小餐饮范文10篇

小餐饮范文篇1

一、小餐饮行业卫生整规现状

年以来，我县开展了为期三年的包括小餐饮行业在内的“十小”行业质量安全整治和规范工作。按照各级政府及上级卫生行政部门的工作要求，我县卫生部门把小餐饮行业卫生整规工作作为卫生监督执法工作的重要内容来抓。截至年月，全县小餐饮整规基数1761家（包括有证单位1232家、无证单位529家）。目前，全县有证小餐饮单位已整规合格1120家，自行关停112家；无证小餐饮单位529家，经整改合格发证447家，自行关停或取缔82家；全县小餐饮卫生整规总体规范率为100%。

我县小餐饮经营单位存在数量多、分布广、规模小的特点，行业格局属“低、小、散”状况，业主及从业人员食品安全意识淡薄且更换频繁，整规效果容易出现反弹回潮，全县小餐饮行业卫生整规工作仍然任重道远。

二、指导思想

坚持集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合，建立健全“市县统筹协调，部门牵头指导，乡镇具体负责，村社属地管理，业主责任落实，社会共同参与”的监管机制，加快推进餐饮服务监管向农村延伸，着力解决重点、难点和突出问题，规范小餐饮经营秩序，保障公众饮食安全。

三、规划目标

按照“全面完成、长效巩固、转型提高”的要求，巩固和深化小餐饮整治与规范成果。积极争取政府和相关部门支持，统筹安排，科学规划，实现餐饮业布局合理、竞争有序、有效配置资源。采取疏堵结合、分类管理等办法，结合当地实际，探索实施小餐饮联合经营、连锁经营等多种优化提升模式。积极培育本地区品牌企业，加大扶持力度，扩大规模经营，促进产业健康发展。到2015年，我县要达到小餐饮建档率100%、无证照经营及使用违法食品原料加工食品行为查处率100％、量化分级实施率100%、食品原料采购索证台帐建立率100％、纳入整规的小餐饮100%达到《小餐饮整治基本卫生要求》。

四、工作措施

（一）继续实行分类整规。对硬件、管理、资金等基础较好的小餐饮，加强引导，通过推行量化分级、五常法管理制度实现改造提升，发挥典型示范和引领作用；对已达到规范要求的小餐饮，要组织开展回头看，防止反复、反弹、回潮；对指导整改后符合基本要求的无证小餐饮，要及时核发餐饮服务许可证，并加大监督检查频次；对无法整改、业主不予整改或整改后仍不符合要求的，要坚决依法处置；要严厉打击和严肃查处无证经营、采购加工和供应违法违规食品行为，实现小餐饮经营秩序明显好转。

（二）加强日常监督管理。结合餐饮服务食品安全整顿工作，继续完善划片包干为主要形式的监管机制，实行网格化监管。以城郊结合部、农村和偏远山区等监管薄弱地区为重点区域，以未达到规范要求及硬件设施差、管理水平低的小餐饮为重点对象，加大对小餐饮环境卫生、餐饮具消毒保洁、生熟食品工具（用具）、健康证和从业人员卫生状况以及有否使用禁止经营的食品的检查力度，检查频度每季度不少于1次卫生监督投诉电话24小时开通，有报必查，有查必果。

（三）落实索证登记制度。统一印制餐饮食品原料采购索证与台账登记本，统一内容、统一项目、统一格式，提供给全县各类餐饮经营单位。监督指导小餐饮、学校及幼儿园食堂，特别是新开办单位建立原料进货验收和台账登记、储存及食品加工、供应等制度，不使用腐败变质及掺假掺杂原料、非食用物质，不超剂量和超范围使用食品添加剂，不供应假劣食品和有毒有害食品。其中，小餐饮单位重点做好猪肉、食用油和食品添加剂验收及进货来源登记，学校及幼儿园食堂等做好所有原料进货登记及粘贴进货凭证，防止采购不符合要求的食品原料。

