公室等。

2.2餐饮服务方式的改变对空间设计的影响

高校后勤社会化后，学生对餐饮空间要求逐步提高，许多新型的餐饮形式走入校园，如快餐、明档风味，点菜(小炒)式、自助餐、西餐、咖啡厅等等，都给高校学生食堂的空间设计带来很大的变化。单一的餐饮形式已经不能适应现在高校餐饮中心的发展趋势和大学生的生活水平了。

自助餐

我国高校餐厅一般都采取以下的方式：学生到专设的食品台上根据自己的意愿自行

盛取各类食品，所设食品都明码标价，盛取完毕到指定地点统一结算。这样既能满足同学们选取多种食物的需求，又不易浪费食物，且管理方便。自助餐厅的付货部要求设有较大且可供展示的付货两用食品柜台。这种取货台可以设于餐厅当中，顾客环绕而行逐一选取，也可以设于餐厅一侧，就餐学生沿台一边按顺序自行选择。

自助餐厅多以大餐厅为主，也可在其中做适当的分隔。餐厅的流线设计如下：学生在餐厅入口处领取托盘及餐具，在服务线上挑选菜肴，在服务线的出口刷卡付款，然后找座位就餐，用完餐自己将餐盘里的剩余物倒进垃圾收集箱，在餐厅的出回餐盘，避免流线互相干扰。这一切都给人平等和透明、民主的感觉。

⑵．结合咖啡厅、书吧的西式餐厅

由于现代大学生课余生活的丰富多样化，以休闲、娱乐性就餐形式为主的书吧、咖啡厅在高等校园中悄然出现，并深受学生们的欢迎。有的咖啡厅还配上小规模就餐，餐饮时间有长有短，且灵活性高，这就要求餐厅有较长的营业时间。座位布置灵活，食品、饮料初加工简便，制作机械化程度较高，一般都以售卖成品、半成品为主，对操作间所需建筑面积要求不多，但对餐厅环境要求较高。

大学生行为心理需求的改变对空间设计的影响

较之以往的高校学生餐厅，现在的高校学生综合性餐厅的主要功能仍然是就餐，但所不同的是，学生对就餐环境有了更高的要求。高校餐饮空间设计应该以人为本，只有在认真分析大学生行为心理需求的基础上进行设计，才能深受大学生喜爱。

大学生的行为心理与餐饮空间设计

学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域变化，都会影响到学生行为方式。事实上也是如此，由调研观察来看，心理学家德克·德·琼治提出的“边界效应”理论适用于大学生在餐厅的就餐行为。经过调研分析，长安大学本部餐饮中心第一餐厅学生就餐时选择餐桌座位有以下特点： 11:00am基本是没有课程的学生开始选择就餐的时间，一直到12:00am，学生下课之后，餐厅内达到一个就餐高峰。靠近边缘和柱子的位置首先会被选择，其次是距离售餐台较近的位置，直到最后达到就餐高峰的时候中间的位置才被选用。边界区域之所以受到青睐，是因为处于空间的边缘为人们观察空间提供了最佳条件，并且使个人空间领域有了庇护感。从理论和实践调研中我们可以看出，在餐厅的座位的设置上应该尽量多的去营造边界空间。

餐座布置与大学生的行为心理

学生餐厅的座位布局不仅要通盘考虑学生的使用要求、人体尺度，还要符合大学生的行为心理需求。调研中发现学生就餐时对座位选择时，靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎，其中靠窗的座位尤其受欢迎，因为在那里室内外空间可尽收眼底。边界实体明确围合出属于本桌人的空间领域，不被他人穿越干扰和侵犯，个人空间受到庇护，有安定感。

⑶．就餐空间的布局与餐座布置的设计

高校学生餐厅座位布局要通盘考虑使用要求、人体尺度及行为心理需求。学生餐厅座位的平面布局首先要满足就餐的使用、交通、工作服务等的功能要求，通过平面的合理组织，把许多餐桌紧凑有序地安排在一个餐饮空间里。通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的间隔，将餐厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置餐桌。平面布局应考虑秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求。

①．餐桌布局的秩序感

秩序是餐桌平面布局的一个重要因素。理性的，有规律的平面布局，能产生井然的秩序美。设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化。

②．营造边界

从人的行为心理需要出发营造边界，注重创造有边界的就餐空间。划分空间时，可用垂直实体围合出各种有边界的餐饮空间，尽量使多的餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等等，应尽量减少四面临空的餐桌，使多数餐桌都有边界依托，提供既能交往，又有个人空间领域的餐饮空间。同时，餐桌的布置要有意识地安排不同的人际距离，形成多种不同的交往氛围。

结语

在调研观察和大学生行为分析研究的基础上对当代高校餐饮服务中心的发展以及对空间设计的影响进行了探究分析后，作者认为，在未来高校餐饮服务中心的空间设计中，应更加注重餐饮空间多功能性与高适应性的特点，心理需求的变化对设计造成的影响也不容忽视。

参考文献：

[l]《建筑设计资料集6》(第二版)中国建筑工业出版社，1994

[2] 陈式桐、陈伯超:《酒楼、餐馆、咖啡厅建筑设计》，辽宁科学技术出版社，1993

篇6

［关键词］快餐店 用餐环境 顾客满意 spearman相关分析 多元回归分析

本文的研究着眼于快餐店卫生、布局、光线以及音乐四个因素与用餐环境之间的关系。在构建用餐环境模型的基础上进行了相关假设。通过对八个快餐连锁店的实地调查，获得了现实数据。数据预处理后，通过 Spearman相关分析验证假设，并利用多元回归分析获取影响系数。结果表明卫生、音乐、布局、光线对餐厅环境感知的影响分别为：0.331、0.190、0.177、0.176；餐厅环境舒适度感知与餐厅整体顾客满意度有正相关关系。

一、模型假设与实证研究

1.模型研究设计

在文献回顾与定性研究的基础上，本文提出了图1所示的中式快餐店用餐环境感知模型。

该模型包括卫生、布局、光线和音乐等四个影响环境的维度。

营造一个中式快餐店特有的舒适环境，将会给顾客带来美好的享受，加大顾客对快餐店的整体满意度，从而有利于提升快餐店在同行业中的竞争力。

2.研究假设

李咏研究得出西餐厅的幽静程度、空气质量、整体卫生、座椅舒适程度以及音乐背景与顾客整体满意度之间有正相关影响；Dan Xue等提出用餐环境卫生、座椅安排是否合适以及空间是否开阔与餐厅环境之间有正相关影响。根据文献探讨与维度的定义，可以得知卫生、布局、光线、音乐对环境质量以及顾客满意度都是重要的影响因素。参照前人的研究，本文提出下列研究假设：

