菜品培训总结十篇

菜品培训总结篇1

一、指导思想

认真贯彻落实中央、省、市农村工作会议精神，以*精神为指针，以科学发展观为指导，紧紧围绕“促进农业生产不停滞不滑坡、保障农产品供给不脱销不断档、实现农产品价格不大涨不大落、争取农民增收势头不回落不放缓、建设新农村不松懈不走样”的目标，用现代产业体系提升农业，用现代经营形式推动农业，用现代科学技术改造农业，用培养新型农民发展农业，用强化基础建设装备农业，用强农惠农政策保障农业，努力开创我县发展农业新经济的新局面。

二、刷新六项主要经济指标

1、粮食总播面积56万亩，总产量2.3亿公斤，比上年增12%。其中玉米播种面积45万亩；

2、蔬菜面积稳定在30万亩，总产量比上年增10%，达到11亿公斤；

3、甜菜面积保证达到7万亩，其中纸筒育苗甜菜4万亩，总产22万吨，比上年增100%；

4、农业产业化经营销售收入11亿元，比上年增120%；

5、农村经济总收入27亿元，比上年增9%；

6、农民人均纯收入4600元，比上年增16.6%。

三、推进十二项重点工作

1、继续推进农村沼气能源建设

巩固完善2007年沼气建设成果，完成留义村秸杆气化工程。20*年新建设户用沼气池2100户，大型沼气（500m3，幅射带动500户用气）池1座，中型沼气（300m3）池2座，吊灶、热水器、生物质能炉建设各1000个，（参照户用沼气投资标准），以上总投资1840万元，其中省投资980万元，市投资410万元，县配套410万元。

2、深化优化新型农民培训工程

在全县33个试点村继续实施新型农民培训项目工程，把此项工程列入全县新农村建设重点工程之一。按照农民意愿，实行订单培训，围绕一村一品建设，建立“理论培训—地头指导—实地观摩—外送深造”四位一体新型农民培训模式，重点解决新技术的示范应用，实现农业技术的上档升级。期间，定向培训新型农民1320人，组织园区观摩3次，外派新型农民50人到北京农业院校学习深造。

3、优化三大种植基地建设

围绕工业原料基地建设新目标，依托各蔬菜批发市场，发展无公害蔬菜20万亩；依托玉雄淀粉有限公司，发展“三高”型优质玉米30万亩；依托中粮糖业公司，建设西部万亩联片糖菜基地5个。

4、打造精品农业新亮点

在南环线两侧2镇2乡21个村新建移动大棚500栋，面积1000亩。

5、强力推进农业工业化

在金城镇培育4个超亿元农畜产品加工企业。

6、实施试验示范推广工程

紧紧抓住“引进一试验一示范一推广”四个环节，加强与农业部门、科研院所、知名企业的合作与交流，引进新技术、新品种、新肥料、新农药。一是推广无公害蔬菜生产技术。主要在农业生态环境、栽培技术和病虫害综合防治等方面，应用先进实用农业技术，实地开展技术指导；二是推广优良品种面积85万亩，优种覆盖率力争达到98%。重点引进玉米、蔬菜、糖菜新品种126个，建设新品种试验、示范区25个，面积3000亩。三是推广配方施肥技术。主要推广有机肥和化肥配合使用、化肥深施、叶面追肥技术，突出在蔬菜地增加钾肥使用；四是推广重大病虫害防治技术。加强蔬菜种苗的植物检疫和作物病虫害的预测预报。对病虫草害进行物理、生物的综合防治，并指导农民合理使用农药，特别要针对甜菜蟓甲、玉米红蜘蛛以及蔬菜的病虫害防治做大量积极有效的工作；此外，还要重点推广农作物标准化栽培技术、旱作农业技术、立体种植技术等；五是加强植物检疫，开拓“促绿通道”。实行流程化管理，程序化操作，加强产地检疫，严把调运检疫关。

7、建设农作物质量安全和病虫害预警监测系统

8、提高农民组织化程度

新发展农村合作经济组织40个，整章建制，规范运行。

9、完成农业污染源普查工作

10、继续实施农村劳动力转移阳光工程

引导性培训9000人，转移农村剩余劳动力5400人。

11、创新经营管理和农业执法工作

改革种子公司管理体制，大力规范种子市场秩序。切实抓好农业综合执法，在确保农贸市场健康运行的同时，重点探索加强植物检疫、完善农产品质量体系工作的新途径。

12、发挥好新农村建设领导组办公室的协调指导作用

主动开展工作，研究问题，解决问题。协助领导组组织好全县新农村建设各种工作会、现场促进会等。联系有关单位，落实村镇绿化、主街亮化、文化设施、农村超市、教育卫生等各项具体工作，继续编发新农村建设简报，通报情况，总结经验，宣传典型。同时，重点协助新农村建设领导组，完成26个试点村、重点推进村街巷硬化工程45公里，完成户户通硬化面积16万平米。

四、实施重点项目

1、继续实施沼气能源建设项目

坚持把以沼气为主的能源建设作为农村建设1号工程，按照“一池三改”的沼气模式推进示范和推广。积极探索沼气、温室、养殖三位一体的新型发展模式，推动农村循环经济的发展。

2、继续实施新型农民培训项目

20*年，我县再次被省农业厅确定为新型农民科技培训项目县。在实施中，要继续推进以玉米、蔬菜、甜菜高产高效栽培种植和奶牛繁育管理为主的项目培训：一是加强组织领导，建立资金保障制度、监督检查制度，实行领导组成员目标责任制和分工负责制；二是实行“三个公开”，确定培训资格。公开确定培训机构，公开招聘培训教师，公开在各村选择培训对象；三是创新培训模式，实行阵地建设和培训内容相结合、专题培训与普及性培训相结合、集中培训与巡回指导相结合、培训基地展示观摩与现场指导相结合、规范操作和考核评价相结合的办法，保证圆满完成培训任务。

3、继续实施少耕穴灌聚肥节水项目

要在项目区开展少耕穴灌甜菜示范种植。

4、全力实施优势玉米基地县项目

在全县玉米主产区新建1个万亩丰产园区、10个千亩丰产示范村、1个百亩品种展示基地。总投资416万元，其中省投资240万元，市投资50万元，县投资126万元，年内完成区内农业基础设施和机械配套工程，实现亩增产62公斤的目标。

5、在义井乡实施3000亩盐碱地改良项目

总投资200万元，其中省投资100万元，市县和农民自筹100万元，年内主要完成打井修渠、增施土地改良剂等项工程。

6、在望岩村实施5000亩盐碱地改良项目

总投资200万元，其中省投资100万元，市县和农民自筹100万元，年内主要完成机械配套、综合技术推广及打井修渠等项工程。

7、争取农业部植保预警项目在20*年底开始实施

项目总投资400万元，重点新建植保预警大楼，此项工程已完成前期申报工作，最迟可在2009年实施。

菜品培训总结篇2

大家好！我叫***，现年**岁，**文化，09年加入xx酒店这个大家庭，**年通过竞聘，担任餐饮主管至今。两年来在酒店领导的关心后爱下，以及同事们的帮助和支持下，自己由一名业务新兵逐渐转变为一个有担当、敢反思的责任人。在工作中，我较好的履行了餐厅主管的职责,圆满完成工作任务,得到了宾客和同事们的好评及领导的肯定，收获颇多，现就本人**好久来的工作情况向各位领导和同志们做如下汇报，如有不当，请批评指正：

