菜单实训总结十篇

菜单实训总结篇1

促进蔬菜产业健康发展，为贯彻落实总书记在保定考察工作时的重要讲话精神。根据《河北省人民政府关于加强示范县建设促进蔬菜产业又好又快发展的意见》冀政〔2010〕87号）保定市蔬菜发展指导规划》20102015保市府办〔2010〕256号）和《保定市人民政府办公厅关于转发市科协开展百万菜农科技大轮训工程实施方案的通知》保市政办传〔2011〕18号）文件精神，结合我县实际，制定菜农科技轮训工作实施方案如下：

一、总体思路

以提升科技含量，紧密结合我县蔬菜产业发展实际。培养新型农民，促进蔬菜产业健康发展，推动农村产业结构调整为主题，以当地特色品种和菜农需求为重点，广泛深入地开展实用技术培训，努力培育符合蔬菜产业发展要求、有较高科技文化素养、具备较高生产经营能力的新型农民，为推动我县蔬菜产业又好又快发展提供人才保证和智力支持。

二、培训对象及目标

利用3年时间，以基层技术人员、示范户和广大菜农为主要对象。从2011年开始。将全县范围内的菜农、菇农轮训一遍。

三、培训内容

（一）蔬菜产业发展规划。结合各地地域特点、种植激进和农民意愿。

（二）温室大棚设施构建技术。以温室、大棚设施和拱棚为重点。加大对新兴设施蔬菜基地的培训力度。

（三）无公害蔬菜规范化生产技术。重点推广蔬菜的优种优法配套栽培技术、集约化育苗和以“三节一增”节水、节肥、节药、增效）技术为主要内容的膜下微滴灌节水、防虫网、诱杀虫板、频振式杀虫灯等无公害集成技术。减少化肥农药用量，实现生产上的节本增效和蔬菜产品的生态平安。

四、培训形式

采取“走出去、请进来”相结合的形式进行培训。

（一）观赏考察。组织有关人员到山东寿光等蔬菜产业发达地区或我市先进县市参观考察。对照先进找差距，进一步明确工作任务和努力方向。

（二）开办“农科大讲堂”采取定点办班的方式。运用课堂教学和实践互动相结合的教学模式，面对面、手把手地培养一批技术型的土专家、菜把式。培训教师以县、乡两级蔬菜产业农技人员和市“三农专家服务团”成员为主。同时，聘请中国农科院、北京农科院、河北农大、河北省植保所等科研院所的专家、教授担任讲师。

五、日程布置

（一）组织准备阶段（2011年4月－5月）由领导小组牵头。根据各地需求和农民愿望，选定培训内容，制定培训计划、选聘老师、审定教材和培训方式等。

（二）宣传发动阶段（2011年6月）由领导小组牵头。调动媒体广泛宣传，营造浓厚氛围。

（三）培训实施阶段（2011年7月－2013年12月）按本方案要求。

六、保证措施

（一）组织领导。县政府成立“菜农科技轮训工作”领导小组。明确专人负责，制定具体的培训方案，各有关乡镇也要做好人员组织等相关配合工作。各单位培训方案务于2011年4月22日前报县领导小组办公室。

（二）经费保证。县政府办公室、县科协负责协调县财政。

菜单实训总结篇2

由此，笔者提出了“自助菜单式”评价模式。“自助菜单”一词来源于酒店饮食行业，是指顾客根据酒店制定的菜单，选择自己喜欢的菜肴。这一形式，一方面酒店能根据市场信息制定合适的菜单，另一方面顾客有自己选择表达喜好的权利。我们借用这一名词，也有相类似的意思。下面要明确两个关键词“菜单”“自助”。“菜单”是相对教师而言，要结合课程和学生特点，制定评价“菜单”。在“理实一体化”项目技能教学中，教师根据教学内容，确定不同的评价“菜单”，每个菜单都有不同的评价内容。每份菜单单独成项目，比如在《电工技能与实训》课程中，可分别制作“元器件选择与功能测试”“控制线路安装速度与质量”“安装工艺”“调试与检测”“功能与排故”“理论知识”等等菜单。“自助”是相对于学生而言，有自主的权利，可以有自己的选择权。也就是说在一个项目教学过程中，允许学生选择评价“菜单”的一份或几份作为教师评价自己的标准，而不一定要每个项目都做到面面俱到。这样学生就能根据自己的喜好和特点，选择自己努力的目标，无形中提高了学生学习的积极性。当然也为了适当培养学生的多面能力，可以规定在不同的技能项目教学中，不允许多次重复同一份“菜单”。我们考虑采用这一评价模式，基于以下两个角度。

1．基于学生的角度

（1）当代学生是个性张扬的一代，都有自己的特长，喜欢创新。每个人的擅长各不一样。所以通过自选式的“菜单”评价模式，能充分调动学生的积极性，发挥特长，让学生产生一种自豪感，从而能乐学。（2）对“自助菜单”的选择，让学生有一种主人翁的意识，从“我被评价”转变为“我要评价”，积极自主地去寻找自己的成功点，提高学习的主动性。（3）由于评价自己的菜单是“自选”的，所以会迫切希望能得到较高的评价，从而在完成“菜单”的过程中，不断寻求教师的帮助，提高教学效果。

2．基于教师的角度

（1）由于传统的评价模式限制了教师的创新，教学方法也依附于传统的评价模式，所以总是把理论知识的传授作为重点。利用“菜单式”的评价模式，可以让教师突破这一局限性，从多方位、更有针对性地进行技能教学。（2）利用“菜单式”的评价模式，可以真正做到让专业课教师人尽其才，特别是年轻教师，充分发挥其动手能力、创新能力强的特点，促使其尽快成长。（3）能让教师真正投入到课程教学改革中去，使其对课程改革有一个亲身的体验。让每个专业课教师都能有事可做，共同探讨课程改革，成为推动课程改革的参与者，从而加快教学改革的进程，让课程改革真正有实用价值，也增强了教师对教学改革的主人翁意识。我们选择了13机电技术（1）班和13机电技术（2）班二个平行班级作为研究对象，以《电工技能与实训》课程作为研究课程进行了对比试验。菜单样式见下表。其中13机电技术（1）班以传统评价模式进行评价，教师根据平时实训情况打总分，期中和期末考试综合评定。13机电技术（2）班采用自助菜单式评价模式，再结合期中和期末考试评价。在一个学年的对比实验中，任课教师明显地感受到了二个班级的差别。平时上实训课时，13机电技术（2）班学生的技能训练积极性明显高于对比班级13机电技术（1）班，完成质量、完成速度都优于13机电技术（1）班。实验班级13机电技术（2）班学生对知识的兴趣、探索积极性、技能的技巧性都有了普遍的提高。特别是在二个学期的维修电工初级和维修电工中级考试中，差距明显。13机电技术（1）班的初级通过率、初级优秀率、中级通过率、中级优秀率分别是94%、28%、86%、25%，而13机电技术（2）班为100%、44%、98%、48%。

二、实施成效

通过机电专业“自助菜单式”模式的实践研究，调动了学生学习的积极性，不仅促进学生自主学习、主动探索，而且促进学生多种思维能力的发展。同时也促成教师改善自己的知识结构，学会开发利用课程资源，指导学生开展研究性、探究性学习，创设丰富的教学情境，改变了教学策略，由重知识传授向重学生发展转变，由重教师“教”向重学生“学”转变，由重结果向重过程转变，有利于教师对课堂教学及时调控，优化课堂教学。它具有导向性、激励性和发展性。它能有效地促进教与学双方的互动相长，有利于学生的主动发展和全面发展，提高学生学习的积极性，也有利于教师教学水平的提高，从而进一步实现教学的发展，优化课堂教学。通过该次研究，初步达到了以下的目标。

