厨房大战十篇

厨房大战篇1

法罗力热能设备（中国）有限公司是一家意大利企业，总投资额6630万美金，注册资本3070万美金。工厂占地约5万平方米，建筑面积2.8万平方米，是一家集电热水器、燃气热水器、太阳能热水器、空气源热泵热水器等水暖设备产品于一体的生产研发基地。

通过五十多年的全球化扩张，目前法罗力集团在世界各地拥有近三十家工厂和商业机构，六大研发中心的雇员近八千人，产品销往全球120多个国家和地区。销售和专业服务网络同样遍布世界各地，面对世界能源危机。法罗力利用独有的冷凝燃烧技术和可再生能源利用的技术，开发出世界领先的Hi-ECO绿色能效供热系统，节能超过55%。

案例背景

法罗力在当前宏观经济环境下坚持打造三四级市场一线外资品牌的战略目标，同时提出以健康热水器和绿色厨房产品为主推产品的综合厨卫企业。目前三四级市场的战略思路及主打产品的推广方向深受行业认同，并推动了热水器产品从安全舒适洗浴到健康洗浴的消费升级。与此同时，法罗力着力打造品牌区隔度。2016年高起点推出烟灶全线产品一级能效、全线产品5年包修，大力拓展绿色厨电市场，与热水器产品形成强势互动。

2016年4月20日，法罗力烟灶新品正式启动，2016年10月10日，年终惠战正式拉开帷幕。为打造法罗力品牌的行业认可度，拓展全国渠道市场，实现以地级市为单位全国覆盖助力，而法罗力烟灶新品的上市，有着多方原因。

首先，厨电行业竞争加剧，两极分化严重。高端品牌推概念，低端品牌杀价格，外资品牌在厨电行业布局较慢；同时厨电企业真正关注消费者厨房健康、绿色环保的甚少。行业发展存在切入机会。

其次，线上销售对于线下渠道冲击，线下商平均单人产出在降低；企业价值链中每一个环节的运营效率都需要提升。改善经营结构，提升商自身经营水平和对于渠道的掌控水平至关重要。

另外，当前互联网环境下，国民对于好质量的产品需求热切。三四级市场外资厨电品牌屈指可数；在此基础上，法罗力作为一家意大利外资企业，大力拓展绿色厨电市场，让三四级市场消费者也能享受欧洲品质的舒适生活。

活动实施

2016年4月20日，在鹤山雁山国际酒店，法罗力召开主题“意大利IMAX厨房新品会”。法罗力上市新品实现了全线产品一级能效；以烟机为例，从油脂分离度、噪音、转速等多方面突出竞争优势。上市新品引起现场媒体热烈关注，现场直播转载阅读量达到1.4万次。

烟灶新品上市后，法罗力将专卖店的建设也提到了日程，以制造大本营鹤山专卖店的开业为标志，一场渠道的营销布局就此展开。而2016年10月10日～2016年11月10日展开的大型推广活动，集中在全国KA、地标卖场，大型专卖店、橱柜及建材市场。迎来线上购物狂欢节――双十一，此时，线下渠道市场是旺季不旺销。法罗力全国地标网点、核心专卖网点已经达成一定数量。需要全国性的联动活动形成渠道扩张之势，放大渠道声音，凝聚商战斗力。

三四级渠道市场纵深较广、并没有完全被互联网渗透；信息的不对称需要经过活动声音来进行传递放大，此次活动的目标是――热水器零售10000台，烟灶销售3000套。

执行过程中，法罗力营销团队充分发挥线上便捷、快速与线下落地相结合的促销方式。

一般企业的做法：强大的地推+铺天盖地的广告+缤纷缭乱的物料+堆积成山的赠品......这类做法一般投入较高，收获要看整体执行。鉴于目前现状，法罗力促销推广中采用电子信息二维码转载传播的方式。通过公众号推广造势、大V领衔传播、当地实体物料展示等手段，促销开展三天即实现预约7500人次.具体如下：

电子物料包括大V转载；第二，促销广告品牌化。

常规物料之外，加大品牌广告投入，形成长期宣传推广阵地。

效果展示

绿色厨房的概念为广大厨电企业深刻接受，烟灶新品会到场商75%实现现场打款签约，79名客户现场打款订货 当天订货金额过1200万，企业战略和产品战略为广大商及到场领导嘉宾认同接受。

年终惠战热水器实现9200台零售，烟灶3600套销售。截止活动结束，有望突破预期目标。这场活动，法罗力营销人员通过促销物料电子化，实现线上思维线下落地。

厨房大战篇2

因此，在胜负未定的厨电行业，2013年美的厨电频频出手，进行战略布局。2013年4月，美的厨电召开年度新品会，一次性推出100多款新产品。5月黄金周期间，美的厨电发起营销攻势，销售额高达3亿多元。美的厨电还投入巨额资金，冠名东方卫视“顶级厨师”、湖北卫视“我的中国星”等黄金栏目，在北上广深等一线城市大规模投放户外广告……在由方太、老板、帅康三大品牌组成的“方老帅”阵营瓦解多年后，2013年，由于美的异军突起，如今中国厨电市场形成了“方老美”三足鼎立的品牌新格局。