一、扎实工作，本职工作成效明显

一是加强服务培训。餐饮业是以服务为核心的行业，提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝。为此，我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓，通过加强对我部员工的技能培训，提高服务水平和质量。我从规范礼仪服务入手，推行了规范化一条龙式服务。从顾客进门开始到离去，从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准，使广大顾客高兴而来，满意而去。

二是健全个性化服务。针对个性化服务不够健全的现象，我与餐饮管理人员一起制定并不断完善中餐厅客史档案，严格送餐回收登记制度，制定中餐每日工作标准，自助餐餐牌的事宜。并完善事故责任制，要求服务员坚持划菜登记下单，起菜，上菜，以及结束时间，责任落实到人，避免失误对公司造成损失。

三是不断创新菜品。和行政总厨协调沟通新菜品培训事宜，加大培训力度，强化标准意识。规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。在罗总监带领和指导下，我们在菜品质量上下了很大功夫。顾客来到店里，除了享受到贴心的服务外，更主要的是要吃到可口的饭菜。在这方面我们仔细分析了顾客的喜好，推出了多种菜肴体系。俗话说众口难调，我们就是要努力做到众口不再难调。为了吸引顾客，满足大家多种口味的需求，我们不断研究推出新的菜品，供新老顾客品尝选择。目前经我部推出的新菜品种达**项。有效地提升了我部的名气和吸引力。

二、存在的主要问题

**好久来，餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司的期望值还相差甚远，其主要表现在：个人的自信心还需加强，在工作中顾虑较多，对员工的现场检查监督不足，服务人员主观积极性没充分调动，自己的眼界不够开阔。独立工作的能力还有待提高，作为一名餐饮主管我的管理能力还需提高。

三、今后工作努力方向

一是加强自身建设，提高管理能力。要经常走出去学习，固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。

二是狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。循序渐进推行餐饮人性化服务举措实施细则。加大培训力度，强化标准意识。规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。

三是加大培训力度，不断提高中餐厅运营服务质量。每周定期对员工从进行培训，规定中餐厅服务员对交汇客人主动问好，微笑，打招呼，吐字清晰，使用敬语，主动侧身让路。针对服务员仪容、仪表不规范。在以后的工作中每天09:25分早上例会由值班主管检查每位服务员的仪容、仪表、要求女士头发要整齐、不佩戴显眼首饰、穿无破损的肉色丝袜、化淡妆；男士穿深色袜子、头整洁发干净；指甲整齐干净；按规定佩戴名牌，按规定着装。针对在对客服务中缺乏主动推荐菜肴的服务意识，要求行政总厨及时提供菜肴所有相关信息，对员工加强菜肴知识的培训，每周进行一个小时以上的菜肴知识的培训；并要求员工上菜报菜名，由值班领班负责监督，

总之，在以后的工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！

菜品培训总结篇3

一是把创先争优活动与促进蔬菜产业发展相结合。是典型的农业县，是我国“南菜北运”的生产基地，蔬菜产业是全县的主导产业，该县把发展蔬菜产业与创先争优活动相结合促进农业增效、农民增收。至目前为止，全县无公害农产品产地认定9.6万亩，绿色食品产地环境质量达标15.6万亩，出口蔬菜质量安全管理示范区7.4万亩；年冬至年春菜季，全县冬早蔬菜种植总面积145472亩（含春菜），比上年增加13430亩，增长10.1%,外销蔬菜吨，平均单价2.43元，农民卖菜总收入50038万元。与上年相比，农民卖菜总收增加了6778万元，平均单价提高了0.603元，农民人均纯收入达4333元，连续七年居楚雄州第一位。

二是把创先争优活动与建立完善农村科技人才激励机制相结合。该县把开展创先争优活动与建立健全农村人才激励运行机制相结合，进一步规范完善《县农村乡土人才奖励办法》等措施，建立起一整套科学、合理、可行的农村人才管理体制和激励运行机制，鼓励农民成立协会、合作社等新型农民组织。目前，全县表彰奖励“金土地”种植（养殖）能手、致富带头人共130名，评选出农村农民专家2批50人、县级优秀专业技术人员3批65人次；县拥有各类农民合作组织235个，拥有能带领群众致富的各类人才18559人。

三是把创先争优活动与提升农民素质相结合。在开展创先争优活动中，县充分发挥科技、农业等部门的职能作用，整合培训资源，创新培训方式，举办农民田间技术学校培训班，着力提升农民科技素质。年初以来，全县共开展以田间为课堂，以实践为手段，引导学员进行讨论，采取启发式、互动式、参与式教学，重需要、重实践、重技能，动脑、动口、动手相结合，给学员系统地传授农业科技实用技术和管理技术的农民田间技术学校培训38期，培训农民25751人。

四是把创先争优活动与抓好项目的组织实施相结合。县委政府高度重视项目立项和招商引资，采取了切实可行的措施积极推进该项工作。到目前，全县共实施招商引资项目18个，项目协议总投资50540万元，实际引进州外到位资金30440万元，同比增长47%,累计完成固定资产投资143521万元，同比增长18.2%.工业经济实现恢复性增长，全县规模以上工业完成总产值33606万元，同比增长27.5%.

菜品培训总结篇4

制定培训计划，组建师资队伍

为了确保培训项目的落实，街道办发文，成立由街道分管农业和教育的副主任为组长，农村成人学校校长、朱门社区主任为副组长的培训工作领导小组，成立了由成校校长、朱门社区主任挂帅的培训项目管理工作领导小组，并制定工作计划、实施方案及一系列管理制度。

学校组建了一支以教材编写专家组为班底的核心师资队伍，聘请金陵科技学院毕兆东教授和社区农业主任王寿荣作为兼职技术教员，成立了一支既符合学历和专业要求，又有丰富的理论素养和厚实的实践经验的校级讲师团，保证了培训工作顺利开展，大大提升了菜农的种菜技能和综合素质。

面向培训对象，充实培训内容

由于培训对象侧重基层，除了社区农业主任和少数技术人员外，有90%是直接从事大棚蔬菜种植的菜农，讲师团结合学员的年龄结构、文化层次、技术需求等实际情况，制定出有指导性、有针对性、可操作性强的培训计划，教材编写图文并茂、通俗易懂，真正将技术送到最需要的农民手中。

