蓝莓酒十篇

蓝莓酒篇1

2、清水洗净：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干；

3、去核捣碎：将蓝莓鲜果去核，并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果；

4、交互码糖：将粉碎的蓝莓鲜果依次放至玻璃容器中，然后一层碎梅一层冰糖，码放顺序交互进行；

5、添加白酒：将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要没过蓝莓酒1～2公分；

6、添加柠檬：将柠檬剥皮，横向对切，然后置入玻璃容器中，然后密封；

7、密封封装：蓝莓酒制作密封之后放置阴凉通风处，有条件的可以存储地下室；

蓝莓酒篇2

关键词：园蓝；芭尔德温；红酒；理化指标；品质

中图分类号：S663.9；TS262.6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）06-1134-03

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.06.036

Abstract：Garden blue and Baldwin Rabbiteye blueberry were the alien varieties，the physical and chemical indexes of the fresh fruits were analyzed. The results showed that the sugar-acid ratio was higher in gardenblue than baldwin and the content of anthocyanins was more in gardenblue than baldwin， so the quality of gardenblue was better. The quality of gardenblue blueberry wine and Baldwin blueberry wine were good， and gardenblue blueberry wine was better，so they were both of wine blueberry variety.

Key words： gardenblue； baldwin； blueberry wine； physical and chemical index； quality

蓝莓（Vaccinium vitisidaea），又名越桔、蓝浆果（Blueberry）， 杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vacinnium）植物，多年生落叶或常绿灌木，果实呈深{色，披白霜，近圆形。果实中含有花色素苷、黄酮等多酚类生理活性成分，具有很强的抗氧化活性，能促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等生理功能[1-4]。联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，是世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的浆果，风靡欧美日等国家和地区[5]。近几年来，中国种植发展较快，在贵州、江苏、吉林、辽宁、山东等省都有大面积种植，贵州省共引入兔眼、北高丛、半高丛、南方高丛等4大类蓝莓40个品种，并筛选出适宜贵州省栽培的14个品种，成为当前中国西南地区最大的蓝莓品种资源集中地[6-10]。

蓝莓主要优良品种有芭尔德温（Baldwin）、园蓝（Gardenblue）、粉蓝（Powderblue）等，芭尔德温果粒较大，甜度大，酸味中等，果皮暗蓝色，果粉少；果实硬，风味佳；园蓝果实中粒，甜味多，酸味少，有香味，果皮暗蓝色，果粉少，果皮硬；粉蓝果粒中等大小，比梯芙蓝的果粒略小，肉质极硬有香味，果皮亮蓝色，果粉多。本研究选用芭尔德温和园蓝酿造红酒，并对红酒进行理化指标测定和品质分析。

1 材料与方法

1.1 材料

蓝莓：芭尔德温、园蓝，均采自遵义市凤冈县蓝莓种植基地。

辅料：蔗糖，市售；偏重亚硫酸钾（K2S2O5）、碳酸氢钾（KHCO3），分析纯，南京化学试剂股份有限公司；果胶酶，诺维信天津生物技术有限公司。

1.2 仪器

榨汁机，九阳股份有限公司；不锈钢发酵罐，烟台帝伯仕自酿机有限公司；恒温水浴锅，常州智博瑞仪器制造有限公司；离心机，杭州硕联仪器有限公司；752SP型紫外可见分光光度计，上海棱光技术有限公司；1200型高效液相色谱仪、5110 ICP-OES、6850气相色谱仪，安捷伦科技（中国）有限公司；超纯水机，上海茸研仪器仪器；FA180S型分析天平、JA1003型电子天平、PHS-25CW-CN型台式酸度计、上海精密仪器仪表有限公司；PAL-1型手持糖度计，ATAGO（爱拓）中国分公司。

1.3 工艺流程[3]

1.4 理化指标测定

蓝莓红酒理化指标测定参照GB/T 15038-2006；花青素采用紫外分光光度法。

1.5 感观检查与评定

10位果酒品尝专家采用表1标准（标准GB/T 15038-2006）对蓝莓红酒进行感官检查与评定。

2 结果与分析

2.1 果实品质分析

园蓝和芭尔德温鲜果理化分析结果（表2）表明，园蓝的固形物、总糖含量均高于芭尔德温，芭尔德温的总酸含量略高于园蓝，糖酸比是衡量果实品质的重要指标，根据结果可得园蓝的糖酸比为18.90，芭尔德温的糖酸比为13.07；花青素是果实的主要呈色物质和保健功能成分，而且影响蓝莓红酒的感观评定，园蓝和芭尔德温色泽均表现为紫黑色，园蓝花青素含量高达0.364 g/100 g，芭尔德温花青素含量达0.247 g/100 g，表明两个品种花青素含量都高。

2.2 蓝莓红酒理化指标

两个品种酿造的红酒理化指标如表3所示，通过自然发酵，采用相同的酿造工艺和发酵条件，结果表明，园蓝酿造的红酒酒精度为9.8%，芭尔德温酿造的红酒酒精度为8.7%，二者酒精度差别不大；园蓝红酒中残糖高于芭尔德温红酒，芭尔德温红酒中干浸出物高于园蓝红酒，表明芭尔德温红酒中的非糖浸出物高于园蓝红酒；总酸和挥发酸含量均是芭尔德温红酒高于园蓝红酒，因园蓝果实中花青素含量高于芭尔德温，在红酒中同样园蓝高于芭尔德温。