一系列大动作的背后，美的厨电有着怎样的战略图谋？美的厨电如何推动厨电行业洗牌，奠定其品牌无可争议的市场领导地位？

资源整合：“马太效应”日益显现

美的厨房电器事业部国内营销公司总经理孙命阳对《新营销》记者表示，在中国家电行业，唯有厨电没有参与全球市场竞争。有能力在国内销售的企业，没有能力做外销；有能力做外销的企业，没有在国内做品牌，国内厨电年销售额最大的品牌也不超过40亿元，厨电产业仍处于自由竞争状态。目前，厨电行业先行者一味坚守高端策略，偏执于小众市场，而中小企业依靠低利润的价格战拼死抵抗，难与巨头抗衡。中国厨电行业缺少一个掌握话语权和有战略前瞻眼光的领导者。

与前几年的沉默状态不同，近一年来美的厨电在国内市场频频出手，其动作之大引起市场高度关注。孙命阳直言，美的厨电的战略意图就是要成为行业第一，但不是单一的销量第一，而是品牌竞争力、市场占有率、专利数量、客户满意度的综合性第一。

在美的厨房电器事业部成立之前，其核心产品微波炉已经做到了全球销量第一，并且与另一个中国微波炉领导品牌一起，占据全球80%以上的市场份额。油烟机、灶具等厨电产品的市场格局则与微波炉不同，市场上至今没有出现真正的行业领导品牌，市场占有率最高的也不到30%。以灶具为例，在中国1000多个灶具品牌里，美的的市场份额处于中上游，有很大的增量空间。但如何整合既有的优势，参与国际市场竞争，成为厨电行业领导者，是美的厨电面临的巨大挑战。

2012年底，美的集团进行战略资源整合，将油烟机、灶具、消毒柜、吸尘器等整合到原微波电器事业部，成立厨房电器事业部。在随后召开的2013年新品会上，美的厨房电器事业部100多款新品，完成了中国厨电产业的美的式逆袭：美的微波炉、烟灶消、吸尘器、橱柜、嵌入式（微、蒸、烤）锅具、微波炊具、洗碗机等16个品类的厨电产品同时亮相，实现了品类全覆盖，综合竞争优势初步显现，实现了以“大厨电”战略征战中国厨电产业的新跨越。

如今，美的厨电已经是国内厨电行业品类最齐全的企业，也是厨电销售规模最大的企业。2013年，美的厨电销售收入达到102亿元，是厨电行业首个达到百亿级销售规模的企业。随着“马太效应”日益显现，强者越强，弱者越弱，厨电企业的品牌影响力和规模效应将决定企业的市场表现。

产品创新：差异化释放市场潜能

“谁买企业的产品和服务？企业挣的钱是谁给的？这是企业发展的终极问题，而答案是顾客。因此，在我们事业部的核心价值观里，‘顾客至上’是排在第一位的，在我们的任何规划中，顾客价值都是唯一被强调的。”孙命阳说。美的厨电围绕“顾客至上”，面向用户需求对产品进行了一系列具有创造性的差异化创新，释放了其巨大潜能，牢牢抓住消费需求和使用体验。

“据我们掌握的全球市场信息，我们可以很明确地预测，厨电行业未来的发展趋势是‘整体化、智能化、人性化、时尚化’。美的厨电根据‘四化趋势’进行产品创新，为营销价值链创造更大的商机，并且为开创更多的商业模式提供可能。”孙命阳说。

以美的厨电的核心产品微波炉为例。美的厨电通过消费者研究发现，90%的消费者对传统微波炉的不满意集中于一点：食物变干变硬，口感不好。于是美的厨电在3年的时间里，组建了一个50多人的技术攻关团队，投入几千万元研发费用，推出“食神蒸霸”--以微波加热水产生蒸汽，把食物蒸熟、加热，彻底解决消费者不满意口感的问题。2013年，随着产品技术进一步发展，美的推出可以不借助微波炊具也能达到传统蒸笼烹饪效果的直喷蒸系列微波炉。现在，美的微波炉蒸功能是消费者使用最多的功能之一，产品创新开创了新品类、新模式。美的蒸汽微波炉将西方微波加热技术与中国传统烹饪技术融合，创造了中国人特有的“烹饪神器”。

当然，美的的创新不单着力于其传统的优势品类微波炉，还体现在全系列厨电品类的持续创新。新品“蒸汽洗油烟机”是美的的又一项重大技术创新。美的通过消费者调研发现，超过80%的消费者不愿意动手清洗油烟机，尤其是油烟机内部，脏，不好洗，洗一次至少要一个多小时。美的厨电研发团队研究其他企业的同类技术，发现都解决得不彻底。因此，美的厨电研发团队历时两年多时间，研发出高温、高压蒸汽喷洗技术方案--以3个标准大气压，喷出110度高温蒸汽，对油烟机内部的叶轮、油网进行喷洗，洗净率高达98.5%。差异化创新使美的的新品鹤立鸡群，有着极高的市场辨识度：蒸汽洗油烟机自动清洗，只需要15分钟；而传统油烟机请专业人员上门清洗，按一年清洗四次，清洗一次200元，油烟机使用8年用户要支付的清洗费就多达6000余元。

创意设计，给美的厨电带来的是高产品附加值和高回报。红点奖主席彼特·扎克认为，设计可以实现价值的明显提升。彼特·扎克对近年来红点奖获奖产品的统计结果表明，优秀的工业设计能够拉动市场销售业绩15%-20%。以美的魅影系列烟机TJ8055为例，虽然售价是国产油烟机中最高的，高达1万元，但上市两个月就销售了5000台，这就是“顾客至上”和“产品创新”释放的巨大能量。

大厨房战略：不单是好产品

美的在中国厨电产业并不是一股新势力，却在2013年释放出全新的市场活力，正是得益于这个白色家电巨头整合厨电产业后，围绕用户需求和产业现状进行了一系列厨房战略布局，从而避开传统厨电产业已经形成的竞争轨道，构建了美的面向未来、面向用户的“大厨房战略”。

