酸牛奶范文

导语：如何才能写好一篇酸牛奶，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公文云整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

【关键词】酸奶；乳酸菌；制作工艺

一、酸奶

1.1定义。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

1.2功能。酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称酸奶是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的营养素，酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。

妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸。妇女更年期时，可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

二、乳酸菌

2.1定义。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。乳酸菌的乳酸发酵，是采取同化乳酸发酵（糖类只产生乳酸）和异化乳酸发酵（从糖产生50%以上的乳酸及其他物质）两种方式进行的。不同的杆菌和球菌，各自掌握着不同的发酵方式，各有各的看家本领。

现在，工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。首先，牛奶（或其他奶）经过发酵，改善了营养成分并提高了利用率。同时，抑制有害的细菌和有毒物质，保护了人体健康

2.2功能

2.2.1发酵乳糖。乳酸菌的第一个本事是能发酵乳糖。经过复杂的化学反应过程，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。中国有许多人肠中的乳糖酶低，难于分解、吸收奶中的乳糖，所以喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。而经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益；所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌

2.2.2分解乳蛋白。乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基酸（组成蛋白质的成分）很少，而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收。乳酸菌为了生存，就必须分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的细胞壁上就存在着蛋白酶，能将蛋白质分解成肽，然后把肽吞噬到细胞内，用细胞内肤酶把肽再分解成各种氨基酸。这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。奶中的脂肪由于发酵，脂质被分解，因而脂肪酸增加，可比原奶中的脂肪酸多2倍，在成熟奶酪中一脂肪酸增加6倍。奶中脂肪本来就是易消化的细微脂肪球，还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，均对心血管有益，再加上乳酸菌的作用，其营养价值更佳。牛奶中的微量元素含量在发酵过程中没有变化，但发酵提高了钙磷的吸收率。

2.2.3产生特殊的香气。乳酸菌的第三个本事是能产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的（主要是由乙醛）。在酸奶中，此物质基本上是利亚乳杆菌产生的。

其次，酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢（H2O2），有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。因此，酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。

再次，酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高。

还有，酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。

三、酸奶的制作

3.1制作工艺流程。原料乳预热（60℃）均质添加蔗糖（7.5%）水浴杀菌（90℃，15min）冷却（45℃）添加发酵剂（3%）灌装封盖发酵（培养箱，43℃）冷却冷藏品尝

3.2工艺要点

1.原料奶验收与处理：生产酸奶所需要的原料奶要求酸度在18。T以下，脂肪大于3.0%，非脂乳干物大于8.5%，并且奶中不得含有抗菌素和防腐剂，并经过滤。

2.先用水浴方法将牛乳加热到60℃，然后用均质机进行均质处理。

3.加蔗糖：蔗糖添加量一般为牛乳量的6-8%，本实验添加量为7.5%。

4.杀菌冷却：将加糖后的牛乳在水浴加热到90℃时，并开始计时，保持10min，之后水浴方法冷却到45℃。

5.添加发酵剂：将制备好的发酵剂搅拌均匀，按原料乳3%的量添加到冷却后的牛乳中，成分搅拌均匀。

6.装瓶：将加入菌种的牛乳转入灌装机中，然后用消毒好的玻璃瓶进行灌装，然后用塑料纸封口，再用橡皮筋扎紧即可进行发酵。

7.发酵：将装瓶的牛乳置于恒温培养箱中，在43℃进行发酵。发酵时间约4h左右，至牛乳完全凝固。

8.冷藏：先将发酵凝固好的酸奶由培养箱中移出，最好放入冰水中，适当冷却后在放入0-5℃冷库或冰箱中冷藏12h以上，进一步产香且有利于乳清吸收。

9.酸奶品尝：观察酸奶的组织结构，是否有乳清析出，品尝酸奶的细腻度、酸甜度、香味、口感及酸奶的结实程度等。

篇2

通过两年多的申请，2015年2月-7月期间，“纯甄”酸牛奶相关技术共获得国家知识产权局授予的四项发明专利：常温酸奶及其制备方法，专利号ZL 2013 1 0569187.2；风味稳定的长保质期酸奶及其制备方法，专利号ZL 2013 10571401.8；常温发酵乳及其制备方法，专利号ZL 2013 1 0571403.7；实用新型性专利：酸奶充气装置，专利号ZL2014 2 0699304.7。

上述四项专利保护了“纯甄”酸牛奶无添加香精、色素、防腐剂和配料简约的技术以及蒙牛研发团队自主创新的工艺。

（以上摘自中粮集团网站）

篇3

2、打一斤左右鲜牛奶，然后用专门给孩子溢奶的小锅煮开，晾凉至40摄氏度左右。

3、往碗里倒出1/3的鲜奶。鲜奶可以直接饮用掉。

4、选择一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鲜奶中。或者往剩下的牛奶中，放入适量的白糖。将牛奶放入保温杯里面。

