厨房设计特点十篇

厨房设计特点篇1

关键词：中小户型厨房家具 弹性设计 弹性设计流程 情境交互

中图分类号：TB472

文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2015）09-0100-02

一 引言

随着社会和经济的发展，中小户型厨房的市场需求也比较旺盛，而与之配套的厨房家具的设计则更需要在有限的客观环境条件下满足用户的功能需求以及心理需求，同时，在此基础上还应使用户得到更好更贴合用户要求的用户体验，从而增强市场竞争力。而弹性设计是基于用户与中小户型厨房的实际使用情况的适应性设计，同时也是满足多种情况变化的可变性设计。用户在实际使用过程中弹性设计要求的满足，则需要深入的分析弹性设计在中小户型厨房家具的设计过程，才能使整个弹性设计目标变得清晰明确、有效有序。

二 弹性设计及其在中小户型厨房家具设计应用中的适用性

2.1弹性设计的概念及应用范围

“弹性”一词源自力学范畴，指物体具有在外界因素作用下发生运动和变形并在物体中产生应力和应变的属性。弹性是物体为适应外界变化而作出调整反应的一种性质。弹性设计要求设计者具有弹性思维，力求设计能够适应使用者的需求而同时具有随之可变化与适应调整的能力。弹性设计在当代设计中主要运用在建筑设计行业，一小部分引申到网页设计中。在建筑领域的弹性是指能够满足多样和变化需求的建筑空间和结构性能。实际上弹性设计是应对需求变化的一种策略它贯穿于一般的设计过程之中强调设计中的弹性思维肥对于建筑设计的理解扩展到从建筑物建成、使用乃至未来改造与再利用的全寿命过程将时间因素纳入建筑设计。

2.2在中小户型厨房家具设计上弹性设计适用性

厨房家具属于柜类家具，柜内有多种类多样式的网架、搁板、抽斗等，来满足不同厨房用品的贮藏需要。厨房家具是以具体厨房建筑的客观条件为基础，根据实际的厨炊操作要求，人机尺寸、厨具设备尺寸，以合理划分组织空间、满足实际使用为目的，来进行设计的具有一定审美功能的厨房专用家具。厨房家具相对来讲功能性更强，很大一部分是关于具有特殊而典型的功能空间的利用划分，从而达到实现功能以及舒适便捷生活的目的。而中小户型厨房家具设计中尤其要注重空间的合理划分，在有限的厨房建筑面积中充分合理的满足人们的功能需要和心理需要，厨房家具设计的成功与否，直接影响着人们的居住环境及生活质量。

综上所述，可以看出弹性设计在中小户型厨房家具设计中的共性与适应性主要表现在以下几个方面：1、对于空间的灵活运用与掌握；2、设计对象能够动态地适应社会和人不断变化的需求；3、设计对象具有可调整、变化、发展的特点；另外，由于厨房家具的使用年限较长，不同于其他使用生命周期较短的消耗品设计，这就要求设计师要充分考虑在整个长期的使用过程中的厨房家具使用状况，需要将时间因素考虑到设计中。厨房家具不同其他产品的长期使用时间，也是弹性设计更加适用于中小户型厨房家具设计的要点之一。

三 中小户型厨房家具弹性设计分析

3.1以人为本

中小户型厨房家具与用户的生活息息相关，厨房家具的设计更是关系到用户的生活质量和生活状态。中小户型厨房家具弹性设计应着眼在细微处，本着满足用户人性化的设计需求，尽可能地实现舒适、安全、适用、经济等设计目标。人的需求是不断发展变化的，坚持以人为本的设计原则，才能更好适应设计的不稳定性，全方位、多角度地贴合用户的需求，实现更好的弹性设计。

3.2动态适应

随着时代的发展，人口和家庭的结构也在不断地发生变化，人们对于厨房家具的设计需求也在逐渐改变。设计师在适应当前客观的设计需求，满足用户逐渐变化的心理要求的同时，还需要用发展的眼光设计和评估未来时间里产品的需求变化，这就需要动态的适应设计变化。运用现有的技术和手段更好地满足用户变化和发展的生活，在动态适应过程中，需要坚持以人为本的原则，注重分析观察人的交互行为，抓住变与不变的要点，体现弹性设计在中小户型厨房家具设计上的优势。

3.3功能整合

由于中小户型厨房客观条件的约束，以及厨房家具的实际设计需求，为了满足对应的设计用户的功能和心理需求，对中小户型厨房家具进行设计时不可避免地需要施行客观功能的重新精细化整合优化。在功能整合过程中，一方面需要切合用户实际的行为模式和生活习惯；更一方面，则需考虑弹性设计的灵活和多变的特点，实现功能整合的合理化、有效化和灵活化。

3.4合理有效

弹性设计是为了更好满足用户变化的需求的设计，是为了使中小户型厨房家具设计在有客观局限条件下，能够满足用户的对功能的使用需求的同时还能够使用户得到舒适，便捷，高效等心理需求。在此基础上，使用有效的技术和材料，综合考虑经济成本，提高用户的使用体验，延长厨房家具的使用寿命，合理的实现中小户型厨房家具弹性设计目标。

四 中小户型厨房家具弹性设计实现流程

4.1前期的精细化分析和确认

在弹性设计的应用过程中基于使用者的审美需求和功能需求的不断变化，设计过程中往往存在一些不确定因素和周期性的特征。针对这种特点，如何寻找确定使用者需求变化的特点和规律，寻找其中的共性以及不确定性来进行设计，是弹性设计应用的关键和基础。因此，在弹性设计中尤其是中小户型厨房家具的弹性设计应用中前期的精细化的分析是必不可少的。

情境交互主要是基于情境分析法对用户在产品的整个使用环境下的交互行为的分析应用。引入情境分析法可以为设计者提供大量而实际的用户信息，为产品未来提供多种可能，同时也会使用户更好地理解和使用产品。

而基于具体的厨房家具使用情境的交互过程以及结合情境分析的方法，中小户型厨房家具弹性设计分析主要包括以下几个方面：

1、选取日常典型情境交互事件，从典型事件中客观理性的分析用户对厨房家具设计主要要求。

2、选取多个典型情境相互交叉对比，从而提取弹性设计所需的不同的设计要点，尤其是在某一设计对象上的不同设计方向。如橱柜台面在日常使用情境中的设计要求和家里来客人时厨房台面的使用情境就会发生变化，提取不同情境交互下的同一设计对象的设计要求，这样较容易的确定弹性设计的方向和范围。

3、选择不同时间点的相似情境交互过程，从不同的时间维度上分析弹性设计变化的方向，从而对中小户型厨房家具的设计及使用情况做出一个持续性的分析和考虑，使产品的整个生命周期的情况都在设计的范畴内。

情境交互在中小户型厨房家具弹性设计的设计分析过程中具有重要的应用价值和实践意义。在弹性设计的整个过程中，用户的功能需求、审美需求、甚至是心理需求都是会不断发生变化的，只从设计之初单一的机械的满足产品本身的功能属性是不够的，是不能较完善地满足用户的需求变化的。而将用户，产品以及使用环境等借助情境联系在一起，通过对整个用户情境的交互行为分析，能够清晰地分析出用户的情境交互下的需求变化，有条理有层次地厘清弹性设计的设计要点，尤其是在考虑时间因素的情况下，用户情境交互行为的结果对于弹性设计的影响是十分显著的。于此同时也能够更加清楚地预见设计产品的使用情境和用户使用过程，预测和验证弹性设计的产品设计效果和用户的弹性情况。

4.2功能的模糊划分

由于厨房和家庭模式的多样化，实际厨房面积的限制，以及人们需求的复杂化，厨房家具的功能需求的完全实现，则需要对于厨房家具的功能进行重新认识，尝试分类组合甚至叠加，使同一产品实现不同的功能表达，甚至进一步使整个产品的多种功能体验更加舒适便捷，满足在有限的条件下用户多层次的需求。

4.3空间分割的灵活可变

由于用户不同的行为特点和生活要求，以及单个用户的需求也是在不断变化的，在有限的空间条件下，则需要对空间的利用更加有效巧妙，考虑更多的设计变化的可能，使厨房家具实现变化的发展，以适应用户的需求变化。同时，灵活可变的空间设计在参与到用户的需求变化的同时也使用户参与到产品的发展变化中，对产品的认同感更强，使产品更加贴合用户的心理期望。

4.4模块化

由于中小户型厨房家具的弹性设计特点，厨房家具的更加多样化，以此来实现不同的弹性要求，模块化的设计，可以用最简单的方式通过多种组合实现多样化的弹性变化，满足多种设计需求，同时使生产实践时减少成本，降低生产工艺的难度，在实现产品功能差异性的同时保证了创新和个性，模块化设计尤其适用由于橱柜方面的设计，在实现储纳功能的同时，提供了更多的使用可能。

4.5设计的留白

设计的留白主要借鉴建筑设计中的“空间回路”。在厨房使用过程中，用户的操作行为会有较为集中的空间，如图1所示，同时也会有必不可少但是较为空闲的空间。合理有效地整合设计空间，预留出空白，以适应可能的变化或未来的功能发展。

