餐饮工作方案范文

导语：如何才能写好一篇餐饮工作方案，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公文云整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、工作目标

深入推进餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设示范区（县）、示范街、示范单位创建工作，推广示范经验，扩大示范效果。市直管餐饮服务单位创建2至4家市级示范单位。各区（县）在积极创建市级示范区（县）的同时，各创建一条市级示范街，3至6家市级示范单位。

力争在年全市创建1个省级餐饮服务食品安全示范县区，2条省级餐饮服务食品安全示范街，3个省级餐饮服务食品安全示范示范单位（店、食堂）。

二、工作步骤

（一）动员部署阶段（年2月-3月底）。各区（县）各区（县）食品药品监督管理部门和商务部门要按照《年市餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设工作方案》的总体安排，结合本地实际，制定年工作方案，广泛宣传，深入动员，组织开展本地区餐饮服务食品安全“百千万”示范工程创建活动。

（二）组织实施阶段（年3月-11月底）。各区（县）食品药品监督管理部门和商务部门要按照《年市餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设工作方案》的工作要求，科学规划，精心组织，对照标准，逐步推进，本着先易后难的原则，充分发挥已创建示范单位的引领带动辐射作用，推广典型经验、做法，积极开展餐饮服务食品安全示范单位、示范街、示范县（区）创建工作。

重点完成提高示范街道内量化分级管理B级单位的数量；提升示范街内示范单位比例；设置或完善相应管理机构或餐饮服务食品安全监督员；与示范街内所有餐饮服务单位签订诚信经营承诺书。主动与当地政府联系建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，争取相应的财政支持；完善农村集体聚餐备案工作，积极创建餐饮服务食品安全示范区（县）。

（三）评估督导阶段（年12月-2013年1月）。按照逐级创建的原则，做好年餐饮服务食品安全示范县区、示范街、示范单位的推荐评定工作。市食品药品监督管理局、市商务局将组成联合检查组，对四区三县餐饮服务食品安全“百千万”示范工程示范区（县）、示范街、示范单位（店、食堂）逐一进行评定。向省食品药品监督管理局和商务厅遴选推荐示范区（县）、示范街、示范单位。

三、工作要求

（一）提高认识，加强领导。要充分认识实施百千万示范工程建设对提高餐饮服务水平、建立餐饮安全消费环境的重要意义，切实加强对示范工程建设的组织领导工作，制定具体实施方案，明确任务，科学规划，精心组织，扎实推进，确保年餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设工作目标的实现。

（二）沟通协调，齐抓共建。要在当地政府的统一领导下，组织协调教育行政部门、住房和城乡建设部门、旅游部门，共同做好学校示范食堂、建筑工地示范食堂、旅游景点餐饮示范店的建设工作，形成主管部门主动联系、有关部门积极配合、齐抓共管的良好局面。

（三）注重实效，大胆创新。要结合本地实际，积极创新餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设的方式方法，把握好示范工程建设的代表性和示范性，及时总结推广典型经验，研究解决建设过程中出现的新情况、新问题，不断推进餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设向纵深发展。

（四）典型带动，整体提高。要通过餐饮服务食品安全“百千万”示范工程建设活动，树立典型，充分发挥示范单位的引领带动辐射作用，整体推进餐饮服务食品安全示范县区、示范街、示范单位创建工作，不断提高餐饮服务食品安全保障水平。

篇2

一、工作目标

以创建省级卫生县城为契机，加大对废弃食用油脂的监管力度，建立“统一管理、集中收运、定点处置、授权经营”长效工作机制，规范废弃食用油脂贮存、收集、加工、销售等活动，实现废弃食用油脂规范性收集、无害化处理和安全回收利用，杜绝废弃食用油脂回流餐桌现象，确保人民群众饮食安全和身体健康。

二、工作内容

（一）开展废弃食用油脂回收现状调查

有关部门要迅速开展食用油脂回收现状调查，彻底摸清各餐饮经营服务单位（包括宾馆、酒店、小饮食店和食堂）废弃食用油脂回收情况，实行回收和未回收的餐饮店家数、废弃油脂种类、数量、流向及回收方式；掌握回收废弃食用油脂企业的名称、地址、负责人、联系方式等相关信息和产品利用去向情况。

