三月三吃鸡蛋十篇

三月三吃鸡蛋篇1

三月三吃鸡蛋

今天是阴历三月三，一大早，奶奶就煮好了一大锅的鸡蛋。这可不是平常一般的鸡蛋，这是三月三的鸡蛋！

妈妈告诉我，三月三传统就是吃地菜花煮鸡蛋，这是规矩。奶奶到菜场买来地菜花和鸡蛋一煮，煮出来的鸡蛋清香扑鼻，晶莹的蛋白上映着一丝丝翠绿，看着让人喜欢，吃的也更香，我一下子就吃了两个。妈妈还说。春天吃这个对我们的身体也是有好处的，俗话就说了’’阳春三月三，地菜当灵丹’’，呵呵，原来吃鸡蛋有这么多学问啊！

今天真是特别的一天—鸡蛋的节日！

三月三吃鸡蛋篇2

在鄂西土家族中，以敬“鸡蛋茶”为招待贵客之理，一般在油茶汤里打上三个或四个荷包蛋。土家人认为：吃一个是独吞，吃两个是骂人，吃五个时销五谷，吃六个是赏禄，吃七?八?九个则应了“七死八亡九埋”的不吉利之语，所以吃三个或四个最为恰当。

结婚时，许多地方有以红蛋待客的风俗。在湖北农村，抬嫁妆的小伙子们往往以抢吃桶中棉子裹着的红蛋为乐事。侗族人布置新房时，男女老少争抢花被里的糯米裹红蛋，据说抢到红蛋者，不孕妇女可以生育，老人长寿，儿童活泼健壮。

妇女坐月子，鸡蛋是必备之物。孩子生下以后，主人会感激的给接生员端上一碗糖鸡蛋。给亲戚朋友报告喜讯，也不忘带上几个红鸡蛋，并且一定是双数，意为“双喜”。鄂西土家族还喜欢在婴儿满月时，将产妇月子中吃鸡蛋留下的蛋壳倒在路口，表示家里有添丁之喜，母子平安。

三月三吃鸡蛋篇3

荠菜可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，本地有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说这一天吃荠菜煮鸡蛋，能够治疗头晕症。有几年，我经常头晕，一到三月三，母亲就会早早去菜场买荠菜回来，洗干净，一把挽成结，加入盖过荠菜的清水熬煮，草鸡蛋用白水煮过，去壳，放入荠菜水里煮透。我从小不喜欢吃蛋黄，每次都要找旁人帮忙，这一天的蛋黄却怎么也要吃下去。吃过荠菜煮鸡蛋，是不是真不头晕，已经没有印象，但有了孩子之后，每逢三月三，我也会买了荠菜回来煮鸡蛋，孩子吃，我也吃，也拿给父母吃。朋友说她们幼时是喝荠菜粥的，荠菜的清香让她至今难忘。

春天，还有酸酸的马齿苋，这菜又叫长寿菜，是个好彩头。如今好像也有种植的。野生马齿苋一般为红褐色，叶片肥厚，含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。

马齿菜可以清热解毒，凉血止血，还能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。马齿苋的吃法有很多种，炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。我喜欢凉拌来吃——洗净焯水，大蒜拍碎，用生抽、陈醋、香油拌匀，可以加一点点自制的油辣子，酸中带辣，辣中有酸，十分开胃。

小城处在丘陵地区，山清水秀，春天的时候，有农民挖了野韭菜扎成小把来卖。我喜欢用它炒鸡蛋，当草鸡蛋遇见野韭菜，会撞出特别的香味。很多人爱凉拌野韭菜，也有人喜欢吃野韭菜头，切碎了，加生抽陈醋麻油辣椒凉拌，吃出一身汗，除了冬天的阴气。中医说山韭，就是野韭菜，含多种矿物质和无机盐，其嫩叶可入药，去烦热。

儿子喜欢吃的是地衣，这是一道很费功夫的菜。雨后，会有农民提来卖。地衣看上去是厚实的片状的，有点像发开的黑木耳，远看有些黑，近看又有些发绿。农民一般都会用水淘洗过，焯水，再拿来卖。但买回家还得要一遍遍冲洗，择出夹在里面的小草根之类的杂物，很复杂很辛苦，但为了儿子，再累也乐意去做。

