甜脆豆范文10篇

甜脆豆范文篇1

论文摘要从播前准备、适时播种、田间管理、病虫害防治、及时采收等方面介绍青海东部农业区甜脆豆的栽培技术，以供甜脆豆种植户参考。

甜脆豆属皱粒、软荚型豌豆品种，其嫩荚、种子和嫩梢均可供食用，可鲜食或做罐头原料，尤其是嫩荚鲜甜可口，质嫩清香，营养丰富，很受市场欢迎，具有很好的开发前景。2005年我省从云南引进甜脆豆进行大规模种植，由于青藏高原光照充足，昼夜温差大，对作物有机物质积累十分有利，所引进的甜脆豆平均采鲜荚11.25t/hm2，最高可达22.5t/hm2，收益2.25~4.50万元/hm2，是种植油菜的1.65～3.30倍（当地种油菜的平均产量为3402kg/hm2，以市场价4元/kg计），是种植小麦的4.0～8.1倍（当地种植小麦的平均产量为3961.5kg/hm2，以市场价1.4元/kg计）。目前，甜脆豆已成为我省的特色蔬菜和农民增收的特色作物之一。

1播前准备

茬口一般以小麦、洋芋、油菜、非豆科作物及其他蔬菜茬为主，切忌以豆科作物为前茬。甜脆豆耐肥、不耐旱、不耐湿，要求选用避风向阳，以易排灌、耕层深厚、富含有机质的土壤进行栽培，特别是磷肥充足的土壤最为理想。适宜我省种植的甜脆豆品种有台湾甜脆豆、奇珍76、甜脆761、甜引1号等。前作收获后，深翻20~24cm。冬季灌水或播前灌水，待地皮半干后结合浅耕整地施足基肥，施充分腐熟的有机肥45～60t／hm2，磷酸二铵300kg／hm2（或过磷酸钙900kg／hm2，尿素75~120kg／hm2）。氮肥不宜过大，否则容易造成徒长，形成花而不实，从而影响产量。

2适时播种

播前用40%盐水选种，除去浮籽及残粒，精选大粒饱满无病虫斑的种子，取出后晾干备用。将选好的种子用70%甲基托布津或50%多菌灵按种子量的0.3%~0.5%进行拌种，闷种12~24h，预防根腐病和枯萎病。当地温稳定在3~4℃，土壤解冻后即可播种。我省在4月上旬播种为宜。采用等行开沟点播，播种沟方向与当地主风向相同。一般行距70~100cm，单行种植，株距2~3cm，播种深度4~5cm，每穴点播1粒，播后覆土5~6cm，打细土块。用种量108.7~115.4kg/hm2，保苗密度47.1~50.0万株/hm2。

3田间管理

3.1除草

苗齐后及时中耕除草，要求除早、除小，切勿伤苗。一般在株高5~7cm时进行第1次中耕，株高10~15cm时进行第2次中耕，后期茎叶繁茂，中耕易损伤植株，可人工拔除杂草。整个生育期需中耕除草2~3次。

3.2追肥

进入花期后用0.2%~0.3%的磷酸二氢钾液进行叶面喷施，10～15d喷施1次，共喷3～4次。喷肥应在晴天下午5时以后进行。在开花结荚期结合叶面喷施磷酸二氢钾液追施喷施宝等富含硼、锰、钼、锌等微量元素的高效肥料，有利于提高产量。

3.3浇水

甜脆豆怕旱又怕涝，整个生育期需要较适宜的空气湿度及土壤湿度。在生长期间应注意水分的管理，播前浇足底水，出苗后应控制水分，防止幼苗徒长；现蕾至初花期浇头水；开花结荚期对水分的需求量大，可根据土壤墒情7~8d浇1次水，此期不能干旱，否则会引起落花落荚。全生育期浇水4~6次。浇水原则是雨水多则不浇水或少浇水，干旱则多浇水。雨水过多时易烂根、烂秧，要注意及时排水。

3.4搭架

播种后应及时准备柱杆、铁丝、线绳等。当幼苗长到10~15cm，蔓长到1~2cm时及时搭架，柱杆高4m左右。在每行两头顺播种沟方向埋设立柱（可用水泥柱或木杆等），埋入地下40cm，顶端用拉线、地锚等固定。立柱埋好后，在立柱上方距地面2.5~3.0m处拉一水平铁丝（一般用10号铁丝）用于吊蔓，并用卡线钳尽量拉紧。在紧靠铁丝每隔5~6m埋设一支架（支架要深插入土中），在支架杆顶端用扎丝将铁丝扎紧以支撑铁丝，防止倒架。架搭好后开始吊蔓（一般采用封口线吊蔓）。吊蔓时将封口线绕在水平铁丝上，一端缠绕在幼苗的2片托叶上或茎部，保持吊线不松不紧，顺便将幼苗主茎缠绕在吊线上，使幼苗茎蔓沿吊线向上攀缘生长。一般每穴吊一线。通过搭架绑蔓使豆苗茎蔓均匀分布在空间，有利开花结荚，正常生长发育。否则茎蔓匍匐在地面，不仅田间管理和采收不便，而且下部茎叶容易腐烂招致病害。吊蔓结束后，要经常检查，缠线给脱吊幼苗进行扶茎绑蔓牵引。对于有徒长趋势的植株，过多的侧枝应适当摘除，使豆苗茎蔓在空间均匀分布。

3.5勒腰线

为防止甜脆豆植株倒伏，便于田间作业，当幼苗长到50cm高时，进行第1次勒腰线，长到1m高时进行第2次勒腰线，以后每隔50cm就勒1次腰线，一般要勒3~4次腰线。4病虫害防治

病害主要有白粉病、根腐病等，虫害主要有斑潜蝇、蓟马、蚜虫。在防治上应遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持农业防治与物理防治相结合，大力推广生物农药，合理使用化学农药，建议使用低毒、低残留农药，禁止使用高毒、高残留农药。掌握在病虫害尚未发生或发生初期及时防治，主要是喷药保防，防止在田间蔓延。防治根腐病主要是药剂拌种（播种前用50%多菌灵可湿性粉剂按种子量的0.3%拌种，闷种12～24h后播种）和植株生长期用50%多菌灵或70%甲基托布津1000倍液灌根，并注意防治地下害虫。防治白粉病主要是避免重茬和低湿地种植，合理密植，加强田间通风透光，增施钾肥，提高植株抗病力。在连阴雨或灌水后田间湿度大时，在田间发现白粉病中心病株后及时拔除，并用25%粉锈宁可湿性粉剂2000～3000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，交替喷雾防治（隔10d喷1次）效果好。防治潜叶蝇可清洁田园，将田内残株及杂草等集中烧毁，消灭越冬蛹，发生早期用48%乐斯本乳油1000倍液，或1.8%爱福丁2000倍液、绿莱宝、潜停、蚜满斩尽等药剂交替喷雾防治，控制虫害在幼龄期，一般7~10d喷1次，连喷2~3次。农业防治蚜虫主要是与其他十字花科作物避开，尽量连片种植，以切断或减少蚜源和蜜源。物理防治方法主要是黄板诱杀和银板避蚜，以降低田间蚜虫密度。化学防治以化学药剂防治为主，应掌握在蚜虫初发期，将蚜虫消灭在点片阶段。首选药剂是50%抗蚜威2000~3000倍液喷雾，对蚜虫有特效并能保护多种天敌；优先选用10%吡虫啉2000倍液喷雾防治，一般7~10d喷1次，连喷2~3次。

5及时采收

花后7~10d采收，此时荚已充分长大，荚内豆粒尚未膨大，果荚很薄，荚厚宽不超过1cm，此时为鲜荚最佳采收期。采收标准：甜脆豆荚长6~7cm，荚宽1cm，花萼鲜绿，不能变褐色，豆身颜色鲜绿无斑，无虫害，无损伤。采收必须根据田间长势分批进行，切忌折断蔓茎，碰落花朵。采摘时握住豆柄，在豆柄节处向外侧轻轻一折即可摘下。为保证豆荚采摘时不受损伤，要轻拿轻放，采收人员要剪短指甲或戴手套，以免指甲划破豆皮，造成损伤，从而影响外观品质。要及时摘除伤痕豆荚和遗留老荚，以使营养及时供应幼嫩荚。采摘时切忌用剪刀剪采，否则费工费时，还易伤荚。采摘应在上午6~9时、下午4~6时进行。采摘后应及时交售，防止鲜荚受热萎蔫，从而影响品质和产量。采摘后的鲜荚切忌用水浸泡，防止花萼受伤，否则在储藏过程中容易发霉腐烂，从而造成不必要的损失。

参考文献

甜脆豆范文篇2

论文摘要从播前准备、适时播种、田间管理、病虫害防治、及时采收等方面介绍青海东部农业区甜脆豆的栽培技术，以供甜脆豆种植户参考。

甜脆豆属皱粒、软荚型豌豆品种，其嫩荚、种子和嫩梢均可供食用，可鲜食或做罐头原料，尤其是嫩荚鲜甜可口，质嫩清香，营养丰富，很受市场欢迎，具有很好的开发前景。2005年我省从云南引进甜脆豆进行大规模种植，由于青藏高原光照充足，昼夜温差大，对作物有机物质积累十分有利，所引进的甜脆豆平均采鲜荚11.25t/hm2，最高可达22.5t/hm2，收益2.25~4.50万元/hm2，是种植油菜的1.65～3.30倍（当地种油菜的平均产量为3402kg/hm2，以市场价4元/kg计），是种植小麦的4.0～8.1倍（当地种植小麦的平均产量为3961.5kg/hm2，以市场价1.4元/kg计）。目前，甜脆豆已成为我省的特色蔬菜和农民增收的特色作物之一。

1播前准备

茬口一般以小麦、洋芋、油菜、非豆科作物及其他蔬菜茬为主，切忌以豆科作物为前茬。甜脆豆耐肥、不耐旱、不耐湿，要求选用避风向阳，以易排灌、耕层深厚、富含有机质的土壤进行栽培，特别是磷肥充足的土壤最为理想。适宜我省种植的甜脆豆品种有台湾甜脆豆、奇珍76、甜脆761、甜引1号等。前作收获后，深翻20~24cm。冬季灌水或播前灌水，待地皮半干后结合浅耕整地施足基肥，施充分腐熟的有机肥45～60t／hm2，磷酸二铵300kg／hm2（或过磷酸钙900kg／hm2，尿素75~120kg／hm2）。氮肥不宜过大，否则容易造成徒长，形成花而不实，从而影响产量。

2适时播种

播前用40%盐水选种，除去浮籽及残粒，精选大粒饱满无病虫斑的种子，取出后晾干备用。将选好的种子用70%甲基托布津或50%多菌灵按种子量的0.3%~0.5%进行拌种，闷种12~24h，预防根腐病和枯萎病。当地温稳定在3~4℃，土壤解冻后即可播种。我省在4月上旬播种为宜。采用等行开沟点播，播种沟方向与当地主风向相同。一般行距70~100cm，单行种植，株距2~3cm，播种深度4~5cm，每穴点播1粒，播后覆土5~6cm，打细土块。用种量108.7~115.4kg/hm2，保苗密度47.1~50.0万株/hm2。