责任单位：县卫生局

配合单位：县食品药监局、县工商局

（二）加强餐饮业废弃食用油脂管理

各餐饮经营单位要修建油水隔离池，不得将餐饮废弃食用油脂向地下排水管网或其它场所、设施排放；要将含油脂的餐饮潲水存放于专门标有“废弃油脂专用”字样的封闭容器内，交由经工商部门登记注册的定点单位回收处置；采购食用油脂时要严格落实采购、索证制度，并建立台帐。监管部门要对餐饮经营服务单位负责人进行《食品安全法》、《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》等法律法规的教育培训，并要与各餐饮单位签订“餐饮废弃食用油脂管理责任状”和“餐饮废弃食用回收处置协议书”，提高餐饮经营服务单位对废弃食用油脂管理的认识和自律经营意识。

责任单位：县卫生局

配合单位：县食品药监局、县工商局

（三）规范废弃食用油脂定点回收企业管理

依法依程序公开组织招投标，确定一至二家具有社会责任感、管理规范、具有合法资质和处置条件的回收企业，作为全县餐饮废弃食用油脂回收处置的定点单位，统一收集后运送至市废弃食用油脂定点加工企业进行处置。餐饮废弃食用油脂定点回收企业贮存处置场地选址必须经环保部门审批，加工过程中要确保废水、废气达标排放，不得产生二次污染。从事餐饮废弃食用油脂定点回收的企业要与餐饮单位签订回收协议，做到定时定点收运，建立健全废弃油脂的收集、购销台账，记录每批油脂收集、销售的时间、数量、单位等相关信息，并保存两年；回收过程中实行密闭化运输，不得滴漏、撒落；保证规范加工处置、产品流向明晰、利用安全，禁止将加工后的油脂作为食用油脂使用或者销售。

责任单位：县环保局

配合单位：县工商局、县城管局

（四）严厉打击非法回收废弃食用油脂行为

开展专项整治行动，严厉打击违规收集、加工、销售餐饮废弃食用油脂行为。卫生部门要依法查处餐饮经营服务单位违反废弃食用油脂管理规定的行为。环保部门要依法查处含油脂废水超标排放的行为。工商部门要依法查处无证照从事废弃食用油脂回收处置业务的行为（包括非法买卖、地下加工餐馆废弃食用油脂或含油脂的餐饮潲水）。教育部门要做好学校食品安全管理工作，严格落实食品采购、索证制度，同时配合卫生、工商等部门做好废弃食用油脂的收集、处置等工作。城管部门要依法查处废弃食用油脂企业在运输、贮存过程中影响市容市貌和环境卫生的行为。宣传、广电部门要配合卫生、工商等部门加大废弃食用油脂管理工作重要意义的宣传及专项整治行动的动态跟踪报道工作。公安部门要依法严厉查处打击各种违法犯罪行为。

三、工作步骤

（一）调查摸底与宣传发动阶段（年4月底前）。县食品药监局、县卫生局、县工商局要开展对全县餐饮业废弃食用油脂回收现状的调查摸底，县环保局、县工商局等部门要选定合适的企业作为我县废弃食用油脂定点回收单位。各有关部门要充分利用网络、电视等媒体及举办培训班等形式，加大食品卫生管理法律法规及饮食安全知识的宣传力度，提高广大人民群众特别是餐饮服务单位业主对规范餐饮废弃食用油脂管理重要性的认识。领导小组办公室要公布举报电话，及时受理和查处群众投诉举报的相关问题，曝光典型案例，形成全社会共同参与和监督的良好氛围。

（二）全面推行餐饮废弃食用油脂定点回收管理和集中整治阶段（年5月－11月底）。县环保局、县工商局、县卫生局等部门要督促废弃食用油脂定点回收企业与各餐饮经营单位业主签订定点回收协议书，启动定点回收服务。各餐饮经营服务单位业主要严格按所签订的“餐饮废弃食用油脂管理责任状”和“餐饮废弃食用回收处置协议书”要求，将废弃食用油脂统一交由具有资质的废弃食用油脂回收企业收集处理。废弃食用油脂定点回收企业要持证上岗、规范经营、文明服务、及时收集，并负责废弃油脂场地和运输过程的卫生保洁工作。各单位要各负其责，齐抓共管，联合执法组要集中开展专项整治，严厉打击收集、加工、销售餐饮废弃食用油脂过程中的各种违规行为。要开展专项整治行动“回头看”，巩固和扩大整治成果，严防违法行为死灰复燃，确保集中整治工作取得实效。

（三）总结经验和完善制度阶段（2012年1月底前）。对专项整治工作相关资料收集汇总、归纳分析、建宗归档，做好相关信息反馈和报送工作。认真总结工作经验，完善各项规章管理制度，建立健全餐饮废弃食用油脂长效监管机制。