1.培养出适应时代要求的技术工人

通过研究，寻找到一种新的评价模式，打破了传统的不合适新时期要求的评价方式，使新评价方式能真正对学生的学和教师的教产生一种促进作用，能全面反映学生的各种成绩，包括学生的知识、能力和素养，培养出适应时代要求的技术工人。

2.培养受社会欢迎的技能型人才

菜单实训总结篇3

【关键词】项目教学法；酒店点菜服务；岗位训练；应用

一、项目教学法在酒店专业教学中的应用

（一）项目启动

项目启动的依据是目前酒店中的实际操作，即项目必须包含一定的教学内容，具有一定的应用价值，能将教学课题的理论知识和实际技能结合起来，此文我将从“饭店专职点菜服务的岗位培训”方面考虑：

1.教学内容的项目化。将原有的《餐饮服务与管理》与《菜点酒水知识》两门课的相关知识整合为“点菜服务”教学项目；为了有效地实施教学任务教师应给学生留有一定明确的作业。

2.教学环境实景化。第一、打破原有的课堂教学环境。如上点菜服务课，就可以把学生拉到学校实训室，座位可以由学生自由选择，还可以高声谈话，谈话内容自定，使课堂有“人声嘈杂”的餐厅气氛。在这里由某一位或一组学生练习点菜，要求准确、快速、态度和气、面带微笑、不受他人干扰地完成点菜任务；第二、主动与联合办学的饭店企业沟通，让学生有实际操作的机会。充分利用“五一”、“十一”“黄金周”和寒暑假的时间组织学生到饭店实习，既帮助了企业解决旺季的用工急缺问题，又锻炼了学生，提高教学的效果。

3.学习方式的多样化。第一、个人与小组结合式。在布置作业或要求学生完成某一具体任务时，根据作业或任务的特点来确定是由学生独立完成还是分组合作完成。如搜集菜单、搜集地方菜点的典故传说等作业，要分组由小组完成，组内力求能优势互补，组与组之间可以采用比赛、加分等竞争形式，还可以能培养学生的竞争意识。指导教师要从中协调，避免学生学习的盲目性和混乱性；第二、教师及时指导，学生在完成作业或任务的过程中，多少会遇到各种困难，会产生各种矛盾，教师应及时给予指导大有必要。教师把相关的理论与菜肴推销实例结合在一起后，使理论很贴近具体工作任务内容，学生很感兴趣，在现有的条件下能够学习，有时能产生进一步探索的欲望，增加了学生学习的热情，拓展了学习的空间。

下面就以“酒店点菜服务的岗位训练”这个项目来对项目教学法进行阐述：

（二）项目下达

1.资料收集。收集各种档次规模饭店餐厅的零点菜单、宴会菜单；收集地方菜的典故、来源故事、有关菜点的传说；本地食品原料的特点、特色及品质。

2.阅读有关菜肴、酒水的营养学常识；了解食品的营养结构；掌握食物搭配禁忌；学习色彩搭配基本原理。

3.结合《旅游心理学》的学习，重点掌握客人在餐厅的心理需求。掌握不同职业、年龄、民族的客人所特有的心理需要，及餐厅的推销和服务技巧。

4.融合《餐饮服务与管理》与《菜点酒水知识》，重点熟悉零点菜单、团队菜单、宴会菜单的组织和制作要求，了解我国四大菜系的特点、制作的原材料、烹调特色、口味适应人群及各大菜系的代表名菜和主要菜肴的服务、食用方法。

5.与学生一起总结出的有效的专职点菜服务程序。教师首先让学生尽可能对该项目提出多种问题，然后请大家共同来商讨。

（三）学生分组讨论项目

对于上面教师下达的“酒店点菜服务的岗位训练”任务，学生会学习点菜的技能技巧与步骤，服务用语，并对不同客人饮食需求和一些生活习俗等进行了解，之后分组进行讨论，制订相应的实施方案。此过程会提高学生自主学习的能力和相互协作、积极思维的能力。

（四）全班讨论，确定项目实施方案

在“酒店点菜服务的岗位训练”此项目中，根据小组确定的讨论结果，以卡片展示的方式在全班集体讨论，对每个项目实施方案的可行性，每一小组选派一名代表来讲台讲述整个方案的内容，并让学生展现自己解答办法及作合理辩护。这一过程还可以采用“头脑风暴法”的原则，通过学生的踊跃发言，从而提出各种各样的方案。讨论的过程中学生可以学习到很多商业领域的知识。最后由全班讨论，确立本项目的最佳实施方案。

（五）项目的实施

确立项目的实施方案之后，各小组成员分工自主学习各项任务，并开始撰写方案实施计划书。计划书的书写要求学生学习各种知识，还要利用互联网对相关信息进行检索，并对这些信息进行分析。

（六）项目成果提交评价

学生通过项目的实施，最后将产品生产出来，学生所看到的是非常有价值的完整的东西，如可以采购高质量的原材料、完成整个宴席的设计、安排与优质的管理与服务等，均能让学生感受到成功的喜悦，激发学生学习的强烈愿望，对此，教师要以鼓励表扬为主，使学生有更大的兴趣来投入下一阶段的学习。

二、师生共同总结专职点菜的操作流程

如下表：

三、结论与反思

1.项目教学法激发了学生浓厚的学习兴趣

由于项目是完全来自于酒店的实际内容，所以总是包含着激发学生兴趣的亮点。同时，学生通过项目的学习并能模拟酒店操作，亲手制作出真实的产品出来，会真实地感受到他们所学有所用，实现了自己学习的价值，所以会对学习产生浓厚的兴趣。

2.项目教学法提高了学生的综合素质

项目教学法由于是以学生为中心，使学生在实施项目中参加了教学全过程：收集信息、制订计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果。从项目的认定，目标的确立、项目的设计和操作、成果的展示及交流评价，在讨论、收集信息、制作计划和实施计划等过程中，激励了学生勤于实践，乐于探究的科学精神，培养了学生学会尊重他人，善于合作，有责任心的团队精神。并在项目实施过程中锻炼了学生如沟通、合作、协调、思考、创新、解决问题、待人接物等综合素质。

总之，饭店专职点菜服务岗位需求培训，就是餐饮服务教学要努力达到的终极目标，通过教学内容的项目化，文化传播的企业化、人文化，教学环境实景化，学习方式的多样化，等等一系列的课程的优化措施，培养学生的专职点菜能力，达到餐厅岗位需求与餐饮教学培养目标的一致。

【参考文献】

[1]顾明远.教育大辞典（第一卷）[M].上海：上海教育出版社，1991.

[2]韩连胜.成功的项目管理[J].浙江大学EMBA教育，2005，（3）.