地衣洗净后沥干水，铁锅烧热，要先把地衣放进去煸干水分，然后把油烧热，煸香蒜瓣尖椒，再加入地衣，翻炒起锅，如果想要色香味齐全，可以撒点葱末。还可以地衣炒鸡蛋，小城有家小酒店，靠地衣炒鸡蛋吸引了众多吃货。店家一年四季都有地衣炒鸡蛋，不知道他用了什么办法存放地衣。

地衣是真菌和藻类结合物，可以清心泻火，清热除烦；软化和保护血管，它还含有丰富的铜，对头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝等内脏的发育和功能有重要影响。

三月三吃鸡蛋篇4

我听完不禁有点伤感，突然呆住，脑子里全是那只鸡。

妻子怀孕的时候，曾在她的农村老家暂住静养。家里的院子很大，于是我岳父就把院子从中间用一堵墙南北隔开了，中间留了一个门。春天把豆角、西葫芦、西红柿、葱、土豆、黄瓜等种下，可以供全家吃一个夏天加一个秋天，甚至还能保存一点到冬天。这个小菜园几乎不打农药，所以各种虫子很多。

没多久老舅舅来了，说早就听说你怀孕了，给你带来一只母鸡，你啥时候想吃就宰了补身子，这是纯粹的土鸡，比城里的鸡好得多。

于是这母鸡就落户了。

我其实比较担心这鸡把菜园里的菜给吃光，所以提了两三次说要不要去买一个鸡笼。可两三天以后顾虑就打消了。不是这只老母鸡不吃菜，而是它非得吃完才开始下一个。媳妇第一次告诉我这鸡这么懂事时，我是压根不信的。于是就找了一个机会去观察它。它很怕生，你一进去会离你远远的。我先大大方方地把菜园里的菜检查了一遍，确实没怎么被糟蹋。地上躺着半根黄瓜，上面有很多鸡啄的印子。连续好几天后，它已经不怎么怕我了。于是我得以好好观察观察它。

这只母鸡不知道它大限临头，因为我们计划着几天之内就杀了它补身子。可它却每天挺悠闲，也不飞出去和别的鸡玩，就在地里走来走去，有时候会刨土，有时候就啄一顿。你仔细看才会发现它其实多半时间是在园子里捉虫子吃。菜也会吃，但在我听闻的鸡群里，这绝对是一只有节操的鸡。第一只黄瓜吃得剩下一小截满身是泥的时候才放弃，而后就是吃西红柿，最多的时候园子里也就三个左右的西红柿被它啄得不成样子。地里的虫子实在太多了，我每天都会看到它有战利品。

母鸡来了不到十天，有一天咯咯哒咯咯哒叫个不停。我没有留意，我岳母笑着说，不会是下蛋了吧？于是一家人都很兴奋，去了南院就找啊找啊，在不起眼的角落，那个干草堆里，发现了一颗雪白的鸡蛋。这是正儿八经的土鸡蛋。我握在手里，还热着。转手到我媳妇手里，我媳妇两只手捧着就像看着她的蛋一样，珍视的眼神让人羡慕。

这颗蛋挽救了一条鸡命。我们全家都一致认为还是暂时不要杀这只鸡。我则决定在土岗上凿一个洞给它做下蛋的窝。于是我花了一个下午在土岗墙上凿。凿了40多厘米深的一个窝，并且在洞口垒了砖头，只给留下一个身子能挤进去的门，里面垫了很多细细的干草。我岳母说这鸡不一定能认窝，得晚上等它睡了，给它抱进去， 弄两三次才能记得住。可令人惊诧的是，我弄完那个窝之后，晚上过来看的时候，发现老母鸡已经乔迁。

真是惊得让人说不出话来。为了犒劳它，我给它在门口放了两个西红柿。

土鸡蛋的味道非常棒。媳妇吃的时候，还分了我一口，味道十分好。我们对老母鸡是否还能下蛋其实希望不大。没想到第一颗蛋和第二颗蛋的间隔就26个小时。第二天老母鸡又咯咯哒咯咯哒叫了起来，去窝里一看又是白花花的鸡蛋！而且有趣的是，门口放的西红柿滚落在地上，有一个已经被它啄过一半。

