厨师年中个人总结十篇

厨师年中个人总结篇1

   厨师工作总结报告模板

  时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。

  首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

  其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。

  一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

  回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

  厨师工作总结报告模板

  时光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也继续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下：

  一、厨房治理方面

  1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

  2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使本来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。

  3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。

  4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。

  5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，分外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。

  6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。

  7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。

  二、厨房存在的问题

  1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。

  2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。

  3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。

  4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。

  三、下一年的假想与

  1、通过学习再造、培训与治理好团队。

  2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准进步执行力。

  3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。

  4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。

  5、将每月与每日工作日志加以落实。

  6、沟通——管己、管人、管步队。

  新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。

  厨师工作总结报告模板

  成为餐饮店厨师以来虽未在菜式方面有所创新却也能有着中规中矩的表现，但是通过今年厨师工作中的表现不难发现自己依旧存在着较大的可提升空间，由此可见当前阶段需要在厨艺方面得到提升才能在餐饮店站稳脚跟，只不过相对于个人能力的合理运用而言餐厅的整体利益往往是厨师工作中不可忽视，所以我总结了今年完成的餐饮店厨师工作从而加深了对自身能力的认识。

  在基础的厨师工作中提升了原有的效率并开发了些许新菜式，对我而言经验的积累才是导致餐饮店厨师工作获得提升的主要因素，所以我在履行好自身职责的同时也较为负责地处理好平时的厨师料理工作，毕竟无论是食材的选取还是烹饪的手法都要经过严格的处理才能够起到较好的效果，若非今年在厨师工作中的积累也许会令人想不到过去的努力不过是对其他厨师的拙劣模仿罢了，因此我在工作之余探索了新菜式的开发思路并在餐饮店积累了深厚的经验，除了令自身处理菜肴的效率得到提升以外还在口味方面得到了餐饮店顾客的认可。

  处理食材采购的时候进行反馈并在工作中得到了餐饮店长的认可，实际上若是认真对待的话不难发现食材的好坏对于菜肴的质量有着重要的作用，所以我会在后厨对采购的食材进行检验并从中挑选出适合的供应商，尽管自己并不能够在采购工作中越庖代徂却也能根据相应的建议影响餐饮店长的决策，因此为了能够通过自身制作的菜肴获得更多顾客的认可自然需要提升对食材的要求才行，尽管今年的厨师工作中已经做到这点却仍需要继续贯彻才能获得更好的效果。

厨师年中个人总结篇2

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

厨师年中个人总结篇3

陈基英先生，顺德公渔村海鲜酒家行政总厨，中华厨艺学院第八届大师级毕业生，荣获亚太饮食天皇荣誉奖、法国蓝带骑士煺拢在全港首创秘u啜鱼，开设有伟晴街总店、华员会分店、观塘帝盛酒店旗舰店，K为油尖旺狮子会成员，同时服务於香港厨师工会、厨皇会、中华厨学院等。

有人说：“成功与失败本来就只有一步之遥。”往往是某一刻坚持了一点点，再坚持一点点，成功便来了。“大厨”陈基英先生恰是如此。他努力，在厨房这个不过方寸间的空间中，他用十数年如一日的坚持与汗水，换来了加倍的回报，“熬”出人间真味，闯出了一番大天地，享受着人生的收。

他曾感慨地说：“三百六十行，行行出状元，在获得荣誉与食客的夸之後，我感觉到自己真的适合这一行业，我肯定了我自己。”

“熬”出人间真味

几乎每一个厨师在谈到做这一行的感受时，都会提到两个字“苦”“累”。每天起得比鸡早，天还未亮，夜的暗还没散去，困意还浓，管每天一千个一万个不想起床，但是仍旧“逼”着自己起床，就这样熬着熬着，早起成了一种习惯。

学厨是辛苦的，因为这门技术几乎无快捷通道可走，唯有不停地重复练习，日复一日，年复一年地练习，技术要勤学，动作要快，该细时要细，该方时要方，大小要均匀，力道要适中……夏日的火炉旁，汗如雨下，满脸因热气而通红，s无暇顾及，只为做出一盘盘满意的作品，献给食客品，也献给自己。日日夜夜，反反复复，早已记不清楚，流了多少汗，炒了多少份菜，直至最终熬出一门好手艺，熬出人生真味。

这是陈基英先生经历过的，深有体会。他是一位厨师，从少年时因从事餐饮业的父母的关S进入这一行，从车面到厨房帮手，从“打下手”到亲手做菜，一转眼就是三四年，几乎每一天，都是“熬”过来的，而且“熬”的日子还没有结束，因为他还未出师。

在厨房帮手三四年之後，不忍多年学习付诸东流，不愿从此半途而废，陈基英先生继续在厨房发展，由最初的“被动”参与，逐渐地有了兴趣。十六年说长不长，说短不短，近六千个日子，他一路走过，K继续行走。

中华厨艺学院――香港特区政府为使“美食之都”的美誉享誉国际特别创立的培训工程，其大师级培训入学的要求之一便是要有十五年从业经验，已达要求的陈基英先生抓住这个机会，进入中华厨艺学院学厨。他在数千人中脱颖而出，获得大师级证书，这在整个香港不超过四十人。短短半年的学习他已感觉受益匪浅，接触了各种菜式，如上海菜、云南菜等，厨艺增进，K得到了不少参赛机会。2010年，陈基英先生获亚太饮食天皇荣誉奖，2015年荣获法国蓝带骑士煺隆H儆的获得增添了他的信心，肯定了他的实力，他意识到：“三百六十行，行行出状元。自己原来真的可以在这一行做出成绩。”这让他在餐饮总厨的道路上坚定不移地向前行走。

入行十数年，陈基英先生最深的感受就是从最初的“一无所知”到如今管理三家店的厨房工作，尤其是观塘帝盛酒店旗舰店的运作可以完全由自己打理。而他已经成“师”，培养了不少徒弟。在他管理的三家店的厨房中，每一个厨房便有三至四人是他的徒弟。

进入管理层的陈基英先生最喜欢的事还是在厨房工作，一来那是他的天地，他不能让自己积累了多年的手艺变得生疏，二来在厨房中展现作为一个厨师的绝技，是一件颇有成就感的事情。

一道又一道菜从他的手中出品，就像精美的艺术品，食客们有的安静地细细地品着，有的时不时发出叹声、肯定地点点头，就像鉴赏珍宝。那是对他最大的回报，每当这时，陈基英先生总会不由自主地心生喜悦，感慨地在心中说上一句无愧於当年的选择，无憾於多年的付出。

