茶楼经营管理办法十篇

茶楼经营管理办法篇1

一、努力做好副食品市场供应工作

今年以来，我们认真贯彻国务院、省、市政府有关保障市场供应，稳定副食品市场价格的一系列通知精神，高度重视猪肉、蔬菜等主要副食品的市场供应，加强市场监测，协调商品货源，组织产销对接，落实扶持政策，完善应急方案，建立和完善生猪储备制度，成立禽蛋行业组织，通过深入具体的扎实工作，切实保障了*市区副食品市场的有效供应，维护了副食品市场价格的基本稳定。

（一）加强市场监测，密切关注猪肉、蔬菜等主要副食品的市场走势。

今年以来，我们坚持每天监测市区生猪的屠宰量、猪肉的供应量以及生猪、白肉的市场价格，蔬菜批发交易市场的客菜、地菜的日投放量、以及青菜等大路蔬菜的批发价格、零售价格等，分析市场猪肉、蔬菜等主要副食品的供应及价格走势，及时将监测与分析结果在*商贸网副食品供应专栏公布，同时上报省经贸委和市政府领导，为领导决策提供依据。为比较全面地掌握副食品市场的动态变化情况，我们还将监测范围扩大到家禽、禽蛋、豆制品等商品，及时、准确地把握市场重要商品的供求和价格变化情况，以进行正确的市场供应形势判断，做好相应工作的应对准备。

（二）完善重要企业联系制度，进一步加强产销衔接，构建副食品市场有效供应网络。

为保障市场供应和做好应急准备工作，我局确定了猪肉、蔬菜、豆制品等30余家“菜篮子”主要商品重点生产和批发、零售经营企业，建立和完善联系沟通机制。及时沟通产销信息，及时了解货源组织、生产及市场供应情况，进一步加强生产企业与经营企业的产销衔接，先后组织开展无公害农产品产销对接、农博会经贸洽谈、竹笋节经贸洽谈等项活动，建设有效的副食品市场供应网络，以保证市场货源充足，供应稳定。

（三）启动蔬菜供应应急预案，稳定副食品市场供应和价格。

春节前夕，我市遭遇50年不遇的大暴雪，为有效保障雪灾后及春节期间蔬菜等副食品供应，在市政府的正确领导和相关部门的积极支持下，我局负责组织实施了市区蔬菜供应应急预案。应急供应期，共组织供应平价菜600多吨，使灾后杭城蔬菜市场呈现供应丰富，大路菜量足价稳的特点，得到市政府领导的充分肯定和市民群众的普遍称赞。在此期间，还启动500吨冻肉储备，有效地稳定了灾后和春节市场的猪肉价格。

（四）倡导开展“微利售菜”活动，稳定蔬菜价格。

今年入梅以来，*市区蔬菜价格出现了快速上涨。为稳定蔬菜市场价格，让市民群众的“菜篮子”拎得轻松些，根据市政府领导的批示精神，我局7月份在市区范围倡议开展了为期1个月的“微利售菜”活动。市区超市和农贸市场共95家企业积极响应，采取减免摊位费、设立专柜或专区、限定零售价格等措施，“微利售菜”让利于民，取得了良好的市场和社会效果，受到市委、市政府领导和市民群众的充分肯定。

（五）对生猪批发行和屠宰加工企业进行补贴，调动企业组织货源的积极性。

为调动企业组织货源的积极性，向市政府争取政策，今年继续对生猪批发行和屠宰加工企业进行补贴。补贴扶持政策持续实施到今年9月底。今年1至9月，共补贴生猪批发行、屠宰加工企金额共计378.1099万元，有效调动了批发企业和屠宰加工企业组织猪源，保障市场供应的积极性，确保了市区猪肉供应量足价稳。

（六）建立和完善猪肉储备制度。

为建立猪肉市场供应保障机制，提高应对突发事件的能力，确保我市猪肉市场的有效供应，我局会同市财政局、农业局制订《*市区猪肉储备实施方案》，得到市政府的批转实施。同时为确保猪肉储备各环节的工作落实到位还配套制定了《*市区猪肉储备管理办法》。根据国务院及商务部的相关要求和*市的实际情况,确定*市区2000吨猪肉的储备量，其中生猪活体储备1200吨，冻猪肉储800吨。下达了储备计划，与市农业局及代储单位*市商业资产经营公司共同落实了15家生猪活体承储单位和冻猪肉储备单位，签订了冻猪肉和生猪活体的承储合同，实地检查了生猪养殖场的合同执行情况，*市区猪肉储备计划全面落实到位。储备冻猪肉和生猪活体可随时调用，能保证灾害性气候、节日和各种突发事件状态下的应急供应，为猪肉市场的供应稳定提供了保障。

（七）完成《*市区生活必需品应急供应预案》的重新修订工作。

根据市委、市政府关于进一步完善*市区生活必需品应急供应预案的有关精神，对20*年由我局牵头制定的《*市区生活必需品应急供应预案》（杭政办函[20*]331号）进行了重新修订，同时配套制作了《操作手册》，并已经市政府的批准印发。

（八）成立*市肉类行业协会禽蛋专业小组。

今年5月，我局着手开展禽蛋市场调查，并多次召开禽蛋经营企业座谈会，掌握了一批具有一定规模的禽蛋经营企业信息。为加强禽蛋行业自律，及时掌握禽蛋市场动态，确保市场禽蛋供应，10月16日，*市肉类行业协会召开了禽蛋经营企业会议，正式成立禽蛋专业小组。

二、切实加强流通领域食品安全管理工作

加强流通领域安全管理工作是保障食品安全消费的一道重要防线，今年以来，我们以实施“两豆”市场准入制度、建立流通领域农产品质量安全追溯运行机制为重点，以贯彻落实《*市家畜屠宰管理条例》、《流通领域食品安全管理办法》、《酒类流通管理办法》等法律法规为抓手，积极有效的开展各项食品安全监管工作，着力构建流通流域食品安全保障体系。

（一）完成了“两豆”市场准入为民办实事项目

20*年，市政府把实行豆制品、豆芽菜（下称“两豆”）市场准入制度列入为民办实事项目。为切实落实市政府的实事项目，确保人民群众的“两豆”食品消费安全，在深入调查、摸清生产和流通基本情况的基础上，我局制订了《关于豆制品、豆芽菜市场准入制度的实施意见》，明确了“两豆”市场准入的操作程序和规范，确定了环环紧扣的工作步骤，从市场主体到经营户层层落实了“两豆”市场准入的责任制。根据城区农贸市场和县（市）中心农贸市场的不同条件和特点，市、区商贸主管部门会同市工商、质监等部门切合实际，采取对策，因地制宜，分类指导，确保了“两豆”市场准入实事项目实施到位。到去年年底，城区153家农贸市场，桐庐、临安等县（市）8家中心农贸市场“两豆”市场准入全面实施到位；基础条件相对较差的建德、富阳、淳安等县（市）12家中心农贸市场豆制品市场准入全面实施到位，豆芽菜市场准入基本实施到位。年终实事项目通过了市政府有关部门的督查和考核。

（二）启动了流通领域鲜活农产品质量安全追溯管理工作

根据《*市人民政府办公厅关于开展农产品质量安全追溯管理工作的实施意见》（杭政办〔20*〕15号）文件精神，为建立流通领域农产品质量安全追溯运行机制，进一步提高大宗农产品的质量安全水平，我市流通领域全面实施以猪肉、蔬菜为重点的农产品质量安全追溯管理工作。在实行农产品质量安全追溯时间紧、任务重、要求高、难度大的情况下，我局会同市工商局深入基层调查，制订了《*市流通领域农产品质量安全追溯管理实施方案》，并经市政府杭政办〔20*〕421号文件转发。《方案》确定了农产品质量安全追溯管理的操作机制和工作目标，提出了猪肉、蔬菜等农产品质量安全追溯管理的总体要求，规范了流通领域批发环节、零售环节农产品市场准入管理操作流程，并提出实行猪肉、蔬菜等农产品质量安全追溯的企业组织管理、实施步骤和监督管理要求。12月17日，我局会同市工商局召开了*市区流通领域农产品质量安全追溯管理工作会议，对零售环节实施农产品质量安全追溯管理进行了全面的工作部署，12月20日市区流通领域农产品质量安全追溯管理工作如期启动。

（三）巩固深化“放心肉”工程

20*年度，全市定点屠宰生猪2270*7头，其中市区定点屠宰生猪757672头。*市区及县城以上城市生猪定点屠宰率达到99％以上，乡镇生猪定点屠宰率达到95％以上。全年未发生与我市有关的群发性猪肉质量安全事件。

1、有效开展屠宰厂（场）整合工作。

20*年4月20日，*五丰联合肉类集团有限公司（原*肉厂）屠宰分厂、彭埠定点屠宰场先后移址西兴定点屠宰场，11月底，五和丰盛（德清）定点屠宰场正式运营，*余杭区小洋坝定点屠宰场按时关停，至此*市区基本形成一个公司、南北二个定点屠宰场、二个鲜肉批发交易市场的格局。各区、县（市）生猪定点屠宰厂（场）的整合工作也取得了阶段性成果。其中余杭区压减屠宰场4家，临安市压减2家；桐庐县压减1家。截至目前*市共计压缩生猪定点屠宰场12家，现有屠宰场95家。

2、进一步加强肉品安全保障措施。

一是依法严厉打击未检猪肉销售等违法行为。针对个别区域未检肉销售情况有所抬头的现象，开展重点区域专项整治活动；做好传统节日和奥运、西博会等重大活动期间的执法检查工作，全面加强日常检查，定期、不定期地对生猪定点屠宰企业、农贸市场、超市开展突击检查。1-12月全市组织屠宰执法检查1588次，出动人员11456人次，检查经营户（含屠宰场）55312家次，收缴违法产品7376.81公斤，销毁6636.81公斤；市商贸综合监察中心出动检查2623人次，其中晚上出动796人次，检查屠宰场167家次、各类市场640家次、用肉单位243家次，取缔未检肉销售点62个，查扣未检肉1140.35公斤、销毁917.35公斤。办案2件，行政处罚2000元。处理举报、投诉22次，满意率100％。净化了肉品市场，确保了消费安全。

3、全面开展肉品质量安全抽检工作。

一是继续加强屠宰场瘦肉精自检工作。20*年1-12月，全市共抽检44612批次，检验样品1*958个，合格1*946个，合格率99.99%。其中市区共抽检12002批次，检验样品59179个，抽检比例从去年的5.80%提高到8.16%，检验结果全部合格。

二是继续开展外地进杭冷鲜肉及牛肉抽检工作。20*年以来，我局会同市畜牧兽医总站、市质量技术监督检测院，对外地进杭冷鲜肉及富阳受降屠宰场出场的牛肉进行了4次全面抽检，共抽检肉牛屠宰户37户次，外地进杭冷鲜肉经营企业44家次，抽取样品总计81个批次。抽检结果全部合格。

4、深入贯彻国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》。

为更好地促进生猪屠宰管理工作，进一步提高肉品质量，以新修订的国务院《生猪屠宰管理条例》的新颁布为契机，组织举办了《生猪屠宰管理条例》学习培训班，全市商贸主管部门负责人、屠宰管理执法人员、定点屠宰厂（场）的负责人等共计80余人参加了培训。为提高《条例》宣传效果，我市充分利用广播、电视、报纸等媒体，以悬挂横幅标语，发放宣传资料等形式，大力宣传国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》。据统计，一个月来全市共制作悬挂横幅258条，发放各类宣传资料5760份，各类报纸网站电视媒体报道33篇次，宣传效果良好。同时，根据《生猪屠宰管理条例》和《*市人民政府关于对全市生猪定点屠宰厂（场）进行重新审核的通知》（杭政办函〔20*〕352号）的有关要求，开展全市生猪定点屠宰厂（场）的重新审核工作，并成立*市生猪定点屠宰厂（场）审核专家组，具体负责生猪定点屠宰厂（场）的资格审核工作。

5、强化病害猪无害化处理监管工作。

根据《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》有关要求，以生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理数据审核工作为切入点，进一步加强全市生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理监督管理工作。举办了两期《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》培训班，详细解读管理办法中职责要求、工作程序及罚则的等具体内容，把工作要求落实到各屠宰厂（场）。为加强对屠宰场无害化处理工作的实时监控，我局积极筹建病害猪无害化处理在线监控系统，该项目已完成招标。

6、认真做好屠宰信息采集统计工作。

20*年，根据商务部有关生猪屠宰信息采集的要求，确定专人对各区县（市）24家规模企业每月进行信息数据的统计、填写、上报工作，做到及时、准确、真实。为切实做好畜禽屠宰信息统计工作，落实国务院提出的“完善生猪屠宰量和猪肉等畜禽产品市场销售额的调查统计”这一要求，及时掌握全市生猪等畜禽屠宰加工环节和肉品市场销售环节的相关信息，为稳定畜禽产品市场供应决策提供依据。