培训内容以实用技术为主，社区300多亩春季大棚茬口生产中，番茄、黄瓜和辣椒的生产面积占到70%左右。从2011年开始，聘请市区级专家技术人员对春季大棚相应品种选择、播种、育苗、定植、田间管理、病虫害防治等关键技术进行了详细的讲解。校级讲师团成员经常深入田间地头进行现场技术指导，将种植新技术送到农民手中。

在培训过程中，注意时间紧贴农时。比如，大棚番茄、黄瓜的播种期一般在二月底至三月底，培训就选择在2月中下旬，使农民在生产前就可以受到系统的培训，并向农户发放培训资料，巩固培训成果，将学到的知识及时运用到生产中去，减少了遗忘，提高了培训效果。在蔬菜换季时，聘请市讲师团毕教授开设换季蔬菜种植技术的讲座，并深入田间地头为农民解决实际困难。

完善培训过程，满足群众需求

由于土地征收后，许多农民转为菜农，他们亟需技术，更缺乏领头雁。我们实施了“三培双带”工程，即，强化对大户、示范户、辐射户的培训，加强他们之间的交流与合作，大户带动示范户，示范户带动辐射户，以“传帮带”的形式，吸纳众多菜农参与培训，培养技术骨干和带头人。培训组成员深入农户、田间地头进行走访调研，了解菜农的需求，倾听他们的声音，求得在培训内容、方法上满足他们的愿望，提高培训的实效。

江宁区五朵金花之一的朱门农家，其餐饮业主蔬菜需求主要以自产为主，对他们的培训，力求做到采购蔬菜不出户，且彰显农家蔬菜特色。因此，在培训中要注重培训与试验、示范相结合，除了技术培训外，成人学校安排了4个大棚番茄、黄瓜高产高效示范点，并在播种、定植、开花坐果、果实膨大、采收贮存等关键时期组织农民进行技术观摩，巩固培训效果。另外，建立了2个试验点，开展适宜品种、适宜播期、适宜密度等试验工作，进行技术总结和探索，实现试验、示范、观摩培训的有机结合。

促进培训实效，提高农户收益

项目培训促进了无公害蔬菜生产的产业化、市场化，带动了一部分农民从事运输、加工、营销、餐饮等相关行业的发展，形成新的经济增长点，推动了地方经济持续快速的发展。蔬菜基地完全按照绿色食品标准进行生产，各类绿色蔬菜有效地满足了城乡居民对优质、营养、安全蔬菜的需求，蔬菜平价超市的开张，提升了本社区蔬菜的自给率，尤其是淡季供应，有效抑制蔬菜价格的涨幅。随着种植规模扩大，销售渠道还会延伸，辐射到周边蔬菜市场供应，满足更大市场需求。

两年里，我们不断推广新品种，以“干着农民看，带着农民干，帮着农民赚”的理念开展推广工作，推广的品种有：苏椒、杭椒等辣椒系列；765—茄子；苏青4号丝瓜；反季节蔬菜西红柿、新品种黄瓜、豇豆等。这些新品种产量高，西红柿亩产高达5000公斤以上，辣椒亩产超过1500公斤。去年冬春早熟无公害蔬菜生产基地茄子、辣椒、瓜类、豆类产品比常规露地蔬菜提前上市一个月左右，而且去年四五月间蔬菜价格一路走高，给菜农带来更大的经济效益，也挽回了灾害造成的损失。

同时，不断植入新技术，如“大棚+小拱棚”冬季育苗技信，便捷、有效、省时、省力；多品种蔬菜套种技术，节省了土地资源；马铃薯免耕栽培模式运用，既解决了秋季稻草秸秆的有效利用，节约种植成本，还提高了种植效益，据测算，正常情况下马铃薯种植的效益是常规麦油的4—6倍，实现了资源的充分利用和种植效益的最大化。讲师团的毕教授还两次为菜农讲解如何防治病虫害，并深入现场察看，提出解决问题的办法。

培训后，学员们普遍获得较好的经济效益。以三名典型学员为例：培训前，种菜大户唐金喜种植面积145亩，特色蔬菜有豇豆、茄子、丝瓜、黄瓜等，2010年，保本略亏；培训后的2011年，每亩净增500元左右，纯收入增加72500元；培训后的2012年，每亩估计增收700元左右，纯收入将增加101000元。虽然利润不多，但每年解决了100多人的就业问题。示范户方家明，种植面积6亩，主要特色是育苗、蒿子，培训前的2010年，保本微利，每亩纯收入6000元，3亩共18000元；2011年，通过培训，降低生产成本，每亩纯收入7000元左右，3亩共21000元；2012年，扩大种植面积至6亩，通过培训，再降生产成本，并且营销出路开阔，减少了零售时间，降低了营销成本，每亩纯收入8000元左右，6亩共收入40000多元。辐射户汪忠友，荷花社区人，种植面积2亩，特色有西红柿、辣椒和花菜，培训前，毛收入5万元，净收入3万元，共需180个工日；2011年，通过培训，提高生产效率，只需150工日，毛收入6万元，净收入4万元；2012年，培训后，再减用工人次，只须130工日左右，毛收入6万多元，净收入约4.5万元。

菜品培训总结篇5

今年上半年，我站根据重庆市农环站的统一安排，配合农能中心，在大足县棠香街道办事处和平新村实施了“乡村清洁示范工程”项目建设。建设目标是：农村废弃物资源优化利用，庭院、水源、田园清洁干净，实现农田清洁生产。截至6月20日，基本完成“乡村清洁工程”项目建设内容。

二、果树生产情况

（一）调整思路，明确枇杷产业是果树生产的主要任务。县委、政府要求枇杷产业重心由以往的基地建设转向了生产管理、技术培训和管护工作。我们广泛、深入地开展了枇杷生产管理和技术培训工作，同时还采取“走出去”、“请进来”等方式，广泛组织广大枇杷种植户和专业人员进行了交流学习，从而提高了我县枇杷生产管理水平。

（二）重视科技项目示范，以点带面，全面进行了果树标准化生产。为切实改变我县大面积果树生产技术水平不高、果品质量差、优质果比例小、商品率低等现状。我们实施了市的《无公害优质枇杷示范基地建设》，采取了：一是按标准规范了生产程序。从建园开始，到幼苗的定植，幼树的养护，结果树的肥水管理，病虫害防治、修枝整形、疏花疏果、果实套袋和适时采果等标准，规范了生产程序。二是加强技术培训，推广了无公害栽培技术。为将各项技术落到实处，还把枇杷生产中疏花、疏果套袋，采后管理，修剪整型，病虫害等技术，通过印发农业简报、技术资料和技术手册10000余份，举办专门的技术现场会和技术培训会60次，培训人员11000余人次。

（三）调整了品种结构，改造劣杂果树。为提高果品质量，加快我县自产水果良种化、商品化、优质化进程。我们先后指导了龙岗、棠香、邮亭等街镇乡，对20__余株枇杷树进行了新品种改造，配置授粉树400余亩，同时还组织专人对全县柑桔树进行了新品种改造。

