摆台实训总结十篇
时间：2023-03-23 16:04:41
摆台实训总结篇1
摘 要：本文以中职摆台技能比赛为主题，围绕赛前的准备、赛中注意事宜、训练中的技巧和赛后的总结进行探讨，详细阐述了中餐宴会摆台的注意事项和技巧，以期通过交流分享，促进中等职业学校中餐宴会摆台技能比赛的不断发展。
关键词 ：中职 比赛 中餐宴会 摆台训练
技能的比拼，不仅检验学生对于中餐服务技能规范性和熟练性的操作，还有利于加快相关酒店行业所需高素质技能型人才的培养，同时，充足的准备和刻苦的训练也有利于提升学校的知名度。那么，对于技能比赛应如何准备以及在比赛和训练中应注意哪些事项？
一、赛前的准备
1.挑选最佳的选手
技能比赛的主要参与者就是选手，选择合适的选手就离成功近了一半。选拔选手需要考虑两方面，一方面是外在的条件，即选手的外貌、着装等整体精神面貌；另一方面则是内在的条件，即服从意识、吃苦耐劳、好的学习态度、过硬的心理素质等。
2.调整最佳的心态
临近比赛选手肯定会有或多或少的紧张、焦虑，这些消极的情绪如果赛前不能及时调整，对于比赛中的发挥会起到非常大的阻碍。辅导教师要合理地对选手进行疏导和引导，让选手做到肯定自我。
3.养成良好的习惯
训练的目的就是为了提高选手的专业技能的水平。好的学习方法对于提升水平有着事半功倍的效果。学生每天临睡前在脑海中将一天的训练内容回想一下，醒了之后再回想一遍，久而久之养成习惯，对于训练和比赛就提供了坚实的基础。此外，在选拔选手后，要督促其遵循科学的生活规律，养成良好的生活习惯，否则会直接影响比赛的发挥。
4.研究比赛的章程
任何的比赛都会有一系列的规范、标准和流程，要认真解读，仔细研究。需要注意的一点是，中餐宴会摆台中的餐具与技能鉴定的餐具尺寸和餐具种类会有差别，要提前看清比赛的各项相关内容，防止因餐具、流程不统一而出现失误。
二、比赛中的事宜
1.充分利用准备时间
中餐宴会摆台比赛开始时，选手会有三分钟的准备时间，合理地利用好这段时间，对于自身和其他选手有着重要的作用。准备期间检查时的手法和动作一定要符合标准和要求，不能让人觉得很匆忙，检查餐具和设施一定要仔细，例如台布和装饰布的开口位置、餐具的数量和质量、餐椅的间距等
2.处理突发状况的措施
在实际比赛中可能会有一些意料之外的事情发生，例如脚底打滑、操作时出现失误、周围环境出现异常声响等等。选手首先要明确一点，任何事情的发生都不会影响到后续比赛的进行。个人要及时作出调整，即使因失误失分，也不能影响发挥，反而要成为认真努力的动力。
3.比赛中应注意的事项
中餐宴会摆台比赛共计16分钟，选手一定要注意不能理会周围选手的操作速度，自始至终都是专注于自己的席面摆自己的台面，其他任何人任何事情绝不能干扰到自己的操作。
面带微笑是一个餐饮服务工作者应具备的最基本的要求，比赛中这一点也尤为重要。这直接影响他人的客观印象，要将微笑经常挂嘴边，养成习惯，展现职业素养。
三、礼仪展示和中餐摆台训练技巧
1.仪容仪表展示
面带微笑、得体的装饰、礼貌的谈吐、优雅的姿态是每一名餐饮工作者都应具备的素质。在仪容仪表展示时还应注意必须要展现的几个点，如手的卫生、站、立、行、引领、问候等相关动作展示。精心地设计符合自身的一套礼仪展现动作是一名职业工作者所应具备的职业操守。
2.实际摆台操作技巧
中餐宴会摆台训练的几个动作可以概括为：取、走、放、定。取：托盘内的餐具摆放和拿取的手法，例如汤碗、汤勺、味碟、筷架、长柄勺等餐具在托盘内的摆放方式和拿取时的动作和技巧。走：在顺时针摆台时，注意步伐的掌握和整体动作的协调性，达到快而不乱，使整个摆台流程好比是一个梯台走秀般的赏心悦目。放：准确地摆放各餐具之间的间距，合理利用手指的测量功能，充分发挥眼睛充当尺子的作用。定：餐具在指定的位置摆放，放定离手，不能出现二次调整的动作，整个动作使人感到干净利索，不拖泥带水。
（1）托盘的基本功。轻托的动作是使大臂与小臂呈90°，左手7个点（5指面加掌底根部两点）接触盘底呈凹形托于胸前，肘紧贴胸侧。在实际摆台时，要注意托盘都是在身侧，餐椅的后方。手取托盘内的物品时，托盘不动，右手取托盘内物品。在起托和落托时要有明显的动作。
（2）铺装饰布、台布。一般比赛情况下，为了保证铺设的装饰布、台布能够一次到位、准确，建议不采用推拉式。在铺双布之前，要提前检查好两布的开口，有利于比赛时能够顺利地铺设台布和装饰布。开布的时候动作一定要快，而当抛出布往回拉的时候速度一定不能太快，中线、中心一定要拉到位。
（3）第一托：骨碟定位。骨碟定位之前首先要拭手，再用手接触，时刻注意手法的卫生。摆放骨碟时用右手的大拇指、食指和中指拿捏，尽量少接触餐具保证操作卫生，再一个还可用食指和中指量取离桌边的距离。为了确保骨碟定位准确使其对面的骨碟与台布中心三点呈一条直线，在训练期间可以参照以下三种办法进行训练。
第一，碟与碟的间距定量法。这种是经常用到的方法，用目测的方法将与上一个骨碟的间距确定之后摆放，使三个骨碟的中点连接呈 “倒三角”， 摆完后相对的骨碟与餐桌中心点三点成一条直线。
第二，参照物定量法。实际比赛中，餐椅是按照“三三二二”的要求摆放，摆放骨碟时第一个和第六个的中点需要压在台布的中线上，第2、3、4、5、7、8、9、10的骨碟分别以所临近的椅子作为参照物。在训练期间以选手所站立的位置，将站立点、椅面点、餐桌中点三点确定骨碟的定位。这种定量方法需要桌椅、餐具完全符合比赛所使用的尺寸标准。
第三，脚步定量法。在操作中，选手按照顺时针摆放所有餐具，在绕行过程中，以自身的步伐间距的大小来测量摆放骨碟的位置。
以上三种方法各有其特点，在实际训练中将三点融为一点效果更优。
（4）第二托：摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。首先，注意手法要卫生。其次，第二托上托的时候，将汤碗和味碟每五个为一叠各分为两叠，再把一个汤碗单放八把汤勺，里面的勺把均朝左，把两把汤勺分别放于两叠汤碗中并使勺把朝左。再次，摆放的时候先放汤碗和勺子，用右手的拇指和中指捏住汤碗的两边，食指抵住汤碗里的勺把，放置的时候用拇指测量与骨碟的间距，味碟放置汤碗的左侧，两者中点呈一直线。