以产品工业设计革命为突破口，美的厨电不单为消费者提供好产品，还重新定义服务，为消费者提供大服务、新价值。现在，对于美的厨电来说，服务不再只是被动的售后服务，而是一种主动的增值产品。为此，美的厨电先后推出烟机、灶具十年包修、烟机清洗、24小时快速响应等服务。

但美的厨电理解的“大服务”不仅限于细致的配套服务，而是有着更丰富的内涵。美的厨电在调研中发现，消费者装修厨房对于厨电产品有两大“痛点”，一是便利性不够，二是整体性不强。因为消费者要在不同的地方购置厨电产品，搭配组合，耗时费力，厨房整体装修效果不理想。美的成立厨房电器事业部后，品类得以扩充，覆盖微波炉、油烟机、消毒柜、橱柜等十几个品类，是全球厨电品类最齐全的生产企业。品类全覆盖，让美的厨电可以整体性地考虑如何解决消费者装修厨房难题。以往，美的厨电销售体系只能单台销售产品，资源整合之后，可以套系化地销售产品，方便消费者在美的厨电专卖店一站式购买，而且套系产品整体协调性更好、服务更便利。

美的厨电为消费者提供一站式整体厨房解决方案，正是与传统厨电企业“产品创新”思维的最大差异。套系化厨电大服务聚焦中国家庭对现代厨房的品质需求，立足于产品多品类协同优势，提升美的差异化竞争优势。

孙命阳表示，在套系化的服务营销创新中，客户转型是最重要的，也是最难的，需要经销商具备多产品、多渠道、多环节经营、管控能力，还要有空间设计、装修服务能力。经销商要具备这样的能力：消费者只要告知厨房空间有多大、装修预算是多少，经销商就能为他装修一个他想要的厨房。事实上，套系化的服务营销创新，要求美的厨电经销商必须从产品销售商转变为家居设计、装修服务商。只有客户转型成功了，美的厨电的大服务、新价值才能成为现实。

目前，美的客户转型已取得了明显成效。在美的厨电的扶持和培训下，经销商初步具备了多产品、多渠道、多环节经营能力。美的厨电的工程团购与中国排名前十的几家房地产企业签订合作协议，油烟机、灶具、消毒柜套系化销售已成为常态。价值链延伸，让经销商得以分享美的厨电服务营销创新带来的价值，一方面，美的厨电拥有全球最齐全的品类，经销商有更大的市场拓展空间；另一方面，美的厨电产品套系化销售，延伸了价值链，使很多经销商的销售额翻番，扩大了业务规模。套系化的厨电营销还使美的从产品竞争上升为厨房生活解决方案竞争，带给中国厨电产业的将是百亿市场向千亿市场的跨越。

厨房大战篇3

案板上的鸡鸭鱼肉,在吴宇森看来,与胸中的千军万马无异,他照样指挥若定,游刃有余,只不过把战场换到了厨房。电影《赤壁》中,曹操第一次到蔡瑁的战船上视察,忽然问:“蔡将军,江南最好吃的是什么?”大战在即,曹操还惦记着江南的美食,观众不了解其中奥妙,当然觉得很搞笑。

吴宇森事后解释,他平时最爱美食,每到一个新地方,第一件事就是打探当地有什么好吃的。许多电影导演都会利用手中的特权,让演员说出一两句导演想说的话,观众多半听不懂。如果你知道吴宇森热爱美食,厨艺高超,自然就不会觉得奇怪了。

只要工作不忙,吴宇森就会待在家里做菜,除了片场,厨房是他的另一个自由王国。即便只有他和太太两个人,他也要炒七八个菜,每一道菜都要用心烹制。他说,自己平时花在做菜上的时间,比剪片子的时间还要多。

倪匡的卫斯理小说,我们耳熟能详,他在文艺界的成就有目共睹,但他自称厨艺第一、园艺第二、文艺仅列第三。就连赵忠祥也不含糊:“我做的菜,不会比一般小饭馆差。”这两个男人有点儿意思,谈起本行总是小心翼翼,丝毫不敢张扬,可是提起厨艺却眉飞色舞,毫不谦虚。林依轮说,如果我没当歌手,肯定做厨师。看得出来,厨房是他们的快乐天地。

在全世界的家庭里,厨房基本都被女人占领,却有个不争的事实,最优秀的厨师大多是男人。凤凰卫视有个节目叫《美女私房菜》,美女沈星操起铲子,好似弱柳扶风,一颦一笑美艳动人,但给人的感觉总像在唱戏。倘若想学点儿真本事,倒不如向刘仪伟同志学习,人家可是脚踏实地从厨房里闯出来的大男人。

吴宇森坦言,自己之所以爱上厨房,除了爱吃,另外就是平时工作压力太大,做菜时身心放松,能帮助自己减压。男人的厨房,其实是心灵的后花园,避风的港湾。倦了累了,推开家门,脱下西装,换上围裙,捋起袖子,煎炒烹炸之后,便烹饪出满满一屋子的好心情,色香味俱全。

厨房大战篇4

方太厨具专门从事厨房电器、集成厨房技术与产品的研究、开发、生产与销售，致力于为每一个家庭提供科技、领先、人性的家庭生活环境及专业厨房解决方案，已成为中国厨房领域最著名的品牌，并已成功进入全球厨房市场。