方寸之间有大天地

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是中国厨师数年、数十年、数百年、甚至数千年修炼的结果，手艺传承的结果。不同的原材料，不同的调味品，不同的调u手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过厨师的精心烹饪u作，呈现了不同的味型与气质。而这个时候是最考验厨师的时候。由此可见，厨房――这个不过方寸之间的空间，s蕴藏着大天地。

陈基英先生主打的菜式以正宗顺德菜为主。顺德菜以丰富多样的u作物料著称，以博裰诔さ呐脞考家占长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。中原饮食文化同顺德当地丰富的农渔物产结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；而发达的经济，更大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了一大批传统名点与菜式。尤其是顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式。2000年3月，陈基英先生继承了父母创办的顺德公渔村海鲜酒家，以河鲜为主。他十分注重饮食烹调K互相揣摩，在香港首创秘u啜鱼，广受好评。在香港能虺缘秸嬲的河鲜、顺德菜已经很不容易，顺德公渔村海鲜酒家是其中十分正宗的一家。

每一个季度，作为行政总厨的陈基英先生便思考着推出新菜式，他也会应季节变化来改变菜式。一方面提高了质量，而且在菜式的外观上也有了更高要求，在摆盘上下了一番功夫，给人赏心悦目之感，既令到客人觉得菜式漂亮，可以分享o别人，又吃得开心。

对於公司的未来，他对顺德菜寄予了厚望，他信心满满，陈基英先生说：“在香港，以淡水鱼为主材的菜式K不算多，我们有很大的发展空间。” 他阔步於餐饮这片广阔的天地中。

以“食”为媒怀大爱行善举

空f时间，陈基英先生喜欢与同界人士、厨艺大家交流，大约一个月一次，彼此间各拿出自己的一个构思，互相分享，交流心得，取长补短，促进厨艺精益。另外，在中华厨艺学院，他们会定期举行一次交流，分享读书後的心得，K不时地创作一些菜品予学院学生，让理论与实践得以结合，更加进步。陈基英先生常将顺德菜的做法教授给初学者，一方面推动顺德菜的发展，一方面通过不断地传扬，扩大顺德菜知名度，让更多人了解K接受、喜欢上顺德菜，让顺德菜――中华美食的重要分支渊源流传。

陈基英先生的不少朋友已经带着他们掌握的中华厨艺走出了国门。陈基英先生自己和中华厨艺学院学生们出品的菜式常被推选至世界不同地区参赛，通过美食，向世界各国人士有滋有味地认知中国这个东方古老国度，让世界各国人士认知中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智能层面的东方生活价值观。

陈基英先生还参加了许多与“厨”有关的社团，如香港厨师工会，厨皇会、中华厨艺学院旗下协会等，尽己之力推广中华美食，履行一份自己作为中华美食传承人的责任。

厨师年中个人总结篇4

   厨师年度个人工作总结

   现将20xx年工作计划汇报如下：

   一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

   二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

   三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

   四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

   五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

   六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

   厨师年度个人工作总结

   来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。

   一、工作方面

   作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。

   二、管理方面

   这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。

   三、卫生方面

   作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。

   四、成本方面

   在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。

   一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜欢我们出品的.菜品。

   厨师年度个人工作总结

   我于20xx年11月正式到**宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

   针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

   试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

   一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

   二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

   三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

   四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

   五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

厨师年中个人总结篇5

“卧底”7年，

先在厨师圈子里混个脸熟

2009年下半年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。

11月的一天，彭鹏碰到一个以前在饭店实习时结识的朋友。朋友一见面就跟他抱怨：“这阵子我都快忙死了，我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了，你说，现在这些厨师都怎么了？”“嗨，我认识不少餐饮行业的人，我帮你们找人啊！”朋友眼睛发亮：“真的吗？你不是忽悠我吧？要是真的，明天我带你去见我们总监！”

原来，彭鹏的这个朋友在合肥天鹅湖大酒店上班，酒店刚成立没多久，发展势头很猛。特别是餐饮这块，经常客人爆满。但苦于人手不够，很多单子都不敢接。

但年纪轻轻的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这要归功于彭鹏的勤工俭学经历。早在上高中时，彭鹏每到寒暑假就到饭店打工，从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”，甚至还当过半年兼职导游。

第二天一大早，朋友带彭鹏来到合肥天鹅湖大酒店。这是一家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他能掌握多少厨师资源，但彭鹏初生牛犊不怕虎，他立刻当场向总监提出来想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监也做事果断，他站起身来拍着彭鹏的肩膀说：“只要你的厨师做菜够牛，我就把三楼承包给你！你让你的厨师来试菜吧！”

彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人――这是一个全新的行业，因为没有人做，所以前景“无限美好”。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混，先混个脸熟再说。

从酒店出来，彭鹏立即给铁哥们张顺星打电话：“兄弟，你来合肥呗！咱们一起创业！”这个朋友正是曾经在俏江南工作过的高级厨师，他最拿手的就是川菜。几年前，两人相识于俏江南，彭鹏做服务员，张顺星是厨师，两人一个1987年出生，一个1986年出生，特别谈得来。

试菜环节非常顺利，天鹅湖酒店的总监和酒店的其他管理层对张顺星做的一桌子川菜相当满意。双方很快达成合作协议：由彭鹏承包天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅，没有承包费用，每月按五五分成。

2009年12月初，天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅正式开张，第一个月彭鹏的纯收入就突破了一万元。

找准定位，

成为职业厨师经纪人

此时的合肥，正处在酒店业快速发展的时期，而厨师行业流动性很大，优秀的厨师都盼望能有更好的平台得到更大的发展。一面是求才无门，另一面是跳槽无路，而拥有这两方面资源的彭鹏，嗅到了其中巨大的商机，2010年11月，彭鹏将餐厅交给别人打理，他要好好规划一下自己的“经纪人职业”。

如何规划？彭鹏想得很清楚：第一步得建立一套全面、详细的厨师档案。

彭鹏首先开始整理他的厨师通讯录，他专门在电脑上建立了一个文件夹，将自己认识的每一名厨师的信息都做成文件录入到电脑上，整理完毕后发现大约有五十名厨师。接下来就要了解每个厨师的经历和想法，建立互信，他决定一个一个登门拜访。