7、进一步规范定点屠宰厂（场）管理工作。

为了进一步完善屠宰企业的各项规章制度和登记台帐，促进其规范内部管理，我局集中精力，汇编了《*市生猪定点屠宰企业管理制度及台帐》样本，并统一制作，下发至全市各个屠宰厂（场）作为范本。

（四）扎实推进酒类流通管理工作

贯彻落实商务部《酒类流通管理办法》，在继续开展酒类流通备案登记和积极推行酒类流通随附单的基础上，加强散装酒的经营管理，依法加大执法检查力度，规范酒类流通秩序，同时积极筹建酒类流通行业协会。

一是继续开展酒类流通备案登记。*市的酒类流通备案登记工作进展情况良好，截至*年12月底，全市酒类经营者共备案登记21394家，备案登记率达87.30%，占全省备案登记的41.68%，继续居全省前列。

二是积极推行酒类流通随附单制度。为加快《酒类流通随附单》的推行使用步伐，保证酒类商品从出厂到销售终端全过程流通信息的可追溯性，深入企业了解《随附单》的使用情况，指导企业准确填写、规范台帐记录，督促批发企业主动开具、零售企业主动索取。截至12月底，全市推行使用酒类流通随附单的酒类批发企业已达259家，发售酒类流通随附单4885本，244250份。

三是加强对散装酒的流通管理。为规范散装酒的经营行为，根据商务部《酒类流通管理办法》的有关规定，完成对市区各超市、农贸市场销售散装酒的抽检，共抽检20家生产厂家，41个批次样品，抽检结果全部合格。另外，根据商务部《酒类流通管理办法》和卫生部《散装食品卫生管理规范》有关散装酒销售和散装食品卫生管理的法规规定，对超市、商场销售散装酒的标识标签进行了统一规范。

四是加大酒类流通执法检查力度。进一步加大了对酒类流通企业的执法检查力度，重点加强了对随附单的推行使用，共组织检查了酒类批发、超市、农贸市场、餐饮、酒吧等各类经营企业243家，对《随附单》执行不到位、索票、索证不全的企业，责令限期整改，下达整改通知书5份，5家企业均如期整改。另外还处理投诉举报件2起。

五是积极筹建行业协会，做好了行业协会筹建的各项准备工作。

（五）全面加强流通领域的蔬菜农残检测工作

20*年，我们进一步加强了对批发市场、农贸市场、超市的蔬菜农残检测工作。2月份与市农业局共同组织对农贸市场、蔬菜批发市场和部分超市进行了农产品质量安全知识培训。根据不同区域、不同季节的蔬菜安全状况，拟定了“蔬菜农残每月重点检测品种”指导目录，下发了《关于加强重点品种蔬菜农残检测工作的通知》，指导企业加强对重点品种的检测。为确保流通领域的蔬菜农残检测，落实了50万元的蔬菜农残检测测试卡补贴，我们还加强了日常检测工作落实情况的监管。20*年1—12月份，全市140家流通企业蔬菜定性检测并网上共公示检测结果54.68万批次，其中合格54.55万批次，检测合格率达到99.76％，有效地保障了人民群众的蔬菜消费安全。

（六）继续评审认定*市绿色市场

绿色市场的创建对加强企业基础建设，建立食品安全操作规范，提升企业形象具有积极的作用。20*年，我市继续开展绿色市场的评审认定工作。全市有5家单位申报并通过了认证机构国家绿色市场的认定。10家申报创建*市绿色市场的单位中有9家被评审认定为*市绿色市场。此外，国家绿色市场认证机构还对进入3年审验期的2家部级绿色市场进行了复评，市三绿办委托市商贸综合监察中心对进入3年审验期的25家*市绿色市场进行了复评，均顺利通过复评验收。至此，我市部级绿色市场已达13家，*市绿色市场已达125家，为加强流通领域的食品安全管理奠定了良好的基础。

（七）组织开展了三绿工程广场宣传活动

为积极做好食品安全消费的宣传推广，大力推进“三绿工程”工作，11月1日，在吴山广场组织举办了以“安全消费在身边，绿色消费进万家”为主题的20*年“三绿工程”大型宣传活动。为使本次宣传推广活动富有实效，活动前期周密策划，认真组织实施。精心设计制作了20块食品安全知识宣传展板，印制了图文并茂的食品安全宣传三折页，制作了精美卡通小宣传品，精选了20家在*具有影响的生产企业和生产基地生产的优质食用农产品进行现场优惠展卖。市三工程的主要成员单位市贸易、工商、质监、卫生、农业等政府职能部门的专业人员及相关行业协会的专家现场接受市民咨询。活动期间，工作人员共为市民发放印有食品安全知识的三折页8000余份，精美卡通小宣传品5000余只，现场优惠展卖的蔬菜、猪肉、豆制品、禽蛋、卤味、腌腊制品、放心粮油、速冻食品等农产品达300余个品种，市工商部门提供的食品检测车还免费为市民进行了蔬菜农残检测。活动取得了良好的效果。

三、积极开展餐饮、茶楼等休闲服务活动

20*年以培育发展十大特色潜力行业为工作重点，积极开展餐饮等行业的行业协会整合提升工作，成功举办茶博会、美食节等大型活动，实施全市小美容美发足浴行业质量安全整治规范三年工作计划，基本实现20*年工作目标。

（一）完成餐饮等相关行业协会整合提升工作

根据王国平书记对“*十大潜力行业”协会建设“三个一批”指示及市委、市政府有关会议精神，我局对潜力行业所涉及的8个协会进行了疏理，并重点围绕餐饮、茶楼、美容美发等行业协会的整合提升积极开展工作。

一是成功整合餐饮行业协会。餐饮行业协会的整合提升工作内容共包括对现有协会的整合和新协会组建两部分。在市委市政府领导及相关部门的大力支持下，全面征求有关部门、相关协会及餐饮企业意见，成立了“*市餐饮行业协会整合工作领导小组”，制定《*市餐饮业协会整合方案》，整合组建工作紧锣密鼓地展开。在历经细致深入的筹备工作后，3月24日*市餐饮旅店行业协会筹备大会成功选举产生了协会第一届领导班子。4月3日，*市餐饮旅店行业协会在花中城藕香居大酒店隆重召开成立大会，协会正式挂牌成立。

二是完成美容美发行业换届重组工作。对于美容美发行业协会的改组提升工作进行了充分调研，疏理出了美容美发行业内的领军人物。3月19日下午，*市美发美容行业协会召开第五届会员代表大会，按照法定程序选举产生了协会第五届理事、副会长、会长，成功完成了换届工作。新一届协会领导班子专题研究后续工作重点，围绕发展会员、加强秘书处班子建设、积极开展活动等方面，提出协会的提升完善措施。

三是制定特色潜力行业协会提升方案。以加强协会自身建设为重点，围绕协会建设、加强行业自律、推进行业发展等方面，制定茶楼、足浴、酒吧、咖啡西餐等协会的提升工作方案，确定各协会*年的工作重点。

（二）办好茶博会、美食节等的相关活动

1、圆满完成茶博会三大活动项目。为推动茶楼业品牌化、规范化和国际化，促进茶楼业优化升级和发展，根据市委、市政府打造“十大潜力产业”的要求和20*西湖国际茶文化博览会总体方案，在20*茶博会期间我局举办了“*茶宴（菜、点）国际品尝周”、“20**市品质茶楼评选”、“国际茶艺文化交流系列活动”等三项活动，内容丰富，形式新颖，

（1）品质茶楼评选活动胜利收关。为贯彻落实市委、市政府打造“十大潜力行业”的要求，我局主办开展了“20**市品质茶楼评选”活动。此次活动覆盖面广，权威性强，创新点突出，根据茶楼的经营定位细化评选类别，设立“最佳茶艺馆”、“最佳商务茶楼”、“最佳乡村茶居”、“最佳社区茶室”、“最具旅游特色茶馆”、“最具人气茶馆”六项品质茶楼称号。经过两轮的专家评审，同时结合网上市民投票情况，评出最佳茶艺馆11家、最佳商务茶楼6家、最佳乡村茶居5家、最佳社区茶室2家、“最具旅游特色茶馆”3家、“最具人气茶馆”3家。作为活动成果，评选活动组委会围绕各获奖企业的特色风貌，制作了“品质茶楼•品质生活”影视宣传片，对获奖企业进行宣传推荐。

（2）推出了一批茶餐饮特色企业。为进一步加强餐饮与茶文化之间的联动，在*茶宴(茶菜、茶点)设计大赛的基础上，以“茶文化健康饮食”为主题，推出了*楼外楼菜馆、*花中城大酒店、*香溢大酒店、*红泥砂锅城、*食神餐饮虎跑会馆、*醉白楼、*山外山菜馆、浙江开元*宾馆、**山庄度假酒店、*湖畔居茶楼、*和茶馆桂花厅会所、*老龙井御茶园等12家茶餐饮特色门店，并在这些茶餐饮特色门店中推出了为期一周的“茶宴（菜、点）品尝周”活动，向*市民、国内外游客推介独具特色的茶宴、茶菜（点），获得了市民游客的一致好评。据不完全统计，短短一周内12家茶餐饮特色门店共接待来自上海、江苏、北京、日本、欧美等国内外游客及本地市民7500余人次，茶宴（菜、点）销售额达60余万元。

（3）开展国际茶艺文化交流系列活动。为加强中外茶文化交流，我局积极搭建平台，并于4月份主办了国际茶艺文化交流系列活动，包括了“茶艺文化对日常生活的影响力”主题论坛、国际茶艺交流展演、中外茶技艺交流等三项内容。活动从理论研究、国际交流等方面入手，以新颖的理念展示了*茶艺文化及*茶楼的风貌，对进一步弘扬了茶艺文化，增进国际沟通交流，扩大*茶文化影响起到了积极的作用。

2、圆满完成第九届中国（*）美食节各项活动。本届美食节以“休闲美食•绿色健康”为主题，共设有“黄龙大排挡”中华名小吃展销、20**民间菜（点）挖掘征集活动、20**“外婆家杯”第三届百家食谱健康菜肴评选活动、*餐饮30强评选活动、“餐饮业优秀职业经理、厨师长”评选表彰活动等五个活动项目，形式多样，内容丰富。通过这次活动的开展，宏扬了杭帮菜品牌，推动了*餐饮业的发展，又丰富了市民的生活。一是活动创意新颖。本届中国（*）美食节各活动项目紧扣办会宗旨，在活动形式上都有了不同程度的创新。如中华名小吃展销首次采用“一展一档”的形式，将露天小吃摊位与黄龙大排挡结合起来，有效形成了相互促进的作用。虽然美食节7天中有3天下雨，但现场人流量仍达到45万，仅次于去年的48万人，营业额达2250万元，很好地印证了美食节的品牌效应。*民间菜（点）挖掘征集活动首次将烹饪比赛从专业层面向市民大众延伸，从普通百姓身边挖掘杭菜内涵，进一步拓展杭帮菜的深度和广度。在专业评委和市民评审的共同品鉴下，“凤冠羹”等5道菜肴荣获白金奖，“螺蛳阿太蛋羹”等15道菜肴荣获金奖，“坛芯菜”等20道菜肴荣获银奖。其中，“东坡鸡”备受大众评审的青睐，被评为最受欢迎的民间菜。“外婆家杯”第三届百家食谱健康菜肴评选在传统烹饪比赛的基础上，首次采用与媒体合作的方式，通过设计“百家宴”等系列推广活动，扩大活动影响辐射面和民众参与度。*餐饮30强评选活动是首次在*餐饮行业中进行的企业排名活动，在进一步推动企业品牌建设上进行深入探索。二是协调管理到位。美食节组委会针对前几届活动所暴露出来的问题，对活动涉及的治安、消防、卫生、交通疏导、安全用电、场地保洁、后勤等保障方案进行了反复的论证完善，重点强化了治安和食品卫生等方面的保障措施，有效的保障了美食节活动的顺利进行。三是部门协作得力。美食节期间，西湖区政府、公安、交警、消防、卫生、城市综合执法、工商、商贸、环卫、黄龙体育中心等部门密切配合，实行“定人定时定岗”责任制，对活动的开展也给予了大力支持。四是宣传力度大。本届中国（*）美食节暨中华名小吃展销我们在媒体宣传上加大投入，得到了省、市新闻媒体的大力支持，活动期间，有近20家省、市媒体对本届展销活动进行宣传报道。

3、成功举办联合国中国（*）美食节。为弘扬中国美食文化，提升*的国际影响力，20*年10月20日至31日，由中国常驻联合代表团、*市人民政府联合主办的联合国中国（*）美食节在美国纽约联合国总部成功举办。此次美食节为期十天，共包括了联合国中国（*）美食节开幕招待晚会、中国常驻团代表为安理会理事国常驻代表举行的工作午宴、联合国中国（*）美食节中餐活动、媒体吹风会、“中国最佳旅游城市”*摄影图片展、“中国最佳旅游城市”*旅游推介会等六项内容。为增强宣传效果，我们还专门拍摄了*城市形象展示片，印制了极具*特色的纪念礼品和宣传画册，赠送给各国驻联合国大使和联合国官员，使*“生活品质之城”的城市形象深深印刻在各位大使脑海中，对进一步增进*与世界的交流，提升*的国际形象起到了积极的作用，是*餐饮行业以及城市发展史上极具意义的一个里程碑。