H1：卫生与环境质量存在正相关关系；

H2：布局与环境质量存在正相关关系；

H3：光线与环境质量存在正相关关系；

H4：音乐与环境质量存在正相关关系；

H5：环境质量与顾客满意度有正相关关系；

H6：四个维度对环境质量的影响存在显著差异。

二、实证研究

1.问卷设计与数据收集

本文以安徽省合肥市知名快餐连锁店――FXOH为研究对象，通过发放问卷方式，收集顾客对该快餐店环境质量感知的数据。测量采用五级Likert Scale，“非常不同意”记1分，依序增加1分，选择“非常同意”记5分。共在合肥市8家不同实体店面发放问卷3500份，回收问卷2682份。将问卷数据录入，预处理后将有缺失值的样本全部剔除，得到有效样本2574份。回收率为76.6%，有效率为95.6%。为测量顾客的积累满意度，剔除问卷中平均每月光顾FXOH一次及一次以下的样本603份。调查结果显示：受访对象女性占比稍大。由于对象均在合肥地区，对FXOH这一中式快餐企业较为熟悉，常客比例远远高于生客，这也是快餐消费逐渐融入人们生活的体现。样本中顾客主体主要为月收入为2000-3000元的中青年公司职员，其生活节奏快、消费能力更适合中式快餐的定位要求。

2.假设检验和结果

（1）检验影响用餐环境感知的四个因素

使用SPSS18.0作为统计分析工具，使用Spearman相关性分析来检验环境质量模型中的各维度和环境质量以及满意度之间是否存在相关性。卫生r1=0.491，布局r2=0.412，光线r3=0.371，音乐r4=0.346，在显著水平为0.01时，都通过统计检验，呈现出中等的正相关关系。

（2）检验四个维度对用餐环境感知的影响程度

运用标准多元回归分析来检验模型中四个维度是否会对环境质量存在不同的影响，并通过方差分析（ANOVA）从标准化贝塔（Beta）系数的结果进一步分析得出每个解释变量的独立影响。

估计回归模型。本文估计的回归模型：

其中：y =用餐环境感知，=卫生，=布局，=光线，=音乐

方差分析（ANOVA）。方差分析用于检验4个评价维度对于环境质量是否存在不同的影响水平。结果表明4个维度的均值之间的差异显著的（显著水平为.000，ρ.005）；这也就是说至少两个维度对环境质量有不同影响。因此，假设4个维度对环境质量存在显著差异成立。

系数。本文同时比较了各维度的贡献，因此检验标准化的贝塔系数值，如表2。

得出，回归方程为：

（3）检验环境质量与满意度的关系

假设H5用来检验环境质量与满意度间的相关性，使用spearman相关性进行分析。结果表明两者之间存在正向相关性（r=.314，ρ.001），因此H5成立。

三、结果与讨论

本文通过spearman相关分析验证了提出的6个假设。论证4个维度对环境质量有不同影响效果以及环境质量与满意度之间存在的关系。得出修正模型如图2。

四个因素对用餐环境感知的影响排序为：卫生、音乐、布局、光线。卫生是顾客饮食安全的必然要求，快餐店需要着眼于顾客感官角度提升卫生水准，展示卫生可以采取的措施有：采用开放式厨房，尽可能展示加工环节，大量使用保鲜膜、一次性手套、口罩等卫生用具，加强员工培训，展示良好可信的卫生习惯，同时增加餐厅照明亮度，也可以增强卫生的视觉形象等等。在用餐高峰期，可以播放节奏欢快的音乐可以迎合消费者简单高效的消费心态。快餐店的面积不大，店铺设计时应当将生产、服务流程与环境营造有机的结合起来：可以采用大面积玻璃外墙，自然采光，拓宽店内事业、用适当的间隔将服务区进行划分，增加就餐区的空阔与独立感，同时在设计单人、双人以及多人的用餐桌椅组合，方便不同群体的顾客用餐。提高照明亮度，可以振作精神，与快餐的节奏感相吻合。一个小型的快餐店，可以根据四个因素的排序，逐一完善餐厅的用餐环境，对于实力雄厚的连锁餐厅，应当留意四个因素中较为薄弱的方面，加以改进。

本文由于时间与方法的限制也存在着某些不足，如模型的验证数据是基于一个固定的环境中收集数据（仅在一家知名中式快餐连锁店中发放问卷）也将限制结果的普遍性。

参考文献：

[1]李咏.郑州市西餐厅行业客户满意度调查及分析[D].郑州大学硕士学位论文,2007.

篇7

2006年，西雅图华盛顿大学。

校园内青绿的草坪上，一个台湾女孩正捧着一本厚厚的《文化人类学》皱着眉头苦读着。突然手机响起，正沉浸在苦思中的她被吓了一跳，丢下书手忙脚乱地找到手机按下接听键：“我很遗憾，你的论文奖学金没能申请下来。”听着电话里温和略带同情的声音，女孩却感到浑身冰冷。放下电话，她呆呆地坐在草坪上，大脑里一片混乱。

这个女孩名叫庄祖宜，没拿到支持论文写作的奖学金其实不算什么太大的挫折，可对她来说却是压倒骆驼的最后一根稻草。8年前，在中学当英语教员的庄祖宜毅然辞掉刚刚到手的稳定工作，从台湾漂洋过海来到美国纽约攻读她从来没接触过的文化人类学硕士。刚上课的时候，完全没有基础的她听得懂教授说的每一个单词，可连在一起就不知道是什么意思。上一节课，紧张的她都会出一身大汗。可是做一个能漫步在校园的大学教授的单纯梦想，让她在这个最困难的时期坚持了下来，顺利拿到了哥伦比亚大学的人类学硕士，并且考到了西雅图的华盛顿大学继续攻读博士。可是在读博士的时候，她却意外遇到了瓶颈。当初选择人类学这个颇为冷门的学科的热情，在枯燥的学习中渐渐冷去。到了写毕业论文的时候，不管她怎样努力却总是写不出让自己和导师满意的东西。用了两年那下硕士学位的她，却在读博士的过程中读了整整六年。而这通告知她申请论文奖学金失败的电话，让本就迷茫焦躁的她开始彻底怀疑、否定自己。

在草坪上傻坐了一会儿，庄祖宜站起来失魂落魄地走出了校园。在一段毫无意识、漫无目的地游走后，庄祖宜突然发现自己不知怎么竟然走到了她经常光顾的一家超市的冷鲜区。“谁让我平时总逛这里买一堆乱七八糟的东西回去做好吃的，这都成了无意识的动作记忆了。这点热情要是能用在学习上，论文也许早就通过了。”自嘲了自己一番的庄祖宜，却很快被超市里新鲜的牛肉吸走了注意力。买了牛肉加一堆葱姜蒜酱油之后，她的心情好了一些。回到宿舍那个十几个人公用的小小厨房，打开瓦斯炉开始做酱牛肉。切、剥、调味、炖煮……在忙碌中庄祖宜已然忘却了刚才沉痛的打击，那灰暗的心情也随着厨房中渐渐弥漫起来的香气而好转了很多。对在学业上一直面临很大压力的庄祖宜来说，洗菜切菜、淘米腌肉这种看似机械的动作，很早就成了她缓解焦虑的不二法门。她的同学也渐渐习惯了一进厨房就看到她或是剥豌豆或是切菜一弄就是一个下午的怪异举动，起码这个台湾女孩已进入这种状态晚上就有越来越好吃的中国料理能分享了。“他们怎知我盯着计算机老半天一个字也写不出来，摘豌豆十分钟一大碗是多么有成就感！做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。 看着葱蒜辣椒噼噼啪啪在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感比起读了半天书还不明白的状态来说，是非常真切踏实的。”庄祖宜如是解释当年渐渐沉迷于厨房的原因。