红酒中甲醇含量与原料和酿造工艺相关，在相同酿造工艺下，园蓝红酒中甲醇含量高于芭尔德温红酒，表明园蓝酿造的红酒甲醇含量更高，但园蓝红酒和芭尔德温红酒中甲醇含量均小于国标规定值250 mg/L，符合国家安全标准要求；红酒在非规范生产过程中会产生苯甲酸，本试验酿造的红酒中均未检测出苯甲酸；园蓝红酒和芭尔德温红酒中铜的含量小于国标规定值1.0 mg/L，铅的含量小于国标规定值0.2 mg/L，铁的含量小于国标规定值8.0 mg/L；游离二氧化硫的含量小于国标规定值30 mg/L，总二氧化硫的含量小于国标规定值250 mg/L。

2.3 蓝莓红酒品评结果

10位果酒品尝专家打分结果（平均值）见表4，园蓝红酒色泽紫红，澄清透明，具有轻雅的果香和突出的酒香。酒体丰满，单宁适中，柔和爽口；芭尔德温红酒色泽深红，澄清透明，具有协调的果香酒香，酒体丰满，柔和爽口。园蓝红酒的品评结果为87分，芭尔德温红酒品评结果为83分，表明园蓝红酒和芭尔德温红酒品质整体较好。

3 结论

1）红酒行业中流行“红酒品质七分靠原料，三分靠工艺。”酿造红酒的蓝莓果实品质直接影响到红酒的品质，测定结果表明，园蓝果实品质指标糖酸比和花青素二者均高于芭尔德温，园蓝果实品质高于芭尔德温。

2）园蓝和芭尔德温酿造的红酒各项理化指标均符合国家标准要求，理化指标和品评结果表明，红酒品质园蓝高于芭尔德温，同时，二者酿造的红酒的品质均较好。因此，园蓝和芭尔德温品种适合作为红酒酿造原料。

参考文献：

[1] 李亚东，吴 林，张志东.越橘（蓝莓）栽培与加工利用[M].长春：吉林科学技术出版社，2001.

[2] 李 A.现代葡萄酒工艺学[M].西安：陕西人民出版社，2000.

[3] 盖禹含，辛秀兰，李 拢等.蓝莓果酒发酵工艺条件的研究[J].食品工业，2010（2）：44-46.

[4] 聂 飞，文光琴，方品武.5个兔眼蓝莓品种在黔中地区的表现及栽培评价[J].江苏农业科学，2012，40（8）：126-128.

[5] 王法格，陈开茂，曾光辉，等.7个美国兔眼蓝莓品种比较试验[J].中国南方果树，2009（1）：9-11.

[6] 葛翠莲，黄春辉，夏思进，等.10个蓝莓品种主要营养成分与色素含量分析[J].中国南方果树，2012，51（2）：33-35.

[7] 马 凯，谭 红，杨鸿波，等.贵州麻江引种蓝莓品质比较研究[J].湖北农业科学，2012，51（14）：3009-3011.

[8] 文光琴，聂 飞，廖优江.蓝莓果实理化成分含量比较分析与功能评价[J].江西农业学报，2011（1）：117-119.

蓝莓酒篇3

2、蓝莓奶油馅：基础奶油霜或法式奶油霜90克，蓝莓果酱40克。

3、表面装饰：蓝莓果酱45克，清水30克，吉利丁片1/3片（5克每片）或鱼胶粉1/2小勺（2.5ML，约1.5克），新鲜蓝莓8颗，白巧克力适量。

4、朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺。

5、?烘焙：烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。

6、碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。

7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。

8、用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。

9、黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。

10、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收浓稠的面糊。

11、面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘（8寸方烤盘）里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，烤至表面金黄色。

12、烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片。

13、制作蓝莓奶油馅。奶油霜（做法点击这里）里加入蓝莓果酱，用勺子稍稍拌匀（不用完全混合均匀），蓝莓奶油馅就做好了。

14、取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。

15、把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片。

16、再刷上朗姆酒糖浆，抹上另一半蓝莓奶油，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右，使之定型。

17、定型以后的蛋糕，用刀把四侧都切掉一些，使蛋糕的侧面变得平整。然后，围上慕斯围边纸（没有慕斯围边纸，不用也可）。

18、1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀（如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软）。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅，边加热边搅拌直到沸腾。离火以后，加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片，搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠（不要冷藏太长时间，以免太稠厚无法涂抹开）。

蓝莓酒篇4

一箱箱、一件件，大兴安岭的蓝莓果干、果酱、果酒、饮料等绿色产品，通过各家电商平台的订单热销北京、上海、广州等各大城市。日前，本刊在大兴安岭加格达奇工业园区采访时了解到，坐落园区内的百盛蓝莓公司通过电子商务平台产品销售形势喜人。

“快递公司的汽车来了，赶快组织人装车。”5月14日，百盛蓝莓公司电商人员一片忙碌的景象。“去年，我们借助网络销售额达3800多万元，今年仅1至4月销售同比就增加了20%，今年仅天猫销售就能突破百万。”百盛蓝莓公司总经理孙景波介绍说。

百盛蓝莓公司是以大兴安岭野生蓝莓及红豆资源为原料，进行林下资源绿色有机食品精深加工的高新技术企业。这里的员工正在包装当天外运的蓝莓产品，忙而有序，不一会包装好的邮件就堆起了小山。负责电商的员工李丹丹、王永玲告诉记者，网络销售一天最多能走800多件。

随着互联网的高速发展，企业经营模式在大兴安岭悄悄发生了变化。组建于2007年的百盛蓝莓科技开发公司，在大兴安岭地区是第一个做起电子商务的企业。但“酒香也怕巷子深”。企业要提升知名度，打造品牌产品，做广告搞宣传必不可少。百盛蓝莓科技开发公司独具慧眼，把企业信息和品牌产品介绍挂在了互联网上，企业动态和产品信息，宣传产品，推广品牌，招商信息。还把蓝莓的有关知识、保健作用制成网页链接到互联网，让想了解蓝莓的人只要在电脑上输入关键词就能了解到百盛蓝莓公司和它的产品。