茶楼经营管理办法篇2

一、 项目介绍

1. 项目名称：“远方”主题休闲会所（暂命名）

2. 经营范围：

1） 消费：品茶、品酒、茶点、冷热饮料及特色茶点等店内消费

2） 销售：茶叶、红酒、茶具、酒具、古玩、字画、特色茶点、工艺礼品等店内物品销售

3） 娱乐：提供“麻将”、茶艺、抽奖活动等免费服务

4） 活动：举办品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、等各种活动收入

3. 项目地址：阳光时代广场

4. 场地面积：208平方米（附设置草图）

1） 大包间：1间＝8位

2） 小包间：4间＝20位

3） 六人卡座：2个=12位

4） 四人卡座：待定

5） 双人卡座：3个＝6位

6） 大散座区（12人）：1个＝12位

7） 总座位数设计：64人，11桌，5包间

二、 市场分析

1. 市场需求分析

本项目所在地为明光黄金商务区，周边多以中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品质，交际应酬多，追求个性化服务。但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户来源。

明光的茶楼、咖啡屋、酒吧类的休闲场所，经营中基本上以娱乐休闲、亲友聚会为主，而适合商务洽谈的休闲场所却不多，虽然部分茶楼可提供上网服务，但却几乎没有茶楼可以提供电脑，这就给没有带手提电脑的客户洽商造成了不便。而能够做主题文化经营的平价式休闲会所就更少了。目前，国外小资阶层中新兴的“休闲办公”文化，正是在中国高端文化及收入人群中快速流行，本项目正当借此潮流快速发展的时机。

2. 市场定位

理念：“远方茶道馆”（释意：每个人都有个在追寻的远方梦）

模式：会员制管理及服务、平价式消费

功能：集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体

经营：经营的主要任务就是会员卡的销售和会员活动的组织，并且在会员中发展本店商品的“团购”客户，寻找各种商业机会。高档的会员制会所将成为开拓、稳定各类客户提供交际平台，是公司展现企业文化、提升公司形象的最佳场所。

三、 投资预算

1. 全年项目总投资：638000元

1） 房租：150000

2） 装修：260000

3） 人员工资：72000

a） 茶楼经理1人：2000元/月

b） 服务员2人：1000元/月

c） 收银员2人：1000元/月

4） 用具及首批进货（详见附件——采购清单）：150000

四、 经营模式

1. 盈利模式

1） 茶点小食品、茶饮店内消费

2） 店内商品销售

3） 麻将娱乐（待定）、节目表演等有偿服务

4） 各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务

2. 价格体系（参考附件——各项服务价格点单）

1） 基础消费

a） 茶位费：5元/位（个人消费满38元免）

b） 单人卡座：5元/小时

c） 双人卡座：8元/小时

d） 普通包间费：18元/小时

e） 豪华包装费：28元/小时

2） 茶饮消费

a） 10——80元/位；

b） 28——388元/壶/瓶

3） 食品消费

a） 小茶点及水果5——20元/份（消费满258元免，包间赠送）

b） 特色滋补糕点18-188元/例

4） 活动消费

a） 各类活动场地提供：500元/次（仅限大厅50平方米，限非旺销时间段）

b） 各类活动其他服务：500元/次

5） 商品销售

a） 各类名茶：50-10000元/斤/盒

b） 各类名壶：100-10000元/把

c） 滋补养生茶：100-5000元/斤/盒

d） 各类红酒：80-1000元/瓶/盒

e） 各类字、画、奇石、古玩等艺术品：100-100000元/件

f） 各类书籍：10-500元/本/套

g） 各类手工艺品：会员积分免费兑换，2-200元/件

6） 娱乐消费

a） 包间麻将桌：免费

b） 电脑上网：免费

3. 毛利率分析

1） 店内饮品消费毛利率：300%-1500%

a） 品茶：1500%

举例：大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。

b） 滋补养生茶饮：800%

c） 品酒：300%（店内品酒不多，一般为举办品酒会消费，帮毛利率略低）

2） 店内食品消费毛利率：

a） 茶点小食品：250%

举例：花生平均采购成本为10元/包，一小碟用量约为1/5包，平均成本为2元，平均售价为10元。

b） 特色滋补养生茶：800%

举例：一份特色滋补养生茶的原料的采购成本为12元，"厨房"人工成本平均为5元，成本共计为17元；平均售价为138元/例。

3） 活动场地提供毛利举：

a） 纯场地提供：166%

举例：大厅50平方米场地，收入按500元/天计算，即13.33元/天/平方米，成本按租金2元/天/平方米计算

b） 场地提供及服务：273%

举例：大厅50平方米场地，收入按场地500元/天计算，服务500元/2人/天计算，共计收入为1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人员33元/人/天计算，2人50平方米成本共计366元

c） 举办活动销售商品：以销售商品获取利润，场地及服务免费提供。

4） 商品销售毛利率

a） 各类名茶、名壶、名酒、：100%

b） 各类字、画、奇石、古玩等艺术品：300%

c） 各类书籍及手工艺品：20%-50%

4. 营销策略

1） 以开发股东及管理人员自身关系网络，建立第一批会员为首批稳定客户群

2） 以各类活动促销扩大知名度，如免费品茶、品酒会；书画笔会；交友会等

3） 以会员卡预售、积分返礼、存茶养壶、个性化服务等长期留住客户

4） 与各文化协会、会员单位建立合作关系，淡季时间段可固定安排举办活动

五、 盈亏预测

1. 基本经营目标

1） 每天50%上客率，人均消费20元以上，商品及活动销售每月营业额10000元；

2） 会员卡销售200张（500-1000元/张），已预约会员约20人；

2. 投资收益预算

1） 64位*20元*30天+10000元＝每月收入48400元*12月＝全年收入580800元；全年成本338000元；约半年收回成本，当年实现毛利242800元，当年毛利率为72%。

2） 当稳定会员达到150人，每位会员平均消费到3000元，即可收回全部投资。

六、 风险预测

1. 实际投资超出预算；

2. 采购或人工成本过高；

3. 管理制度不完善；

4. 经营目标完不成；

七、 风险控制办法

1. 严格按照预算控制投资，或出让部分股份，让房东或供货商以房租或货物出资，减少首期投入资金，有效控制风险。

2. 人工成本采用固定薪金＋浮动奖金相结合的办法，一方面控制固定费用，另一方面有效提高员工积极性。

茶楼经营管理办法篇3

赤壁之火，青砖续燃。2014年11月8日，《洞茶与中俄茶叶之路――从羊楼洞到恰克图》的新书发售仪式在湖北咸宁赤壁市召开的茶文化研讨会上举行，万里茶路的繁荣历史不再只是口口相传。

2014年4月19日，湖北省委书记李鸿忠在赤壁市调研茶产业时强调，要充分挖掘丰富的历史文化资源，利用好百年品牌，不断开拓国际国内市场，做大做强农业特色优势产业。2014年7月24日，湖北省省长王国生在赤壁调研茶产业发展时提出，要科学编制产业发展规划，大力培育龙头企业，借力丝绸之路经济带加快走出去步伐。

政府扶持 企业发力 共建中国青砖茶之乡

走进赤壁的万亩茶园，一朵朵黄蕊白瓣的茶花在初冬的寒风中微微颔首，甚是惹人喜爱。放眼望去，一山头连着一山头，绿油油的灌木丛仿佛接到了天际。一年是茶，三年是药，五年是宝，茶树越种越值钱。这是赤壁市政府大力推进的农业产业化示范园区，现有茶园12.3 万亩，计划发展到15万亩，年产茶2.69万吨，全产业链价值21亿元。

这一欣欣向荣的产业背后，也经历过经济体制转变的阵痛。在乡镇村办茶场阶段，当时的国营羊楼洞茶厂和赵李桥茶厂由于茶叶市场不景气，加上企业市场应变能力差，生产经营举步维艰。2003年和2008年，咸宁市供销系统和赤壁市分别对上述两个企业进行改制，主要采取民营企业一次性买断净资产，承接债权债务，职工按货币化买断身份，实行厂内择优上岗等途径。通过这些方式，企业实现平稳过渡。

如今的羊楼洞、赵李桥已是今非昔比。羊楼洞茶业股份有限公司在2012年已跻身全国同行业十强，开展黑茶、绿茶、红茶等多种茶产品精深加工，综合年产能力达1.45万吨。

“这一切的发展离不开政府的‘政策红包’和科技帮扶”，赤壁市委常委、宣传部长杨志文说，赤壁市2013年出台3个文件――《关于加快推进茶业产业发展的意见》、《赤壁茶叶发展奖励办法》、《关于加快推进茶业产业发展的实施办法》。如今，赤壁按照“打造百亿产业”的既定目标，全力打造“砖茶”王国。建百里茶廊、兴百家茶企、造百大窗口、育百名精英……按照五年茶叶产业发展规划，到2017年，赤壁市将建成10个大型生产性项目、2个配套延展项目和10个非生产性项目，项目建成后，年可实现产值100亿元。

文化铸核 质量增效 擦亮砖茶百年民族品牌

青砖茶是赤壁的名片，也是赤壁的味道。青砖茶属中国六大黑茶之一，以老清茶为原料，经压制而成，汤色红黄，浓酽馨香。青砖茶独有的品质成分能够有效地化腻健胃、降脂瘦身、御寒提神，市场前景很好。“赤壁砖茶在宣传功效的同时，更要宣传其修身养性的意境。”茶文化专家叶羽晴川说。

2014年5月23日，湖北省委副书记张昌尔在赤壁调研时指出，赤壁市要充分发挥茶文化、茶资源特色品牌优势，把茶产业打造成百亿产业，强农业、富农民、美农村。

把文化铸成产业的内核，它就会实现巨大的能量聚变。曾经，这块神奇的茶砖，从赤壁羊楼洞出发，途径万里水陆，伴着一路驼铃，畅销于西伯利亚腹地，形成了闻名世界的“中俄万里茶路”。如今，青砖茶作为传统的“边销茶”，在俄罗斯、吉尔吉斯斯坦、蒙古等国广受欢迎，出口产值也在不断上涨。

弘扬茶文化，首要在于挖掘茶历史，扩大赤壁茶叶知名度。在咸宁市委书记任振鹤看来，赤壁市要擦亮茶品牌，实施精品名牌战略，让百年老字号焕发青春。

赤壁茶产业发展的好消息不断传来：湖北赵李桥茶厂被认定为“中华老字号”，“川”字牌被评为中国驰名商标，“羊楼洞砖茶文化系统”入选第二批中国重要农业文化遗产，赵李桥砖茶制作技艺被誉为“中华之最”，成功入选第四批部级非物质文化遗产名录，赤壁砖茶农业产业化示范园区获批省级农业产业化示范园区。

2014年11月10日，在赤壁举行的第二届中国有机农产品展销会“金奖农产品”颁奖典礼上，羊楼洞茶业股份有限公司生产的“羊楼洞”牌青砖茶等和湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“牌坊”米砖茶等荣登榜首。通过3天的现场推介、商务洽谈，展会共达成65个购销项目，签约资金31.8亿元，现场交易额为1156.3万元。

产业融合 多元发展 推动全产业链平台建设

赤壁市地处湖北东南部，长江依境而过，这里四季分明，雨热同期，土壤有机质含量丰富，自然肥力高，非常适合茶叶栽种。

赤壁市委书记江斌介绍说，赤壁茶叶种植和加工始于晋，盛于唐、兴于明清，历史悠久、文化深厚，是欧亚万里茶道源头之一，被中国茶叶流通协会授予“中国青砖茶之乡”和“中国米砖茶之乡”称号。近年来，赤壁市加快推动茶产业与文化旅游业相互融合，茶产业发展风生水起、欣欣向荣，2013年的茶叶全产业链产值已达到15亿元，旅游总收入近25亿元。

全国商业规划管理办公室主任宣春雷在考察赤壁茶产业基地的建设后说，“基地平台的建设把行业资源、资本资源、产业资源等紧紧融合到一起，推动了商业、建设、金融与相关产业的共同发展。通过这一年的建设实践来看，合理有效的布局、扎实稳健的作风、开拓创新的理念，赤壁人的成绩让人耳目一新。”

中国茶叶流通协会常务副会长王庆在赤壁参加第二届中国有机农产品展销会暨中国青（米）砖茶交易会后表示，赤壁市抢抓国家构建丝绸之路经济带战略机遇，积极开拓万里茶道沿线国家和地区的销售市场，对中国砖茶产业发展、农业增效、农民增收、农村发展都起到了极大的促进作用。