菜单实训总结篇4

通过培训又结合指导服务，农民参加学习的积极性很高，渴望能够学到新技术、新经验。通过学以致用，把科技知识宣传应用到田头地角，真正科技致富奔小康。

二、培训主要做法：为从根本上提高广大农民自身素质和科技水平，培养和造就新型农民队伍，按上级要求，结合各村户的实际需要，针对蔬菜专业农民培训的不同要求，培训计划主要围绕新品种、配套栽培技术内容进行培训，并以简要易掌握的技术手册、技术资料、简明农业政策法规宣传资料；及时按照农事活动内容进行分期培训，使适用技术到农户、到人、到田间地头指导农民进行生产，真正为农民服务，全面提高农民的综合素质。

1、培训计划及内容：开班动员，蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术。

3、培训方法：结合单位承担的项目及各户实情，针对不同作物不同管理环节展开了培训工作。具体做法是采取集中培训和入户现场指导、发放技术资料相结合。

菜单实训总结篇5

一、各项工作指标完成情况

截止到目前，各项考核目标均达到或超过目标值，粮食种植面积47.1万亩，总产量20.1万吨，与去年持平。目前优质小麦种植面积达到16万亩，单产398公斤，总产17.5万吨，优质玉米种植面积达到22万亩，单产453公斤，总产12.51万吨，其它0.19万亩。全县瓜菜播种面积达到了19万亩；蔬菜总产量79万吨；商品量64万吨、省外销量52万吨，蔬菜总产值57555万元。植棉面积近0.25万亩，全部为抗虫棉，比去年减少0.04万亩；另外油料种植面积0.44万亩，与去年持平。今秋小麦播种面积18.8万亩，比去年略少，其中，优质小麦16万亩，蔬菜秋冬播面积6.5万亩左右，全部为棚室蔬菜。

（一）坚持以项目建设为导向，抓好农业结构调整

项目建设是农业发展的主要载体，随着我局项目建设力度的不断加大，极大的提高了我县科技含量。为农业可持续发展奠定了坚实基础。今年以来，引进的重点项目如下：（1）15万亩部级优质专用小麦良种补贴项目，引进资金150万元。（2）有害生物控制站项目，项目投资234万元，其中引进资金195万元，地方配套39万元。（3）设施蔬菜与食用菌新技术推广项目，引进资金50万元。（4）新型农民科技培训项目，引进资金33万元。（5）省级农业机械购置补贴项目，补贴资金40万元。(6)农村新能源开发利用项目，引进资金135万元，其中国债资金120万元，省配套资金15万元。(7)农业救灾资金4万元。从以来，我局引进项目从总量上在不断增加，从项目单体资金规模越来越大，科技含量越来越高，项目推广面越来越宽，如优质专用小麦良种补贴项目覆盖全县小麦种植面积，使我县良种覆盖率达到100%，推动了我县优质粮食产业的发展。省平衡施肥项目和有害生物预警和控制区域站项目、在粮食增产、农民增收、农业增效和减少环境污染等方面有着重要作用，对提高肥料综合利用率，降低农业生产成本，增加作物产量，提高农作物品质及改善农业生态环境具有重要的意义。也将为全县农民节支增收，降低土壤施肥盲目性，实现经济、社会、生态效益大丰收起到积极的作用。

（二）以基地建设为突破口，搞好农业标准化建设

农业标准化建设是确保农产品质量安全的重要手段，也是我县农业发展的可靠保障。一是抓评认证，无公害蔬菜标准化生产已成为我县种植业的主导产业，是农业增效、农民增收的重要途径。今年3月份，我县10万亩蔬菜产地全部通过环评认证。我县被河北省确定为环京津产区7个无公害蔬菜标准化生产的重点县之一。二是搞好新型农民培训项目，20年我县被确定为新型农民科技培训示范年，年初结合我县实际，聘任中级以上职称的技术人员为任课教师。通过三个月的时间，对33个村进行了科技培训。每个示范村基本学员40人，33个村共计1320人。三是大力推广标准化生产技术，重点向群众讲解无公害蔬菜部颁、省颁生产技术规程、棚室建造技术、错季菜生产技术、茬口安排和无公害菜用药等农业新技术。目前，已建立各具特色的标准化无公害蔬菜生产基地12处，覆盖面积10万亩。蔬菜品种近20个品种。无公害农产品产地已经扩大到160个村街。无公害农产品产地溯源编码工作涉及全县9乡镇213村、19338户。蔬菜质量和安全检测合格率在97％以上，共申报名优蔬菜品种21个。其中种植业9个、农产品加工类7个、林果业2个。并获得8个名优产品的称号。

（三）强化农业科技服务，提升农业科技含量。

1、大力实施“阳光工程”，搞好农民科技培训。

（1）是做好新型农民教育培训工作，把农村劳动力转移培训“阳光工程”作为重点工作来抓，共完成引导性培训1000人，农业科技培训200余人，农民实用技术培训8000人次，发放科技图书、宣传资料近8000余份。（2）是做好新型农民教育培训“三进村”工作，围绕当地主导产业，积极开展农业科技培训和实用技术培训，通过组织培训班、赶科技大集、农业科技进村入户等形式，广泛开展“科农联姻”活动，向农民讲解农作物栽培技术和各种病虫害的防治方法，为农民提供技术服务。一年来，累计举办各类培训班500期，组织科技大集10次，巡回讲课8次，累计培训农民3.5万余人次，发放技术资料7万余份。（3）是创新培训模式，认真抓好农村科技广播站建设工作，率先在刘宋村建立了“市级农民培训示范村”，对村民开展科技和农村政策法规等方面宣传，直接把科技新技术、新品种送到千家万户。目前，我县已建成科技进村服务站80个，其中，“五个一”标准的省级示范站5个。

2、发挥网络资源优势，强化信息服务。

为有效指导农业生产，及时我县生产、气象、技术和农产品价格信息，了解外地市场的需求，引导农户进行种植业结构调整，合理安排农业生产，拓宽农副产品销售渠道，我局重点发挥和利用了信息网络的服务功能，将病虫防治、市场菜价、农作物管理意见等信息及时予以，先后编写《农业信息》30期、病虫情报30期，黑光灯诱测成虫报表29期，菜篮子价格信息150期，上传李庄市场菜价信息130期。通过网络信息平台的建立，使广大农民能即时了解农业方面的相关产业政策、信息；及时有效的指导农民合理调整种植结构，引进新技术、新成果，增加农产品科技含量，提高市场竞争力，促进农民增收、农业增效。

（四）强化农业综合执法，确保农业生产健康发展

一是不断强化种子与农药的综合执法，严格落实持证上岗制度。通过强化农资经营人员职业道德教育和业务技能培训，不断提高服务水平。结合科技下乡和赶科大集，向群众开展法律、法规宣传教育，提高农民合理利用农药和正确识别农资商品的知识水平。教育群众依法保护自己的合法权益。重点加强对农资经营活动的管理，采取多种形式，对重点区域、重点单位、“三证”进行认真检查、核对，严格审查经营主体资格，不符合条件的，坚决予以取缔；始终把剧毒鼠药和高毒、高残留农药的销售和使用作为农药管理工作的重点，组织执法人员深入田间地头、温室大棚等进行巡回检查，及时发现和处理在蔬菜上使用高毒、高残留农药问题。截止目前，我局共出动执法人员1000余人次，出动执法车辆200余辆次，检查农资经营门市96家，检查农药300余种，受咨群众3000多人次，发放宣传材料0余份，有效净化了我县农资市场。

二是严格农机行业管理和执法，重点进行了农机产品打假和职业技能培训鉴定工作，今年，申请农机特有工种职业技能鉴定457人，持证上岗率100%；秸秆综合利用率82.2%，；年检拖拉机1294台，年审驾驶员1132人，核发“九二式”牌证92套，培训考核驾驶员18人，复训驾驶员1143人次；办理期满换证256个；为确保“三夏三秋”农机作业的高效、安全、有序，农机监管人员纠正违章操作298人次，即时消除事故隐患220起，调剂车辆216台次，提供技术咨询500余次。保证了农机生产安全，为农业可持续发展奠定了坚实基础。