四、工作要求

（一）加强领导，落实责任。成立双峰县餐饮废弃食用油脂管理专项整治工作领导小组，由县人民政府副县长任组长，同志任副组长，等同志为成员。领导小组下设办公室，由彭剑平同志兼任办公室主任，办公地点设县卫生局。各相关单位要高度重视废弃食用油脂专项整治工作，根据职责分工尽快制定具体的工作计划，明确专人负责，迅速部署落实相关工作。

篇3

为贯彻落实全市产品质量和食品安全专项整治工作会议精神，按照市卫生监督所和《市卫生局关于认真实施餐饮消费安全专项整治工作的通知》（以下简称《通知》）要求，我乡决定从现在起到今年年底，在全乡范围内开展餐饮消费安全专项整治，为此特拟定本芳案。

一、组织领导

成立乡餐饮消费安全专项整治工作领导小组：

组长：（乡卫生院院长）

副组长：（乡卫生院副院长）

成员：、、

工作职责：负责整个全乡的食品安全工作的调度、指挥、督查工作。

二、工作内容和目标

按照《通知》要求，以农村、乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位和小型餐馆为重点场所，进一步加大监督管理力度，完成《通知》提出的目标要求。

（一）重点内容。

1.对餐饮单位（包括学校、建筑工地食堂，下同）无卫生许可证经营行为进行集中整治；全面推行餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。

2.在餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理；严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业。

3.制订并实施对农村地区餐饮、农家乐旅游餐饮单位、小型餐饮单位食品卫生规范化管理制度，规范上述食品生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。

4、餐饮业餐具消毒：以餐饮单位的餐饮具消毒和餐具集中消毒单位为重点开展餐饮单位餐具消毒的集中整治。按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，检查餐饮单位的餐饮具消毒情况。一是餐饮具消毒方式是否符合卫生规范，从业人员能否正确使用消毒剂和消毒设备的情况，对不能正确使用消毒剂和消毒设备的从业人员要重新进行食品卫生知识培训或调换工作岗位，对不按照要求整改和整改不合格，情节严重的，要依法予以吊销卫生许可证。二是对餐具集中消毒单位配送的餐饮具的消毒情况进行抽样检查，核实其消毒效果，对抽检不合格的要进行公告，并要求使用的餐饮单位立即进行整改。

（二）工作目标。

1.街道和公路一旁餐饮经营单位:

(1)对无卫生许可证经营单位的查处率达100％；

（2）食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上；

（3）建立实施原料进货索证制度单位达100%；

（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。

2.农村地区：

（1）农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单位的经营行为得到基本规范；

（2）大型食物中毒事故有所减少；

（3）食物中毒和食源性疾病报告管理和救治处理水平进一步提高；

（4）对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％。

三、工作进度和时间安排

专项整治行动分三个阶段：

（一）动员部署阶段结合实际，制订和下发具体工作实施方案，细化具体工作目标和工作要求，明确工作进度和时间安排，完成专项整治前期动员、部署和准备工作。

（二）集中行动阶段统一部署，上下结合，统一联动，按照本次专项整治确定的内容和目标，结合本乡的具体行动方案，在辖区开展拉网式检查，不留空白点。

（三）总结验收阶段各地对专项整治工作情况进行全面总结，并组织工作验收和回头看，对工作开展好的村要进行表扬，对工作开展较差的村要通报批评。12月20日前，卫生院将专项整治总结报送乡办公室。

四、工作要求和措施

（一）提高认识，加强领导。市卫生局高度重视产品质量和食品安全工作，并对专项整治工作提出明确的目标和要求。各卫生部门领导必须高度重视，要从讲政治的高度，加强对专项整治工作的领导，要深入一线，现场指导、督查督办，指挥好这场维护人民群众生命健康和切身利益的特殊战役。

(二)明确任务，落实责任。这次专项整治行动，由沙滩乡产品质量和食品安全领导小组统一领导。各部门要在当地政府的统一领导下，根据本乡情况，明确具体任务，确定整治工作重点，周密制订具体行动方案，对专项整治的各项措施，都要有部署、有检查、有考核，增强行动方案的执行力，提高有效性。

(三)严格执法,加大力度。各部门在专项整治工作中，要做到有法必依、执法必严、违法必究，坚决杜绝地方保护和办人情案的行为。要掌握和运用好法律武器，按照《食品卫生法》和《特别规定》的要求，加大对违法行为的处罚力度，对涉嫌触犯刑律的案件，要及时移送公安

篇4

一、提高思想认识，认真谋划安排

为开展此次餐饮场所燃气安全专项整治工作，领导高度重视，专门召集相关部门召开协调会，结合我县实际，认真研究探讨，成立了专项治理工作领导小组，制定了我县开展餐饮场所燃气安全专项治理工作方案，进一步明确责任和分工，形成了具体工作有人分管，具体工作有专人负责的工作机制，为做好餐饮场所燃气安全整治行动奠定了坚实的基础。