目前，赤壁市已编制完成《中国绿色生态产业展览交易基地规划》，包括赤壁国际农贸城、大润发华中地区物流配送中心、亿丰绿色生态产业物流城、赤壁港蒲圻港区望山兴达货运码头等现代商贸物流项目建设。“中国绿色生态产业展览交易基地”官方网站和“绿购网”电子商务平台上线运营。展望未来，赤壁市市长李朝曙雄心勃勃，届时，“买全国、卖全国”对于赤壁来说不再是梦想。

绿色崛起 有机支撑 引领未来农业发展之路

茶叶只是一个开始，把绿色、有机打造成城市的标签才是赤壁人的决心和梦想。

茶楼经营管理办法篇4

全年我局共办理新设企业登记*家，办理企业变更登记*家，注销登记*家；办理个体开业登记*家，个体变更登记*家，个体注销登记*家，受理名称预登记*起。全县各类企业和个体工商业户累计达到*户，其中内资企业*户，私营企业*户，农民专业合作社*户，个体工商户*户。为*县科马投资有限公司办理股权出资登记，实现股权出资登记零的突破。全局共查处各类经济违法违章案件*件，其中大要案*件，入库罚没款*万元。受理消费者咨询申诉举报*件，其中申诉*件、举报*件、消费者咨询*件，办结率均为*%，为消费者挽回经济损失5万元。

一、着力优化服务，实现助动发展显成效。

（一）进一步发挥登记管理职能，市场准入环境有了新优化。以开展“效能示范窗口”创建活动为契机，积极制定方案，落实各项措施，以依法登记为前提，提高登记效能。驻政府服务中心工商窗口共受理办结各类登记、咨询事项*余件，即办件占总办件数的98%以上。充分利用融资新政，引导有条件的企业办理股权出资、股权出质登记、商标质押等，整合企业资源提升企业竞争力。建立工业园区联系点制度，主动和企业对接约谈，征求意见并提供服务，对政府重大招商引资项目开设绿色通道，实行全程跟踪服务。

（二）进一步打造县域品牌，品牌战略工作有了新进展。按照“小企业要有品牌，大企业要有名牌”的工作思路实施品牌战略工程，帮助宏峰铜业申报省著名商标，帮助国邦钢业、绿谷青帝、闻声炒货、食品公司等申报市著名商标。推荐隆华特钢、宝丰钢业荣获浙商全国500强称号。全面启动“*银猴”地理标志证明商标的申报工作。积极打造“浙江不锈钢管业基地”区域品牌，推进不锈钢品牌培育，建立*不锈钢管业商标库。

（三）进一步发挥工商助动作用，建设社会主义新农村有了新举措。结合*实际，提出“一乡一品”强农新思路。通过主动联系“金秋”等多家专业合作社，帮扶传统特色农业产业规模化发展。强化对经纪人的引导、培养和规范，培养的农村经纪人把当地90%以上的农产品销往外地，起到农村领头雁的作用。指导“四都寨头”等特色餐饮行业升级转型，加大对行业形象、硬件设施、特色服务等方面的研究和投入，更好地适应市场，赢得竞争。帮助“卖油翁”油品进行延伸产品的开发，在“土”字上做文章，进一步拓展品牌价值。针对玉岩高山地区的蔬菜种植户用肥、用药难的反映，主动联合玉岩镇政府多次现场办公，联系厂家送货上门，提供咨询服务，为种植户解决用肥、用药之急。在辖区重点乡镇挂牌设立订单农业指导站，共指导农业龙头企业、合作社签订农业订单合同7258份，实现订单金额*万元。

（四）进一步加强培育，*茶叶市场改造有了新格局。推进*茶叶市场提升项目。一个是物流（仓储）中心和金融服务中心，于今年8月完工并投入使用，为来自全国各地的客商提供了安全、便捷的金融服务和快捷、便利的物流配送服务，进一步促进市场辐射功能和集聚效应地发挥。另一个是*茶叶市场三期工程，项目初步计划投资5000万元，主要用于打造集旅游、休闲、购物为一体的“茶叶精品一条街”和“茶文化展示中心”。目前，该工程已进入基础施工阶段。三期工程完成后，*茶叶市场将由单一的交易市场发展成为融茶叶产品集散、茶叶文化交流、农业科技信息传播等多功能为一体的信息化、网络化、现代化市场。

二、着力履行监管职能，维护市场秩序有新手段。

（一）进一步完善茶叶质量监管，质量监管协作机制有了新模式。针对茶叶产销两地市场监管各自存在的薄弱环节，积极与外省市工商部门建立产销两地茶叶质量监管合作机制。与*茶叶的主要销售地北京宣武区的工商部门开展交流合作，实现两地食品安全信息资源共享。3月26日，在第三届中国茶商大会上，宣武区工商局同我局签订两地茶叶质量监管备忘录，建立信息互通、人员交流等五大机制。

（二）深入开展部门联动，各项工作有新作为。建立黑网吧整治长效机制，由县政府转发了《县工商局关于*县“黑网吧”专项整治行动实施方案的通知》，将该项工作上升为政府行为；将无照经营取缔工作纳入社会治安综合治理考核内容，推动落实该项机制的正常运转，改变以往无照经营取缔工作由工商独揽责任的局面；订单农业扶持新农村建设工作上升为政府行为。

（三）进一步加强食品质量监管，专项整治工作有了新局面。一是积极开展节日市场专项整治。重点对各综合、专业批发农贸市场，以粮、肉、保健品等为重点检查的对象，查处违反《食品安全法》案件8件，罚没款2.5万元。二是着力维护农村消费品市场秩序，特别是严厉打击借“家电下乡”、“以旧换新”政策名义进行虚假宣传和销售假冒伪劣电器的行为。三是强化农资市场专项整治。结合重要农时、季节，加强对各种品牌农药、肥料进行质量监测，共查处经销不合格农资案件9件；查处未建立健全进货索证索票案件39件；查处不合格化肥24.95吨、不合格农药1110升、不合格麸皮35吨。

（四）进一步扩大行业信用监管范围，行业信用监管有了新提升。突出生态主题，开展农家乐行业信用监管。结合本辖区块状经济或行业产业特色，在深化完善*茶叶市场行业信用分类监管的基础上，制定方案，启动了农家乐行业信用监管，落实“五个一”工程：发出一封守信倡议书，开展行业信用宣传大走访；建立一套评价指标体系，科学生成诚信指数；制定一份信用信息征集表，建全信用信息档案；一份行业信用报告，开展信用评价和应用；完善一个行业企业数据库，多渠道征集信用信息。共发出行信用倡议书和信用信息采集表50余套，完成了数据库的认领建档工作。

三、着力落实基层基础建设，队伍建设呈新气象。

（一）有序推进行风评议工作。在做好省市局各项规定动作的同时，采取“发出一封信、设立两个平台、开展三个走访”的形式推进民主行风评议工作深入开展。发出一封信。为进一步加强工商系统外部对工商工作的全面认识与深刻了解，真正为工商系统与人大代表、政协委员之间架起了一座沟通与理解的桥梁，我局向全县176位人大代表、181位政协委员发出了《致全县人大代表、政协委员的一封信》，《一封信》中简要回顾了*工商近年来在队伍建设、政务公开、执法理念、食品安全、消费维权、廉政建设方面所取得的成绩，同时恳请各位代表、政协委员对工商系统的工作提出宝贵的意见和建议。设立两个平台。通过《新*》和*电视台图文频道向社会公布监督投诉电话，向社会广泛宣传评议的内容、重点及投诉渠道，向全社会广而告之，表明工商部门热诚接受评议的姿态，强化外部督查。开展三个走访。通过走访人大代表政协委员、联系乡镇和重点企业，详细介绍民主评议活动开展情况，认真征求意见和建议。

（二）丰富载体，统筹兼顾，切实增强干部拒腐防变能力。根据省局、市局在全系统深入开展民主评议行风活动和“深化作风建设年”活动的要求，不断创新廉政教育的载体，建设具有工商廉政文化特色的廉政教育。利用多种形式进行廉政教育。集中时间组织开展《廉政准则》的学习宣传活动，切实把《廉政准则》的内容传达到每一位党员、干部，营造学习、宣传、贯彻《廉政准则》的浓厚氛围。同时在内网上开辟“党风廉政建设”专栏、每个月向系统干部发送一条廉政短信，时刻提醒干部树立为民行政的理念。

茶楼经营管理办法篇5

中国是世界上最早种茶、饮茶的国家，也是最早进行茶叶贸易的国家，有着悠久的茶文化和茶贸易历史。有一条堪比丝绸之路的“古砖茶之路”，与湖北羊楼洞有着密切的联系。它以羊楼洞为起点，顺长江至汉口，逆汉水至襄阳，再改水运为陆运，翻山越岭至黄河，然后货分两路，一路走西口至内蒙古包头，一路走东口往北入归化，再往北到库伦，最后到达俄罗斯贸易重镇恰克图，并转口到俄罗斯及欧洲各国。

羊楼洞，位于今湖北赤壁市区西南26公里的羊楼洞镇，为湘鄂交界之要冲。明清之际系蒲圻6大古镇之一，为“松峰茶”原产地，素有“砖茶之乡”的美称，所产的茶叶俗称“洞茶”。广义的羊楼洞茶区包括湘、鄂、赣边区的赤壁、崇阳、通山、通城、咸宁、嘉鱼、临湘、平江、修水等地。在中俄茶叶贸易上，羊楼洞茶区扮演着重要角色。万里茶路上的国家把羊楼洞作为中国茶，俄国的茶商把羊楼洞作为占领中国茶市场的制高点。这里曾经聚集了来自俄国、德国、英国、日本等各个国家的精英商贾，行成一个人口逾四万的“中国大茶市”，商品远销至俄国、英国、澳洲、荷兰、加拿大、北非等地。其中，尤以出口至俄国的茶叶比重最高。后随着俄国十月革命的发生，中俄茶贸易日趋衰落。再加上资本主义入侵等多重因素的影响，羊楼洞茶区的茶叶对外贸易在兴盛了200多年后几近湮灭了百来年。而这条曾经繁荣了两个世纪的中俄古砖茶之路，给中俄的茶叶贸易带来了深远影响。

提到羊楼洞茶区的辉煌，大都说的是曾经和历史。羊楼洞茶区的现状远不及历史上的知名度。那么，如何提升羊楼洞茶区知名度，形成融合茶贸易、茶文化、茶旅游为一体的互助互补型经济，是本文探讨的重点内容。

一、羊楼洞茶区砖茶贸易的发展现状

（一）砖茶贸易存在的优势

1.良好的茶叶品质为砖茶贸易奠定坚实基础。赤壁市政府于2009年底向国家质检总局提出申报羊楼洞砖茶地理标志产品保护。自申报之日起，该市就进一步加强砖茶的品质管理，实施无公害茶叶种植和无公害砖茶生产技术，强调砖茶产地环境、采摘、加工、包装、仓储、运输等一系列流程的规范操作。迄今，赤壁全市0.4万公顷茶园整体实现了产地无公害产品认证，茶叶的品质得到了显著增强。高品质的茶叶及多项优新技术大大提升了羊楼洞砖茶及系列茶叶的品质，为促进砖茶贸易的发展及扩大提供了坚实的基础和技术支撑。

2.企业建设平台促进砖茶贸易与茶文化、茶旅游的发展。羊楼洞茶区知名砖茶生产企业赵李桥茶厂在规划新厂区时，构建了赵李桥砖茶产业园、中国羊楼洞生态文化茶博园两大平台。其中，产业园主要从事砖茶生产及其他砖茶系列产品的开发。茶博园的功能则包括技术改良、配方研发及文化旅游。茶博园以三国赤壁文化、羊楼洞茶马古道为背景，集茶文化体验区、生产观光区、商贸休闲区、旅游度假区为一体，将茶贸易、茶文化、茶旅游有机结合起来，真正形成在贸易中促进茶文化的宣传，以及在休闲旅游中促进茶贸易的增长。

3.政府的重视为砖茶贸易的发展提供有力保障。赤壁市有两大重点品牌，一是三国赤壁古战场，一是羊楼洞砖茶。羊楼洞茶区的砖茶生产不仅受当地政府的支持，也得到了湖北省政府的重视。2013年，《湖北省现代茶叶产业发展规划》中将赤壁、砖茶作为全省两个振兴品种，将羊楼洞砖茶系列列为两个重塑历史品牌之一。政府的重视也引起了媒体对羊楼洞茶区的关注，中央电视台、湖北电视台多次前往羊楼洞茶区采集素材，探索砖茶之密，并制作了CCTV10《茶叶之路・两湖茶事》、CCTV7《青砖茶砸出的财富》、HBTV《茶路传奇―羊楼洞寻源》等系列纪录片。这些举措不仅在政策上为砖茶贸易提供了有力保障，也在更大范围内宣传推广了羊楼洞砖茶，为砖茶贸易的发展助力。