（五）围绕四大职能，加强农村经济管理

一、以农村财务审计为突破口，加强农村财务管理。为此我们主要抓了三项工作，（一）是搞好财务抽查审计；今年在9个乡镇抽查了60个村街进行村集体财务审计，审计金额达3333万元，从中发现问题进行集中处理，并提出规范性指导意见。（二）是抓好全县村级债权债务的清查工作，上半年我们对全县300个村街截止到年底的村级债权债务情况进行了彻底清查，经查，全县村级债权总额2973万元，债务总额1233万元。（三）是积极搞好农村案件的调研，今年，我们采取了切实有效的办法，及时审计调查了五百户镇仉村、东七百户村、蒋辛屯镇蒋辛屯村、淑阳镇矬口村的群众上访案件，促进了农村社会的稳定。二、搞好农民负担监测。我局以100户农民作为监测对象，对我县20年上半年的农户收入情况进行了调查统计，经汇总，我县100个监测农户20年预测人均收入5233元，真实反映了农民负担情况，为上级和领导决策提供了有效依据。三、妥善处理农村土地承包合同仲裁案件。土地承包仲裁工作是我县农经工作的又一亮点，我们从解决农村深层次矛盾的高度来重视土地承包仲裁工作，先后仲裁了安头屯安四村和刘宋辛立屯村两起土地承包纠纷，取得了农村土地承包仲裁的宝贵经验，得到了市局和市电视台的认可，在年初的全市农经工作会上推广了我县的土地承包仲裁的经验，市电视台为我县的土地承包工作录制了电视专题片。四、开展农民专业合作经济组织的指导。截止7月底，我县现有未注册农民专业合作经济组织14个，大部分从事种、养业。在此基础上，我们从示范入手，重点抓了两个示范专业合作社的注册挂牌，从章程的起草，股东大会的创立，注册文件的拟写给予了全程指导，全程参与了注册挂牌。经过艰苦细致的工作，8月28日，我县2个农民专业合作社即“香河县万新养殖专业合作社”和“香河县挠子庄宝成香菇产销专业合作社”在县工商局成功注册。注册资金分别为1046.5万元、120万元。

（六）抓好新能源工作，推进新农村建设

今年以来，我局以改善生态环境，优化农村能源结构，为主要内容，坚持“典型引路，精品带动，项目支持，跟踪服务”的总体原则，遵循沼气池建设与生态农业相结合，与农村卫生事业相结合，与促进农民增收相结合，扎实有效的推进了以沼气建设为核心的生态家园富民工程建设。截至目前新建沼气池150个，举办培训班二期，培训沼气生产工80人。目前，我县已被列为沼气国债项目县，申报建池已有1500户。

（七）落实党风廉政建设责任制，推进机关效能建设

一年来，按照县委、县纪委总体工作部署，在十七大精神的鼓舞下，以科学发展观为统领，以解放思想，更新观念，改进作风，推进工作为主线，严格落实党风廉政建设责任制为着力点，正确处理党风廉政建设和经济发展的关系，有效地促进了领导班子和干部队伍建设，为全县农业发展创造了良好的社会环境，同时，开展民主监督，民主评议工作；积极推进阳光施政，突出权力公开，为全县农业发展创造了良好的社会环境，促进了两个文明建设的协调发展。

总之。一年来，通过全局上下的共同努力,我们取得了令人满意的成绩。为全县农民增收、农业增效做出了应有的贡献。但也存在着一定的问题和不足，主要是干部职工为农服务意识还有待加强，自身素质仍需提高，结构调整思路仍需拓宽等问题。在今后的工作中，需要在这些方面不断加以弥补和提高，努力朝着十七大提出的全面建设和谐社会的总体目标；迈开富民、兴县、新跨越的步伐，团结带领全局的干部、职工，继往开来，与时俱进，进一步调整和优化农业产业结构，依靠科技进步，围绕农业增效，农民增收，发挥部门职能作用。为我县农业经济持续、快速、健康发展做出新的贡献，努力开创我县农业发展的美好明天。

明年工作思路及措施:

明年工作思路：局党组经过认真细致的讨论，确定工作思想如下，以科学发展观统揽农业工作，以农业和农村经济的又好又快发展为主要目标，具体工作中以基地的发展建设为依托，以新能源建设，农业综合执法为主要手段，以农业重点项目引进为带动，以农业专业经济组织为联系纽带，以加强农村财务管理、减轻农民负担为保障，全面提升我县农业工作水平，为农业增产，农民增收保驾护航。

具体工作措施如下：

1、大力实施“阳光培训”，提高农民科技素质。一是利用培训班、信息网络等多种形式，宣传农业新技术、新品种；二是深入开展科农联姻活动，实行结对帮扶，实地指导农户搞好农业生产，掌握农业实用技术；三是利用农民科技教育培训中心和农民职业技能培训中心，大力实施农村劳动力引导性培训、技能性培训和绿证培训，在农民中培训一批农业中高级人才。

2、重点抓好优质粮和无公害蔬菜标准化基地建设。

在粮食上重点抓好15万亩优质专用小麦基地和20万亩优质专用玉米基地建设，在设施蔬菜上重点抓好12处无公害蔬菜标准化基地建设，严格做好蔬菜检测工作，推行农产品质量追溯制度，确保农产品质量安全；认真贯彻落实《农产品质量安全法》，抓好产地环评认证，实施产品追溯制度，提高蔬菜产品质量和市场竞争力。

3、抓好重点项目实施工作。

根据国家粮食产业政策，调整结构，优化布局，通过粮食直补、良种补贴，大力实施优质粮基地建设，引进示范、推广优质粮食品种，抓好中心示范区建设，扶植、培育粮食生产核心示范户，进一步提高粮食综合生产能力。一是继续做好良种补贴、平衡施肥、蔬菜标准化与食用菌技术推广等项目，抓好高标准示范区建设。二是做好有害生物控制站和县级农产品质量检测中心建设。

4、加强农经管理，促进农村经济发展。一是加大审计力度，规范农村财务管理。二是继续做好农民负担监督管理工作，防止农民负担反弹。同时搞好农民负担专项考核，真正把减负工作提上重要日程。三是进一步加强农村土地承包法的宣传，认真搞好农村土地承包合同仲裁工作。四是加强农村会计培训，以提高会计队伍的业务素质。五是以示范带动为抓手，加快发展农民专业合作经济组织，因地制宜，树立榜样、标杆，加速农民增收。

5、强化农业综合执法，进一步提高业务管理水平和服务水平。

重点查处销售假劣种子、农药、伪劣农机配件等不法行为，对农资经营网点进行督查，严禁假冒、伪劣的生产投入品流入生产过程，加强对农村中经营农资行为的检查，严格审查经营主体资格，不符合条件的，坚决予以取缔。严格农机行业管理和执法，重点进行农机产品打假和职业技能培训鉴定工作，进一步提高农机具的技术、使用状态和驾驶员的安全法规意识；保证农机生产安全，使农业生产健康有序发展。

6、以生态农业为重点，加强文明生态村建设。

（1）提高秸秆综合利用率，全面停止秸秆露天焚烧，开展秸秆还田、青贮等多渠道综合利用试点、示范与推广，使全县秸秆在综合利用率达到83％以上。

菜单实训总结篇6

[关键词] 蔬菜 产业 发展 现状

1 澜沧县勐朗镇蔬菜产业的发展现状

很长一段时间内，勐朗镇蔬菜生产只限于城郊农户零散地种植，设施简陋，品种单一，分散经营，就地供应，菜价起伏大，淡旺季现象明显。近年来，随着优化种植结构的调整，勐朗镇蔬菜生产发展迅速，播种面积呈现逐年扩大的趋势，蔬菜产业已成为种植业的主要产业之一，并向区域化、基地化、商品化、产业化的方向发展。2012年勐朗镇蔬菜播种面积达到1100公顷，总产量3.2万吨，蔬菜生产成为当前农民增加种植业经济收益的重要途径。蔬菜产值呈逐年上升趋势，2012年蔬菜产值增加6.8%，成为勐朗镇农业和农村经济的重要支柱产业之一，有效地促进了农村经济的发展。至2013年，勐朗镇蔬菜播种面积达1533.3公顷，其中冬蔬菜733.3公顷，大春蔬菜800公顷，占总产纯收入1719元的53.5%。蔬菜鲜活产品已销往各地，产品深受消费者欢迎。