2006年营销创新

2006年9月27日，宁波方太正式推出世界上首台“五腔驱动燃气灶”。方太“五腔驱动燃气灶”颠覆了传统燃气灶的两腔设计，采用五腔无风门设计，使得燃气灶在不同时间段、不同气源环境以及调节大小火时，都可以持久保持充分燃烧状态。

世界首台“五腔驱动燃气灶”之所以能在方太诞生，与方太一直致力于自主研发和专业化品牌建设密不可分。据方太总裁茅忠群介绍，方太每年都投入占销售收入5%的资金来开展产品的研发和创新工作，到现在为止方太已经拥有200多项自主知识产权。

据清华大学中国企业研究中心提供的数据，方太在2002年6月国内主要厨具品牌比较中提示前及提示后知名度都位居全国第一，分别达到65.6％和91.5％；方太的顾客满意度增至84.4%，持续保持在较高水平。

方太坚持走厨房专业化道路的发展战略，集中一切资源将厨房领域做专、做精、做透、做强。“不做大蛋糕，要做金刚钻是方太专业化的理念。在确定市场细分时，采取中高档定位策略，以此将企业核心能力建设在品牌和设计等无形资产上，提升产品附加值。而这一战略的后果则是目前在中国中高端抽油烟机市场上，方太的占有率超过30%，远远领先于西门子、伊莱克斯等竞争对手。

获奖企业自我总结（方太集团总裁 茅忠群）

2006年恰巧是方太十年华庆。十年磨一剑，方太用十年成就了一个名牌。方太既然已经选择了中高档这条路，就会以质量、服务、塑造优势品牌的核心优势参与竞争，决不参加价格战。

从中国制造到中国创造，从中国品牌到全球品牌，方太将矢志不渝地在创新的基础上坚持三大定位，即行业专业化、市场中高档和质量精品化，始终坚持走“厨房专家”的专业化品牌之路，最终成为世界一流的厨房领域与集成化厨房解决方案提供商。

厨房大战篇5

混战江湖的互联网+机遇

2011年11月25日，彭超退伍。

这时他所拥有的是八年武警生活培养起来的“令必行行必果”，八万元退伍费以及两本书：《马云传奇》和《向创业宣战》。

翌年初彭超开起一家小超市，论业绩，却被比邻的一对夫妻快餐车远远甩在后面。彭超已经有了涉足外卖的想法。一年后超市回本，彭超将其交给父母打理，自己则做起了餐饮外卖。

他首先瞄准的是白领办公区餐饮消费的高频次需求，2013年8月，其第一家外卖厨房在济南祥泰惠东国际小区开业，颇有行伍气息的“五星服务、流星速度”令其收获不少粉丝，单日销量能达到100多份。

但彭超的五星厨房很快遇到了发展瓶颈。首先是餐品单一无法满足消费者需求，难以实现盈利，再者则是缺少客源，只能通过传统的传单寻找客户。

权衡之下，彭超凑起45万引进一项中央厨房OEM代加工项目，将五星厨房的产品进行标准化、多元化改造。由于“无厨师、无油烟、无门店”，五星厨房的红烧肉、云香排骨和宫保鸡丁又以丰富味美质优著称，在同时期的外卖厨房中脱颖而出。

2014年4月份，互联网外卖品牌进驻济南，美团、百度和饿了么纷纷找到彭超。人们像是突然发现餐饮外卖这块大蛋糕，为了抢占市场，各种营销此起彼伏，济南外卖市场几乎进入红海状态。混战之中，早已具有储备的彭超和他的五星厨房则搭上互联网这趟快车，解决了客源问题。

互联网+之后，彭超的外卖事业才算走上了正轨。从当年4月份开始，三个月不到，彭超的五星厨房的单品销量就蹿升到济南各大外卖平台的第一位。

另辟蹊径的玩家

每逢夏季，济南的龙虾市场异常火爆。

彭超特意从江苏盱眙请了两位做龙虾的师傅，建立起自主品牌“来份虾”。龙虾的粉丝确实多，“来份虾”的单日销量可以达到70斤左右。但是彭超算了笔账，龙虾一锅出70斤，每天根据订单的数量难免会造成一定的浪费。加上配送的问题，订单的地址总是分布在济南的各个区域，店里两个面包车和一个轿车还送不过来，再刨去食材成本和厨师高薪，两个月里基本上是瞎忙活。

不过彭超因此意识到，外卖行业配送点的数量和分布很关键，他扩张五星厨房的规模，在济南不同区域开出10家连锁店。

同时，他有意以龙虾为突破点，寻找商业模式的拓展。当时济南的龙虾品牌以r吧虾吧的连锁最多，但也只能辐射周边。当时r吧虾吧也与其他外卖品牌有合作，但制作时间和工序决定其配送时间长等问题。

而具有烹饪功能的五星厨房则显示出优势，其将r吧虾吧供给的标准化产品进行简单加工，再配送给订购客户。这样既能叠加双方连锁店的区域优势，同时还能精减r吧本身的工序。

自此，五星厨房开启了新的运营模式合作，彭超将其称为A店对N点模式：“所有合作第三方产品不是从其门店提货，而是其中央工厂供应链直达五星厨房配送点，这样既可保证快速的供应链运转，也能保证餐品安全品质。”

随着行业的发展，外卖市场已不局限于正餐配送，而是扩展到早中晚及下午茶，夜宵的分时外卖和火锅、小龙虾、鸭肉等单品，外卖及半成品准成品的生鲜外卖。目前，五星厨房的盈利有百分之65来自于品牌合作，除r吧虾吧外，宝泉铜锅、蛋糕妹、普洋海参等餐饮品牌都是彭超的合作伙伴。2015年12月份，宝泉铜锅在五星厨房所有配送点的单日销量总计能达到560份。