（5）第三托：摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签。当筷架放置托盘内时，建议将筷架的上面朝向自己，10个筷架全部侧方，长柄勺底座在左、筷子凹槽在右。筷架摆放在托盘最右面，长柄勺在中间，长柄勺的勺口朝下（走路时稳当），筷子（带筷套）放在托盘的左面正面朝上，牙签放在最上面正面朝上。摆放的时候，首先将托盘内右侧的筷架向前推，使其正面朝上，再用拇指和食指将其放在味碟的右侧，使其与第二托的餐具呈一条直线。放置长柄勺，最后将筷子和牙签一起拿起，先放牙签再放筷子，使牙签的底部与勺把底部齐平，确保长柄勺、牙签、筷子垂直。
（6）第四托：摆放葡萄酒杯、白酒杯。两杯放置托盘内，一定要注意托盘内物品的放置原则，高重内档、轻矮前挡，白酒杯每四个一组放在托盘的前挡，最后两个放在两边呈“二”形摆放，左右手葡萄酒杯分别拿两杯的杯柱，分五次放在托盘的中内档。注意托盘内杯子的底座不能相互叠压。摆放双杯时，按照先中间后两边的摆放原则，先摆葡萄酒杯，葡萄酒杯的位置应在汤碗和味碟中间的中点延伸线上，这个延伸线应在葡萄酒杯的中心点上，右侧摆放白酒杯，目测好之间的间距。
（7）第五托：带折花的水杯。在折花前，先拭手，再将折花用的盘子放置在两个托盘的中间，将10条餐巾打开呈四方形放置在工作台的左上角，方便折花。折好的花型至少要具备三种技法，需要折10种不同的花型，花型突出正、副主人位；主人位的花型时整个席位中最为高的；操作手法要卫生。按照主人对副主人、第一宾对第三宾、第二宾对第四宾、翻译对翻译、陪同对陪同的花型分别放置于两个托盘内，先放的花型放在托盘的前和右档。一托放置五个水杯，折好一托摆一托，放置的时候可以先放在葡萄酒杯的左上侧，再顺势将其调整到标准位置。
（8）第六托：公用餐具。先摆放副主人位置的公用餐具，公用筷架的龙头朝前，先放勺子后发筷子，两者的尾部齐平，顺时针走至主人位重复以上动作。
（9）第七托：菜单、桌号牌。在主人位放置第一个菜单，顺时针走到第三宾右侧空隙时摆放桌号牌，注意身体动作要优美，再走到副主人位摆放第二个菜单，最后走到工作台准备下一物品的摆放。
（10）花瓶。双手拿，单手放，在第二宾左侧的空位处放置花瓶，压在台布的中点，再顺时针绕至第一宾的位置。
（11）拉椅让座。先从第一宾位置拉椅让座，注意不能出现因动作快而使椅子出现声响。让座的手势要得当，声音要洪亮，敬语在先，“请坐”“您请坐”。目测椅面边与台布下垂边的间距，座位中心与骨碟中心一条直线，餐椅之间距离均等。
（12）操作完毕后将工作台上剩下的物品（两个托盘、折花用的装饰盘）整理整齐，保持台面的整洁。
总体来说，中餐宴会摆台技能的训练，就是把一系列动作进行强化的过程，通过训练使选手由新手变能手甚至高手的境界。训练期间将每个环节压缩在合理的时间内，摆台共计16分钟，11个步骤分别要在规定的时间内完成。这就需要大量的时间强化这些动作，锻炼选手的手、眼、心。
四、小结
学会总结会使人成长，每一场比赛结束，不管比赛的规模大小，参与其中总能领会和感悟一些心得，总结此次比赛的得失，可以从选手、辅导教师、训练内容、训练时间等几个方面入手。总结可以使我们全面地系统地有效地了解训练情况，正确认识之前训练中的优缺点，更能明确下一步训练的方式方法，提高训练效益，也更好地为下一场的比赛打下坚实的基础。
参考文献：
[1]樊平,李琦.餐饮服务与管理(第三版)[M].北京:高等教育出版社,2012.
[2]徐桥猛,张新峰.餐厅服务员基础知识(第二版)[M].北京:中国劳动社会保障出版社,2010.
摆台实训总结篇2
关键词:酒店管理;职业技能大赛;中餐主题宴会设计
一、职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响
(一)顺应时展、紧跟市场需求
高等职业院校中酒店管理专业的人才培养目标一贯秉承“以服务为宗旨、以就业为导向”，这就意味着酒店管理专业的教学工作乃至职业技能大赛也必须顺应时展，紧跟市场需求。酒店管理专业的职业技能大赛依据大赛组办方的不同可分为不同级别，包括部级、省级、市级及校级等，其中级别越高的大赛其设计通常会关注行业动态，汲取企业经验，咨询专业人士，并进行严谨的市场调研与缜密的分析，从而确定竞赛内容、竞赛流程、评分标准、评分方法等。竞技水平越高的大赛其设计与组织越完善，对院校专业发展带来益处的同时，也会促进行业进步，效果也更显著。［1］
(二)以赛促学、以赛促教、教学互长
无论何种级别的大赛，组办方赛前都会向参赛方发放赛项规则文件，明确赛项名称、竞赛目的、竞赛内容、赛前须知、竞赛流程、竞赛方式、赛场规则、评分标准、评分方法、奖项设定等内容。对照这些要求和标准，在大赛准备过程中，指导教师要对参赛选手进行专门的有针对性的培养和训练，整个过程既可以提高教师的业务水平，同时也可以强化学生的技能操作，提高学生的专业技能水平，从而增强学生的就业竞争力。
(三)增进校际交流、开拓专业视野
各级别大赛不仅是比拼成绩和名次，更是一个校际间互相切磋交流的好机会。我国地大物博，南方、北方文化差异大，教学理念和教学水平区别显著。因此，指导教师和参赛选手之间的互相学习和借鉴显得尤为重要。每组参赛队既可以展示自身风采，又可以相互沟通，共同交流，收获颇丰。此外，酒店管理是一门既崭新又极具实践性的专业，参赛队能够有幸面对行业内的专家评委，通过大赛了解许多行业的最新资讯，走在行业最前沿。同时，高水平的大赛通常会邀请海外院校参加表演及观摩，打破了国家与地域的差别。通过参加比赛，师生们可以了解不同地区的风土人情和民俗习惯，开拓视野、增长见识，受益匪浅。［2］
二、中餐主题宴会设计对酒店行业的重要性及现状分析
在当今的体验经济时代，酒店的餐饮功能不仅仅是满足人们的生理需要，消费者追求的往往是精神层面的放松与享受。主题宴会是借助某种诸如文化之类的主题，以传统摆台为基础，向消费者提供宴会所需的菜肴、场所和服务礼仪的宴请方式。它需要运用一定的装饰物、餐具和色彩搭配来摆设整个台面，既能满足就餐者的需要，又要通过台面反映主题，营造具有特色的良好就餐氛围。因此，主题宴会的特色成为吸引消费者的重要方法，主题宴会设计已成为餐饮界的发展趋势，设计创新、有效的主题宴会必定会为酒店的亮点，为其创造更多的经济效益和社会效益。［3］目前，虽说中餐主题宴会设计产品层出不穷，但普遍存在一些共性问题。例如，产品层次不高，缺乏文化内涵。产品设计过多的追求视觉效果，不便于服务工作，如主题装饰物过于高大，容易阻挡对方客人的视线，妨碍客人之间的交流。菜单仅重视外观形式，而忽略了菜单设计原则等，直接影响产品的市场推广性，急需改进。
三、关于中餐主题宴会设计大赛及赛前准备工作