3田间管理

3.1除草

苗齐后及时中耕除草，要求除早、除小，切勿伤苗。一般在株高5~7cm时进行第1次中耕，株高10~15cm时进行第2次中耕，后期茎叶繁茂，中耕易损伤植株，可人工拔除杂草。整个生育期需中耕除草2~3次。

3.2追肥

进入花期后用0.2%~0.3%的磷酸二氢钾液进行叶面喷施，10～15d喷施1次，共喷3～4次。喷肥应在晴天下午5时以后进行。在开花结荚期结合叶面喷施磷酸二氢钾液追施喷施宝等富含硼、锰、钼、锌等微量元素的高效肥料，有利于提高产量。

3.3浇水

甜脆豆怕旱又怕涝，整个生育期需要较适宜的空气湿度及土壤湿度。在生长期间应注意水分的管理，播前浇足底水，出苗后应控制水分，防止幼苗徒长；现蕾至初花期浇头水；开花结荚期对水分的需求量大，可根据土壤墒情7~8d浇1次水，此期不能干旱，否则会引起落花落荚。全生育期浇水4~6次。浇水原则是雨水多则不浇水或少浇水，干旱则多浇水。雨水过多时易烂根、烂秧，要注意及时排水。

3.4搭架

播种后应及时准备柱杆、铁丝、线绳等。当幼苗长到10~15cm，蔓长到1~2cm时及时搭架，柱杆高4m左右。在每行两头顺播种沟方向埋设立柱（可用水泥柱或木杆等），埋入地下40cm，顶端用拉线、地锚等固定。立柱埋好后，在立柱上方距地面2.5~3.0m处拉一水平铁丝（一般用10号铁丝）用于吊蔓，并用卡线钳尽量拉紧。在紧靠铁丝每隔5~6m埋设一支架（支架要深插入土中），在支架杆顶端用扎丝将铁丝扎紧以支撑铁丝，防止倒架。架搭好后开始吊蔓（一般采用封口线吊蔓）。吊蔓时将封口线绕在水平铁丝上，一端缠绕在幼苗的2片托叶上或茎部，保持吊线不松不紧，顺便将幼苗主茎缠绕在吊线上，使幼苗茎蔓沿吊线向上攀缘生长。一般每穴吊一线。通过搭架绑蔓使豆苗茎蔓均匀分布在空间，有利开花结荚，正常生长发育。否则茎蔓匍匐在地面，不仅田间管理和采收不便，而且下部茎叶容易腐烂招致病害。吊蔓结束后，要经常检查，缠线给脱吊幼苗进行扶茎绑蔓牵引。对于有徒长趋势的植株，过多的侧枝应适当摘除，使豆苗茎蔓在空间均匀分布。

3.5勒腰线

为防止甜脆豆植株倒伏，便于田间作业，当幼苗长到50cm高时，进行第1次勒腰线，长到1m高时进行第2次勒腰线，以后每隔50cm就勒1次腰线，一般要勒3~4次腰线。

4病虫害防治

病害主要有白粉病、根腐病等，虫害主要有斑潜蝇、蓟马、蚜虫。在防治上应遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持农业防治与物理防治相结合，大力推广生物农药，合理使用化学农药，建议使用低毒、低残留农药，禁止使用高毒、高残留农药。掌握在病虫害尚未发生或发生初期及时防治，主要是喷药保防，防止在田间蔓延。防治根腐病主要是药剂拌种（播种前用50%多菌灵可湿性粉剂按种子量的0.3%拌种，闷种12～24h后播种）和植株生长期用50%多菌灵或70%甲基托布津1000倍液灌根，并注意防治地下害虫。防治白粉病主要是避免重茬和低湿地种植，合理密植，加强田间通风透光，增施钾肥，提高植株抗病力。在连阴雨或灌水后田间湿度大时，在田间发现白粉病中心病株后及时拔除，并用25%粉锈宁可湿性粉剂2000～3000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，交替喷雾防治（隔10d喷1次）效果好。防治潜叶蝇可清洁田园，将田内残株及杂草等集中烧毁，消灭越冬蛹，发生早期用48%乐斯本乳油1000倍液，或1.8%爱福丁2000倍液、绿莱宝、潜停、蚜满斩尽等药剂交替喷雾防治，控制虫害在幼龄期，一般7~10d喷1次，连喷2~3次。农业防治蚜虫主要是与其他十字花科作物避开，尽量连片种植，以切断或减少蚜源和蜜源。物理防治方法主要是黄板诱杀和银板避蚜，以降低田间蚜虫密度。化学防治以化学药剂防治为主，应掌握在蚜虫初发期，将蚜虫消灭在点片阶段。首选药剂是50%抗蚜威2000~3000倍液喷雾，对蚜虫有特效并能保护多种天敌；优先选用10%吡虫啉2000倍液喷雾防治，一般7~10d喷1次，连喷2~3次。

5及时采收

花后7~10d采收，此时荚已充分长大，荚内豆粒尚未膨大，果荚很薄，荚厚宽不超过1cm，此时为鲜荚最佳采收期。采收标准：甜脆豆荚长6~7cm，荚宽1cm，花萼鲜绿，不能变褐色，豆身颜色鲜绿无斑，无虫害，无损伤。采收必须根据田间长势分批进行，切忌折断蔓茎，碰落花朵。采摘时握住豆柄，在豆柄节处向外侧轻轻一折即可摘下。为保证豆荚采摘时不受损伤，要轻拿轻放，采收人员要剪短指甲或戴手套，以免指甲划破豆皮，造成损伤，从而影响外观品质。要及时摘除伤痕豆荚和遗留老荚，以使营养及时供应幼嫩荚。采摘时切忌用剪刀剪采，否则费工费时，还易伤荚。采摘应在上午6~9时、下午4~6时进行。采摘后应及时交售，防止鲜荚受热萎蔫，从而影响品质和产量。采摘后的鲜荚切忌用水浸泡，防止花萼受伤，否则在储藏过程中容易发霉腐烂，从而造成不必要的损失。

参考文献

甜脆豆范文篇3

该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。

由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。

喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪”之一。尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。受“白俄”食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少的名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋味”。在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；而后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和国民面摊脍脍炙人口。至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊之中的精品，令人齿颊留芳。

甜脆豆范文篇4

关键词：毛豆；加工流程；管理要素；

毛豆（SoyBean）是日本国民最喜爱的食品之一。除了本国有少量生产之外，绝大部分的毛豆依赖冷冻进口，其主要进口国为我国的台湾省、大陆的福建、浙江等省以及泰国，每年的进口量约7万吨。由于诸多方面的差异，我国大陆输日的冷冻毛豆价格一般比台湾生产加工的价格低25%左右，其中很主要的原因是因为在冷冻毛豆的加工流程中由于管理水平相对薄弱而导致产品质量竞争力下降。笔者曾在中外合资的该类企业工作多年，现从以下几方面谈谈冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素。

1冷冻毛豆的生产加工流程及相应的机械设备

冷冻毛豆的生产加工流程：毛豆原料——验收（包括农残抽检）——粗选——清洗——杀靑——冷却——冷水漂洗——冰水漂洗——速冻——进库冷冻（大包装——出库精选——计重——装袋—封口——金属探测——成品检验（包括规格、品质、重量、温度、微生物、农残等）——装箱（包装、标签）——进库冷藏——出口检验—冷藏柜出口。

相应的机械设备：粗选输送带(机）——振动筛——回转式清洗槽——输送带——蒸汽杀靑机——高压喷水冷却机——回转式冷水槽——回转式冰水槽——输送带——振动筛——单体速冻机（IQF）——振动筛——挑选输送带。

2毛豆原料管理要素

毛豆原料进厂必须进行取样检查。在整批原料的前后左右随机抽取15-25kg样品，混合后取出10kg作为样品检验。

毛豆原料应品种单一，不能混杂异种。豆荚外观成熟饱满，厚度0.5cm以上，长度4.5cm以上，一荚应有2-3粒豆，色泽鲜绿，不符规格为等外品。原料中的一粒荚、跳仁、畸形、病虫害、破损、伤痕、枯萎、严重斑点、豆荚变黄等都不合格，凡枝、叶、草等均属夹杂物。

依照以上的规格标准，用目测或规格板比较挑选的方法进行检验，然后称出合格品，计算不良率。原料不良率应控制在15%以下。

3毛豆粗选、清洗的管理要素

毛豆粗选清洗流程：操作人员应排列站立在输送带两侧，挑选出不合格品。半成品毛豆荚经由输送带落入粗选清洗槽中。清洗槽中的洗涤水必须加入3ppm以上的有效氨水。

毛豆粗选过程中，每隔1.5小时在输送带末端取样2.5kg，按原料规格标准以目测和比照规格板的方式检验。不良率必须控制在10%以内。

毛豆清洗过程中，每隔1.5小时从清洗槽中采取洗涤水，用比色测定器检测残氯量，残氯量必须保持在3ppm以上。

由于生产过程中输送带是在不断运行之中，必须注意操作人员的教育训练和管理，适时安排工作休息时间，调整输送带的转速，避免视觉疲劳。

4毛豆杀靑的管理要素

毛豆杀靑流程：经过粗选清洗后的毛豆原料，由输送带自动送入螺旋式蒸汽杀靑机。

杀靑时应特别注意杀靑量的稳定，不能忽多忽少，从而严重地影响杀靑质量。

杀靑温度应控制在98-100C,每1.5小时以温度计测定一次。

杀靑时间按处理量而定，正常为70-125秒，每1.5小时用秒表测定一次。

杀靑的PH值为7.6-8.5,每隔1.5小时采集一次杀靑水，用PH计或试纸测定。同时随机在检验室进行酵素试验。

色泽必须是鲜绿色，以目测为准。蒸汽压力必须保持在2kg/cm2。

毛豆是否完全杀靑可以用以下观感判定：

若杀靑不足，毛豆荚浮于冷水中，品味脆但有涩感，色泽褐。

若杀靑适度，毛豆荚缓缓下沉，品味脆嫩有甜感，色鲜绿。

若杀靑过度，毛豆荚很快沉入水中，品味软而无甜味，色泽黄。

根据以上观感的判断及时调整蒸汽压力、原料量或杀靑机转速。

5毛豆冷却和漂洗的管理要素

毛豆的冷却和漂洗流程：杀靑后的毛豆荚温度很高。为防止后热作用软化豆荚，在杀靑机出口处通常配置冷却机，立即以高压常温水喷洒刚出杀靑机的毛豆。其后毛豆荚相继落入冷却水槽和冰水槽中的不锈钢输送带慢慢缓行冷却，再送往振动筛筛掉水分，以备速冻。

在此过程中，要特别注意杀靑后立即冷却，防止豆荚软化、杀靑过度或后热作用。对冷水槽、冰水槽中的水要用温度计经常检测，使冷却水温保持在20℃以下，冰水水温保持在8℃以下。同时要目测毛豆荚的色泽，品味毛豆仁的硬软，检查豆荚的品质、杀靑和冷却是否适度，表面水分是否大致去除。6毛豆速冻的管理要素