当一锅香喷喷的酱牛肉被同学分享完之后，带着味觉和嗅觉双重满足的庄祖宜渐渐沉入了梦乡。在睡梦中，那被美食压抑下去的焦虑却逮住机会偷偷冒了出来，变成了一个梦。在梦中庄祖宜梦到自己因为用脑过度，突然被不知从哪里出现的医生宣布她得了脑瘤生命垂危。躺在病床上的她没有一丝害怕，而是居然为死了之后就不用写论文而感到解脱和高兴……“啊！”从这个对她来说没法分辨是噩梦还是美梦的梦中惊醒之后，庄祖宜坐起来，这个未来的人类学家在黑暗中陷入了更深的迷茫。

关机重启的人生

2006年，8月。波士顿哈佛大学附近。

早上明媚的阳光照在波特广场之上，让人精神振奋。有些雀跃的庄祖宜拉着自己的美国老公Jim，走在马萨诸塞大道上。他们来到波士顿是因为身为外交人员的Jim申请到了哈佛肯尼迪学院的奖学金，要进修一年。而庄祖宜则想换个环境也许对自己难产的毕业论文有帮助，于是陪着老公一起搬到这里。在旅店住了一个星期之后，两人开始在波士顿找长租的房子。对新生活充满想象在加上对完成论文又有了些信心的庄祖宜心情很好，四处打量这个她即将生活一年的城市。突然她眼前一亮，街边一排巨大的玻璃窗吸引了她的注意。她来到窗前，看到一个戴高帽的人正对着一张意大利地图讲着什么，而下面十多个身穿白衣白帽的人正在拼命炒着笔记。而另一个房间里，居然是一个巨大的厨房，有着各种各样的厨具。本就对厨艺感兴趣的庄祖宜来到门口抬头一看，在木制的横匾上写着金光闪闪的剑桥厨艺学校几个大字。“当时那种感觉大概有点像临死的人看到光吧，觉得自己身后是漆黑的长廊充满了现实的压力与苦恼，而眼前的厨房世界却奇幻美好，似乎有无限的可能。”

当天晚上在看完房之后，庄祖宜忍不住又一次来到那个地方。厨艺学校晚上也有课，在明亮的灯光下她突然看到了厨房中有一个东方面孔的女孩子，看上去像是日本人。那较小的身材和黄色的脸庞在一群人高马大的拜仁中间特别显眼。“那也可以是我呀！”庄祖宜有些兴奋地想到。回到旅馆之后她发现自己失眠了，不得不找本书来度过这难熬的失眠。在翻遍行李之后，庄祖宜鬼使神差地无视了人类学专业书籍和小说，拿起了一本迈可？鲁曼的《大厨的造就》，这书讲了他在美国最高厨艺殿堂美国餐饮学院学习兼采访的过程。作为一名记者迈可？鲁曼以初学者的身份经历了刀工训练，酱汁烹调，冷厨，烘焙，与学校附设的餐厅实习，将大厨们令人胆颤的严苛要求和学生们笨拙到日臻精湛的成长过程写得十分感人。庄祖宜突然觉得这本写出了厨艺养成的辛苦与专业厨房特有的伦理文化的书，就是一本第一人称的厨房里的人类学研究。“厨艺专业是一种特有的文化，厨师是跨国的民族，日新月异的餐饮事业是对当代厨艺文明的冲击与挑战。这其实就是一种人类学啊！”她的脑海中突然闪出了这样的念头。

接下来的几天，庄祖宜又看了一本美国最著名的厨师朱莉娅？查尔德的传记。这个伟大的女厨师，曾经是美国中情局的秘书和外交官员妻子。而在她随丈夫到法国工作时，被法国美食征服了。在考入著名的蓝带厨艺学院后，她变身成了一名厨师。朱莉娅？查尔德的故居就在离庄祖宜住处的附近，她特意去拜访了一下。在那里她意外地得知，几年前朱莉娅？查尔德去世的日子正是她的生日，这让庄祖宜感到了冥冥之中的一种缘分。而朱莉娅？查尔德36岁才开始学做菜、最终成为美国最著名的大厨和美食节目主持人的经历，让刚刚30岁的庄祖宜感到了一种勇气的召唤。在经过几天激烈的思想斗争之后，她做出了一个令自己都感到惊讶的决定，放弃学业转行做一名能让自己感到快乐的厨师。“那整个礼拜我在精神亢奋与连续失眠导致的体力虚脱中度过，毕竟要放弃已达论文阶段的博士研究不是小事，但说实在我对自己的研究题目已经丧失了兴趣，看身边毕了业的同学找助理教授工作四处碰壁也让我意志颓丧。但最重要的是我从来没有在别处感受过像烹饪这样强大的吸引力。”在回忆那段决定她人生走向的日子时，庄祖宜很是为自己骄傲。

之后庄祖宜很忐忑地打电话将自己的决定告诉了父母，却意外得到了母亲的支持。母亲安慰她：“论文写不完当然很可惜，但快乐是最重要的。”并且还赞助了庄祖宜一半的学费。因为母亲当年也是在当了十年教师之后感到不快乐，辞职考音乐系并在31岁的时候去意大利留学。她很理解女儿的决定是因为什么。

得到支持的庄祖宜又要面临一个有些尴尬的局面，如何向自己的教授和同学解释。但万万没想到的是，当同学们知道她的决定之后，竟然是纷纷祝贺庄祖宜找到了能让自己快乐的方向。而素来严苛的教授，竟然微笑着拍了拍庄祖宜的肩膀说：“我很羡慕你。”

就在这样的祝福和轻松地解脱之后，庄祖宜的人生关机重启了。

享受厨艺的快乐

2006年10月，波士顿。

“什么？又是派？上帝，饶了我吧！”Jim看着餐桌上的苹果派发出了一阵哀嚎。“亲爱的，昨天是蓝莓派这次可是苹果派哦！不一样的！”庄祖宜则像哄小孩一样安慰与威胁并举地说服自己的丈夫。“我都吃了一个星期的派了，这样的日子还要持续多久……”在妻子温柔而凶狠的目光中，Jim虽然依旧嘟囔着还是乖乖地拿起了刀叉。他本以为妻子上了厨艺学校，自己的胃就能过上幸福的生活。可是没想到，做一个厨艺学校学生的练习品试吃员并不是一件幸福的事情。倒不是这东西做出来有多难吃，而是一样东西会持续出现在餐桌很长一段时间，直到这位兴趣高涨的学生认为自己已经完全掌握这道菜为止。于是这个曾经抱着小小私心鼓励妻子去厨艺学校的男人，自作自受成了庄祖宜厨艺长进的唯一踏脚石和见证者。