整个中小户型厨房家具弹性设计的方法流程如图2，该弹性设计的特点其实是贯穿在整个设计过程中的，并不是必须一一对应不变的，只是基于其特点的倾向作出的指向的标识以便于更好地理解流程的意图。在实际的设计运用中，整个弹性设计方法流程中有其顺序性但是也可以打破流程顺序交叉使用，流程顺序只是提供了一种中小户型厨房家具弹性设计方法过程的比较好的可能，而其中“设计的留白”是其方法流程的一种可能，但并不是整个流程过程中必须存在的步骤。

厨房设计特点篇2

关键词：厨房设计；整体化；一体化；橱柜；家电

现在厨房设计起源于欧洲特别是德国和意大利，其构想可追溯到一战过后，当时的欧洲正处在一战的阴影笼罩之下，人们看到的不是美好的未来，而是来自对工业化的恐惧。在社会动荡的时期，社会民主思想的萌发，开始逐渐渗透到厨房设计师脑中，提出“厨房设计是为了大众”的观点，最后，这些人变成了现代厨房设计的核心，其中最具要代表性的人物就是包豪斯（Bauhaus）的第一任校长、著名的建筑师沃尔特・格罗佩斯（Walter Gropius），他曾这样形容厨房设计“我的设计要让德国公民的每个家庭都能享受6个小时的日照”。80年代，厨房设计又面临新的挑战，欧洲的厨房设计师们开始考虑到用户和设施的关系开始形成打造个性化厨房的理念，与此同时是电脑的发明带来了巨大的革命性的冲击，在此影响下，欧洲橱柜厂家开始研发厨房专业设计软件，由于其高效、高速、系统、公正等优点，在欧洲得到普及和推广，厨房设计开始迅速发展。

当然，中国的橱柜设计概念来源欧洲，大概是二十世纪八九十年代经由香港传入我国北京、上海、广东等地，并逐步由沿海像内陆渗透发展，随着改革开放的深化，人民群众的物质生活条件不断提高，生活样式也发生了翻天地复的变化。同时全球一体的形势开始影响中国，欧洲厨卫文化开始在中国传播和影响现，受其影响中国橱柜行业开始迅速传播发展，并逐渐形成大规模的产业市场，时至今时，橱柜行业成为中国的朝阳产业。

厨房的设计充满着强烈的时代气息；个性化设计在厨房设计中更加突出；与以往不同的是其设计更加追求科学性和合理性；同样中国传统文化元素也深深影响了厨房发展，并形成了独特的传统风格。由于家居空间的大幅扩充，厨房由传统封闭式向现在开放式发展，厨房也完成了由单调的烹饪空间到全家娱乐的中心所在的转型。人们的厨房功能的要求也从基本烹饪功能向多功能、娱乐性、网络化的方向发展。

近几年来，我国房地产行业以爆炸式迅速发展，受新增住房增多的影响，厨房设计也有了长远发展。由于生活节奏的不断加快，消费者在装修厨房，希望得到的是家电、橱柜的购买和装修以及日后的维修尽可能一次性的完成，而不是东奔西跑，南一件北一件的费事、费力、费心的选购。面对这样的需求，厨房设计师开始构建整体化厨房。

整体化厨房，近几年它的取得了非常辉煌的成绩。然而在取得成绩的同时，也出现了很多值得思考的问题。由于厨电一体化的门槛比较低、市场混乱，而且涉及到家具、家电、五金等多个行业，便出现很多半路出家的情况，由于缺乏专业的设计师作指导，往往设计的产品似是而非，不伦不类，对其品牌产生了消极的影响。比如，原本生产家电的去生产橱柜，本来生产橱柜的推出家电等等。

这就间接的说明跨越其他行业的领域发展有多大困难。然而现有很多厨电品牌强势进入橱柜行业，试图搭载厨房家电一体化的发展快车，为消费者提供一套龙式服务。另一方面，很多橱柜品牌也独自设计自己的厨房家电。而这种简单的厨电一体化，因为其专业程度不够，只是家电与橱柜的简单叠加，并没有按照一个整体进行设计和安装。并且由于其各自的标准不同，造成整体化厨房市场的混乱。只有向海尔这样兼顾橱柜和家电的企业才能设计出真正的一体化厨房，而现实情况是两者坚固的企业少之又少。因此联合橱柜、家电、五金的部门制定相应的设计标准和规范显得尤为重要。与此同时，选择相应行业，强强联手共同研发也是促进行业、品牌发展的一剂良方。以代表全球厨电最高科技水平的西门子为例，它就是与具备顶级设计和制造工艺的丹麦橱柜品牌威法强强联手共同开发以满足中国高端消费群的全新厨房生活需求。

随着经济的发展，人们群众的生活水平不断地提高，由于厨房成为家人烹饪、就餐以及家人朋友的娱乐中心，家电的数目会不断增多，但居住空间早就确定，故而家电会愈加紧密。因此，电器与电器之间、电器与橱柜之间的完美配合就会出现瑕疵。为了解决这个问题，我们在设计整体厨房时，应有目的的预留一部分空间；另外，整体化厨房的设计要充分考虑家电与家电，以及家电与橱柜之间的配合。

整体化厨房，就是将厨房家电和橱柜有机的结合起来，并进行系统的配置，然而家电在工作的过程中可能会出现各种各样的故障，家电出现故障后就将要保修部门的人员上门服务，然而由于各个家电的厂家是不同的在某些某些地方牵扯的并不是只有一种电器，所以很可能会出现互相推为责任的现象。因此整体化厨房的维修，不能寄希望与各家电的服务商，所以打造服务一体化的系统服务商势在必行。

然而，打造服务一体化的系统服务商并不是一件容易的事。他要求服务人员应该熟知各种家电功能和特性，甚至是其规格尺寸和其安装匹配时要注意的问题，以便迅速完成修理任务；另外它还额外的要求其服务人员具备良好的品质，随叫随到，任怨任劳。这就需要生产厂家对其工作人员进行技术方面的培训，除此之外，在政策上其工作人员应受到客户的监督。

实现厨房一体化，一方面要厂家去引导经销商、推广一体化概念和思路，另外一方面也要经销商自己能看到未来的发展趋势。要选择对服务重视，对一体化理念认同的经销商来运作一体化厨房。因为只有经销商熟知厨房一体化的理念，那么他就会利用它实际的市场擦做经验来培养市场，是市场越做越大越做越广；反过来，经销商虽有实际市场操作经验，但是不认同一体化的经营理念，厂家花费再大的精力和投入支持也是事倍功半。

尽管厨电一体化的道路不是一帆风顺的，面临着诸多挑战和阻碍，但相信由万和以及海尔等为首的橱柜行，将克服阻碍使厨房一体化毕将快速健康的发展。

参考文献

[1]林润泉.建设部行业标准《住宅整体厨房》《住宅整体卫浴间》解析[J].中国住宅设施，2007，2.

[2]朱东梅-标准化是基础 服务才可突破 《现代家电》- 2012-06-25

[3]欧意；柯剑飞；厨房一体化之路 选择比努力重要 - 《现代家电》- 2012-06-25

厨房设计特点篇3

关键词：高校食堂厨房；给水系统

中图分类号：TU991.02

文献标识码：B

文章编号：1008-0422（2014）03-0119-02

1、引言

大学城高校与传统高校有较大的区别，其地理的位置相对偏远，学校规模也更为庞大。大学城高校不断扩招生源，高校后勤配套设施也随之不断兴建和改扩建，食堂则是建设工作的重中之重。其中作为食堂核心重地的厨房，为莘莘学子提供一日三餐，更有着重要作用，加上功能的特殊要求，食堂厨房较一般建筑给水系统更加复杂。如何根据高校食堂厨房用水的特点和需要，对给水系统进行优化设计，是高校食堂能否正常运转并发挥作用的关键。本文以福州大学城某学院食堂为例对大学城高校食堂厨房给水系统设计进行研究探讨。

2、高校食堂厨房给水系统特点

高校食堂厨房与普通公建厨房及高校内其它建筑相比，给水系统有以下几个特点：

2.1 设计深度要求高

普通公建的公共厨房由于设计内容复杂，水电施工常在二次装修时才实施，因此建筑设计阶段往往仅预留给水管道或简单设置一些用水龙头，而把该部分的详细管道布置及计算完全甩项作为二次设计的内容。也有在后期采用专业厂家设计施工总承包，而在建筑设计阶段不作太多考虑。这种做法实际上非常不合理，因为建筑给水系统是一个整体，厨房这个局部用水单元必须要与整体给水系统设计相结合，尤其是高校食堂与酒店等其它商业建筑不同，其给排水管道施工和厨房设备安装等一般必须由业主采购并一次施工安装到位，不存在二次承包装修，因此在设计初期就要充分考虑有关内容，所有厨房设备及相应给水设备及管道均应一次设计到位。这对设计人员的专业素质要求较高，必须明确了解所有厨房设备的给水要求及特点。在有条件时还应有厨房设备厂家专业人员和学校后勤管理人员参与到设计方案制定中，以使厨房给水设计更加实用和完善。