相对于中等职业教育来说，高等职业教育更为注重学生今后的可持续发展能力，而中餐主题宴会设计大赛便是酒店管理专业学生在专业技能竞技方面的必赛项目。竞赛内容通常以中餐主题宴会设计为主线，涵盖理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计(包括台面创意设计、菜单设计、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒等)、现场互评、插花、英语口语测试共六大部分。参赛队在准备大赛前，指导教师需要深度解读大赛文件，构思出主题宴会设计的最佳创意，仔细筛选参赛选手，悉心指导其进行摆台技能训练。具体操作如下:
(一)参赛选手的选拔与气质培养
选手是能够顺利完成主题宴会大赛的表演者。因此，优秀的选手需要具备良好的形象和气质、较强的技能操作能力和学习能力、过硬的心理素质等。
(二)主题宴会名称的选定
中餐主题宴会的名称应符合中国人的风俗习惯和文化特征，这就要求指导教师与选手必须具备一定的知识储备，才能选定具有较为贴切又富有创意的主题名称。同时，还要考虑设计主题需为选手量身打造，符合选手的外在形象和内涵气质。
(三)台面设计与摆台原料选购
整个台面设计应更为大胆，并具有一定的创新性和欣赏性。依据美学设计原理，需要考虑到造型、色彩、质地、图案等诸多元素能否协调运用，从而达到台面设计的最佳效果。在选购摆件和插花造型时，需兼顾艺术性和观赏性，同时又要精巧和雅致，努力做到突出主题、雅俗共赏。
(四)选手摆台技能与技巧训练
摆台技能与技巧训练的方法多种多样，需结合选手的实际情况灵活地运用，单项训练与配套训练相结合，如，单一的餐巾折花训练、斟酒训练等。配套训练是将各个环节掌握后加以连贯的整体训练，并加以计时。课堂上的训练时间有限，针对难点与易错点，还需要选手在课外反复进行训练，才可熟能生巧。训练前，指导教师要讲清训练的内容和重点并进行示范，培养学生养成良好的操作习惯。［4］总之，中餐主题宴会设计大赛不仅是选手选拔、确定主题、台面设计、原料选购、技能技巧训练的结合，同时也是参赛队之间集体智慧与团队精神的比拼。
四、以“茶•韵”中餐主题宴会设计作品为例分析其创新有效性
主题宴会设计作品“茶•韵”是2015年辽宁省高等职业院校技能大赛———中餐主题宴会设计项目的作品，此作品由大连职业技术学院设计。在此次大赛中，该作品获得一等奖，其作品展示及其设计元素解析如下:
(一)关于主题设计
茶乃天地之精华，作为中华民族的国饮，茶文化经久不衰。茶韵是人们在品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质、风格，表明达到同类中的最高品位，是一种感觉、美好的象征，也是一种境界。雅士茶道生发茶韵，对于饮茶，主要不图止渴、消食、提神，而更在乎引人之精神步入超凡脱俗的境界，乃至艺术欣赏。雅士茶道讲究茶中四大雅士的结合，即茶、香、花、画。在一个完整的茶艺摆台中，四者共同组成一幅美丽的画卷。本次主题设计就将围绕雅士茶道中的四大雅士展开，提出现代人在当下快节奏的生活中也应追求高雅的境界及闲适的生活。
(二)关于台面设计
为了配合“茶•韵”主题，台布采用棉麻质的深咖啡色，更增添了茶的韵味，使整个台面有一种宁静致远的感觉。在口布的选择上，采用墨绿色麻质口布，整个主题围绕绿色与咖啡色展开，墨绿色的口布更有画龙点睛之意。在椅套的选择上，选取与台布相同颜色的深咖啡色椅套，椅套与台布二者交相辉映，使整个气氛变得极为融洽。餐台中心装饰物主要围绕茶具和木具来进行造景。餐台中心平铺麻质鱼戏莲蓬图，其上摆放微景观小桥一座，金鱼两只，营造出鱼在水中游的动感画面，配以小巧鹅卵石，使整个画面更有灵动感。棕檀木茶排上摆放精致典雅的汝窑茶具，其后是古色古香的鸡翅木古架，二者经茶品的衬托，更显示出茶文化的精华。博古架上摆放茶杯、莲花摆饰、茶宠等物，在方寸之间将茶与灵动有机结合，丰富茶文化的内涵，极大地展示出饮茶的品位，让参宴者见证茶与木与生机的亲密互动，感受其间的灵动碰撞。创意的点睛之笔应该算是台中心的倒流香摆件，深色瓷质倒流香炉使整个台面增添了灵动之感。“茶”与“香”均作为自然界的产物，吸收了日月精华，深得自然的秉性，且茶与香给人带来的清新、平和、理智与儒家的中庸之道极为吻合。两者相伴，相得益彰之余又显得妙趣横生。餐具采用黑色瓷质石头纹材质，质感虽粗糙，但茶的韵味和餐具的厚重交相辉映更增添了茶的古韵，可谓妙不可言。黑色的餐具给人典雅之感，也使整个台面富有文化性、观赏性。杯具选择与餐具质地相同的黑色酒杯，虽无高脚杯那样通透，但却给人以沉稳之意，让参宴者真正感受到中餐的魅力。筷架选择与汤勺相同的翠绿色，二者交相辉映。木质的长柄勺与筷子，使台面富有自然的气息。筷套与牙签套选用高档铜版纸打印，主体颜色为墨绿色，使整个台面更具韵味。在选手工装设计上，主体选用生机盎然的绿色。着装使得在茶深邃的韵味中能找寻出一丝生机，与台面交相辉映，富有灵动感。总体而言，本次主题设计以突出茶为中国带来的沉稳韵味为主线，通过摆放的物品烘托中国古韵、古香、古色，表达古茶古木与现代交融之感，可谓浑然一体，妙笔生花。
(三)关于菜单设计
此主题宴会选用菜品具体如下:冷菜包括祁门红熏鱼、雨花茶凉瓜、毛尖拌山药、竹叶青牛肉、冻顶茶豆腐、茉莉香鹅蛋。热菜包括银针瓤海参、碧螺焗鲍鱼、龙井烹虾球、甘露熘扇贝、观音羊仔排、普洱茶香骨、毛峰爆芦笋、白毫杏鲍菇、雀舌蒸全鱼、滇红酸辣汤。主食包括金瓜抹茶糕、云雾煎葱饼。果盘为香茗鲜果盘。酒水包括香甜柚子茶和神仙品茶酒。“茶•韵”主题宴会的菜单设计采用中国传统茶文化与现代佳肴融合的模式。食谱设计以中国著名绿茶、红茶、花茶、白茶、茶酒等入肴，其选料广博，烹调方法多样，口味丰富，色彩绚丽，注重营养平衡。三大宏量营养素配比合理，主食粗、细粮搭配，副食色彩搭配艳丽，烹调方法涉及炒、爆、蒸、炸、红烧等多种技法，配以适量调配茶饮料，使得此宴会更加丰富多彩。动物性原料丰富，适量补充人体必需的优质蛋白;蔬菜中的根茎叶花果等品种齐全，提供大量的膳食纤维。另外，还有丰富的豆制品，菜品的烹调方法得当，饮品中提供了大量的维生素及矿物质。酒水以柚子茶其为代表的女士饮料与传统茶酒的完美搭配，仿佛让人嗅到如酒香般四溢、令人陶醉的清新味道。此宴会菜单色、香、味、形俱佳，并且数量适应，能够做到科学搭配、酸碱平衡，达到了营养平衡的膳食要求，适应大多数人群的需要。主题宴会从菜单设计及就餐用具都充分彰显了中国特色，融合了中西方文化，形成南北结合、口味互补之特色。总之，菜单设计及菜肴制作充分完满地演绎了中国茶文化之精髓，再次深度升华了“茶•韵”主题，堪称经典之作。