（二）砖茶贸易存在的不足

然而，羊楼洞砖茶与同是黑茶的云南普洱和安化黑茶相比，仍存在劣势。

1.产品知名度不高，导致贸易量偏低。在中国茶叶市场占有率上，绿茶以近七成的比重当仁不让位居榜首。黑茶市场占有率本就不高，而提起黑茶很多人首先想到的就是云南普洱、安化黑茶，而羊楼洞砖茶的名声远比不上这两者。笔者在市场调研时发现，咸宁本地就有很多人不知道羊楼洞砖茶的存在。羊楼洞砖茶的知名度较低必然会影响其市场份额，导致贸易量偏低。鉴于此，如今的商品营销重点是要做好产品的宣传，提高商品知名度，并在消费者心目中产生深刻印象。

2.缺乏特色，导致产品附加值不高。一个成功的品牌，一件成功的商品，必然具备其自身特色，以提高产品价值。羊楼洞茶区生产的砖茶就其品质而言，无论是香气、水浸出物（茶叶有效成分），还是营养价值，都高于国标。但是，其产品外观、包装、品牌故事却平淡无奇。除了保留了“川”字号，再无其他特色。一些砖茶的包装甚至可以说比较粗糙。笔者曾就砖茶包装不精细的问题询问过赵李桥茶厂有关人员，得到的答复是这种黄色土纸包装是传统包装。保留传统虽然没错，但是产品却因为这种传统包装易破损而在外，就会给消费者造成产品廉价的感觉，影响产品价值。反观安化黑茶，给人的感觉就是产品精细、包装精致、附加值高。赵李桥茶厂生产的2公斤装边销砖茶售价三四十元，安化黑茶100克内销茶售价近百元。可见，两者价格差距甚大。

二、羊楼洞茶区茶文化旅游的发展现状

羊楼洞古镇和茶马古道曾留下了丰富的历史文化遗产。比如，俄商在羊楼洞兴办的“顺丰砖茶厂”是中国近代第一茶厂。茶厂遗迹和制作工具不仅为研究中国近代工业发展提供依据，同时也是非常难得的文化旅游资源。此外，还有一些老建筑也是见证中俄茶叶贸易的物证。所以，在羊楼洞茶区开展文化旅游项目有着丰富的资源和较强的可行性。

（一）茶文化旅游项目已有的成效

羊楼洞茶区文化旅游项目已取得的成效：一是茶博园的建设，将茶文化和休闲旅游相结合；二是和俄罗斯之间“中俄年”的创设，宣传中俄茶马古道文化旅游。随着中俄两国高层互访的加深，两国的经贸、科技、文化交流也日益密切。羊楼洞茶马古道作为中俄茶叶贸易的历史见证，是极具吸引力的文化旅游资源。而中国的“俄罗斯年”和俄罗斯的“中国年”活动，也进一步弘扬了中国茶文化，宣传了中俄茶贸易和文化旅游线路。因此，我们应该抓住机遇，精心打造羊楼洞文化旅游产品，将俄罗斯人民对羊楼洞砖茶的热爱作为开辟中俄文化旅游线路的契机，并进一步加深我国与俄罗斯等周边国家的经贸往来与文化交流。

（二）茶文化旅游产品存在的不足

羊楼洞茶文化旅游产品无论是针对国内还是国际，都存在着明显的不足，主要表现在以下几个方面。

1.产品知名度低，难以形成竞争力。羊楼洞茶区文化旅游产品主要消费群体在国内。但是，羊楼洞砖茶在国内市场上知名度比不上云南、安化的同类产品，而羊楼洞文化旅游产品由于起步较晚、开发程度较低，尚未形成其自身的品牌和知名度。与国内知名文化旅游产品相比，无论是产品设计、路线规划，还是市场开拓、营销宣传方面，都存在较大差距，导致羊楼洞茶区文化旅游产品知名度低、影响力小、缺乏竞争力。

2.产品缺乏特色，文化含量不明显。羊楼洞茶区文化旅游产品应该紧抓“文化”特色，以赤壁三国和茶马古道为背景，用大量的历史文化内涵来充实旅游产品，提高产品附加值。但是，目前针对羊楼洞茶区推出的旅游产品无论是从形式上还是从内容上，都过于浅显，都是随大流的参观游览、走马观花，并未在旅游产品中凸显历史沉淀的茶文化的浓墨重彩，甚至无法在旅游产品中完整的向游客展示羊楼洞砖茶悠久的历史文化。这种文化含量低的旅游产品明显缺乏特色，无法吸引更多的消费者。

3.旅游周边产品开发度低，配套设施不完善。一个好的文化旅游产品，光靠文化和古迹还远远不够，要能够满足消费者吃、喝、娱、乐、购的各项需求。在这方面，赤壁三国古战场做得较好：专门修建的旅游公路、景区门口富有特色的酒店和餐厅、景区内带着三国文化和当地风情的演出、江边出售的当地特产……让游客流连忘返。而羊楼洞古镇地处深山，交通不便，并未对旅游产品进行深度开发，也没有配套的周边产品。除了古老建筑之外，羊楼洞古街上没有专门针对游客的酒店、停车场、餐厅等设施。游客在古镇游玩却要去赤壁市区住宿，给游客带来了诸多不便。同时，除了赵李桥砖茶厂的砖茶销售点外，也无其他旅游纪念品的踪迹。毋庸置疑，这样的旅游环境无法长期、持续地吸引游客光临。

三、促进羊楼洞茶区茶贸易、茶文化、茶旅游互助互补的措施

（一）通过茶叶贸易，提高品牌知名度，推广文化旅游产品

羊楼洞茶区旅游资源自身是无法转移的。但是，羊楼洞砖茶可转移至全国各地，乃至世界各地。对于消费者而言，很多人习惯先了解并接受某地的产品，进而去了解当地的文化历史风俗，最后产生去往当地旅游的愿望。羊楼洞地区各大茶厂可以通过参加各种茶叶交易会，或者举办砖茶的展览会、展销会，扩大羊楼洞砖茶的国内贸易和国外贸易，提高羊楼洞品牌的知名度，并进一步推广羊楼洞地区的文化旅游，以贸易发展促旅游发展。

（二）用茶文化丰富茶贸易内涵，提高茶叶交易量

任何一个品牌要形成品牌价值，必须赋予品牌丰富的内涵。而羊楼洞品牌的内涵主要在于其历史地位和文化底蕴。因此，我们在以砖茶贸易发展促进文化旅游发展的同时，反过来也可以用文化来提高羊楼洞砖茶的档次和地位。在羊楼洞砖茶介绍中，着重加入其历史文化及历史地位，将茶文化融入砖茶生产、包装、营销、消费等各个环节。例如，推行古法生产、采用既有传统装潢画面又有现代技术的包装等，增加砖茶产品附加值，更好地宣传产品、推广产品、提高产品交易量。

（三）开拓羊楼洞周边资源，提高文化旅游产品价值

除了古街，羊楼洞地区周边还有松峰山、观音泉。往赤壁市区方向，还有龙佑温泉等旅游资源硬件。而软件方面，则有古法炮制砖茶、茶区山歌等文化遗产。因此，可以进一步开拓羊楼洞周边旅游资源，深度挖掘旅游周边产品。比如，每年茶叶采摘的时候，可以举办相应的文化节旅游活动。白天让游客自己动手采摘茶叶或进行体验砖茶制作的其他步骤，夜晚举行篝火晚会；用采茶歌、拣茶歌等古老山歌展示羊楼洞茶文化；还可以组织游客学习茶文化和茶艺，自己煮茶、品茶；活动结束后，游客可购买自己喜欢的砖茶品种，或将自己动手采摘或制作的产品带回。这种集观光、体验、休闲、养生于一体的旅游产品近几年深受广大消费者喜爱，游客不仅有高度的参与感、体验感，自己制作的产品还具有极强的保存、收藏价值。这种旅游产品不仅将贸易、文化、旅游有机结合在一起，也可以增加旅游产品附加值，提高文化旅游产品价值和价格。

（四）整合优势资源，凸出产品特色

茶楼经营管理办法篇6

又前行数百来,车终于在几幢古朴典雅与现代气息兼具的大楼前停下,这便是有着“茶业黄埔”之称的天福茶学院此时,离10点仅差一刻钟,而张灯结彩的教学楼里依然是华灯闪烁,丝毫没有“睡意”,与它所在的这座安静的小镇形成了鲜明的对比因为明天,学院将迎来3周岁的生日3岁,对于一个人而言,是开始认识世界、初谙世事的第一步同样,3午,对于一所草创不久的学校而言,是兢兢业业地在茶业职业教育领域探索、挖掘的第一步――它尝试看突破传统的人才培养模式,创造自己的办乒特色。当然,理想中的未来还云缠雾绕,发展之路也必非坦连,需要经过时间的淘洗与历练。

学的不仅仅是茶

走进学院的大门,教学楼前一尊伟岸挺拔的陆羽石雕一下子就给这所学校打上“茶”的标签。他手握茶碗,若有所思地凝望着远方,仿佛在细细琢磨着手中这碗茶的品质。静默无语的茶圣,绵延起伏的梁山,波光粼粼的天鹅湖,共同编织了秋夜的静谧。学校依山而建,整齐的石阶从“茶圣”身后向上延展,贯穿于前后两栋教学主楼,4座系馆如众星拱月般对称排布在石阶两侧。拾阶而上,随夜风弥散的清新花草香时不时地飘八鼻中,小池里欢快的游鱼在水面追逐嬉戏着,顿觉神清气爽。

几声清越悠扬的琴声从一幢亮着灯的系馆中飘出来,连续了一阵后又戛然而止,把正陶醉其中的记者吸引到楼前。走上楼梯时,琴声又再次响起。弹的是《浏阳河》。循着琴声,记者来到了一间琴房。里面没有什么特别的陈设,只有5张古筝和5张凳子。两名十八九岁的女生,正坐在古筝前专心致志地拨弦,发出几个简单的音符。见有人来,她们停止弹奏,条件反射般地抬起头来,那眼神有点疑惑。显然,不速之客的到来,影响了她们的注意力。记者面带歉意地示意她们继续,她们才低头又弹了起来。

于是,记者便默立侧耳倾听,直到最后一个音符在琴弦上落下。这时,里头靠窗的那位女孩,看到有人站在门口,就连忙起身彬彬有礼地打招呼。她是茶文化系大三的学生,因为明晚要在校庆晚会上表演,就和学妹一起相约彩排。“不仅仅是为了明晚的演出而练,就是平时琴房每天晚上都有开,即使没开,我们也会找负责人拿钥匙,我们常常在这练琴。”她用手抬了抬鼻梁上的眼镜说,茶文化系的学生除了必须学习和掌握的茶文化理论、茶艺等专业课外,还有音乐欣赏、书法、绘画、陶艺等课程,古筝便是其中的一门。“课程都是围绕茶展开的,音乐、书画、陶艺都与茶密切相关,都是茶文化的重要组成部分。”今年6月刚毕业的林晓玲深有体会地说道。作为天福茶学院的首届毕业生,她的学习经历无疑是与学院的成长历程交错重叠的。在这3年的校园生活中,学院留给她最深刻的印象就只有两个字:单纯。这个词看似简单却意味深长。特别是在她到北京工作一段时间后更加强烈地感觉到二字的分量。“这里没有喧嚣,会让人摒去浮躁,完完全全地静下心来学点东西,学会做人。”现在,她选择了留下,准备到陆羽茶艺中心任茶艺培训师。

夜色如水,校园阒寂,悠悠琴声仍不绝于耳。

厂中校,校中厂

漫长的国道324线将天福茶学院与天福茶庄分立于公路的两边,而一座天桥又将两片建筑群巧妙地相连接。这样的连接不仅是空间位置上的,更是有着人文方面的意义。暂且撇开天桥是为考虑员工、师生安全而设,其实它还形象地反映出了茶学院颇为独到的教学模式与人才培养模式――校企合作,前厂后校。

在教学楼一层的展示厅,学子们充分发挥的才艺和技能,让来宾们大饱眼福和口福。“您喝的是白毫银针,它满披白毫,色白如银。滋味清鲜醇和……”身着素雅旗袍的女生陈小珊一边演示着茶艺,一边介绍着茶的品质特征。同时,她也是这组名为《碧水浮云》茶席的作者。茶席以青瓷茶器配以福鼎白茶,在一块锦缎上排成曲线形,流动着自然之韵,行云流水之妙与女生细腻纯真之思,一览无余地表达在器具的布置和茶品的选择上。岩茶茶艺、红茶茶艺、韩国茶艺等也都在这里一字排开,争奇斗艳,来宾们闻香而来,把茶桌围了个水泄不通。继续前行,穿过主楼后面的花圃,来到实验楼前。才品香茗,又尝美食。食品加工系的学生们已经端出了一盘盘亲手做的糕点,齐整地摆放在桌上。先不说口味如何,单是外表就很诱人。“这是泡芙,这是茶杏仁饼干,很松脆的,请您尝尝。”一个皮肤黝黑的男生如数家珍般介绍着,并用塑料叉子叉起一块饼干奉到来宾手上。那人尝了以后,不住地点头,一个劲地说:“味道还真不错!”桌子另一边的学生则展出了几件富有创意的工艺品――用五谷杂粮拼贴成的画,极普通的豆、玉米等粮食经过他们的巧手,就变成了一幅幅活色生香的画作,可谓是浑然天成。市场营销系和旅游管理系的学生也“不甘示弱”,他们在大厅中搭建的“限量版”天福茶庄和校史馆中进行实战演习,如市营系的学生现场售卖茶叶、茶食和陶艺作品,旅馆系的学生当起了导游和讲解员等等。校庆俨然成了学生展现自我、学校体现办学特色的大舞台。