这之后它就像上了发条，一天一个，四天歇一天。前面提到了26个小时，为什么会记得那么清楚？因为这只鸡下蛋是这样的，第一天上午10点下，那么第二个蛋就在第二天12点，第三个以此类推在第三天下午2点，第四个就在第四天下午4点，下够四个休息一天，第六天开始上午10点下。我把它理解成上班族，鸡的世界一周5天，它干4天歇一天，从不例外。

好几个月之后，我们决定回京。这样家里没人了，所以鸡的去留成了问题。我岳父说干脆杀了喝鸡汤得了。我媳妇受这只鸡的恩赐吃了好几个月土鸡蛋，听到岳父要杀鸡，快急哭了，死活不让杀，也不让家人杀。于是讨论再三，还是请老舅舅把它带回去了。

老舅舅答应了我媳妇的要求，于是这只鸡从我家被接回去了。

这事儿过了很久，大家都快淡忘了。好像是今年开春的时候吧，这只鸡被狐狸吃了，留下一地鸡毛。大家都很伤感，我安慰媳妇说，当时没亲自吃它已经算是行善了，想起它我们就记得土鸡蛋的味道，记得这是一只很卖力工作的鸡，它会下四天蛋，休息一天。

我觉得我娘要是再看《健康之路》我就再也没有东西吃了。

一个人很难一直在负罪感中生活。摆脱对一件事的负罪感有两种方法，一是不再做这件事，二是将这件事自我合理化。人们一般采用的是第二种。比如一个施虐狂，喜欢打孩子，他就会一直暗示自己――“我打他是为他好”。最后可能他自己都信了。

――琥珀色的夏天

三月三吃鸡蛋篇5

药蛋的由来

据说乾隆年间有一位财大气粗的盐商，名叫黄均太。为了让自己延年益寿，他曾让手下的厨子们将白术、人参等珍贵中药材研成粉末，拌在饲料里喂给母鸡吃，这样一来母鸡生出的鸡蛋味道鲜美无比，并且还有很好的养生功效。

一来二去，这种鸡蛋的做法传至皇宫，乾隆皇帝品尝后对此赞不绝口，将之赞誉为“人参蛋”，并钦定为朝廷的贡品。在当时，一个人参蛋甚至可以卖到一两白银。

在我国民间，利用药蛋补养身体很早便列入了日常膳食之中。常见的药蛋验方很多，以下几种，您不妨一试：

1.山楂药蛋：把新鲜的山楂洗净，下锅加水烧开后再煮上半小时到一小时左右，加盐或糖调味后，把洗净的蛋放进锅内，浸泡三至五天后开火煮熟即可食用。

功效：预防肿瘤，如果食用时不吃蛋黄，还可防治高血脂。

2.醋蒜蛋：把大蒜洗净后放入醋中浸泡一个月，然后把蛋洗净后也同样放入，浸泡一周后煮熟即可食用。

功效：如果食用时不吃蛋黄，可以防治高血脂，同时可以有效预防老年人骨质疏松，缓解孕妇的缺钙现象。

3.人参药蛋：把人参洗净后放入锅中，大火烧开后小火煮半小时到一小时，然后加盐调味，再把洗净的蛋放入其中浸泡三到五天，煮熟后即可食用。

功效：延缓衰老，增强记忆力。

4.枸杞酒药蛋：把枸杞洗净后浸泡在白酒中，等到一个月后酒的颜色变红之后，把煮好的蛋放入其中浸泡1-2天后即可食用。

功效：延缓衰老，增强免疫力。

5.益母草蛋：把两个鸡蛋洗净后，与50克的益母草一起用大火煮上五分钟。鸡蛋熟了之后，捞出来剥去蛋壳，然后再放入刚才的汤液中煮上15分钟即可。吃蛋时，别忘了连同汤一起喝下去。

功效：具有止血、顺气、调经等功效，可治疗气血瘀滞、月经不调等症。

6.首乌蛋：把50克的何首乌洗净切片后，和两个洗好的鸡蛋一起煮。鸡蛋煮熟之后，去壳后放入汤汁中，再用小火煮上15分钟即可。吃蛋时，连同汤一起喝下去。

功效：具有补虚健体、乌发生发之功效，适用于血虚体弱、头昏目眩、须发早白等症。

7.山药鹌鹁蛋：把5克炒山药研成细末后，与15克拍碎的冰糖放在一个碗里，再打入5个鹌鹑蛋的蛋液，把这几样东西都搅匀之后用沸水冲开，盖上盖子，两分钟后就可以食用了。