二、扎实开展餐饮场所燃气安全专项治理工作

根据制定的方案，县专项治理工作组对全县使用燃气、液化石油气的餐饮场所进行了专项检查。此次共检查餐饮场所509家。专项治理工作组根据实施方案治理的十项内容进行了拉网式排查，对未达到要求的餐饮场所，立即责令停业整顿，对存在问题严重，一时难以整改的，一律依法取缔。通过对509家餐饮场所的排查，共查处了各类隐患207条，下发整改指令17份，建立了台账，并对餐饮场所的规模大小进行了分类管理，做到了不漏户，不漏项，确保了此次专项治理取得实效，有效排除了存在的安全隐患。

三、抓住契机，做好宣传

印发了《餐饮场所燃气使用中的安全隐患》宣传单2000份，前往每个餐饮场所发放，并且针对每家存在的安全问题现场告之业主，提醒业主及时处理到位，短期不能处理的问题下发整改指令，在一定时间内整改到位。

四、下一步的工作打算

（一）进一步抓好源头管理，加大对违法违规使用燃气餐饮场所的监察力度，强化行政执法，加大处罚力度，增加企业的违法成本，使企业从思想上提高认识，防止安全生产事故的发生。

篇5

一、工作目标

按照《中华人民共和国水污染防治法》和《段饮用水水源保护条例》等法律、法规要求，认真开展水上餐饮专项整治行动，取缔无证经营，查处违法排污等行为，规范水上餐饮秩序，改善我区水环境质量，切实维护群众权益。

二、整治范围

河雨花段。

三、重点任务

重点整治存在安全隐患、污染水体的水上餐饮，包括位于饮用水水源保护区等环境敏感区域的水上餐饮；未获得相关职能部门批准，无证、非法经营水上餐饮；无污水、废油和垃圾收集设施、违法排污的水上餐饮；有其他严重违法行为的水上餐饮。