网络销售，让百盛蓝莓产品热销北京、上海、深圳、杭州等大城市，一些高档蓝莓果酒、蓝莓果酱、蓝莓饮料还被星级酒店、高档礼品连锁店、高级特产专卖店看中，纷纷来厂洽谈协商，订单源源不断。他们生产的高档果脯系列还成功地进入了全国知名高端商品连锁销售店“海王星辰”。百盛蓝莓的品牌效应也打动了国际经销商，一向以挑剔、苛刻出名的国际知名品牌营销企业一德国麦德龙中国区高端商品连锁店，曾先后两次派人到百盛蓝莓公司考察，吸收公司为法人会员，随后他们陆续将百盛蓝莓的蓝莓系列产品纳入终端连锁店销售。通过电子商务他们的产品还成功进入台湾润泰集团旗下的几十家大润发超市，电子商务让百盛蓝莓尝到了甜头。

利用电子商务营销产品，无疑是当今企业的发展方向。百盛蓝莓的成功模式引起了广泛关注，成为大兴安岭地区重点扶持的绿色食品企业之一。受电子商务成功营销模式的吸引，2013年以来，大兴安岭地区因势利导，依托网络平台优势、发展环境优势、行业企业优势、政策机制优势等四大优势，积极发展电子商务，建立了大兴安岭特色产品电子商城，成功吸引了一大批绿色食品企业落户经营，实现电子商务的跨越发展。大兴安岭特色产品电子商城自上线运营以来，已有神州北极野生蓝莓果干、蓝百蓓野生蓝莓浓汁、永富野生白蘑、山木耳等数百余种林区特产在网上集体亮相，由于销售行情看好，电子商城已由最初的23家绿色食品企业迅速发展到目前的36家企业入驻，上架的产品也由368种发展到目前的蓝莓、食用菌、鹿产品、农副产品等12大系列458种。

目前，在百度搜索引擎上，以“大兴安岭绿色食品”为关键词的相关搜索多达上万条，消费者只需要轻点鼠标就可以购买到大兴安岭的绿色特产。北奇神药业、北极冰、百盛、依莓、超越等知名的绿色食品企业都通过电子商城建立了直销店和旗舰店。现在全区各地参与网店销售人员达到上千人，电子商务成为大兴安岭职工致富的重要引擎。

蓝莓酒篇5

[关键词]蓝莓产业；现状，潜在风险；对策

一、野生蓝莓资源分布及功效

(一)野生蓝莓资源分布

蓝莓，学名：越橘，英文(blueberr／)。大兴安岭地区野生蓝莓资源十分丰富，在60％以上的沟系内有蓝莓分布，据大兴安岭林业集团公布《大兴安岭东部林区林下主要经济植物资源调查》数据表明，大兴安岭全区野生蓝莓总株数估计值为2619亿株。集中分布在西林吉、图强、阿木尔、塔河、新林五个林业局。

(二)蓝莓的功效

(1)降低胆固醇可以减少得冠状动脉疾病的几率，进而预防心脏病发作及中风。

(2)维他命C是抗氧化剂，可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症。此外，它还能增强对感染病的抵抗力。’

(3)钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。

蓝莓亦含丰富Vitamin A、C、P、红酒素SOD、黄酮类、钾和丰富果胶等成分。更具防治高血压、糖尿病、脑神经老化、预防衰老、防老人痴呆、消除皱纹等功效。

二、中国蓝莓产业化现状

目前，中国蓝莓企业集种植与加工于一身，企业买地或承包土地经营，栽培面积很少，产量不高。蓝莓生产在4-5月份和10-11月份需要较多劳动力，对劳动力的需求具有季节性特征。蓝莓企业在经营管理过程中。临时用工临时雇佣，而这期间正是农民春种和秋收时节，经常发生劳动力的供求矛盾。一定程度上影响蓝莓的生产。同时，目前龙头企业的拉动作用并没有很好地发挥，加工企业还不能产生规模效益。蓝莓在中国的市场很小，主要集中在部分大城市。没有建立完善的营销网络。农民缺资金，产品缺市场，技术无援助，致使农民种植蓝莓的积极性不高，因而尚未形成“公司+农户”的蓝莓产业化发展模式。

(一)对比中关市场消费群体对蓝莓的认知

通过对比中美蓝莓产业市场发现：美国人对蓝莓有较全面的认识。并有较强烈的消费需求。目前。中国的蓝莓产量少。需求低。消费群体对蓝莓认知的空白无疑影响了中国蓝莓产业的发展。

(二)政策层面

近年来。大兴安岭地区大力实施“蓝莓兴林”战略，在资金倾斜、辅助开发、信--息服务等方面制定了一系列鼓励、支持蓝莓产业发展的优惠政策。特别是国家、省、市、县对农业产业化国家重点龙头企业的扶持和支持更大。