2.2 供水安全性要求高

民以食为天，对于高校的莘莘学子来说也是如此，特别是大学城高校均位于城郊，校园周边配套生活设施较为缺乏，校内食堂在师生伙食供应上具有不可替代的作用。一旦食堂断水，则学校伙食供应及卫生条件均不可能实现，将对师生生活及学校安全稳定造成极大影响。

与此相应的却是位于城郊的大学城水源单一，管网未成型，导致供水安全性较差。如该校区，从2011年5月至2012年5月，由于市政管道维护、水厂检修或停电等造成的预先通知停水就达到7次，每次几个小时至2天不等，其它情况造成的突发停水事故尚未计入。

2.3 水质安全要求高

高校内人员密集，生活集中，易造成疾病流行后果严重。食堂是高校食品卫生安全保障的中心，饮食卫生是重中之重，而给水的水质安全则是保证饮食卫生的前提。

2.4 用水管理情况复杂

高校食堂一般由学校后勤系统统一管理，但与宿舍教学楼等其它建筑不同，受到后勤社会化等因素的影响，食堂经营模式复杂，如何针对不同经营模式对用水进行计量就成为一个较为复杂的问题，在设计阶段就要需要结合实际的运营方式和区块划分进行管道布置和水量计量。

3、高校食堂厨房给水系统设计注意点

3.1 厨房常用设备及给水要求

由于食堂厨房给水设计需一次到位，为此在设计时应对厨房常用设备尤其是高校食堂的厨房设备用水特点有一定了解。

根据笔者的总结，食堂厨房用水设备根据用途主要可分为洗消设备与烹煮设备两大类。

3.1.1 洗消设备

洗消设备可分为普通洗涤盆（池）和专用洗消设备两种，普通洗涤盆（池）只需根据建筑平面所布置的器具位置和数量配备给水龙头即可。较为复杂的是专用洗涤设备，常见有洗碗机、洗米机、洗菜机等。

洗米机以水的压力使大米旋转而洗净，洗菜机采用水涡动循环原理，被清洗物在水的涡动和冲刷下，在筒内做翻转运动，从而达到洗净的目的。这两种洗涤设备普及率不高且耗水量少，对给水系统设置影响不大，一般就近设置一个DNl5-20的水龙头即可。

洗碗机则是厨房内最主要的洗消设备，这是由于高校食堂已基本实现快餐化运营管理，学生不再自备餐具，餐具清洗成为成为食堂厨房的工作任务，而且是洗涤量最大的一项工作。由于高校食堂均采用统一规格的餐盘和碗筷，也为大型专用洗碗设备的采用奠定条件，这是高校食堂厨房专用洗涤设备中最普遍且用水量最大的一种，这种专用机械洗涤水逐级回流、循环利用，达到清洗方便，尤其是其耗水量远低于传统的漂洗用水量，最大限度地降低使用成本。采用洗碗机之后，厨房洗消间内不再需要考虑过多设置洗涤池和给水龙头，但需要根据洗碗机的规格和用水量设置其专用给水管道。

食堂专用洗碗机有履带式、通道式、隧道式等多种，每小时洗消能力从几百件到上万件大小不等，用水量也各不相同，设计时应根据食堂用餐人数并结合相关厂家产品特点初步选型以确定大致用水量，如该学校食堂根据用餐人数，选用了XYDXH-5000（E）型链传送式洗涤、烘干一体洗碗机，洗消能力4600件（快餐盘）/h，用水量为350-400L/h。

3.1.2 烹煮设备

厨房烹煮设备种类繁多，其中直接涉及用水的有中餐灶、摇锅、蒸饭箱等。

中餐灶是厨房内的主要烹煮设备，附有自由水龙头、排水槽等设备，水龙头数量与灶口配套，口径一般均为DN15。

蒸饭箱可用作蒸饭、蒸馒头或菜肴，有电热和燃气等类型，一般配套自动进水口，口径DN15。

摇锅汤锅是用来煮稀饭或汤的大容量设备，是食堂厨房内重要的烹煮设备，不一定设有固定给水口，但由于锅体容量大，如该食堂内一层设置了3个摇锅，每个容量达500L，由于一次用水量较大，应就近设置取水龙头，为减小加水时间，不宜采用普通配水龙头，其配套给水设计流量不宜小于1.0L/s，口径DN32。

其它烹煮设备，如烤箱、煎锅等需水量较少，可不设置专用取水口，但为设备清洗卫生等工作的方便，也应结合设备布局在操作间内设置洗涤盆及用水龙头。

3.2 供水方式的选用

食堂作为校区内建筑，其供水方式首先应考虑整个校区统一设置，同时更要考虑食堂建筑的特殊需求。

该校区采用分区供水的方式，一二层市政直接供水，二层以上设变频泵加压供水，在校园内设置500m～生活水池。从水量和水压来看，食堂可以与其它建筑采用相同的供水方式。但考虑到厨房供水安全性特别高的要求，本设计将食堂用水分为两个区域，一部分是普通的生活用水，包括用餐区公共卫生间、洗手池及附属办公住宿部分的用水量，另一部分则是厨房餐饮用水，这部分对用水安全性有特别高要求。普通生活用水采用校园供水管网相同的供水方式，而厨房餐饮用水则采用屋面生活水箱供水，水箱供水既有一定有储水量，重力出水又不需要任何动力设备，因此安全性最高。该食堂生活水箱容量考虑在所有外部水源均失效的条件下仍能保证一餐最低限度的餐饮用水量，选用35m3。

水箱供水虽然安全性好，但有可能存在二次污染。为解决这个问题，水箱材质采用的是优质不锈钢，并设于专用水箱间内，考虑到高校内后勤管理机构人员足够，制度较为成熟，因此从管理角度也可以最大程度保证水质安全。

水箱采用重力供水，出水压力不足也是影响水箱供水效果的重要因素。为解决这个问题有抬高水箱和屋面设置变频增压泵两种思路，增压泵的设置与本工程采用水箱供水保证安全性的初衷是背离的，只有在不得已的情况下使用。食堂建筑层高大面积广，屋面机房配置多，因此有条件采用抬高水箱的方法。本工程将水箱设置于电梯机房层面上，水箱底标高为17.2m，食堂厨房最高层（第3层）地面标高9.0m，高差为8.2m，经水力计算，最不利点水压能够保证在5.0m以上满足正常用水要求。但在设计时还应该强调顶层厨房内不宜采用高流出水头的用水设备。

3.3用水量管理对管道布置的影响

随着后勤社会化改革，食堂管理模式已经发生了较大变化，作为食堂运营成本的一部分，要合理准确的计量用水量，就必须结合食堂管理模式在设计阶段对给水管道布置。在各用水点给水支管均设置水表是常用的水表设置方式，但用于厨房给水系统设置灵活性差，水表数量多用水统计不便，从计量的角度说也无此必要性。

以该学院食堂为例，食堂共3层，建筑面积达20000m2。在项目前期，设计人员便与学校后勤管理等部门进行多次深入交流和沟通，对食堂未来的运行管理模式有了深入了解。基本确定该食堂将采用承包制管理，拟按楼层划分为3个区块进行独立承包，各自经营核算。并在建筑平面布置时各楼层主要生产用房及设备均完整配套，即已考虑各自独立经营。经过与业主沟通协调，给水系统也只需分别设置3个楼层的给水总表即可。

根据此要求，管道布置又存在如1～3种方案：

（1）3个楼层串联供水，设置1根给水主立管，在每个楼层各接出1根给水横干管，在横干管上设置各层总水表后沿楼层顶部梁下敷设，于各集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案1；

（2）从生活水箱引出3根给水主立管，于屋面上在每根给水主立管的始端设分层总水表，每根给水主立管分别接到1～3层给水横干管，干管沿各楼层顶部梁下敷设，至集中用水处接支立管和横支管至用水点，见图1中的方案2；

（3）从生活水箱引出3根给水横干管，于屋面上在每根横干管始端设分层总水表，3根横干管均敷设在屋面上，分别对应下3层给水，在各楼层用水点处分别设置给水立管，接至屋面对应横干管，见图1中的方案3。

方案1所需设置管道最少，但水表分散不便管理，且采用串联供水安全性较差。方案2需要设置3根主立管，成本较大，但水表集中屋面设置便于管理，且采用并联供水安全性优于方案1。方案1和2都需在各楼层顶部敷设给水横干管，为防止管道漏水结露等对厨房正常使用造成影响，前期的管道走向设计和后期的厨房扩展改动都会受到很大限制。方案3管道数量最多造价最高，但水表及主干管均设于屋面上，便于维修和管理；各层顶部梁下无给水横干管，对厨房内部操作及食品安全均无影响，给水系统扩展性较好，便于后期厨房内部用水情况及水量计量管理的调整变化。因此综合权衡考虑，最终本建筑给水管道布置采用方案3。