四、整治措施

（一）对水上餐饮进行全面调查摸底，建立台账。特别对群众反映强烈的、屡禁不止的非法水上餐饮要重点排查，列为此次专项整治行动的打击重点。

（二）禁止在浏阳河雨花区段经营水上餐饮，对现有的水上餐饮予以取缔关闭。

五、工作步骤

（一）准备阶段（年月15日—月30日）

1.动员部署。区各职能部门迅速落实省、市水上安全综合整治工作部署。

2.调查摸底。区相关职能部门对水上餐饮经营场所和水上餐饮非法经营和违法排污状况等情况进行地毯式排查，建立台账，作为水上餐饮专项整治行动的依据。

（二）宣传发动阶段（年月1日—月5日）

区政府组织有关部门做好水上餐饮专项整治行动的宣传发动工作。

（三）集中整治阶段（年月6日—月30日）

1.区政府牵头，各相关职能部门按照职能分工，对水上餐饮经营户进行劝退工作。

2.区政府牵头，组织相关职能部门开展联合执法行动，对相关责任单位和个人依法进行严管重罚。

（四）复查阶段（2012年3月26日—4月25日）

各有关职能部门和相关街道在2012年4月5日以前，对照专项整治工作方案进行自查。专项整治效果不好，达不到验收标准的，继续进行整治，直到完成整治任务才能申请验收。

六、职责分工

区政府办：负责水上餐饮整治工作的指挥、调度。

区环保局：负责牵头组织专项行动，排查水上餐饮数量、位置，查处水上餐饮的违法排污行为，组织协调及信息收集报送。

区交通运输局：负责船舶及相关水上设施检验、登记和防止污染监督管理工作等工作；负责船舶及相关水上设施污染事故的应急处置工作。

区农林水局：负责对无渔业经营证照的查处，停止发放渔民经营有关证照。

区工商分局：负责处理无证照经营的水上餐饮。

区卫生局：负责处罚餐饮卫生不达标的经营船只，清查水上餐饮证照，查封非法水上餐饮经营设备。

区城管执法大队：负责拆除非法宣传广告牌，维护整治工作秩序。

区交警大队：负责对河岸边乱停乱放车辆的管理。

区国税局、区地税局：负责依法取缔无税务证照的水上餐饮。

区公安分局：负责维护整治工作秩序，对暴力阻扰执法、妨碍执行公务、聚众闹事等违法行为依法进行处理。

区委宣传部：负责对水上餐饮专项整治行动进行宣传报道，引导社会舆论，指导、协调各区直部门宣传报道工作。

区监察局：负责整治工作的行政监察。

各有关街道：负责辖区内水上餐饮整治工作的组织、协调。

七、工作要求

（一）加大组织领导力度。为加强水上餐饮专项整治行动工作的组织领导，确保整治工作有序进行，区人民政府成立水上餐饮专项整治工作领导小组，由分管环保工作的副区长任组长，联系环保工作的政府办副主任，区环保局局长为副组长，区监察局、区委宣传部、区政府办、区环保局、区交通运输局、区公安分局、区卫生局、区城管局、区农林水局、区工商分局、区国税局、区地税局和相关街道为成员单位。领导小组下设办公室，办公室设在区环保局，由区环保局局长兼任办公室主任，负责牵头全区水上餐饮整治工作的组织、指导、协调、验收等工作。各有关单位要按照职责要求，加强组织领导，密切配合协作，形成整治工作合力。

(二)加大宣传发动力度。各有关单位要通过发放宣传资料、利用新闻媒体宣传、召开动员会议等多种形式，加大宣传力度，让群众充分认识到水上餐饮专项整治工作的重要意义，充分认识水上餐饮经营行为对食品安全、生命安全的影响，自觉参与、支持和配合水上餐饮专项整治工作，形成水上餐饮整治的良好社会氛围。

(三)加大依法行政力度。切实加大依法行政力度，依照有关法律法规坚决取缔浏阳河雨花段水上餐饮的船舶及浮动设施。实行相关街道长期负责，部门参与管理的长效机制，将水上餐饮整治纳入区直有关部门和街道的绩效考核。

八、验收标准

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一、加强组织领导，确保专项整治顺利开展

全县各级政府、各监管部门从讲政治、顾大局、构建和谐社会的高度，充分认识食品安全的艰巨性、长期性和紧迫性，按照“政府统一领导、部门指导协调、各方联合行动、群众广泛参与”的工作机制，认真贯彻落实国务院关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议和省政府关于开展全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专题工作会议精神，进一步提高对食品添加剂专项整治工作重要性的认识，切实增强专项整治工作的责任感和使命感。为使食品添加剂专项整治顺利开展，*食品安全办组织各部门召开了专题工作会议，制定了《*打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作方案》，成立了以主管县长为组长，各监管部门负责领导为组员的专项整治工作领导小组，下设领导小组办公室，办公室成员为各部门业务负责同志，确保专项整治落实到部门，明确到责任人。

二、突出工作重点，明确专项整治各环节工作职责

食品添加剂专项整治的重点环节为食品添加剂生产经营、农畜产品生产经营、食品生产流通和餐饮消费环节，重点品种涉及到初级农畜产品、肉类制品、乳及制品、豆制品、糕点、酒类等类食品，打击重点是在食品中添加非食用物质和滥用添加剂的违法犯罪行为，生产销售非法食品添加物的行为，严厉惩处违法犯罪分子。各县、各监管部门按照《*打击违法添加非食用物质和滥用添加剂专项整治工作方案》要求，制定了切实可行的专项整治工作方案，并逐级成立了专项整治领导小组，各监管部门还结合监管工作职责，根据以往食品安全监督监测和投诉举报等渠道发现的非法食品添加物和滥用食品添加剂的线索，制定了食品抽检计划，明确抽检重点品种、重点类别，确保专项整治工作收到实效。

三、开展宣教活动，营造专项整治社会氛围

一是加大对食品种植养殖、生产加工、流通经营和餐饮消费企业的宣传教育，督促企业通过刷写标语、悬挂横幅、开设宣传栏、张贴温馨提示的方式，树立食品安全企业是第一责任人的意识。二是广泛开展群众性宣教活动，将卫生部首批公布的17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂名单于*食品安全信息网，充分发挥乡镇食品安全协管员和村级食品安全信息员的作用，通过消费温馨提示等形式，借助报刊、广播、电视、网络等媒体，让群众了解在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的危害，广泛向群众宣传专项整治的意义，激发群众参与食品安全工作的积极性和主动性，增强其自我保护意识和能力，积极举报违法犯罪行为，努力营造人人关注食品安全，人人参与食品安全的良好氛围。

四、开展自查自纠，确定专项整治重点对象

各监管部门督促食品和食品添加剂生产、加工、销售单位以及餐饮经营单位对食品中添加和使用非食用物质和不规范使用食品添加剂的行为进行自查自纠，调查摸清非法食品添加物和滥用食品添加剂的品种及易被添加的食品类别，以此确定专项整治重点对象。

五、专项整治下一阶段工作重点

（一）各监管部门组织对发现的重点产品、重点区域和重点单位开展突击检查，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和个人。采取有效措施，加大监督检查力度，使违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象得到明显纠正。