（四）引进良种试验，选育适用品种。针对我县枇杷生产中品种结构单一，成熟期集中的缺点，我们特地引进了熟期不一的早钟6号、金丰一号、红灯笼、落阳青、龙泉1号等5个品种进行品比试验、示范，以选育适合我县生产的早、中、晚熟配套品种。

（五）柑橘约有增产，效益较明显。预计柑橘产量0.39万吨。其中：丰脐、福本、卡拉卡拉等脐橙和不知火杂柑已投产，产量约0.04万吨，经济和社会效益明显提高。

三、半年蔬菜产销工作

（一）1—6月份，我县蔬菜生产和销售总的形势是好的，保障了市场供应，满足了不同消费者需求，全县早春，大春播种面积为6.62万亩，总产量为10.5万吨，总产值为16700万元。其中商品菜生产面积为3.82万亩，产量9.55万吨，产值15280万元，蔬菜设施载培面积为2.2万亩；加工及名特优品种种植面积为0.6万亩，产量1.32万吨，产值2640万元。农民销售收入为17920万元，均价每公斤1.8元。主要蔬菜销售品30余个，产量和销售均价与去年同期相比，分别增加11和5，农民实现了增产增效。

（二）无公害蔬菜技术培训。1—6月份，我们业务主管部门积极组织复隆片区无公害蔬菜基地的管理人员及农户、进行了生产技术培训13次。同时，我站技术人员采取到全县相关镇、村、社、田间地头进行无公害蔬菜技术培训，受训人员1780人次，发放宣传及技术资料20__余份。同时深入田间地头指导生产中存在的问题和改进方法。

（三）积极开展监督检测工作。充分利用《重庆市无公害蔬菜管理办法》，严肃查处无公害蔬菜生产及销售中的违法违纪行为。1—6月份，共抽检蔬菜样品310批次，不合格15批次，查处有机磷农残留超标245公斤；对无公害农产品在生产上和销售上，产品农药残留超标的农户和经营者，按照管理办法的有关规定处罚了12人次，教育了基地的其他农户和经营者，有力地促进了无公害农产品生产的健康发展。

（四）积极引进新品种，新技术，进行品种结构调整

今年1—6月，主要对早春茄果类、叶菜类等品种进行了调整，其中引进辣椒品种2个，蕃茄品种1个，茄子品种2个及叶类品种3个，主要种植在复隆片区和龙岗地区。同时，大力推广综合防治，配方平衡施肥，蔬菜嫁接及使用频振式杀虫灯等技术，杜绝使用高毒、高残留农药，提倡使用低毒、低残留生物农药，多施有机肥、复合肥及农家肥，使无公害蔬菜生产得到健康的发展。

（五）蔬菜质量安全监管工作。一是农业局是县食品安全协调委员协助部门之一，主要负责全县的蔬菜、果品及水产的质量安全工作。二是建立了农产品质量安全各项规章制度，收集各项检测现行有效标准，选用了2名热爱检测工作，政策法规观念强，具有敬业精神，专业技术等，从事检测工作。三是建立无公害示范片，按照“标本兼治，着力治本”的工作思路，坚持从源头、从田间到餐桌抓起的工作方法，逐渐有序的推进检测工作。即我站在复隆片区搞无公害蔬菜生产示范；在县枇杷山庄、枇杷乐园搞无公害枇杷示范和在智凤镇搞生态渔业示范。通过示范，对转变周围农民的思想观念和种、养技术起到了积极的推动作用。四是我站检测人员，坚持每周2—3次在生产基地及全县主要农贸市场，对蔬菜品种进行检测，并对主要农产品实施跟踪检测，在生产过程中和销售中有违规行为的，必须进行严肃处理。检测人员每月5日前将检测结果上报给市级相关业务处、站。

四、冬菜、加工型辣椒、大头菜等特色产业的发展

（一）大头菜生产。今年，我县打算在珠溪、邮亭、沙坝、龙石等4个镇乡发展榨菜2500亩。产值300万元。

（二）加工型辣椒。今年重点围绕宝顶酿造厂，发展“ 公司十农户”的产业化经营，在复隆、棠香、龙岗、龙水、邮亭、宝兴等街镇乡发展辣椒生产8000亩，1—6月份共产加工型辣椒1300吨，产值750万元。

（三）冬菜产业。是我县五大产业之一。今年重点围绕海天集团、彩阳公司、大足龙岗办事处及专业大户，采取“公司十农户”/，！/的产业化经营，延伸产业链条，提高蔬菜附加值，增加农民收入为重点。预计今年在全县12个街镇乡发展冬菜生产9000亩。产值500吨，产值620万元。

五、茶叶生产取得了明显经济效益

我县今年茶叶总产量200吨，总产值410万元（其中绿茶110吨产值230万元）。名优茶总产量90吨，产值180万元（其中名茶6吨，产值48万元）。

六、下半年的工作重点

（一）继续抓好我县“乡村清洁示范工程”项目5个示范村建设，确保今年农业部及市农环站验收合格；

（二）争取我县的枇杷有2个品牌获得无公害产品认证；

（三）进一步抓好12个街、镇、乡的枇杷生产管理体系的建设，加强生产基地的技术指导。

（四）积极推广无公害栽培技术，争取我县无公害枇杷通过产地认证；

（五）积极配合相关部门及街镇乡，抓好今年的枇杷管护工作及全县的技术培训工作；

（六）继续抓好复隆片区8000亩无公害蔬菜生产技术培训，法律、法规宣传及宝兴镇无公害蔬菜基地申报工作；

（七）继续抓好今年农产品质量安全专项整治工作，完成好县食品协调委员会的各项工作。

（八）抓好蔬菜质量监督检测工作，特别是在土菜和市场菜的检测工作；

（九）抓好秋、冬季蔬菜品种结构调整，继续引进名优品种2～3个，在无公害蔬菜基地内实施；

（十）继续抓好并完善蔬菜营销服务组织建设工作；

菜品培训总结篇6

【关键词】无公害；蔬菜；生产；问题；对策

罗定市位于广东省西部，全市总面积2327.5km2，辖17个镇、4个街道办事处和1个国营农场，市政府驻地罗城街。2012年年末全市粮食播种面积为43967 hm2，粮食总产量达259500t，同比增长3%。其中，水稻播种面积为34580 hm2，稻谷总产量为226000t；蔬菜播种面积为6867hm2，总产量达到129300t。罗定市地域广阔，土壤肥沃，水源充足，气候适宜，除了适宜种植优质水稻外，还很适宜发展无公害蔬菜的种植。近年来，我市大力发展无公害农产品生产，目前全市共有11家基地通过了省级无公害农产品生产基地认定，33种农产品通过了国家农业部无公害认证，并获得无公害农产品认证证书。