毛豆速冻流程：毛豆经振动筛将豆荚表面脱水后，缓慢、均匀地散落在输送带上进入IQF机前段冷冻。豆荚表面经强风吹干、预冷，最后落入冷冻输送带上缓行冻结。

速冻流程是冷冻毛豆最关键部分，必须特别加强管理。冷冻带温度不得高于-26℃，毛豆荚在预冷、冷冻带上的排列厚度为0.5cm-3cm时，时间相应为30秒-1分钟；冻结带温度必须在-27℃以下，冻结带上的排列厚度为6cm-18cm时，冻结时间为5-7分钟。IQF出口处的品温不得低于-18℃，毛豆色泽应保持鲜绿。为保证产品质量，必须每隔2小时检核冻结带的固定温度计，用中心温度计测定出口处品温，用固定转速表检查IQF转速控制盘的转速，目测出口冻结毛豆的色泽、形状是否完好。若有异常，依照IQF出口的品温调整变速机的转速，控制原料量，定时除霜，喷洗IQF内输送带网孔并吹干。

7速冻毛豆大包装冷藏的管理要素

经过速冻的毛豆为半成品，一般以大包装的形式送入冷库临时存储。在此阶段没有特别要求，只要按正常冷库管理规定执行、将冷库温度稳定在-18℃以下即可。但是在存储过程中要注意大包装的密封状况，以免贮存期间毛豆荚表面水分蒸发而干燥变色。

8速冻成品毛豆的管理要素

半成品速冻毛豆自冷库出库，用振动筛筛除去豆荚冰霜或碎块杂物后落入输送带。操作人员排列在输送带的两旁进行选别，去除等外品。然后经过装袋、计重、封口、金属探测、装箱打包等程序，再入库存储。候成品经出口检验合格后，以冷冻货柜装箱外销。出口日本的包装一般为500g一袋，每箱20袋。

在操作人员的选别过程中，必须注意挑选出虫害、损伤、一粒荚、跳仁、畸形、瘦小、碎片、干燥变色等不良产品。经挑选后复检的成品完好率必须保持在95%以上，每袋毛豆重量的误差率为1%以内，成品温度不应高于-10℃。毛豆成品入库后三天内温度必须达到-18℃以下。品质检查及微生物筹建必须符合我国商检局冷冻果蔬出口的抽检标准或日本农业冷冻食品毛豆项目的规格品味评分标准。

9毛豆加工用水的管理要素

毛豆加工的用水无论是使用自设水源或打井抽水，必须设有水塔及过滤设施，原则上必须加氯消毒，其有效含氯量应在0.2ppm以上。锅炉用水需经软水处理后方可进入锅炉，其硬度（CACO3）应在50ppm以下，总固体物在700ppm以下，PH值须在10以上。原料清洗用水的含铝量要在5-10ppm之间才有可能对原料所附带的细菌有杀灭作用。

10速冻毛豆加工环境卫生管理要素

甜脆豆范文篇5

为切实抓好秋冬农业生产，不断提高农业综合生产能力，促进农业增效、农民增收，进一步加快我县农村经济的发展，扎实推进社会主义新农村建设，现就秋冬农业生产工作提出如下意见，请认真抓好贯彻落实。

一、指导思想

认真贯彻落实中央、省、市农业农村工作会议精神，坚持以农民增收为目标，以市场需求为导向，依靠科技进步，充分发挥区域优势，积极推进种植业结构调整，提高耕地复种指数，着力抓好小春粮油生产和冬马铃薯、冬早蔬菜及晚秋作物的综合开发，加快扩大发展优质高效粮经作物，提高优质优价农产品生产比重，达到农业增效、农民增收的目的。

二、目标任务

完成秋冬作物种植39万亩，其中种植晚秋作物11万亩（晚秋粮豆4万亩、晚秋绿肥3万亩、晚秋蔬菜4万亩）；小春粮豆作物14万亩（小麦9.5万亩、蚕豆2.5万亩、杂粮2万亩）；小春油料5万亩；实施冬季农业开发9万亩（冬早马铃薯3.5万亩、冬早蔬菜4万亩、冬玉米0.7万亩、冬大豆0.3万亩、大田种草0.5万亩）。角奎镇发展果园种植0.3万亩（樱桃1000亩、李子2000亩）。

实施各级样板4.08万亩，其中小春粮豆样板2.33万亩（小麦样板1万亩、油菜样板1.3万亩），冬季农业开发样板0.45万亩（冬早蔬菜样板0.25万亩、冬马铃薯样板0.2万亩），晚秋作物样板1.3万亩（秋马铃薯样板0.8万亩、秋荞样板0.5万亩。

三、措施办法

（一）加强领导，提高认识。秋冬农业生产是我县农业生产的重要组成部分，是提高耕地复种指数、实现农业增产增收的重要措施。各乡（镇）、县直各有关部门必须切实转变观念，牢固树立“小春不小”的思想，及时成立领导组，落实工作责任制，签订目标责任书，把抓好秋冬农业生产作为恢复生产、灾后自救的重要措施层层抓好落实，实现大春减产小春补、粮食减产经济补的目的。为确保各项任务措施落到实处，在播种结束后，县人民政府将组织检查组到各乡镇进行检查验收，检查验收结果纳入对乡镇及县直有关部门的年终量化考核内容。

（二）精心部署，及早安排。由于今年我县的灾情非常严重，农作物遭受损失较重。各单位、各部门必须及早研究部署，狠抓各项措施的落实。一要组织农技人员深入一线，搞好秋冬作物地块规划，加强技术指导和服务，保证技术、服务两到位。二要多渠道筹措支农资金，保证种子、化肥、农药等农用物资及早就位，确保秋冬农业生产需要，努力提升科技覆盖率。

（三）择优布局，规范种植。按照“宜麦则麦、宜油则油、宜菜则菜”的原则，切实搞好秋冬作物品种布局，重点抓好冬季农业开发区域性品种布局，坚持面向市场、突出区域特色和优势产业，加大品种结构调整力度。一是以龙街、奎香为主的高二半山区要加大秋荞的种植，着力发展紫皮大蒜等适宜产业，提高土地复种指数。二是牛街、柳溪、洛旺等乡镇要以“双低”油菜和晚秋优质蔬菜种植为重点，把扩大种植面积与提高品质有机结合起来，加快油料作物发展。三是江边河谷乡（镇）要充分利用充足的光热资源等条件，加大冬季农业开发力度，大力发展冬马铃薯、冬早蔬菜、早熟豌豆等。四是各级农技部门特别是乡（镇）农技人员必须深入村、社、农户落实地块，搞好规划，指导农户进行规范化种植，因地制宜发展晚秋蔬菜、秋马铃薯、红薯、秋荞及绿肥等晚秋作物。

（四）加强管理，努力提升科技含量。一是狠抓良种推广。今年小麦种植要积极引进和推广加工型硬粒小麦及专用良种，主要以绵阳17、18及川麦109等品种为主，加快劣质、抗病抗灾能力弱的地方小麦品种的淘汰步伐，确保大面积种植良种使用率达80%以上，各级样板（含冬季农业开发）良种使用率达100%；加大专用脱毒马铃薯（菜用）的发展力度；冬早蔬菜要重点发展市场前景好、耐贮运、宜加工且比较适宜我县种植的菜豆及甜脆玉米等特色品种。二是加大品种结构调整力度。实行“粮、经、饲”综合搭配种植，重点推广生物多样性种植、优化栽培技术，进一步提升小麦、蔬菜、油料、饲料等作物产值。三是强化田间管理。要加强技术培训和指导，确保秋冬作物种植“精细整地，合理密植，规范种植”，切实抓好移栽、锄草、排涝、抗旱和病虫草鼠害的防治工作。小麦一律实行打塘点播，严禁撒播。二半山以上地区，必须实行留套种植，尽量缓解大、小春争地矛盾；其它蔬菜、油料和冬季农业开发项目也必须严格按技术要求规范种植。四是强化基地建设。重点加强无公害蔬菜基地建设，积极指导农户使用低毒、低残留农药，创立无公害蔬菜品牌。

甜脆豆范文篇6

开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝的，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。不独凡人，圣人也是如此，有言为证：“食、色，性也。”不独国人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。”

位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。

山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”。但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

嗜好面食，兼喜汤饭

山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。北中部盛产高粱、糜黍(太原以北地区呼粘者为黍子)、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类(有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种)、玉米、沙米等等。南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面(高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”)每天也要变个花样。北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。粗者空心柔软，细者心实滑利。拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。就是这么单一的面食(尤其是在物资匮乏的旧社会)，在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！通过煮、蒸、炸、烤诸手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让你从心底赞叹：这些黄土坡的婆姨们！

山西人喜喝汤饭的习惯由来已久。除晋南部分地方外，各地居足大多如此。长治一带居民，至今邻里相见，开口先问“喝了没有？”山西绝大部分地区长年干旱多风，百姓“日出而作，日落而息”，赤身露体，所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作，绝少有饮水啜茗的条件，全靠吃饭时的汤水一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，形成了喜汤食的习俗。在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。低档的可满足人的口腹之欲，中档的可款待普通宾客，高档的则为高级筵席中的佳汤美羹。如晋中一带的三合面流尖、三合面抿蝌蚪、什锦空心拌汤等，都是比较讲究的汤饭。山西民间还有这样的说法；“吃饭先喝汤，一辈子不受伤。”吃干饭前先喝点汤饭，是许多居民家的“饮食规范”。这从卫生角度讲，这是很有道理的。吃馍、饼之类的干食，大多要熬些米汤，或做点汤面，有条件的家庭还要熬些油茶之类的汤食。吃干面条后喝点面汤则是山西居民最为突出的饮食习惯。“喝原锅汤，化原锅食”，据说是传统饮食古训。许多农家代代相传，至今仍保持这种习俗。如果你有机会来山西民间作客，酒足饭饱之后，家庭主妇定会给你盛来一碗面汤，请你也来用“原汤化原食”。这并非陋习，倒是很有点科学道理。

爱吃盐醋，又喜辛辣

山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后，身体需要大量盐的补充。山西民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，一直到他寿终正寝那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。难怪外地人戏称山西人为“老醯”。山西人无论吃面条类食物，还是包馅类食物，或者烹调菜肴，都离不了醋。调和须见醋色，饭菜须有醋香，否则，就不算好饭，吃着就不香。仅观普通农家餐桌上必备的醋具，如瓶、盆、壶、碗之类，就知醋在晋人的饭食中的作用了。山区居民还有以腌酸菜汤代醋的习惯。(在旧中国，山区百姓是连买盐、醋的钱也拿不出的！)用这种酸汤调和的饭菜，别有一番风味。在山西广大农村，几乎家家都有一套制醋的经验，庭院中备有一两个酿醋大缸。平川地区酿造高粱醋，山区居民酿制米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其独特风味。用以调和饭食或烹调菜肴，醋营养价值颇高，并有一定的食疗作用。山西各地几乎都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称调味佳品。