“泡沫中求生存”

生活半径创始人徐伟昊曾说过，“外卖市场最终还是要看大家验证自己的商业模式，最后大家也都要回归一个问题，就是看谁的最后一公里配送是靠谱的，谁的用户体验更好。” 可以说，项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。对于外卖餐饮行业，配送无疑是至关重要的环节。

“这恰恰是我们的优势！”彭超表示。经过两年发展，五星厨房已建有14家连锁配送店，几乎覆盖济南主要区域。“每个配送点的前期投入需要6万左右，用来购置中央厨房的器材以及支付房租。”行伍出身的彭超为退伍人员和军属提供各种便利条件，比如免去加盟费等。

不过，2015年底，彭超遇到了一件尴尬事。年底放假时，彭超随手将大众点评网上的餐品下架，根据系统默认规则，原本销量和评价排名靠前的五星厨房信用清零，只能重新积累。

这件事促使彭超建立了自己的微信外卖平台，并计划配套建起30家社区店。与连锁店相比，社区店利用五星厨房的微信外卖平台，专注于所属社区的配送服务。截止到3月份，五星厨房已经有四家社区店正在筹建中。

其实，如今的外卖O2O市场就像一个“围城”。这番是“围城”里的玩家纷纷撤离，各大资本雄厚的外卖平台纷纷宣布退出中国市场。那番是“围城”外的玩家纷纷涌入，外卖仍是O2O阵营里的宠儿，是众多投资者眼中巨大的商机。外卖江湖向来不缺合纵连横的大戏。有人辙乱旗靡，有人来势汹汹；有人大刀阔斧，也有人在审时度势。

厨房大战篇6

蟑螂，昆虫，身体偏平，黑褐色，能发出臭味，常污染食物，并能传染伤寒，霍乱等疾病，是个无恶不作，害人利己的大坏蛋，很令人讨厌。特别是它那副令人毛骨悚然的外表，引起了绝大部分的女性和小朋友的恐慌，你家也有这些“流氓”吧！

暑假某天，我正在厨房里洗手。洗完手后，我无意间看见一只蟑螂正舞动着它那长须，神态安详地爬在厨房的地上。我连忙将它踩死，然后又将情况汇报给妈妈。妈妈听完后，紧皱着眉头对我讲道：“我前几天也在厨房里看到过一些蟑螂。这样吧，今天晚上我们就和蟑螂大战一场怎么样？”我听了，十分兴奋，敬了个军礼说：“是，老妈”。

到了晚上，我拿着杀虫剂在厨房里横扫，然后把厨房的门观上。几分钟后，厨房里的蟑螂都出现了，在地上到处乱爬。我拿起了杀虫剂，使出了“气雾横飞”对着蟑螂们使劲地喷。妈妈则乘机使出了他的绝技“邪（鞋）龙出世”对着蟑螂们就是一顿猛砸。二十分钟过去了，大战也结束了，蟑螂大军基本上被我们全部歼灭。计划个月内，一切太平，几个月后，蟑螂大军卷土重来。来吧蟑螂们，我不怕你们，我向你们宣战！

厨房大战篇7

人类中最有创造性的，当推厨师。厨师能够把普通食材变成美味的佳肴。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。

厨师工作自我评价范文一：厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：

XX年香榭里厨房工作总结

XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

XX年工作总结：

1.加强厨房内部培训。

根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。

一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。

从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

厨师工作自我评价范文二：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨师工作自我评价范文三：我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面

严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!

厨房大战篇8

十多年前，方太凭借其独特的品牌战略在同行中脱颖而出，掀起了一股“方太旋风”。艰辛和奋斗令方太取得了令人振奋的成绩。目前市场上方太品牌的知名度高达87%、忠诚度达到63%，潜在消费者的预购率高达39%，各项指标均列行业第一。方太还先后被评为“中国十大最具潜力商标”、“中国最有价值品牌”，成为专业厨房电器企业中唯一入围的品牌；几年前，“方太”荣幸地成为中国厨电行业首批获得驰名商标的企业，再一次印证了方太品牌战略的成功。

方太品牌战略的精髓是“三名主义”与“三大定位”。所谓三“名”主义：是指方太品牌采取了从“取名”、“借名”到“淡名”的三个过程：取名是打造名牌的第一步，在1996年当第一代深型吸油烟机诞生时，方太一直在考虑如何给自己的新产品取一个脍炙人口的名字。“方太”符合了给品牌取的个好名字的几乎所有要素。可以说，“方太”的取名让方太品牌战略的成功事半功倍。方太的第二步棋是：“借名”。1998年1月，经过近一年的策划，启用了香港著名厨艺主持人方任丽莎（方太）女士作为形象代言人，这是中国第一个品牌名、企业名和名人名三名合一的经典广告策划案例。“名人效应”的确可以在短期内迅速提升企业和产品的知名度。但一个品牌的发展必然要经历从知名度到美誉度再到忠诚度的跨越，才能修成正果，成为一个真正的优秀品牌。所以一个企业如果长期依赖名人，不赋予其产品、品牌以丰富的文化内涵，这种效应是没有生命力的、不可能持久的。2001年，方太在推出了镜面钛金灶具、“海贝”消毒碗柜等一系列厨电精品后，又和方太女士合拍了第二部新广告片，并开始淡化名人。此次名人的形象虽然仍在广告片中出现，但已经弱化为一个推介人。从2003年起，方太女士正式淡出方太，广告代之以“设计领先的厨房专家”新形象。“三名主义”为方太的市场开拓奠定了基础，而方太品牌战略的核心基石是三大定位。这三大定位，就是品牌定位、市场定位和质量定位。