学生们的作品和表现,不难看出这所学校相当注重学生实际操作技能的培养,并将课本上的理论在实践中得到了很好的体现。驻校董事黄国辉表示,在学院创办之初,培养为茶产业、科技、文化服务的实用型人才,始终都是办校的理念和宗旨。“茶业是个很宽泛的概念,涉及了种植、加工、文化、科研、营销等领域,跨度了三大产业,我们学院要做的就是把这三大产业有机地统一起来。培养全面发展的茶业人才。”他说。的确。短短3年时间,茶学院的“校企合作、工学结合”模式为社会、业界输送了一批专业人才,并且事实证明该模式成效颇为显著。这反映在数字上则是100%的就业率,尽管他们中有半数的人留在了天福。因此,省教育厅高教处处长高鲁榕也不无赞许地说道:“茶学院‘厂中校,校中厂’的模式,正是我们目前在省内各大高校予以积极推广的。”

为茶,自远方来

创校3周年庆典活动,在全体师生眼里,与其说是个节日,不如说是一场盛宴。迎宾、泡茶、向导,师生们都在前前后后地忙碌着。他们都来自五湖四海。也不乏高鼻子蓝眼睛的外籍教师。在人群中,法语教师慧宣(中文名)对中国茶甚是着迷。庆典一开始,他就兴冲冲地拿着茶杯从展区的这一头喝到那一头,喝完铁观音喝祁红,并用颇为流利的汉语描述着每一道茶的特点,头头是道,使人很难相信他是美国人。在韩国茶艺表演区,韩籍教师刘贞淑正目不转睛地看着学生表演,并且还不时地指导要领,当她看到学生流畅规范的动作时,脸上浮现出了欣慰的笑容。

和学生林晓玲交谈的间隙。前校学生会主席梁君涛把一个高大健壮却不失儒雅的男生介绍给了我们认识。他叫陈伟相,是学院招收的20名台籍学生中的一员,是市营系大二的学生。他的口才很好,很符合一个营销人员的素质,一见面就和记者滔滔不绝地聊起了台湾的风景名胜和美食。他说,因为工作的缘故,他在很小的时候就随父母来到上海,后来回台服了兵役后,得知大陆有个台商办的茶学院,就报名入学了。在过去2年的学习生活中,他学会了如何用心泡茶,如何更好地为人处事。谈及明年顶岗实习后的何去何从,他的自信分明映在了那张稚气未脱的脸上,不假思索地说:“我会继续留在大陆、留在天福工作的。”

为茶,有朋自远方来。在校庆前夕,茶学院还迎来了一批特殊的学员。他们是由马来西亚紫藤茶艺中心许玉莲老师带领的参观访问团,由7名茶艺师组成。作为华人,他们对中国传统文化有着强烈的认同感与热爱之情,此行目的就是为了参加学院开设的短期培训班。学成之后回国再教给学生。并借校庆的契机,专程从马来西亚带来茶具,演绎了具有东南亚风情的茶艺。短暂的培训时间,让他们驻足流连,依依不舍。以至于在午餐时还意犹未尽地交流起了陶艺课上的趣闻,其中有个20岁出头的女孩甚至还希望许玉莲下次能送他们来这里学满3年呢。

记者手记

茶楼经营管理办法篇7

近几年，随着茶文化的不断普及，消费者对茶叶的认知度也在不断提高，茶叶消费也是渐渐步入正轨，尤其在经历了08年金融风暴的洗礼之后，茶叶消费更是不断趋于理性。不断理性的消费环境，呼唤着实在的健康好茶，呼唤着致力打造实在好茶的茶叶企业。

是谁，在此时毫不犹豫承担起大众消费者赋予的使命?是谁，一直致力于打造让每个人都能喝的起的健康好茶?又是谁，始终贴近生活。为人们建立起一道沟通的桥梁?在厦门。茶友们一定会说，那是“川和茶”。无论是在办公楼下或是闹市街边的专卖门店，是在好又多商超或是88连锁社区店的便利专柜，川和茶那清新淡雅的一抹绿，总是让人温馨到沁人心脾。

源自于安溪祖辈经营的川和茶，历经岁月沧桑和时代变迁，积累了丰富的制茶经验，并始终致力于开发质优价廉的大众消费茶。据川和茶负责人介绍，川和茶的系列产品，都源于高海拔的自有绿色生态茶园，讲究“天、地、人”三要素的自然天成，集种植，采制、研发、生产、销售为一体，以传统精湛的制茶工艺和现代科技相结合，一丝不苟，精制而成。她说，“川”字左右为山，中间为水，意为“山水”；茶自始就是从山山水水中孕育出来的；山水又是茶的生命之源，蕴涵着无穷的生命力，蕴喻着博大精深的中华茶文化。“和”表达了饮茶的真谛，茶平和淡泊的自然秉性与人们追求和谐的思想息息相通，人们因茶而得缘。因茶而更加亲和包容。

一走进川和茶店，就能感受到不同于传统茶叶店的别具匠心的店面装修风格，自然、淡雅、清新的色调，时尚简约的格调。给人耳目一新的感觉。在店里可以了解到，川和全线产品都采用环保包装。同时还有“金骏眉、大红袍、正山小种”等新产品。据悉，为了更好地实现“实在好茶”的品牌理念。川和茶还推出“实在消费、退换无忧、四心服务、广交茶友”的服务措施。购买茶叶一个月内，到原购买门店可退货或换货(产品未开封、无损坏)，真正做到了“品质放心、服务贴心、消费安心、退换省心”。怪不得，许多老茶友称川和茶很实在。

秉承着“好喝、健康、真情、实惠”品牌理念的川和人实实在在做好茶，而产品出色的性价比优势更是确立了川和茶实在好茶的口碑。随着川和茶逐渐被市场所认可，并得益于国家经济刺激计划下的发展机遇，进入厦门市场仅一年多时间，“川和茶”已扩张至福州、莆田、宁德及省外的上海、天津、西安、河南、山西等区域，目前连锁店总数将近45家。

2D09年，川和茶已经开始将发展步伐拓展向全国。本着勇敢与创新、远见与责任的专业精神，川和茶将坚持产品和服务的创新，致力于通过连锁品牌经营与加盟商精诚合作。共谋发展，将川和打造成茶行业的领军企业，传播“好喝、健康、真情、实惠”的品牌理念，使之成为消费者心目中真正的“实在好茶”。

茶企

天福茶学院援外培训班圆满结束

近日，由国家商务部主办、漳州天福茶学院承办的，为期50天的首期“发展中国家无公害茶叶生产技术培训班”，完满划上句号。参加此次培训班的28位学员由亚非欧15个国家政府选派的官员、专家、学者组成，在这里他们学习了无公害茶叶的各项技术理论以及无公害茶叶的监督管理办法。并参观乐茶园、茶厂，交流茶叶生产发展情况，学习中国茶文化。学员们纷纷表示此次学习收获很大，感谢主办的鼎力支持。(严利人)

天福喜获HACCP认证和食品安全管理体系认证

近日。漳州天福茶业有限公司获得中国质量认证中心颁发的两张证书：HACCP认证证书和食品安全管理体系认证证书。证书确认，漳州天福茶业有限公司所生产的茶叶、茶制品等产品是在符合《HACCP体系及其应用准则》和卫生条件下加工生产的。建立的食品安全管理体系符合标准。符合食品链中各类组织的要求。

坦洋工夫亮相钓鱼台驻华使节茶会

9月23日，由“人文中国・茶香世界”中华茶文化宣传活动组委会、国际茶业科学文化研究会、中国国际友好文化节组委会、海峡茶业交流协会、福建省文化厅、宁德市人民政府、台湾茶协会、北京奥运经济研究会、亚洲文化艺术馆等单位共同主办的庆祝中华人民共和国成立六十周年暨第四届“人文中国・茶香世界”中华茶文化宣传活动，在北京钓鱼台国宾馆芳菲院隆重开幕。福安坦洋工夫股份有限公司和正园春茶业(福建)股份有限公司参加茶会。为各国驻华使节提供礼品茶；福安市茶艺团的茶艺小姐们现场为各国驻华使节献上了精彩的“坦洋工夫茶；中泡”和“畲家宝塔茶”等茶艺表演，受到各国外交官们的喝彩。

据了解，本次茶会中，驻华大使、公使、参赞等外交官及其夫人们共计230人外宾出席会议，海峡两岸、各界友人共计800多人参会。

福建省27家企业上榜中国茶叶百强

10月14日，2009年度中国茶叶行业百强企业出炉。福建省有27家企业入围，位居榜首，安徽和浙江紧随其后，分别有13家、9家企业入围。其他各省市上榜数分别为：四川8家、云南7家、湖北和河南各有6家、湖南5家、北京4家、广东和贵州分别有3家、上海、山东和江西各有2家、重庆、陕西和江苏各有1家。

福建省上榜数比05年增加17席，比去年增加1席，排名靠前企业大幅增加，有2家企业跻身10强，其中安溪八马茶业有限公司居第六位，安溪铁观音集团居第十位，全国第一产茶大县安溪有八马、铁观音集团、日香、华祥苑、魏氏、三和6家茶企入围，居全国第一。

标准

农业部启动全国标准茶园创建活动

10月14日，全国标准茶园创建活动启动仪式在江西婺源举行，农业部将于日月年内在我国118个茶叶重点区域发展规划重点县市，以千亩集中连片的形式集成技术，集约项目，集中力量，全面提高茶叶质量安全水平、单产和效益，切实增强产业竞争力。

为了使茶叶产品达到优质高效。提升茶叶产业的竞争力，农业部近日下发《全国标准茶园创建活动工作方案》，要求各级农业部门组织自然条件优越、工作基础好、茶农积极性高、示范作用强的茶叶合作经济组织或龙头企业基地参与标准茶园创建活动。此外，农业部还对参与标准茶园创建的地区提出了具体要求。如交通方便：有一定种植规模；树势健壮、树冠结构合理、覆盖度在80％以上；产量基本稳定、名优茶单产达每亩干毛茶20公斤以上或大宗茶每亩干毛茶150公斤以上；具有标准化、清洁化加工条件：茶叶产品全部符合食品安全国家标准的要求，并实行品牌销售等。

千名浙江茶农喜获“护身符”

10月12日，记者从浙江省德清县工商部门获悉，德清县的茶叶品牌“莫干黄芽”的商标已作为德清县首件地理标志证明商标已经通过国家工商总局的初审，这不但实现了德清县证明商标注册零的突破，也为该县生产“莫干黄芽”的千名茶农贴上了品牌保护的“护身符”。证明商标的作用不仅仅是作为表明商品来源的标志，还在于它能够代表特色农产品独特的地理环境、气候条

件、独一无二的耕作方法、养殖方法、与众不同的品质。

龙井茶2010年将全面使用证明商标

记者日前从浙江省农业厅获悉，2010年开始浙江省将全面推行龙井茶证明商标标识制度，正宗的龙井茶都将贴上“龙井茶证明商标”的标签。据悉，待明年全面推行龙井茶证明商标标识制度后。届时未经商标注册人许可，使用与龙井茶证明商标相同或相似标识的，都属于侵权行为，工商行政管理部门有权依法进行查处。

另悉，明年开始浙江省还将通过推广“公司+农户”、专业合作社、加工聚集区(中心)等模式，提高龙井茶产销的组织化水平和产业层次，提高商标使用覆盖面。同时，鼓励小规模生产者(散户)通过加入专业合作组织等形式，由专业合作组织统一申请使用龙井茶证明商标。

文化

福建漳浦举行曲水流觞宴

9月22日晚上，福建省漳浦县在天福茶博物院举行曲水流觞宴，以这种传统雅集方式迎接国庆60周年。

曲水流觞源于古代文人流行饮酒或饮茶赋诗的一种雅事。活动时，先把酒或茶倒入一种名为“羽觞内”的酒杯中。羽觞通常小而轻巧。可浮于水上，然后把它放置于弯弯曲曲的小溪流水之上，众人环溪而坐，杯随水流，若停在某人面前，谁就得赋诗，否则就得受罚。历史上以东晋书圣王羲之与其友人在浙江绍兴兰亭聚会举办的曲水流觞最为著名，王羲之在曲水流觞尽兴之后写下著名的《兰亭序》成为行书的千古典范。