（四）推行信息公示制度。在按照风险高低确定监督检查频次的基础上，大力推行餐饮单位卫生信息公示制度。在经营单位醒目处悬挂卫生监督综合信息公示牌，公示卫生许可证、从业人员健康证、量化分级等级、卫生状况、责任监督员姓名、店主承诺等内容。不定期在政府网站、有关媒体或者社区公示栏上公示辖区内小餐饮行业卫生监管信息。

（五）实行动态档案管理。加强小餐饮经营单位的登记和档案的管理，卫生监督分所要定期组织卫生监督员、乡镇卫生监督协管员和社区责任医生收集辖区内经营单位的动态信息并及时更新档案，每月不少于1次，时时做到底数清、情况明，实行动态监管。此外，要积极探索信息平台建设，建立健全小餐饮经营单位电子档案，进一步提高档案的及时性、真实性和可用性。

（六）加大宣传培训力度。继续加强《食品安全法》、《食品安全法实施条例》宣传贯彻，加强对小餐饮业主和从业人员有关标准规范、经营管理以及相关法律法规等方面的业务培训，定期举办培训班或开展上门培训，确保小餐饮业主和从业人员每人每年接受培训不少于2次。积极发挥社区、村民委员会等基层组织和行业协会作用，普及食品安全法律法规和饮食安全知识，增强公众饮食安全意识和自我保护能力。

五、保障要求

（一）加强政府领导。要积极争取当地政府的领导支持，切实加强小餐饮行业卫生整规工作的领导，将整规工作纳入本地区卫生事业发展规划。明确与工商、建设、城管、环保、教育、旅游、食品药品监管等部门的沟通和协调，建立防治工作领导和协调机制，研究制定相关政策和措施，共同做好小餐饮行业卫生整规工作。

小餐饮范文篇2

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观、执政为民，巩固创卫成果，落实创模迎检工作，规范小餐饮业行政管理与经营秩序，提升社区民生水平，提高全区市容环境卫生整体质量，构建和谐整洁。

二、目标任务

在区政府的统一领导下，各成员单位要明确工作责任，加强协调沟通，分工合作，齐抓共管，切实履行职能，把加强餐饮业特别是居民住宅区小餐饮业管理作为近期的一项主要工作抓好抓落实，通过整治，逐步改变小餐饮业经营卫生状况、环境扰民与影响交通秩序等问题，宣传教育小餐饮业经营者必须持证、持照守法经营，遵守社会公德，使全区的小餐饮店管理工作步上新台阶。

三、组织领导

区政府成立由许瑞明副区长任组长，区卫生局余素娟、区城管局黄镇光任副组长，区卫生局林旭、法制局林梅忠、公安分局马少雄、工商局李楠、环保分局林纯、卫生监督所林蔚生为成员的区小餐饮业综合整治工作领导小组。领导小组办公室设在区卫生监督所，负责协调与沟通等日常工作，由江文辉任办公室主任。

四、时间和范围

整治时间从2009年1月5日至25日，每周组织各成员单位联合开展一次综合整治行动。

整治重点地段，各街道创模迎检活动中整治的路段部位（附件二）及其所在居民住宅区内的餐饮经营摊档。

整治对象，餐饮店铺、早市、夜市餐饮临设摊档及餐饮流动车摊。

整治内容，检查餐饮经营者遵章守法、持证持照情况，经营卫生与公德状况、环境污染、扰民情况及影响交通秩序等问题。

五、工作分工

（一）区卫生行政执法部门依法对餐饮店铺进行卫生监督管理，指导责令其进行整改，协助完善卫生许可手续，对经整改仍达不到卫生标准的餐饮店铺责令停止餐饮经营活动；对严重违反卫生法规的予以取缔。

（二）区工商行政执法部门牵头查处、取缔无证照餐饮营业店户，依法把好餐饮业经营者持有《营业执照》的行政管理关，及时为申办证照的个体户、企业开具店户字号《名称预先核准通知书》。

