畜产品质量安全检测探讨

【摘要】随着人们生活水平的提高，畜产品的需求量也逐渐增加，种类也越来越多，其深加工的程度和方式也越来越复杂。在这样的大背景下，人们对畜产品的要求已远远不是口感和外观那样简单，食品的质量安全变得尤为重要。人们对高品质生活的追求，促使着食品安全检测事业的发展，更暴露出在这过程中的许多难点，也促使人们进一步针对问题讨论对策。本文以畜产品为主要论点，针对其质量安全检测工作展开讨论，从检测过程中的难点、对策和趋势展望等方面展开讨论，浅析畜产品质量安全检测的现状和未来。

【关键词】畜产品；质量安全；检测；难点；对策

随着人们的生活水平不断提高，解决温饱后的人们通常会选择畜产品以提升物质生活质量，增加营养。在日常生活中，除肉、蛋、奶等常规畜产品外，还存在很多特殊人群使用的畜产品。例如，婴幼儿奶粉、孕妇食品、老年健康食品等，这些食品中都属于或者包含畜产品[1]。所以，对畜产品的质量安全检查，其意义与单纯的食品质量检查不同，检查的力度不仅仅关系到人们的食品健康安全，同时也关系到国民身体素质。事实证明，强健的体魄、不断提升的国民身体素质，都需要优质想畜产品作为后盾和保障。同时，在进入经济新常态的今天，我国的经济发展动力从要素驱动转变为创新驱动。畜产品质量作为衡量一个国家化工产业和食品工业水平的重要指标，其质量安全不仅对推动我国食品工业走向高端起到积极作用，还可以帮助我国食品行业跻身于国际市场，开辟新的经济增长点，建立有效、可持续发展的经济产业。

1畜产品质量安全检测基本情况

我国针对品种繁多的畜产品，抽检数量和检验指标不同。但在实际检测过程中，主要针对四个方面进行检测。（1）畜产品的原料安全检测，这是保证畜产品质量安全的基本条件，从源头杜绝质量不过关的畜产品。同时也对市场运营起到积极作用，有助于规范养殖业行业标准，扩大养殖业规模，形成高效的竞争机制，保证原材料安全和高质量[2]。（2）畜产品添加剂安全检测，未经处理的畜产品不能满足人们对畜产品的需求，更多经过深加工的畜产品休出现在市场上。对于处理过程中的添加剂成分和含量，需要进行严格抽检。（3）畜产品生产安全检测，畜产品的生产安全问题主要考虑两方面，一是畜产品生产线技术安全问题，二是生产全过程安全问题。生产线技术安全需要通过技术手段和人员素质提供保证，生产全过程安全问题则需要依靠每个环节的相关监督人员严格把控。（4）畜产品的质量安全检测，畜产品质量安全是畜产品生产的核心内容，其质量不仅仅体现在符合实际要求上，更体现在成分构成上。畜产品作为人们生活非必要产品，其营养价值的要求要远高于食用需求。因此，质量安全检测也应当从此入手，尤其要重视毒害物质。