品牌定位是创建品牌的基础，每一个品牌都必须有一个清晰、有效的品牌定位，以便在宣传推广中准确地向消费者传递信息，并有效占领消费者的心智资源。“方太”在过去的发展过程中，非常清晰地明确了品牌发展战略，始终坚持专业化、中高档、精品化三大定位，最终让“方太”成为中国中高端厨房第一品牌，世界一流的厨房电器与集成化厨房解决方案提供商。

市场定位中高档是方太的差异化战略的表现。市场上独家垄断的时代已经结束，企业应该选择好属于自己的目标市场。方太在市场细分时采取的是中高档定位策略，选择有文化素养、追求时尚、追求品位、且有一定收入的消费者作为自己的目标客户。方太通过不断的产品创新和营销创新，使目标消费者了解到，“方太”是中高档厨房电器的象征，与其它品牌不一样。这也是方太在透彻了解顾客需求的前提下对顾客认知的管理。

质量定位精品化，中高档的市场定位，要求方太产品必须是精品。只有精品才跟中高档用户相匹配。如果产品不行，哪怕你投再多的广告，消费者也不会认同你的产品是中高档的。方太严格地实施精品战略，在“不断改进、力求完美”的质量方针指导下，对每一件产品的外观设计、性能、制作工艺及可靠性力求精益求精，让每一件方太产品都成为精品，这样久而久之顾客便可清楚地感知到：“方太”品牌就意味着精品、意味着高档。“三大定位”，究其实质在于舍得之道。没有舍弃也就不会真正的得到。方太就是把这一千古哲理运用到企业发展战略中，并持之以恒，终于造就了今天的方太。

厨房大战篇9

2010年7月16日，温家宝总理在视察陕西华圣果业公司时说，不要看一个小小的苹果，因为苹果的销售离不开消费市场。我们必须要稳定外需，同时扩大内需，两者不可偏废。

农业产业化通俗地讲，就是建立一个“种养加工营销”体系，将产品从田间地头做到工厂，做到市场，一直做到千家万户的厨房餐桌上。

但是，长期以来，厨房餐桌产品是品牌的处女地，无数的厨房餐桌产品以原生态的样子出售，没有包装化、品牌化，在市场上裸奔着……

比如粮食、水果、蔬菜、鲜肉、海鲜、禽蛋和调料。消费者每次购买这类产品，没有标准，无法比较和挑选。他们买的米，不知是不是好吃，不知道是否与上次买得一样。品种不清、产地不清、口味不清、营养含量不清，一切都得买回家后吃了才能知道（许多方面吃了白吃，吃完了也还是稀里糊涂）。这种状况充分表明了，消费者对厨房餐桌产品有着强烈饥渴的品牌需求，他们急切盼望着真的品牌产品出现！

现在，市场上已经出现了变化，不知农业产业化企业家们看到了没有？

中国最大的国字号粮食加工及出口企业中粮集团进军全产业链，接连推出“福临门”品牌大米、“悦活”果汁和果蔬汁等终端消费品牌产品；娃哈哈新推出高原方便食品“杏仁青稞粥”火热上市；中国最大的苹果外销企业华圣果业，开始打造自己的品牌做内销市场；张仲景大厨房创新品类，推出仲景香菇酱，悄然畅销。现在开始建设中国最大的香菇深加工产业基地，进军全国市场；原区域性的皇家贡品沁州黄小米，将产品包装化、品牌化、高端化，进军城市高端市场，同时推出深加工功能产品“小米粉”；湖北富程集团依托“鱼米之乡”资源，开创淡水鱼品牌，抢做鱼老大，打造水产领域的“双汇”……

更有一些品牌已经行动在先，鸡蛋市场出现了“德青源”、“咯咯哒”品牌，虽然品牌鸡蛋整体份额不到10%；蔬菜市场出现了“五行”、“七彩庄园”和“小汤山”品牌，虽然每个品牌的市场辐射面很小，包括大饭店厨房所用的蔬菜，大多数“来路不明”；水果市场里也出现了品牌，有“三海瓜园”、“阿栗”和“金丝娘”，虽然品牌价值不及一个来自新西兰论个儿卖的ZESPRI佳沛奇异果；米面市场出现了“北大荒”、“五常”、 “古船”、“湖雪”，还不强势，相比日本大米“越光”和“一见钟情”每公斤售价近百元还脱销，令人汗颜；就连不起眼的粉丝市场已经有“龙口”品牌叫响……

种种市场信息表明，未来1－5年，厨房餐桌食品品牌将大批兴起，农业产业化企业的战略机遇即将到来！

对厨房餐桌食品品牌的需求，是时展的必然

西方市场实践告诉我们，当人均GDP过3000美元后，品牌竞争开始从大宗生活必需品向小宗生活用品和类生活用品领域漫延，从主流常规产品领域向冷僻偏门领域扩展，从原有品类向创新品类发展。在洗手液都拥有品牌的时代，品牌竞争已经从客厅、浴室转向厨房、餐桌。

当产业规模、技术条件、竞争环境、消费者消费水平和消费需求达到一定程度时，对品牌的需求是必然的。

比如原来产业规模小，产品的储运条件所能辐射的范围也很小，没有能力也没有必要远距离大范围地营销。现在不同了，以赣南脐橙为例，2009年脐橙产量超过112万吨，世界第三。这么大的产量必然要走出产地，卖向全国，甚至走向世界。