作者:曾丹 单位:大连职业技术学院
参考文献:
［1］王志芳．中餐主题宴会设计实践与研究［J］．武汉职业技术学院学报，2014(13):1．
［2］王敏．浅谈职业技能大赛对酒店管理专业发展的影响［J］．商场现代化2014(11):2．
摆台实训总结篇3
旅游管理专业的学生在校内期间所学课程，主要有专业基础知识和专业技能。专业训练课的主要内容包括：一是专业思想教育，教育学生热爱专业，增强服务意思；二是进行有目的、有计划、有措施的技能训练，使其成为合格的旅游从业人员。
为了使学生更好地掌握餐饮服务的各项技能，在学习时分为四个阶段进行教学。
一、教师的“教和演”阶段
学生都是初次接触餐饮技能，比较陌生。在实操前必须对技能进行全面讲授及示范，使学生对各项技能的知识和动作要领有初步的印象和认识。教师的示范是学生学习和形成技能的重要因素。在讲授过程中，运用各种餐具的示范应该是标准的、放慢速度的，特别是关键动作尤其要注意。
例如：在讲授“餐巾折花”这一技能时，必须使学生了解什么是餐巾，它在就餐过程中的作用，餐巾折花的种类。在此基础上，运用折花的手技要领，使学生对初步所学的技能有一个深刻印象。
二、学生的“学和做”阶段
在教师示范的基础上，要指导学生通过模仿和练习来掌握技能。在此阶段，要求学生采取适当缓慢的速度，这样既可以保证学习的准确性，教师也可以及时发现错误予以纠正。在模仿练习阶段，学生都会出现一些问题。
（一）开始阶段，学生的注意力分配不好，掌握动作的准确性较低，动作灵敏性较差。如托盘斟酒，右手斟酒时，左手托盘就会倾斜；而注意力集中在托盘的平衡上，右手斟酒就会斟洒或没有抬高、旋转动作。这些现象主要与准确、熟练的动过协调系统未建立有关。
（二）在模仿阶段，由于学生注意力都集中在“依葫芦画瓢”上，缺乏分析能力，在完成动作顺序上容易出现差错，如摆台顺序上常由于学生的不熟练出现错误。餐盘完毕后应该是筷架、筷子，而在学生操作时，往往习惯摆放杯子。
（三）在练习中，学生常感觉自己的身体各部位“不听话”，常出现手忙脚乱的现象。
针对学生模仿阶段的特点，可以采取多种练习方式。技能训练的多样化，可以引起学生学习的兴趣，保持和提高学生的注意力，减少练习中的疲劳，提高练习效果。如分段练习方法，在学习某技能时，把它分为若干环节动作，在逐步熟练各环节动作的基础上，把整套动作连贯起来再进行全面训练，使其对全套动作完全娴熟，得心应手。
如托盘是餐饮服务人员必须掌握的技能之一。在训练过程中，根据技能形成规律和学生身心发展规律，第一环节从静托开始，重量由轻到重，锻炼臂力；第二个环节轻托行走，方式多变换，高度从低到高，相对交叉行走，行走过程中下蹲，托啤酒瓶上下台阶，从行走稍慢到较快逐步达到要求。这样保证每个环节的准确性，最后达到高难度的技能形成。而且每一个阶段的提高，都是在原来基础上的提高，由浅入深，由易到难，循序渐进，事倍功半。
三、教师指导、归纳、总结阶段
学生在实际操作过程中，总与标准、规范的动作有一定的差距。教师应该善于找出存在的不足，进行逐步、逐项的分析、纠正，使之与标准动作更接近、更符合。
如在斟酒操作时，酒水斟倒适度后应将瓶口抬高3厘米，旋转45°后抽走。学生普遍掌握不好这一动作，总是把整个瓶身抬高在旋转。因此抓住这一环节，让同学们反复练习，教师再进行归纳所出现的一系列问题，对此进行总结，使学生一次比一次印象深刻，使学生的技能水平得到明显提高。
四、学生巩固练习阶段
在学生掌握餐厅各项基本技能后，进入巩固练习阶段即强化训练阶段。训练时配以餐厅服务接待的四个基本环节。根据技能训练单调及易疲劳的特点，为了更好地调动学生的积极性，在此阶段可采取有效的训练方式，如：
（一）角色模拟：让学生以客人的身份去体验客人对服务员技能的需求。如在中餐晚餐服务训练中，请一部分同学作为客人，另一部同学提供“服务”，模拟摆台、折花、迎宾、上菜、分菜、斟酒、结账、送客的服务全过程。然后让学生讨论分析，总结出正确做法，指出存在的不足，提高认识。角色模拟式融趣味性与实用性为一体的训练方法，在教学中既能提高学生的实际动手能力和操作规范化的程度，又能增强学生学习的兴趣和服务意识，可以充分利用现有条件开展技能训练。
（二）证书激励：每学期进行一次专业服务技能大赛，包括中式铺床、中餐摆台，并为获奖同学颁发证书、奖品以资鼓励，充分调动学生的积极性。
（三）毕业汇报表演：在学生即将毕业前，组织年级的服务技能汇报表演赛，把自己的学习成果加以展示，同时也能促进低年级的学生提高学习专业技能的积极性。
摆台实训总结篇4
关键词：餐饮实训室；技能抽查；改革；专业技能；提高
湖南省教育厅为全面落实中央职教精神，评价教学体系改革，切实加强湖南职业院校专业建设和专业教学工作，提升学生专业技能，增强学生就业创业能力，2009年，湖南省教育厅印发了《关于建立中等职业学校学生专业技能抽查制度的通知》，明确从2010年起，建立职业院校学生专业技能抽查制度。技能抽查产生的最直接效果，是以一种常态的教学结果检测，能促使高职院校重新审视专业建设与课程结构、专业教师队伍和实训设备的配备与不断加强，促使高职院校高度重视作为核心内容的学生专业技能训练，以及学生职业习惯、职业素养的养成。
一、酒店管理专业技能抽查分析
为使职业教育的质量监控常态化，并且更加全面，湖南省教育厅组织职业院校和行业企业专家研究开发20个高职专业类的技能抽查标准和题库，参照高职院校学生初次就业岗位的核心基本技能要求，开发抽查标准，既能引领高职院校的教学评价，又反映行业企业的要求。湖南省教育厅职业院校学生专业技能抽查制度，给湖南全省得职业院校带来了压力，也带来了动力。在抽查考试中发现差距的院校，纷纷酝酿要进一步改善实习实训条件，加强学生专业技能和职业素养训练，更加深入地开展人才培养模式改革，全面提升高素质技能型人才培养质量。
酒店管理专业技能抽查内容分为酒店服务技能和酒店管理技能两大模块。服务技能侧重酒店必备的基本操作技能、服务程序和标准；管理技能侧重酒店日常工作文档，酒店创新性、个性化的服务方案编制。每个模块设置了六个项目，每个项目下设多个单独不重复典型工作任务，涵盖酒店高级服务、前厅运行管理、客房运行管理、餐厅运行管理等专业核心技能。要求学生能按照国家标准或相关操作规范独立完成，并体现良好的职业精神与素养。其中餐饮服务技能包含了中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、宴会设计与服务模块，这三大模块要求学生的餐饮服务技能娴熟，并能将服务技能灵活运用。而在课程教学中，这些服务技能的学习和掌握都是在学校仿真实训室学习和训练，学生只有通过理论的学习和进入实训室的多次练习，在技能抽查中才能得心应手。可见，实训室的建设和完善是影响教学效果的重要因素，是技能学习的重要保障和关键要素。