5、将装好的保温杯静置6个小时。

篇4

据资料记载，青海老酸奶历史悠久，不仅仅是一种味道，它作为一种文化在青海民族饮食史上源远流长。早在公元641年，唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地，进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述；在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载，可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一样，很多牧民会将鲜奶做成酸奶沿街叫卖，现在西宁市街边还有不少酸奶摊，酸奶装在白瓷碗里，上面盖上玻璃。

2008年青海小西牛公司成功实现传统酸奶的工业化生产，为了突出青海本地特色以及传统特点，他们将这种新产品取名为"青海老酸奶"，还设计了以蓝、白为主色调的青花瓷造型外包装。产品上市后，销量与日俱增，十分火爆！

青海老酸奶，强势小西牛

小西牛老酸奶像青海的一张名片，迅速被消费者接受和认可。工厂产值从2008年的4000多万直接在2009年突破至1.3亿左右。据悉，2010年市场表现更是不俗，要求经销者更是趋之若鹜。

产品的地域特性提升了产品的无形附加值。小西牛青海老酸奶包装盒上的小西牛品牌标识很小，倒是手书的毛笔行书黑色子体“青海老酸奶”占据了包装的主置。整体包装使用黑、蓝两色，和谐地搭配白色纸盒，很符合青海高原人的简约、大方、直率的性格。盒子背面有介绍酸奶历史及制作工艺、传统的手绘连环画的图案，附以竖写的酸奶渊源文字介绍，可谓图文并茂。给人以一种很地域（雪山、草地、牛群）、很传统（手工制作，传统工艺）、很历史（游牧民族的纯真特点）的印象。有了这些元素，消费者自然会把产品与这些特色相联系，将青海独有的资源优势暗合到产品上，高原—空气纯净；雪山—水质甜美；草原—水肥草茂；牦牛—更好的奶源；青海湖—美景产好物；塔尔寺—虔诚与神秘。有了这种无形联系，青海老酸奶被消费者无品牌而地域性的首次接受便是自然了。

小西牛青海老酸奶的产品形态和吃法独特为消费者提供了饮奶的另一种选择。青海老酸奶属凝固型酸奶，但不同的是，其形状如嫩豆腐，用勺小块挖出食用。虽然市场上有用勺盛着吃的酸奶，但其形态由于太稀而处于糊状。这种半咀嚼式的食用酸奶方法为消费者提供了另类享受。由其营养指标上看，2.3%的蛋白含量定性了它还是酸奶，而且是调配型的（纯牛奶凝固发酵，蛋白含量应在2.9%以上）。但其产品形态却接近奶酪，这种处于酸奶的指标，近似于奶酪的形状成就了产品的最大差异化。

行外人的运作弄巧成就了小西牛。牛奶行业内经销商，大都被蒙牛、伊利、光明等一线品牌的牛奶运作理念、思路经过多年培训洗脑而成为定格，根本不屑于去运作、小西牛。市场外拓初期，西宁的火爆，游客的口碑使青海不少人看中这个机会，于是选国内一块区域，单枪匹马地去做市场。上海、武汉、长沙经销商初期为解决物流，缩短运输时间，创造了远距离城市长时间以空运的方式运输牛奶。小西牛厂家对经销商执行出厂价格，运费由经销商承担，由此，经销商开辟了空中通道。　直面短板：还需不断夯实

市场组织的原始性，使黑马无法面对行业内千里马的多次挑战。小西牛善于运作青海市场，但这不代表它具有运作全国市场的能力和架构。见过其经销合同，市场支持仅是1-2%的返点，其他如高原人的特点一样：简单、直接。已经形成的市场完全可以说是自发性的，怎么能通过经销商散兵游勇式的作战去对抗大兵团系统作战呢？加之，现代零售终端高昂的费用壁垒，将小西牛拒在最有产出的售点外，怎么对抗？据闻，奶业巨头们已经嗅到了这种“勺挖块状”酸牛奶的市场机会，跟进开发同类型产品将是时间问题。小西牛最终命运如何？现在看，一切难料！

市场管理的粗放性不能成就一个品牌。小西牛营销人员一个人可以管理20-30个经销商，动辄几个省的区域。由于不存在费用管控和任务压力（产品目前还是供不应求），所以厂商关系很松散。经销商热情招待花代价赢得的“客情”只是为能及时发到货。这样的市场体系一旦竞争激烈将如一盘散沙，说散就散，又怎么能成就一个品牌呢?