2 勐朗镇发展蔬菜产业的有利条件

2.1领导高度重视

澜沧县县委政府对蔬菜生产十分重视，按照产业化的发展要求，把蔬菜生产列为全县的主导产业之一进行培育，有分管农业的副县长亲自抓，勐朗镇党委政府把蔬菜产业作为农民增收的主导农业来抓，年初与农业站村委会签定目标责任书，实行年终考核奖惩兑现。

2.2自然条件优越

勐朗镇属生态乡镇，无工业污染、土壤肥沃，土壤PH值均在5.5-7.5，全镇土壤气候适宜年平均气温16.65℃，且冬季温暖无严寒，春季温度回升快，在蔬菜全生育期有较好的光、热、水、气条件，为无公害冬早蔬菜生产提供了良好的条件。

2.3良好的区位优势

澜沧县勐朗镇位于214线国道，县境与景谷、思茅、勐海、孟连、西盟、沧源、双江7县（市）毗邻，西部和西南部有两段与缅甸第二特区佤邦接壤，国境线长80.563公里。全县总面积8807平方公里，思澜二级公路的开通，交通更加方便和快捷，加之澜沧江糯扎渡电站的建设，为勐朗镇发展蔬菜产业提供了更为有利的区位优势。

2.4技术及产品信誉优势

澜沧县勐朗镇农科站服务体系健全，有科技人员12人，农艺师4人，初级技术人员7人，都能从各个角度参与蔬菜生产的实验示范，协作组织优质高产、高效攻关，此外，还有市县农业主管部门的大力支持和农户多年的种植经验作技术支撑。近年生产的蔬菜产品销往各地，深受消费者欢迎和喜爱。

2.5新技术推广力度加大

依靠科学技术、增加蔬菜生产的科技含量是提高蔬菜产量、改善品种质量和增强市场竞争力的关键。为更好地满足居民日益提高的消费需求，进一步提高蔬菜品质，全镇对新技术进行了大力推广和应用。一是加快了蔬菜品种更新换代，积极引进、推广和应用新品种、新技术，基本与先进水平接轨，二是普遍推广农膜、新型温室、工厂化育苗、节水灌溉、生物防治等先进适用技术。二是举办各种形式的蔬菜技术培训，建立蔬菜生产高效示范区，推进了蔬菜业的发展。三是推广应用配方施肥技术，并逐渐减少化肥的使用量，增加高科技生物肥料、稀土微肥、有机复合肥的施用量。四是加强菜农技术培训，不断提高菜农的素质和技术水平。

3 发展蔬菜产业存在的问题

3.1投入经费不足，管理粗放

目前，勐朗镇蔬菜种植面积虽已达到1533.3公顷，但由于经费投入不足，重栽轻管的现象普遍，达不到优质高产目的，使经济效益不能充分发挥。

3.2蔬菜商品质量不高，经济效益不显著

其主要原因：一是菜农质量意识差，投入不足；二是随着蔬菜产量的不断增加，小生产、大市场的矛盾日益突出，一家一户的生产体制，造成栽植管理技术水平参差不齐，生产的蔬菜商品质量差异大，难以满足客商要求；三是虽然勐朗镇有优越的自然条件和区位优势，但蔬菜产地没有通过无公害绿色食品产地认证；四是高有形成产供销一条龙服务体系。再就是没有龙头企业，是制约勐朗镇蔬菜产业发展的一个突出问题。

3.3市场信息不灵，流通不畅

蔬菜是鲜嫩产品，市场价格多变，供求矛盾转化快，产销价格、信息应及时汇总、交流才能实现宏观指导。全镇农业的市场环境、市场发育程度、流通秩序和信息服务等还不够完善，批发零售市场基础设施落后，信息不灵，渠道不畅，与省外大市场街接不紧，影响批量外销。缺乏总体的供求信息的引导，靠市场反馈难以奏效，难以预测蔬菜产销趋势，同时菜农不注重市场调查预测，经常会因市场误导而盲目扩大生产规模，导致蔬菜生产出现区域性、结构性、季节性过剩，不仅影响菜农的经济效益，同时也造成生产资料及劳动力资源的浪费。

本地缺乏批发市场，外地客商采购只能路边、田间、地头进行，造成生产与市场脱节，主动权掌握在少数营销户手中，产品销售中间环节过多，生产者利润低，农民增收缓慢。

3.4农科部门与科研部门联系与合作少

农科部门缺乏自己的试验、示范基地，无法开展名特优稀品种的引进、实验、示范工作，掌握不了商品蔬菜产业发展的前沿品种和技术，无力进行商品蔬菜产业的引导、指导工作。

3.5安全生产意识低，蔬菜产品仍有污染

目前，在蔬菜生产上滥用高毒、高残留农药，过量施用化学肥料以及工业“三废”污染而导致蔬菜中农药、重金属等有害物质残留超标的现象仍然存在。农村乡镇小工业遍地开花，工业“三废”向农村加速转移，区域水环境质量急剧下降，灌溉水质大多在Ⅲ级以下。过量使用激素，农药和化肥施用不合理，造成部分产品农药残留超标。栽培技术不当，如密度过大群体内光照不足等自身面源污染加重，农业生态环境恶化。蔬菜设施栽培重茬、连作、高温高湿导致病虫害加重。

4 勐朗镇发展蔬菜产业的对策

4.1勐朗镇蔬菜产业发展的基本思路应是

立足资源优势，以结构调整为主线，以市场为导向，以科技为依托，以增加农民收入为根本，争创地方名优特色菜，大力推进蔬菜产业发展。面对蔬菜市场多变的局面，积极从科技推广、市场运销、加工转化、基地布局、政策扶持等多方面采取措施，努力提高蔬菜生产的经济效益，以促进蔬菜产业健康稳定发展。

4.2加强领导，提高对蔬菜产业的认识

一是成立勐朗镇蔬菜产业领导小组，领导小组各成员单位在蔬菜产业发展中要有明确的分工和具体的职责、任务；有专门班子，专人负责，要靠真抓实干，不能停留在一般的号召上，年底认真对照职责、任务认真考核后，实行奖惩，改变现存的成员单位人员无明确分工、无明确任务与职责，只挂名的现状；二是提高蔬菜意识，从上到下转变，转变品种杂乱、分散的小经济栽培为规格化栽培、规模化以营、标准化生产、商品化运作、产业化发展的思路，改变粗放管理为精细管理，转变等靠要发展为自力更生发展，转变只图产量不求质量，为在确保优质的前提下提高和稳定产量。

4.3增加投入，加大扶持力度

一是镇政府每年应积极向省市县争取蔬菜产业发展专项经费。二是镇政府每年安排一定数量的专项经费解决蔬菜新品种的引进、实验示范。三是小额信贷优先贷给蔬菜种植大户、营销大户。四是抓紧无公害蔬菜基地认证。

4.4抓龙头、建基地、树典型、带菜农，推动蔬菜产业的发展

积极开展和参与招商引资、资源推介活动，引进和培育一批有实力、有诚信的龙头企业，促进勐朗镇蔬菜产业生产与流通齐发展，通过龙头企业建基地、建联合体、股份合作、订单生产等形式来树立典型示范样板，带动千家万户，循序渐进、逐步形成规模化生产，实现规模效益。

4.5走蔬菜产业化的发展路子

应采取多种形式，指导菜农组织起来，走产、供、销一条龙的发展路子，积极探索“公司+基地+农户”的动作模式；扶持发展一批蔬菜种植大户和营销大户，应用现代手段，加强市场预测、信息收集和，为生产者、经营者提供“产前、产中、产后”服务。