（三）区城市管理行政执法部门依法对小餐饮店铺的“门前三包”等卫生责任进行检查督促，整治规范早市、夜市餐饮临设摊档、流动餐饮摊档的经营行为，对乱摆乱卖、占道经营、影响公共卫生环境与交通秩序的经营行为进行查处取缔。

（四）区环境保护行政执法部门依法对小餐饮店铺与摊档的环境污染与噪声扰民行为进行查处，取缔未经环保许可的餐饮经营行为。

（五）区公安部门依法对餐饮经营者妨害公务、妨害社会管理秩序、妨害公共安全等行为进行查处。

六、工作要求

（一）开展小餐饮业综合整治工作关系到民生利益，政策性强、涉及面广，各职能部门要从改革与稳定、发展与规范上充分认识工作的重要性，增强做好工作的紧迫感与责任感，认真履行工作职责。

小餐饮范文篇3

至2021年底，对全县小餐饮进行摸排和全覆盖检查，小餐饮持证经营率达到100％；严格落实餐饮具清洗消毒工作要求，餐饮具监督抽检力度明显提升，业户主体责任得到有效落实。小餐饮经营环境得到明显改善，经营秩序更加规范，符合《条例》中相关规定和要求，基本达到“六项标准”。市场监管部门对小餐饮的监管能力进一步提升，监管制度逐步健全，人民群众对小餐饮的满意度和获得感持续提升。年底前对小餐饮业户监督抽检覆盖率达到10%，建成1-2个餐饮特色聚集街区。

二、主要任务

（一）明确规范提升标准。各监管所要按照《条例》及亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、厨房（场所）清洁的“六项标准”对小餐饮进行规范提升，并按照规定建立健全从业人员管理制度。

（二）做好精准摸排工作。底数清、情况明是实施小餐饮规范提升工作的基础和关键。各监管所要组织开展精准摸排，摸清辖区内小餐饮经营户的总数、持证情况及存在的主要问题。及时更新小餐饮台账，完善相关档案资料，精准掌握小餐饮监管底数。

（三）强化从业人员培训考核。结合小餐饮监管实际针对性设定培训考核内容，提升培训考核精准度。运用“两库一平台”开展小餐饮负责人、食品安全管理人员、食品从业人员的学习培训及考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识学习运用，全面提升小餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力。

（四）深入实施量化分级管理。开展动态监管，深入实施量化分级管理，提升消费者理性消费意识。将小餐饮业户划定为A级（优秀）、B级（良好）、C级（一般）三个等级，分别通过大笑、微笑和平脸三种卡通形象向消费者公示，引导消费者寻找笑脸就餐。

（五）严格落实餐饮具清洗消毒专项整治工作。通过对小餐饮业户的集中摸排和全覆盖检查，对使用集中消毒餐饮具的小餐饮业户，督促其选择卫生健康部门公示的合规餐饮具集中消毒服务单位购买产品。对近年来餐饮具抽检不合格的、涉及餐饮具投诉举报答复不满意的，开展监督检查和跟踪抽检。

（六）加大监督检查力度。以冷链食品、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加剂等为重点品种，督促小餐饮店严格落实采购查验、索证索票等管理制度。加大小餐饮抽检覆盖率，严防不合格食品流入餐桌。以人员健康、食品储存、加工操作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等为重点环节，加强日常监督指导，规范小餐饮经营行为，严防食物中毒事件的发生。

（七）推动小餐饮示范创建。结合全省餐饮质量安全提升行动、文明城市、卫生城市创建等工作，按照“食安”示范企业（餐饮服务领域）评价指标体系中的表C.3餐饮服务街区评价指标体系（见附件6），大力开展小餐饮示范店、示范街（区）建设，充分发挥示范带动作用，使镇街小餐饮整治提升“学有榜样，赶有目标”。通过示范创建、社会共治，不断推进全县小餐饮食品安全整体水平提升。