彭鹏第一个去拜访的是一位在全国都很有名的合肥籍厨师薛大勇，这人在做菜方面得过很多大奖。薛师傅四十岁左右，正值事业的高峰期，彭鹏也是在酒店打工时认识他的。见面问候了一番，彭鹏很快说明了来意：“薛师傅，不知道您对现在的工作满不满意？我最近在做这样一件事，就是在饭店和厨师之间牵线搭桥，让厨师们能找到更好的东家，我知道您的厨艺是一流的，要是有什么想法，希望您第一时间联系我。”

原来，彭鹏在拜访薛师傅之前已经打听到了他的近况。薛师傅在现在的饭店做了有一段时间了，水平是有目共睹的，可是酒店方迟迟不愿给他加薪，这让他非常苦闷，也想辞职走人，可是找不到满意的下家。彭鹏这么一说，正中薛师傅下怀，他毫不掩饰自己的想法：“说实话，我们饭店太抠了，我早就想换个环境了。”

彭鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想的工资待遇，还有他最拿手的菜式、得过的荣誉、工作经历……彭鹏将这些全都记录下来，还让薛师傅提供得奖的照片、做菜的照片等。收集了所有有用的材料之后，彭鹏很诚恳地对薛师傅说：“您放心，我一定帮您找到满意的东家！”

回家后，彭鹏立刻将薛师傅的材料录入电脑。“完成！”彭鹏满意地审视着自己的作品，又投入到对下一个厨师的资料采集过程中。

就这样，彭鹏接连拜访了四五十名厨师，拿到了他们的第一手资料。他将所有厨师的简介做成形式精美的简册，将其中最吸引人的部分着重标出。准备工作完毕，接下来彭鹏就拿着这本厨师名册打天下了。

在承包天鹅湖大酒店川菜餐厅的时候，彭鹏以经理的身份认识了很多饭店的老板，和他们保持着不错的私交，这回全都派上了用场。彭鹏开始一家饭店一家饭店地推销自己手中的厨师。

彭鹏首先来到了大名鼎鼎的“稻花香”酒楼，酒楼老板姓王，跟彭鹏关系不错，一看到他，马上过来寒暄。彭鹏开门见山：“我现在把餐厅交给别人打理了，以后请叫我厨师经纪人。”彭鹏用手一指册子，“这是我的一帮厨师朋友，个个身怀绝技，你看中哪个就跟我说，我帮你请他过来！”

王老板很是诧异，他满脸疑惑地翻看着彭鹏的册子：“这些厨师你都认识？”“是啊！”“我想要哪个都行？”“当然，只要你开的条件够格，你想要哪个随便说，我立马帮你挖过来。”王老板抬起头来不相信地盯着彭鹏：“真的就这么简单？”“就这么简单！”彭鹏直视着王老板，毫不犹豫地说：“你先挑，然后看看我能不能把他们挖过来。”

王老板心想不如就试试看，索性埋下头来认真地找了起来。一会儿功夫，他就指着一个名字说：“这个人看起来不错，在金满楼干过不少年。你能把他叫来吗？”“当然没问题，不过你这边薪资待遇能给多少？”王老板盘算了一阵，说了一个数字。彭鹏听了摇了摇头：“这跟他现在的收入也差不了多少，人家是不会来的。”王老板考虑了一会，咬咬牙说：“如果他让我满意，我能给他这个数。”说着跟彭鹏摆了个手势。彭鹏点点头表示认可：“那你什么时候有时间，我让他过来面谈一下。”“就明天吧！”王老板有点迫不及待。“好！明天我带他来！”

王老板看上的厨师姓许。从稻花香酒楼出来以后，彭鹏立刻就给许师傅去了电话，早有跳槽意向的许师傅自然满口答应，第二天彭鹏就带他去见了王老板。见面试菜约谈过后，双方都很满意，很快就签下了协议。王老板乐呵呵地拍着彭鹏的肩膀说：“你可真是我的福星啊，这么快就解决了我的燃眉之急。来来来，再让我看看你的厨师册子，我还想再招几个。”就这样，彭鹏的第一单生意顺利做成了，他赚到了作为厨师经纪人的第一笔佣金，王老板和许师傅都成了他的忠实客户。

旗开得胜，彭鹏更有信心了。他继续一家饭店一家饭店地跑，不管是相熟的还是不认识的，他都全面撒网。

有一次，彭鹏得知一家很有名气的饭店开了一个分店，正打算招聘一批厨师，这家饭店生意好，给厨师的待遇也高。彭鹏立刻杀到那家饭店想要约见经理。经理出来以后，非常挑剔地上下打量着年轻的彭鹏，不紧不慢地说：“我们的厨师要求可高了，不是随便什么人都能来的。”彭鹏面带微笑，毫不慌张：“我的这批厨师都是从大饭店打磨出来的，水平你可以看看……”还没等彭鹏说完，经理就摆摆手不耐烦地说：“我不想听你说这些虚的，你下周二把他们带来吧，当面考核！”“好的，没问题！”彭鹏不卑不亢地与经理告别。

虽然受到了冷遇，但这让彭鹏更加兴奋，他喜欢接受挑战！

回去以后，彭鹏精心挑选了几名在他看来特别适合这家饭店风格的优秀厨师，给他们一一去了电话。几名厨师做好准备，到了约定的时间在彭鹏的陪同下来到饭店接受考核。

考核非常严格，不管是问答还是试菜，几名厨师的表现都让饭店经理无可挑剔。考核结束后，经理对彭鹏的态度来了个一百八十度大转弯。很快两人就达成了合作协议，彭鹏顺利地为自己的厨师找到了好平台，而饭店也觅到了好厨师，彭鹏自己也从中获得了不小的收益，成就了一个三赢的美好局面。

初具规模，

新兴职业前途无限

功夫不负有心人，经过几个月的辛勤开拓，彭鹏厨师名册上的厨师基本上都推销出去了。彭鹏为厨师们找到的新工作让他们相当满意，特别是第一个与彭鹏合作的薛大厨，他的新东家给他开的工资比过去的饭店翻了三倍，这让他对彭鹏是赞不绝口，即便后来有人绕过彭鹏直接找到他，尝到甜头的他也会“耍大牌”：“这事你得跟我的经纪人谈。”

与此同时，和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头，如此快捷方便的招聘方式让他们纷纷投靠彭鹏，成为他的长期忠实客户。随着口碑相传，彭鹏的名气越来越大，有越来越多的厨师和饭店开始主动找上门来，彭鹏新的厨师名册也逐渐加厚，如今，已有两三百名厨师登记在册。再加上餐饮行业本来就流动性大，很多厨师工作了一段时间后又成了回头客，彭鹏的生意日益火爆。