4.6增强加工能力，提高蔬菜产业化水平

加工转化，促进蔬菜产品增值。采后处理和加工转化一直是蔬菜产业的薄弱环节，因采后处理跟不上，鲜菜综合损耗率高达20%，损失严重，因加工转化量小，加工产品档次低，品种少，蔬菜产业综合效益流失巨大。应尽快开发和推广蔬菜采后处理技术，开发和生产适销对路的蔬菜加工产品，满足市场需求，促进蔬菜产品增值、加工增效，提高蔬菜产业的经济效益。要根据市场需要，制定出主要蔬菜产品质量标准，研制采后处理措施及相应的包装材料和包装方式，开展加工、运销技术研究。通过加工转化，提高产品加工和贮运质量，以此提高产品附加值和市场竞争力。

大力发展龙头企业，提高产业化经营水平。发展蔬菜加工企业，不仅对蔬菜生产带动作用大，辐射面广，而且发展潜力巨大。加强蔬菜产品加工的根本任务是把企业做大，培育龙头，提高其加工转化增值和带动生产发展的能力。一是进一步优化蔬菜加工企业结构、产品结构、技术结构、组织结构、区域结构以及所有制结构，改善蔬菜加工“小、散、粗”的状况，通过兼并、联合或重组，提高现有蔬菜龙头企业的竞争力，要重点突破加工、保鲜、贮运的薄弱环节，促进生产与加工、保鲜、贮运的同步发展。二是走产学研结合或企业联合的路子，努力提高开发能力与加工水平，创出精品名牌，突破自身在技术、人才、资金、市场、信息、管理等方面的制约。三是争取国家投资扶持，同时对于生产流动资金，给予贷款支持。四是鼓励企业以股份制等形式建立好经营管理机制，有组织地选派经营管理和技术人员到外地接受培训，提高素质。五是增强区域品牌意识，将产品优势转化为品牌优势、名牌优势、出口优势。要研究制订切实可行的扶持政策，培育和壮大一批龙头营销企业与营销队伍。

4.7 建立市场，加强流通

多方筹集资金，在勐朗镇建一个蔬菜批发市场，多方了解信息，掌握市场行情，优化售前售后工作，树立良好的商业信誉。

菜单实训总结篇7

冬季农业生产是我县农业产业结构调整的重点，对促进全县农业增效、农民增收、农村稳定具有十分重要的意义。经县人民政府研究，现就抓好年冬季农业生产有关事项通知如下：

一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，按照“稳粮扩经、提质增效”的思路，坚持以市场为导向，以资源为依托，以增收为目的的原则；突出区域比较优势，调优作物结构和品种结构；以农作物间套种为突破口，增加复种指数，推广良种，强化科技，提高单产，实现农业增效、农民增收。

二、目标任务

全县计划种植冬季作物.万亩（不含冬植蔗、桑园）。其中粮豆万亩，总产万公斤，单产公斤。具体为：小麦.万亩，总产万公斤；大麦万亩，总产万公斤；豆类万亩，总产万公斤；马铃薯万亩，总产万公斤；杂粮.万亩，总产万公斤。油菜万亩，总产万公斤。冬早蔬菜万亩。香料烟.万亩。农田种草及绿肥.万亩。

三、主要措施

（一）统一规划，合理布局

围绕冬季农业开发“农业增效、农民增收”主题，依托区位优势、土地资源形成具有区域特色及竞争优势的冬季农业开发格局。

（二）推广良种，提高单产

大麦上主推品种：“—”、“保大麦号”、“保大麦号”等良种，油菜上重点推广“花油号”、“花油号”和“花油号”等良种；蔬菜上统一采用优良品种，突出抓好热区冬早蔬菜、大棚蔬菜的发展。马铃薯上主推“中甸红”、“合作”等良种。同时做好良种推广计划及引进、预购、种源组织等工作。

（三）搞好培训，办好样板

以样板为载体，做好大麦、小麦、油菜、马铃薯等作物新品种以及新农药、肥料的试验示范，搞好技术贮备。全县计划举办样板.万亩，其中县级中心样板.万亩，村级样板.万亩。以样板建设、科技进村入户为载体，与新型农民培训、绿色证书工程、田间学校有机结合，开展标准化生产和新技术培训万人次，其中县级培训人次，乡级人次，村级人次。

（四）落实措施，加强管理

加快建立无公害农产品示范基地步伐，认真抓好无公害农产品、有机食品、绿色食品的监测、申报、认证和管理工作。发挥农产品、农药检测平台的作用，确保农产品质量安全，对外销农产品，加强检验检疫，确保质量达标，特别是供应港、澳的蔬菜，要做好基地备案工作。

（五）培植龙头，做好营销

加快培植农产品加工、销售等企业及市场中介组织，充分发挥龙头企业和各级专业协会的作用，培养壮大市场营销队伍，组织好农产品及时顺价销售，维护群众利益，保障各项农业产业的持续健康发展。

菜单实训总结篇8

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制。职场范文为大家整理的厨房管理员总结汇报资料，提供参阅。

总结一

新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：

一、基本工作情况1、人员管理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。

3、安全管理

(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、成本管理

根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。

根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。

二、工作中存在的不足

1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

       6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。

8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢大家!

总结二

一、搞好职工的自身素质，

       遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥监督和调节，厨房人员必须组织技术要求高后上岗，奖勤罚懒，促进职工上进，每日例会，总结缺点发扬优点。

二、落刀成才，物尽其用，

        经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本降低到最优化，成本原料色菜式基础成本决定利润高低，选料上压低成本，让利消费者，以便让顾客更好的接受，菜式品种建立标准本，规定其所原料品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品按规格标准操作，既要控制成本，又要保证出品质量，做到标准化。

三、以特色菜肴带动经营主权，

        不断推出本店特色菜，刺激顾客消费，活跃酒店气氛，而要以消费档次为要求。

五、安全操作，

       各部门把握好自己责任区，菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐，服务、操作、收银也要建立良好财务制度，实行包干制，定期各部门卫生、操作情况，形成良好的工作环境。

六、我们的队伍

        是“以人性化管理，以德义为核心”都明确自己的目标，自己的职责，工作的意义、相互关系，从而主动、积极创造性地去完成岗位的职责，才能在激烈的竞争上站稳脚，领导餐饮的潮流。

总结三

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

菜单实训总结篇9

工作总结

忻府区10万农户，33万多农业人口，是忻州市最大的玉米主产区、奶牛养殖区和蔬菜种植区。2004～2005年度我区实施的以玉米高产高效种植技术专业、奶牛高效养殖技术专业和温室蔬菜大棚高产种植技术专业为培训内容的“新型农民科技培训项目”，受到省、市各级领导和农业部门的高度重视，尤其是省农业厅，把2004年度的“山西省农业科技下乡入户工程启动仪式”放在了我区奶牛养殖业发达的义井乡真檀村举行，这不仅是对我区农业部门的高度信任、对全区农业科普工作的肯定，更是对全区乃至全忻州市农业科技培训工作的大力支持和促进。自承担这一项目后，立即组织实施，成立了由农业局、财政局、团委组成的新型农民科技培训项目领导小组，组建了统一培训机构，制定了《新型农民科技培训项目实施方案》和《新型农民科技培训工作计划》，严格按照项目要求，开展了培训工作，圆满地完成了二00四年～二00五年培训任务。现将新型农民科技培训工作总结如下：版权所有

第一部分培训实施情况

一、实加强组织领导和项目管理，确保培训工作圆满完成。

搞好新型农民科技培训，提高农民素质，是提高农业综合生产能力，促进农民增收的重要措施。对此项工作区委、区政府领导非常重视。区里成立了以分管副区长阎林英为组长，农业局长周未田、财政局总会计师刘晋来、区团委书记李文田为副组长，高级农艺师、农业局副局长王建林为首席专家的领导小组。领导小组多次召开会议，研究制定了《新型农民科技培训项目实施方案》、资金保障制度，监督检查制度，确保此项工作顺利实施。成立了由项目首席专家、各专业首席专家为首，农业技术推广中心、畜牧中心、蔬菜服务中心等涉农部门及海运学校技术骨干为成员的技术小组。技术组共有教师31名，都具有中级以上技术职称、实践经验丰富。培训教师分工明确，责任到人，包点到村。参加项目实施的13个乡镇也成立了相应的领导小组和技术组织配合开展培训工作。整个项目的实施单位两个，分别是忻府区农业技术推广服务中心和山西省海运职业技术学校，共设立培训教室6个，都具备电视、vcd等先进的教学设施。建设培训基地6个，其中玉米专业3个，蔬菜专业2个，奶牛专业1个。