二、餐饮实训室的现状
酒店管理专业的实训室是开展实训教学的场所，是完成课程实训教学环节的重要保障。目前大部分高职院校都建设了餐饮实训室，包括中餐实训室和西餐实训室，但在实际使用中还是存在以下几方面的问题。
1.实训设备的不全面和标准不统一
先从实训场地看，很多高校的餐饮实训室只有一间房，面积只有60-120O，以1.8米圆桌放置的话，最多也只能放置12张圆桌，在摆台练习中，学生一次12人练习，另外一部分同学只看干看着，按照每人30分钟时间练习计算，一次下来，有一部分同学甚至没法接触到摆台练习，只能下次课重复，因还有其他技能学习，一学期基本不能把摆台练习完全掌握和熟练。场地的局限性，使实训课的开展收到限制。
再看实训设备，为完成餐饮课程和宴会设计课程的实训项目，餐饮实训室对实训设备的要求杂而多，比如餐具种类就包含了碗、碟、刀叉、筷子等；布草需要台布、装饰布、口布等；大型设备包括桌椅、吧台等。然而，在餐饮实训室建设过程中，因设备的复杂性和专业性，在购买过程中总会出现遗漏和设备不正确。同时，酒店行业的差异性和各兄弟院校实训室建设的特殊性，在餐饮实训设备上无法统一，没有专业标准可供参考。如西餐实训室所需要的刀叉，西餐宴会摆台具有专业标准，但刀叉的式样、尺寸都没有统一性标准，每个学校各有各的不同刀叉版本，以致在技能抽查和技能大赛上，学生会出现餐具认知的疑惑。
2.实训室制度不完善，指导教师缺乏经验
绝大多数餐饮实训室建设都没做长远规划，没有科学的布置，实训制度不完善。餐饮实训室设备是属于易损和易耗型，在制度上却没有明确提及损耗的处理方法，学校也没有进行后续设备的补充，导致实训进行中出现困难。同时，整个实训过程的监督都处于粗放的管理阶段，对实训效果和考核评价没有严格的制度保障，以致实训具有较大的随意性。
高职院校教师理论知识强，但实践经验不够，即使部分教师有相关领域的实际经验，但由于服务行业标准更新换代较快，餐厅的服务方法和技巧不断提升，而在校教师缺乏酒店行业的实时研究，在实训过程中指导方法不科学，或过于陈旧。那么，学生的技能学习就得不到专业保障。
三、基于技能抽查要求的餐饮实训室建设改革
1.实训室设备改革
酒店管理技能抽查包含了学生各方面的基本操作技能和标准。在餐饮操作技能中就详细的提及了中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的标准，我们细究中、西餐宴会摆台的标准，中餐10人位，设备涉及到中餐直径1.8米圆桌、台布、餐巾布、骨碟、饭碗、味碟、汤勺、筷架、筷子、长柄勺、酒杯等；西餐6人位，设备包含1.2*2.4米长条桌、台布、各类刀叉10种、展示盘、，面包盘、黄油碟、三种酒杯、胡椒盅、盐盅、烛台等。设备必须要准备详尽，才能摆出标准的台面。
从设备的选用上看，我们寄希望于酒店行业和高职院校能多沟通交流，制定出一套标准的设备，包括尺寸、样式，只有设备的统一，才能出现技能和考核的统一。比如白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，在实训中使用率都极高，然而经笔者探访，不同的学校使用的杯具尺寸各有不同，这样在技能抽查中难免出现餐具辨别模糊的现象。
学校的实训室毕竟是用于学生的课堂实训使用，而学生的培养都是为企业岗位做准备。所以，在实训室建设中，完全可以请企业进入，由企业全程引领学校进行实训室的建设，场地的选择、设备的添置，这样出来的实训室才是贴近企业岗位的。或者，为避免学校和企业的双重浪费，在校企合作的基础上，企业的陈旧但符合标准的设备可以提供给学校，而学校为企业提供专业人才，这种“双利”局面是可行的。
2.实训室利用改革
餐饮实训室因在餐饮课程的实训项目中才使用，实训室使用率不高，学生的技能训练偏少，得不到课后技能的巩固，而技能抽查更侧重于学生的技能操作，对学生的技能要求较高，实训室的实际使用和技能抽查的高要求产生了矛盾。为了在技能抽查中取得好成绩，提高学生技能水平，餐饮实训室在使用中应提高利用率。比如，可以开发课后练习时间，给学生进行分组，每组确定课后练习时间，提供实训场地，实训设备组长负责制。这样，学生能用业余时间进行更多的练习，不再局限于课中的短暂时间练习，技能必能得到加强。
同时，也可建设校内生产性实训基地，学生将所学技能变成生产力，在工作中实际运用，并产生效益。对于学校来说，提高了学生的专业技能和职业素养，使学生能近距离上岗；对于学生来说，专业水平得到了锻炼，从仿真实训室到实际岗位，主体意识和工作积极性都相应增加了。
3.实训室师资队伍改革
技能抽查的中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和宴会设计项目明确提出了对学生的专业技能要求。学生的专业技能来源于老师的专业指导，所以实训室的改革，也应注重师资的培养和改革。
（1）与企业合作，将企业的技术骨干请进来。企业人员有丰富的实践经验，技术操作能力强，我们可以请企业人员来学校兼课，专业理论知识由老师教授，专业技能由企业人员指导，由企业人员制定考核标准，专业指导和考核严把关，学生的技能也必符合企业岗位需求。
（2）将专业老师送出去。各高职院校可以进行多重合作，对技能抽查项目进行分解，统一培训专业技能标准，获得实训室建设意见经验和研究成果，形成专业指导方法。也可将专业老师送入企业，参与顶岗实训，学习前沿理论和最新的技能方法，及时了解专业方向的变动，以指导实训室的建设，提高工作能力。
其实，实训室建设和技能抽查不应该是一个因果关系，而应是相辅相成的关系：实训室建设完善，学生的技能学习才能得到保障，技能抽查也能取得好的成绩；技能抽查的出现，也能让学校更重视人才的培养，为提高学生专业技能而建设专业高效的实训室。
参考文献：
[1]鹤.关于高校酒店管理专业餐饮实训室建设的思考[J].教育教学论坛，2012（38）：159-160.
[2]纪红坤.旅游酒店专业校内外实训基地建设研究[J].商业经济，2008（16）：69-71.