庄祖宜没有太多时间和心情理会可怜的男人，她已经完全沉浸在厨艺的世界之中而不能自拔。厨艺学校的学医过程的艰苦其实超乎了她的想象，连续几天下来她才发现自己能在学校厨房里工作了八个多小时竟然都没有上厕所。在这八小时之中，她照顾炉台上的高汤酱汁要长时熬煮与多次过滤、切菜讲究刀工整齐、大碟小碟的香辛调味料得准备万全、砧板和工作台不时要清洁消毒、一有空档就得洗锅碗瓢盆、出菜时间要确切掌控、所有盛热菜的餐盘都要预热、盘式要讲究……每一个步骤的同时都必须为接下来的步骤做好沟通与准备，免得手忙脚乱，功亏一篑。如此忙碌与专注，让庄祖宜一整天下来连喝口水的时间都没有。可是这样的忙碌却让她感到无比的快乐：“这跟写博士论文时的我差别多大啊！几个月前我埋首与论文搏斗，呕心沥血口干舌燥，几乎每写一个句子就必须喝一杯水，每十分钟跑一次厕所，一天下来进出厕所少说二十来次。此外我头痛、眼睛痛、背痛、肚子痛， 头顶还生了一小丛白发。跟当时的心力交瘁比起来，在厨房里劳动体力真可说是充实又幸福。以前我早上总是起不了床，想到论文就有一种见不得天日的无力感。现在天一亮就跳身起床煮咖啡做早餐，恨不得时间多一点，因为有这么多东西要学！除了上课以外，我自己猛K饮食文化史、食品化学、美食评论、大厨传记……简直比念研究所还要用功。”这段庄祖宜博客上的回忆，每个字都跳跃着体现着她当时的快乐。除了快乐之外，她还有意外的收获，以前庄祖宜跟人聊天的时候一提到自己的专业是人类学，话题就会在对方的景仰、不解与同情陷入停顿。而现在，她能轻易地和任何人迅速成为朋友，只需要聊聊一道美食即可。

除了这些，庄祖宜还能在更多的事情上找到快乐并且享受着。在她练习法式烧鸭时，家里出现了一只小老鼠。每当鸭胸在平底锅里滋滋冒油的时候，小家伙就会悄然现身，在享受了鸭肉的香气和引发了女主人的尖叫之后再满意地消失。特别是炖鸭骨高汤的时候，那持续数个小时的香味让老鼠频繁出没在厨房，让她都不敢进去。于是她切了一片自己做好的鸭胸当诱饵，可是连续三天都没让老鼠上钩。于是她暗下决心：“从现在开始，我决心每次煎鸭胸都为小老鼠供上一块肉，哪天它上钩了，我的创意菜大概就合格了。”就是在这样的小快乐中，庄祖宜在严苛的厨艺学习中坚持了下来。很快，她就能轻松地将一只鸡全身的骨头都取出来，还让它保持完整；让丈夫吃上比面包房还要美味的各色面包……

在最后的毕业烹饪考试中，她因为紧张导致手忙脚乱，菠菜烤蛋送进烤箱太晚导致菠菜泥都沉到了模具底。可没想到这个失误却烤出来一个三层渐变的绿色烤蛋。她灵机一动在 盘子的餐卡上把这东西起了个渐层菠菜糕的名字，居然赢得了评委“出类拔萃”的评语，并且得到了最高荣誉奖和一项特别的调味奖。10个月高强度的学习和不断消灭做出来的菜，让她和丈夫的肚皮多了几磅肉、自己的手上多了不少疤痕。不过最终还是凭着享受艰苦过程中的小快乐，顺利完成了学业成为一名职业厨师，可以戴上白色的大高帽了。她那段时间在家做饭都一直带着，而Jim则幸福地享受上了一个大厨的专职美食服务。

不过在其他同学或进入餐厅或称为私人大厨之时，庄祖宜却忙着打包行李陪老公到香港驻扎。而她的生活又会出现怎样的变化？

厨房战场中的快乐战士

香港，置地文华东方酒店。

在世界排名第37位的Amber法餐厅的后厨里，在进行着一场激烈却井然有序的战争。当客人的点餐单送进厨房的瞬间，战斗就开始了：有人负责将食材最精华的部分处理出来，各种沙拉叶只取最精神的，有一点压痕和残缺都要抛弃；有人负责将处理好的食材烹饪成美味的大菜，每一个动作都标准精细到极致；有人负责专门调制各种美味的酱料，调配比例必须精确到克以下；有人负责将酱汁如画画一般淋在大菜上，而盘子上那酱汁组成的看似随意的图案都拥有着精心设计过比例……整个过程像在进行一场战争，整个厨房的人就如同精锐的士兵一样各司其职配合默契。“怪不得法式厨房的编制都被成为部队。”庄祖宜作为在这场战争中唯一不太和谐的环节，居然还有时间很没觉悟地有所感慨，不过很快，主厨的斥骂就让她迅速融入到自己的角色中。看着手中的刀飞快地将小黄瓜、青红椒、虾仁变成标准形状的食材，庄祖宜也渐渐有了成为一个训练有素士兵的感觉。

在随着丈夫到香港之后，庄祖宜开始尝试着寻找成为厨师的工作。可是投出无数的简历之后，却只迎来一次失败的面试。作为一个年龄偏大的女性，在男人主导的厨房世界中想得到认可是很难的。于是她很快放弃了不切实际的幻想，在著名的Amber法餐厅成为了一名没有薪水的大龄实习生。就是这个实习生的位置，也是她特意甩掉曾经乖乖女的形象，撸起袖子故意露出学艺时留下的伤疤，装出一副厨房老油条的形象才争取来的。

在高级厨房工作的压力很巨大，庄祖宜刚一来就被一位同事连着十多天没时间看看妈妈的抱怨吓到了。等到她进了厨房，更是切身体会到了职业厨师的辛劳。在Amber的上百平方米的巨大厨房里，她一站就是12个小时，做的都是打着哆嗦站在恒定在15摄氏度的冷厨工作区里，反复地切皮削丁之类的琐碎杂事，还经常因为笨拙而遭到大厨严厉的斥骂。因为长时间的过度劳累和睡眠不足，大家都没力气说话，整个厨房的气氛也都显得有些尴尬。活泼的庄祖宜刚开始的时候还经常找人搭讪聊聊理想什么的，可是得到的都是同事们无奈和无力的简单回应。后来当她融入到厨房工作之后，也学会了削皮切片几个小时不发出一点声音，只是太寂寞的时候会感叹如果能在工作时有音乐多好。这样的工作和庄祖宜所期待的随意挥洒、创造性的烹饪艺术有很大的出入，在厨房里只有大厨能享受操作的快乐，底下的人只是奉命行事的工匠，只要求精准有效率。庄祖宜经常身处一堆处理的堪称完美的食材配料中，幻想自己是在一家破烂的小餐馆里当着大厨享受炒菜的乐趣。不过经过专业学习的她也明白，这样艰苦枯燥的工作其实正是通往大厨之路必须的修行。