板桥镇遗址出土北宋茶盘

10月4日，胶州市板桥镇遗址考古发掘继续进行，考古发掘人员在北宋时期文化层内发现了一个黑陶制作的敞口盘(茶盘)和一个完整的瓷壶等文物。据现场考古专家介绍，北宋时期茶文化发达，当时的胶州人就喜欢品茶。板桥镇作为当时北方唯一的海上贸易通道，茶叶交易非常活跃。

中华茶文化展亮相美国

2009年10月8日，美国罗得岛州布莱恩特大学孔子学院主办的“国庆60周年暨中秋节庆祝晚会”在学校礼堂举行。会上，中国茶叶博物馆的茶文化讲座和展示赢得了在场嘉宾的热情追捧。

中国茶叶博物馆王建荣馆长做了《日饮三杯茶健康伴你行》的茶文化讲座，让嘉宾们深入体验到茶文化的魅力。随后功夫茶、西湖茶礼、文士茶的表演，让嘉宾直观地理解了中国人的饮茶方式和不同茶类的冲泡技法。同时，“中华茶文化展”在布莱恩特大学展厅内推出，展览从中国茶的历史文化、分类加工、茶具茶器、茶艺茶俗、茶与书画、茶与健康等六大方面系统展示中国博大精深的茶文化。“中国茶楼”亮相比利时

10月8日，“欧罗巴利亚中国艺术节”在比利时首都布鲁塞尔开幕。经过精心装饰的“中国茶楼”，作为“欧罗巴利亚中国艺术节”的信息中心、中国茶艺及饮食文化展示中心和中国民乐、民间手工艺展示中心，在布鲁塞尔市中心的Dynasty大厦亮丽登场，吸引了众多比利时观众的目光。

欧罗巴艺术节组委会的负责人介绍。这是首次把中国茶楼搬到比利时，“茶楼”将运行到2010年2月14日。

茶事

张天福寿辰暨基金会周年庆典在榕举行

10月8日，中华茶人联谊会福建茶人之家、福建张天福茶叶发展基金会在福州联合举办“张天福寿辰暨茶叶发展基金会成立周年庆典”活动，福建张天福茶叶发展基金会常务副理事长叶恩发通报了“基金会”成立一年来的工作情况。

张老利用庆典重申有机茶示范基地的发展的重要性，强调了有机茶基地的四大优势，一是保证茶产品天然无污染；二是保证茶园水土不流失：三是保证茶园丰产、优质；四是提高功效、节省成本。实现茶园标准化。

“中国世博十大名茶”评选揭晓

10月12EI，在上海世博会联合国馆、上海市茶叶学会和“中国世博十大名茶”招管会联合主办的“中国世博十大名茶”签约仪式暨世博茶经济论坛上，安溪铁观音被评为“中国世博十大名茶”第一位。

按照世博联合国馆的“硬指标”和招管会的规定，“安溪铁观音”与“都匀毛尖”、“湖南黑茶”、“西湖龙井”、“武夷岩茶”、“祈门红茶”、“六安瓜片”、“天目湖白茶”、“张一元花茶”等传统名茶作为“中国世博十大名茶”进入世博会联合国馆。据悉，入选联合国馆的中国名茶严格限制为10种，并涵盖六大茶类。上海市茶叶学会透露，今年年底前将确定最后一张世博会联合国馆的入场券花落谁家。

益阳举办首届中国湖南黑茶文化节暨安化黑茶博览会

10月18日。由湖南省人民政府、中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、中国茶叶学会、中国食品土畜进出口商会、中华茶人联谊会、国际茶业科学文化研究会联合主办，茶祖神农基金会、湖南省茶业协会等协办的为期2天的“首届中国-湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会”在湖南益阳茶业市场开幕，益阳被中国茶叶流通协会正式授予“中国黑茶之乡”。据悉，本届节会特设安了化黑茶文化展示，黑茶产品展销两个区。开幕式下午，还举行了中国黑茶产业发展高峰论坛和世界冠军龚睿娜、黄穗现场签名售茶活动。

中华茶人联谊会第四届会员代表大会举行

10月25日，中华茶人联谊会第四届会员代表大会在京举行，来自全国各地的200余名代表出席了大会。中粮集团副总裁、中国土畜产进出口总公司总经理刘永福当选理事长，中粮集团总裁助理、中国土畜产进出口总公司常务副总经理朱福堂当选常务副理事长，中粮集团三利广告展览有限公司副总经理、中国国际荼业博览会秘书长孙蔚任秘书长。

代表大会上，受刘永福理事长委托，朱福堂常务副理事长向与会代表做了中华茶人联谊会第三届理事会工作报告并提出了今后的工作目标供与会代表审议通过。朱福堂常务副理事长还介绍了理事会人员调整情况，宣读了新增选的名誉理事长、高级顾问、名誉理事、常务理事、理事等人员名单。

茶事

第六届中国国际茶业博览会在京开幕

10月24日，第六届中国国际茶业博览会在北京中国国际贸易中心展览大厅开幕，为期4天的博览会也是中国茶业的一次大阅兵。本届茶博会展览总面积11000平方米，参展企业涵盖了茶叶生产、加工、经销、机械、包装、科技、茶饮料和文化推广等整个产业链，共有10个国家和地区的350余家茶业企业参展。湖南、贵州、福建、四川、陕西、江西、江苏、台湾等地区组织了规模庞大的参展团，印度、斯里兰卡、尼泊尔等红茶生产国也组团参展。同时，来自30多个国家和地区的200多家国际采购商以及国内各省的采购商应邀参观展会，参观总人数超过两万人次。

本届茶博会还召开了北京・世界茶业论坛暨中国茶乡发展论坛、国际名优茶评选、国际茶艺表演大赛、寻找最有价值的味蕾等相关活动。

茶楼经营管理办法篇8

祁县古城中的晋商老街，作为中国北方古县城中老街区之典范，记录了1500多年的历史文化沉淀，见证了明清晋商500年的辉煌。

名城名街 相映成趣

祁县作为“县”，在公元前514年就出现了。这是全国最早称“县”的地方。祁县县城的位置在历史上并不是固定的，曾变换过3次。

真正的昭馀古城在今祁县上、下古县村间的旧古县遗址。那是春秋晋悼公时期封给姬奚的食邑地，因地处并州昭馀祁泽薮，姬奚以邑为氏而称祁奚。祁奚即是以“外举不避仇、内举不避亲”举贤而被孔夫子誉为“贤大夫”的祁黄羊。晋顷公十二年（公元前514年），祁奚家族被晋国六卿诛灭，昭馀被肢解，祁县作为七县之一沿革至今。晋六卿魏县子派一名叫贾辛的大夫到祁县主政。贾辛为祁县历史上第一任县官。

在2500多年的历史中，祁县古城曾有过两次迁徙，第一次是在汉武帝时期，第二次则在北魏孝文帝太和年间。历经沧桑巨变，最古老的两个县城已被淹没，可喜的是第二次迁徙的古城，虽古城门、城墙没有像平遥古城一样保留下来，但古城内成街成坊的传统民居和历史建筑却基本保存完好。尤其是彰显祁县古城精粹的东西南北大街，仍不失古建之风骨。

祁县城内4条老街，呈规整的十字构架，东西街长835米，南北街长690米，东西南北街口对应四方城门，就是这4条经纬分明的大街，将古城定格为四大城坊。古城的空间形象本应是一个规整的“田”字型，但古城的东南角着意缩回一个长方形凹陷，整体空间形象便成了乌纱官帽状，故俗称“纱帽”城。纱帽城东南背靠凤山与麓台山，故旧东门门匾雕有“瞻凤”，南门门匾雕有“凭麓”；城西面临山西人的母亲河――汾河，故西城门门匾雕有“挹汾”二字。这种山水环境空间构成了古城的最佳风水，充分体现了中国建筑风水理论价值。

明清时期，随着晋商中的祁县商帮崛起，昔日的官治纱帽城遂变为繁华的“商贸城”。商号的庄院建设与商人的宅院建设，不仅把祁县古城4条大街商业化，而且，错落有致的一座座大四合院围绕十字大街骨架，将四大城坊点缀成了28条街巷分隔的“花格”空间形象。

票庄商号 鳞次栉比

作为晋商故里，祁县是明清时期全国的商业金融中心，古城内现存明清时期几百家商号店铺旧址，它们向世人昭示着当年茶、票、斗、典、布、杂等百业的繁荣；长裕川茶庄等18处旧址述说着晋商开辟茶叶之路的艰辛；合盛元、大德恒、三晋源等12家有影响力的票号展现了祁县执全国金融牛耳的辉煌；昭馀书院、竞新学校旧址体现出晋商培养人才的远见卓识；各类行规、号章史料蕴藏着晋商诚信为本、两权分离的经营之道。可以说这些商号店铺旧址更加凸显出晋商老街包罗着万千晋商文化。

作为中国北方明清时期县城商业街区历史风貌的典型代表，晋商老街与平遥古城的南大街相比，建筑更为讲究：一是商铺街面建筑结构讲究，不仅两层砖瓦结构的商铺建有华丽的门楼，而且门窗造型各异。比如乔家大德诚茶庄二楼窗户建筑，体现了欧式风格；二是商铺街面建筑艺术讲究，不仅门楼斗拱木雕精致，就连马头墙墀头砖雕也十分精巧，形态各异，寓意深刻。难怪我国多位资深文物古建专家感叹：“站立老街，就像进入一个明清建筑博物馆。”

晋商老街商号建筑，无论是布局规模，还是建筑艺术水平，以茶庄、票庄（票号）为最。这些总柜大院建筑如同当代城市中的银行建筑一样，成为古城一道靓丽的风景线。按照清代营建法规，民间建筑高度不能超过县衙的二层门楼。这些总柜大院也不例外。它们虽然建得不是很高，却呈现出一种威严的“城堡”式大院风貌。

位于东大街段家巷的渠家长裕川茶庄，整体高大雄浑，走进城门式的倒座门楼对面是二层阁楼，雕梁画柱甚是气派。甬道两侧分布有对应的4个大院。长裕川茶庄的前身是长顺川，由渠映潢创办于清乾隆年间，当时只有现在的西北院。清光绪年间，渠源潮接管主号事，在西北大院的东边新修了第二个大四合院，比老院更宽敞明亮，建筑用料更加考究。扩建后，长顺川茶庄更名为长裕川茶庄，标志着渠家的茶叶贸易由“顺”转向“裕”。民国时期，由渠源潮嫡孙渠仁甫接管茶庄经营。为适应日益兴盛的茶叶贸易，渠仁甫又一次对茶庄进行了扩建，增加了西南、东南两个院落，并修筑门楼甬道成了全封闭式的城堡式建筑。

像长裕川这样规模的大茶庄，在祁县晋商老街尚有乔家的大德诚、何家的永聚祥、大盛魁的大玉川等，且至今保存基本完好。

祁县不产茶，祁县商人却把茶产业做到既大又强。在最大旅蒙商大盛魁的带动下，他们创造了茶产业化经营模式。祁县商人在我国南方的闽、赣、湘、鄂的茶产地，与当地茶行联手建立制茶基地，在全国各地、尤其是蒙俄广袤牧区设点运销，实施产、供、销一条龙经营，成为有清一代万里茶道的主力军。茶庄掌柜们坐阵祁县总柜运筹帷幄，决胜于千里之外，创造了一种总部经济模式。这个总部就是一座座大气精美的茶庄。

随着茶产业的迅速发展，伴随茶叶物流的资金流催生汇兑业的专业化，到清道光年间，祁县的票庄与日俱增。大盛魁的大盛川，乔家的大德恒、大德通，渠家的三晋源票号做得最大且经营时间最长。鼎盛时，资本在20多万两白银，一个账期（一般3～4年）每股分红多达1万两白银左右。

例如雄踞东大街小东街的大德通票庄，到清光绪二十七年（1901年），资本增至白银35万两，分号设于北京、天津、归化、张家口、沈阳、营口、上海、汉口、开封、重庆等20个重要商埠，可谓“汇通天下”。

清末，晋商老街的茶庄、票号出现兼业的经营形式，当地人称“茶票庄”。能进入茶票庄从商，被视为一生幸事。故有“家有千两银，不如在茶票庄有个人”之说。

贾商大院 锦上添花

我国著名文物及古建专家罗哲文、郑孝燮曾说过：“北京有故宫，西安有兵马俑，祁县有民宅千处。”祁县晋商老街另一道靓丽的风景线，就是点缀于街坊上大大小小的富商民居建筑群；其中建筑规模大、建筑艺术精者当数晋商巨族渠家与何家大院建筑群。

渠家大院建筑群坐落于祁县古城东半区，有40个院落，占地面积达2万多平方米，故人称“渠半城”。

看过电影《大红灯笼高高挂》或者电视剧《乔家大院》的读者，已经对晋商宅院的建筑式样有所认知，两部影视剧的取景均来自乔家大院，乔家大院与渠家大院同属祁县，如今都已经成为当地著名景点。