摆台实训总结篇5
活动时间：
20xx—09—24~20xx—10—07
活动主题：
国庆不愁“价”、活动对象：全市市民
活动方式：
降价、打折、买赠、抽奖
卖场形象：卖场装饰以白色、粉色为主题，凸显万原家居的高贵与特别。在卖场内发气球，以及商产品信息，各展位摆放赠品，装饰展位，衬托出浓烈的节日气氛。奖品提前购置摆放大厅，正面的位置摆上抽奖箱，给顾客进门第一印象就是“划算！有东西送！”，并在大厅搭建舞台，突出这次活动的重要性与氛围。
一、宣传方式：
报纸（10月24/25日：时光广告2期内版本，费用总计8300元），Dm单页（5万份，安排工作人员发放，单页费用7800），电台（10天，102。8电台，费用7200元），公交电视（10天，4920元，160台车），短信（8天，105000条信息，费用2800元），拱门2座，空飘6个，场内舞台布置。
分析说明：
此次活动取得全公司各部门的积极配合。工程部同事负责活动现场的音箱调试、活动道具搭建及安保工作，在规定时间内完成，给抽奖活动提供了有效地硬件保障；人事部和物管部及营销部在活动期间负责将商场装饰一新，提升了商场的活动氛围，提前将奖品购置摆放到位，有效地刺激了顾客的购买欲。
总结：
1、整体情况
业绩统计上看，本次促销没有达到预期效果，预计活动期间营业额110万，实际售卖85万，达成率仅63%。客流统计，、09月30日、客流157人；10月1日—7日，客流分别为：250人、305人、288人、545人、258人、296人、325人
活动期间客流不理想，平均人303人/天。活动人流量和天气原因有很大的关系。
出现以上情况原因在于：
1、宣传媒体推广时间较短，活动前9天才正式确定活动开始，前期筹备时间过长，真正的活动推广时间较短。
2、公交广告视频可以做得更好，所有媒体推广时间过短，不能让客户充分理解万原家居促销活动内容。
3、Dm单发放的效果有待提高，商场人员储备上需要更多人手投入到活动中，整个活动上常出现人员监管不到位情况，使整个活动的执行效果严重打折。
4、扫楼效果不理想，搜集回来的客户信息总共才157个，而花费的费用高达3680元。
5、宣传时间没有充分利用网络平台的优势，造成宣传有死角；
6、商品摆放不够突出特点，营业员的服务意识不高，产品专业度不够，不能再短时间内让顾客对商品产生兴趣。营业员不会占有主动权，大多数是在跟随顾客的思路。在整个活动期间，我们的营业员大部分没有提高服务意识，服务质量未有提升。除了服务员自身素质不够高以外，和商场没有培训也有关系，营业员的服务质量不是一朝一夕的时间能够到位的，要通过我们平常的不懈努力，通过我们内部培训，定期组织专业知识学习，提升自身水平，从产品分类，材料特性，如何辨别真伪，区分产地，如何做到展位的合理布局，培训营业员建议性销售，能做到给商户和营业员合理有效的指导，及制定合理培训计划。
2、销售情况
活动期间各商户销售状况，有高有低，总销售额为9250045元：售卖较好的罗曼迪卡：xx42330元；名艺名居：1080000元；富贵东方：772932元；最低销售：瑞庭家居：xx0202元，主要是因为品牌效应不强，价格低端，主要走中低端路线。
3、活动成本及相关费用
此次活动奖项，根据销售额设置如下：iPHone4S、2台，SonY相机5台，金婚钻节3套，品牌压力锅10个，雨伞100把，合计：400050元；提点：xxxx元。整体成本：76766元，商场支出：34096、元；商户支出：38470元，未付部分：气球拱门：2400，舞台1800，合计：4200，扣点方面：星港：59.50，慕思：20.75，芝华士：94.55，澳玛：66.75，富贵东方：xx40.56，上艺：1574.05，艺瑧：2195.14，扣点合计：5251.30元。
4、活动策划
摆台实训总结篇6
一、舞蹈教学必须与实践相结合
舞蹈是一门实践性很强的艺术。因此,在舞蹈教学中,教师一定要设法缩短排练室与舞台的距离,一定要在重视技巧训练的同时,重视学生对于舞蹈所表现内容的理解。
从刚入学,学生上第一堂舞蹈课时就要培养他们热爱舞蹈的感情。在教学内容中,教师要运用某部分动作多编一些表演性组合,以提高学生的表现能力,为将来的舞台实践奠定基础。例如“揉背组合”,就是以赞颂草原、热爱家乡为主题思想内容的表演组合;
“单项指与周身各部位混合训练”,就是表现在黑暗的压迫中挣扎,渴望着光明,祈祷幸福为主题思想内容的表现组合。还可以选用一些优秀舞蹈作品和某些作品的片段进行排练,诸如蒙古族《顶碗舞》《蒙古人》、傣族《小卜少》、藏族《酥油飘香》《母亲》、苗族《鸭子戏水》、朝鲜族《新阿里郎颂歌》、古典舞《秦王点兵》《踏歌》《扇舞丹青》等等。wWw.133229.cOM这些舞蹈精品从训练意义上来讲价值很高,能够帮助学生更深刻地感受舞蹈艺术内在的心理和气质特点,提高学生对舞蹈艺术的全面理解和领悟。
首先,教学剧目与教学进程紧密结合,巩固所学知识,并加深理解强化,促进训练进程,从而提高综合、整体的艺术表现力。为了能更有效地实施教学剧目在教学过程中的作用,还必须了解它的一些特点。如果课堂教学是横线前进的话,那么剧目训练就是纵向深入。它可以就一动作或技巧对学生进行集中、深入的纵向分析;可以从剧目总体风格要求、人物形象的外在造型、内在性格、情感发展、特定服饰道具、舞台空间等许多方面向学生加以说明、分析,加深他们的理解;对剧目要求的特殊舞步、技巧进行专门的训练。这种多方面的、集中的训练只有在剧目排练中才能达到。
其次,教学剧目之所以区别于其他课堂教学,就在于它是一个较完整的艺术作品。完成剧目表演,学生必须涉及诸多因素,一是表演技巧的专门训练;二要改变音乐只是训练伴奏的概念;三是通过各种剧目训练,了解和掌握不同地区、不同风格的舞蹈;四是在剧目的训练、演出过程中,对一个剧目从课堂编排到舞台演出的各种环节程序,以及对服装、道具、布景、化妆、舞台设施等都要有一个亲身经历实践的过程,使学生提前逐步地了解和掌握舞蹈表演艺术的特定性,增强编导、演员以及舞台工作人员的合作概念,为将来的舞台实践打好基础。
在一个班的众多学生中,单通过训练,老师很难全面地评价和发现其中较为优秀的学生。因此,剧目训练便是较全面的训练,具有全面的开发性。舞蹈界常说的:“某某就是靠某个剧目从而进步显着的。”其实,这正是被开发的结果。
再次,在教学中要努力培养学生的舞台感。要让学生明白,教师站立的一面就是观众,在训练中的一招一式、一起一伏、一反一正都是将自己最美的舞姿和造型选择最恰当的角度展示在观众面前,要注意自己的情绪与观众的呼应相一致。
因此,在课堂上,笔者要求自己的示范动作要一丝不苟、严格准确、力求完美,唯有这样,才能激发学生钦佩、羡慕的心理,从而增强他们追求、模拟的欲望和对舞蹈艺术的兴趣与热爱。讲解动作的规格和要领也是不可少的,但最重要的是让学生超越动作的表层,通过动作的一招一式去体会蕴含在舞蹈之中的心理素质和民族精神,只有这样才能真正把握住舞蹈的精髓。
每一组动作都是一幅生活的画面,多侧面的生活画面必须体现出一种民族个性,凝聚到一起,便体现出民族的气质与风格。每一天每一堂课,笔者都要把不同的内容带给学生,自己的示范和讲解都要给学生以新的启发,也只有这样,才能引起学生浓厚的学习兴趣和对舞蹈艺术更高境界的向往与追求。要做到这一点,教师必须具备较强的实践能力和舞台经验,不能光说不练。