在项目管理方面，开发了“全国新型农民科技培训管理系统”软件，使得整个项目在核心农户挡案管理；教师、教材、教学管理安排；相关政策法规学习汇综以及资金管理使用等方面更加科学、高效。

二、创新培训模式，千方百计提高培训效果

我区的“新型农民科技培训项目”实施初期，按照“进村入户，核心培训，包教包会，示范带动，全面覆盖”的原则，在全区13个乡镇办事处全面展开，其中玉米专业1500户、蔬菜专业200户、奶牛专业300户。确保通过核心农户的示范，带动全村及周边村的农业发展，结合“四个一”（即一张培训卡、一张明白纸、一本科技教材、每个培训点一张技术光盘）的发送，在2004年冬2005年春的农闲时节,首先在13个项目实施乡镇分别召开了由项目涉及村的支部书记、村长参加的科技培训进村入户动员会。为了圆满完成培训任务，确保培训效果，我们不断创新培训模式，丰富培训内容。采取核心农户专业性培训与普及性培训相结合，集中培训与巡回指导相结合，教室授课和基地大田观摩相结合的方式，取得了很好的培训效果。

培训的方式一是核心农户培训与普及性培训相结合，在培训核心农户的同时，做好宣传发动，吸收更多的农民参加培训，除培训2000户核心农户外覆盖普通农民3.5万户；二是集中培训与巡回指导相结合，以乡镇为单位集中办班15次，其中玉米专业8次，培训农户2500户；奶牛专业5次、参加人数600余人；蔬菜专业3次，参加人数900多人次。玉米专业的培训以进村入户培训为主，涉及的54个项目村，平均进村1.8次，在村委会、街道、农户小院、田间地头小规模培训200余次。农忙时节，有的项目实施村农民白天忙农事人员难组织，我们就采取晚上以村集中办班的方式对核心农户进行技术培训，利用晚上的时间共办班20余次。2005年3月17日从省农科院、农业厅蔬菜办请来专家在区政府大礼堂举办了“全区蔬菜种植技术培训会”，参加培训的有“新型农民科技培训项目”的蔬菜专业核心农户200名、区农口有关科技人员、主要菜区的广大菜农共计人数800多人。2005年3月25日以4个奶牛养殖项目实施乡镇为单位，举行了奶牛高产养殖集中培训会，授课教师除了项目技术组的讲师外还请了市里的奶牛专家，300名奶牛养殖核心农户参加了培训，还有奶牛养殖村广大的奶牛饲养户，人数达450多人。在整个阶段的培训活动中，发放教材2300本、技术手册2000册、各种资料8000多份，科技光盘90余张；三是培训基地展示田观摩与现场指导相结合，2005年9月8日、10日、13日、15日，我们先后组织奇村镇、播明镇、东楼乡、秦城乡、合索乡、解原乡等乡镇农民，举行了4次大规模的基地示范田观摩现场指导培训会，主要参观了：⑴卢野基地玉米新品种、新技术示范园区，共有56个示范品种，占地20亩；⑵项目单位和忻府区种子管理站共建的玉米新品种展示基地；3）项目基地和农业开发办共建的董村镇玉米新品种、新技术示范基地，占地150亩，30个品种示范；4）原种场玉米优良品种示范园。核心农户通过亲眼目睹了各个优良品种的主要性状，玉米高效栽培各项新技术的使用效果，亲耳聆听了培训教师的现场讲解，理论联系实际为巩固所学技术指导高产高效的玉米种植打下了坚实的基础。基地观摩培训的人数达到1500人，这种观摩培训的模式用时短效果好，受到了广大核心农户的一致好评。

培训教材和资料除了省、市农业部门精心编辑出版的农业实用技术书籍外，我们通过技术人员深入农户田间地头调查生产中存在的问题，农民的需要，专门印发了技术手册、农事明白纸和大量的技术资料宣传单。针对我区实情和项目要求，共精选17项实用技术重点讲授推广。其中玉米高产种植技术：（1）玉米地膜覆盖栽培技术（2）玉米旱作节水栽培技术（3）玉米品种优化技术（4）玉米化控技术（5）玉米病虫害防治技术（6）玉米立体种植技术（7）玉米配方施肥技术（8）玉米种子生产技术。奶牛高产养殖技术、：（1）奶牛品种改良（2）奶牛冷冻配种技术（3）奶牛高产养殖（4）奶牛疫病防治技术（5）奶牛秸秆青储饲料加工技术。温室大棚高效栽培技术：（1）大棚水果栽培技术（2）大棚蔬菜栽培技术（3）大棚沼气利用技术。这些技术基本上都是当前农民迫切需要的实用技术，除此外，还结合农业政策、法规对农民进行了普法教育。

为了使“核心农户的选择更具有代表性、培训内容讲授更具有针对性”，在项目实施过程中，项目技术组及包点培训教师与各村干部对科技培训的工作做了进一步的探讨。根据各村农民具体情况和要求，有的村对核心农户进行了个别调整，有的村调整、增加了培训的内容。许多项目实施村通过前一阶段培训工作实施的进一步认识，对培训工作相当重视，如奇村镇唐林村还专门成立了科技培训协会，由协会根据农时、全村科学种田的需求联络、安排培训的具体事务。甜糯玉米种植户，成立了甜糯玉米协会，协会培训单位联合进行了甜糯玉米绿色食品生产操作培训。

根据项目实施方案的管理考核要求，我们投入一写经费设计开发“新型农民科技培训项目管理软件”，对核心农户全部计算机规范管理，同时建立对技术人员和核心农户的评价考核。各种形式的培训活动均受到了乡镇和村里的大力支持，受到广大农民朋友的热烈欢迎。我们在农业局和农业技术推广中心设立了热线咨询电话，共接受农民技术咨询电话262次，其中播明镇农民反映出苗后的玉米出现大面积的异常现象，农技中心的技术人员及时前往诊断，指导农民进行了补救措施。

三、严格项目资金管理，把有限资金效果最大化

培训经费按项目实施进度实行专款专用，专项管理。项目实施所需资金及使用情况，实行审计制度。审计报告和资金预算、决算一并报项目办公室审批列支。项目设立专帐管理，一支笔审批，统一开支范围，统一报销程序，统一费用管理，建立完整的财务档案。资金的使用主要用于购买、编印教材、技术材料，明白纸，购买培训器材，以及包村教教师讲课培训费补助，交通费用等。

四、建立监督监管机制

为了保证新型农民科技培训工作的落实，区农业局成立了监督考核小组建立了对技术人员和核心农户的评价考核制度，通过层层签订责任状，与技术人员签订了责任书，监督考核小组对培训内容、培训时间和培训效果进行严格考核，不定期进村入户抽查，通过与核心农户访谈和由核心农户填写评价表，对技术人员进行考核，按考核分数排出名次，与年度考核、职称评聘挂钩。凡弄虚作假的，年度考核视为不合格。表现突出的给予表彰奖励。对核心农户的考核，由技术人员测评和全体村民评价，考核合格的发给绿色证书，考核不合格的，继续培训直至合格为止。