目前，列入国家重点保护文物的渠家老院，其主建筑有四大特色：

一是高深的五进式穿堂院。渠家大院建筑既遵循了北方古建筑群的布局原则，又结合宅基地形与房屋适用性的要求，形成了独特的长达近百米、高深的五进式穿堂院建筑空间格局。五进院的中轴线上，南端为双层楼阁的高大门楼，门楼一层是面对古县城东大街的宽敞拱券式大门，二层是倒座门楼；北端是华丽的双层明楼建筑，与大门楼及三进院小门楼遥相呼应。这种五进式院以两个各高5米的小矩形贴墙门楼与两个砖雕照壁门楼界隔，形成一院比一院高、一院比一院宽的空间格局。

二是精雕的石栏杆院。渠家大院第一进院的左边是一个南、西、北三合院，与二进院的通道浑然成为一体。为将二者隔开，南北向筑有17.5米长、1.75米高的青石栏杆，故称石栏杆院。既给人以两个院的格局印象，又能使人产生一个开阔的大院视角。尤其是那镂空的石雕栏杆，雕工精湛。整个石雕栏杆以10根石柱为框架，每根柱顶有神态各异的石狮，石柱的东西两侧雕刻有暗八仙、琴棋书画、四季花卉等图案，中间两根石柱之间为开口门，石柱的西边雕刻有“寿石贤贞护北堂、萱花挺秀辉南极”的楹联，东边雕刻有“玉府珠林罗典籍、瑶栏瑞砌有芝兰”的楹联，与北屋门额悬挂的木雕匾额“若虚斋”3个字浑然一体，彰显了渠家虚怀若谷的书香门风。其余8根石柱间皆为镂空石雕栏，每间中有一个大的石雕牡丹花，富贵大气。

三是富丽的牌楼院。在渠家大院中，有一座两边配有砖雕照壁的菱形大牌楼，牌楼的正面门额雕刻有“乐天伦”3个字，北面则为“仁者寿”3个字。在大院中设置牌楼，是渠家大院的独到之处。这种由十一踩斗拱挑角构成的菱形牌楼，在整个古县城中也是罕见的，拱与昂的雕刻艺术十分精湛。即便是牌楼两侧的砖雕照壁也十分华丽，喜鹊登梅、松竹寿山、佛手朱雀等图案栩栩如生，这种“福寿康宁”的寓意，与“仁者寿”“乐天伦”的处事之道熔于一炉。

四是奇特的院中戏台院。渠家祠堂南边与牌楼院相对的是戏台院。在大宅院中建戏台院，在中国民间建筑中少有。这个戏台院是由渠家第十七代传人渠源淦修建的。他自幼酷爱戏曲艺术且能拉（胡琴）会唱，出于对晋剧中路梆子的传承而建戏台院。

清同治七年（1868年），渠源淦由人辅佐，创办晋剧中路梆子戏班，取号“聚梨园”。这是晋剧中路梆子发展史上的重要里程碑。戏班子不仅汇聚了当时优秀的演员及演奏人员，购置讲究的服装道具，而且勇于创新，将武场（锣鼓演奏）与文场（管弦乐演奏）分设于舞台两侧；武场的马锣演奏由手提改为悬挂，便于双手操作，提高演奏效果；文场的主乐胡胡，将小（椰子）壳改大，使音域更加浑厚。更值得一提的是，聚梨园戏班不仅排戏公演，而且注重人才培养，曾组建童伶培训机构，称之为“下聚梨园”，将成人的戏班称作“上聚梨园”，为晋剧中路梆子的发展立下汗马功劳。

渠家大院第二个建筑群与老院相隔仅宽1.4米，两者之间形成了长190多米的高园深巷，人称一线天。这是清同治年间渠源浈与弟兄们分家后开始起建的宅院，至清末已建成“梳型”5个排院，可惜其中的4个院落被改造，临东大街的四合院则完整保留了下来。其院虽没二层明楼，但作为单层砖瓦大院却十分独特。整个院落端庄大方，带有殿宇式的风格。大院正房两侧着意各缩回一间，形似“凹”字，寓意聚宝盆。这是中国北方民宅建筑最讲究的院型。

虽说此院没有老院华丽雄伟，但大院却出了个清光绪十八年（1892年）的进士渠本翘。他不仅出任过日本横滨领事、山西大学堂督监，而且倡导祁县绅商于光绪三十一年（1905年）将旧昭馀书院改办为祁县中学堂；光绪三十二年（1906年），他积极投身保晋护矿运动，于光绪三十三年（1907年）成立保晋矿务公司，出任首任经理。可以说，渠本翘是山西近代教育与工业的先躯。

在晋商老街上，除了已保护开发的渠家大院外，还有何家、许家、薛家、翟家、韩家等尚未开发的一座座大院。居住在这些大院的市民，会为您叙说那些鲜为人知的前尘往事。

名票明拳 艺苑奇葩

祁县的晋商老街留下了千年古城诸多的历史记忆。茶票庄职员的食堂饭菜特别讲究，一个月内每日所吃不重复。内事掌柜是专门负责厨房的，由他来出当日菜谱，由于此人曾走南闯北去过各地分号，是个吃出来的嘴，因而最会摆谱，什么山珍海味都能点得来。面食就更不必说了，那是杂粮区祁县的天然优势，再加上厨师的粗细搭配技术，可以做出蒸、煮、烧、烤等上百种花样。至今，“八碗八碟”的菜肴和形形的面食糕点，仍沿续在当地居民的日常饮食中。

然而，更为奇特的文化记忆当数国家非物质文化遗产晋剧中路梆子与戴氏心意拳。

自清同治七年（1868年），渠源淦创办“上、下聚梨园”，至民国时期，富商韩家后裔韩子谦、何家后裔何芳圃先后组织“票社”，聚集戏曲爱好者定期闹票儿，唱中路梆子。每当各商号打烊，晋商老街的夜晚便会梆声阵阵，悦耳的锣鼓声、唱戏声，将市民带入甜美的梦乡。

明代，雄踞古城东南坊的戴氏家族，因戴宾、戴光启、戴廷三代为官、政绩斐然，而成昭馀戴世家。他们曾为晋商老街立过两座丰碑：一是明末清初名噪一世的“丹枫阁”，当年曾有“南有水绘园，北有丹枫阁”之称。顾炎武、傅山等28位文化名人曾往来丹枫阁，与阁主戴廷结下深厚友谊。二是清中后期戴隆邦父子独创戴氏心意拳，在护商保镖及增强国民体质等方面做出过显著贡献。

名人牌坊 流风遗迹

牌坊是中国传统古建典型，也是祁县晋商老街建筑的一大特色。

茶楼经营管理办法篇9

如果你在豆瓣同城里找国学活动，十有八九你会遇见国学新知，你只要交会费，成为这个经常举办古典诗词学习班、人文精品课程、考古发现史话的组织成员，可以学几乎所有课程，包括最普通的诗书茶艺，再猎奇一点的还有汉服之类，地点也相当方便。

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幽篁古琴的名字来自王维的诗句：“独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。”幽篁古琴的环境似乎也能够配得上这个名字，到了晚上，灯火阑珊更增添了韵味。改会员制了以后，年卡3600元可以1年内任意学洞箫，古琴，围棋，国画，书法，不限次数。

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即使你并不是清弦的学生，你也可以参加清弦每周五晚举办的免费讲座，陈馆长将会介绍有关琴馆的背景，还能当场听老师及学员的古琴演奏，不管是对门外汉，还是古琴爱好者 来说都不失为一个交流的好机会。

学习项目：古琴

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也许是因为开在小区21楼的一间公寓房这样隐蔽的位置，很有一种避世的书香气息。古筝课是1位老师对1位学生，一期课12堂，45分钟1堂，1200元一期，一期下来差不多是1级水平。

学习项目：古筝、古琴、书法、国画、篆刻、茶艺

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弘毅国学书院

除了传统的古琴、茶艺，琵琶、象棋，还有巴乌这样冷门的课程。

学习项目：书法、国画、围棋、象棋、古筝、古琴、国学、篆刻

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[杨浦书院]杨浦区淞沪路252号创智天地二号楼105-110室 电话：021- 55100608

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茶楼经营管理办法篇10

古城淮安位于苏北的京杭大运河畔，自古这里就是繁华之地。城中有一家茶楼，名日“武楼”，经营淮扬各类点心与小吃。清朝道光八年，店主陈海仙见生意红火便在淮安的河下镇又建了一座茶楼，起名“文楼”。

“文楼”兴办之初，主要经营面食。清道光初年，店主采用“武楼”酵面汤包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了流传至今的“文楼大汤包”。其馅心由肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料制成。面皮薄透如纸，点火即可燃烧。食时配以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤，其味鲜美，爽口不腻，因而远近闻名。至今仍有谚云：“文楼汤包，吃得等不得。”

汤包制法：高精粉500g，老母鸡一只500g，五花肉300g，螃蟹3只，猪肉皮300g，筒子骨300g，葱末7g，姜末7g，白胡椒粉0.5g，精盐15g，绍酒20g，绵白糖3g，白酱油20g，食碱2g，熟猪油100g。

1　将母鸡宰杀，去污垢、内脏洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3mm厚大片，将上述原料放入沸水锅焯水捞出洗净：锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3mm大的丁：整鸡八成熟时取出拆肉，也切成3mm大的丁：肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好：猪骨捞出暂不用。

2　把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各2g)，煸香，倒入蟹净肉略炒，加绍酒5g、精盐5g和白胡椒粉炒匀后装入碗内。

3　将煮制过原料的原汤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的肉皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫，熬至汤汁稠浓。放入各类加工好的原料和余下的各类调味品。

4　汤再次烧沸，关火用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。

5　将面粉用冷水加精盐调成冷水面团，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。

6　将搓好的条摘成面剂，用两只小擀面杖擀成直径12cm、中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心，将面皮对折起，左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。

7　将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。

汤包特点：1　面皮为冷水面团调制。将高精粉加入冷水、盐一起揉匀。揉时注意水量不可多，面团要硬：盐不可缺，加盐可增强面团的筋性：揉的时间要长，否则不能揉匀。揉好后开始擀皮，用橄榄形擀杖，将面剂擀成中间厚、四周薄的直径约12cm的面皮。

2　馅心以汤为主，料为辅。汤由皮冻制成。将猪皮与蹄膀、骨头等一起放在锅里，加水煮至汤浓皮烂，捞出皮骨碎肉。将汤用纱布过滤，再把皮肉剁碎放入汤中，用小火熬至肉皮融化。料则由鸡丁、肉丁、蟹黄、虾米、笋丁组成，一律煮烂，再与熬好的汤混在一起，在通风凉爽处不停搅动，待凝固时就可以了。

3　包法与其他包子的包法不同，不是扬州包子那样用手捏成细细的形褶子，而是用力撮起包成的。汤包蒸熟后直径有7-8cm。

4　吃法的不同更是文楼汤包的一个特点。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分烫，千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。

第二件：香脆味美话茶馓

淮安荼馓始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环入扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。

据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医淮安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎：大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竟不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶馓的风俗。

茶馓吃法多样化，既可干吃、水泡吃，还可以制作成菜肴来食用。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。成菜吃可配丝瓜制作成淮安名菜“丝瓜茶馓”。

淮安茶馓制作技术要求比较高，经改良后介绍一种简单方法供大家参考。

茶馓制法：面粉1000g、芝麻油2000g、芝麻、精盐(白糖)适量。

1　面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水(每500g面粉，春秋季用温水450ml，冬季用温水500ml，夏季用凉水350m1)和芝麻、精盐(或白糖)，拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。

2　炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上(约十圈)，接着用右手绷开约25cm长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30cm长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。

茶馓特点：茶馓具有味香浓郁、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。

第三件：鱼香肉嫩、汤鲜饼脆话锅贴

“活鱼锅贴”淮安人广称“小鱼锅塌”，是淮安洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。

“小鱼锅塌”起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，平日里喜欢和渔民家小孩聚到一起时，下河捕鱼并将所获的东西凑在一起放锅里煮，然后再将锅边贴上讨来的杂面饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为“小鱼锅塌”。朱元璋做了皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种“小鱼锅塌”。从此以后，这种吃法官里称“三鲜(湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼”，民间则叫“皇帝饼”或“朱家饭”。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。

锅贴方法：面粉300g，杂鱼750g，干辣椒3枚，蒜瓣10g，豆瓣酱5g，酱油5g，盐、糖、味精适量。

1　杂鱼刮鳞剖腹去内脏洗净，加少许盐腌制入味。

2　干辣椒，蒜瓣，豆瓣酱炒香加水放入加工好的杂鱼。用大火烧沸加入调料。同时将面粉加水调成面糊，在锅的四周贴上一层簿饼，饼底与鱼汤持平或渗入鱼汤1.5cm。

3　大火烧沸加热，使汤汁溅落于面饼上，故熟后饼底边与饼面沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。