（八）依法查处违规违法行为。对在规范提升过程中拒不整改或整改后仍达不到要求的小餐饮业户应坚决予以行政处罚。充分运用约谈、告诫、建议等行政手段，督促问题整改到位，确保不留死角。对未取得、未公示登记（备案）资质，违法添加制售食品等严重违法行为，集中开展查处，大力查办一批典型案件，加大曝光力度，增强震慑力。

三、保障措施

（一）精准摸排，掌握底数，做好相关从业人员培训考核工作

各监管所要开展精准摸排，切实做到底数清、情况明。同时定准责任、定准时间、找准问题，确保提升行动有的放矢、对症下药。积极运用“两库一平台”开展小餐饮负责人、食品从业人员的学习培训及考核，强化从业人员食品安全责任意识，切实提升从业人员素质和能力。

（二）集中整治，分区划片，组织开展集中整治提升行动

各监管所要按照规范提升行动要求，采取网格化监管，分区划片、包干到人的方式，组织开展集中整治提升活动。在整治过程中，要注重分类梳理，建立完善监管信息档案。通过强化监督检查、监督抽检等形式，合理确定检查频次和监督抽检重点，有效排查风险隐患。同时，以创建小餐饮食品安全示范街、示范单位为引领，开展小餐饮食品安全示范创建工作。

小餐饮范文篇4

为全力推进文明城区建设，彻底改变我区小餐饮店档次低、管理乱、隐患大的现状，确保广大群众的餐饮消费安全。经区政府第58次区长办公会议研究，决定在全区开展小餐饮前厨后店专项整治工作。现将有关事宜通知如下：

一、指导思想

建立健全地方政府负总责、监管部门各负其责、餐饮服务提供者为第一责任人的责任体系，坚持集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合，积极推进小餐饮前厨后店整治工作，有效提升我区餐饮行业食品安全水平。

二、工作目标

按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”原则，实施小餐饮前厨后店专项整治，力争通过整治，真正实现城区小餐饮达到“加工流程合理，设施基本齐全，管理规范有序，安全得到保障”基本目标。

三、整治步骤

（一）摸底动员阶段（9月16日至9月19日）。由区食药监分局负责，城区街道配合，对全区范围内小餐饮前厨后店的基本情况进行调查摸底；分片区召开会议，动员小餐饮业主积极参与。

（二）整顿规范阶段（9月20日至10月10日）。一是各小餐饮业主在动员会后积极响应、迅速行动，抓紧开展自查整改；二是采取“明确人员、明确责任、明确区域”的分片包干工作机制，严格按照整治要求集中治理，确保达到整治目标。各街道办事处可选择属前厨后店的小餐饮相对集中区域先行试点。

（三）复查验收阶段（10月11日-10月20日）。严格按照《区小餐饮前厨后店整治标准》开展验收工作，对整改达标的发整改合格确认书，并兑现奖励。

（四）取缔阶段（10月21日-10月31日）。按照整治标准，对达不到标准要求的小餐饮坚决取缔。

四、操作办法

（一）提交申请：由餐饮业主向辖区街道办事处食品药品监督管理办公室提出申请，街道办事处现场确认、拍摄照片存档，并下达《小餐饮前厨后店整改通知书》，限期于10月10日前整改到位。

（二）督促整改：由联合整治工作组采取“明确人员、明确责任、明确区域”的分片包干工作机制，严格按照整治要求集中治理，确保达到整治目标。各组可选择属前厨后店的小餐饮相对集中区域先行试点。

（三）现场核查：小餐饮业主改造完成后通知街道办事处，由联合整治工作组和区食药监分局进行现场核查确认，凡合格的发给《小餐饮整改合格确认书》，业主凭《小餐饮整改合格确认书》、《餐饮服务许可证》、《工商营业执照》、居民身份证复印件等证明材料到街道办事处领取政府补贴。