2012年3月，彭鹏在合肥成立了第一家厨师经纪公司，雇用了五名员工专门从事厨师经纪工作。这家公司不仅做合肥的业务，还做南京、杭州、芜湖、马鞍山等地的业务。

2013年1月，彭鹏结识了刚从新西兰回国的查澍。查澍在新西兰的马克西姆餐厅工作多年，已晋升为餐厅的大厨，法国菜技艺相当纯熟。因家人生病需要照料，他不得不返回国内生活。因着这一契机，彭鹏开始了西餐厅和西餐厨师的对接工作。他指示公司员工将合肥所有的西餐厨师摸了个底，很快搜集联络到一百多名西餐厨师，又与各大西餐厅联系商谈合作业务。没过不久，这项业务就红红火火地开展起来。查澍也在彭鹏的引荐下，找到了最适合自己的发展平台，成为一家知名西餐厅的主厨。

随着事业越做越大，野心勃勃的彭鹏开始将视线投向更广阔的领域。近几年，酒吧在城市的夜生活中逐渐兴盛起来，在去酒吧玩乐的同时，彭鹏仍然保持着他的职业敏感性，他常与调酒师攀谈聊天，很快就网罗了一批专业的调酒师。就这样，彭鹏将触角逐渐探入酒吧业。如今，彭鹏的厨师经纪公司已经不仅仅只为厨师提供服务，调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等都囊括在他们的服务范围之内。

厨师年中个人总结篇6

1986年生于上海，2001年到上海国际旅游学校学厨，2003年到国际饭店实习，师从京帮名厨李学明和西菜大师昌宝玉。

2004年起先后在椰子林海鲜咖喱屋、SYZY克Y大型外卖宴会公司、芭芭露莎等餐厅当厨房领班、主厨助理、副厨师长。2010年在世博会巴西馆当厨房主管。从2011年至今，在新西兰总领事馆商务处当主厨助理。

崔佼年轻有为，充满朝气，刻苦学习，对厨师这一行，有“悟性”和创意。尤其对Fusion精髓理解较深，所以佳作频频。他将下厨做菜视为责任和生活的需要，踏踏实实，一步一个脚印。正如他的名字，崔佼不愧为上海西餐青年厨师的佼佼者。

新天地那边，其实是我在向明中学念初中时，从家到学校的必经之路。石库门的外壳里，包裹着与外表截然不同的东西。外国游客以为上海旧貌就是如此，上海本地人则懂得石库门里本来没有那么多的洋玩意，菜价又令人望而却步。不过这“旧瓶装新酒”就是卖得火，真是奇哉怪也。所以那次接到邀约去马当路190号品尝新西兰龙虾和黑鲍鱼，着实有点意外。按图索骥找到那边，发现原来是新西兰总领事馆商务处和新西兰贸发局的驻地。不过三楼秀场早已人头济济，大厨、媒体朋友以及新方有关官员正热烈地在那交谈。

总厨助理小帅哥

行政总厨开始操作，一群人围了上去，照相、观看不亦乐乎。我站起来，也只能看见不停地炒饭，翻译则像主持人那样一一报告制作过程：平底锅里倒油，下龙虾炒，加黑鲍鱼炒，再加三成熟的米饭炒，然后加干白葡萄酒继续炒，直炒得半生的米完全熟为止。随后分到每人的碟子里，这是“新西兰龙虾黑菌烩意大利饭”，其中黑菌找不到，有点香气而已，大概是刨若干下去。一边享受美味，一边在想，这大厨手劲太好，一直炒个不停，那么多人品尝的饭，就他一个人炒出来。转而一想，不对呀，这么小的一锅，哪够全场几十个人尝呢？好像了解大家心思，主持人介绍：“这一位是总厨助理Jason，是他帮助总厨完成了今天的佳肴。”那天好菜不少，还有新西兰龙虾芒果色拉（前菜）、新西兰黑鲍鱼浓汤（汤）以及薰衣草蛋白派配奇异果色拉（甜点）。餐酒有阿米斯菲尔德庄园的雷司令2010、黑皮诺2008、灰皮诺2009三款。但我只记住了新西兰龙虾头小身体大，黑鲍鱼并非黑边鲍，煮出来的汤是灰色的。还有就是记住了总厨助理Jason，他的中文名字叫崔佼。

正在想什么时候和这位阳光男孩谈一谈，新西兰纯恩泽贸易（上海）有限公司发来请柬，请我去品尝新西兰青口贝。这次老外大厨外出，这场“纯牌青口贝烹饪秀”由Jason一人担当，当然还有他的团队兄弟们。这次品尝的有青口贝三重奏（配烟熏烧烤酱、青咖喱蛋黄酱、日式寿司姜酱）、天妇罗青口贝（配西班牙芝麻酱）、香煎秘制香肉卷青口贝（配蒜泥土豆泥、香橙黄油汁）、青口贝三吃（青口炖蛋配黑菌、青口灌汤煎饺、干烧青口配杂菜）、印尼青口贝炒面。味道之好不及赘述，一句话，以前对青口贝的印象完全颠覆。新西兰空气好，水好，环境好，所以食材非同一般的好，有钱多吃点这样的好东西，才是真正的享受。人多口杂，我只来得及问小崔：“青口贝最简单的吃法是什么？”他也最简单地回答我：“自然解冻后，水里汆一汆，蘸佐料吃。”

从京帮到西餐

京帮名店国际饭店，出过京帮大师。崔佼2003年起到国际饭店实习，学的是京帮，师从李学明。李师傅专烧燕翅鲍，人好手艺强。

崔佼到国际饭店第一天，李师傅就叫他上灶练侧翻，用京帮单柄锅，左手拎锅，锅里装满水，5分钟不许放下，如此练手劲。不少人羡慕他第一天就上灶。有羡慕之人，当然也有嫉恨之人。旁边一个灶上就有人骗他，叫他锅里放了青菜，加满水，烧开后侧翻，结果手上全是开水烫出的泡。还有人恶作剧，叫他赶紧浸在水中，而那水不是冷水，却是烫水，结果是越弄越糟。