（二）各监管部门根据发现的问题，追溯非法食品添加物源头，依法严厉查处其生产、销售和使用的单位和个人。采取有效措施切断非法食品添加物的供应链，严防流入食品生产加工环节。

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检点：

（一）是否持有有效的卫生许可证，从业人员是否持有健康合格证明。

（二）是否建立了食品及原料采购索证和登记制度，食品及原料是否有食品卫生许可证和检验合格证明等，卫生管理制度是否健全。

（三）加工场所环境是否清洁、加工操作流程是否合理、生熟食品加工是否分开、食物是否彻底烧熟煮透、是否存在加工、使用病死或死因不明禽肉、泔水油等违法行为。

（四）消毒设施、设备是否正常运转，能否满足高峰消费时的需求，消毒岗位的从业人员是否具备消毒知识和操作技能，餐具保洁是否符合卫生要求。.

（五）建筑布局与工艺流程是否合理。

（六）学生生活饮用水管理是否到位，注意学校饮用水的管理，特别是自备水源、二次供水、末梢水及教室内供应的纯净水的监督检查，防止介水疾病在学校发生。

（七）疾病防治体系和机制是否健全。

存在问题有：

（1）均无卫生组织、卫生制度；

（2）未划为粗加工间和烹调区域；

（3）流程布局未能按照原料、半成品、成品加工顺序分开；

（4）操作间、刀、板未加贴生熟标识；

（5）无密闭的废弃物盛放容器；

（6）未设立从业人员更衣室、更衣柜；

（7）无洗涤用的“三联池”；

（8）采购时未能向卖方索取有关的检验合格证及卫生许可证复印件；

（9）绝大多数餐具、容器用具未有消毒设施；

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■背景 “问题食品”泛滥，农村成“监管盲区”

胀袋漏水的果冻、霉变的辣条……这些国家禁止销售的假劣食品，虽已在城市难觅踪迹，但在农村却大有市场。新华社“新华视点”记者2011年8月赴山东省潍坊、莱芜、临沂等地调查发现，由于监管缺位，一些“问题食品”在农村小卖部、批发市场销售火爆，严重威胁农民尤其是青少年的身体健康。事实上，早在2006年，“问题食品”在部分农村地区泛滥，就引起了该省的重视。山东省政府出台的《食品安全专项整治工作方案》，就将农村食品安全列为第一个整治重点。那么，为什么时至今日“问题食品”在农村仍然难以销声匿迹？当地工商、质检等监管部门的答复是有“苦衷”：由于人手不足，检测费用高、耗时长，基层监管部门无鉴定资质等问题突出，农村食品安全“管不过来”。

■案例 “监管下乡”，农村食品安全综合整治全面启动

2011年8月25日，山东省召开全省加强农村食品安全工作电视会议，出台《山东省农村食品安全综合整治工作方案》，决定在全省开展为期4个月的农村食品安全综合整治工作，加强对农村食品安全工作的组织领导，健全完善农村食品安全体制机制，进一步细化任务落实责任，大力加强农村食品安全流通网络建设，强化农村食品安全宣传教育，加强农村食品安全工作的考核评价和责任追究。会议要求，政府部门要“监管出城”“监管下乡”，严厉打击农村制售假冒伪劣食品等威胁食品安全的不法行为。

此次重点整治七个方面：一是加强农村食品市场重点部位的综合整治；二是加强食品生产加工环节的综合整治；三是加强餐饮服务环节的综合整治；四是加强农产品质量安全综合整治；五是加大对私屠乱宰的综合整治；六是加大对制售假冒伪劣食品违法犯罪行为的打击力度；七是加强对农村食品安全的风险监测与评估。

在整治中，山东省集中开展对重点部位食品经营者的监督检查与整治。对农村食品市场重点部位的综合整治，以农村批发市场、城乡结合部及农村中小学校周边的食杂店、食品商贩和流动送货商为重点，全面梳理排查农村食品市场监管薄弱环节，摸清监管底数，集中力量开展综合整治行动。加大对农村食品市场重点部位“三无”食品、劣质食品、商标侵权等假冒伪劣食品的监督检查力度，逐户逐品牌进行排查。建立假冒伪劣食品、供货商黑名单制度，完善市场退出机制。与此同时，加大对食品生产加工小作坊的监管与整治力度。开展调查摸底，全面掌握城乡结合部和农村食品生产加工小作坊生产的产品品种以及主要销售流向，并于2011年年底前建立小作坊质量安全信用档案。定期对小作坊食品进行抽样检验，对生产加工假冒伪劣食品等违法行为，依法从严查处。