（四）补贴标准：属前厨后店改造的，根据餐馆面积和整改情况，分别按每户0.8万元、0.9万元和1万元给予补贴。经费来源由区财政和街道办事处各承担各50%。

五、工作要求

小餐饮范文篇5

一、指导思想

贯彻落实县委县政府“全省争第一，中部争十强，全国争百强”的奋斗目标，建立健全“地方政府负总责，监管部门各负其责，餐饮服务提供者为第一责任人”的食品安全责任体系，坚持严格执法与科学管理相结合、集中整治与长效管理相结合、扶持规范与淘汰差劣相结合，开展小餐饮整治工作，提升我县餐饮服务行业食品安全与卫生整体水平。

二、工作目标

按照“提升一批、规范一批、淘汰一批”的原则，对全县小餐饮实行排查登记，凡不符合《县小餐饮整治达标标准》的一律限期整改；整改后达标的及时办理相关证照并给予奖励；整改后仍不达标的一律予以取缔。2012年4月20日前，使城区小餐饮达到“布局合理、设施齐全、制度完善、安全整洁”的目标。以高标准高要求迎接国家卫生县城复审工作和2013年省食品药品安全示范县的检查验收。

三、机构组织

成立由县政府分管副县长任组长，县食品药品监督管理局和行政执法局主要负责人为副组长，县工商局、环保局、卫生局、财政局、姑孰镇等分管负责人为成员的小餐饮整治工作领导小组，领导小组下设办公室和3个联合整治工作组，办公室设在县食药监局，负责整治工作日常事务，联合整治工作组分片责任包干，负责责任区域内的小餐饮整治工作。

四、整治对象

本方案所指的小餐饮是本方案下发之日前符合餐饮服务“有固定经营场所、提供座位、及时制作消费”基本特征，经营场所面积在100平方米以下的餐饮店（包括小餐馆、小吃店、小饮品店等）。

五、整治步骤

分五个阶段进行：

（一）摸底登记和宣传发动阶段（3月1日至3月5日）。对城区范围内的小餐饮的基本情况登记造册，进行责任分工，业务培训，组织宣传发动，召开小餐饮业主指导培训会。

（二）整治规范阶段（3月6日至4月10日）。各联合整治工作小组采取“明确区域，明确对象，明确人员，明确要求，明确责任”的分户责任包干工作方式，严格按照整治达标标准集中整治，确保达到整治工作目标。

（三）复查验收阶段（4月10日至4月15日）。联合整治工作组严格按照《县小餐饮整治达标标准》开展验收工作，对整治达标的发给《整治合格确认书》，未办证的及时办理相关证照，并兑现奖励。

（四）关停取缔阶段（4月16日至4月20日）。对不整改或整改不达标仍然从事餐饮服务经营的，依法予以关停取缔。

（五）巩固提升阶段（4月21日至12月31日）。对前期整治情况巩固，实施长效管理。对本方案下发后新开办的小餐饮申请办理餐饮服务许可证的，一律按标准严格准入，无证经营的一律依法处理。

六、奖励措施

（一）奖励对象：2012年4月10日前整改达标的小餐饮店。

（二）奖励标准：经整改达标通过验收的每户奖励3000元。

属前厨后厅改为前厅后厨（含因场所无法实现前厅后厨，需另租门店继续从事餐饮服务）的另增加奖励2000元。

持有《餐饮服务许可证》和《工商营业执照》，属政府规划拆迁区域内的或经营场所受限无法实现整治改造的，并主动关停的小餐饮店给予补助1500元。

（三）奖励方式：业主凭整改合格确认书、餐饮服务许可证、工商营业执照、居民身份证等证明材料到县食药监局领取奖金；主动关停的业主凭餐饮服务许可证、身份证、填写申请注销材料和关停承诺书到县食药监局领取补助金。

七、工作要求

小餐饮范文篇6

根据《县人民政府办公室关于印发县小餐饮店整治工作实施方案的通知》（铜府办〔〕126号）安排部署，我县城区小餐饮店整治工作即将进入现场验收阶段，为全力做好现场验收工作，确保城区小餐饮店整治工作取得实效，经县政府同意，现将现场验收工作有关事宜通知如下：