功效：具有健脾和胃、补脑强肾、增进食欲等功效，经常服用可改善脾胃不和等症。

8.杏仁蛋：把100克杏仁、50克白果、25克麻黄、10克沉香、5克洋金花放入已经加入5000毫升水的锅中大火煮开，然后放入枸杞子和红枣，开锅后把2个鸡蛋磕入锅内成荷包蛋，小火煮15分钟即可服用。吃蛋时，连同汤一起喝下去。

功效：具有补肝益肾、明目安神等功效，适宜于肾虚遗尿、视力减退、慢性肝炎、肺结核等症食用。

三月三吃鸡蛋篇6

我最喜欢吃鸡蛋糕了，每天早晨都会有一个香喷喷的鸡蛋糕在餐桌上“等”着我，而八月十三号星期六这天我吃到的鸡蛋糕却和以前的不一样。

星期六我一觉醒来，已经是上午九点了，妈妈上班去了，姥娘姥爷去晨练了。我想：我已经八岁了，难道不能自己试着做一次我最喜欢的鸡蛋糕吗？想到这儿，我立刻去厨房拿了一个瓷碗，一颗鸡蛋，回想着妈妈做鸡蛋糕的过程。第一步、磕鸡蛋，把鸡蛋在碗沿上轻轻碰了一下，鸡蛋被硌出了一个小坑，我用筷子捅了捅凹进去的小坑，哎呀！不好！蛋清流到了我的手上，感觉黏黏的，我连忙把鸡蛋放在了碗里。第二步、搅拌鸡蛋，我拿了一根筷子，想将蛋清和蛋黄搅拌均匀，可是蛋清总是跟着蛋黄“跑”，于是我像玉兔捣药一样，费了九牛二虎之力终于搞定。第三步、蒸鸡蛋，我端起碗准备放到微波炉里蒸，因为微波炉在冰箱上面，我个头小，只能打开微波炉，却不能控制面板，于是我搬来一个小方凳，踩在凳子上开始操作，我先按了“蒸蛋羹”键，又按了“开始”键，选择了四分钟，不一会儿，“嘀嘀嘀，嘀嘀嘀”，微波炉提示鸡蛋糕做好了，我站在凳子上，小心翼翼的把鸡蛋糕端了下来，天啊！我的鸡蛋糕怎么变成了鸡蛋饼了？我一拍脑袋，忽然想起忘记放水了……我尝了尝，鸡蛋糕像饼干一样硬硬的，不能吃了。我不甘心失败，决定重新做一次。

正在这时，姥爷姥娘晨练回来了，他们了解了事情的经过后，既惊喜又惊讶，不住地夸奖我，在姥娘的指导下，我终于做出了一个成功的鸡蛋糕。通过这件事，我深深体会到：什么事情都是看起来容易做起来难！

济南燕柳小学三年级三班三年级:孙海茗

三月三吃鸡蛋篇7

总经理听了，眉头一皱问：“就是那个每天早出晚归，总穿一件花格衬衫的年轻人吗？”

刘科长答：“是的。他表面上似乎很勤奋，到处去拜访潜在的客户，可销售业绩至今是零。但这三个月，公司却支付了他近万元的薪水。其实最可疑的是，他有时接电话，竟然是和洗浴中心打来的。我怀疑这小子每天早出晚归，貌似去推销货物，也许是去花街柳巷‘爽’了。”

总经理的眉头此刻已拧成了一个大疙瘩。他点燃一支烟说：“好吧，等一会儿他回来，我跟他谈谈，打发他走算了。”

公司都已下班，阿良才风尘仆仆地赶回来。刘科长简单问了他一天工作的进展，然后就让他来见总经理。

阿良预感到有些不妙，于是惴惴不安地来到总经理室。

总经理很客气，招呼他坐下，但又直言不讳地说：“年轻人，你辛苦了。你三个月的试工期已到，但业绩却是零。按公司的规定，像你这种情况，我们不能留用。非常抱歉，从明天起，你可以另谋高就了。”