9月1日，山东省又印发了《山东省农村餐饮服务食品安全专项整治工作方案》，主要以规范农村中小学和托幼机构食堂监管为重点整治内容，严厉打击无证经营、故意采购和使用假冒伪劣食品等违法违规行为，同时，建立农村中小学食堂餐饮安全信用档案。10月，该省启动餐饮服务食品安全监管信用网，第一批将农村中小学食堂全部纳入监管信用网管理。

2011年5月，山东省设立了山东省食品安全委员会，作为省政府食品安全工作的高层次议事协调机构。委员会由省委宣传部、省卫生厅、省质监局等25个单位组成，负责组织贯彻落实食品安全工作方针政策，指导市县食品安全综合协调机构开展工作，并组织开展食品安全重大整顿治理和联合检查行动。

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一、指导思想

以确保“三节两会”期间餐饮安全为目标，以监督检查进货渠道、餐具消毒和餐厨垃圾为整治重点，通过一个月的专项行动，集中整治餐饮服务食品安全问题，消除安全隐患，以良好的餐饮安全环境迎接“三节两会”期间的各方来宾。

二、行动内容

（一）在餐饮企业全面自查的基础上，重点检查餐饮企业的进货渠道，餐具消毒和餐厨垃圾处理。

（二）采取重点监督和覆盖监督相结合的方式，执法监督和媒体监督相结合的做法，在辖区监管的基础上，市局将进入部分区、县（市）进行巡查，发现问题反馈地方政府，督促餐饮安全问题得到切实解决。

三、行动步骤

此次专项行动分三个阶段进行。

（一）企业自查阶段（12月5日—12月12日）。指导促进各餐饮企业按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的相关要求，自查自纠存在的问题，迅速整改；对不能马上改正的要制定整改日程表，明确措施，扎实推进整改。

（二）集中检查阶段（12月13日—12月25日）。各级餐饮监管部门要按照专项行动方案的要求迅速行动，对辖区内的餐饮企业开展全面排查，特别是要充分发挥新闻媒体的作用，立案查处并曝光一批不合格餐饮企业。

（三）总结验收阶段（12月26—12月31日）。市局将深入各区、县（市）的餐饮企业，对各地专项工作开展情况进行检查验收，全面总结此次专项行动的成果，在此基础上分析全市餐饮市场现状，认真梳理专项行动中发现的比较集中和比较突出的问题，探索建立整体推进、分类管理的餐饮监管模式，特别是辖区监管长效机制，力争实现餐饮监管的新突破。

四、宣传方式

（一）宣传口号：全面履行监管职责，努力规范餐饮市场，确保百姓餐饮安全。

（二）发挥新闻媒体的宣传作用，以集中，专题专访和跟踪报道的方式进行宣传，在短时间形成新闻热点，促进专项行动不断深入，取得实效。

（三）以专项行动信息快报为载体，及时反映专项行动进展情况和取得的成效，推广专项行动中的好经验、好做法，形成面上工作总体推进。

五、组织领导

为加强对此次专项行动的领导，市局成立餐饮监管专项行动领导小组。

六、工作分工

（一）市局餐饮服务监管处

1.负责指导协调全市专项行动；

2.负责召开专项行动动员会，对专项行动作出全面部署；

3.统筹规划，制定验收方案，进行检查验收；

4.总结专项行动并将专项活动开展情况及成效通报各区、县（市）政府。

（二）一分局

1.负责市管餐饮企业的检查；

2.负责巡查部分区、县（市）重点区域餐饮企业；

3.及时上报工作信息，积极配合媒体宣传。

（三）区、区及各县（市）食品药品监督管理局，其他各区卫生局

1.负责通知并指导辖区内餐饮企业认真开展自查；

2.负责本辖区餐饮企业的检查，并按要求上报自查情况；

3.及时上报工作信息，特别是对检查中发现的重大问题和安全隐患要及时向市局餐饮服务监管处反馈报告。

（四）市局政策法规处

1.制定新闻宣传方案；

2.负责协调新闻媒体对专项行动进行宣传报道；

3.负责联络媒体制作专访专题。

（五）市局办公室

1.负责汇总专项行动进展等情况，以信息快报等形式及时反馈各上级部门；

2.负责专项行动的后勤保障。

七、工作要求

（一）迅速落实、周密部署。各单位、各部门要以本方案为指导，结合工作实际，制定本单位、本部门的具体工作方案，细化推进措施，既要与市局保持行动一致，又要体现工作特点。

（二）明确标准、自律先行。各级餐饮监管部门要迅速通知辖区内餐饮企业，开展自查，及时整改，消除安全隐患，并督促餐饮企业以此次专项行动为契机，提升食品安全意识，诚信经营，对百姓负责。