第二部分项目实施的成效和一些成功典型

新型农民科技培训项目的实施，提高了我区玉米种植、奶牛养殖、城郊蔬菜种植效益，促进玉米、奶牛、蔬菜这三个主导产业的可持续发展；促进了全区农民的科技素质的不断提升；促进了我区农业科学种田水平的整体提高；促进了常规玉米、特色玉米、蔬菜等绿色食品生产和无公害生产基地的发展；同时也促进了农技推广服务体系的建设和服务创新。在2000名核心农户中涌现出了一大批种田大户、养殖大户，更主要的出现了不少自己种田、养殖，又能在本领域提供相关服务、带动更多农户发家致富的农民经纪人。

玉米专业核心农户孔中秀，通过项目培训和自己钻研掌握了一套因地引种，高效种植甜懦玉米的技术。他自己家里的10亩地全部种植了甜懦玉米，同时还担任一个公司甜懦玉米绿色食品生产基地的技术员，负责2个乡镇6个村近2000亩甜懦玉米的生产任务，带动一批核心农户推广玉米绿色食品生产技术，合理安排轮作，亩产值达1700元以上，农民纯收入达千元。还有核心农户崔玉卯凭着自己掌握的过硬技术，承包土地300亩，合理选择品种、安排播期，全部种植甜懦玉米，收到很高的经济效益。版权所有

蔬菜专业核心农户赵黄科，担任着南城办事处新农村的村主任，按照新型农民科技培训会的要求，认真学习种菜新知识，引进新品种，采用新技术，改变传统种植观念，科学种植蔬菜，效益稳步增长，他种植的温室，创下了亩收入28000元的好成绩。具体情况如下：茬口安排：按照温室蔬菜生产工艺流程，一年两大茬，西芹——西红柿两茬生产模式，西芹7月下旬育苗，10月中旬定植，元月上旬采收上市，7月中旬拉秧，对比前向年西葫芦一大茬生产，生产周期延长，西芹秋季和平病害少，西红柿采用冬春茬产量高，采收期长，效益较好。田间管理：蔬菜整个生产期管理全部采用新技术，改变传统种植管理模式，注重科学，实行配方施肥，西葫芦吊架，并采用病虫害综合防治技术，注重西芹、西红柿品质的提高，增加经济效益，对比前几年大肥大水，缺乏科学田间管理，随意盲目浇水、施肥、喷药，生产成本大下降，田间病害得到全面控制。赵黄科温室实种面积0.6亩，西芹产量3200千克，收入2560元；西红市产量4000千克，收入13800元，折合亩收入27933元，效果明显。我们在新农村建设了温室蔬菜大棚生产技术培训基地，在他和其他核心农户的的带动下，全村逐渐缩减的温室蔬菜面积05年增加到240亩，达到历史最高水平，亩收入达23000元，成为忻州市郊农民增收的新亮点。

忻府区曹张乡高村是我区奶牛养殖大村，也是奶牛核心农户最多地方一个村，核心农户秦俏平经营良源忻定奶牛场，存栏奶牛60头，其中产奶牛34头，过去每头牛平均日产奶16公斤，由于多年来养殖技术落后一直没有较高的经济效益。2004年成为核心农户以来，认真学习奶牛相关技术，从奶牛的配种输精、饲养管理、疾病防治到种植优质牧草都认真钻研，精心领会。通过把掌握的新技术运用到牛场的管理经营中，到2005年下半年，存栏奶牛从外部观察有了明显的改善，配种方面也开始给每头奶牛建立挡案，杜绝过去的近亲繁殖，逐步使品种优化。饲料管理上以贮青为主，再加上搭配苜蓿粉和精饲料，产奶量逐月上升，每头牛平均日产奶达23公斤，经济效益也逐步提高。同时牛场也形成一套“推良种、喂贮青、阶段养、标准给、科学管理”的科学饲养规程，管理上重点抓四个环节：一是抓良种，严把母本关；二是抓防疫，严把抗病关；三是抓青贮，严把饲养关；四是抓方法，严把技术关。高村的奶牛养殖通过我们在这里建培训基地，无论是象秦俏平这样的养殖大户，还是养3头5头的小户，养殖技术上均有很大的提高，正逐步成为蒙牛、古城等国内几个大奶业集团的优质牛奶生产基地。

第三部分存在问题及下一步打算

菜单实训总结篇10

1、专题调研，周密部署，寻找被征地农民就业良策。

一是整合服务资源，建立失地农民档案。把劳动保障站、就业服务中心、家庭工业服务中心、成人技术学校进行合署，健全街道、社区、村、企业四点联动网络，对全街道年龄**周岁以下的被征地农民进行学历、技能和就业意向的调研，注重信息流通，建立人力资源储备库。二是加强与用工企业联系，用工信息****多家企业向农民推出就业岗位3***多个，仅****年上半年共印发就业指导和招工信息****余份，接待失地农民报名登记****人。三是建立促进就业政策扶持机制，在征用土地中划留一部分面积作为村集体开发经营使用，创办家庭工业园，积极帮助农户解决资金难问题、落实生产加工项目，免费租赁村闲置厂房，无偿提供水、电等配套设施，并出台发展家庭工业的优惠政策。****年上半年，街道财政共用于家庭工业户补贴**万元。

2、注重平台建设、开展就业培训。

建立以街道成教学校为龙头、街道就业培训中心为基础的培训平台，帮助失地农民再就业。运用“学校出菜单，企业下订单、政府来买单”的模式，积极开展被征地农民培训工作，把技能培训、就业转移和增收制富结合起来，充分发挥上挂横联作用（上挂浙江海洋职业技术学院、普陀职业教育集团等学校），横联有关部门，整合各类教育资源，为农民就业培训服务。一是街道出菜单。针对被征地农民的就业意想和企业用工意想，成校开出包括电工、电焊工、汽车驾驶员、泥筑工、电脑操作工烹饪师车工餐饮服务等十几个项目的被征地农民技能培训菜单，供企业和农民“点菜”。对培训的时间、人员、课程设置、授课方法、培训地点及经费等制订了具体的方岸，汇总后的菜单与培训通知及时联系被征地农民，请他们自主选择，接受培训，参加考核，对考核合格的被征地农民由教育部门汇同有关部门发放合格证。三年来共有1652名农民进行了菜单式培训。二是企业下订单。企业委托成校招收多少工人，接单后，企业与学校签订培训就业协定。****年芦宏塑机委托经街道成校培训的**名车工，平均月工资达2***元。

近三年来，培训项目**多个，举办电焊工、电工、汽车驾驶、电脑、车工、砌筑工等培训班**期，培训人数****人。其中电焊工****人，电工****人，汽车驾驶****人，电脑****人，砌筑工****人，考证人数达****人，合格率占正规培训的**%。培训后就业****人。勾山街道三年来累计用于农民就业培训的费用为**万元。

通过开展被征地农民培训，用知识和技术武装被征地农民，使原来从事简单农业生产的农民，转变为一专多能的技术工人，被征地农民有了更多的就业机会，也改变了不仅仅依靠体力维持生存，容易被先进技术所淘汰的状况。

3、政府、企业、农民三方联动，广开就业渠道，推荐就业。

一是学员通过培训考核取得技术合格证书后，由街道政府牵头，在培训就业处安排就业洽谈会，企业老总和学员以面对面、一对一的方式进行交流，老总把企业现状、发展规模、用工情况介绍给学员，学员向老总陈述自己的工作经历、工种意想，实行双向选择。洽谈会后企业及时反馈录用情况，让学员尽快可以上岗。二是街道每年举行一次大规模的劳动力交流大会，还不定期地到各社区举办单独企业招工信息会。目前为止街道已成功推荐****人达成就业。在就业环节中，穿针引线，搭好台子，督促学校与企业履行协议职责，既是中介者，又是监督员，充分发挥了桥梁和纽带的作用。