(三)现有技术状况

我国是蓝莓生产大国。面积居世界第一，产量同样居世界第一位。大部分属于野生蓝莓，品种单一，优果率低，采后商品化处理环节十分薄弱，深加工综合利用等加工业严重滞后。

(四)生产工艺流程

(1)蓝莓生产：繁殖苗木苗木脱毒苗木培植苗木嫁接栽培蓝莓树施肥修剪喷农药松土除杂草排灌采摘蓝莓分选成品。

(2)蓝莓酒生产：蓝莓一冲洗、杀菌果汁分离离心澄清控温发酵原酒储酒陈酿澄清处理硅藻土过滤勾兑冷冻除过滤无菌灌装成品入库瓶储。

(3)蓝莓浓缩汁生产：清洗软化榨汁酶解分离澄清浓缩芳香物质回收UHT杀菌大袋灌装CIP清洗。

(4)蓝莓果干生产：挑选清洗糖溃淋洗沥水烘干挑选烘干杀菌包装。

三、潜在风险及对策

(一)针对自然灾害以及病虫害给桔业可能造成的风险，企业可与蓝莓业、食品科学研究院(所)紧密合作，时刻派专人轮班观测生长状态，备好充足药械药品，及时防疫和控制病虫害所造成的危机。

(二)针对加工产品暂未被普遍接受可能带来的市场风险。应确保以市场需求为导向的研发策略及财力决策提供最新信息，在企业内部设立市场企划部，负责市场信息收集，调研产品的市场需求。消费心理、动态等，及时反馈市场行情。

(三)针对国内外同类型大型加工企业可能带来的市场风险。可通过现代生物工程技术的推广应用，提高产品的品质，进行鲜果综合利用，降低生产成本，走多品种、大批量的发展路子。

(四)针对资金供应不畅可能影响发展的风险，企业可在发展战略上，加大资本运营的力度，在尽最大的可能建立银企联盟、工、农、商联盟，企业之间联盟的同时，充分利用好国内、外资本市场为企业的资金供应建立稳固的渠道。

(五)针对不可抗拒因素所可能造成的风险(主要有自然灾害、战争、政策变化、人为事故等)。企业可在财务预算中拨出专款，购买各种保险以规避可能遇到的风险。

(六)针对流通领域中可能的风险。流通领域的商品化处理，储藏和蓝莓保鲜(含反季销售)，主要是市场的价格风险，企业可通过加工和保鲜，加大市场网络建设，培植品牌，逐步实施垄断战略。

(七)针对可能的经营风险。种植、加工都是附加值较高的行业。其利润率较高。随着企业经营规模的扩大。对企业的经营决策、营销策略、人才需求和经营管理模式选择应用、资金运用及效果，以及企业内部的经营管理等问题将有更高的要求。

四、小结

通过以上对蓝莓产业经济的简要分析，我们可以初步看到，银行不论是商业银行还是投资银行始终要以市场为导向，以客户为中心，洞悉市场变化，了解和满足客户的需求。是我们做好投资工作的出发和落脚点，我们只有熟悉市场和客户，才能发现其中的机遇，开辟新的业务领域。在蓝莓产业经济领域中，可以在市场中筛选、观察企业发展以及相应阶段的不同需求。对中小企业融资难，80％以上盼中小企业是得不到银行贷款的，因为它的风险太大了，那么发展初期的中小企业它没有现金流也没有财产，但是它可能有专利，比如说有很好的市场前景，那么引入私募投资就是很好的路子。再比如说中小企业成熟期的时候它需要买壳上市，需要并购融资。需要IPO，这些都是投行的机会。所以要充分运用好我们建设银行的资源整合优势，全方位的为企业在其不同的发展阶段提供灵活的、个性化、有针对性的产品，做好深层次多样性的服务。

参考文献：

蓝莓酒篇6

近几年，以野生蓝莓、东北大米等为代表的寒地黑土食品一跃而起，畅销大江南北市场。蓝莓饮料、蓝莓酒（蓝莓冰酒、蓝莓干红、蓝莓果酒）、蓝莓果酱、蓝莓干果、蓝莓糖果等已经成为高档食品，售价不菲，却大受欢迎。为什么蓝莓食品如此受消费者的青睐呢？笔者就此采访了黑龙江省营养学会的专家。

说起蓝莓，东北人也许不陌生。东北的长白山、大、小兴安岭就盛产野生的笃斯越桔（俗称笃斯、都柿）、越桔（俗称红豆）等蓝莓类植物，果实不大、呈蓝色，色泽美丽并被一层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小，看上去不太起眼，一般都用来造酒，就是那种“笃斯酒”。这几年，蓝莓的价值被发现，顿时身价百倍。如今，蓝莓的人工种植已经遍布大江南北。山东一个县，被称为“蓝莓之乡”，大兴安岭地区每年秋季特地设了“蓝莓节”。

蓝莓的名称来源于英文blueberry，意思是蓝色的浆果，属于多年生杜鹃花科越橘属落叶或常绿灌木。蓝莓原来主产于美国，栽培最早的国家也是美国，因此又被称为美国蓝莓，但至今也不到百年的栽培史。因为蓝莓具有较高的保健营养价值，所以迅速风靡世界。蓝莓可称为浆果中的极品，除了可以鲜食以外，还有极高的药用价值及良好的营养保健功能，是食品、饮料、医药等新兴原料。世界卫生组织公布的、包括绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“五大健康水果”。美国《时代》周刊称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。

说起蓝莓，还有一段美丽的传说。据说当年长白山天池中龙王的女儿就叫蓝莓，为了百姓的安宁，龙女蓝莓与妖怪殊死搏斗，最后与妖怪同归于尽。从此之后，长白山周围长出了这种紫黑色的果实。龙王因为思念女儿，天天以泪洗面，患了眼病，视力模糊，龙女托梦说：“如果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。”龙王自此一思念龙女就吃几颗，一段时间以后眼睛居然复原了。自此，紫黑色的果子就被命名为“蓝莓”。山下的老百姓听说了，也到山上采摘蓝莓果吃，并称它为眼睛的保护神。