1 无公害蔬菜种植现状

罗定是广东著名的农业大县，其蔬菜生产有较长的历史。近年来，蔬菜产业发展较快。目前，全市已推广无公害蔬菜面积达3867hm2，初步建立了5个无公害蔬菜生产园区（基地）：罗定市无公害蔬菜现代农业园区，主要种植品种有西洋菜、白菜、芥菜、菜心、通心菜、生菜等，主办单位为罗定市现代农业开发公司，建设地点在苹塘镇良官村，园区可辐射带动全市6万户农民发展无公害蔬菜8000hm2，年产值可达2.4亿元，户均增收1000多元；罗定市双德优质蔬菜现代农业园区，主办单位为罗定市聚兴果蔬专业合作社，建设地点在泗纶镇双德村，园区利用海拔高、气候四季温和的特点种植反季节蔬菜，种植品种为菜心、芥菜、生菜、小白菜等，产品销往广州、深圳等地，可带动当地农户230户，户均增收1500多元；罗定市大平岗蔬菜基地，主办单位为罗定市分州农业科技开发服务有限公司，建设地点在罗镜镇大平岗村，种植品种为菜心、芥菜、葛薯、豆角、苦瓜、淮山等，该基地可辐射带动当地农户125户，户均增收1000多元；罗平镇共营蔬菜基地，主办单位为罗定市罗平镇共营蔬菜种植专业合作社，建设地点在罗平镇黄牛木、榃西村，种植品种为菜心、丝瓜、葛薯、冬瓜、苦瓜等，该基地可辐射带动当地农户182户，户均增收1200多元；罗定市连州农业发展公司主办的连州蔬菜基地，种植品种为辣椒、黄瓜、四季豆等，基地可辐射带动当地农户112户，户均增收1000多元。目前，全市共有24个蔬菜品种通过了国家农业部无公害认证，并获得无公害农产品认证证书。

根据市场需求，罗定市委、市政府积极引导农民种植无公害蔬菜，增产效果明显，产品售价上升10%以上，毎667㎡可增收400多元。此外，各蔬菜基地还注重提升社员和种植农户的科技文化素质和种植水平，先后邀请了市农技推广中心、镇农业服务站的专家和技术人员开展以无公害蔬菜生产、蔬菜高效栽培、蔬菜病虫害防治和蔬菜主导品种介绍等为主要内容的技术指导和培训，每年举办培训班4期，培训农民1000多人次。

2 存在的主要问题

近年来，我市蔬菜产业虽然发展迅速、产业化水平也比较高，但在发展无公害蔬菜过程中还是存在一些问题，主要有以下几方面。

2.1 农药残留污染严重

使用农药控制有害生物的危害是现代农业的一个显著特征，然而，高毒、高残留农药的大量生产和使用已成为当前蔬菜污染及环境安全的重要问题。农药污染一是急性中毒；二是人体摄入慢性中毒；三是进入土体残留污染。据调查，目前还有不少种植户使用剧毒和高残留农药、施药剂量增大、施药频率提高、施药与采摘间隔短等是造成蔬菜农药残留超标的主要原因。

2.2 施肥方法不当，利用率低

农田使用有机肥料是当今世界提高蔬菜品质、发展无公害农业的重要手段，但由于施用化肥效率高、见效快，一直以来，我市农户都重视化肥而轻有机肥的施用，导致有机肥的施用量逐年下降，化肥的长期单一施用，造成土壤板结、肥力下降。

2.3 重金属污染严重

随着工业的发展，工业和生活“三废”进入农田（如垃圾作为基肥、废水的灌溉等），使重金属在田间过度积累，对蔬菜的生长产生影响。

2.4 无公害蔬菜产品认证申报费、检测费过高

据了解，要得到上级权威职能部门的检验报告，一个农产品抽样检查的费用约3000～5000元。若欲申报绿色食品，单是环境检测就需要5～6万元，再加上生产过程中的检测费用，总额可达10多万元之多，如此高的费用，除了规模化经营的大公司外，小公司与拥有少量土地的农民是承担不起的。

3 无公害蔬菜生产技术

3.1 生产基地的选择

首先无公害蔬菜生产基地应具备良好的生态条件，周围不能有工矿企业，远离公路、机场、车站等交通要道，其环境（包括大气、灌溉水、土壤等）质量指标都符合无公害蔬菜生产标准要求；其次是对基地的污染源和周围的环境条件作调查，包括对大气、水、土壤的监测。

3.2 无公害蔬菜生产施肥技术

无公害蔬菜生产用肥必须以有机肥为主，矿质化学肥料和微量元素肥为辅。除草木灰和人造有机肥外，所有有机肥都要经过堆堆积发酵后方可使用。

4 发展无公害蔬菜生产的对策

4.1 加强领导，协调联动

发展无公害蔬菜工作仅靠农业部门是远远不够的，市、镇政府应尽快建立有效机制，形成由农业部门为主导，结合检测体系、环保监测、质量监督和工商执法等部门齐抓共管的监管合力。

4.2 加强宣传，搞好培训，提高认识

通过宣传与培训，增强菜农的蔬菜质量安全意识，将培训重点由培训乡（镇）干部、村干部与种植大户向一般农户转移，使更多的农户掌握无公害蔬菜栽培技术。

4.3 科学施肥，综合防治病虫害

推广平衡施肥技术，提倡化肥与有机肥配合使用。对蔬菜病虫害进行综合防治，科学选择施药方式、时间、浓度和剂量。

4.4 简化申报、检测等手续，降低申报和检测等费用

上级认定、认证部门应简化申报、检测等手续，并适当降低费用。宣传、鼓励有经济实力的公司积极参与基地认定和产品认证工作。

参考文献

菜品培训总结篇7

一、蔬菜产销情况及特点

据调查统计，到2012年6月底，全县瓜菜种植面积22.5万亩，较上年新增6.6%。其中节能温室蔬菜0.25万亩，日光大中棚蔬菜3.6万亩，小拱棚蔬菜2.8万亩，西甜瓜6.6万亩，露地蔬菜9.3万亩。全县食用菌栽培面积达到113.7万m2，其中双孢蘑菇39.4万m2，平菇42.5万m2，杏鲍菇31.8万m2。全县蔬菜销售量达64.3万吨，销售总额14.1亿元，农民来自蔬菜产业收入人均达1080元。

全县的蔬菜产业发展呈现如下特点。

1、注重引进新品种，推广新技术。县农林委组织引进番茄、辣椒、藕、黄瓜、丝瓜、韭菜等新品种40多个，在五铺农场生态示范园，镇村、村、村，村镇村村等蔬菜基地示范种植，取得良好的示范效果。同时，在镇、镇、镇、乡等瓜菜基地推广生物解盐菌应用等新技术，增产增收效果明显。