阿良一听恍然大悟，正像自己担心的那样。他擦一把额上冒出的汗珠，一时竟不知说啥好。

总经理看他一眼，问：“你还有什么要解释的吗？”

阿良答：“总经理，您要是真心问我，那我想给您讲一件我家的往事。”

总经理饶有兴趣地说：“好呀，讲来听听。”

阿良讲道：“我从小在农村长大。农村家家户户都养鸡，为的是能下几个蛋，自家吃着方便。

与我家一墙之隔有个女人，村民都叫她笨大婶，因为这女人脑袋不灵光，干啥啥不成，笨手笨脚的。

一年开春，笨大婶养了几只小母鸡。别的鸡都开始下蛋了，唯独一只芦花鸡，每天只吃粮，不下蛋。笨大婶并不认为自己笨，相反，她觉得自己挺聪明。

她找到我妈说———大姐，我把这只芦花鸡卖给你吧，你看咋样？

我妈一看那只芦花鸡，就说———笨大婶，这母鸡快下蛋了，你何必卖呢。

笨大婶不屑道———你可别忽悠我了。这母鸡可能是变性了，吃了我五个月的粮，‘下’了一堆鸡屎，连个蛋壳也没生出来，我再也不养它了。你看着它好，干脆卖给你吃肉吧，别砸在我手里。

我妈知道笨大婶的脾气，她既然认定了，那就肯定要卖掉的，于是我妈索性买下了这只芦花鸡。

母鸡到我家后，不消三天就开始下蛋了，有时竟一天能下俩，气得笨大婶隔墙骂———吃里爬外的白眼狼，真不如我当初一刀宰了你吃肉，省得天天“咯咯”乱叫气死我！

后来我问我妈———您是怎么看出这只芦花鸡马上就要下蛋的？

我妈一笑，答———嘿嘿，凭经验呗。这芦花鸡，脸膛发红，这就是要下蛋的前兆！”

总经理听了这故事，暗吃一惊，他看看此刻因为奔波而脸膛潮红的阿良，问：“你就是那只‘芦花鸡’吗？”

阿良这时打开公文包，说：“我这里已经草签了几份销售意向书，只等最后敲定就给刘科长过目，没想到他有些等不及了。”

总经理将信将疑，接过几页公文一看，果然有几家潜在的大客户，既有洗浴中心扩建购货意向书，也有基建项目采购清单。

三月三吃鸡蛋篇8

儿子xx出生以后，接到了很多兄弟姐妹的祝贺电话，为答谢各亲朋好友的厚爱，在儿子满月之际，特设薄宴。诚挚的邀请大家来共同分享咱们的喜悦!

时刻：20xx年6月7日12：00(本周日)

地点：xxxx餐厅

邀请函范文二

送呈xxx(被请人名)台启

谨定于xxxx年xx月xx日,在xxx酒店略备薄宴为我子(家女)庆弥月之喜。

恭请携眷光临

xxx(老公名) xxx(老婆名) 敬邀

xxxx年xx月xx日

附酒店地址和开席时间....

邀请函范文三

送呈 xxx台启

谨订于 xx 年 xx 月 xx 日 农历 xx 月 xx 日星期x,

为吾儿(吾女)xx____ 举行满月酒席

恭侯 xx 光临

xx敬邀

席设：___________________

时间：xx年xx月xx日

【相关内容：满月习俗】

小孩满月吃红蛋。

农村生了小孩，特别是生了头胎，从小孩出生的那天到满一个月，其旧俗很多。

报喜。小孩出生的当天，孩子的爸爸必须去岳父家敬祖放鞭，报告喜讯、报母子平安，告诉岳父岳母添了外孙。

送米酒。女儿生了外孙，母亲要酿米酒、备鸡蛋，第三天挑着米酒和鸡蛋去看女儿和外孙。小孩满一个月，家里人要忙着为孩子做满月，以示庆贺。娘家要给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，通常叫送祝米。

三月三吃鸡蛋篇9

鸡蛋就是能流通的货币。鸡蛋能换来一家老少的油盐,鸡蛋能换来家中的零用,家中的老母鸡就是母亲们的银行。这么说吧,没有鸡蛋,好多人家就打不回来油,称不回来盐,只能一口口地咽白饭了。