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C以外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、熊果苷、蛋白质、花青苷、膳食纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。据测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163毫克，蛋白质400～700毫克，脂肪500～600毫克，碳水化合物12.3～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位，维生素E2.7～9.5微克，SOD5.39国际单位，各种维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中含钙220～20微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30.0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0～3.2微克。属于高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”、“超级水果”。

医学界经过多年大量的临床使用和科学探讨，证明蓝莓具有以下功能：

改善视力，减缓疲劳。前面的美丽传说已经暗示蓝莓有保护视力的作用，确实如此。蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中透紫质的再生成，可预防重度近视、视网膜脱落，同时对眼干、眼涩、见风流泪以及老年性花眼具有非常明显的效果。对先期白内障、眼底黄斑组织变质、夜盲症、视网膜病变具有治疗效果。其保健机理在于保护眼睛的微血管进而促进眼部血液循环。传说第二次世界大战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食蓝莓食物，说是能增强飞行员的，眼部功能，增强夜晚的感光力。美骨教育部自2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品；日本人把蓝莓视为“聪明之果”，中小学生已从昔日“每天一杯牛奶”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代人大脑”。

抗衰老，预防癌症。蓝莓，尤其是野生品种，具有抗氧化功能。蓝莓吸收自由基的能力很高，可以减少氧自由基对细胞膜、DNA和其他细胞成分的损害，预防体内功能紊乱和许多老年疾病的发生。在2004年国际长寿会议上，一些科研究人员披露的研究细节显示，蓝莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小红莓）对于脑功能退化的抑制有强烈影响，包括阿尔兹海默症。蓝莓含有一种抗氧化剂鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。花青素清除自由基的功效可使癌细胞无法顺利的扩散，借此保护更多的细胞不被癌细胞侵蚀，另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而花青素能够保护蛋白质不受蛋白酶的影响，像乳腺癌的致病基质便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展有很好的抑制作用。美国和日本将蓝莓列为抗癌食品的首位。

抗炎、抗过敏。蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。而蓝莓也可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。蓝莓强大的抗氧化能力，可抑制诸如组胺、5－羟色、前列腺素及白二烯等炎症因子的合成和释放。花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，以预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛，因而花青素对各种类型关节炎以及运动损伤效果都很显著。花青素的抗过敏活性也与其抗组胺作用有关。花青素对哮喘也有益处，哮喘是由于发生在气管内的过敏反应引起的，这种过敏反应导致气管收缩并产生大量黏液。花青素具有抑制组胺及其它炎症化合物的能力，因而在治疗哮喘时非常有效。蓝莓对老年性尿频、前列腺炎以及泌尿系统方面的感染具有非常显著的效果。美国罗格斯大学的研究者也展示了蓝莓可以防止泌尿道感染。

预防高血压。英美研究人员合作完成的一项大规模研究显示，多吃富含花青素的蓝莓有助于预防高血压及其引起的各种疾病。他们对十多万志愿者进行了长达14年的健康状况跟踪调查。其间，这些志愿者每两年报告一次健康状况，每4年报告一次饮食情况。在项目开始时，所有人都没有高血压症状，而14年后，约3.5万人出现了高血压症状。研究人员对志愿者的饮食状况进行分析后发现，经常吃富含花青素的蓝莓，并因此大量摄入花青素的人患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10％。

降低胆固醇，预防心脑血管病。蓝莓所含花青素、维生素C、维生素E、果胶等抗氧化和抗发炎的成分，能有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、预防心血管疾病。经测试证实蓝莓是世界上具有较高氧自由基吸收能力的食物之。

改善男性。蓝莓的有效成分花青素能通过血管内皮细胞来刺激一氧化氮的合成。一氧化氮是引起的血管扩张物质，在改善阳痿过程中起决定性作用。即来自上皮的松驰因子或来自神经末梢的物质。能释放一氧化氮的物质可以促进，而一氧化氮合成酶抑制剂则干扰刺激海绵体神经所引起的。在盆神经丛和神经纤维中含有一氧化氮合成酶。一氧化氮比前列环素具有更强有力的抗血小板作用。

改善睡眠。蓝莓中的花青素可以渗入细胞，保护细胞膜，不被自由基氧化，具有强抗氧化和抗过敏的功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，改善人体的睡眠质量，使睡眠能够得到彻底的改善。

蓝莓酒篇7

正文：

美食是靠人的品尝、欣赏，才能脍炙人口，享誉国内外的，这里所叙述的，就是我和加拿大几种风味美食间的渊源和故事。

冰酒和蓝莓

如今加拿大冰酒的名声已经十分响亮了，但在我和它初次接触的1992年，知道它的中国人还着实不多。

那年6月底，行将大学毕业的我出席了加拿大驻华大使馆假座北师大举办的一次“加拿大文化节”活动，在那次活动上第一次品尝了冰酒――确切说是白冰酒，当时给我的感觉，是非常香醇，色泽更十分诱人，但未免有些过甜，做佐餐酒或单独品尝的酒，于我似不甚相宜（我是喜欢干白的），但用作开胃酒或用于调制鸡尾酒则极好。