一、验收时间

年8月1日至8月10日，确因特殊情况无法完成整治工作的小餐饮店可延长至8月31日。

二、验收对象

年7月5日前存在的具有“即时制作，即时消费”的基本特征，门店就餐面积在150平方米以下的城区餐饮店（包括小餐馆、小吃店、小饮品店等）。

三、验收步骤

（一）宣传动员。各街道办事处及相关部门要加强对小餐饮店现场验收工作的宣传力度，及时组织辖区内的小餐饮店业主召开现场验收工作会议，传达现场验收标准和要求；县电视台、新闻中心要对我县小餐饮店整治验收的标准和相关规定进行大力的宣传报道，进一步提高广大业主和群众的知晓率，为小餐饮店现场验收工作营造良好的舆论氛围。

（二）建立机构。成立4个现场验收工作组（街道办事处2个，、街道办事处各1个），由各街道办事处分管领导任组长，县环保局、卫生局、工商局、食药监局各抽调4名工作人员参与，全面负责各辖区内小餐饮店现场验收工作。

（三）现场验收。现场验收工作由各现场验收工作组依据验收标准（见附件2）独立完成。经验收合格的小餐饮店，由验收工作组全体成员在《县城区小餐饮整治验收合格确认书》上签字确认并加盖街道办事处公章后，发放给小餐饮店业主。对验收不合格的小餐饮店，由验收工作组责令其进行限期整改，限期整改后仍不合格的，坚决予以取缔。

（四）证照办理。小餐饮店业主凭《县城区小餐饮整治验收合格确认书》、本人申请、房屋产权证明（无产权证明的由街道办事处出具同意在该场所从事餐饮服务的证明）到县食药监局、工商局办理《餐饮服务许可证》和《工商营业执照》。其中，拆迁范围内的小餐饮店业主办理《临时餐饮服务许可证》，并到县工商局进行备案登记。

四、奖金支付

（一）小餐饮店业主凭《县城区小餐饮整治验收合格确认书》、《餐饮服务许可证》（含《临时餐饮服务许可证》）、《工商营业执照》或县工商局出具的备案证明、居民身份证等证明材料到所属街道办事处申领奖金。

（二）奖金实行分期支付，小餐饮店业主先领取奖金的70%，剩余的30%作为小餐饮店整治保证金，现场验收工作组将不定期开展巡查，若发现有违反县小餐饮店整治标准规定的行为，每次在保证金内扣除100元。年11月1日起至11月30日止，各小餐饮店业主凭相关材料到所属街道办事处领取剩余保证金。

（三）小餐饮店业主为下岗职工或者困难群众的，凭下岗证或低保证另行领取0.2万元。

五、工作要求

小餐饮范文篇7

一、以推进智慧监管为主线，贯穿餐饮监管全过程

（一）大力推进“互联网+明厨亮灶”应用。积极推广普及智慧监管，加大宣传力度。一方面，加大建档数量和视频接入数量。今年重点推进学校食堂入网，原则上全市各类学校都要在平台完成建档，具备条件的将后厨摄像头接入智慧监管平台，争取实现学校“互联网+明厨亮灶”覆盖率百分之百的目标。同时，鼓励并争取大型及连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等全面推行“互联网+明厨亮灶”，并逐步向餐饮聚集街（区）等单位辐射。开展网络餐饮服务提供者、学校周边餐饮服务单位、小餐饮等视频接入试点，推促餐饮单位使用智慧监管平台在线落实主体责任。另一方面，加大各监管所应用智慧监管平台力度，争取全市80%以上基层所具备应用系统的能力，与监管工作相结合，促进监管效能的提高。

二、突出重点，扎实开展五项行动

（二）开展餐饮质量安全提升行动。一方面，2020年是餐饮质量安全提升工程收官之年，为全面落实《市食安办关于餐饮质量安全提升工程的实施方案》，制定了2020年餐饮质量安全提升实施方案，明确了提升工程的任务目标和具体措施。另一方面，深入开展食品安全放心工程建设攻坚行动，根据餐饮质量安全提升行动新要求，做好规划，继续开展新形势下的餐饮质量提升行动。