山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常之大。过去，许多农家调和饭菜都习惯用小盐，并有“露咸”的讲究。民间有“咸香咸香，无盐不香”之说，民谣云：“能说会道离不了钱，五味调和离不了盐。”人们对盐重视由此可知。如同备醋具一样，每个家庭餐桌都备有盐具，便于就餐者随时调饭。山西民间百姓喜吃味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事。酸菜则要整盆调和，作为“浇头”，有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗。过去，冬春季没有新鲜蔬菜，又没有保鲜手段，全靠咸菜和酸菜佐餐。许多地方都有“茶饭赖，咸菜拽”之说，反映的是过去山西广大群众饮食的艰辛和无奈。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是山西百姓常年的必备之物。榆次、太谷、祁县等地的腌大头菜，平定的豆叶菜，定襄的老咸菜，长治一带的甜丝菜，太原的酱菜，临猗的酱玉瓜等，都是腌制菜中比较有名的。50年代以后，小盐逐渐被湖盐、海盐所取代，人们食用小盐的习惯始有改变。然而，山西人吃“味重”食物的习惯至今仍无多大变化。

除了盐醋之外，各地居民对辛辣食物的需求量也是相当可观的。人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。比较富裕的家庭将白皮蒜、青辣椒等腌成咸菜佐饭，居民称其为“细咸菜”。这还是款待亲朋好友的佳肴。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐的的习惯，将辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。有的地方甚至每每餐都离不开辣椒面，里面加盐拌成佐餐小菜。喜食辛辣食物，晋南较普遍，晋中一带当属平遥、介休、灵石、汾阳诸县居民。在山西的辛辣食物中，品质最佳者有晋城巴公大葱，应县小石口大蒜，代县辣椒，河津、临汾韭菜，平顺、盂县花椒等等。生姜一般由外地运入，民间需求量也颇大。

商家“庄饭”，精益求精

说到饮食习惯，有必要提及山西商人别具一格的“庄饭”。山西商人在我国资本主义发展过程中有着特殊地位。他们由行商到坐商，由封闭式经营到联合的垄断性经营，由纯坐商发展到专事金融的票号，反映着封建末期经济演变的轨迹。我们通过衣食住行这些活跃的事象，可以窥见他们有特色的传统习惯和文化特征。

山西商家除具有民间共同的饮食习惯外，还有着自己独特的饮食风俗。特别是大商巨贾，每顿饭都讲究干稀搭配，荤素调剂，主食以面食为主。烧(包括烤、烙)、蒸、煮、炸的面食，从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。太谷县的曹家、祁县的渠家和乔家、平遥县的雷家等大商巨贾，每餐犹如宴宾，一桌饭花费几十两银子是常事。就连早晚两餐的佐餐小菜都要选择正宗名牌；酸、辣、咸、甜要求风味纯正独特；山珍海味择优而用；“八冷八热”因时而易。厨工都要聘地方名师，有大师傅、二师傅，并有荤案、面案、菜案等明确分工，还有专门掌炒瓢的、端盘的、献菜的(即执席者)、斟酒的、捧痰盂的、递毛巾的、送嗽口水的等等，讲究程度不亚于官宦之家。无怪乎民间有“财主家中一顿饭，穷人家里半年粮”之说。太谷居间还有“上有天堂府，下有‘用通五’(太谷北洸村曹氏设在县城的商业总机构)”之说，意思是：“用通五”的吃喝，可与天堂神仙的生活相媲美。仅曹氏一家的膳矇呼和分布在全国各地商号内的厨工，最多时就有600余众，专为其采购各地名酒、名菜的人员也有百人之多，兼职备办者还不在其内。川广名菜、东北人参、津沪海味、各地山珍，无所不备。餐桌上常有熊掌、鹿筋、猴头、燕窝、莲子、百合之类的高档营养菜肴，加上多种多样的传统面食，“庄饭”层次之高可想而知。这些挥霍既反映了他们巧于理财的得意，也反映了他们在封建经济、外国资本势力的强大压力下，商海拚争中的逆反补偿心态。

居家食制，风俗独特

古人一般是一日两餐，即朝食(又称饔)和眬(又称飧)，这是和古人“日出而作，日入而息”的劳作制度与当时食源不充足相适应的。山西不少地区保持着这种食制。不过，由于由于地区不一，季节不同，亦有差别。北部居民一向遵循“夏秋日食三餐，冬春日食两餐”的传统食制。《山西通志》有“天镇诸地，冬春坐食，一日两餐”的记载，讲的就是这种食制。只有夏秋两季，因忙于农事，才改为三餐。而晋南和晋东南一些地方，民间则有一日吃四五顿饭的习惯。农忙季节，许多农村都习惯往地头送饭，或带干粮在地头休息时进食，民间俗称“打尖”。农村居民还有在天气暖和时端饭上街聚在一起吃饭的习惯。这一风俗的形成，大概与农村信息长期闭塞，农民文化生活单调有关。村民利用吃饭的机会聚在一起，一边吃饭，一边谈论家常，有的相互交流种植、养殖经验，有的则传播时事新闻。天寒季节，农家老小盘腿上炕就餐，长辈居中央，子女坐两旁，媳妇边上坐，方便盛饭、添菜。就餐间，如果把筷子横在碗上，表示已经吃饱；放在桌上或握在手中，则表示还需加饭。主妇问“够不够？”或“还吃不吃？”而不能问“要不要？”回答“再添半碗”“再添一点”，或者“饱了”“吃好了”等等，而忌讳回答“吃够了”或“再不吃了”。书香门第之家，就餐另是一番情景：无论春夏秋冬，常年日食三餐，吃饭不得上街，合家围坐，长幼有序，男女有别，各就各位，不得违例。就餐时严守“食不语”的古训，餐桌上不得抛米撒面。巨商大贾主仆界限极严，就餐另是一番规矩。男女主人分别进食，一般不与他人共餐。男仆端盘、端碗，女仆一旁服侍。先酒后菜，先荤后素，先咸后甜，先饭后汤，先上什么后上什么，乃至饭菜放的位置都有规定。佣人、仆人另设锅灶，多食粗茶淡饭，或下蹲而食，或席地就餐。

50年代以后，各地居民的食制都有变化，日食三餐已成常式，合家围桌共食日渐成风。广大农村居民夏秋两季仍有端碗上街吃饭的习惯。

特定的历史地理条件和经济文化因素，形成山西独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚。

早餐

北中部居民的早餐食谱中，最常见的是“和子饭”。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调味饭”。由于地域差异，各地对这种饭食的制作方法、辅料配备又都各有特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的等等。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”的种类最多，以加入的辅料不同而有几十种名称。“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝“豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱”(将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁)。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15度至20度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后就熬成了酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁。即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃“南瓜糊饭”和“菜稠饭”。盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入红小豆，又称“红稠饭“。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿“红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的“和子饭”，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面(因长短宽窄切法不同又有好多名称)和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖(即饸饹)菜饭。压饽饽菜饭、抿蝌蚪菜饭、剔尖菜饭等等。以面的品种分，又有白面、豆面、红面(即高粱面)、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、蕃瓜和子饭、南(金)瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究“露咸”，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，各有独特风味。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。外地人对山西的“和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为是。殊不知这是有一定历史原因、且有相当道理的烹制手法。许多到外地工作的山西人，说起家乡的“和子饭”，津津乐道，回味无穷，脸上流露出一缕缕乡情。

与和子饭同等重要的早餐是小米汤。基本组合略同和子饭，但不加入面食。盛产谷子的长治、晋城、吕梁、忻州、晋中、临汾山区等地，早餐大多有喝米汤的习惯。有的地方日食三餐，早晚都以米汤为主。普通人家常在米汤中掺入玉米糁糁，民间称“糊渣渣”。有的则加入高梁面，并加炒熟的黄豆，也称“糊渣渣”，别有风味。居民常在米汤中加煮红薯、山药蛋以及瓜豆之类的副食。这种米汤都以加入的辅料而名，如红薯米汤、山药蛋米汤、南(金)瓜米汤、蕃瓜米汤等等。有钱人家，特别是巨商大贾之家，常在米汤中掺和大米、绿豆、黄豆、红枣、栗子、长山药、莲子、百合之类的营养食物，称“什锦米汤”，是米汤中档次最高者。以掺入的辅料不同，又有多种名称。如二米米汤、绿豆米汤、枣儿米汤、栗子米汤等等。太谷俗语“二米米汤熬上豆，两张皮饼塞上肉”，这是他们最理想的早餐食物。山西小米品质优良者颇多，熬成米汤，营养高，昧道香，在过去还是妇女“坐月子”最重要的营养品。

中部居民早餐食谱中最常见的还有玉米制成的汤饭。太谷人称为“糁糁”，即将玉米去皮、破粒熬成的类似米汤的汤饭。颗粒大点的叫“大糁糁”，小点的叫“小糁糁”，状如米粒的叫“碎糁糁”。太谷、祁县一带居民早餐最喜欢喝“大糁糁”，掺煮瓜、豆及薯类。精而柔韧，香甜可口，别有风味。平定、昔阳一带居民，称糁糁接为“馓”，将粗玉米面糊入开水锅中稍煮即成。“馓”是晋中太行山区居民的主要早餐，也以加入的辅料不同而有所区别。过去，晋北也有喝这种汤饭的习惯。天镇有句民谣，叫“早上糊糊蒸山药，晚上糊糊照月亮”，说的就是天镇的早晚饮食情况，从中可窥见其生活的艰辛。现在，随着饮食结构的改变，山西人喝“馓”、喝“糊糊”的已经很少见了。只有太谷、祁县等部分乡村仍有喝玉米糁糁的习惯。特别是夏末秋初，农家把未老熟的玉米剥回，用“擦子”(一种家庭厨具)擦成碎颗粒状，加入瓜、豆煮成汤食，食时香甜异常，非常可口，配以烙饼、火烧之类的干食吃，颇有乡土气息。此外用玉米面制成的汤饭，以“煮窝窝”最为普遍。有的地方称“拍疙瘩”，有的地主称“切疙瘩”，长治一带则称“煮疙瘩”，制作方法大体一致。就是将玉米面(粗一点的最好)用开水烫成面团，抓一块面团用两手拍成直径约5厘米的小圆饼，放入粥锅煮熟即成。居民们都习惯在“拍疙瘩”汤中加入薯类及瓜、豆，味道甚美。有钱人家也有爱这种汤食的，大多要包入红糖、枣泥或糖豆馅，吃起来既香甜，又利口。玉米面类汤饭，还有玉米圪糁稠饭、红豆南瓜饭、撒子饭、瓜菜稀饭等多种名称。小麦、高梁破粒，都可制成类似“玉米糁糁”的汤饭，分别称“麦糁糁”、“茭糁糁”，是谷子寡产区居民早晚两餐的主要汤饭之一。

“连汤面”是晋中一带居民食谱中最常见的早餐之一，也有称“带汤面”的。按面的品种分，有白面连汤面、高粱面连汤面、玉米面连汤面、杂面(混合面)连汤面、包皮面(白面包高梁面)、豆面连汤面、荞面连场面等数十种。按制作方法分，又有流尖、拌汤、连汤剔尖、连汤擀面、连汤棋子、连汤柳叶面、连汤抉片(有的称“揪片”)、连汤拉面、连汤场拨鱼、连汤擦尖、连汤擦片、连汤抿蝌蚪、连汤刀削面、连汤刀拨面、连汤转盘剔尖、连场挂片、空心拌汤等几十种，还有按面的掺和比例而名的，如二合面剔尖、三合面抿蝌蚪等，名称很多。连汤面中比较讲究的，有二合面(白面七成、绿豆面三成)剔尖、擀面条筹多种。可配以清汤，加入猪肉丝或鸡肉丝、蛋饼丝、香椿芽、嫩韭菜，并以葱丝、姜末、香油、酱油、陈醋、食盐等为佐料调制，食时清香味美，非常可口。过去，有钱人家常吃这种汤饭。常来山西的外地客商，也喜欢这种汤饭，颇有好评。以汤为名的面条类食物有数十种，如清汤面、清汤肉丝面、清汤鸡丝面、羊汤面、羊杂割汤面等等。每种汤面，又可分出十数种，如清汤剔尖、清汤擀面条、清汤饸饹、清汤揪片、清汤削面、清汤柳叶面、清汤滑饳、清汤包皮面、清汤擦尖、清汤拨鱼等等。心灵手巧的山西农家妇女，可做出上百种连汤面花样来。有人粗略地作过统计，每天早晨吃汤面，半年之内可以不重样。虽说这个统计不一定准确，但说明山西汤面花样之多，确实罕见。