不过即便是在这种高强度的枯燥工作中，庄祖宜仍然能找到快乐：她把两个厨师在狭小空间合作中互不干扰的默契，看做是厨房中的双人芭蕾来欣赏；她永远带着鼓励自己的情绪，来看经过无数次重复而日渐精致摆盘；她会得意自己慢慢能用被烫出无数水泡、裹满橡皮膏的手，迅速准确地完成配菜上菜；她会抱着品尝大餐的虔诚心情，把厨房剩下的如北美螃蟹、鹅肝、顶级鱼子酱、稀有白松露这些奢侈的“边角废料”当做零嘴；她会在一天疲惫的工作后打起精神在博客上记下自创的食谱和心得，不让自己对烹饪的热情在枯燥与重复中熄灭……

篇8

关键词：娱乐；零售；目的地

中图分类号：F713.32

一、体验经济时代娱乐业成为新的消费热点

体验经济的兴起，消费者已突破传统的消费心理，消费目的不再单纯地为得到某种商品或服务，而转向追求趣味性、时尚的消费，通过娱乐体验的方式获得满足感，休闲娱乐已经成为生活体验的重点。全球经济发达国家，娱乐业占服务业的比例高达25%，“娱乐”因素在内的服务业占到GDP的30%以上。世界著名企业均通过介入娱乐产业获得了巨大的经济效益，如索尼、百事可乐、微软等。娱乐作为国家生产力水平衡量标准和社会文明评价尺度正在成为新的“世界通货”，娱乐消费正在成为全球经济发展的新引擎。据美国《时代》杂志报道，目前美国人有1/3时间、2/3收入用于休闲娱乐，有1/3的土地面积用于休闲娱乐。随着我国人们生活水平的不断提高，人们也开始注重生活质量，集购物、休闲、娱乐为一体的体验消费无疑是意义最丰富的一种消遣方式。

二、国际商业呈现出零售与娱乐融合的发展趋势

国际商业的研究表明，现代城市零售系统不断拓展、商业购物和娱乐消费走向多元化，娱乐与购物的相关性大大提高，娱乐业与非娱乐业界线模糊。商业已经不仅仅局限于传统的单纯购物，而是集品质购物、特色娱乐、生活休闲于一体的消费体验，呈现出零售与娱乐相融合的发展趋势。一些零售店注入娱乐活动，引诱顾客在购物环境中度过休闲时光，人们在零售店的环境中，体验购物、娱乐、教育乐趣。购物中心规划设计满足了人们购物、休闲、娱乐一站式需求，其功能布局从购物中心提升为生活休闲娱乐中心。一些产品将娱乐体验融入产品的设计，给消费者带来感官上的愉快体验。

（一）娱乐与零售相结合的购物中心

娱乐化成为购物中心一部分已成重要趋势。Shopping Mall起源于经济发达的美国及欧洲，强调多功能、一站式、休闲性，打造“购物+N种娱乐”购物娱乐化的模式，以满足购物、文化、娱乐和餐饮等多种需求，推动了娱乐购物一体化的发展。世界上购物中心引进的娱乐业态包括溜冰场、KTV、游乐场、儿童乐园、高尔夫练习场、蹦级、海底世界和赌场等等，这些娱乐设施可以满足儿童、青少年、家庭、退休的老人、职业人群等各个年龄段消费者。据统计，在90年代的最后5年中，英国25%的新建购物中心开发设计方案中都包括了娱乐设施，2000年这个比例上升到了38%。近年世界新建和改造大型购物中心中休闲娱乐类设施一般占到总量的60%以上，休闲娱乐已成大型购物中心的主导定位模式。如美国明尼苏达州明尼波利亚的“Mall of America”包括占地7公顷史努比主题公园、120万吨水族馆、两层高18洞小型高尔夫球场及一些传统商业娱乐设施，如14屏幕的电影院等。加拿大West Edmonton Mall拥有人造海滩冲浪、游乐园、迷你高尔夫球场、赌场、蹦高等先进娱乐设施，除此之外还有海豚表演、水生动物展、乐队表演等免费娱乐项目。

国内传统购物中心的最佳黄金比例是购物、餐饮、娱乐各为52：18：30，目前这个黄金比例正在被逐渐打破，最主要的表现是零售的比例在不断缩少，而餐饮、娱乐等的比重在加大，出现购物、餐饮美食、休闲娱乐“三驾马车”联袂主演的新超大规模购物中心（Shopping Mall）模式。如香港又一城有欢天雪地溜冰场、人造海滩冲浪、蹦高、游戏机、游乐园、最大的书店叶壹堂、电影院、玩具反斗城等娱乐设施；深圳欢乐海岸餐饮娱乐体量约占50%以上。

（二）零售店铺注入娱乐元素

娱乐化趋势不仅出现在购物中心，一些零售店铺也在体现购物过程中的娱乐休闲化，引诱顾客在购物环境中度过休闲时光，人们在零售店的环境中，体验购物、娱乐、教育乐趣。娱乐化已经成为商店装饰、服务的主要考虑因素。如巴斯.布洛商店户外世界中，顾客可以学习如何绑鱼饵，然后在店里的室内鮭鱼池中试钓一下；他们还可以使用商店的步枪射击场和弓箭射击场。在奥西门运动商品连锁店中，顾客可以在商店内的运动场上试验一下运动设备。美国休闲设备公司（REI）的一家商店中，建有一座65英尺高的攀岩假山、一个35英尺的瀑布、一个用来测试雨具的人造雨房、一个长达470英尺的自行车与滑雪用具的试用道，只要你喜欢，你就可以马上在相应的真实环境亲身体验到所要选购的体育商品。纽约第五大街旗舰店迪斯尼商店就是娱乐体验的创作原型。香港麦当劳婚礼服务，鼓励大家在麦当劳里举行婚礼。波尔多斯书籍音乐店有店内咖啡厅和现场爵士乐演奏，星际好莱坞餐馆的墙上放映好莱坞电影片断、虚拟现实中心销售名牌纪念品等。

（三）娱乐主题融入产品体验

一些产品将娱乐主题融入产品体验，通过顾客参与对产品的设计或生产来迎合消费者的个性化需求，给消费者带来感官上的愉快体验。生产“芭比娃娃”闻名的马特尔公司提供顾客可任意选择的芭比娃娃的肤色、发型、服装等，甚至赋予娃娃的喜好和厌恶，当顾客收到专门为他们特制的“芭比娃娃”时，不仅符合他们个性，而且还有娃娃的名字、出生年月、个性分析和换洗衣服。美国女孩公司利用美国女孩文化的大众性特点，向5～12岁的女孩提供洋娃娃、服装、书及时尚配饰等目录产品线，将娱乐和零售有机结合起来。美国厨师埃墨利尔·格拉斯通过生动的、幽默的互相交流，将烹饪转化为吸引观众的娱乐秀，并使厨房里的对话成为男士间亲密谈话的内容之一。零售娱乐业这个结合了零售业和娱乐业的词现在使用频率越来越高，也正在成为一种新的营销模式。