自幼学法语的我略懂些葡萄酒的常识，觉得加拿大冰酒口味颇有几分像奥地利的贵腐酒，便向在场一位加拿大使馆文化处官员请教，这位官员笑道“真有眼光，其实冰酒就是从贵腐酒中脱胎而来”。原来西欧北部葡萄产地北线惯用在枝上就上冻的葡萄，酿制独特的贵腐酒，由于葡萄在上冻过程中蓄积了大量糖分，因此贵腐酒具有与众不同的醇厚、甘甜口感。加拿大纬度更高，是全球纬度最高的酿酒葡萄产地，所酿制的冰酒较贵腐酒青出于蓝，不论色泽、口感，都是全球同类酒中的上品。 当地时间2011年5月10日，加拿大多伦多，享誉全球的冰激凌品牌DQ（Dairy Queen）迎来了自己的30岁生日！DQ为了回馈广大粉丝，制作了巨幅冰淇淋蛋糕街头派送，超大

的个儿头打破了吉尼斯纪录。

多年后移民加拿大，发现这是个禁酒非常严格的国度：超市里连啤酒都不卖（只有无酒精啤酒），公园、海滨烧烤野餐饮酒会被报警，连炒菜的料酒里都刻意放了盐（刚移民时没经验，第一个春节买了瓶厨用花雕“享用”，后果可想而知），酒精饮料只能在专门的“酒铺”出售，但“风土酒”即自酿自售的酒却可以例外，而冰酒恰也在“风土酒”之列，居处附近就有三家自酿自售“风土酒”的店铺，因此享用冰酒是很便利的。

不过照我的观察，当地人喝冰酒的风气并不盛，远不如葡萄酒，这主要是因为冰酒太贵，度数又低，喝起来不易尽兴――当然，像我这样认为冰酒太甜的也不在少数。后来因为工作关系，和几家大酒庄的经营者交了朋友，把酒闲聊时问及“何以不把甜度降低些”，对方答曰“根本不可能，因为冰酒的甜全然来自独特的加拿大上冻葡萄，这里的气候水土，甜度必然是这样的，硬要改，就连香醇厚重的特色也一并改没了”。

于是我憧憬中的“不那么甜的加拿大冰酒”至今也未曾出现过，每次回国我都会带几瓶分送朋友，倒是极受欢迎，基本上是未等终席便被分饮一空。

把冰酒和蓝莓并列，是因为最初见到蓝莓是在买冰酒时于酒庄门市部见及，当时店员将新鲜蓝莓放在柜台上免费飨客，以推销他们自酿的蓝莓酒。这种蓝莓酒据说也是加拿大所独有的，许多华人、尤其华人女性特别青睐，觉得好喝不上头，更不容易醉，我对其感觉却一般――因为太不像酒了。

但对加拿大蓝莓我却是颇喜爱的：和别处蓝莓比，这里的蓝莓个头大，味道甜而不涩，更喜人的是产量很高，价格也低廉得让人吃惊。每年夏季蓝莓采摘季节，大温哥华郊外一些农场就会打出“蓝莓采摘”的广告，按人头、时间交一点钱，就可以连采带吃，一些有经验的朋友一趟下来满载而归，核算单价，每磅只有几毛加元。蓝莓树苗在加拿大许多仓储式超市和农场都有卖，我曾买过三株种在后院，成活了两株，所长的果实味道和市售别无二致，只是量太少，两个儿子几分钟就能把一年“收成”吃得干干净净。

我有个同为华裔的邻居，喜欢在蓝莓采摘季回国探亲，每次不带别的礼物，只冰冻一箱新鲜蓝莓带回去，据说大受欢迎。国内如今蓝莓也渐渐普及，但终究贵了些，且口感也远不如加拿大西海岸所产。

三文鱼和枫糖

将这两种加拿大特产并列，是因为几年前的一次云南大理之行。

那次是去看望一位多年老友，随身带了烟熏三文鱼干和加拿大枫糖两种加拿大土特产食物作见面礼。没料想从江西南昌转机时计算不周，随身携带的枫糖在安检口被截住，告知“液体只能托运”，当时飞机眼看就要起飞，托运已来不及，只能放弃。

等到了大理，见到老友，言及枫糖的遗憾时，老友失笑“不用遗憾了，我们这里就有枫糖，何必从加拿大带呢”。原来大理附近山区的气候，和加拿大枫糖原产地――加拿大东部魁北克省有很多相似处，多年前便有加拿大林业学家前来推广糖枫种植，当时已小有所成，味道和正牌加拿大枫糖几乎不相上下。

加拿大枫糖是从加拿大糖枫树汁中提炼熬制而成，有一种独特的香甜气味，是魁北克人、乃至许多加拿大人喜爱的食品。枫糖通常做成糖浆，装在枫叶形状的玻璃瓶或塑料瓶里，吃的时候蘸以薄饼、苏打饼干或燕麦片，也有人喜欢在咖啡或红茶里掺入枫糖，或用于制作各种点心。风味独特的加拿大“糖心”巧克力，馅心的主要成分也是加拿大枫糖。虽然如今人们崇尚健康，对甜食不免有所顾忌，但加拿大人对枫糖仍然十分推崇，这或许和“枫叶之国”对枫树的喜爱有关吧。

大理之行的另一件礼物――三文鱼干，老友也连说“不必”――“因为我们大理也有”。果不其然，晚餐时桌上便赫然有一盘三文鱼生，但我吃上去总觉有些异样。后来请教生物学家才知道，大理“三文鱼”是和加拿大三文鱼“形似神不似”的虹鳟，其实是不宜生吃的。 加拿大的西多佛港口，装满龙虾的渔船从这里开赴东部的迪格比，渔民们会在那里倾销这个季节的猎物。