在汤类食物中，还有一种称“茶”的，如牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等等。都用面粉炒制而成，加入什么辅料，就称什么“茶”。如杏仁茶、花生茶、芝麻茶、豆瓣茶等等。过去，油茶是有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称“暖肚汤”。

山西民间百姓喝汤饭，一般都要搭配干食。如喝和子饭要搭配贴饼、窝头；喝米汤搭配煎饼、谷垒(太原人称“拨烂子”)；喝糁糁搭配烙饼、花卷；喝拌汤搭配捞饭、焖粥等等。如果汤饭中熬煮的蔬菜瓜豆较多，则不搭配干食。早餐的基本规律就是一个“稠”字。民间所说的“和子饭，里头熬着红薯、山药蛋”，指的就是这种以“稠”为特色的茶饭。

山西只有临汾及其以南地区的居民早餐食谱中，以馍、饼之类的干食为主，三餐一般都不喝汤饭。偶有客至，或请工匠帮忙时，便以水代汤，或冲碗蛋汤、荷包鸡蛋作为“汤饭”。当地最讲究的汤饭类食物，是羊肉泡馍。万荣等地早餐前还有吃“晨馍”的习惯，是一种特殊的饮食风俗。

如今，山西民间的早餐逐渐向简单、方便、讲求营养的方向发展。城市居民的这种变化最为突出，各种各样的方便食品已经成为城市居民的主要早餐。农家的早餐，仍以传统场饭为主。早餐单纯喝汤饭的习惯也正在逐渐改变。连汤饭配以具有各地地方风味的烧制、蒸制、煮制、炼制面食，已成为当今山西人早餐的一大特色。传统汤饭类食物在山区，特别是在尚未彻底解决温饱问题的偏僻山区居民的食谱中，仍占重要地位。但是，山西民间“糠菜半年粮”的历史已告结束，只喝汤饭无干食搭配的生活习惯也已发生了变化。过去巨商大贾食谱中十分少见的的鲜奶、奶粉、麦乳精之类的高营养品，而今已经成为婴儿、孕妇。老弱病残甚至普通居民强身壮体的饮食了。城市居民和农村先富起来的部分农民早餐中的豆制品及肉蛋的比例，正在逐年增加。食物结构有了明显变化。高蛋白、低脂肪类的食物逐渐取代高淀粉类的传统食物，也已成为必然之势。讲究营养，适合口味的各种面食成了人们的共同需求。

午餐

山西民间的午餐，按烹调方法分，有蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、馏、煨、贴、炒等十多种。蒸馍、煮面、煎饼、炸糕、火烧、烤饼、切面、烙饼、馏米(类似蒸)、煨山药、锅贴、炒面，即是常见午餐食品。

早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。经过四千多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。农家妇女制作的各种蒸食，有的达到了精雕细刻的程度。白面蒸模可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。花馍的造型就更多了，有以花卉为名的，有以走兽为名的，还有以飞禽为名的。包馅蒸食有荤、素两大类，以肉的种类为名的，有牛肉包子、猪肉包子等。以馅儿为名的，有糖包子、豆包子、枣泥包子、澄沙包子等等。面羊、枣卷(有的地方称“枣山”)，有以十二生肖为名的，有以云彩、花草、虫鸟、鱼类等为名的，大小有别，造型各有千秋。白面蒸食中的烧麦(太原人称“稍梅”)、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。其中，有的已进入高级餐馆销售。省城太原及大同、榆次、长治等地都有专卖“烧麦”的饭馆。晋南居民一日三餐都作为主食的白面馍，晋中居民常吃的玉米面枣窝头，晋北居民的美食莜麦面栲栳(当地人称“窝窝”)等，都是具有地方风味的传统蒸食。红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、杂面谷垒、玉米面发糕、养面碗馆饦，玉米面、黄豆面蒸制成的“豆蛋蛋”等，也都是午餐食谱中最常见的。黍米面蒸食，以枣糕最为讲究。各地市场上出售的枣糕、夹馅糕都是糕中之精品。山西的蒸食花样繁多，仅莜麦面一种，就有窝窝、圪卷儿、饸饹、鱼鱼、切条、“创渣子”“蒸饺老鸦含柴”“囤囤”(也称“行李”)，以及谷垒、拿糕、“磨擦子”等十多个花样。

中部居民午餐食谱中的面条花样更多，吃法也最为讲究。过去，商贾大户讲究一月不吃一顿重样面；普通农家也常常要变换个花样。

擀面条，是山西农家最普通的面食之一。一般的擀面条，宽窄约0.5厘米，长短约6厘米，厚薄约0.2厘米。加宽0.5厘米的称“马莲带”；斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成棱形块的称“棋子疙瘩”。还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”，多见于饭馆，粗细、厚薄全靠手上的功夫。手艺高的农家妇女，可将白面接合黄豆面或绿豆面的面团擀成0.5厘米宽，120厘米长，0.1厘米厚，细如粉丝，薄如粉纸的面条。这种掺合黄、绿豆面的擀面条，是榆次、太谷、祁县一带很有名气的传统面食之一。在中部地区居民家的食谱中，还有一种称“包皮面”的面条，用白面包裹红面擀制而成，造型也可以切成多种多样。

擀面类还有揪片、猫耳朵等多种。揪片厚薄、大小都有批沾面揪、沾油揪也有区别。过去，有钱人家大多吃沾油揪片，大小如拇指盖，形状酷似猫耳，故俗称“猫耳朵”。揪法很是奇特，揪时要由下而上，拇指尖用力，每揪一片，中间都留一个小洞。有人谓圪饦为‘猫耳朵”，实讹传之故也。

剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面(一般要加榆皮面)可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖(也称剔拨股)，旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板(居民称“剔面板子”)上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。

山西人午餐食谱中最常见的还有拉面。拉面有大把、小把之分，也是山西面食中历史悠久、工艺讲究、种类繁多、享有盛名的面食之一。早在清代后期，太谷巨商曹氏、祁县大贾乔氏，雇用厨师时就以拉面技艺高低为标准。民国年间，在太谷“广”字号药铺当厨师的，无一人不精于拉拉面。许多人都可以拉出圆形、扁形、窄形乃至空心、夹馅等多种样式的拉面来。有的甚至可以拉至九扣，拉成银丝缕缕，美称“龙须面”。民间的小把拉面保留着传统的风格和特点，普及程度相当高。中部地区家庭妇女，大多可以拉出一手十分精细的小把拉面来，用以改善生活或款待亲朋好友。晋南民间也有不少善做小扯面(即小把拉面)的。小把拉面与大把拉面略有区别。小把拉面一般不用盐碱，全靠“撑面”功夫，使面筋而柔韧，富有弹力。将面撑好后，擀成约一指厚的面片，再切成一指宽的面条，逐条拉长。拉到筷子粗细时入锅。也有的一拉数条，可拉至香柱粗细，揪掉面头，将面条入锅略煮即熟。以羊汤为浇头，是秋冬季节居民的上好午餐。小把拉面，也可拉成宽、窄、圆、扁等几种形状。其中，以圆而细者为佳品，款待宾客时都吃这种拉面。大把拉面一般要用盐、碱少许，水温、和面、揉面都有讲究。耍面时，摇伸、合拢要靠臂力和技巧；拉面时，伸拉、晃条全凭功夫。绝技则在切头、抻面成形入锅的一瞬间。一名好手，一把即可拉三四公斤左右的面团。山西人过去以拉面为业者颇多，大多都能获利。而今，精此技艺者已为数不多。

刀削面也是中部居民午餐食谱中有名的面食之一。过去，普通商号、店铺午餐常食此面。各地饭馆中都有专营刀削面的，颇受食客的青睐。刀削面也有称“梅叶面”的。飞刀削面是山西面食中的一绝。削出的面条又薄又长，配以炸酱的浇头，颇有风味。省外各地也有经营刀削面的，店门上多悬挂有“山西刀削面”的招牌。山西的削面名气之盛由此可知。

午餐食谱中的“眼眼食”，是中部居民对漏面、饸饹(有称“河捞”“河漏”的)、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等面制食物的总称。因面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制而成形，故称“眼眼食”。制作这些面食，和面要软，有的甚至呈稀糊状。面条成形后，长短、宽窄、粗细整齐统一，口感柔滑，容易消化，杂粮产区居民都喜欢吃这类面食。有的“眼眼食”还可以用来待客，算是比较讲究的家常饭。过去，商家或大户人家多食漏面。漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具，大多为一个眼。山西人在外地商号中当厨师，以漏面技艺高而出名的大有人在。太谷人杨氏曾于民国年间在北平某商号当厨数十年，以漏面绝技赢得商界众多名厨师的赞扬。诸多“眼眼食”中比较普及的是饸饹和擦尖。杂粮产区的居民，几乎家家都有这类炊具。有的家庭隔几天总要吃顿“眼眼食”，谓之“改善生活”。过去，普通百姓吃的饸饹等“眼眼食”，大多用高粱面加豆面或加榆皮面制成。荞麦产区则用荞面制成的饸饹，配上羊肉浇头，调以陈醋，味道确实独特。条件好的人家吃的饸饹，多用“二合面”或“三合面”制成，既有营养，又易消化，配以荤素浇头，非常可口。

北中部居民午餐食谱中还有许多用手掌或手指制作的面食。如：“圪饦”“搓鱼儿”“圪搓握猴猴”“握溜溜”等等。圪饦以“三台面”制成的为佳品，荞面制成的则别有风味，用高梁面(沸水烫面)制成的，食时柔而利口。吃饦一般用一手拇指在另一手掌中将面丁推捻成卷曲形状，也有在柳条笊篱连上推捻成螺纹形的。技艺高者还可将面切成筷头大小的块状，在案板上两手拇指双双推捻，速度之快，令人目不暇接。一个人推捻，可供十多人同时进餐。“圪搓”是山西家庭妇女制作高梁面及小杂粮面的特殊技艺，方法与推捻圪饦略同。区别在于揪出的指头大小的面团夹在两手之中，两手稍稍用力一合，一手向后一援，再向前一搓，小面团即成箭头形状落案。