2、狠抓生产标准化，产品优质化。全县农业技术推广服务部门、各乡镇农业技术综合服务站、农民专业经济合作社等果蔬科技服务组织，以绿色食品生产、认证为目标，积极推行瓜菜标准化生产技术规程和遮阳网、防虫网、杀虫灯等物理、生物防治技术，增施有机肥，减少化肥、农药使用量，落实农产品质量安全市场准入、产地准出信用制度，上市蔬菜产品质量大大提高。

3、发展特色生产。全县依据传统种植习惯，结合市场需求，不断扩大生产规模，形成特色蔬菜生产基地。如镇村日光温室精细菜、村镇小湖村莲藕、镇道口村的无籽西瓜、双堆集镇芦沟村早春甜瓜、乡颜道口村粮菜瓜立体种植等。

4、设施栽培早上市。农民充分利用日光大棚、半地下式节能温室，采取保温防冻、加温保苗等技术措施，开展早春提前和秋延迟反季节生产，选用早熟品种，尽可能适时早播，创造蔬菜产品早上市的适宜环境，打市场时间差，提高蔬菜种植效益。

二、主要工作措施

“丰富市民的菜篮子，装满农民的口袋子，城乡居民生活优质化”是菜篮子工作的总体目标。围绕这一目标，上半年重点做了以下几项工作：

1、制定实施蔬菜产业发展计划和蔬菜科技入户实施方案。在调查全县蔬菜产销状况、市场行情的基础上，制定2012年蔬菜生产计划，提出推进蔬菜产业发展的政策性建议和具体落实目标任务的措施。同时，突出蔬菜科技入户，强化蔬菜生产技术措施落实，提高农民种菜效益。各乡镇对近两年蔬菜产业效益较高的势头，认真总结分析，采取有效措施，扶持农民发展蔬菜生产，开辟农民增收新途径。

2、强化基地建设，扩大蔬菜种植面积。以落实《县促进现代农业发展若干政策》为切入点，鼓励农民发展设施蔬菜生产，重点抓好蔬菜生产专业村和瓜菜协会、蔬菜种植专业合作社建设。以、村、等村和县昊龙果蔬种植专业合作社、县盛世果蔬种植专业合作社、镇喜耕田蔬菜种植专业合作社、乡五铺颜道口西瓜种植协会、镇张庄村瓜果菜（菌）产销技术服务协会等中介服务组织为重点，强化宣传，引导农民发展蔬菜生产，不断扩大基地建设规模。据统计，全县2012年上半年瓜菜面积新增14200亩，其中，设施栽培蔬菜新增8970亩。

3、实施民生工程，搞好信息、技术宣传、培训。按照全省民生工程总体部署，全县以提升型蔬菜科技培训为中心工作，培训种菜大户500多人次，每人接受培训32学时，接受技术咨询、技术指导4次以上。通过网上查询，向农民朋友有关果蔬产销信息。同时，与省、市业务主管部门保持经常性联系，及时上报全县蔬菜产业发展动态，为蔬菜产业发展当好参谋。

4、开展试验、示范，推广应用蔬菜生产新技术。在经费紧张的情况下，县农林委拿出50000元，购买京玲西瓜、元首甜瓜、黄瓜种苗等，在五铺农场生态示范园、村等村建立示范基点，展示新品种，推广标准化生产技术规程，提高蔬菜产量和经济效益。

5、做好绿色食品申报、认证工作。已完成“鲁南”牌面粉、“志强”牌大豆油、“村”牌辣椒等3个产品的绿色食品认证的申报工作，“沟东”牌黄瓜等6个蔬菜产品已获得绿色食品标志使用权；继续加强绿色食品原料标准化生产基地管理工作，确保产品质量达标。同时，完成了“华奥”牌白色金针菇、“浩强”牌杏鲍菇、“龙牙桥”牌黄瓜绿品标志使用的年检、续展工作。

三、存在问题及建议

蔬菜价格受市场调节，农民栽培管理能力和水平，政府部门的扶持政策、技术服务力度，都直接影响蔬菜产业发展。2012年上半年，尤其是近三个月，菜价一直下滑，2010年农业项目县级配套资金未能落实等因素，有的农民不再继续投资蔬菜生产，出现改温室、大棚蔬菜而种植其他作物现象。因此，我们建议：

1、尽快落实市级农业项目配套资金，对符合濉政办[2009]6号文件精神的农业项目，予以及时申报、评审、验收、奖补。

2、建立蔬菜价格补贴制度。当市场蔬菜价格下滑至农民生产成本以下时，对种菜农民予以直接补助，保护菜农利益。

菜品培训总结篇8

按照《吉林省率先实现农业现代化总体规划（2016-2025）》要求，开展第六批吉林省农业标准化示范区建设项目工作，并依照《吉林省农业标准化示范区管理办法》文件精神，图们市凉水镇河西村诚农农民专业合作社按照省、州工作的总体部署，组织园区上下认真落实农业标准化示范区建设要求，持续加大新阶段开发力度，发展有一定潜力的特色产业，实现农业增效，农民增收。认真抓好项目实施的各项工作，进一步于拓宽示范区项目实施。组织实施，积极开展科技培训，提高农民科技素质，取得了较好的效益，社会效益和生态效益。

一、基本情况

园区共由观光园和采摘园两部分组成。观光园于2009年建成，园区总占地面积48000平方米，观光大棚占地面积4300平方米，种植巨型南瓜、樱桃番茄、黄秋葵、宝葫芦、彩椒、蛇瓜、紫苏、葡萄、草莓等50多种特色经济作物，具有很强的科技示范作用。采摘园于2007年开始建设，总体规划面积50公顷，现已建设15公顷，建设大棚94座，温室23个，总投资800万元，主要种植草莓、西瓜、香瓜以及黄瓜、西红柿、豆角、白菜等有机蔬菜，是图们市重点建设的有机生态园区项目。

二、项目实施地点和实施单位

园区内实施地点在河西村，耕地面积400公顷，旱地320公顷，林地面积600公顷。辖14个村民小组，本村总户数290户，总人口833人，常住人口144户，303人。其中农业人口833人，劳动适龄人口485人，常年在外劳动力420人，妇女350人，16岁以下留守儿童2人，60岁以上留守老人70人，朝鲜族522人，残疾人63人，低保户48户70人，贫困户30户42人，已脱贫28户38人。村民收入主要来源是种植业和养殖业，2017年人均收入10492元，村集体30.845万元。项目由图们市凉水镇河西村诚农农民专业合作社组织实施。

三、严格财务管理及使用

合作社自筹1500万元，用于基础设施建设及主要生产设备购置。当地政府金费投入50万元。向上级争取补助资金，按三年计划分年度下拨补助经费30万元，其中，2016年已拨付8万元，2017年已拨付7万元。资金使用依法合规、无虚列项目支出的情况；没有截留、挤占、挪用项目资金的情况，未发现超标准开支情况，财务管理合法有序，财务制度尚待健全并严格执行制度，会计核算基本规范。