同时也要注意到方案3管道数量最多而且管路错综复杂，屋面上有3个楼层分区干管，3层的每个集中用水点处均有3根给水立管，在设计时要特别注意屋面干管的合理走向，并通过预留管道井等方式，可以较好解决管道维修和保护的问题。

4、结语

高校食堂厨房给水设计与普通商业建筑厨房有很大区别，但在设计阶段往往被业主及设计师忽视，这给后期施工及食堂运营管理带来很大问题。因此，要求设计师必须在设计阶段就考虑到其给水系统有下列特点和要求：

4.1 设计深度要求高，在建筑施工图阶段就需要在对厨房设备用水特点深入了解的基础上详细准确设计厨房给水点、给水管道并进行水力计算。

厨房设计特点篇4

科学技术与社会经济文化的发展奠定了时代的物质基础,人们物质生活的不断满足,高层次的精神生活构筑了人类生活环境的发展方向。随着现代社会越来越淡泊的人际关系,自我的情感需求引起了人们的高度重视,传统文化下的设计成为一种新的设计潮流。本文从传统饮食文化角度论述了产品设计,同时结合科技发展、经济文化等方面探讨了情感化设计的必然性。中国的饮食文化源远流长,但人们不断加快的生活节奏和西方文化的入侵,成为大量的传统文化发展的障碍。对于很多年轻人而言,逐渐与传统文化形同陌路。本文选取家用厨房用具这种与人们日常生活密切相关的产品,作为具体引入传统文化下情感化设计思想的载体。希望结合中国传统的饮食文化，探寻出较为适合中国家庭厨具的情感化设计方法，使厨具的情感化设计在简化、愉悦人们烹饪生活的同时传承中国的饮食文化。

设计的发展方向无形中受本国的文化传统的影响，并在其发展进程上印上了深深地痕迹。我们需要将自身感悟体会到的东西融入到设计之中，使得产品可以更好的传达文化的内在韵味，更要适于我们的使用。中国传统饮食文化与情感化厨房用具设计的结合，会逐渐成为适合更多中国厨房的设计。社会时代和文化氛围这些客观条件影响着人类的情感表达，也受到个人认知思维水平差异和生活经历等主观因素的制约，最终产品的情感性都将在文化的影响下通过其自身的具体外在形式展现出来。家庭厨房用具设计要素要从安全性角度、功能性角度、易于使用性角度、情感表达角度、经济因素和消费者因素角度来分析。厨具设计的安全性是产品设计的首要要求。人们日常接触使用的产品必须保证较高的安全性，以保障人们的安全。产品使用的安全性与人们息息相关，安全的产品也会换来人们的百分百安心。产品的安全性需要满足各类人群，包括老人、妇女、儿童。因为经常接触水和电，厨房的小家电就更应该在防水防漏电等方面考虑周到，使得人们可以放心。厨具设计的安全性不容忽视。

功能性对于厨具设计来说是最基本要求。就像食物是供人食用，干净的水是用来饮用的一样。如果设计出的产品无法满足人们的基本功能要求，那么产品也就失去了产品本身存在的作用。易用性的开发可以说是产品设计师们一直不懈追求的目标，并且易用性在设计过程中离不开人机工程学的运用。如何使现有材料及生产程序的设计简易，设计符合中国人生活习惯的厨具产品可以说是我们的燃眉之急。满足了厨房用具设计的安全性、功能性和易用性之后，设计师和消费者又对厨具设计提出了更高的要求——情感化。随着厨房用具设计的高层次、高质量、高科技的发展，情感化这一要素必不可少的注入了厨房用具设计中。Norman说过：“产品必须是吸引人的，令人快乐和有趣的，有效的和可理解的”。在注重产品基本功能的同时，用户更渴望与产品进行无距离的精神上的情感化交流。只有当产品触及到用户的内心时，使他产生情感的变化，那么产品便不再冷冰冰，他透过眼前的东西，看到的是设计师为了他的使用体验，对每一个魔鬼细节的用心琢磨，即便是批量生产也依然有量身定制的感觉。后现代主义设计的特征之一就是通过设计体现情感，考虑到设计作为人类情感需要所建立起来的社会存在，这一点突破了现代主义对于功能性的定义。

社会的经济因素和消费者因素成为现代家庭厨具设计必须充分考虑的因素，家庭厨房用具设计的诸多因素也随着新经济时代科技进步快、信息发达等特点发生改变，消费者的薪水及消费水平也在不断变化，设计师不能忽略这些变化，否则设计出来的厨具恐怕只有基本功能，而没有促使人购买的欲望吸引力。越来越多的中国人已经或正在逐步接收饮食文化下的厨房用具情感化设计的观念，尽管中西的饮食文化存在着巨大的差异。研究中国饮食文化及情感化设计要素的注入,能够使我们从中得到一些针对于中国的厨房用具设计的启示,为设计提供很大的帮助。随着现代文明的发展,世界各地的文化脉络涌到一起,发生碰撞和融合。这种文化的碰撞与融合无疑会影响中国的产品设计。设计师只有本着中国传统文化的内涵，保持清醒的头脑，才可能在现代文化的碰撞和融合中趋于平衡,才可能使设计更贴近人们日常中的点点滴滴。饮食文化亦是如此。相信在不久的将来,厨房用具的设计师们也能够从中国饮食文化的角度来审视中国厨房用具的情感化设计,并在现今各种多元文化的冲击下,保持中国饮食文化特有的魅力来更好地把握具有情感化设计特色的厨房用具设计。

作者：杨彤 孙薇 单位：西安工程大学

厨房设计特点篇5

Key words： new rural construction；kitchen design；importance

中图分类号：TU2 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）09-0093-02

0 引言

尽管中国的城市化水平自20世纪90年代以来发展迅速，但是中国是个农业大国，农业、农村和农民问题，农村人口仍然占据主导地位始终是关系我国经济和社会发展全局的重大问题。为社会主义新农村的建设贡献出自己的一份力，产品设计应在新农村建设中发挥应有的作用[1]。

在农村，厨房和卫生间一直都没有得到足够的重视，农村厨卫设计应该和城市厨卫设计区分开，这两者与农村居民的健康和整体生活质量息息相关，要结合农村的具体情况来探讨农村厨卫设计的要点，因为农村的厨卫有着自己的特点，我们要尽力顺应这项特点。

1 新农村建设及农村厨卫设计的重要性

1.1 新农村建设 随着我国新农村建设工作的不断推进，全国各省各地区，按照国务院的统一部署，积极地推广和实行新农村试点工作，使新农村建设的工作逐步地在全国范围内全面开展。新农村建设为设计打开了一个更广大的市场，各项建设营造有农村特点的厨卫空间，一方面能给广大人民更加舒服的享受，另一方面，可以给广大的农村居民带来诸多的便利，广大的农村也需要设计力量的介入，这样就可以营造出更为有利的环境。

1.2 农村厨卫设计的重要性 随着农村经济的发展，农村市场进入了复杂、多元的时期。农村消费力的提高为设计的介入提供了客观的条件。关于农村市场的概念，除了真正意义上的农村之外，我们称之为“大农村市场”。这一概念的提出，我们将大城市周围的卫星城市、以农业经济为主的县级市，亦应包括县、县级市和中小城市，小城市规划建设较好的地区，都将划入农村市场的范围，它是根据对农村市场问题进行调查、分析、综合后确定的。在这里，“农村市场”代表了一种消费能力和层次，而已不再是地域上的意义[1]。

如此大的消费市场，却没有得到应有的开发，目前已经有很多人关注到农村景观规划设计和建筑设计，如今城市厨卫设计可谓是精益求精，但是对于改善农村生活状况非常重要的厨卫空间却不够完善，厨房和卫生间在农村还没有得到足够的重视。改善厨卫不仅是环境的改善，更与农村居民的健康息息相关。

随着农村居民对厨卫的越来越重视，既要保持农村厨卫的特点和风貌，又要充分考虑现代化，厨卫设计将会在农村这个特殊而庞大的舞台上发挥自己的作用，城市与农村差距在缩小，农民也希望自己能达到城市的水平。

2 当前农村厨卫的状况

2.1 从农村厨房布置的设施情况来看（如图1），厨房基本上使用传统的设施是厨柜、灶台、洗菜池、案台、灶具。60%以上的农户厨房设施不齐备，其中使用电磁炉，电冰箱、水缸设施的农户达不到40%。尤其是排烟道和吊柜设施的使用率只有10%左右。从布局形式上看，受观念落后和经济条件的限制，存在许多不合理的地方，内容简单，形式单一，只能满足一般条件的使用。与人性化，舒适化还有很大差距，需要在深入研究的基础上，有所创新并加以改进和完善。