搓制面食是盛产高粱、莜麦地区家庭妇女的一绝。搓制的面食，形如小鱼，蒸而食之，香味甚浓。忻州一带精此技艺者，可在案板上双手同时搓，搓出细如粉丝的面鱼来，最多一次可同时搓10根，每根达60厘米长。平遥人制作的“开膛搓鱼鱼”更为奇特，搓制时，双手将小面丁搓成长5厘米、两头尖、中间圆的面鱼，然后用右手拇指将面鱼顺长一搓，犹如鱼儿开膛一般。开膛搓鱼蒸、煮均可。更为讲究的是蒸熟再炒，外地客商慕名到平遥品尝开膛搓鱼鱼者不乏其人。高粱面鱼鱼是忻州、定襄、原平、五台、代县等地的家常便饭，制作非常精细。在搓制面食中，还有一种不多见的面食，俗称“筷头吃饦”，制法很是奇特。先将和好的面放在案板上擀成0.5厘米厚的大片，再切成0.5厘米见方的小面丁。然后，左手握面丁，右手持一个筷子，用筷头按压住小面丁，旋转成一个非常精巧的小圆壳，仅看厨师表演，就是一种享受了。“握猴猴”“握溜溜”是榆社、武乡等贫困山区居民常吃的高粱面食品。用手将稀面团一握或一挤，将面从手缝中挤入锅煮熟，蘸辛辣调和而食，很有地方特色。

饼类食物在山西民间的午餐食谱中也占有比较重要地位，有上百种花样，分烧、烤、煎、烙、蒸、贴、焐等多种制作方法。火烧、馅饼、烙饼、干面饼、发面饼等，都靠烧烙而成。鏊子、鏊圈、煎饼沪等，是山西民间制作饼类食物的专用炊具。煎饼多在“煎饼炉”上煎制，其他烤制食物大多用鏊子烧烤而成。太谷的油甘饼、潞城的甩饼、怀仁的精干烙、兴县的酥油饼、清徐的孟封饼、祁县的擦酥包子、平遥的“牛舌头”饼、灵丘的黄烧饼、原平的锅魁、阳城一带的小米面煎饼等，都是很有地方特色的烧烤面食。晚清到民国初年，山西的饼面业发展到了鼎盛时期，各地都有专营饼面者。从业人数之多，又精于制饼者，以襄垣人为最。太谷的油甘饼(即现今的“太谷饼”)，就是由襄垣人于太谷县沟子村开设的“天和居”饼面铺所创。清末，太谷的饼面业竞争异常激烈。县城以外的平川，中等以上的村庄，几乎村村都有饼面铺，不时有新花样、新品种出现。仅太谷的名饼就有60种之多，远近享有盛名。高档的如油甘饼、两张皮、油疙瘩、瞪眼儿、三尖尖、剃头饼、石头饼等，大多供当地巨商大贾一日三餐享用。山西的月饼种类更多，其中，鲜花玫瑰月饼、酥皮月饼、蜜皮月饼、三仙月饼、郭杜林月饼、皮月饼、桂花月饼、椒盐月饼等，都颇受人们的欢迎。

煎饼也是山西居民的常食之物，也有高低档次之分。中部地区居民四季常吃的有玉米面糊煎饼、高粱面发面煎饼、死面煎饼，每年腊月还要磨制水煎饼(高粱加水磨成糊糊煎制而成)，作为腊月到次年正月的主要干粮。晋北人用玉米面制成的煎饼叫“摊糊儿”或“摊折饼”，大同人则称“Chuà（方言音译)饼”。较富裕的人家多煎制白面、豆面、荞面三合面煎饼，炒面食之。风味独特。阳城、晋城、沁水等地的小米面煎饼则另有特色，色黄味香，柔软可口。晋中平川还有一种称“糊塌塌”的面食，成品柔软，酥香味美，小孩、老人食用尤为适宜。腊肉煎饼是饭馆、小摊贩专卖的一种高档煎饼。煎饼卷上腊肉，蘸上汤汁，是相当讲究的传统美食。大煎饼，以饼大而得名，直径约35厘米左右，用二合面(豆面、白面)煎制而成。过去，太原等地常有手推车专营大煎饼生意的，这种煎饼，物美价廉，非常实惠。饼类食物中，还有一些是在节日走亲戚或探望产妇、病人而专制的，如春饼、疤饼等等。

中部地区食谱中，对餐饭、馏饭都有严格区分，如馏米、馏各垒等，不称蒸，而“馏”。其实都是用蒸气熟食的一种方法。馏米，多用于时节或改善生活。谷垒是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常“染指”。

中部居民午餐食谱中，还有一种称“呵”(方言)的食物。凡先炒好菜，后放面食再加热成熟的就称之为“呵”，就是菜面同制法，如“呵馍馍”“呵尖尖(面条)”“呵疤饼”等等。呵饭其实与熘饭同出一法，都是靠蒸气将熟食热制而成。猪肉白菜炖豆腐“呵’馍馍，是晋中平川最讲究的饭菜之一。过去，正月十五前后，才有可能吃这种“呵”制食物。所有的面制食物乃至大小米饭都可以“呵”着吃，如腌酸菜“呵”高粱面“水煎饼”；炒白菜“呵”白面擀尖尖(面条)；小炒猪肉“呵”白面饸饹饼；炒金针(即黄花菜)“呵”疤饼；炒鸡蛋“呵”米饭等等。

普通人家的午餐食谱中，还有一种称“锅贴儿”的食物。和面、制法近似窝头，也类似“呵”，区别在于将拍成窝头形状的食物(比窝头薄一点)贴在锅内(稍偏上)，锅底加水(水要少，不可淹住锅贴)，盖锅煎煮，半小时左右即成。食物熟，水已尽，和窝头相比，却另是一番风味。

煨食，过去是贫寒人家食谱中最常见的食物，多见于山药蛋、红薯、南瓜以及嫩玉米的煨制。制作方法近似市场上卖的烤红薯。许多人家有在柴草灰本燃尽时煨制食物的习惯。山区居民还有将擀好的面饼直接放入已切好的炉子中煨制的，民间百姓戏称之为“圪道猴”。

炒面，即古人的“粮”，制作简单，便于携带，过去是普通人家冬季的常食之物。贫者常在炒面中掺和谷糠，富裕人家则以玉米、黍米、黄豆、大枣等为原料，先炒后磨，然后过箩，是炒面中品质最佳的一种。盛产柿子的地方，将柿子掺入炒面中食用，凉甜可口，风味独特。炒面多在伏天制作，据说，伏天吃炒面还可以防治痢疾。北部地区民间百姓大多吃莜麦面炒面，除拌食之外。大多和山药蛋混合蒸成窝窝和谷垒食用，另有一番风味。

“碾点”是季节性很强的一种食物，只有在农家夏季的餐桌上方可见到。过去，中部一带农家麦收前常有青黄不接、等米下锅的境况，于是忍痛将刚刚灌浆后的小麦割回，先将嫩粒搓下，煮熟后再用小石磨磨成细如麻绳的条状食物。配以凉菜搅拌而食，虽系“粗粝之食”，却有独特的表香味道。

油炸面食在山西民间的食谱中不算太多。比较有名的有油梢奴、浆糖油面、包馅油糕、生炸油糕、油花花、油蛋蛋、油疙瘩、油馍、麻叶以及油炸元宵等数十种。其中，以“油梢奴”最为讲究。过去，只有富裕人家才有条件吃这种油炸面食。油梢奴以白面为主料，以香椿嫩芽或牡丹花瓣为辅料，加入鸡蛋、食盐、五香粉等佐料炸制而成。色泽金黄，外脆里嫩，芳香诱人。

浆糖油面，是晋中一带在年节前后非常讲究的面食之一。过去有钱人家都用以供神。将这种面食放在瓷器内，可数月保持湿润，色泽不变，凉甜味香如初。一般人家多用白面加碱、糖炸制成油花花、油蛋蛋之类的油食，虽不如浆糖油面可口，但也很有特色。

山西民间吃的油糕，大多用黍米面包糖或豆馅制作而成，有用油炸的、也有用油煎的，还有用水煮的。用胡麻油炸的黍米面包枣泥馅或糖豆馅油糕，品质最好，味道最香，食时外脆里嫩，香甜可口。北部地区的油糕，旧时大多为逢年过节或待客食品。黍米连皮磨成，不过箩将面加水和成团，上笼蒸熟后，经油炸制，不包馅的叫“毛糕”，味道也很美。在晋南乡宁一带，每逢农历四月初八的古庙会，俗称“油糕会”，赶会者多以吃油糕为乐。不能赶会的，也得让人捎回几包油糕，在家分享其乐。乡宁油糕与雁北一带的油糕有一个共同特点：皮脆肉嫩，味道甜美。“四月初八油糕会”始于北宋建隆三年(公元963年)，距今已有1000多年的历史。在不足一平方公里的地盘上，有50多家油糕摊，每个油糕摊都被人们围得水泄不通。乡宁还有这样的民谣：“宁穷一年，不穷一天”，赶会者以吃饱油糕为快事。过去，贫寒之家只能吃油煎糕，俗称“擦启糕”(因只在糕的底部刷少许油，在鏊上烧烫而成，故名)。更有贫寒人家，如灵石等地的居民，过去多用水煮而食，虽滴油不见，亦称“水煮油糕”。生炸油糕都用发酵生面作制而成，色泽金黄，香脆可口，是庙会中颇受客商游人欢迎的一种午餐食品。山西民间还有将白面馍切片，油炸蘸盐而食的习惯，俗称“吃油馍”。油炸元宵，过去多见于巨商大贾之家。元宵入油锅易爆，俗有油炸元宵要“放气”之说。元宵入油锅先沉后浮，浮起后，立即用漏勺拍压，使之“放气”，便可免爆炸。

麻叶、油疙瘩等油制食品，也是山西民间食谱中的精品。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说，然而，晋中一带精此技艺者多用水饧和面，香油炸制。这种麻叶膨松柔软，色泽金黄，外脆里嫩，芳香可口。一般人家大多知用盐、碱，而不知用水饧之奥妙，所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余，膨松柔软不足。

中部居民午餐食谱中，还有一种称“菜疙瘩”的面食。究其源，也是在“糠菜半年粮”的艰辛日子里，被迫无奈而“创造”出来的。无论用白面、高粱面、豆面都可以作为主料，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、莙荙、甜菜叶等都可以作为辅料，取材板为广泛。将菜面混和，稍加水搅拌成糊状，再用筷子将沾上面糊的菜块夹入沸水锅中煮熟即成。用油煎葱花，加入蒜泥、盐、醋，有的加面酱，制成调味汁，蘸而食之。现在多是炒西红柿调和蘸食。精此技艺者，在夹入锅中的一瞬间，两筷头轻轻张开，块状物立即变为片状物。有的则先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。这种俗称“菜疙瘩”的面食，食谱中则称“拖叶儿”，是山西面食中的一种特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜制成者品质最佳，营养最高。中部居民常将这种面食作为老弱病残以及孕妇产妇的营养物。

糊糊也是北中部居民午餐食谱中的一种特殊面食。民间有“糊糊疙杵，三搅三焐”之说。把面粉加水搅成糊状，入锅用小火焖煮、揽三次，焐三次即成。蘸芥辣汁或食用菜疙瘩的佐料均可。这种面食以荞面制成的最好。高粱面糊糊冷食、热食皆可。蘸辛辣调味汁，如辣椒汁、醋蒜汁都比较理想。