痛定思痛，崔佼想，吗学厨呢？想从此不干了。这时，妈妈对他说，苦难也是人生的一种经历，挺过去就好了。上了药，小崔休息两天后就去上班了。李师傅也气不过，更加用心教他，使他两周就学会了烹制糟溜鱼片（国际饭店京帮名菜），加两勺水，勾芡后大翻，这是国际饭店学烧糟溜鱼片最快的学徒。也不知领导出于什么考虑，后来把他调到西餐厨房，跟着昌宝玉等西餐大厨学烧烟熏鲳鱼、牛排等西菜，以及西汁、牛肉汁、黑椒汁、红酒汁等酱汁的制作。当然也少不了奶油蘑菇汤、乡下浓汤、洋葱汤、红菜汤（罗宋汤）等西式汤。

初试Fusion

2004年，崔佼到恒隆广场“椰子林海鲜咖喱屋”烧东南亚菜。那时正值SARS流行，许多餐馆关门，而讲究卫生的“椰子林”生意奇好。总厨徐太厨艺很好，他做的咖喱酱、桑巴酱、海鲜咖喱饭、海南鸡饭、马来椰浆饭、印尼黄姜饭等都非常好吃。崔佼在这里学到了不少本事，以及在这些本事后面的Fusion（混搭）精神。

2006年，“椰子林”因业主收回租房，匆匆关门，小崔到处找工作，甚至在一个月内换了20份工作。后来跟者在泰国生活了8年的美国人K.P.Oxman在张江的一家外卖宴会公司SYZY克Y做了两年。K.P.Oxman在东、西方都生活过，他做的菜，最大特点就是Fusion。想想也是，如今地球都成了一个村，不Fusion怎么行？西菜要“拗造型”，跟着K.P.Oxman，崔佼进步很快，甚至有一年中连跳三级的。

世博显身手

2008 ~2010年，崔佼在人民公园的“芭芭露莎”（北非摩洛哥和地中海特色）当副厨师长。世博会紧锣密鼓筹备中，崔佼又一次巧遇美国馆、巴西馆等来挑厨师试菜。幸运的是，他被巴西馆挑中，当了半年厨师。

世博结束后，崔佼进入新西兰总领馆商务处工作，当了总厨助理。他说，新西兰水质好，水草好，空气好，食材清洁，酒也清爽，所烹制的菜肴也比欧盟的清淡。他在这里工作得很愉快。

阳光男孩快乐的情绪感染了我，紧紧握手告别，同年轻人在一起，自己也会增加朝气和生命力，所以我乐此不疲。

大厨推荐家常菜：

新西兰青口贝炖蛋(4人份)

材料:50克葱段，30克姜片，100克鱼骨，20毫升食用油，600毫升热水，2枚鸡蛋，2个蛋黄，8个青口贝，100毫升牛奶或淡奶油，菌菇片适量。

做法：

1. 热锅滑油，煎黄鱼骨和葱姜；

2. 加入热水，熬半小时，过滤制成400毫升鱼汤；

3. 鱼汤中加入淡奶油、盐和胡椒调味，拌入鸡蛋和蛋黄；

4. 放入碗中蒸7分钟；

5. 将青口贝和菌菇放在炖蛋上，再蒸1分钟即可。

川香“宫保”味新西兰羊排

材料:20片新西兰羊排，250毫升生抽，250毫升料酒，100克生姜末，100毫升麻油，50毫升食用油，50克蒜泥，干辣椒、八角、孜然籽各适量。

做法：

1. 将生抽、料酒、生姜末、蒜泥、八角、孜然籽和麻油混合调制成酱汁，将羊排放入酱汁中腌渍；

厨师年中个人总结篇7

2008年，在美国打工的中国厨师肖志军有幸进入Google总部当厨师，见识了“世界最牛食堂”的种种魅力。在崇尚创新发明的Google厨房，肖志军整天沉浸在技艺的海洋里。如今，他不仅厨艺大长，还升任为年薪60万的总厨助理。

初入“世界最牛食堂”

肖志军今年30岁，8年前毕业于广州一家技校的厨师专业，2006年经人介绍来到了美国加州的一家中餐馆当厨师。一年后，为了进入高级西餐厅当厨师，他在一家高级烹饪学校进修了一年，学做西餐。学成之后，他如愿进入硅谷一家西餐厅，成为了一名高级厨师。

2008年，肖志军读到了一本名为《食物2.0：Google前任行政主厨的秘密》的烹饪书籍。该书作者查理·阿也斯是Google公司首任总厨，1999年进入Google，成为公司的第56位员工。在公司两位老板的巨额预算支持下，查理将Google食堂打造成了全硅谷甚至全世界最牛的食堂，在公司内外拥有无数粉丝。

在这本书中，肖志军得知，Google公司非常重视员工伙食，每年投入8000万美元的经费，使得厨师们能够在最宽松的环境里，运用最优质的食材，最大限度地展现才艺，做出最好的饭菜。因此，在崇尚自由的Google公司，不仅食堂里拥有无数美食，在各个大大小小的办公室甚至走廊上，也都摆满了食物，而且全部都是免费的……

这些介绍，深深打动了肖志军。他开始关注Google公司的招聘信息。

2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副总厨被新兴的社交网络公司Facebook挖走。不仅如此，德西蒙当上Facebook总厨后，还从Google挖走了30名厨师。Google公司无奈，只得向全球公开招聘30名新厨师。

Google公司开出的招聘条件规定，应聘者必须从事厨师工作3年以上，并有至少1年星级酒店或高级西餐厅工作经验，此外还必须掌握除英语之外的至少一种语言。除此之外，还要精通百种以上食物的做法，而且能做出几样拿手好菜。当然，被录取后薪水很高，月薪在5000～10000美元之间。

看了这些信息，肖志军激动不已，他符合所有的条件！于是，他迫不及待地递交了简历。一周后，肖志军收到了面试通知。

2008年8月，肖志军来到了位于加州山景城的Google总部参加面试。为了准备这次大规模的厨师招聘，Google公司专门成立了一个由十人组成“厨师招聘委员会”，这10名考官分别来自美、欧、亚、非各洲6个国家，他们的饮食文化和个人口味各不相同，应聘者必须打动他们之中一半以上的人才有可能被最终录取。

在回答问题环节，一名考官问他：“你会做什么菜？”肖志军不紧不慢地答道：“我在中国是学厨师专业的，中餐中的菜系我全都会做。来美国后，我又专门到烹饪学校去学了做西餐，除了最拿手的美式西餐，我还会做法式、英式、意式、俄式西餐，并且对东南亚菜和清真菜也略知一二。”