2.2 从农村卫生间设施来看（如图2），设施主要有洗手盆，蹲便池和淋浴器；缺少托布池，蹲便器和排气孔，但设施齐全的只占统计数的10%左右，而且主要分布在南方经济发达地区。从布局情况看，基本能满足使用要求，在流程上存在不合理的地方，卫生间无排气孔和托布池，需要在设计中优化流程并加以改进。

2.3 各地区农村的供水和排水情况，根据实际调研结果统计详见表1。供水方式：60%的农村采用自来水及自备井有管网集中供水方式，40%的农村采用自备井和无管网供水。排水方式：70%的农村基本采用无管网自由排放的方式，30%的农村采用有管网集中排放的方式。

总体上来说农村供排水基础设施落后，需要进一步加强改善。

国家的政策也一直在通过各种方法来缩小城乡差距及从国家的政策来看，我国一直致力于通过包括财政在内的多元投资手段加强农村基础设施的建设，以改善农村消费环境，增加农民就业机会。同时加快农业产业结构调整，加快农村小城市建设，政府还加快农村税费改革，以减轻农民负担，增加农民收入，进而提高农村消费水平。

现在农村厨卫基本上都存在三个问题：重视程度不够，经济条件限制以及缺乏必要的设计指导。所以首先要让农村居民认识到厨卫空间的重要性，才能将合理实用的厨卫设计方案推行出去。

农村的消费水平和经济状况是落后于城市的，与城市相比，农村居民消费信心不强，消费能力不足，消费水平偏低，消费质量不高等问题依然存在。在设计农村厨卫空间时是不能忽略这个重要因素的，需本着经济和实用的原则来进行设计。

3 农村厨卫设计要点分析

相对于城市，农村的厨卫的自然条件不一样，具有更大的空间，常常厨房和卫生间是分开的，当然也有很多连在一起的。厨卫设计首先要充分考虑到这一点，与城市厨卫设计小巧紧凑的特点不同，农村厨房则应充分考虑农村的居民居住特点，往往厨房转动人数比城市要多，同时需留出足够的空间供走动和放里农村特有的一些坛坛罐罐甚至柴火。在设计之初，就将这些纳入设计规划内。

与城市消费者不同，农村对于厨卫的要求不同，以实用见长。现在城市的厨卫空间已经发展到一定的水平，在实用的基础上更注重品味。但是在设计农村厨卫时，应首先以实用为主，充分考虑到厨房和卫生间的各种用途，充分发挥设计的功能，在节约资源和实用方便的方向设计农村厨卫。

农村厨卫设计应凸现农村特色，以大气和干净整洁为优势，和小巧精致的城市厨卫空间相比，将会又是另外一种风情。

厨房设计特点篇6

[关键词]智能化 产品设计 厨房家电 交互

中图分类号：TM925.02 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）06-0159-01

1 智能化技术概述

在现代范畴中智能（intelligentize）是作为智慧和能力的统称。智能化是指由现代通信与信息技术、计算机网络技术、行业技术、智能控制技术汇集而成的针对某一个方面的应用。[1]人工智能描述了机器的一种能力，它可以执行某些与人的智能有关的复杂功能。[2]所以，智能化技术在机器上的应用关系到两方面的重要内容：界面的真正互动，以及人的认知心理。对于界面，设计者需要解决：内容的组织、路径设定、互动体验等问题，涉及视觉美学、操作实效、用户体验等方面，而就“在用户体验”这个很难一言以蔽之的领域[3]来说，认知心理学将是重要的救星。而在认知心理学中，用户的思维模型，任务模型，以及知觉等将是重点了解的内容。这两方面内容的了解对于将智能化技术应用到未来厨房产品的设计是至关重要的。

2 厨房家电产品智能化的发展特性

网络化、信息化、智能化是未来家电产品的发展方向。未来厨房家电的智能化将综合应用先进的自动化、数字化、计算机以及网络通信技术。这也推动厨房家电发展特性的重大转换：由传统研究“物的形式”转向围绕“人的生活与体验”智能化、整体化的设计研究。以家庭生活情景研究为基础，以目标消费人群生活潜在需求为原点，展现出智能高效，舒适安全，环保互动等需求愿望，反映出社会发展时期人们生活水平和生活形态的设计新趋势。它们能够实现健康感知，智能提醒，智能识别，无线互联，控制集成等功能；同时，它们具备能动的逻辑程序，感知思维（学习）能力、准确判断、有效执行的能力，能够被人“任意”控制，并高效完美地帮助人们处理生活问题。

4 智能化技术应用于厨房家电产品的设计原则

智能化技术应用于厨房家电产品中的一个设计大原则就是整体性。它设计的关键契入点在于“人―机―环境―信息”多重互动关系的和谐度[6]，而不在于“智能化”的先进性、空间中的覆盖广度与深度。智能家电产品不仅要与家庭的整体环境相协调，有较强的实用性，还要简化家庭的功能，有更好的表现性能。基于以上趋势和要求，本文提出了智能家电产品设计的一般原则，以指导智能家电产品的设计，

让更多的用户尽可能享受其带来的乐趣和便捷，使设计发挥出最大的效能。

4.1 安全经济

设计时应考虑到不同人群的使用习惯和身体心理特征，将各种可能的安全隐患全面考虑进去，尽量降低错误操作带来的危险，保证用户在使用时不会受到伤害。因此，我们在设计中要遵循结构设计安全合理，符合人类使用习惯；选用更先进的安全环保材料；能发出危险警告；操作符合人机工学的原则。

不同消费者的经济能力各异，智能家电产品作为现代家庭的必备生活工具，应尽可能满足更多种地消费者，其设计过程中也应考虑到耐用性、价位和保养维修等经济因素。

4.2 环境友好

产品依附于环境而存在，不同的产品具有不同的使用环境，环境友好是指产品的造型、色彩、材质、声音等因素在设计中要注意与环境适应。家电的使用环境主要是家庭，因此，家电的设计要考虑到产品与家庭环境是否具有适应性。设计师在设计家电类产品应应充分考虑使用的空间环境，注意尺寸问题。

4.3 简洁易用

便利性的设计原则重要性在于它能够让厨房家电产品快速有效地适应现如今人们愈发快节奏的生活。“智能化”能够在厨房家电产品中为消费者提供一个好的概念模式：人们不需要了解物品的物理和化学原理，只需要通过产品简单的操作或语音提示，系统接收到指令后就会自动实施复杂的行为，实现最终结果。在这一过程中，为实现厨房产品使用的便利性，设计者需要为用户提供良好的可视性，操作的自然匹配以及操作后良好的信息反馈来达到这一设计目的。[7]

4.4 舒适愉悦

产品使用的舒适性折射出用户的一种生活状态。这一原则针对传统厨房会产生刺鼻的油烟、繁杂的噪音以及整体环境是闷热的现状而提出，为了实现社交烹饪、清新空气的优良环境，在运用智能化技术，依据人们生活的习惯，“以人为本”细致关注人们生活中的“无声的需求”，促成我们设计的厨房产品做到用户日用而不知。

“愉悦化”让用户与厨房家电在使用的过程中产生互动，使产品串联起用户生活的点滴。这种互动的“愉悦感”革新用户的传统观念；满足用户的生理和心理需求；综合考虑了用户的情感诉求，如思想、习惯、文化和环境对于产品设计的影响；体现于视觉、触觉等一系列感官的综合用户体验之上。

5 智能化技术在未来厨房家电产品设计中的建议

现如今随着人们生活节奏的愈发加快，人们对住家环境及居住品质要求的提高，家用电器智能化将成为未来家电发展的主要趋势之一。智能化技术让厨房家电产品功能更加完善，便于操作，同时实现了整体、高效、美观。正因如此，厨房走向智能化反映出消费的需求，也是大时展的必然结果。以下是对于智能化在未来厨房家电设计中的建议：

1 在现实生活中收集并整理相关用户对于厨房家电产品设计的报告数据，从用户内心真实感受和需求出发，深入探索挖掘出切实满足消费者需求的产品。

2 实现交互方式的多样化，将出现生物反馈交互、情景感知交互、眼球追踪交互等形式。

3 追求产品无意识的使用。要使得消费者更加自然地使用智能化的厨房产品，不仅要求在技术上有突破，更要在设计中体现宜人性。

6 结语

伴随着不断发展的信息技术与网络技术，未来工业设计中将会不断融入网络化，智能化，数字信息应用（APP）等功能与技术，所有的工业产品都有可能拥有一个芯片式的大脑，[8]可以自主地执行各种任务。智能化技术将使得未来的产品更加便捷，高效，节能，增强“人”-“机”-“环境”-“信息”多者的有效交流互动。总而言之，我们希望在未来的厨房家电产品设计中，既要合理有效地运用智能化技术，同时又能保有我们自身独有的文化和悠久记忆。