篇10

20__以来，我局在县委、县政府的统一部署下，结合食品药品监管工作实际，积极开展解放思想主题教育活动，以大讨论活动为载体，我局将大讨论活动与食品药品安全监管工作紧密结合，加强食品药品监管，确保了全县人民群众的意识用药安全。现将半年工作汇报如下：

按照《__市20__年食品药品监管工作要点》要求，在药品监管方面我局重点开展了以下工作，一是加强对基本药物质量监管，落实监管责任。从今年3月初开始到现在，对37家药品经营企业进行了以规范基本药物采购资质查验备案、药品购进票据管理、药品储存销售等为内容的专项检查，从源头上把关，堵住了无药品经营资质的游医药贩将假劣药品流入我县药品流通领域的渠道。二是加强药品日常监督检查，严厉打击制售、使用假劣药品违法违规行为。截止6月30日，全局出动药品执法人员170余人次，监督检查药品经营企业、医疗机构__5家次，查处药品医疗器械违法违规行为案件28件，药品、医疗器械打假治劣工作取得明显成效。三是开展了药品流通领域集中整治行动，从4月开始的集中检查和督导阶段，我局监督检查药品批发企业2家，零售企业32家，从进货来源、处方药销售、供货企业资质、购销票据等方面进行全面检查，下达责令改正通知书15份。四是对药品经营企业开展了GSP(药品经营质量管理规范)跟踪检查，跟踪检查药品经营企业26家。五是开展了药品医疗器械专项检查，对山参胶囊、假冒数字式体温计等23种药品、医疗器械进行了拉网式排查，检查药品经营企业52家次，各级各类医疗机构95家。

一是开展了春季学校、托幼机构食堂食品安全专项检查工作，重点对食品进货索证索票、台账记录、餐饮具消毒、健康检查、硬软件建设等几个方面重点进行检查，共检查学校食堂（包括幼儿园）29所。二是对民办幼儿园食堂进行规范整治，目前全县7家民办幼儿园，取得《餐饮服务许可证》2家，其他5家正在改造中。三是开展可小饭桌专项整治，根据《__市小饭桌食品安全监督管理意见》，对全县38家小饭桌进行了逐户排查，整治工作目前正在进行当中。四是加强了餐饮服务食品安全监管，今年以来，我们加大了餐饮服务食品安全监管力度，对于经过下达《责令改正通知书》或《现场检查意见书》仍不改进的，均给予了相应行政处罚。到目前为止，共检查餐饮单位86个，责令改正9户，行政罚款8户，罚款2.1万元。取缔1户。下达《现场检查意见书》85份。提出改进意见243条。

保健食品监管方面，开展了专项整治行动。根据《20__年__市保健食品专项整治工作方案》和《20__年万全县保健食品专项整治工作方案》，按照总局打击保健食品“四非”专项行动工作部署和国家局《关于查处健康牌减肥胶囊等假冒伪劣保健食品的通知》和省局《关于查处阳光一佰牌山芪参胶囊的通知》精神，20__年3月26日到7月6日，我局组织执法人员，对全县34个保健食品经营单位开展了拉网式检查， 查获问题保健食品6类15 种198件。约合人民币价值1.2万余元。对检查出的问题保健食品进行了封存。目前正在进一步对其处理当中。国家对保健食品生产经营迄今没有出台相关法律法规，而导致保健食品食品市场混乱，我县也不例外，主要存在以下问题：1、个别外地来进行保健食品宣传的不易掌握和监管，他们采取打游击的办法，临时租借门店，利用早上或晚上招集当地年老体弱者先搞宣传，然后销售，销售的产品一般不在当地保存，当发现时很难查扣其销售的产品。2、部分保健食品零售企业索证索票、验收台账记录不全。3、一些保健食品的宣传广告管理不到位，电视广告不经过相关部门审核。

1、加大餐饮服务食品安全宣传工作。逐步提高餐饮服务人员的食品安全意识和职业道德意识，在全县范围内继续营造食品安全人员有责的氛围。2、在全方位开展监管的同时，有针对性的开展餐饮服务食品安全监管工作，加强在食物中毒好发的季节、容易引起中毒的环节、以及场所开展监管。 3、严格规范餐饮服务行政许可。严厉打击无证经营行为。4、继续开展打击“地沟油”、非法滥用添加剂等违法行为。5、进一步加强餐饮服务单位食品进货索证索票制度的监督检查。6、加强基本药物监管，确保药械安全。7、加强对经营、使用假劣药品打击力度，确保全县人民用药安全。