四、健全组织，强化管理

工作伊始，就成立了以图们市政府副市长朴哲万为组长的示范区建设领导小组，明确具体负责单位和主要领导专抓此事，市农业和畜牧业局、市场和质量监督管理局、环境保护局、凉水镇人民政府等部门为成员单位，由专职工作人员3人，负责日常工作开展，并成立了技术工作小组，负责向群众传授技术，指导标准化工作，有明确分工。制定了科学合理的实施方案和年度计划，便于实施控制，有工作总结，过程控制和持续改进方案还有待完善；部门分工明确，沟通协调机制健全，效果良好；激励制度很明确。有年度监管文件、工作计划和实施监管记录文件；建立了能够实施规模化服务的专门体系，形成“统、分”结合的服务机制，组织化程度高，统一服务率居然达到95%以上，但反应不快。出台了相关政策，支持力度大，作用显著。有投入品较全的记录，但部分记录欠完备，票证齐全；有实施过程记录，记录欠完整，真实、清晰，能明显体现关键控制点；有检测计划与检测报告，产品质量定期检测并记录过程完整，并有相关检验报告；产品的购买、种植与销售去向记录都明了、清晰、完整。有系统的监管方案和措施，但关键控制监管记录部分不详细；监督与实施主体分离，监督主体资质具备，有明确的工作职责和相关制度；监管制度的操作性强，人员自律性高，被监管人员对监管的反映良好。

五、强化技术培训，提高菜农的素质

为确保项目的实施成功，保证菜农按要求规范化发展蔬菜生产，我们采取集中培训和定期培训相结合的方法，以市农牧局农业技术推广站为技术依托单位，每年定期于市、镇农业技术培训会议室举办蔬菜育苗栽育与管理技术培训例会，参加人员登记造册，不定期聘请延边大学农科院、标准化专家、技术指导等蔬菜专家、教授前来授课。先后举办蔬菜技术培训班3期，培训人次200多人次，印发宣传资料400多份。通过系统培训，为每个农户培养一名科技明白人，为辐射带动项目区培训一批技术骨干，提高项目区菜农的科技水平，实现了科技致富，为实施蔬菜育苗栽培国家科技项目提高了技术保障。

六、项目效益

1、预期经济效益：建设完成后可实现年销售收入800万元，年销售税金、附加10万元，增值税100万元，所得税120万元，年利润总额500万元，财务内部收益率15.43%（税前），财务净现值1024.23万元（税前），总投资收益率111.86%，总投资利税率85.73%，资本金利润率80.38%。

2、预期社会效益：基地建成后可安排再就业135人，带动500户农民、农业产业人员，增加合作社人员收入2万/人.年，保护耕地资源，带动延边林下经济的发展。

3、预期生态效益：通过标准化基地建设，将科学的有机种植标准程序在全区域范围内推广，一是可以减少占用耕地的数量，二是提高瓜果蔬菜产品的质量，最大限度地降低产品中农药残留，及其他有害物资，三是空气、水源的净化，促进了有机物再循环，控制了污染，保护了环境和生物资源，促进了可持续性发展。

经济效益、社会效益和生态效益持续稳定增长，同时也为示范区积累比较全面的技术推广经验。

七、下一步工作打算

在示范区项目建设的下一步工作中，我们计划做如下几方面工作：

1、继续按照《农业标准化示范区任务书》内容，根据计划进度落实好蔬菜标准化种植面积，按时、保质、保量完成各项工作任务目标。

2、建立健全乡镇、村各级标准化种植技术推广网络，加大技术骨干、基础推广人员的培养和培训工作，不断巩固和发展技术推广队伍，为广大有机蔬菜种植户提供高质量的技术服务。

3、在建立完善标准化体系上下大力气，根据实际情况，逐步完善棚菜的有机种植及相关的一系列技术规范，制定落实有关规章制度，用标准来全方位的指导棚菜产销的整个过程。

4、在做好技术投入的基础上，继续争取政府和相关部门的经费投入，建立经费使用管理的机构以及制度，专款专用，保证资金运用的合理、规范。农业标准化在农业现代化建设中，对农业增效、农民增收以及农村经济发展都起着积极的促进作用。作为承担省级农业标准化示范区项目建设的部门，我们将按照“政府大力推动，市场正确引导，龙头企业带动，农民积极实施”的农业标准化工作方针，充分发挥凉水政府的职能优势，认真落实示范区项目建设的各项任务和目标，以此带动全镇、乃至全市农业产业结构的调整和各项经济持续、协调、稳定、健康的发展。

菜品培训总结篇9

 

今年以来，在县委、县政府的坚强领导下，在省市业务部门的精心指导和大力支持下，我局立足乡村振兴战略，以产业兴旺、农民增收为核心，以建设特色现代农业名县为目标，聚焦追赶超越、脱贫攻坚，围绕“优菜、扩莓、壮蜂、培葡”四大特色产业，突出“三绿”、实施“三品”、推进“三产”融合，结合实际，认真制定了《太白县特色产业名县创建实施方案》，明确工作思路，细化量化责任目标，分解下达工作任务，夯实了工作责任，各项工作进展有力，全县特色产业发展成效凸显，现就工作开展情况总结如下：

一、狠抓结构调整，优化产业布局

主攻“菜、莓、蜂、葡”特色农业，按照“政府推动、园区引领、项目支撑”的思路，实施“一村一品”战略，大力发展特色专业村，不断调整产业结构，优化产业板块布局，全力推动特色农业提档升级。及时制定并印发了《今春农业结构调整实施方案》、《春季主要作物科学施肥意见及特色蔬菜种植茬次安排意见》和《太白县春季特色产业培育行动实施方案》，立足消费需求，引导农民调整产业结构，鼓励农民大力发展精品农业、特色农业，推进农业由总量扩张向质量提升转变。截止目前，全县蔬菜种植面积10.32万亩，总产量43.2万吨，引进蔬菜新品种42个，新建漂浮育苗点13个，累计达到37个，培育无菌壮苗8000万株，签订订单蔬菜10万吨，订单蔬菜制种面积1000亩；绿色防控面积达6.1万亩，开展轮作倒茬1.8万亩；加快中国“蓝莓之都”建设步伐，新发展莓类400亩，莓类种植面积达2200亩，草莓育苗200万株；全县发展食用菌1200万袋、建成国人食用菌产业园、咀头镇蘑菇小镇、靖口盛禾等食用菌产业园5个；探索引进冰葡萄产业，建成桃川冰葡萄种植基地500亩，引进栽植户太9号和10号冰葡萄苗6万余株；新发展中蜂养殖4000箱，累计发展中蜂6.13万箱，建成300箱以上养殖基地10个、100箱以上养殖示范场20个，全县中蜂养殖户达到900余户。