考官们点头赞许。另一名考官又问：“为什么你要来应聘这份工作呢？”肖志军侃侃而谈：“我认为做出的食物能让人发自内心地喜欢和快乐，是厨师的最高境界。因此，我特别喜欢和人沟通，努力去理解他们的需求。如果公司有中国员工，我相信他们会非常喜欢我……”

肖志军的精彩回答，赢得了10位考官的一致肯定，他顺利进入最后一轮考试——做一道最拿手的菜。

进入厨房后，肖志军被眼前的场景镇住了：这是一个拥有600平米的巨大厨房，中间是一条通道，两边是被分割成面积均等的数十个厨区。厨房的尽头是一间100多平米的冷藏库，有另一道搬运食材的门通往外面。

肖志军被带到冷藏库，他要从里面堆积如山却分门别类的原料中挑选自己想要的食材。考虑一番后，他决定现场独创一道涵盖中西特色的菜——水立方法式鹅肝。因为当时的北京正在举办第29届奥运会，奥运会标志性建筑之一就是水立方；而法式鹅肝则因食材贵、烹制难、味道好而被欧洲人列为“世界三大珍馐”之一。

经过一个小时的烹制，肖志军的水立方法式鹅肝做好了。考官们见了这道菜，立即被肖志军的独特匠心吸引住了。品尝之后，他们更是发现，鹅肝细腻滑润，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，他们无一例外地给了肖志军“YES”！

不创新，毋宁死

2008年9月，肖志军正式入职。由于来自中国，肖志军被分在了中餐部。不过，因为公司里华人员工不多，中餐部只有不到10个人。大部分新入职的厨师都只定为助理厨师级别，而他与少数的几人因为面试时表现突出，被直接定为了厨师。

当然，Google的厨师也不是那么好当的。厨师级别的高低，基本上由厨艺决定。肖志军的顶头上司老朱，是一名50多岁的华人，他在美国当了20年的厨师，在Google已工作了7年，是查理当上总厨后招来的第一个中国厨师，资格很老。肖志军上班的第一天，老朱就对他说：“Google公司人与人之间非常平等，任何一个部门的员工都可以对老板直接提意见，甚至进行辩论。但是在厨房，每个人的地位都是靠自己的厨艺拼来的，如果你有本事，你可以取得我的位置，没有的话，就必须听从我的安排……”

肖志军发现，除了厨师之外，Google公司的员工确实非常自由、平等，这从餐厅的设置就可以看出来。公司有大小13个餐厅，但只分中餐区、西餐区、沙拉区和现做区等不同餐区。只要在同一个餐区用餐，不管是普通程序员还是公司老板佩奇和布林，都坐在同样的餐桌上，吃着同样的饭菜。

因为Google总部有上万名员工，而且所有的员工都要在公司吃午餐，相当一部分员工还要在公司吃早餐和晚餐，所以厨师们每天要准备近2万份食物，平均每名厨师要做140份左右的食物，工作量非常大。

一开始，肖志军以为在中餐部会轻松一点，因为公司华人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大锅饭菜”，不像西餐那样需要一份一份分好再端到餐厅。可他很快发现，他们每天的工作量并不小，一是因为很多老外都喜欢吃中餐，二是中餐的食材丰富，烹制方式复杂，甚至连洗菜切菜都要厨师自己完成。一天下来，他要从早上5点忙到下午6点，接受10多个小时烟熏火燎的考验。

更让肖志军不适应的是，作为一家著名高科技公司，Google公司极其崇尚创新，这种“不创新，毋宁死”的理念，还延伸到了厨房。Google总厨规定，每个餐部必须每天至少推出一种新菜品。而中餐部因为人少，落到厨师头上则需要每个人每周至少贡献一种新品。肖志军虽然初来乍到，也被老朱要求每周至少研发一种新菜品。

前两个月，因为还不了解员工的口味和爱好，也不知道哪些菜已经被同事们做过，肖志军只好把自己能做的几千种中国菜菜品写下来，让老朱挑出那些还没有被中餐部厨师们做过的菜，然后一样一样地做。而每种菜做出来后，都需要经过老朱和其他同事进行品尝和点评，大家一致认可后才能送到餐厅供员工们食用，否则要进行改进。如果几次改进还达不到效果，这种菜品只能被放弃。

此外，Google厨房还有不少奇怪的规定，比如：在Google做一道菜所用的油，不能超过外面餐馆做同样的菜所用油的二十分之一；而味精则被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志军在引进新菜的过程中，就有十几道菜因为用油过多或需要使用味精而被老朱毫不犹豫地否定。

幸运的是，肖志军因为刚来美国没几年，他列出的很多菜品都是他来美国之前才在中国大陆出现的，中餐部那些来美国已经很多年的同事们都不会做，Google员工们更是没有尝过。所以，他引进的新菜品，很大一部分都受到了员工们的欢迎，其中两道菜更是被评为了每月最受欢迎的菜。

原来，公司专门建立了一个内部网站Foodback（饮食反馈），每种新菜研发出来后，都会被放到网上，供员工们反馈、点评，每个月都会评出5种最受欢迎的菜。这些经典菜品除了会成为常用菜而被经常性使用，还会被分布在全球的各地分公司的厨师分享和借鉴。

另外，Google员工们还在公司研发的社交网站上设立了专门的群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新。那些工程师们在这里的讨论，经常会给厨师带来许多灵感。

这种浓厚的创新和互动氛围，极大地激发了厨师们的创造热情，他们在按规定研制新菜品的同时，还主动地沉浸到菜品研发的技艺海洋中去。这已经成为了他们作为这家创新型公司的厨师的自觉追求和职业使命。也正因如此，在一般的餐厅，厨师尤其是大厨和主厨，每几年就会更换，以保证有新口味，而在Google公司，所有厨师都可以永远地做下去，只要他能不断地推出新的菜品、菜式和口味。

3年做到总厨助理

到了2009年1月，那些引进的新菜品都做完了，肖志军开始了真正的创新之旅。这时，他已经对Google厨房文化和员工口味有了比较深入的把握。但为了在第一次做新菜时一炮打响，他还是做足了功课，光材料的准备就花了一周时间。最后，他做出了一道名为“混合特色烤乳鸭”的菜。