参考文献

[1] 魏丽芳.智能家电的亲和性设计研究[J].江南大学硕士学位论文.2008.6

[2] 李乐山.工业设计思想基础[M].北京：中国建筑工业出版社，2007.11：169

[3] 杭间.中国设计的基本问题――设计道[M].重庆：重庆大学出版社，2009.1：295

厨房设计特点篇7

关键词：体验设计；美的智能整体厨房；品牌终端

0 引言

美的作为电器行业的领导者，进军高端市场刻不容缓。因此终端形象必须升级，需要重新开发适合高端消费者诉求的终端新形象，摈弃以往以买货为导向，重出样，重促销的低端形象，而提升到重氛围与体验。从传统渠道来讲，以往的竞争大多在苏宁、国美与KA卖场，但这里的竞争仅仅是从销售数据来讲，它们只能解决刚需。但如果把品牌定位到高端，那么这些传统渠道是不能支撑的所以为了打通高端诉求与目标人群的关联性美的品牌决定在北京、上海、广州、深圳、成都建立形象体验店入驻城市核心商圈的大型百货商场。

本次项目以美的厨房电器总部大楼三楼展厅为样板间打样，以体验店这种模式作为品牌终端形式的输出。整个展厅总共面积360平方米，展出产品包括整体橱柜及厨电产品。样板间评估标准为是否提升了品牌形象，是否解决了商品核心卖点与消费者的交互问题。

1 美的智能整体厨房终端现状分析

1.1 环境空间与品牌传递评析

现在的终端的整体规划缺乏品牌归属感，与“科技、智慧、家”整体智能的厨房品牌形象不符。现有品牌终端仍停留在以出样为导向，忽略了品牌形象的建立与消费者的认知培育。只有明星展柜的色彩是企业VI色的延展，这样的设计缺乏品牌整体形象的树立，已无法满足品牌的高端战略定位以及品牌的整体述求。

1.2 整体布局与展陈形式分析

单一的靠墙陈列，中间大面积留出过道；形式呆板，空间浪费严重。通过阵列式靠墙位于嵌入式明星位两种模块来实现产品陈列与区隔，但形式单一缺乏亮点。总而言之，与现有的品牌定位与诉求整相径甚远。展示道具缺乏新意、创意，整个空间虽然醒目明快但是缺乏艺术的审美性。

1.3 展示互动与体验感不足

整个展厅以静态展示陈列产品为主，缺乏动态展示设计，未涉及多媒体等新技术的应用，降低了品牌信息的传播效果。静态展示产品使观众和产品之间存在距离感，缺乏产品互动感。使产品信息的传递仍停留在平面化传递上，缺乏多感官体验对消费者的刺激。仅靠产品的单一陈列很难调动消费者的积极性。整个展厅缺乏独立体验区域的设置会导致店内难以形成持续热点，无法吸引消费者进店驻足停留。

2 美的智能整体厨房终端设计改良之我见

2.1 设计概念的确立

对现有品牌终端分析梳理后以 “智能化”与“科技感”为展厅设计关键词，贯穿整个设计。整个展厅分为场景式厨房体验区、综合厨房电器体验区、橱柜综合体验区、商用厨房深度体验区。展厅强调产品陈列与消费者的无缝对接，通过多层次体验，使展厅体验内容更生动更丰富，共筑一个以体验为导向的新终端。

展厅通过多媒体置入达到与消费者深度演示与互动。通过商品核心技术装置演示，突出明星产品的高科技感。使品牌终端实体店在面向客户、销售、渠道商群体时，通过硬件和软件完美诠释品牌，起到样板和示范作用。对硬技术的情感化表达，找到家居生活与烹饪美食的感知点，最终实现体验的准确性。结合场景式体验单元的设置，通过家居氛围营造来体现品牌个性化的定制服务主张与专业化整体厨房解决方案。提出未来的智慧生活方式，将会以科技为前提，实现科技自由自由厨房，实现让烹饪更智慧，生活更美好。整个品牌终端店将贯穿“SMART LIVING”进行设计，强调商品的时尚、科技感，强调智能的互动体验。利用整体化厨房的展示形式展现美的厨房电器的专业感、高品质、国际化。

2.2 体验设计的应用

整个展厅设置四大板块的体验系统：场景式厨房体验、综合厨房电器体验区、橱柜综合体验区、商用厨房深度体验区，以此营造体验品质生活的专属场所。

场景式厨房体验区包含橱柜综合体验区与综合产品体验区。使消费者从进入品牌终端店开始就被充满科技感、高端感、家具感的整体厨房所吸引。在场景式厨房体验区设置了嵌入式微波炉深度体验装置、嵌入式蒸箱深度体验装置，以及橱柜深度体验区，让消费者在进入门店后，就能感受到智慧厨房的洗礼。使整个展厅不再是产品的简单罗列，而是提供一种新的生活方式的可视化。

其中在橱柜综合体验区内，将美的橱柜设置为中岛台内嵌水槽、消毒柜、洗碗机实机体验、洗碗机透明机深度体验装置，利用场景感与厨房代入感突出商品的科技感与智能化。在中岛台进行视屏演示，通过触控式视频演示装置，实现对产品创新功能的演绎。洗碗机位置装有“3D快洁系统”透明机LED光电演示装置对洗碗机产品的工作原理进一步详解，实现深度化的产品体验。

在综合产品体验区内，靠墙设有嵌入式微博炉对比装置，用直观方式向消费者倾诉美的产品的科技感。在最右侧进行厨房品类宣导，对美的厨具产品进一步讲解。灶具部分也设置有灶具深度体验装置，利用多媒体与核心部件的发光图解，深度阐述灶具商品的独特技术。

第二板块设置为综合厨房电器体验区，利用创新的商品展示模式，将抽油烟机、灶台、消毒柜分别独立展示，带来新颖的商品体验感。使单品类明星商品更突出，对明星商品的描述更加精致细腻。靠墙部分设置为烟机独立展示区，并设置有烟机零部件装置化演示，向消费者展示抽油烟机运作的过程。墙面设置有光电展示的体验墙，对蒸汽喷洗演示更为彻底。

此外，特别设计了烟机蒸汽喷洗透明机演示装置，作为展厅产品的详解展示道具，直观描述烟机的核心工作原理及产生的直接利益点。利用图解与多媒体结合的方式将“蒸汽洗”与“冷水洗”的洗净率。在综合厨房电器体验区内设置了独立的烟机展示区和核心零部件展示装置以及荣誉墙。将烟机中的明星产品单独展出，让消费者更直观的对比各种烟机机型的差异。烟机核心零部件装置化的展示是具有设计感与科技感的烟机核心零部件装置，利用其专业感强凸显美的厨具打造“高端品质厨房的”品牌诉求。

第三板块设置为橱柜综合体验区，根据“五种整体厨房”消费人群调查表，特别设计了“流进系列”的整体橱柜的套装展示。黑白色调的展厅空间与橱柜本身的香槟金色彩结合，凸显产品的高贵典雅感。将厨具套系商品与演示装置置入橱柜，形成高端家庭厨房区域的同时，带入核心商品实现高端品质生活与科技智能厨房的结合。

另外，展厅内部独立设置的烟机4重油烟分离体验装置利用触控式的视频装置与核心部件向消费者直观展示油烟分离技术所带来的核心利益。在电蒸箱演示区域通过触控式多媒体，完成“智能温控与外置加热系统”的演示体验。

最后，商用厨房展厅的目标是要体现出美的厨房设备的核心优势，体现商用厨房设备商品组合的多样性和实用性实现商用厨房设备的深度体验，符合客户对商用厨房设备的消费需求。为保持与家用厨具相同的调性，利用大（下转第页）（上接第页）面积的白色突出厨房的专业性，黑色以突出智能科技感，木色材质突出明星产品。展现商用厨具展厅产品的核心技术及优势体验中心。

商用厨房展厅的中岛区部分设置为展示核心商品，是明星产品及核心利益的体验。对明星产品进行图解体验，利用发光装置和主信息图形化，使核心技术与利益点一目了然。例如对矮汤炉的解读，图解“定时”“预约”“WiFi”等多功能智能操控，展现科技厨房的魅力。在中岛体验区――大锅灶的位置，图解大锅灶“双环操作”核心利益点，互动式“双环操作”体验装置LED光电互动配合核心技术装置，带来趣味式互动深度体验以突显专业科技感。

3 对美的智能整体厨房终端的进言及展望

经过三个月的努力工作，新一代美的智能整体厨房体验店的设计方案得到确定。首先在美的总部三楼展厅打样呈现，通过500位受邀者的体验反馈后，调整后最终实现全渠道覆盖推广。对于美的智能整体厨房终端设计总结为以下几点：首先，确立了美的厨房电器的新品牌形象已满足品牌的高端定位的战略。其次，整体硬朗风格符合当下家电行业主流审美。中心厨台加嵌入式靠墙两大模块解决了从体验与销售的功能。主色干净简洁，木色的加入增加了厨房的属性感，暖色调能挑起对美食的向往，“家”的感念得以体现。最后，体验模块作为本次方案的重中之重，在整体氛围营造，核心价值述求，产品的体验以及技术卖点的核心展示都进行了从内容到设计的深度开发。虽然减少了产品出样，但换取的是消费者更长的停驻时间与愉悦的沟通心情。在整个环境的衬应下产品成为了能够说话的明星，同时产品价值得以放大从而提升了单价的利润率，以此提升品牌的好感度。从而实现“科技、智慧、家”的品牌诉求。

参考文献：

[1] 林兴家.体验设计在展示空间中的应用[J].文学界，2010（03）：50-52.