（四）数字化娱乐成为新的亮点

随着互联网和移动互联的兴起，数字化娱乐成为零售业新的亮点。座落在洛杉矶的数字化特色的娱乐餐厅UWINK将电子游戏的快乐、互联网的便利性、良好的就餐环境融为一体，只要消费者进入餐厅，就可以和朋友边玩游戏边联络感情和就餐。据美国国内市场调研统计：46%美国人喜爱这种消费者互动的点餐方式和终端游戏形式的自主服务餐厅。日本服装零售商优衣库利用如人人网和新浪微博这样的社会媒体渠道，通过在线游戏等模式，让它的核心客户群之一的中国大学生进一步增强对优衣库的品牌认知与好感。

三、基于娱乐体验的零售商业规划设计

体验经济时代，国际商业呈现出零售与娱乐相融合的发展趋势，因此，出现了一种多功能、多特点、全方位的购物生活形态——休闲娱乐目的地。休闲娱乐目的地是将娱乐、餐饮和零售设施整合在一起，创造了一种具有协同效应的新模式。娱乐、餐饮和购物设施独自发生作用但又相互补充，提供的服务已经从单纯的购物转变成多样化的商业（购物）、休闲（散步逛街）、娱乐（电影、演出）、餐饮（饭店、咖啡厅）、专业服务（如法律咨询、公证）、健身保健（健身房、美容院），甚至包括教育（进修课程、培训班、教育性博物馆）、小型医疗服务（如牙医、激光治疗眼睛）、政府行政服务（如办理证件、驾驶员书面考试）等。目的地项目创造的直接销售额是购物中心项目的10倍以上（见表1）。

本规划设计前瞻性地将购物与公园结合设计，集中与分散相结合，在有限容积率下充分利用室外空间，突出商业的主题化、娱乐化、休闲化特征。以其独特的主题景观，将休闲娱乐、特色购物、主题餐饮整合在一起，创造一种具有协同效应的都市休闲娱乐购物公园型目的地，突破现有商业发展模式，引擎带动商业发展，提升商业整体水平，提高市民生活品质，成为特色娱乐中心、都市休闲中心、品质生活中心。特色娱乐中心集室内室外休闲娱乐于一体，满足中产家庭的娱乐需求；都市休闲中心充分利用公园景观，满足都市居民的日常休闲需求；品质生活中心集聚高品质商业业态，满足高品质消费人群的一站式消费需求。

（一）主题化

商业的主题化特征主要通过以主题划分功能区、与主题相匹配的建筑设计，以及引进与主题相一致的商业品牌来实现。

1.以主题划分功能区

都市休闲娱乐购物公园型目的地可以将以主题划分功能区，形成以滨水主题的集中消费区为核心，动漫、探险、科幻、自然四大主题消费群落为特色，集中与分散相结合、室内与室外相融合的功能布局。滨水区主题消费区通过水上娱乐区、滨水购物区、水景酒店、水族馆、水上秀场等打造以水景为特色的全家人欢乐消费空间；动漫主题消费群落通过梦幻娱乐中心、梦幻主题餐饮、梦幻主题商店、梦幻主题乐园打造以梦幻为特色的梦幻主题消费地；运动主题消费群落通过探险游乐场、冒险体验区、运动天地、运动主题餐厅、运动主题商店等打造以探险为特色的运动主题消费地；科技主题消费群落通过科幻娱乐中心、科技生活馆、科技主题餐厅等打造以科幻为特色的科技主题消费地；绿色主题消费群落通过绿色市集、休闲广场、园景餐厅、都市农园、绿色生活馆、养生休闲中心等打造以绿色有机为特色的绿色主题消费地。

2.建筑设计与主题相匹配

都市休闲娱乐购物公园型目的地可以通过建筑设计来表现主题和传达体验，建筑设计与主题相匹配，综合造型、装修、环境、动线、照明、技术和材料等元素集中统一打造项目的特色。如滨水主题消费区可以将建筑设计与水景景观融为一体，创造零距离的亲水休闲空间，打造特色的亲水娱乐设施。梦幻消费群落可以通过局部动漫景点的设计、以动漫元素为主的室内外设计等打造充满梦幻色彩的消费环境。

3.商业品牌与主题相一致

都市休闲娱乐购物公园型目的地可以通过与主题相一致的商业品牌的引进来打造项目特色。如动漫主题消费群落以动漫文化为特色，形成以动漫品牌为核心，儿童品牌、年轻时尚品牌并存的多元化商品结构。向动漫爱好者出售各种动漫模型、动漫服饰、动漫生活用品、动漫食品，引进各种儿童玩具、儿童服饰、儿童食品以及具有梦幻、卡通色彩的年轻时尚品牌。运动主题消费群落以探险运动为特色，集聚探险品牌、体育运动品牌、户外休闲品牌。科技主题消费群落引进苹果、三星、佳能、索尼等品牌旗舰店，集最新电子、电器、数码、IT等科技产品展示、、销售于一体。

（二）娱乐化

娱乐是一种最古老、最普遍的体验之一，几乎没有哪种体验会排斥那些促使人们开心大笑的娱乐瞬间。都市休闲娱乐目的地商业中心的娱乐化特征源于消费者消费需求层次上升所带来的娱乐体验的膨胀，消费者希望在这里体验到新的生活方式和消费时尚。一般的传统购物中心以购物功能为主，餐饮、娱乐功能所占比例较小，都市休闲娱乐购物公园型目的地应该增加娱乐商业业态比例，娱乐与购物融为一体，以娱乐为引力点带动销售。娱乐活动可占其可出租面积的30%以上。如可以汇集最新的科幻娱乐项目，充分利用园区水资源开发适合各个年龄段的水上娱乐项目，运用现代科技打造以探险为主题的高仿真探险游戏等。

（三）休闲化

20世纪90年代中期，开始出现“Demall”的设计观念，即将传统购物中心的顶揭开，使之室外化，让购物者有更大的视野和自然景观。如位于美国的时尚岛购物中心采用露天式的布局，环境优美、充满自然情趣。入口瀑布给人以视觉和听觉刺激；绿树峻石所围成的天然湖泊，再配以蜿蜒的水上滑道，嬉戏其中、妙趣横生，整个建筑群被掩映在繁茂的热带丛林中，为游客在市内炎热的气温中能体验到这里的自然清新，是旅游避暑的最佳场所。日本大阪是率先发展自然化生态型娱乐目的地商业中心的城市之一，其中Namba项目是独具特色的生态购物中心，建筑面积达到32万平方米，建筑师设计了一个带有自然地貌特点的人造峡谷式的公园式购物中心，该峡谷的植物覆盖2～8层建筑的上面，露天的坡道从2层逐渐走到8层，坡道两边可以进入不同层上的商店、餐饮与娱乐场所，在树木、植被、瀑布、连接峡谷两端的飞桥的衬托下，峡谷般壮丽的自然景象与建筑有机的结合在了一起。

都市休闲娱乐购物公园型目的地可以充分利用公园自然景观发挥休闲功能，将休闲与娱乐、购物融为一体，使购物环境开放化、自然化、生态化，如阳光、绿化、水景、舒适的温湿度等，与自然和谐共生的环境是都市休闲娱乐目的地的吸引点。

参考文献：

[1]郑江宁，周春发.国外主题公园发展趋势初探[J].高教与经济，2004（2）.