（三）开展校园食品安全守护行动。落实市委、市政府疫情防控要求，切实做好学校食堂食品安全工作。落实市场监管总局等4部门《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》，加强对学校食堂和为学校供餐的集体用餐配送单位的食品安全监管，督促学校落实食品安全主体责任。落实学校（幼儿园）食堂“四查”制度，加强学校开学前后、中高考期间的食品安全专项检查。巩固学校食堂明厨亮灶全覆盖成果，大力推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工作。到2020年底，学校食堂季度检查覆盖率达到100%；量化分级B级（良好）以上达到100%（按规定未评级的除外）；中小学食堂“互联网+明厨亮灶”努力实现全覆盖。

（四）深入开展网络餐饮服务规范提升行动。加强网络餐饮服务监管，严厉查处网络餐饮服务违法行为。重点对入网餐饮服务提供者入网经营资质进行排查，督促其落实入网餐饮服务八项要求。持续推广“食安封签”和“明厨亮灶”,提升网络餐饮服务食品安全保障水平。

（五）开展“清洁厨房”行动。按照《省清洁厨房行动实施方案（2018—2020）》要求，持续开展“清洁厨房”行动，督促餐饮单位落实“清洁厨房”标准。引导餐饮单位实施“互联网+明厨亮灶”，公开加工制作过程，自觉接受公众监督；推行餐饮服务“色标管理”，防止交叉污染。加强餐饮具清洗消毒整治，落实集中消毒餐饮具的索证索票管理制度，督促餐饮服务提供者加强自消毒餐饮具清洗、消毒、保洁管理。

（六）开展小餐饮规范提升行动。依法精准把握小餐饮监管要求，严格小餐饮登记事项、经营条件保持情况的监督检查。不符合要求的依法责令限期改正，直至吊销登记证。按照“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁”要求，推进小餐饮规范提升，鼓励小餐饮提档升级。

三、坚持问题导向，健全监管机制

（七）强化监督检查。落实《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》，规范监督检查行为。重点加强对餐饮服务提供者许可事项的监督检查。以农村地区、学校周边、餐饮聚集街区等为重点区域，以单位食堂为重点场所，以畜禽肉、水产品、火锅食品、现制现售生鲜乳饮品为重点品种，加大监管力度。联合有关部门加强“窗口”单位食品安全监管，提升景区及其周边、铁路、车站、高速公路服务区等食品安全保障水平。

（八）强化量化分级管理。落实餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示制度，做到餐饮服务量化分级应评尽评，量化分级结果在餐饮服务提供者经营场所醒目位置及门户网站动态公示。持续开展寻找笑脸就餐活动，利用量化分级结果，采取让“笑脸”笑到店外、“笑脸”笑到网上等方式，方便广大消费者寻找“笑脸”就餐，倒逼餐饮服务单位提高食品安全水平。

（九）强化餐饮环节风险会商。根据市局的常态化风险排查机制，及时筛查和梳理监管风险点。督促餐饮服务提供者建立健全食品安全风险自查制度和事故隐患报告制度，加强食品安全风险排查工作。积极参与风险会商，研判食品安全风险因素及防控措施，及时餐饮服务食品安全信息。

（十）强化餐饮环节应急处置。按照市政府和市局相关规定，加强应急处置工作。在当地政府领导下，依法依规依职责处置食物中毒事故及舆情事件。落实“24小时内办理回应、力争满意率100%”要求，对食物中毒事故及舆情事件，抓早抓小抓了，从快处理、从快回应，及时报告，把舆情风险消灭在萌芽和初始状态，防止发酵蔓延。