面条类食物，无论白面制成的，还是高粱面、豆面、玉米面等制成的，山西民间百姓都可以加上羹汤，调制成适口的汤饭。俗称“干饭稀吃”。许多连汤面又可以去汤作干饭，称“稀饭干吃”。晋中山区农家有从连汤面中捞出部分面条来作为干饭，犒劳重体力劳动者或款待宾客的习惯。其实，这都是物资匮乏的生活条件和竭诚宽厚待人淳朴民风的折光。

晚餐

山西大多数地区的居民一直遵循夏秋三餐，冬春两餐的食制，这是和物质条件、劳作制度相关连的。晚餐都比较简单。而有钱人家的晚餐，则顿顿有干有稀，花样繁多。一顿晚餐，常比普通人家的婚事筵席还要丰盛。晚清到民国初年，一些有钱人家的子弟渐渐养成了早饭不吃(早晨不起床)，午饭少吃(中午方起用餐)，晚饭海吃(嫖赌、吸毒至深夜，乃至次日晨者屡见不鲜)的劣习。为了适应这些人的生活需求，饮食业便提供了相应的经营。仅太谷一县之内，专为有钱人家精制丰盛晚餐及地方名食的店铺就有数十家之多，随叫随到，要啥送啥。经营熏鸽子、挂炉鸡、烫驴肉、顶心糕(亦称雪糕)、醪糟、辣肉、煎饼、油甘饼等地方名吃的铺店，还派专人将一些名食远送榆次、祁县、徐沟等地的大户家中。有钱人家的晚餐，吃通州饼，讲究配烧羊肉；吃“两张皮”，讲究配干烧肘子；吃荷叶饼，讲究配汤烧肘子等等。一顿晚餐，有干有稀，有荤有素。无论干稀都要讲究地方名吃，无论荤素都讲究名牌正宗。

普通居民的晚餐，大部分汤饭果腹，有条件人家也讲究干稀搭配，如米汤配谷垒，有的炒食中午剩饭，拌汤配捞饭，或配贴饼(有的称“锅贴”)等。山区居民一年四季备有炒面，晚餐大多以稀米汤拌炒面为主要食物，有的则在柴火灰中焐些山药蛋、红薯之类的食物作为晚餐。公务员之家:

甜脆豆范文篇7

关键词：西瓜；优质；无公害；栽培

西瓜是临泉县的主要经济作物之一，也是近年来农业产业结构调整中的重点推广产业，以其丰产性好、品质优良而远近闻名。近几年，西瓜生产面积在逐年扩大的同时，西瓜品质得到迅速提高，尤其是优质西瓜无公害综合栽培技术示范推广后，生产的西瓜色泽鲜艳，皮薄籽少，味美质优，口感纯正，中心糖度大于13%，倍受广大消费者的青睐。

1控制污染

首先选择地势高、易排水、土壤肥沃、有效土层达60cm以上、土壤排水通气性能良好、生物活性强、有机质含量大于15g/kg、空气清洁、灌溉水质好的地块，5km范围内无三废污染源存在，且环境质量包括大气、灌溉水、土壤指标等符合无公害产品环境质量标准（GB3095-1996、GB5084-1992、GB15618-1995）的要求。其次是禁止使用高毒、高残留农药，限量使用无公害农产品标准规定以内的农药和化肥，提倡使用充分腐熟的有机肥、高效肥有机肥、生物菌肥，选用抗病虫品种，实施强化栽培管理、轮作倒茬等一系列措施。

2种子选择与处理

选用优质、高产、抗病性强、质脆且甜、商品性好的早熟品种，如早佳84-24、京欣1号等。浸种催芽用55℃温水，将种子浸泡10min左右，然后使水温自然降低，浸种6～8h后洗净，擦去表面粘液，沥干，然后进行种子催芽。可用热水袋催芽，即在大盆内放入装30℃水的大塑料袋，再将浸过的西瓜种子用湿纱布包好，放在装水塑料袋上，上面盖棉被，放在炕上使水温保持在25～30℃，36h后即可播种。

3合理轮作

西瓜忌重茬，特别是西瓜枯萎病和青枯病等都可由土壤感病，西瓜连作病害严重，轻则减产，重则颗粒无收。因此，轮作应以4～7a为好，可与小麦、大豆等轮作换茬。

4大棚覆盖

早春温度低，实行双层棚膜，并覆盖地膜，提高温度，促进西瓜生长。西瓜整个生长期均在大棚内生长，可防止经受雨水、特别是夏季的大雨或暴雨喷淋，避免减产的同时还可减少病虫害的侵袭，但要做到排水通畅，防止雨季涝渍灾害发生。

5滴管灌溉

移栽西瓜苗时，在离西瓜根20cm外铺设滴管，再覆上地膜，便于根部追肥和节水灌溉，有效避免大水漫灌带来的病害传播。

6精细整地，科学施肥

11月中旬用拖拉机深耕，冬季冻伐，消灭病虫害，翌年1月初用旋耕机旋2遍，采用氮磷钾肥和微肥配合、有机肥和无机肥结合及根际、根外施肥互补的办法，以满足西瓜需肥要求。施肥原则是底肥足、追肥巧、喷施结合。一般施农家肥37.5～52.5t/hm2，硫酸钾型三元复合肥750kg/hm2，饼肥750kg/hm2，底肥中的有机肥在普遍耕翻时施入一半，丰产沟内施另一半，幼瓜坐住后，长至鸡蛋大小时，结合灌水冲施复合肥300kg/hm2。果实定个后，用0.3%磷酸二氢钾叶面追肥2次，在头茬瓜采收后再追施三元复合肥225kg/hm2。

7合理密植

西瓜的种植密度根据土壤肥力高低、品种特性而定。目前推广的品种一般栽植5250棵/hm2。

8精种细管

（1）育苗。元月初采用电热线育苗，注意保持育苗棚内温、湿度，防止苗期病害，移栽前5～7d通风炼苗。

（2）适时移栽定植。先在扣膜的畦面按株距划出定植穴位置，然后选晴天定植，在上午9时至下午3时移栽。

（3）控制棚内温、湿度。定植后5～7d内，注意提高地温，保持在18℃以上。若白天温度高于35℃，应设法遮光降温。缓苗后开始通风，一般白天气温不高于30～32℃，夜间不低于15℃。西瓜盛花期，应保持光照充足和较高温度。西瓜进入膨瓜期和成熟期，外温超过18℃时，应加大通风，防止过高的日夜温差和过高的昼温。湿度在生长前期较低，中后期以保持相对湿度60%～70%为宜。

（4）人工授粉。根据棚内西瓜的开花习性，应在上午8～9时进行授粉。阴天雄花散粉晚，可适当延后。应从第二雌花开始授粉，以便留瓜。

（5）病虫害防治。以农业防治为基础（如轮作、冬季深耕、清菌、选用抗病品种等），以生物防治为主，化学防治为辅。在放风口用防虫网封闭，用黄板诱杀蚜虫（黄板规格25cm×40cm，悬挂450～600块/hm2），并用黑光灯诱杀害虫。杀菌剂用乙蒜素喷雾，稀释倍数1000倍，时间在3～5月，共施药2次。

甜脆豆范文篇8

论文摘要为了提高西瓜品质,为全县肥料科学配方和使用提供依据，优化肥料施用结构，提高肥料利用率，降低生产成本，减轻过量施用肥料对生态环境的破坏，确保食品安全，达到无公害农产品生产要求,栽培中应掌握控制污染、选用良种、合理轮作、大棚覆盖、滴管灌溉、精细整地、科学施肥、合理密植、精种细管、及时采收等技术环节。

西瓜是临泉县的主要经济作物之一，也是近年来农业产业结构调整中的重点推广产业，以其丰产性好、品质优良而远近闻名。近几年，西瓜生产面积在逐年扩大的同时，西瓜品质得到迅速提高，尤其是优质西瓜无公害综合栽培技术示范推广后，生产的西瓜色泽鲜艳，皮薄籽少，味美质优，口感纯正，中心糖度大于13%，倍受广大消费者的青睐。

1控制污染

首先选择地势高、易排水、土壤肥沃、有效土层达60cm以上、土壤排水通气性能良好、生物活性强、有机质含量大于15g/kg、空气清洁、灌溉水质好的地块，5km范围内无三废污染源存在，且环境质量包括大气、灌溉水、土壤指标等符合无公害产品环境质量标准（GB3095-1996、GB5084-1992、GB15618-1995）的要求。其次是禁止使用高毒、高残留农药，限量使用无公害农产品标准规定以内的农药和化肥，提倡使用充分腐熟的有机肥、高效肥有机肥、生物菌肥，选用抗病虫品种，实施强化栽培管理、轮作倒茬等一系列措施。

2种子选择与处理

选用优质、高产、抗病性强、质脆且甜、商品性好的早熟品种，如早佳84-24、京欣1号等。浸种催芽用55℃温水，将种子浸泡10min左右，然后使水温自然降低，浸种6～8h后洗净，擦去表面粘液，沥干，然后进行种子催芽。可用热水袋催芽，即在大盆内放入装30℃水的大塑料袋，再将浸过的西瓜种子用湿纱布包好，放在装水塑料袋上，上面盖棉被，放在炕上使水温保持在25～30℃，36h后即可播种。

3合理轮作

西瓜忌重茬，特别是西瓜枯萎病和青枯病等都可由土壤感病，西瓜连作病害严重，轻则减产，重则颗粒无收。因此，轮作应以4～7a为好，可与小麦、大豆等轮作换茬。

4大棚覆盖

早春温度低，实行双层棚膜，并覆盖地膜，提高温度，促进西瓜生长。西瓜整个生长期均在大棚内生长，可防止经受雨水、特别是夏季的大雨或暴雨喷淋，避免减产的同时还可减少病虫害的侵袭，但要做到排水通畅，防止雨季涝渍灾害发生。

5滴管灌溉

移栽西瓜苗时，在离西瓜根20cm外铺设滴管，再覆上地膜，便于根部追肥和节水灌溉，有效避免大水漫灌带来的病害传播。

6精细整地，科学施肥

11月中旬用拖拉机深耕，冬季冻伐，消灭病虫害，翌年1月初用旋耕机旋2遍，采用氮磷钾肥和微肥配合、有机肥和无机肥结合及根际、根外施肥互补的办法，以满足西瓜需肥要求。施肥原则是底肥足、追肥巧、喷施结合。一般施农家肥37.5～52.5t/hm2，硫酸钾型三元复合肥750kg/hm2，饼肥750kg/hm2，底肥中的有机肥在普遍耕翻时施入一半，丰产沟内施另一半，幼瓜坐住后，长至鸡蛋大小时，结合灌水冲施复合肥300kg/hm2。果实定个后，用0.3%磷酸二氢钾叶面追肥2次，在头茬瓜采收后再追施三元复合肥225kg/hm2。

7合理密植

西瓜的种植密度根据土壤肥力高低、品种特性而定。目前推广的品种一般栽植5250棵/hm2。

8精种细管

（1）育苗。元月初采用电热线育苗，注意保持育苗棚内温、湿度，防止苗期病害，移栽前5～7d通风炼苗。

（2）适时移栽定植。先在扣膜的畦面按株距划出定植穴位置，然后选晴天定植，在上午9时至下午3时移栽。

（3）控制棚内温、湿度。定植后5～7d内，注意提高地温，保持在18℃以上。若白天温度高于35℃，应设法遮光降温。缓苗后开始通风，一般白天气温不高于30～32℃，夜间不低于15℃。西瓜盛花期，应保持光照充足和较高温度。西瓜进入膨瓜期和成熟期，外温超过18℃时，应加大通风，防止过高的日夜温差和过高的昼温。湿度在生长前期较低，中后期以保持相对湿度60%～70%为宜。