[2] 郑伶俐.体验式终端中的品牌传播[J].新闻爱好者，2012（4）：100-104.

[3] 韩恩花.展示设计空间体验新议[J].湖北社会科学，2014（7）：80-82.

[4] 姜贵红.体验经济下的企业营销战略[J].合作经济与科技，2007（14）：56-58.

[5] 黄建成.空间展示设计[M].北京大学出版社，2007：34-40.

[6] 卓嘉.体验式展示设计[M].西南师范大学出版社，2013：18-23.

厨房设计特点篇8

目前，我国厨卫商用厨具厂商存在规模小、品牌度低等特点，但随着市场容量不断扩大和消费者对品牌意识的迅速提高，越来越多的外资企业进驻中国市场，预计未来商用厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。

我国商用厨具基本情况

商用厨具是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。商用厨具通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱；处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。

目前中国厨卫商用厨具厂商有1000多家，而具备一定竞争规模的生产企业却不到50家，其余均为规模较小的拼装工厂。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升。我国商用厨具良好的市场前景使西门子、松下、伊莱克斯等洋商用厨具企业纷纷开始在中国建厂，国内各品牌商用厨具企业更是不遗余力地争食这块“蛋糕”。

丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩厨卫市场，使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内商用厨具竞争更趋白热化。

商用厨具市场的未来发展趋势是：1.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。2.流通渠道酝酿变革。随着近几年家电连锁业的兴起，它成了当前家电业销售的重要渠道，但由于家电连锁店的进入成本和运营成本较高，已有厂家在寻求其它途径，如进入建材城和整体厨房展示厅等。3.进口品牌依靠技术、品牌、营销优势将对国产品牌造成相当大的威胁，一旦进口品牌慢慢被国内消费者熟识并接受，在中国的发展前景将不可小觑。

商用厨具市场潜力巨大

从国外商用厨具行业的发展历史看，我国商用厨具还集中在中低端市场，没有较大的高端品牌。虽然目前国外商用厨具品牌在中国建厂的还不多，但是“十二五”期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度将会越来越快。

在中国，作为土生土长的中国人，中餐应该是我们每天必吃的东西。虽然现在我国特别是一线城市，各国的餐饮都开始进入，但相对于中国本土的餐厅来说，它们只占很小的一部分。另外，在二、三线城市以及更小的县城、村镇，基本都是中厨商用厨具市场的天下。“十二五”期间，这个市场的增长潜力应该会高于我国GDP的增长速度，具有较大的发展空间。

2006年我国中厨商用厨具的市场规模为74亿元，2007年增长到99亿元，增长率达到33%，因受到金融危机影响，我国商用厨具市场规模的增长率有较大幅度的下降。预计在“十二五”期间我国中厨商用厨具市场规模的增长速度将会有所放缓，预计到2015年，该市场规模将达到415亿元。

最近几年来，西式餐饮席卷全球，我国也不例外，我国的西式餐馆数量增长速度很快。其中，以肯德基、麦当劳、必胜客等连锁式快餐发展最为迅速，也是西厨市场分额中占绝对比重的西厨餐馆。对于一些非连锁式的西式餐厅，主要集中在北京、上海、深圳等外国人比较多的一线城市，其占的市场份额比例相对较小。

2006年我国西厨商用厨具市场规模达到8个亿，在“十一五”期间仍然保持较高的增长速度，2010年我国西厨商用厨具市场规模达到31亿元。随着我国国际化的进一步发展，外国较多餐饮将逐步进入我国一、二线城市，常驻或定居中国的外国朋友也会越来越多。预计到“十二五”结束，该市场规模将会达到95亿元。

产品发展创意最重要

随着市场的发展速度进一步加快，商用厨房设备企业面临着众多挑战，“同质化”就是其中极大制约商用厨房设备行业发展的现象之一。

在前期，某一商用厨房设备企业的迅速发展，使其产品、企业都具有先进性，其他商用厨房设备希望望其项背学习先进技术，纷纷借鉴，从而商用厨房设备整个行业水平得以提升。该现象本值得鼓励，但发展到现在，其中部分商用厨房设备企业开始跑弯，一味“人云亦云”，缺乏主观研发，使得整个商用厨房设备行业开始陷入“同质化”的桎梏中。有业内人士表示，只有不断提高创新力，才有可能打破现下商用厨房设备企业存在的僵局。

创新力不足是商用厨房设备企业“同质化”主因。其实，在我国同质化现象并不只出现在商用厨房设备等行业，从最初的手机仿制到现在的娱乐节目跟风，山寨产品越来越多，日常生活被同质化席卷。诚然，同质化的主因仍是创造力低下、创新水平低，跟不上社会更新速度。商用厨房设备企业在发展过程中也会不可避免地因为创新成本高、原创设计力量缺乏等原因导致同质化现象。

在设计上，商用厨房设备虽作为传统家具，也应结合市场观察现下流行趋势，把流行元素融入商用厨房设备设计中，达到外观加内部构造的整体创新。工艺上，厨房设备也必须向国际化看齐，学习先进的技术，结合自身产品优势，共同发挥作用。我国当下“同质化”严重主要就是因为创新力不同，无论设计还是工艺上都太过相似，发挥不出商用厨房设备企业的特色。

商用厨房设备企业可联合政府发展创新力

厨房设计特点篇9

小米：我的米库是一个乌托邦。从2006年4月15日开第一家店渔・米库起就几乎没有考虑商业，没算过成本，没期待过能获得多少利润，只是想为自己和朋友创造一个环境舒服、东西好吃的聚会地。非常幸运，两间米库都选址在不商业但环境优雅的地方，经营了7年多一直很好，事实证明我的想法是对的。也有朋友说“Business is Business”，我很坚决地说“No”！因为我永远不想把米库当成商业来做。

定位为川菜的米库，您在对它进行餐厨设计时更注重哪些要素，对它目前的呈现还满意么？

小米：我设计每间米库都是把它当成自己的家来设计的。我家的很多来自五湖四海的宝贝都被我搬到店里，所以它会像家一样温馨，充满人情味。设计时最在意的就是舒服漂亮，让来到这里的每一位朋友都能享受到环境的美好和食物的美味。

您爱美食么？大抵喜欢哪些菜系或菜名，喜欢它们的哪些口感？

小米：非常爱美食、美酒。喜欢的菜系有意大利菜、西班牙菜、川菜、潮菜。像意大利Napoli的炭烤Pizza、Amalf的锡纸海鱼、西班牙火腿泡椒蒸鲍鱼仔等都是非常棒的。

每每在外就餐是否会从菜的品相开始推敲菜的烹饪过程，火候的掌控，有没有哪次经历让你想跑到厨房里看看大厨是怎么烹饪的或是回家自己尝试做一做？

小米：很爱做菜，一般不会刻意去推敲，因为一看已经大致了解。不会去人家的厨房，怕骚扰到人家工作。只有一次在意大利Napoli一家著名的Pizza店，厨房是开放的，烤Pizza的师傅一边工作一边跟客人“挤眉弄眼”并表示很快乐，我才进去围观了一下烤Pizza的炉子和操作台。

回家会尝试做一些喜欢吃但从来没做过的东西。比如西班牙海鲜饭。可是我不会照他们教的方法来做，会根据自己的想象去煮，结果十分的好。我先生说比在巴塞罗那奥林匹克附近那家著名海鲜饭餐厅的还好吃。没办法，四川人天生擅长烹饪吧！对就餐空间挑剔么？譬如自己家的餐厨区或是出外及到朋友家就餐，是否会对餐厨的空间效果特别关注？

小米：我是属于擅长并特别挑剔的。自己家的餐厨区跟客厅一样大，通风、采光、风景都特别好。外出就餐对环境要求很高，喜欢风景好或装饰得用心、漂亮、有细节的餐厅。

美食与烹饪，都是在餐厨空间中产生，餐厨空间创造了神奇的魔幻效果，在您着手对餐厨空间进行设计时，脑海中大抵有怎样一个画面，构思时最关注哪些部分？

小米：设计餐厨空间时，我会考虑两方面的因素：一是实用性；二是必须漂亮舒服。实用性包括布局、功能性（排烟、物品存放等）、通风采光等诸多因素。因为自己喜欢并擅长烹饪，所以在帮朋友设计厨房时，会详细考量洗菜盆、操作台、炉灶的位置，让他们使用时非常顺溜、舒服。厨房的每个柜子适合放什么物件、应该怎样分层我都会仔细斟酌。排烟效果是我设计厨房时重点考虑的另一个因素。特别是高层住宅，如果走烟道，一两年后要特别注意抽油烟机排烟道自动门是否能正常工作。若无法运转，即便不煮饭，也会让你有机会天天闻遍家家户户的炒菜味。