小餐饮范文篇8

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。公务员之家

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

小餐饮范文篇9

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。公务员之家

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

小餐饮范文篇10

一、推动制度建设，完善过程监

（一）根据国家总局工作安排，按照风险管控、分类许可原则，改革食品经营许可制度，推进食品经营许可数据库系统建设和食品流通许可证、餐饮服务许可证“二证合一”。

（二）加强餐饮企业内部管理，进一步完善台账登记、索证索票、进货查验、卫生管理、餐厨垃圾处理等制度。

（三）扎实推进餐饮服务食品安全量化分级管理工作，以等级评定和公示为抓手，开展寻找“笑脸”就餐活动，逐步提高寻找“笑脸”就餐认知度，实现餐饮服务量化分级管理工作全覆盖。

（四）加强对农村集体聚餐活动的监督和指导，继续健全完善农村自办宴席申报备案、厨师持证上岗、食品及原料检查、加工场所和用具清洁消毒等制度。积极探索学生“小饭桌”、“敬老院食堂”等餐饮服务食品安全管理办法。

(五）完善旅游景区“农家乐”餐饮服务食品安全管理制度，加强旅游景区服务安全监管。

二、突出工作重点，强化日常监管

（一）认真开展餐饮服务监管业态调查摸底工作，详实掌握辖区内餐饮服务单位状况，建立健全餐饮企业监管数据库，推进餐饮监管信息化建设。

（二）大力推进餐饮服务监管重心下移，加强对重点单位、重点区域、重点时段、重点环节、重点品种的日常监管。

（三）加大日常监督检查力度，完善日常监督检查通报制度，及时在网站和媒体上公开监管信息。

（四）加强农村餐饮服务监管，提升农村餐饮服务食品安全水平。

（五）配合教育部门开展春秋季学校食堂及农村义务教育学生营养改善计划监督检查。确保学校食堂配备一名食品安全专职管理人员，着力保障师生饮食安全。

三、创新监管方式，提高监管效率

（一）坚持以问题为导向，创新监管手段，强化监管措施，建立长效机制。

（二）完善监管体制，实施网格化、痕迹化、精细化管理，构建监管网、督查网和巡查网，提高监管的有效性。

（三）积极推进餐饮服务“明厨亮灶”工作，明确建设任务和考评标准，重点是大中型餐饮企业、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位。实现餐饮服务操作过程可视，提高学生家长和餐饮消费者的安全感。

四、开展专项整治，提升防控水平

（一）强化对农村、城乡结合部、学校周边、旅游景区等重点区域的专项整治，突出大中型餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐等大型聚餐消费场所，开展重点防范，消除食品安全隐患。

（二）强化对餐饮服务环节不合格食品处置情况的督查，特别是监督抽检及投诉举报中问题产品的处置，及时追根溯源，严肃查处。

（三）继续推进小餐饮整顿规范工作，在巩固去年工作的基础上，深入开展小餐饮示范店、示范街创建工作，今年新创建100家小餐饮示范店、1条小餐饮示范街，确保年度整规任务完成，全面提升小餐饮食品安全保障水平。

（四）开展食品添加剂、野生蘑菇、冬季火锅、夏季凉菜、年夜饭等专项监督检查。

五、加强宣传培训，提高监管能力

（一）广泛开展餐饮服务食品安全法律法规“进校园、进社区、进农村、进企业”活动，举办食品安全科普知识讲座，提高广大消费者自我保护意识。积极发挥“四员”作用，健全完善基层监管网络体系，加强基层食品安全宣传工作。

（二）组织开展餐饮服务企业负责人及从业人员培训，明确岗位职责，强化法律意识、责任意识和诚信意识。

（三）通过多种手段，采取普训、轮训、专题培训、模拟演练等方式，加大监管人员培训力度，提高专业化技能。

六、推进诚信建设，构建社会共治

（一）健全餐饮服务信用管理档案，实行分类分级监管。开展餐饮企业约谈工作，对苗头性问题、发生过较大食物中毒事故、已暴露问题又不及时整改的企业要及时约谈当事企业和当事人，提出警示告诫，确保整改到位。

（二）实行餐饮企业“黑名单”制度，对严重违规违法餐饮企业，查处后及时在媒体和网站上曝光，惩戒不良失信企业。