但上级说,养家禽家畜,是资本主义尾巴,会助长资产阶级思想,于是常常组织各大队的基干民兵,背着火药枪撵鸡。什么是鸡飞狗跳?只要在那个苦难岁月生活过的人,都会有着不堪回首的记忆。

但农民们离不了鸡蛋,尤其那时节农村生了小孩子,几乎没有什么滋补身体的,最多供应两斤红糖,许多人家还拿不出钱来买,肉更不用奢望了,只能吃点鸡蛋。因此当地的女人生了小孩子,娘家得送点鸡蛋去,多的三四千颗,少的也得一两千颗。但一户人家按规定只能养三五只鸡,也就是上级所说的“一人一头猪,一人一只鸡”,多余的则被背着火药枪的民兵们捉去下酒了。谁家有了事,一下哪能拿出那么多鸡蛋?虽然有亲朋好友相送,一家也就几十个吧,杯水车薪。况且那时家家都穷,想送也送不起,你得了也于心不忍,说不定那家人为了送礼得吃半月白饭。为了救急,农民们想出了传统的办法――起会,这就是当时川西农村很流行的鸡蛋会。

鸡蛋会很简单,比如说,你家有事了,入会的每户拿100个鸡蛋来,这样鸡蛋很鲜。接会的也就是收鸡蛋的人家,得办一餐饭,一般都是朴素的豆花饭,因为收蛋的人家不是女儿生小孩子,就是媳妇生小孩子,大家有朝贺的意思。假设有20户入会,这一下就能收到2000之数的鸡蛋,大约能解决问题了。下一次,谁家再接会,你就得还105个鸡蛋。农村人是讲究公平的,都非常认真地将鸡蛋提来提去,而且尽量选新鲜的,个大的,没有半丝马虎。

鸡蛋会解决了好些人家暂时的困难,在我儿时的记忆中,几乎家家都入了鸡蛋会。这会一般是一月或两月一次,采取抽签的方式决定由谁家接会。当然,如果你家刚好有事,可直接跟会长说,大伙就不抽签了,让你。这权掌握在会长手里。所谓会长,不外乎是在当地年龄较大、脑子比较活、有一定威信的人。会长既无特权,更无补助,所以没有人去争这来当。

大约在1974年,突然刮来一股风,就是在农村清理阶级队伍,说白了就是进行好人坏人的排队。说实话,在家家穷得舔灰的年代,要找几个坏分子还真不容易,最后大队完不成任务,居然把我们黑水凼鸡蛋会的会长杨少兰抓到公社办学习班,说他搞鸡蛋会,是打着幌子进行破坏活动,跟农村“农业学大寨”对着干。杨少兰百口莫辩,在公社学了两月,回家后大病一场。

鸡蛋会办不下去了,农民们的日子更加艰难。

三月三吃鸡蛋篇10

想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。所以，我们长期以来形成的观念――每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢?在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这都没有什么危害，对健康是有好处的。

因为鸡蛋是人体很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有5～7克蛋白质。根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量为70～90克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。拿一个70克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是8克左右，占了人体一天所需蛋白质量的1/10。这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃也无法吸收。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中的蛋白质不但含量丰富，品质也很优良，因为鸡蛋中的蛋白质是一种完全蛋白质。我们知道蛋白质是由许多氨基酸组成的，氨基酸的种类很多，每一种蛋白质中所含氨基酸的种类也不完全一样。不过，我们身体中所需要氨基酸的种类是一定的，所以如果一种蛋白质，它含有全部人体所需要的氨基酸，就叫做完全蛋白质。相反的，有的蛋白质虽然也是许多氨基酸组成的，不过缺少人体所必需的几种或者一种重要的氨基酸，就叫做不完全蛋白质。只有完全蛋白质才具有较高的营养价值，同时也是我们身体所需要的。因为鸡蛋的蛋白质中，人体所需要的重要氨基酸全部都有，而且含量也不少，所以是完全蛋白质。当我们吃下去之后，绝大部分可以被身体吸收利用。