这道菜是在北京烤鸭的基础上进行改良，综合了广东烧鸭的做法，但选用的材料却是南加州出产的仔鸭，肉质细嫩。

这道烤乳鸭推出后，立即成了Foodback上好评率最高的菜，月底还被评为了“最受欢迎的菜”。更让肖志军意外的是，Google中国分公司行政总厨薛荣升在网上看到后，还专门打来电话向肖志军学习，并将这道菜端上了中国员工的餐桌。因为给中餐部争了光，老朱非常高兴，在部门会议上对肖志军进行了高规格的嘉奖。

此后，肖志军为了做出更多受欢迎的美食，每天都兴致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就会上网去搜集新菜谱，拿来试验和改进。放假的时候，他还会一个人跑到加州各大中餐馆，去品尝各种中国菜，以学习和借鉴别人的长处。此外，他还广泛地与公司的工程师交朋友，了解他们的饮食习惯，并向他们征集私家菜谱。

有段时间，肖志军在交流中了解到，有很多外国员工都对中国菜中那些雕刻精美、具有造型艺术感的菜肴感兴趣。于是，他决定在菜的外形上下一番功夫。经过构思，他将青萝卜和胡萝卜雕刻成一朵朵漂亮的花儿和一只只精美的蝴蝶。那些“花朵”和“蝴蝶”被端上桌后，非常逼真和水灵，大受老外们的欢迎。此后，他还将这种艺术发挥到了极致，相继研发出了一系列鲜花造型和动物造型的中国风雕刻美食。

2010年5月，为了准备当年的Google厨师大赛，肖志军还专门回国，跑到江苏去向“中国烹饪大师”“河豚大王”周长顺学习做河豚。凭借这一独特技艺，他在厨师大赛上一举夺得了年度冠军，还引起了公司总厨艾维的注意。

艾维非常欣赏肖志军的才华，将他升为了中餐部的二厨。3个月后，艾维又将他调到了西餐部锻炼。

西餐部是Google总部厨房中最大的部门，里面人才济济。为了在这里崭露头角，肖志军结合自己做中餐的经验，在西餐中加入做中餐的技法。比如，西餐讲究烤，他就适当地加入炖、炒、蒸等做法。一次，他做美式烤三文鱼时，增加了蒸这一技法，先蒸后烤，使得这份菜比别人做的更加酥软美味，受到了大家的欢迎。成功之后，他又与糕点师合作，推出了涵盖中西的提拉米苏驴打滚，颠覆了传统的提拉米苏和驴打滚的单式做法。

此后，他开始运用自己的想象力去做美食，在继续打通中西餐做法的同时，还融合美式、法式、意式西餐风格，做出了吸纳百家之长的独特西餐。慢慢地，他形成了自己做菜的独特风格，并大胆地用自己的风格去塑造用餐者的口味。

2011年9月，鉴于肖志军的突出表现，并经厨艺评审委员会审定，他被提拔为总厨助理，给艾维当助手。

厨师年中个人总结篇8

再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复. 忠心的祝愿你身体健康，万事如意! 忠心的祝 愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上。和大家分享的厨师自我推荐材料资料，提供参考，希望对你有所帮助，欢迎你的阅读。

厨师自我推荐材料一

尊敬的领导：

您好!

首先感谢您在百忙之中阅读我的自荐信，以下是我的个人介绍。

我叫钱小海，今年21岁，是广州技师学院食品营养与配餐科学专业的应届毕业生。

从网上或老师朋友那里了解到，贵酒店是我市知名企业，我左思右量，最终鼓足勇气向贵酒店投了求职信。 我读的是五年制高职班，上课时认真听讲，每门功课均为优良。在校期间，还得到过学校发的一等奖、三等奖学金、优秀团员等荣誉。我还担当中餐课代表一职，我热爱我的专业，在家也会做些家常菜给家人尝尝。在对西餐、西点、裱花、面塑、雕刻等也有一定的了解。

我有较强的社会实践经验。入校以来，我会利用寒暑假时间到饭店进行社会实践，丰富了自身的阅历，提高自身的综合素养。在20_年3月至20_年10月，曾在世博餐厅工作学习过，得到了领导的赞赏，这也成为我人生中一次宝贵的经验。在即将踏入这个社会大熔炉中的我，会更怀揣着炽热的心憧憬未来并努力学习。 我恳请贵酒店给我一个机会，让我成为你们的一员，我将以无比的热情和勤奋的工作回报您的知遇之恩，并非常乐意与未来的同事合作，虚心接受前辈对我的指导。

最后感谢您的检阅，祝贵酒店业绩颇升，祝您事业蒸蒸日上。

此致

敬礼!

厨师自我推荐材料二

尊敬的领导：

首先非常感谢你在百忙之中翻阅此信，给我指点和一次迈向成功的机会.我愿意加入贵单位并努力为其事业的发 展而尽绵薄之力. 怀着自信，向你毛遂自荐.我叫李xx， 我已有xx年的厨龄，在领导和同事朋友的帮助及个人的努 力下，

我具备了扎实的烹饪技巧.精烹川，湘，鄂三种菜系. 厨政管理经验三年.同时我还充分的.利用休息时间来学习， 不但的充实自己，也培养了自己多方面的技能。 “我自信，因为我有实力.”怀着自信，我向你推荐自己.如果有幸被你选中，我将虚心尽职，勤奋工作，不断 发挥自己的主动性和创造性，竭尽全力为贵单位的辉煌发展 尽绵薄之力.

同时，我也相信自身较高的综合能力，良好的 团队协作精神和强烈的责任心能使我胜任本职工作。 最后，再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复. 忠心的祝愿你身体健康，万事如意! 忠心的祝 愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上!

此致

敬礼!

厨师自我推荐材料三

尊敬的经理：

您好!