最强劲对手：君子所见略有不同

虽然，青海各级政府均引经据典证明老酸奶是其地方特产，但业内不同声音越来越大。另一家生产"东北老酸奶"的完达山认为，老酸奶在内蒙古和东北地区有着悠久历史，并非青海省独有。

篇5

1、纯牛奶比较好一点。牛奶适宜在喝酒前喝,纯牛奶有养肠的功效,喝了会在胃壁上形成一层保护层,降低酒精对胃的刺激以及胃对酒精的吸收速度,人也不容易醉。

2、也可以喝蜂蜜水来缓解，达到解酒的目的。研究表明，蜂蜜中有一种特殊的果糖，能够促进酒精在人体内分解与吸收，特别是针对红酒导致的头痛。同时蜂蜜能够促进睡眠，第二天起床不会有醉酒的头痛感觉了。

（来源：文章屋网 ）

篇6

1、准备一杯酸奶和500克的纯牛奶，品牌按照自己喜欢的就可以。

2、牛奶倒入奶锅煮沸，待牛奶冷却到50度左右加入蜂蜜拌匀，紧接着倒入酸奶，拌匀，装瓶，或者乐扣的盒子里，加盖，放入保温桶或者泡沫箱，放置8～9个小时。

3、制作成功的酸奶是浓稠的，可以在吃的时候加入水果，水份太多的不建议，因为会直接影响酸奶口感。

（来源：文章屋网 ）

篇7

那么，豆浆、酸奶、牛奶这三种经典“饮品”哪一种更适合你呢？

牛奶热量最高

牛奶的营养成分：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

豆浆含钙最高

豆浆是国人喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和儿童。鲜豆浆四季都可饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬季饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

酸奶含有益生菌

奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时，会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有减肥、保健功效等。

营养价值鲜奶最高

鲜牛奶中含有很多人体所需要的矿物质，比如钙、磷、钾等，这些对孩子的发育和代谢调节都起着很大的作用。而它所特有的乳糖对于人体又具有更重要的营养功能，因为乳糖降解后获得的半乳糖对于宝宝的智力发育尤其重要；另一方面，乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖，从而促进钙和其他矿物质的吸收。酸奶一般都是由优质的鲜奶经过乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。

豆奶营养价值略低

豆奶与鲜奶相比，豆奶的蛋白质含量与之相近，但维生素B2只有鲜奶的三分之一，维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但钙的含量只有鲜奶的一半。因此，豆奶与鲜牛奶、酸奶相比，其营养价值相对略低些。

保健功效平分秋色

一般说来，牛奶中含有的各种活性物质，对于消灭外来的细菌、病毒，修复体内损伤、死亡的组织细胞，维持体内环境的稳定等都有着很大的作用。另外，鲜奶中含有大量的钙、维生素以及其他营养素；酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对抑制肠内有害菌种的生长、繁殖有着很大的作用。另外，酸奶还有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫力；豆奶，因其含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。

篇8

做法：

1、将新鲜牛肉切片，加入淀粉、孜然粉、盐腌制10分钟；

2、将胡萝卜、青椒切片；

3、 将酸笋切片后，用热水烫焯；

4、将锅内倒入足量的油；

5、将牛肉放入锅内，过油后捞出；

6、放入姜、蒜；

7、倒入酸笋、青椒、胡萝卜；

8、放入盐调味；

9、加入牛肉、蚝油，进行翻炒；

篇9

牛油果百香果酸奶可以一起食用。

百香果中含蛋白质，有机酸，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C以及钠，钾，钙，镁，磷，铁，锌等营养成分。 牛油果中含有丰富的脂肪，蛋白质，纤维素，叶酸，维生素A、维生素E，维生素B6，钾，镁，铜，铁，锌等营养物质，这两种水果的成分不相抑制，而且都属于碱性水果，所以可以互相搭配食用。

牛油果百香果一起食用还可以促进肠道的蠕动，帮助食物的消化及吸收，有效的延缓皮肤衰老的作用，具有一定美容养颜的作用。

（来源：文章屋网 ）

篇10

目前酸牛奶品种繁多，但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后，在大型发酵罐中发酵，又经机械搅拌成为液态，然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产，便于添加果料，使产品多样化。

按产品中所含脂肪的含量的高低，可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。

按生产时所用原料的不同，可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂如食用香料，经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品，不得添加其他调味剂。

面对众多的酸奶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的酸奶产品，消费者如何选购？

一、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。

二、要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，选择适合于自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。

三、消费者在购买产品后，食用时应仔细品尝产品，酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

四、由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2-6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。

五、在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，以下人群适合多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗作用，有利于恢复健康。1. 经常性饮酒、吸烟者；2. 经常从事电脑操作者；3. 患有粉尘职业病者；4. 接受化疗治疗者；5. 经常便秘患者；6. 服用抗菌素的病人；7. 萎缩性胃炎患者；8. 乳糖不耐症患者。

消费者在食用酸奶时应注意以下几点：

1、空腹忌喝酸奶。适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，PH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。

2、酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。