脂肪在鸡蛋中的含量也很丰富，一个普通大小的鸡蛋大概含有5克左右脂肪。这是一个相当的数量，相当于1500克鲫鱼、黄鱼或者鸡肉中的含量。这些脂肪绝大部分都集中在蛋黄里面，同时它们分散成许多极小极细的点滴，所以特别容易被身体消化吸收。而且这些脂肪中，有相当多的一部分带有磷质，这正是我们神经系统发育生长所必需的。

鸡蛋中还含有很多的矿物质，比较重要的是磷、钙和铁，这正好符合我们身体的需要。而对于婴幼儿和青年人更是特别宝贵，因为这些矿物质是生长发育绝对不可缺少的。鸡蛋中磷的含量很多；钙的含量虽然不如牛奶，但是也远远超过了牛肉、猪肉，差不多每250克猪肉中钙的含量才可以抵得上一个鸡蛋，同时鸡蛋中的钙质也很容易被身体吸收利用。更重要的是鸡蛋中的铁质，不但含量丰富而且可以百分之百的被身体吸收利用，因此婴儿从6个月开始喂蛋黄，可以很好地补充铁质。

鸡蛋中几种重要的维生素更是非常宝贵。除了维生素C外，一个鸡蛋中维生素A的含量可以高到750国际单位，相当于一个成人每天最高需要量的1/6。维生素B2的含量也很丰富，同样重量的猪肉、牛肉、牛奶中所含的数量，都比不上鸡蛋。此外维生素B1、维生素D在鸡蛋中的含量也很丰富。

总体来看，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和几种重要的维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质；脂肪也很容易被身体消化；矿物质中的铁、钙，也容易被身体吸收利用；鸡蛋中含量很多的维生素A、维生素B2、维生素B1都是我们身体迫切需要而且容易缺乏的，维生素D对于婴幼儿更是必不可少，所以说鸡蛋是一种营养非常丰富的食品。

鸡蛋的吃法

我们经常吃鸡蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道吗?并不是每个人都适合所有的吃法。若采用蒸和煮的吃法，其吸收和消化率几乎达100％，若采用荷包蛋或煮蛋花汤的形式来吃，吸收和消化率有92％左右，炒或油炸鸡蛋则只有81％，若生吃就更不理想了，其营养吸收和消化率下降至50％～70％。

有些人认为生吃鸡蛋富有营养，还有润肺清音的效果，这是错误的。生吃鸡蛋不仅营养会大打折扣，而且极不卫生。因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，只有在煮熟以后蛋白质才会被胃肠消化吸收；其次，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者影响人体吸收利用，后者能破坏人体的消化功能。此外，生鸡蛋的外壳容易被细菌污染，大约有10％的鸡蛋中含有细菌或寄生虫，尤其是沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋有损人体健康。

婴幼儿吃鸡蛋也有讲究。婴幼儿消化系统尚未发育完善，肠壁的通透性较高。鸡蛋中的蛋白分子又很小，因此，进入体内的蛋白质就易从肠壁进入血液，使婴儿机体对异体蛋白质产生过敏反应，故常会导致湿疹或麻疹等反应。科学的吃鸡蛋方法是，初生婴儿只吃蛋黄而不吃蛋白，六个月内的婴儿吃2/3的蛋黄，六个月至一岁吃一个蛋黄，从两至三岁起每天也只能吃一个全鸡蛋，超过了三岁再适量增加。

对于未成年的儿童来说，每天吃一个鸡蛋比较适宜。因为鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多可导致代谢产物如肌酐、氮等增多，这些代谢产物大都经过肾处理，而未成年儿童的肾脏功能发育不够健全，排出这些代谢产物的能力有限。因此，蛋白质摄入过多，就会增加肾脏的负担，甚至导致高氮质血症，严重影响健康。

另外，煎鸡蛋口味很好，许多人都喜欢这样吃，其实这种吃法并不科学，因为在煎鸡蛋时，鸡蛋的表面会被一层油包围，油的高温往往会使部分蛋白烧焦使氨基酸受到破坏，失去营养价值。若小儿或胃肠功能不良者吃后，不易与消化液接触，影响消化吸收。