2畜产品质量安全检测存在的难点与问题

2.1标准不一。在我国，各行各业大多都遵循国标、行标和企业标准三种标准进行产品生产和质检。食品行业也不例外，畜产品作为其中一环，其也有自身的行业标准和企业内部标准。虽然按照企业标准服从于行业标准，行业标准服从于国家标准的原则进行相关质检工作。但是，我国畜产品相关法规仍不完善，畜产品相关各产业发展水平良莠不齐，上下游发展水平和地区间发展水平的巨大差距，使得行业间和地区间无法形成统一的质量安全检查标准[3]。这就使得畜产品因地区和企业能力不同而不同，产品原料选择局限性较大，优质产品品牌优势过于突出。这样的现象不利于行业的健康发展，标准较低的地区，质检成本也随之降低，不存在提升质检标准的可能性。高标准的生产商较少，并且其供应商数量也有限，成本居高不下，人们购买压力较大。如此不良循环，不利于行业竞争，也不利于畜产品行业整体产品质量安全的提升。2.2技术局限。目前，我国很多畜产品质量安全检测工作仍以检测主要危害物质为主，除此之外的物质，一是没有明文规定需要检测，二是没有技术设备可以检测。有技术能力检测全部有害物质的机构又寥寥无几，完全无法满足庞大的市场需求。即使畜产品中未能检测出诸如瘦肉精、药物残留等有害物质，也不能保证畜产品中没有其他致病源。这种技术限制主要因经费紧张、技术人员匮乏和制度限制而引起，经费拨付是以制度作为参考，而制度制定以法律法规作为参考，技术人员的培养则根据社会实际需求量和就业前景而定。虽然我国畜产品相关产业发展历史很久，但如乳品、奶粉、营养品等畜产品的生产较技术先进国家仍有较大差距。因为产业不成熟，所以相关法规、制度也不完善，行业内部技术水平良莠不齐，难以一统一标准衡量全行业的生产质量。检测技术水平依赖于产品生产各个环节的标准划一程度，在实际检测过程中，正是因为各个地域和相关行业的生产标准无法达到统一，检测标准也无法真正的统一，导致技术水平的发展平台不稳定。2.3制度局限。无论是质检机构还是企业内部检测部门，其制定检测制度时都是根据相关法律法规制定的。我国畜产品行业相关法规还不够完善，较欧美发达国家的畜产品质量和法规完善程度还有很长一段距离，许多不完善之处即时可能出现的质量安全漏洞，也是质量安全检测工作效率受到限制的诱因[4]。法规的不完善之处，会成为很多有害物质蒙混过关的机会。行政制度的局限性使得送检样品从采样到送检再到得出结论期间，没有有效的检测方案得以保证。检测方案的制定依靠技术人员的工作水平，更依靠行之有效的制度规定，制度规定的不明确性和低效性，造成检测方案制定的不科学性和不完善性。这种缺陷使得问题出现时，问题溯源过程十分复杂，很难确定出现问题的环节究竟在哪。2.4人才缺口。畜产品质量安全检测工作的职业现状并不明朗，并且其虽然缺口较大，但开设相关专业的高校较少，在高校中的相关专门人才更是少之又少。人才数量的不足，加之职业前景不明朗，使得真正能够从事畜产品质量安全检测的技术人员寥寥无几。依靠优势技术手段和优秀人才组建和培养出来的技术团队基本由实力较强的少数几家畜产品企业掌握，这样非常不利于技术交流，也不利于技术发展，更不利于行业成本控制。优秀技术人才不流动，新人才培养出现断档，质量安全检测工作水平进展缓慢。2.5漏检现象。漏检现象也是畜产品质量安全检测问题中比较重要的一项，在我国，存在很多非法生产商贩，质检部门对其无法形成有效管控。实际检测工作中，质检工作多针对于合法生产商进行，抽检合格后投放市场。但市场仍存在很多未来得及查缴的三无产品，安全质量隐患严重，这些未经经验投放市场的产品，从外观和口感上仿制合格产品，鱼目混杂，危害极大。