[2]钱坤.主题体验式购物中心设计研究[D].重庆大学硕士论文，2005.

[3]城市土地研究学会.零售娱乐中心规划与设计[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2006.

[4]杨麟.现代城市公园的体验式设计初探[D].华中农业大学硕士论文，2006.

[5]罗建兰.城市购物中心休闲功能的研究[D].南昌大学硕士论文，2007.

[6]谭瑶.娱乐目的地商业中心设计研究[D].天津大学建筑学院，2008.

[7]郑秋锦.品牌传播娱乐化研究[D].华侨大学，2009.

篇9

“曾以为自己爱神话，曾以为自己爱江湖，后来遇上了很多其他的游戏，才终于将我对游戏的热爱和我幼年时那些中二且幼稚的幻想挂起钩来：我爱的是那无数个世界以外的世界，和无数个我以外的我。就好像是博尔赫斯的《小径分叉的花园》。真实人生其实也有小径分叉，唯一区别是不能回头。”―这是北京大学中文系教授邵燕君收到的学生论文中的一段，学生项蕾用这样的言语讲述了自己的游戏体验。

有关游戏的论文邵燕君共收到约40来篇，因为她之前曾开了一门“游戏课”，让学生以自己游戏体验出发，从人文学科的角度去分析游戏。无独有偶，在北京师范大学内，也有一门已经连开两年的“游戏研究与游戏化实践”课程。期末作业是要求学生设计一款能够解决日常生活问题的游戏化产品，探索虚拟游戏与现实生活的关联，试图让游戏回归最初的人文关怀。

去年游戏课在北大正式开出，课堂依旧以学生的选题报告形式展开，不同的是，这一次选课的学生中多了来自各个专业的本科生，人数更是翻了一倍。本以为让学生从自身经验出发聊游戏，说出的内容会流于“常识”，没想到却包含着不少哲思。从“作者与读者”关系到电子游戏的“制作者与玩家”的新型关系，这组二元关系的权利分配到底产生了怎样的变化？一位物理系的同学试图从“权力”分配视角分析新媒体带给文本的生产、体验变化，新颖的切口让人眼前一亮。

“今天的孩子们，从《三国志》1到9代中学到的三国‘历史’，恐怕比教科书上都要多得多。”复旦大学中文系教授严锋认为游戏正在成为现在最好的媒体和最有效的广告，甚至有望成为最有趣的教科书。游戏彻底改变了年轻一代的思维与体验方式，一方面，精心建构的游戏文本中藏匿着地理、历史甚至文化认知等潜在文本；另一方面，游戏中，玩家同时也是文本的创作者，在这一个个虚拟世界里改变了生命的单线性与不可逆，让“游戏原住民”得以在不同的规则与人生中跳进跳出。

心流现象与游戏人生

在心理学中，有一个与游戏相关的名词―“心流”。这个词专指一种紧张并快乐着的全身心投入状态。美国心理学家米哈伊・西斯赞特米哈伊在花去7年时间研究“心流”现象后得出结论：“心流”在人们的日常生活中是稀缺品，但游戏中却随处可见。如果将游戏中的“心流”回流到日常生活中，是否会带来良好习惯养成的动力，甚至是强大的生产力呢？“游戏与生活并不割裂，游戏的魅力也可以为生活服务。”北京师范大学“游戏研究与游戏化实践”课程讲师、中华电子游戏研究协会副主席刘梦霏在探讨游戏与生活的对接可能中谈到。

所谓游戏化，本质上是将虚拟世界中最根本的吸引力用到生活中去。就目前来说的典型是“《微信》运动引发的运动潮”、“微信号公众号引发的新型阅读方式”以及“各平台中的红包”。如果从这些活动中逆推，那我们就会发现，这些全民狂潮的掀起者其实是产品背后的游戏化思维。在现实生活中，意义链通常是断裂的，你工作的意义或者付出的努力很有可能在下一个阶段才能体现出来，而游戏之所以能让人沉迷，就在于其为每一个参与者都塑造了一个完整的意义链，通过不断给出强反馈，并将其置于社群之中，来满足人们的自我实现需求，实现“心流”体验。将计数或者排名等元素与运动、读书结合起来，其实正是虚拟游戏精神对日常生活的观照。

学期末，学生的创意以海报的形式展出，这些占到学期成绩70%的创意设计项目，针对的都是健身锻炼、吃饭等座、节约花销以及背单词等生活和学习上的话题。一份名为“等座小伴侣”的游戏项目计划就十分有趣。在就餐高峰，顾客可以扫描餐厅二维码进入游戏界面，进行简单的闯关小游戏，以换取相应的菜品和折扣，如此一来既排遣了排队等座的无聊感，也为餐厅留住了顾客。另一款名为“GOOD猫宁”的游戏应用则巧妙利用了时下兴起的“云养猫”风潮，实现锻炼习惯的养成。利用健康手环和计步器的辅助，完成相应的运动、保证足够的睡眠，游戏中就会解锁不同品种的小猫，并且掉落各种养猫道具。

在刘梦霏看来，纯娱乐的电子游戏只是进入游戏领域的一个切口，将游戏化思维运用到教育、管理或者医疗中去，已经成为近年的研究热点。

游戏元素遍地花开

与以往游戏的颓废论或有害论不同，如今的现状甚至与以往截然相反。除开我们已经耳熟的竞技学院外，中国传媒大学招生网在今年1月份，就公布了2017年艺术类本科招生简章，正式提出新设专业方向―数字媒体艺术（数字娱乐方向）的招生要求（此次招生吸引到了900名考生，其中女生报名的占比高达48%）。

事实上，这个专业方向在中国传媒大学由来已久。2004年，中传开设动画（互动艺术方向）专业，旨在培养游戏人才。2010年，中国传媒大学成立了由教育部特设的专业―数字游戏设计，下设两个方向―游戏设计艺术和游戏设计技术。2013年至今，专业方向归到了动画和数字媒体艺术这两个大类专业中。

值得一提的是，数字娱乐方向作为数字媒体艺术专业下新开设的方向，只需进行学校内部的论证。论证方案包括专业人才培养定位、课程设置、师资力量以及就业方向等。

在今年年初，中国传媒大学开设相关专业时就曾引发了大量的社会讨论，讨论的中心就是“玩游戏厉害也能当专业？大学这是要培养游戏竞技职业玩家吗？”

按照当时中国传媒大学招生办主任侯隽的话来说就是，“这个专业不是说玩游戏就能上的，我们有各项考核，内容很复杂，包括一定的文化水平考试，最后你还要通过高考，属于艺术类一本专业。”这句话里面的关键词就是：一本、艺术类。