二、鼓励龙头带动，增强发展后劲

今年继续加大对产业化项目扶持力度，谋划产业扶贫项目53个，投资5418.3万元支持新型经营主体与贫困村、贫困户联合发展产业，对带动成效显著的新型经营主体，在项目建设上优先支持。修订完善了3个奖励扶持办法，《太白县特色产业奖励扶持办法》、《太白县蔬菜产业奖励扶持办法》和《贫困户产业发展扶持办法》，鼓励龙头企业和能人大户领办、创办农业特色产业，形成强大合力，推进农业特色产业向专业化、集约化、规模化发展。强力推进“嵌入式”扶贫示范基地培育工作，通过强化领导，广泛宣传，引导新型经营主体主动领办示范基地，完善利益联结机制，力争将所有发展产业的贫困户融入产业布局、嵌入产业链条；经过择优推荐，太白超越、绿瑛专业合作社、水蒿川食用菌产业园等9个产业基地成功申报为市级产业扶贫示范基地，并初步通过市上核查认定。推荐圣峰、绿蕾、海升3家企业为市级化产业龙头企业。

三、强化科技支撑，打造优质产品

（一）培育实用人才。结合产业发展中存在的瓶颈问题与贫困户技术需求，围绕特色产业发展开展技术培训指导，培育种养大户、家庭农场、一二三产业融合等新型职业农民150人，培训农民196场次，1.3万人次。聘请省市农业专家分行业、分领域、分模块开展蔬菜漂浮育苗、错期种植、中蜂养殖、畜禽动物防疫等技能培训45场次3200人次，解决群众生产过程中遇到的技术难题；先后组织职业农民及部分贫困户150余人赴杨凌参观，开拓思路学习先进经验；春耕期间组织农技人员深入田间地头开展生产指导36场560人次，确保技术服务与贫困户需求无缝对接。对全县32家种子生产企业及种子经营门店负责人进行了植物检疫及执法、种子备案培训；全县的农资经营及园区投入品管理人员30多人参加了培训。充分发挥农广校特色和优势，深入贯彻落实全省脱贫攻坚战略部署，依托新型职业农民培育工程开展产业扶贫培训，通过制定太白县《产业扶贫技术培训实施方案》，安排培训计划，在全县未脱贫重点村集中培训贫困户8场40人（户）。

（二）组建服务团队。结合基层农技推广体系改革与建设项目及产业技术服务110体系，组建专家服务团队，购买新型职业农民20名，与400户贫困户直接挂钩，开展点对点科技帮扶工作，开展理论集中培训22场1100人次，现场开展技术指导和技术服务450场6900人次。县农技中心与杨凌农业云服务有限公司签订“农科服务平台”合作协议，开展农业政策法规、技术咨询、技术培训、技术服务和技术宣传等面对面，一对一，一对多服务；太白县新型职业农民入驻“农科专家APP”，将能享受到农业信息化服务平台带给他们的便利—随时随地学习农技知识，观看农业视频直播，第一时间了解农业相关政策，实时查阅农产品价格详情等，不断提升太白县新型职业农民的整体素质与综合水平。专家团队和技术指导员从制定特色产业发展规划和主导产业发展计划开始，对特色产业发展农户一对一进行指导，在特色产业发展规划、建设生产、管理、营销等方面实行全程指导、跟踪服务。

四、突出园区带动，加速转型升级

按照“整体规划、适度超前、突出特色、分步推进”的发展思路，紧紧围绕“推动产业转型、助力脱贫攻坚、促进农民增收”总目标，培育农民增收新模式，多渠道增加收入，实现园区与农户互利共赢。突出园区的示范引领带动，围绕园区提质增效，完善各类经营主体农产品仓储和物流配送体系，引导园区向种植、精深加工、冷链物流、营销等方向发展，推进一二三产融合，增强园区综合承载功能，最大限度提升园区效益。以绿色质量发展为路径，以培育经营主体为核心，加速园区提质增效，持续建设了18个现代农业园区。目前，已完成投资2.55亿元，各园区推进有序、进展良好。其中，绿蕾园区已种植供港蔬菜900亩，超越园区拐里基地正在起草莓苗400万株，高山食用菌园区生产食用菌365万袋，冰葡萄种植基地栽植户太9号和10号500亩，拐里园区漂浮育苗400万株、种植有机蔬菜120亩、食用菌50万袋，雪岭园区养殖有机藏香猪300头，玖天园区开展订单制种720亩。秦西园区大门、道路绿化已完成，更换大棚棚膜30个，对10个受灾大棚进行了恢复，制作63个种植棚规范操作制度牌、设置园区简介牌、宣传牌、导示牌，农产品溯源系统已建立；与广告公司联系对蜂蜜、花椒等农产品包装物进行设计、印刷；完善了净菜生产线设施配置；购买垃圾清运车辆1台。

五、加强监督管理，确保质量安全

按照强化源头监管的要求，给25个种植基地发放种植生产管理记录本150本，督促完善生产记录，全县抽检农产品4326个，检测合格率达100%。进一步加大农业综合执法力度，采用定期不定期开展拉网式大检查，加强种子、化肥、农药等农业投入品监管，严格农资准入，充分发挥农产品检验检测网络的作用，开展对蔬菜产生基地、蔬菜批发市场的质量抽检，保证蔬菜产品质量。一是开展专项整治。先后开展春节、五一等节庆期间农产品质量监管、农产品质量安全专项整治、农资打假专项治理、农产品安全百日整治行动、等农产品质量安全专项整治行动，累计出动执法人员159人次，检查农资经营门店及农产品生产基地（园区、场）43个次，整顿市场11个次，开展县级农药经营许可证颁证培训人员 35人次，覆盖面达到100%。二是实行综合执法。在质量监管及专项整治工作中，我们按照县镇联动、部门联合工作机制，积极主动开展农业综合执法，做到各司其职，各负其责，条块协同，密切合作。在重点时段，创新执法模式，强化源头监管，实行相邻县区联动执法。三是创建“省级农产品质量安全监管示范县”活动。推广“政府负总责，三级有机构，监管到村组，检测全覆盖”的农产品质量安全体系。全县建立起了县、镇、村三级农产品质量安全行政监管体系和职能明确的农产品质量安全检验检测体系。四是严格执行产品质量可追溯制度。实现了从农资购买、种苗培育、播种定植、田间管理、病虫害防治、产品采收、上市销售的全过程控制，真正建立“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追溯”的全程电子化管控，追溯“二维码”全覆盖。五是加强品牌标识管理工作。对使用“统一包装、统一标识、统一商标”的“三统一”的蔬菜产品，将按有关质量标准严格把关，对不符合要求的产品，不予发放植物检疫证、农产品质量检测证和农产品准出证明，有效防范了不符合质量安全标准的蔬菜上市销售。

菜品培训总结篇10

*年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。*年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率*比*下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4.

9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻会,公司领导对菜品比较认可.

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9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.

11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三．出品质量及创新：

1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3．有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1．月1020月底考察市场，调整进货价格.

2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金丝大虾。

5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五．管理方面

1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。

2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，*年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

*年设想：在*年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

*年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

*年每月计划有的不是特别实际，*年一定多考虑计划的实用性。