3加强畜产品质量安全检测对策

3.1统一标准。检测执行部门应当严格按照法律法规和企业制度执行，对相矛盾的技术标准，应当及时请示上级，保证检测质量，同时，行政部门之间应当建立有效联动机制，增强配合执法的效率，提高检测结果的公信度和完整度。执法部门应当加大打击力度，对漏检三无产品及时查处收缴，保证市场环境。同时，监察部门应当对产品质量相关每一个流程全面掌控。形成政府部门、企业和监察部门三方的统一标准，其标准应当保证最大范围的可信性。此外，企业应当根据自身产品特征，主动对可能存在的有害物质进行监察，并且为主管部门提供质量标准参考。政府部门应当根据相关政策，基于企业一定补贴，保证其既能有效检测质量，又能控制成本售价。企业内部应当制定科学的检测方案，并且针对其重点工序，形成严格的制度。对制度的执行情况，企业应当监管到位，并且出具有效的质量检测报告。3.2加大财政支持力度。对于一些没有成立专门检测机构的区域，应制定科学完善的检测制度，并落实好质量安全检测措施，提高工作质量。基层单位应加大资金投入，并加强技术及设备的投入力度，从多方面入手提高整体工作水平[5]。在资金投入之前，必须根据当地实际情况做好相关的调研工作，应当按照重要程度集中发放，最大限度保证问题从质上得到解决，做到转款专项专用。例如：在一些大型生猪养殖区域，每个阶段需要投入市场3000KG的生猪，这需要政府部门加大财政投入力度，对其进行全面的检测，保证生猪产品质量符合规定，规避各类问题的发生。3.3强化法律和制度保障。针对畜产品的特点，科学立法，并且设立监督机构监察执法情况。在保证执法体系正常的情况下，要时刻了解最新技术动态，针对可能出现的有害物质，增加较为严谨有效的法条，防患于未然。同时，法规制定的过程中，要充分了解和考虑到执行效率和效果，在检验物质、检验期限和送检时间等问题上要合理规定，最大限度提高检验水平。在相关法律的指导下，地方和企业根据自身情况，制定地方法规和企业内部制度，法规和制度的定制要在法律指导下进行，不能违背法律精神。同时，规定和制度制定前，要做好调研工作，确保其能够更好的完善检测工作质量。通过机构改革强化制度保障。机构设置前，要做好可行性研究，避免出现机构设置冗余的情况。设置后需要保证其资金来源，同时应当采取直线型职能形式领导，避免令出多门、规范庞杂的现象发生。保证机构的工作规章制度和指令来源是唯一的，进而提升检测结果的可信度，有利于检测工作的发展。机构设置和改革工作不应当仅限于检测部门，畜产品生产的全过程各环节都要合理进行资源配置，提升部门工作效率和资金来源。尤其为保证原材料的安全，兽医体系相关部门应当作为改革的重点。3.4建设高素质人才队伍。高素质的人才队伍是各项工作开展的保障，人才队伍建设能够充分提高各项工作的实施质量，确保畜产品检测工作的有序开展。如何才能建设高素质的人才队伍，首先要严格招聘流程，确保相关技术人员具备相应的工作能力，熟练掌握畜产品检测方法。另外，要抓好岗前培训，让技术人员与岗位接轨，提高工作实践能力，使其可以更好参与到各类活动中。其次需要对技术人员进行阶段性专业知识与先进技能的培训，促使其掌握类工作要点，提高工作效果。鼓励技术人员继续深造,激励技术人员进行技术改革，优化检测工作结构和工序，提升工作质量,促进畜产品质量安全检测工作的进步，倒逼畜产品生产质量可靠性。最后要充分利用校企合作的优势平台，大力培养畜产品质量安全检测方面的技术人才，提高薪资待遇，吸引成熟人才，培养新人，避免人才断档情况的发生。3.5制定漏检规避方案。畜产品漏检是导致畜产品质量问题产生的重要原因，所以相关部门要提高重视。制定纤细的规避方案，建立健全监督机制，针对大型的养殖场应指派专人进行检测，避免出现漏检现象[6]。另外，小的养殖户也要做好全面检查，及时跟踪监测。可以实施定点检查的方法，针对小的养殖户进行定期检查，降低质量安全问题，如发现问题必须及时处理。同时，加大惩处力度，出现质量安全问题以及逃避检测的商户要按照规定进行严格惩处，提高商户对安全质量问题的重视。方案的制定要做到因地制宜,针对特殊情况应当仔细分析，合理处理。

4结语

畜产品的安全关系到国民健康的大计，重视畜产品质量安全检测，提升畜产品生产质量，创造精品畜产品品牌已是刻不容缓的大事。在实际工作中，应当对检测工作精益求精，检测指标要与时俱进。不应对检测工作报敷衍了事的态度，从制度、技术、方案等方面，全面完善检测过程，提升检测的完整度和可信度。

参考文献

[1]董文甫.质量管理在食品安全中的重要性论述[J].轻工科技,2019(7).

[2]塔嫚.畜产品质量安全检测的难点及应对方法[J].畜牧兽医科技信息,2018(8).

[3]陈俊芳,张洪让.畜产品质量安全检测的难点及其应对方略[J].经营与管理,2009(8).

[4]李艳红.山西省城乡居民畜产品消费趋势及结构分析[J].中国畜牧杂志,2016(6).

[5]青拉姆.基层农产品质量安全检测现状及发展对策[J].农业与技术,2017(23).

[6]相晃.农产品质量安全检测工作中存在的问题及其解决措施[J].南方农业,2017(29).

作者:李艳红 董文甫 单位:山西农业大学