对于喜欢吃蛋白或蛋黄的人来说，他们的吃法都不对。正确的做法是蛋白蛋黄都吃，因为鸡蛋中的主要成分是蛋白质，蛋黄与蛋白相比，蛋黄中的蛋白质含量较多，其他营养成分蛋黄中含量也很多。但是从另一方面来看，蛋黄含有较多的胆固醇，并且铁的含量虽然较多，但它与磷结合紧密，因此铁的吸收率较低，所以只吃蛋黄也不是预防贫血的量佳方法。

鸡蛋的做法

鸡蛋本身含有许多谷氨酸与一定量的氯化钠，加温后这两种物质会生成一种新物质即谷氨酸钠，此种物质是味精的主要成分，有很纯正的鲜味，这是鸡蛋遇热后自身产生的鲜味。如在炒鸡蛋时放味精，产生的鲜味就会破坏鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不佳，同时，鲜味的重复也是一种浪费。

不少人炒鸡蛋时喜欢把葱花直接加入蛋液中在油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳，可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往

锅内倒入已调好的蛋液翻炒几下即可出锅，这样炒出来的蛋，鲜香滑嫩，口味较好。

而蒸蛋羹时，要用温开水而不能用冷水，因为冷水里有空气，水受热后空气排出，蛋羹便会出现蜂窝。用温开水蒸蛋羹，表面光滑鲜嫩似豆腐脑。其次，蒸制的时间要恰到好处，入锅蒸七八分钟后开锅，如稍倾碗，蛋液全部凝结不流出，就可离火了。时间过长，蛋羹表面会出现许多小孔，既不美观，口感也不好。在做鸡蛋汤的时候，如果打开的蛋液不新鲜，入锅就会散开，形不成“花：可先在沸汤中滴几滴食醋，再将蛋液倒入锅中，就可形成漂亮的蛋花了。

鸡蛋的蛋白质在600℃～65℃凝固，蛋黄在60℃～70℃时凝固。蛋白质在64℃时就会变性，而一个鸡蛋在800C时才能凝固。因此煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可，这时鸡蛋呈糖心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，而这种乳化的营养成分最利于人体吸收；如果煮成实心的，蛋白质已变性不利于人体消化吸收。南方人喜欢吃荷包蛋，可是稍不注意就容易煮粘锅，可先将锅里的水烧开，把火关小，在锅底撒一层白砂糖后，依次打入鸡蛋用小火煮，待蛋白凝固，蛋黄硬化时即可离火。这样做出的荷包蛋，不粘锅底，外形美观，口感也好。

挑选鲜鸡蛋也有学问，鲜蛋壳上有白霜，壳体清洁完整。把蛋对灯光透视(或对着光亮看)可见全蛋透明呈微红色，气室小，蛋黄略有阴影，位居中心，无斑点；也可将蛋放在10％～20％的盐水里，立即沉下去，的是新鲜的；还可将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的则是新鲜蛋。另外，鲜鸡蛋存放一段时间后蛋黄容易粘壳或散黄，因为放置的时间太长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴进蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。

鸡蛋真可谓是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。我们国人大概也把鸡蛋吃到了极致，什么荷包啦、清蒸啦、芙蓉啦……关于它的学问还真是不少。

吃鸡蛋禁忌

豆浆不宜冲鸡蛋

人们往往在喝的豆浆中冲入鸡蛋认为有营养，其实此法不科学，因为鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合后会形成一种不易被人体吸收的物质，故豆浆不宜冲鸡蛋吃。

吃茶蛋不好

茶蛋是一种传统食品，由于口味较好，人们都喜欢吃。殊不知这样会对人体健康带来较大的危害。因为，茶叶中除含有生物碱外还含有酸化物质，这些酸化物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃肠起刺激作用，从而影响胃肠的消化吸收功能。

高热患者忌吃鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为“食物的特殊动力效应”，这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右，所以，发热病人吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。此外，发热病人消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。

肝炎患者忌吃鸡蛋过量

肝炎病人较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于肝炎病人的康复。因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏内代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎病人不宜吃蛋黄。

肾脏病患者忌吃鸡蛋过量

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，体内尿素增多，使肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。

老年人能否吃鸡蛋?

鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般被认为可导致高血脂症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而妨碍了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。

产妇吃鸡蛋勿过量

产妇坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非愈多愈好。分娩后数小时最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中，体力消耗大，出汗多，体内体液不足：消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了，不宜过多食用鸡蛋。

过敏者忌吃鸡蛋