至于厨房必须漂亮是我的个人偏好。其实它也是对辛苦煮食的那个人的尊重。环境漂亮，煮出来的东西也应该更加美味吧！

一般而言，目前的家居样板项目中，餐厅会成为客厅的一个补充，软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一，在您看来，这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么？

小米：我家客厅和餐厅在不同楼层。但家人的活动空间更多集中在餐厅。一是我和先生几乎不看电视，二是餐台可以兼作工作台（书房反而不用，因为餐厅空间更舒适），这说明餐厅和客厅的功能有所重叠。当然，如果放在一个空间就更好了，椅子上端坐时间长了必然辛苦，可以就地躺倒岂不快哉！

目前，大家越来越重视情感化设计，并认为空间最终投射给人心里的是各种不同的情感感受，您认同这种观点么？又是如何将其运用到餐厨设计中去的，兼顾实用、美及家庭温暖感的传承？

小米：很认同！因为我一直做的都是情感化设计。可能是因为我自己的家庭一直很温馨，所以我希望自己帮朋友设计的房子也能传达这种美好的感受。方法其实很简单，有把握美的能力，内心有爱，把人家的厨房当自己家设计就可以轻松做到了。

在很多家居个案中，我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口，或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅……很多点子都来源于公共餐厨空间，这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势？小米：我一直力主开放式厨房。如果一个房子所有的空间都足够大，并且通风采光都好，封闭也没所谓。是否要做出菜窗也没有定式，需要根据房子的结构特点和屋主的生活习惯而定，不需要勉强为之。我从来不跟从所谓的流行或趋势，只会跟随自己的内心。

厨房设计特点篇10

【关键词】 厨房火灾火灾危险性集成环保灶预防对策

近年来,随着我国经济的发展,餐饮业呈现出一片繁荣景象。厨房也经历了一场变革,大型餐饮场所甚至许多市民家庭都实现了厨房电气化,在实现方便快捷的同时也极大增加了火灾负荷,使之发生火灾的几率变得更高。特别是餐饮行业,由于其经营水平不一,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况,极易引发火灾。因此,研究和探讨厨房的火灾危险性、火灾原因以及预防对策很有必要。

1 厨房的火灾危害性

在火灾发生的事故中,厨房成为公共场所发生火灾的主要地点,因厨房着火引起的火灾造成了大量的财产损失,人员伤亡和一些不可挽回的企业品牌形象。归纳其起火原因,主要有以下几点:

1.1 燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所,厨房内频繁使用明火且储存易燃可燃油料较多,发生火灾后,极易引燃易燃可燃油料,造成火灾蔓延迅速,甚至引起爆炸。

1.2 油烟重

厨房长年与煤炭、气火打交道,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着表面,长期积累油污、油垢等易燃物多易引发火灾。2003年3月,江苏海门市秀山路的一家饭店,厨师在炒菜时因灶油门开得较大,致使灶上点燃的火苗直窜炉灶上方的排油烟管道内,引起管道内多年未清洗的油垢而引起火灾。

1.3 电气线路隐患大

厨房的使用空间一般都比较紧凑,各种大型厨房设备种类繁多,用火用电设备集中,相互连接,错乱的各种电线、电缆、插排,极易虚接、打火。

1.4 用油不当会起火

厨房用油大致分为两种,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的闪点较低,在使用过程中,因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油多因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象,如扑救不得法就会引发火灾。如2002年5月18日7时30分,泸州老窖大酒店二楼餐厅厨房发生火灾,烧毁部分厨房设备及电缆设备,火灾原因系厨师炸制食油温度过高,食油溅出,引燃灶台及抽油烟机油污而引起火灾。

1.5 扑救难度大

厨房中火灾多为液体火灾,燃烧迅猛,火势蔓延快,常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火,不易彻底扑灭;厨房中完善的排烟送风体系,其排烟道也是完全封闭,造成排烟道一旦发生火灾,其隐蔽性强,引燃后可迅速蔓延到整个烟道,消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位,灭火非常困难;且厨房空间狭小,存储主要以管道输送和气罐两种方式,扑救火灾时,明火可能造成管道和储气罐发生爆炸,对现场救援人员的生命安全构成严重威胁。

2 集成环保灶工作原理及防火应对措施

作为刚刚入市没多久的集成环保灶,集成环保灶把油烟机、灶具、消毒柜、储藏柜、橱柜5个不同的产品合而为一,具有环保、节能、无油烟、超静音以及显示直观等特点,节省了空间、费用以及人力操作程序。集成环保灶是运用微空气动力学原理,采用上侧吸或深井侧吸、下排风产生流体负压区的原理,让油烟往下吸走,避免了油烟四处升腾的现象,除油烟率达99.6%以上。

2.1 集成灶的基本工作原理及功能

集成环保灶集吸油烟机、灶具、消毒柜、拉篮于一体,采用深井侧吸包围式灶腔,吸烟孔在灶腔上方的周围,烟机是根据微空气动力学原理,每小时交换风能力1100多立方米,空气向井口流动,产生对油烟上升的阻隔。吸烟孔和锅沿的距离只有2、3公分,油烟刚一形成就被烟机吸走了,属于零距离吸走油烟,油烟不扩散,迅速彻底排出,集成灶的左、右、后三个方面都设置了烟道口,适合不同位置安装。中间是控制面板,多项功能通过面板进行有效操控。灶腔里还设计了溢流孔,中央外圈探头是点火电极(也叫点火针),里侧弯的探头叫气敏探头(也叫离子检测探头),气敏探头的作用是意外熄火会自动切断气源。其他功能这里就不在一一介绍。

2.2 现有厨房灭火装置工作原理

由于厨房火灾形势的严峻和对我国生命财产安全的影响,《建筑设计防火规范》第8.5.8条规定,公共建筑中营业面积大于500m2的餐饮场所,其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置,且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

现行厨房设备灭火装置以厨房设备细水雾灭火系统为主,通过对厨房的烟罩、排烟管道及灶台等设备进行全天候监控,当厨房设备中食用油以及油污、油垢遇到明火发生燃烧时,产生的巨大热量使排烟罩内温度快速升高,当温度得到感温探测机构的感温片设定动作温度时,感温器会自动断开,将装置内机械控制阀打开,通过机械驱动器自动关闭风机、自动切断燃料供应及厨房设备电源同时装置会自动发出声光报警信号,并向消防控制中心输送报警信号。并通过控制阀撞针中破高压储气瓶膜片释放出高压气体,驱动灭火剂储瓶喷射出细水雾灭火。

2.3 多功能模块化集成防灭火功能集成灶,从硬件上提升防火功能

集成灶先天性的科学设计使得它将成为今后厨房商用及民用的主选,就当前市面流行的集成环保灶都已完全具备了熄火自动切断气源,漏电自动切断电源,自动检测漏气,异味气体超标自动吸排,定时提醒功能,而且因为更加科学的制造结构,使下排油烟效率更佳,即使是附着的垂壁上的油也会由于重力作用导流到位于集成灶底部的集油盒内,方便清洁,有效避免了油烟堆积。更不需要像传统的抽烟烟机特备是大型厨房内的排烟管道都需要专业人员进行清理,即经济又安全。加之使用过程中可起到安全防护作用,使之安全保障系数进一步提高,有效避免厨房火灾的发生。

通过功能模块化植入,在原有集成灶内植入现有厨房灭火设备,如高温感温探头,水喷雾碰头等有效合理利用集成灶在设计上的先天优势,在满足《厨房设备灭火装置》规范硬性条件的同时通过强化其防灭火功能,进一步提升集成灶在厨房防火中的实用性和科学性。

2.4 加强人员培训,全面提升厨房工作人员消防安全意识

虽然在硬件上,集成环保灶最大限度避免油烟堆积,较少火灾发生的概率,但我们仍旧不能忽视对人员的消防安全意识的提高,通过软件和硬件的“双保险”进一步避免厨房火灾的发生。

(1)加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育,定期或不定期地对其进行培训,并制定相应的消防安全管理制度。

(2)减少柴油等容易积累油污的燃料。厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具等明火或高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。

(3)厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。

(4)厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

3 结语

从我国经济和旅游业发展看,我国餐饮业必将有巨大的发展空间,为遏制餐饮业火灾的增长趋势,在一定规模的商业餐厅的厨房应设置厨房专用灭火设施。而安装有灭火设施的多功能厨房集成灶台因其具有经济、科学、安全、环保的等多方面的优点,并在进一步开展有效消防安全意管理下,多层面,多角度的预防了厨房火灾的发生,为其商业化厨房继续服务性提供更加广阔的市场开发空间。

参考文献:

[1]晓家,吴易平.厨房火灾危险性分析与专用灭火装置[J].消防科学与技术,2007(4).

[2]杨陶.对厨房火灾危险性及其灭火装置的思考[J].铜陵学院学报,2011,(6).

[3]方汝清,王瑞.厨房烹饪设备细水雾灭火系统的设计[J].给水排水,2007,(1).