篇10

在一份题为《多样化、堕落和美德:备选规模如何影响消费决策》(Variety, Vice and Virtue: How Assortment Size Influences Option Choice)的论文中,沃顿商学院市场营销教授乔纳・博格(Jonah Berger)、洛杉矶加州大学市场营销学教授温迪・刘(Wendy Liu)和斯坦福大学博士研究生恩娜・斯拉(Aner Sela)记录了如何通过冰激凌、水果和电器,为寻找客户选择本质而做的五次实验。研究人员发现可供选择的产品和服务数量的增加,将促使消费者做出明智选择,因为消费者更容易区分出哪些是放望的选择。

传统观念认为,备选商品越多将有利于消费做出购买决策,因为他们更容易找到称心如意的商品。“现在,消费者面对着比以往更丰富的商品选择。”博格说。以前商店里只有两种番茄酱,现在可能有10种。现在有100种杂志,而以前只有25种。

近期,另外一些学者通过研究指出,随着备选规模不断增大,消费者可能会招架不住,最终决定放弃选择。用博格的话说,这就是“选择的悖论”(paradox of choice)。

但这个问题还得更深入一层,就是当消费者不得不进行选择的时候,他会如何表现?为了深入了解这一情况,博格和他的研究人员进行了一系列实验,他们向实验对象发放代金券或礼券,用以研究商品数量和种类多少如何影响实验对象的购买决定。

不同的消费决策

“商品分类越多,选择的难度也就越大,这样的话,消费者在做购买决策时就更倚重现成的标准。”作者们在论文中这样写道。该在《消费者研究》(Journal of Consumer Research)2009年4月刊上。“因此,我们得出结论,较大的商品备选规模,可能会促使消费者挑选比较容易证明有意义的选项。”博格说,这种情况可以归纳成享受性的产品和必须性产品间的比较。“对于消费者来说,比较容易在健康水果和充满内疚感的巧克力蛋糕之间做选择,或是工作用的打印机和数码音乐播放机。与只是有意思的商品相比,那些有实际功能的商品比较容易挑选。”

第一个实验旨在研究丰富的商品数量对于消费者选择的影响。研究人员会向实验对象出示冰激凌照片,并要求他们选择自己喜欢的口味。商品种类较少的实验中,实验对象可有两种选择:一个是全脂的,另一个低脂的。商品种类较多的实验中,实验对象面对10种不同选择,低脂冰激凌占一半。对于参加商品种类较少实验的实验对象,他们选低脂冰激凌的比例是20%,而面对商品种类较多的实验对象此比例达到37%。

在另外一个实验中,研究人员在建筑物的两个出口处摆放水果和烘烤食物,旁边立着一个告示牌:“请自取一份。”其中一个出口,研究人员摆放的食品较少些:两种水果和两种饼干;另一个出口摆放的食品相对丰富,包括6种水果(香蕉、红苹果、绿苹果、梨、蜜橘和桃子)和6种烘烤食物(各类饼干、法式羊角面包和香蕉果仁松饼)。在食品种类较少的出口,选择水果的比例达55%,而在种类丰富的出口这一比例为76%。

接下来,研究人员研究这种备选物品数量影响决策的规律,是否适用于人们面对实用和享乐选项的情况。此时,实验对象将看到打印机和MP3。此前的测试已经显示,打印机被视为比MP3“更有意义”的产品。当备选只有两种打印机和两种MP3时,选择打印机的只有11%,当打印机和MP3的备选数量增加到5种时,50%的实验对象选择了打印机。

更多的选择可能导致人们选择较容易证明有意义的选项,这一点可以通过单方面增加MP3产品数目得到佐证。人们可能会猜测单方面增加MP3的选项数目,可能会增加MP3的获选比例。事实上,此举却拉高了打印机的比例,其原因是打印机更容易证明有意义。

寻找正当理由

明确了客户选择与备选商品种类数量之间的关系后,研究人员设计了相关实验,来揭示导致这一现象的潜在规律。实验对象被问及选择打印机或MP3播放器的原因,并确定出实验对象认为“太难确定”的程度。结果与前面实验结果类似―在备选数量较大的组别中,打印机的比例是51%,而在数量较小的组别中,打印机的比例是34%。

研究人员还调查了实验对象在选择有意义选项而非满足物欲选项后的个人满足感。他们发现,在选择范围比较大的情况下,人们在选择满足物欲选项后的“愧疚心理”往往更强。

论文还研究了在特定环境下,消费者为何倾向有意义程度较低的选项。博格举例,那些刚刚做过慈善工作的人员,在选择丰富的情况下,也较容易选择满足物欲的选项。“如果你刚健身出来,你可能会选一些不太健康的食品犒劳自己。”他强调说,“所以即便更多的选择可以让人们容易明确正确选择,但具体情况还要具体分析。即便看起来毫不相关的信息(例如,强调先前的消费者选择了何种特定商品)也可能成为左右消费者选择的原因。”

研究人员坦承研究有其局限性。论文中写道:“适用以上结论的重要条件是,丰富的选项到底给消费者决策带来多大程度的困难。如果困难不大的话(例如,一个选项明显占优或消费者已经有明确的倾向),丰富的选择就不容易对消费者的决策造成影响。”博格指出,他们的研究显示,当消费者面对丰富商品显示出选择困难时,消费者倾向于采取特定的思维方式。

消费者获益

博格指出,上述研究成果在市场营销和管理方面有特殊用途。例如,健康零食的生产商可以通过将自己的产品混同于其他食品销售,来提升销量。获奖戏剧和闹剧式喜剧或大制作的动作影片相比,应该算是更加有意义(仅是为了说明问题),放在公众影院比艺术剧院能吸引到更多的观众。如果租车公司备选车型足够多的话,相比炫耀的运动车型,消费者更多地选择实惠的轿车车型。

作者描述了,雇主面对成堆求职信时会做出怎样的反应。雇主会被求职人员的数量、求职简历信长短和个人简历间的相似性所影响。“某种程度上这些因素都会造成很大的选择困难,雇主们更倾向于采用较容易区分的标准。这就可能导致雇主选择特定种族、性别或背景的求职人员。”论文中写道。

博格说提高对选择的认识,会对整个社会带来深远影响。他指出,行为经济学家理查德・H・泰勒(Richard H. Thaler)和芝加哥大学法律教授卡斯・R・桑斯坦(Cass R. Sunstein)2008年共同出版的一本书《健康、财富与快乐的最佳选择》(Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth and Happiness)。该书从心理学和行为经济学角度,提出“自由主义的家长制”(libertarian paternalism)理念。虽然这一话题传统上与制定公共政策以及政府如何影响公民做出有利于提高其生活质量的决策有关,但这里的自由主义的家长制可以应用于企业如何营造气氛对消费者决策形成影响。博格举例说明,提供健康饮食的餐厅,可以通过充实菜单,实际上达到鼓励人们选择健康菜品的目的。