（4）人工授粉。根据棚内西瓜的开花习性，应在上午8～9时进行授粉。阴天雄花散粉晚，可适当延后。应从第二雌花开始授粉，以便留瓜。

（5）病虫害防治。以农业防治为基础（如轮作、冬季深耕、清菌、选用抗病品种等），以生物防治为主，化学防治为辅。在放风口用防虫网封闭，用黄板诱杀蚜虫（黄板规格25cm×40cm，悬挂450～600块/hm2），并用黑光灯诱杀害虫。杀菌剂用乙蒜素喷雾，稀释倍数1000倍，时间在3～5月，共施药2次。

甜脆豆范文篇9

论文摘要为了提高西瓜品质,为全县肥料科学配方和使用提供依据，优化肥料施用结构，提高肥料利用率，降低生产成本，减轻过量施用肥料对生态环境的破坏，确保食品安全，达到无公害农产品生产要求,栽培中应掌握控制污染、选用良种、合理轮作、大棚覆盖、滴管灌溉、精细整地、科学施肥、合理密植、精种细管、及时采收等技术环节。

西瓜是临泉县的主要经济作物之一，也是近年来农业产业结构调整中的重点推广产业，以其丰产性好、品质优良而远近闻名。近几年，西瓜生产面积在逐年扩大的同时，西瓜品质得到迅速提高，尤其是优质西瓜无公害综合栽培技术示范推广后，生产的西瓜色泽鲜艳，皮薄籽少，味美质优，口感纯正，中心糖度大于13%，倍受广大消费者的青睐。

1控制污染

首先选择地势高、易排水、土壤肥沃、有效土层达60cm以上、土壤排水通气性能良好、生物活性强、有机质含量大于15g/kg、空气清洁、灌溉水质好的地块，5km范围内无三废污染源存在，且环境质量包括大气、灌溉水、土壤指标等符合无公害产品环境质量标准（GB3095-1996、GB5084-1992、GB15618-1995）的要求。其次是禁止使用高毒、高残留农药，限量使用无公害农产品标准规定以内的农药和化肥，提倡使用充分腐熟的有机肥、高效肥有机肥、生物菌肥，选用抗病虫品种，实施强化栽培管理、轮作倒茬等一系列措施。

2种子选择与处理

选用优质、高产、抗病性强、质脆且甜、商品性好的早熟品种，如早佳84-24、京欣1号等。浸种催芽用55℃温水，将种子浸泡10min左右，然后使水温自然降低，浸种6～8h后洗净，擦去表面粘液，沥干，然后进行种子催芽。可用热水袋催芽，即在大盆内放入装30℃水的大塑料袋，再将浸过的西瓜种子用湿纱布包好，放在装水塑料袋上，上面盖棉被，放在炕上使水温保持在25～30℃，36h后即可播种。

3合理轮作

西瓜忌重茬，特别是西瓜枯萎病和青枯病等都可由土壤感病，西瓜连作病害严重，轻则减产，重则颗粒无收。因此，轮作应以4～7a为好，可与小麦、大豆等轮作换茬。

4大棚覆盖

早春温度低，实行双层棚膜，并覆盖地膜，提高温度，促进西瓜生长。西瓜整个生长期均在大棚内生长，可防止经受雨水、特别是夏季的大雨或暴雨喷淋，避免减产的同时还可减少病虫害的侵袭，但要做到排水通畅，防止雨季涝渍灾害发生。

5滴管灌溉

移栽西瓜苗时，在离西瓜根20cm外铺设滴管，再覆上地膜，便于根部追肥和节水灌溉，有效避免大水漫灌带来的病害传播。

6精细整地，科学施肥

11月中旬用拖拉机深耕，冬季冻伐，消灭病虫害，翌年1月初用旋耕机旋2遍，采用氮磷钾肥和微肥配合、有机肥和无机肥结合及根际、根外施肥互补的办法，以满足西瓜需肥要求。施肥原则是底肥足、追肥巧、喷施结合。一般施农家肥37.5～52.5t/hm2，硫酸钾型三元复合肥750kg/hm2，饼肥750kg/hm2，底肥中的有机肥在普遍耕翻时施入一半，丰产沟内施另一半，幼瓜坐住后，长至鸡蛋大小时，结合灌水冲施复合肥300kg/hm2。果实定个后，用0.3%磷酸二氢钾叶面追肥2次，在头茬瓜采收后再追施三元复合肥225kg/hm2。

7合理密植

西瓜的种植密度根据土壤肥力高低、品种特性而定。目前推广的品种一般栽植5250棵/hm2。

8精种细管

（1）育苗。元月初采用电热线育苗，注意保持育苗棚内温、湿度，防止苗期病害，移栽前5～7d通风炼苗。

（2）适时移栽定植。先在扣膜的畦面按株距划出定植穴位置，然后选晴天定植，在上午9时至下午3时移栽。

（3）控制棚内温、湿度。定植后5～7d内，注意提高地温，保持在18℃以上。若白天温度高于35℃，应设法遮光降温。缓苗后开始通风，一般白天气温不高于30～32℃，夜间不低于15℃。西瓜盛花期，应保持光照充足和较高温度。西瓜进入膨瓜期和成熟期，外温超过18℃时，应加大通风，防止过高的日夜温差和过高的昼温。湿度在生长前期较低，中后期以保持相对湿度60%～70%为宜。

（4）人工授粉。根据棚内西瓜的开花习性，应在上午8～9时进行授粉。阴天雄花散粉晚，可适当延后。应从第二雌花开始授粉，以便留瓜。

（5）病虫害防治。以农业防治为基础（如轮作、冬季深耕、清菌、选用抗病品种等），以生物防治为主，化学防治为辅。在放风口用防虫网封闭，用黄板诱杀蚜虫（黄板规格25cm×40cm，悬挂450～600块/hm2），并用黑光灯诱杀害虫。杀菌剂用乙蒜素喷雾，稀释倍数1000倍，时间在3～5月，共施药2次。

甜脆豆范文篇10

关键词：西瓜；优质；无公害；栽培

西瓜是临泉县的主要经济作物之一，也是近年来农业产业结构调整中的重点推广产业，以其丰产性好、品质优良而远近闻名。近几年，西瓜生产面积在逐年扩大的同时，西瓜品质得到迅速提高，尤其是优质西瓜无公害综合栽培技术示范推广后，生产的西瓜色泽鲜艳，皮薄籽少，味美质优，口感纯正，中心糖度大于13%，倍受广大消费者的青睐。

1控制污染

首先选择地势高、易排水、土壤肥沃、有效土层达60cm以上、土壤排水通气性能良好、生物活性强、有机质含量大于15g/kg、空气清洁、灌溉水质好的地块，5km范围内无三废污染源存在，且环境质量包括大气、灌溉水、土壤指标等符合无公害产品环境质量标准（GB3095-1996、GB5084-1992、GB15618-1995）的要求。其次是禁止使用高毒、高残留农药，限量使用无公害农产品标准规定以内的农药和化肥，提倡使用充分腐熟的有机肥、高效肥有机肥、生物菌肥，选用抗病虫品种，实施强化栽培管理、轮作倒茬等一系列措施。

2种子选择与处理

选用优质、高产、抗病性强、质脆且甜、商品性好的早熟品种，如早佳84-24、京欣1号等。浸种催芽用55℃温水，将种子浸泡10min左右，然后使水温自然降低，浸种6～8h后洗净，擦去表面粘液，沥干，然后进行种子催芽。可用热水袋催芽，即在大盆内放入装30℃水的大塑料袋，再将浸过的西瓜种子用湿纱布包好，放在装水塑料袋上，上面盖棉被，放在炕上使水温保持在25～30℃，36h后即可播种。

3合理轮作

西瓜忌重茬，特别是西瓜枯萎病和青枯病等都可由土壤感病，西瓜连作病害严重，轻则减产，重则颗粒无收。因此，轮作应以4～7a为好，可与小麦、大豆等轮作换茬。

4大棚覆盖

早春温度低，实行双层棚膜，并覆盖地膜，提高温度，促进西瓜生长。西瓜整个生长期均在大棚内生长，可防止经受雨水、特别是夏季的大雨或暴雨喷淋，避免减产的同时还可减少病虫害的侵袭，但要做到排水通畅，防止雨季涝渍灾害发生。

5滴管灌溉

移栽西瓜苗时，在离西瓜根20cm外铺设滴管，再覆上地膜，便于根部追肥和节水灌溉，有效避免大水漫灌带来的病害传播。

6精细整地，科学施肥

11月中旬用拖拉机深耕，冬季冻伐，消灭病虫害，翌年1月初用旋耕机旋2遍，采用氮磷钾肥和微肥配合、有机肥和无机肥结合及根际、根外施肥互补的办法，以满足西瓜需肥要求。施肥原则是底肥足、追肥巧、喷施结合。一般施农家肥37.5～52.5t/hm2，硫酸钾型三元复合肥750kg/hm2，饼肥750kg/hm2，底肥中的有机肥在普遍耕翻时施入一半，丰产沟内施另一半，幼瓜坐住后，长至鸡蛋大小时，结合灌水冲施复合肥300kg/hm2。果实定个后，用0.3%磷酸二氢钾叶面追肥2次，在头茬瓜采收后再追施三元复合肥225kg/hm2。

7合理密植

西瓜的种植密度根据土壤肥力高低、品种特性而定。目前推广的品种一般栽植5250棵/hm2。

8精种细管

（1）育苗。元月初采用电热线育苗，注意保持育苗棚内温、湿度，防止苗期病害，移栽前5～7d通风炼苗。

（2）适时移栽定植。先在扣膜的畦面按株距划出定植穴位置，然后选晴天定植，在上午9时至下午3时移栽。

（3）控制棚内温、湿度。定植后5～7d内，注意提高地温，保持在18℃以上。若白天温度高于35℃，应设法遮光降温。缓苗后开始通风，一般白天气温不高于30～32℃，夜间不低于15℃。西瓜盛花期，应保持光照充足和较高温度。西瓜进入膨瓜期和成熟期，外温超过18℃时，应加大通风，防止过高的日夜温差和过高的昼温。湿度在生长前期较低，中后期以保持相对湿度60%～70%为宜。

（4）人工授粉。根据棚内西瓜的开花习性，应在上午8～9时进行授粉。阴天雄花散粉晚，可适当延后。应从第二雌花开始授粉，以便留瓜。

（5）病虫害防治。以农业防治为基础（如轮作、冬季深耕、清菌、选用抗病品种等），以生物防治为主，化学防治为辅。在放风口用防虫网封闭，用黄板诱杀蚜虫（黄板规格25cm×40cm，悬挂450～600块/hm2），并用黑光灯诱杀害虫。杀菌剂用乙蒜素喷雾，稀释倍数1000倍，时间在3～5月，共施药2次。