应当明确,我们学生在校学习四年,目的决不是做一个掌握了各种舞蹈技巧的匠人或艺人,而是要成长为具有较高艺术修养和较强表现力、创造力的舞蹈艺术人才。笔者在教学中的体会是,要想培养一个合格的舞蹈艺术人才,在坚持以上几方面训练的基础上,还要通过适量的演出和参加各种舞蹈大赛使学生有机会把自己所学到的知识和技巧运用于实践,在真正的舞台上接受锻炼。通过演出、比赛的实践,
第一,可以帮助学生更好地理解和掌握课堂上学到的知识,实现从感性认识到理性认识的飞跃;
第二,可以培养和提高学生获取知识、驾驭知识、运用知识的能力以及理论联系实际和手脑并用的能力;
第三,有利于培养学生不断追求新知识、实事求是、独立思考、勇于创造的精神。 爱舞蹈网 中国舞蹈门户
因此,舞蹈教学应该根据教学对象的不同,教学任务和教学内容的差异,在课堂教学这种基本组织形式的基础上,灵活多样地采取其他教学组合形式,特别是要注意利用毕业生舞蹈晚会、艺术实践的机会检验课堂教学成果、培养学生的能力。总之,教学和实践紧密结合,是搞好舞蹈教学的必由之路。
二、舞蹈教学剧目中的动律训练
一个民族的舞蹈之所以能够独立存在,首先是以它的动律为基础的。动律是舞蹈风格的核心,动律是这个舞种和别个舞种的主要区别。这里仅以蒙古族舞蹈为例,来说明这个问题。蒙古族舞主要有六种动律,即:圆绕动律、扭揉动律、横摆扭动律、起伏动律、反射动律、点顿动律。如果学生能够较好地掌握了这些动律的特点,那么也就掌握了蒙古族舞的风格。
首先,应该从理论上向学生讲清楚每种动律的来源,有助于学生的理解和掌握。比如绕圆动律,就可以从草原牧民的生产、生活、习俗中找到舞蹈中圆绕动律的例证。学生有了理性的认识,就可以更好地理解每种动作的特征。
强调内外统一,防止单纯做动作,防止内心空白。在教授动作时,教师应积极启发学生,调动他们的内在感觉。例如,笔者排练蒙古族《顶碗舞》中,编导运用了横摆扭动律,它很好地体现了蒙古族悠扬、深情的性格特点。“横”是指动律方位,始终都在横线的左右方向上;“摆”是指双手在横线上左右、上下摆动;“扭”是指腰随双手的摆动而左右扭动。合起来就叫“横摆扭动律”。
这一动作,稍会舞蹈的人谁都会做,但又不是谁都能做好。在教授这一动律时,要用语言去启发学生,让他们用动作和神情去体现蒙古民族所具有的那种含蓄、稳健、端庄的美。此时,你不是一个课堂上学舞蹈的学生,而是作为一个牧羊姑娘、挤奶姑娘,看到辽阔的草原,听到高亢的长调民歌,闻着青草的芳香,自豪感、自尊感、愉悦感从心底油然而生。只有这样,才能体会到横摆扭动律的深情内涵,也才能做好这一动作。
动律训练同样要由简到繁,循序渐进,反复进行,要从单一动作开始直到各种组合动作,循循善诱,严格训练,达到动作准确规范、从容自如、潇洒优美,让内心的感觉传达到身体的
学习《顶碗舞》的学生来自各个地区,他们的训练水平、演技状态高低不同,有的也没有蒙古舞的训练基础,因此,笔者就强调他们的先期理解。首先,要解决“为什么”,为什么要排这个作品?为什么要你们来演这个角色?此时为什么要热情洋溢?为什么这个呼吸必须不断地上长?为什么这个动作要打开胸膛、手指尖不断地延伸?为什么这儿要完成连续的“跪地转”?为什么那儿要突然僵直地控制不动?解决学生情感的疑惑,打消他们对剧目、角色的陌生感,对角色亲近起来,此时的学生才能进入主动配合与二度创作状态之中。
解决了以上“为什么”是十分重要的,因为我们面对的是稚气未脱的学生,他们既没有舞台表演实践,又没有丰富的生活经验,更没有复杂的情感经历。面对这样的“学生演员”,笔者在排练过程中,将人物的形象、性格以及此剧中的行为,以讲故事的形式尽可能生动地加以描述,再进入动作训练。
摆台实训总结篇7
【关键词】手术室；护理实习生；带教；体会
【文章编号】1004-7484（2014）01-0288-01
郑州大学附属洛阳市中心医院是一所三级甲等教学医院，综合性医院，手术室在临床科室中属于医院相对独立的一个科室，面对各种各样的手术开展，相应的护理工作就具有很强的针对性，其共同点是对每一例手术，无菌要求极为严格。通过实习，应掌握手术室的一般规章制度，加强无菌观念，掌握手术室的一般规则和无菌技术的要求，加深对组织解剖的了解。了解外科一般中小手术的洗手、巡回工作，了解手术器械的清洗、保养、包装、摆放。熟悉手术室工作特点及各级人员的职责。但往往由于实习时间紧，很难达到此目的。这就要求我们，必须制定严密的实习计划，实行专人带教。自2003年以来，我院通过采取专人集中带教，岗前培训3天后，进行相应考核，然后进入手术间，由专人进行规范化带教的方法。收到了比较满意的效果，体会深刻，现陈述如下：
1 岗前培训（第一周1-3天、总带教老师负责）
1.1第一天：清洁区的学习
（1）进行手术室护士的素质教育：如何做一名合格的手术室护士，重点讲：思想品德、文化素养、专业知识及身体素质，突出慎独、奉献及团队精神。
（2）介绍环境，使其对手术室有一整体印象。讲解手术室的概况、环境及布局，讲解手术室无菌敷料器械室、手术间、药品间、物品存放间的物品摆放及拿取原则。
（3）准备区的学习：要求熟悉各种敷料的折叠和打包及一些特殊小敷料的制作，讲解示教。
（4）器械室的学习：了解各种器械的名称及性能，熟悉手术后器械的交换、清洗、上油及摆放。
1.2第二天：手术区的学习
（1）无菌物品存放间：了解各类无菌包的用途、摆放位置、无菌日期的管理、拿放无菌敷料的原则。
（2）一次性物品：熟悉常用物品，放置位置及一次性物品的管理。
（3）讲课示教：熟悉并掌握手术室无菌技术：
①无菌技术原则。②如何使用无菌持物钳及使用过程中应该注意的地方③刷手、穿无菌手术衣、无接触法带无菌手套。④无菌器械桌的铺置、整理，但要注意不同手术的摆台方法不同 。⑤常见手术的铺巾、消毒方法及注意事项，手术配合及器械传递注意事项，在手术间内进行现场参观，可以进行相应模拟训练。⑥穿针卡线法、拆装常用手术器械方法，各种手术仪器的使用方法以及线路连接等。
1.3第三天：制度的学习及考核
1.3.1熟悉并掌握手术室规章制度。
（1） 手术室一般规则。
（2） 手术室消毒隔离制度。
（3） 手术室术前访视制度。
（4） 接送病人制度。
（5） 输血输液制度。
（6） 查对制度。
1.3.2考核方法及项目
由总带教老师对实习生进行考核：刷手、穿无菌手术衣、带手套、穿针、卡线、无菌器械桌的整理、接送病人的方法及要求，考核不达标者，将继续接受培训，合格同学可以进入手术区参加进一步的学习。
2 手术间老师的带教、指定专人带教，实行一对一的带教方式。
2.1熟悉洗手护士及巡回护士的工作流程。
2.2在老师的指导下完成中小手术的台上台下及物品准备和术后处理工作。
2.3了解大手术的配合工作及各种手术在手术中的应用。
2.4了解感染手术的术后处理工作。
2.5了解术中标本的送检工作。
2.6了解术中常用的药物及麻醉用药。
2.7掌握接送病人及查对方法（六查十二对）。
3 实习中期抽查考核，即对教学中期的反馈
由总带教老师对实习生进行中期考核反馈：内容包括：刷手、穿无菌手术衣、无接触法戴手套、穿针、卡线、无菌器械桌的整理、接送病人的方法及要求。收集护生对教学计划及带教老师教学中存在的问题及提出的建议，并针对反馈内容调整教学计划。