加拿大的三文鱼是洄游鱼类，成年三文鱼会从大海中洄游到内陆溪流湍急之处产卵，幼鱼孵化后又会顺流而下，回到海里生活。加拿大西海岸港湾纵横，溪河短而湍急，是三文鱼洄游的理想场所，我居所附近就有两条标有“三文鱼洄游处”的溪流。这里三文鱼资源丰富，肉质也很鲜美，不仅可以做生鱼片（有美食家称“大温哥华三文鱼生比日本本土的还好吃”），也可煎、蒸、烟熏、腌制，许多人家喜欢直接去“渔人码头”或渔船上收购整条三文鱼（一般有几十磅重），处理后放进冷柜，可以吃上好几个月。

曾几何时，加西渔业捕捞过度，三文鱼数量也变得稀少，导致当地政府采取限制渔船和捕捞数量、增加鱼苗投放和保护洄游地等措施，结果在几年前引发一次“三文鱼大泛滥”，记得那年我们全家去逛渔人码头，见渔船上挂出“1加元1磅”的纸牌，觉得已经便宜到无以复加，便买了一条20多磅的，结果过了几天，太太同时在同一条渔船上看到“10加元1条，不论大小”的纸牌，大小差不多的一条鱼，只花了不到一半的价钱。

值得一提的是，加拿大本地人似乎并不太擅长烹调三文鱼，常见的烹饪方法就是烤和烟熏两种，花样百出的三文鱼吃法，是包括华人在内、当地各族裔移民的创造和贡献。

“舌尖上的海豹”和纽芬兰龙虾

曾有人开玩笑说，加拿大餐饮好虽然好，“拿来主义”气息毕竟太过浓厚，要说餐桌上最“原加拿大味”的食材，则非海豹肉莫属。

说起海豹和加拿大的渊源话就长了，当地原住民因纽特人世代以捕杀海豹为生，而最初抵达加拿大的北欧人、英国人和法国人，一开始同样依靠捕杀海豹捞到第一桶金。加拿大到底有多少海豹？2004年时仅纽芬兰海域就有不下400万头，多吧？

说海豹肉是加拿大特产半点也不错：除了格陵兰岛，加拿大是世界上捕捉海豹数量最多的国家，每年捕杀约35万头左右，占全球捕杀量约三成。自2010年其，欧盟、美国、墨西哥等都禁止任何海豹制品交易，而全球仍允许商业性海豹捕捞的国家、地区除加拿大，也只剩下挪威、俄罗斯和纳米比亚了，而这些国家、地区中，据说加拿大是最擅长烹饪海豹肉的。

2009年5月26日，加拿大前总督庄美楷在北方努纳武特地区出席因纽特人社区聚会，当众摘食海豹心脏生吃;2010年2月，G7财长峰会在加拿大伊魁特举行，东道主将海豹肉列入宴会食谱;同年3月10日，加拿大参议院又上演了30名官员、议员集体吃海豹肉的一幕，参加这次“聚众大吃”的，包括时任联邦渔业部长谢伊、最大反对党联邦自由党领袖叶礼廷等。

在中国大陆朋友熟悉的温哥华、多伦多等地，海豹肉并不那么容易找到，笔者曾在一次“试吃会”上见到这东西，被制作成诸如“麻辣海豹小烤肠”、“手撕海豹肉”之类“特色菜肴”，但吃起来有些腥气，且肉质也比较粗糙，并不像推介着说的那般令人垂涎。

加拿大的海豹产业收益其实并不大，约有10000多户渔民以捕杀海豹为生，每年商业捕杀海豹贡献税收不到2000万美元，不到加拿大渔业总收入的5%，即使加上和海豹捕猎相关的一些产业，如观光和保健品产业的收益，在加拿大国民经济中所站比重也是微不足道的。但这些渔民都是居住在北极的原住民，人数虽少，对于加拿大和其它北极国家力争的“北冰洋权益”却至关重要，因此就算再怎么不好吃，加拿大政客们也要一根筋般让海豹肉上一把“大席”。

不过加拿大一直是重视环保和动物保护的国家，一项民调显示，加拿大全国范畴内，有近70%的受访者反对商业性海豹捕猎，针对吃海豹肉的“陋习”，国内抗议、反对声浪一直不断，要享受这道“舌尖上的加拿大”特色菜，恐怕要趁早了。

加拿大人一直想把海豹肉推销到“吃客遍地”的中国，前些年他们还特意派人来华，在大城市的超市请人试吃，甚至组织中国名厨“集思广益”，探讨“如何把海豹肉烹调得更受中国人喜爱”，但效果并不理想，据一位曾经参与“探讨”的厨师朋友说，海报肉“油含量太高、又太容易吸味”，因此“不太适合做中餐食材”。

和海豹肉一并被送来中国试吃的，是近年来声名鹊起的纽芬兰龙虾，由于当地产量大增而消费量大减，纽芬兰龙虾业者如今已俨然把中国消费者视作“财神”和“救命稻草”，但照笔者的“舌尖体会”，纽芬兰龙虾盛名之下，其实难副，和其它地方的龙虾（比如笔者曾大吃特吃的贝宁龙虾）相比，口感并无特别之处，性价比也谈不上很好。

“加拿大薯条”

什么？薯条也能算加拿大美食？

为什么不能？堂堂大英帝国可以把咸鱼薯条当作“国菜”，地大物博的加拿大为什么不可以？何况在加拿大把薯条做成“土特产”的，是素来和英国人不对付的法语区――魁北克省。

蓝莓酒篇8

2、把一瓶锐澳紫葡萄白兰地味鸡尾酒倒入模具中。

3、倒满模具放入冰箱冷冻成冰块。

4、紫葡萄和蓝莓也冷冻一下。

5、在破壁机杯子中放入鸡尾酒冰块。

6、加入冷冻过的紫葡萄。

7、盖上盖子，破壁机选择冰沙功能，搅打成冰沙。

蓝莓酒篇9

哪些人宜多吃蓝莓?