我叫_，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的工作，有当总厨的经验，所以写了封自荐书，希望可以到贵公司面试。 从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。 最后，谢谢经理看完我的这封自荐书，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的电话，到贵酒店面试，到贵酒店工作。

此致

敬礼

厨师自我推荐材料四

尊敬的_领导：

您好，我叫_X，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。

当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。

在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。

最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力，希望领导们可以给我这样一个机会，让我为酒店的发展贡献一份自己的力量。

此致

厨师年中个人总结篇9

厨师长的工作是什么?怎么写工作总结呢?接下来小编为大家推荐的是厨师长年度工作总结报告，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

厨师长年度工作总结报告一

你们好，我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的XX已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一 下总结：

一 工作的 整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标（需要解释的 是目标不是目的） ，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。

二 XX年我完成了以下工作

1，顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位（不包括水吧）。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人， 在领导的 帮助下按照（新员工培训程序）逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四 关于XX我的计划

1，认真做好每一天每一项的工作；

2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训；

4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行；

6，多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！

厨师长年度工作总结报告二

20xx年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结：

一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则。

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、XX用餐情况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

厨师年中个人总结篇10

先在厨师圈子里混个脸熟

2009年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。一天，彭鹏碰到了一位朋友。朋友见面就跟他抱怨：“这阵子我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了……”

“嗨，我认识不少餐饮行业的人，我帮你们找人啊！”

朋友眼睛发亮：“真的吗？明天我就带你去见我们上司！”可刚大学毕业的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这还要归功于彭鹏的勤工俭学经历。上高中时，彭鹏每到寒暑假就到饭店打工，从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”。

第二天一大早，彭鹏就来到朋友所在的酒店。这是家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他有厨师资源，但彭鹏却来了劲，他当场向总监提出想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监站起身来拍着彭鹏的肩膀说：“只要你的厨师够牛，我就把三楼承包给你。你先让你的厨师来试菜吧！”

彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人――这是一个全新的行业，因为没有人做，所以前景“无限美好”。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混个脸熟再说。

从天鹅湖大酒店出来，彭鹏立即给张顺星打电话：“兄弟，来合肥呗，咱们一起创业！”张顺星正是曾经在俏江南工作过的高级厨师，他拿手的就是川菜。几年前，两人相识于俏江南，彭鹏做服务员，张顺星是厨师，两人一个1987年出生，一个1986年出生，特别谈得来。

试菜环节非常顺利，天鹅湖酒店的总监和管理层对张顺星做的菜相当满意。双方很快达成合作协议：由彭鹏承包天鹅湖大酒店三楼的餐厅，没有承包费用，每月按五五分成。

2009年12月初，天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅正式开张，第一个月彭鹏的纯收入就突破了一万元。

找准定位，成为职业厨师经纪人

2010年11月，彭鹏将餐厅交给别人打理，他要好好规划一下自己的“经纪人职业”。如何规划？彭鹏想得很清楚：第一步得建立一套全面、详细的厨师档案。

彭鹏将自己认识的每一位厨师信息进行统计整理，大约有50位厨师信息。接下来就要了解每个厨师的经历和想法，建立互信，他决定登门拜访。

彭鹏第一个去拜访的是在全国都很有名的合肥籍厨师薛大勇。薛师傅40岁左右，正值事业的高峰期。见面后，彭鹏说明了来意：“薛师傅，不知道您对现在的工作满不满意？我最近在做这样一件事，就是在饭店和厨师之间牵线搭桥，让厨师们能找到更好的东家，我知道你的技术是一流的，你要是有什么想法，希望你第一时间联系我。”

薛师傅在现在的饭店水平是有目共睹的，可酒店方迟迟不愿给他加薪，这让他非常苦闷，也想辞职走人，可是找不到满意的下家。彭鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想的工资待遇，还有他最拿手的菜式、得过的荣誉、工作经历以及工资待遇方面的要求……并将这些全都记录下来，还让薛师傅提供得奖的照片、做菜的照片等资料。

就这样，彭鹏又接连拜访了四五十名厨师，拿到了第一手资料。他将所有厨师的简介做成形式精美的简册，将其中最吸引人的部分着重标出。准备工作完毕，接下来彭鹏就拿着这本厨师名册打天下了。

彭鹏先来到了大名鼎鼎的“稻花香”酒楼，开门见山地跟老板谈：“我是厨师经纪人，我的一帮厨师朋友，个个身怀绝技，你看中哪个我帮你请他过来！”

老板诧异地翻看着彭鹏的册子：“这些厨师我想要哪个都能要？”“当然，只是你开的条件够，你想要哪个我立马帮你挖过来。”老板指着一个名字说：“这个人看起来不错，在金满楼干过不少年。你能把他叫来吗？”“当然没问题，不过您这边薪资待遇能给多少？”王老板考虑了一会，说：“我能给他这个数。”

第二天彭鹏就带许师傅见王老板。试菜约谈过后，双方都很满意，很快就签下了协议。

就这样，彭鹏的第一单生意顺利做成了，他赚到了作为厨师经纪人的第一笔佣金。旗开得胜，彭鹏更有信心了。他继续一家饭店一家饭店地跑，不管相熟的还是不认识的，他全面撒网。

初具规模，新兴职业前途无限

功夫不负有心人，经过几个月辛勤地开拓，彭鹏厨师名册上的厨师基本上都推销出去了。彭鹏为厨师们找到的新工作让他们相当满意，特别是第一个与彭鹏合作的薛大厨，他的新东家给他开的工资比过去的饭店翻了三倍，他对彭鹏是赞不绝口，即便后来有人绕过彭鹏直接找到他，尝到甜头的他也会“耍大牌”：“这事你跟我的经纪人谈。”

与此同时，和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头，如此快捷方便的招聘方式让他们纷纷投靠彭鹏，成为了他的长期客户。随着口碑相传，彭鹏的名气越来越大，有越来越多的厨师和饭店开始主动找上门来，彭鹏新的厨师名册也逐渐加厚，如今，已有300多名厨师登记在册。再加上餐饮行业本来就流动性大，很多厨师工作了一段时间之后又成了回头客，彭鹏的生意日益火爆。

2012年3月，彭鹏在合肥成立了第一家厨师经纪公司，雇用了五名员工专门从事厨师经纪工作。这家公司不仅做合肥的业务，还做南京、杭州、芜湖、马鞍山等地的业务。

2013年1月，彭鹏结识了刚从新西兰回国的查澍。查澍在新西兰的马克西姆餐厅工作多年，已晋升为餐厅的大厨，法国菜技艺相当纯熟。因家人生病需要照料，不得不返回国内。因着这一契机，彭鹏开始了西餐厅和西餐厨师的对接工作。他指示公司员工将合肥所有的西餐厨师摸了个底，很快搜集联络到100多位西餐厨师，又与各大西餐厅联系商谈合作业务。不久，这项业务就红红火火地开展起来。查澍也在彭鹏的引荐下，找到了最适合自己的发展平台，成为知名西餐厅的主厨。

随着事业越做越大，彭鹏开始将视线投向更广阔的领域。他常与酒吧里的调酒师聊天，很快就网罗了一批专业的调酒师。就这样，彭鹏将触角逐渐探入酒吧业。如今，彭鹏的厨师经纪公司不仅仅为厨师提供服务，调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等等都囊括在他们的服务范围之内。