比如原来的技术条件不允许。30年前我们怎么可以想象生鸡蛋不煮照样可以消毒，在又圆又薄的鸡蛋皮上还能够打上编码？现在生鲜产品可以连续在冷链里实现加工、包装、贮运、销售、直到消费者家里的冰箱冷藏室里，一切都不成问题。

再比如，消费者原来消费水平低，满足于吃得上、吃得饱。现在，吃喝不愁，开始讲究品质、品牌了。尤其是在食品安全事件频发的时候，消费者无论如何也无法把自己变成专业的鉴定专家，他唯一可行的办法就是选品牌，因为品牌是产品品质和卫生安全的最佳标签。

规模升级，技术升级，竞争升级，消费升级，企业在觉醒，厨房餐桌产品做品牌的时代到来了！

天然大市场，蕴育大品牌

中国没有小市场，入口的厨房餐桌产品市场更是如此。任何一个产品乘以13亿，乘以365天，再乘以三餐，都是一个天文数字。粮油蔬菜禽蛋，天天食用，反复购买，是十足的快速消费品，是蕴育大品牌的天然大市场。许多人可能不敢想像，海天酱油一年销售60个亿，老干妈一年销售近20亿，小零食馋嘴猴豆腐干年销售2亿元。

这些市场非常巨大，而且充满了做大品牌的战略机会！充满机会的大市场具有“两低一无”的特征：“两低”，即市场准入的门槛低，市场集中度低。“一无”，即没有强势领军品牌。

全国共有酱油生产企业2000多家，真正的全国性品牌几乎没有。消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率略超过10%。每年500万吨的消费量，被2000多个厂家分割着，平均每个企业还不到2500吨。

这让我想起了食用油和牛奶市场。30年前，我国的食用油和牛奶市场没有品牌，高度分散着，每个地级市甚至每个县都有榨油厂和牛奶厂。30年后，食用油市场高度集中，金龙鱼、胡姬花、福临门、鲁花成长为著名大品牌，牛奶市场高度集中，伊利、蒙牛、光明、三元成长为著名大品牌。金龙鱼年销售额高达200多亿人民币，伊利2009年实现全年销售240亿。

因此，厨房餐桌食品市场是天然的大市场，完全可以蕴育出大品牌。众多厨房餐桌产品对比金龙鱼、伊利等大品牌，是不是相形见绌，自惭形秽呢？

品类是品牌生长的沃土，每一个缺少强势品牌的品类，都是一个巨大的市场机会，都是一个成就强大品牌的机会！

厨房里没有“小”品类，餐桌上拥有大市场！从食用油、牛奶等品类已经成功的实践充分证明，再过二三十年，上述提到的每一个品牌虚位的大品类，一定会生长出类似伊利、蒙牛样的大企业大品牌！这是下一个大品牌的集中诞生地！这也许是中国最后一片品牌处女地，也许是未来30年最后一次大发展机遇！农业产业化领域的企业家们，准备好了吗？

厨房餐桌食品品牌，包含着部级战略商机

温家宝总理说得好：没有农村的小康，就不会有全国的小康；没有农业的现代化，就不会有全国的现代化。这是部级战略！

中国农村的经济社会结构正在发生前所未有的质的变化，新农村建设、土地流转、农民工返乡、城乡一体化……在这个过程中，大批农业劳动力转向工业和服务业劳动力，大批农村消费者转向城镇消费者（中国的城镇化每年将产生上千万的新消费群体），同时，我们又遇到了出口增长趋缓的问题。

变化，带来机遇!是机遇，就要争先！

每当一个大的商业机遇来临的时候，最初进入行业者，只要比别人多付出一点点努力，就能形成优势，这种优势会随着历史发展产生新的优势，新的优势继而产生更新的优势，如此循环，最终优势富集起来，先者的业绩和效应就凸显出来，成为行业“巨无霸”。用同济大学王健教授的话说，叫做“先者生存、优势富集”。

厨房大战篇10

厨房人力资源管理是厨房管理的重中之重,它对餐饮企业各方面的正常运作都起着的重要作用。所以本文主要论述的是厨房人力资源管理对餐饮企业的作用。

关键词：厨房人力资源管理;餐饮企业

人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域之间竞争的焦点,人力资源管理也成为管理学科的核心课程。[1],人力资源,这是当前流行于中西管理界的新名词,也是现代管理发展中具有标志意义的一个词。[2]

现代餐饮管理是一门综合性的管理学科,厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知名的未来学家、社会学家约翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑战:重新塑造公司》一书中说:“人(人力、智力)是公司最重要的资源”[3]。它直接影响餐饮酒店的特色、菜品的出品质量、经营及效益,关系着餐饮企业利润和发展。因此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力资源管理的作用,通过以下几个方面加以论述。

1厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用

我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华[4]。厨房人力资源管理也要与时俱进,它需要根据企业的餐饮规模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商,决定员工的配备数量、用工比例,并根据其不同技术水平、能力,通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员工在餐饮企业中占有相当大的比重,因此合理配置厨房人力资源能够为企业节省经营成本,有能力的管理人才能够为餐饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管理和配置时必须注意以下两个问题:

1.1关键性的人才配置对餐饮企业的作用。

人力资源在社会经济生活中的核心地位,更主要地体现在智力资本与知识管理的竞争上,说到底即是人才的竞争。[5]一个好的厨师长(管理人才)在厨房管理中占有重要的作用。在进行厨房人力资源管理时,首先餐饮企业必须要建立一套规范标准的规章制度,再配置好关键性管理人才。由于厨房人力资源管理属于专业性很强的部位,如果没有精通管理的人才进行梳理,即便有再多的大厨,也不能发挥其良好的专业作用,反而浪费宝贵的人力资源,最后还会导致菜肴质量的下降。在厨房管理过程中,有能力的厨师长会根据员工的实际情况进行合理的调配,最大限度的利用人力资源,使餐饮企业能用最少的人力配置获得最大的工作成效。规范标准的规章制度也是不可或缺的,它使厨师长能够有效的进行管理,即使管理层变动时也能够有效的使厨房正常运作。《21条颠扑不破的领导原则》一书中写道:“管理者给予员工多大的权力,员工就会产生多大的动力”。[6]因此为了餐饮企业厨房能够正常运作,必须建立规范标准的规章制度,再由厨师长根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际组织结构,明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有人员直接负责。合理分工厨房岗位使之良好运作。如果人力资源管理是为管理而管理,谈不上明确的业绩导向。因此,很多企业的人力资源管理事实上并没有发挥出应有的效用。[7]所以说企业人力资源管理水平高的标志,不是人事部的管理技术和理念,而是公司中的每个部门管理者都具备科学、规范、有效的人力资源管理理念和技巧。[8]

1.2人力资源的“整体性”配置对餐饮企业的作用。

在餐饮管理的实际工作中,管理者要注意人力资源的整体开发和挖掘人才的整体性,厨房员工间的协调,管理者与厨房员工的沟通。每个人的个性学识、爱好、阅历不尽相同,我们不仅要谋求人与事的最佳配合,也不可忽视人才的群体结构,即人与人的配合,如果顾此失彼,也有可能引起相反的效果。人力资源“整体性”的合理配置对餐饮企业员工团队的和谐稳定,工作效率的提高起着及其重要的作用,利用人的互补性、发挥人才的潜能,做好厨房管理工作。

要在厨房内部建立合理的、严格的竞聘管理制度。各岗位形成“能上能下”的激励机制,使每个人的能力与工作积极性最大限度地发挥出来。在外部,可考虑聘请餐饮方面已取得相当成绩的具有较好管理经验的厨师长和相关专业人士。最大限度的挖掘和利用好手中现有的人力资源,使其发挥最大的作用。

2厨房人力资源的管理形式对餐饮企业的作用

在现代化厨房管理中,厨房人力资源管理的管理形式可以用,法,仁,情三个字来概括和体现。

“法”是厨房管理的基石,是“情”和“仁”的基础,法是指管理中的基本规章制度和专业制度,即员工之间特定的关系,义务和权利,工作过程中的程序和标准,它是餐饮企业稳定运作的基础。

“仁”是法与情之间的中庸。是将西方人力资源管理的制度融入到中国传统文化中。这就是我们所提倡的中国式人力资源管理的基本内涵。[9]“仁”它能使餐饮企业管理文化更为人性化。

“情”是“法”与“仁”的升华。“情”是指企业的凝聚力,在厨房的管理人员与厨师的情谊关系方面。

用“法”去约束员工,用“仁”去调动员工,用“情”去团结员工,学会法、仁、情三者的变通,也就是现代科学管理的重要手段。

3厨房人力资源的再培训对餐饮企业的作用

随着市场竞争日益激烈,厨房管理人员必须充分认识厨房人力资源的再培训在经营活动中的重要作用,企业间竞争的焦点也逐渐由前端的产品特色和质量、服务特色和质量、价格、销售效率等营销要素,逐渐深入扩大到管理效率、各个资源(包括人力资源)等等企业综合能力的竞争。[10]

因此要提高餐饮企业综合竞争力,企业必须经常性的、持续性的组织员工进行人力资源再培训,提高员工的技术、文化水平。在聘用员工时除了真技能基础,更应该提高在文化教养方面的要求,只有这样菜肴质量才能保证和提高,在日常生活中也较容易沟通与协调。才能减少员工的流动、增加其向心力、凝聚力和归属感,更好的为企业工作。

从以上三方面我们可以看出厨房人力资源管理对餐饮企业的重要性,厨房是餐饮企业惟一的食物生产部门,由于厨房生产具有其鲜明的特点,据统计国外餐饮集团只占中国餐饮企业10%的数量,却拿走了90%以上的利润。所以中国餐饮企业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。[11]厨房人力资源管理它是厨房员工与餐饮企业之间的纽带,最终目的是为了餐饮企业能够更加有效地组织生产、降低经营成本、提高社会知名度,对餐饮企业今后的持续发展起着极其重要的作用。

参考文献

[1]赵曙明.人力资源管理研究.中国人民大学出版社.2001

[2]曾仕强.人力

资源管理vs组织人员发展,《中国式管理系列课程》.北京大学音像出版社.2004.10

[3]约翰•奈斯比特.《90年代的挑战:重新塑造公司》

[4]马开良.《现代厨房管理》.旅游教育出版社.ISBN:756371218,2004,11,01

[5]李啸尘.《新人力资源管理》石油工业出版社2000.5.9

[6]约翰•麦斯威尔.《21条颠扑不破的领导原则》

[7]周良文.《以业绩为导向的人力资源管理》.时代光华.2005

[8]张守春.《非人力资源经理的人力资源管理》.2007年

[9]叶生.《仁本管理:中国式人力资源战略实操全录》.中国发展出版社.2005.1