营养学家认为，一般人均可食用蓝莓，特别是那些需要长时间用眼的青少年和儿童、电脑族、爱美的女性以及中老年人群等。蓝莓虽不是常见水粜，但鉴于它对视力和身体健康的益处多多，建议多吃一些。目前市场上销售的蓝莓产品共有5大类20种，包括果酒、果汁饮料、乳制品、糖果、干果、烘焙食品、果酱等，其在保健品和化妆品中也占有一席之地。

小浆果的“前世今生”

蓝莓(英文名Blue berry)，学名越橘，又名蓝浆果，是生长在地球上的最古老水果之一，据估算大概在13 000年前地球上就已经有了它的影子。蓝莓属杜鹃花科，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。果实为浆果，呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。

蓝莓属植物约有400种，广泛分布于北半球，从北极到热带高山、河谷、沿海地区，其中有40％分布在东南亚地区，25％分布在北美地区。蓝莓的人工栽培最早始于美国，至今也就100多年历史。1906年，F.V.Coville首先开始了野生选种工作，1937年将选出的15个品种进行商业性栽培。目前人工栽培的蓝莓主要分为3大类：高丛蓝莓、兔眼蓝莓、矮丛蓝莓。高丛蓝莓的优点是果实较大，品质好；免眼蓝莓比高丛蓝莓生态适应性好，并且丰产、耐贮藏，但品质较高丛蓝莓略差。

新鲜草莓哪里找

号称“浆果之王”的野生蓝莓，果味酸甜，营养丰富。目前全球已有30多个国家进行栽培种植，但因其独特的营养保健功能，国际市场的需求量很大，鲜果的供应量较小，因此售价一直较高，其中50％以上的鲜果用于深加工，成为食品饮料、保健品、医药、化妆品的原料。我国蓝莓栽培的起步较晚，至今只有二三十年的时间，鲜果以出口为主。

目前的蓝莓产区主要有：

长白山、大小兴安岭：以抗寒力强的半高丛蓝莓、矮丛蓝莓、红豆蓝莓和蔓蓝莓品种为主。

辽东半岛、胶东半岛：以高丛蓝莓为主。

长江流域：在华东、江浙一带，南高丛蓝莓和兔眼蓝莓较为常见。

华南地区：免眼蓝莓在华南最为常见，以出口东南亚、香港等地为主。

浆果之王，因何得名

有营养专家认为，进入21世纪以来，以蓝莓为代表的珍稀小浆果类健康食品风靡国外发达地区，使人类健康史由以苹果等大浆果为代表的维生素、抗生素营养保健时代，进入到了“花青素”时代。被誉为浆果之王的蓝莓，究竟含有哪些营养素使其身价高贵、备受推崇?

蓝莓，名列联合国粮农组织5大健康食品之一

大量研究显示，蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近年来世界发展最为迅速并集营养与保健于一身的第3代水果品种，并被联合国粮农组织列为人类5大健康食品之一。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克、维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克，微量元素的含量也很高。

蓝莓6大保健功效

外表并不靓丽的蓝莓，一直是科研人员的研究热点，其特有的保健功效也因此被发现，并受到人们的青睐。蓝莓对人体健康的作用，主要来源于其在水果和蔬菜中含量最高的花青素。而花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，其抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素c高200倍，对人体的生物有效性是百分之百。

1　抗氧化力超强　美国农业部人类营养中心(HNRCA)的研究表明，与所试验的40种水果和蔬菜相比较，蓝莓的抗氧化活性最高。测定表明，每百克蓝莓抗氧化值2 400，而每百克橙子为750，花椰菜为890。蓝莓的抗氧化力可减少人体代谢副产物自由基的生成，帮助人类延缓衰老，降低现代病的发生风险。

2　缓解视疲劳，改善视力　蓝莓果实含有丰富的花青素，对眼睛有良好的保健作用，能够减轻视疲劳及提高夜间视力。据美国和日本1999年公布的研究资料，蓝莓的色素提取液对视疲劳及弱视等眼病有辅助治疗作用。为此，美国教育部从2000年开始就将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓果或加工品。

3　抗癌　有研究发现，野生蓝莓对癌细胞繁殖的酶活性抑制力最强，其他一些相关研究证明蓝莓提取物对膀胱癌治疗有效。这些化合物可以抑制肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病等癌细胞的生长。

4　预防尿路感染　新泽西罗杰斯大学的研究发现，蓝莓中含有的一种化合物可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上，从而防止尿道感染。该研究认为，蓝莓的抗黏稠特性是促进尿道健康的主要原因。现在有不少美国女性常用蓝莓汁来调制鸡尾酒，经常饮用以预防泌尿系统感染、心脏病，并延缓衰老。

5　延缓脑神经衰老，增强记忆力蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显改善和预防作用，并能够增加记忆“马达”的动力。这一研究作为21世纪食物营养学重大发现被国内外各界广为重视。

蓝莓酒篇10

区别：

黑莓：

属蔷薇科悬钩子多年生藤本植物，黑莓树是一种广泛分布且知名的灌木；属于树莓类的植物，通常二年生，茎直立引、半直立或攀缘，有刺，也有的栽培种无刺。可以长到3米高，并生产软质的果实，常用作甜点、果酱、无子果冻，有时也用来制水果酒。叶为三出或掌状复叶，有三至五片小叶，小叶宽，椭圆形，有柄，叶缘粗齿裂，多数叶宿存越冬。花白色或粉红色，果为聚合果，黑色或红紫色小核果著生于多汁的花托上。

蓝莓：