4 总结与考试（实习后期）
4.1由实习生自己进行总结，写出实习感想，并提出教学中存在的问题及建议。
4.2由带教老师对实习生进行理论及操作考试。
4.3由带教老师对实习生作评语鉴定，同时由实习生对带教老师进行评价。
5 带教体会
5.1以师生互重、 尊重护生为前提。对待护生不要只称“同学或那个同学等”，应呼其姓名，让她们感受到重视，在学习、工作中会充满积极性。严格执行“放手不放眼，以人为本”的教学方案，与护生面对面的交流，及时了解教与学当中存在的问题，针对存在问题，研究适当的解决办法，融洽师生关系。
5.2岗位责任明确，端正护生的工作态度。告知她们：手术是一项“人命关天”的科学活动，来不得半点虚假，必须严格遵守手术室规章制度和手术规程，发扬“慎独”精神，严格无菌技术，无论有无人监督，工作都始终如一，忠诚老实，尽心尽责，确保手术安全，严格遵守手术护理道德的原则。手术室护理工作的随机性较强，经常存在手术时间较长的现象，带教老师要给护生做好思想工作，以避免带着不良情绪为患者、为手术医生服务。
5.3循序渐进 进行一对一带教，采取教师示范、护生观察-护生实践、教师观察-护生再实践的方式。护生在教师带领下先参与一些中小手术配合，巩固无菌操作技能，培养护生的信心。在工作中，鼓励多动手实践，要结合手术给护生边讲解、边示范，有利于加深印象。
5.4加强护生的自身防护意识 在处理污染物时，应提醒护生戴手套操作，以防止病原微生物的侵袭。在手术台上时，要注意无菌台上的针、刀摆放位置，以免被刺伤，尤其在感染手术时，要特别注意。手术室常用的戊二醛、紫外线等，这些理化因素对人体皆有损害。因此带教老师应告知护生，尽量做到自身防护。
5.5理论联系实际 在带教中做到理论联系实际，对某一项操作，首先讲解方法、要求、注意事项，然后老师示范，再让护生操作，老师指出不足之处，反复练习直到熟练为止。我认为要让学生真正地掌握一项技术操作，需要师生共同努力，互相配合和支持。
总之，通过制定详细的带教计划，使其各项工作井然有序。消除实习生对手术室工作的陌生感，让护生尽快的熟悉环境，进入实习状态。通过考核、考试加深了实习生对手术室各项工作的熟悉和了解，同时也督促他们加强学习，尽快提高；也能及时发现问题，改进教学方法，提高教学质量。临床实习是护生教育的重要阶段，是护生学习过程的最后环节，也是其走向社会的重要转折点，实习带教也是护理工作中的重要组成部分，只有根据护生的不同特点应用多种不同的教学手段和带教方式，才能提高临床教学质量，从而为护理队伍培养合格的护理新人。
参考文献：
摆台实训总结篇8
摘 要 通过文献法和分析法从散打和拳击两项不同运动的拳法技术特点、不同场地器材对拳法的影响、不同训练方式对拳法影响等方面对散打和拳击两种格斗项目的拳法技术及应用进行比较，认为散打与拳击在拳法上存在许多不同之处。
关键词 散打 拳击 拳法技术 运用比较
散打亦称散手，古称白打、手搏等，由于比赛是以徒手相搏相较量的运动形式在台上进行，所以又称“打擂台”。现代的散打比赛是两人按照一定的比赛规则使用踢、打、摔等技战术制胜对方的竞技项目。它具有强身健体、技击自卫、娱乐观赏、修身养性、丰富文化生活等多方面的作用，是培养练习者尚武崇德、振奋民族精神的一种有效的手段。自从1989年散打被国家体委列为正式比赛项目开始。散打开始了全新的发展。而与武术散打这项格斗项目有着极为相似的拳击，本文将从拳法技术上来分析散打与拳击之间所存在的不同之处。
一、散打与拳击拳法技术的比较分析
（一）拳法进攻方式比较
拳法作为拳击的唯一进攻方式，其重要性不言而语。拳击的拳法包括刺拳、直拳、摆拳、勾拳技术。而散打除了刺拳、直拳、摆拳、勾拳技术外，散打还包括了鞭拳这项拳法技术，虽然鞭拳在比赛过程中，出现的频率并没有直摆勾技术的大。但却是一项冷招。它具有威力大，且突发性强的特点，能出其不意的重击对手。如2009年11月中泰搏击争霸赛上中国选手张开印就以一记转身鞭拳KO泰拳王蓝桑坤，获得了胜利。
（二）拳法技术特征比较
拳击拳法技术特征表现在拳击中直拳分为前手的刺拳（通常为左手），后手的直拳重击（通常为右手）。而散打虽也有刺拳与重拳之分，但散打由于涉及到腿法，所以，很多情况下，后手的直拳也有可能是刺拳。其为了更好的衔接腿法技术。由于拳击中，并没有涉及到腿法，所以拳法技术较为实在，两方选手在比赛时，即使被刺拳打中，也要防到即将到来的后手重拳，所以，相对而言，散打的拳法较拳击而言，虚实更难分辨。
（三）拳法防守技术比较
在散打和拳击比赛中，防守技术是每个优秀运动员必备的专项技术。但由于，比赛规则、比赛场地等的不同，其防守技术也有着明显不同。拳击运动员的双手护头部位偏上，护头意识很强，因为其比赛不能使用双拳以外的任何部位攻击，只需要考虑对手的拳头对自己的威胁，而散打运动员的双手防护意识较为开放，不仅需要考虑到对方双拳的威胁，而且还要考虑对方双腿及双膝的威胁，所以双手的保护不仅需要护头还要严格守住自己的中路部位。
（四）格斗姿势对拳法技术影响比较
在拳击和散打比赛中，基本站位姿势与步法移动技术是确保比赛胜利的根本。拳击的基本姿势是在其几百年的实践中形成的，完全适应拳击的规律。与散打不同的是，拳击运动本身因完全不考虑腿法的应用，因此，双方的基本“格斗式”的重心的分配截然不同。拳击的重心分配：体重由两脚平均分配，前脚在进攻时承担大部分体重，后脚跟抬起。而散打则由于2011年武术散打比赛规则对于先后倒地的得分标准，做出了改变。“在比赛过程中，双方运动员先后倒地不得分”。导致散打技术中的摔法技术的得分率降低，在比赛中，双方运动员运用拳脚技术更为频繁，其比赛也更具有观赏性。所以，其格斗姿势也略微有些调整。并不像新规则前，重心压得较低，防止对方摔法。其重心的分配：体重的承担在两脚间转换频繁，偏于后脚，在腿法进攻时，单脚支撑。重心于新规则之前相比，稍微提高。
二、散打与拳击训练方法方式比较
任何项目的训练都要遵循一定的原则，散打与拳击也不例外。下面我主要从拳法技术训练、抗击打能力训练、力量训练上探讨散打与拳击在训练方法上的区别。
（一）拳法技术训练比较
散打在平时的拳法训练中，要注意与步法训练的密切配合。具体来说，就是在拳法训练和步法训练中要注意节奏的合理控制。在拳法训练的开始，节奏要放慢，不要图快，更不可图狠，拳法的快和狠必然会影响到步法的紊乱，所以，在训练开始，要先注重拳法的准，结合步法，达到拳法的准和步法的稳，稳中求准。在此基础上，待步法和拳法配合密切熟练后，再逐渐加快拳法和步法的速度，待速度和拳法及步法协调配合熟练后，拳法就会运用自如，此时再加大拳法的力量，达到散打快准狠的要求。而拳击在拳法技术训练中，则要以拳击的基本技术为主要内容，要正确、准确地掌握基本技术，在此基础上，进行组合拳法训练。拳击中的组合拳法训练，是将基本技术中的一种或几种基本拳法，根据实战要求和动作变化规律连接在一起，进行连续性攻防的拳法训练。对于步法的训练，步法移动的教学与训练应与专项身体素质训练、技术训练相结合起来进行。在拳法的攻防上，在进攻时，在合理发挥进攻技术的同时，必须提高反应速度和灵敏度以提高击拳的命中率；提高拳手击拳的爆发力，以提高攻击的成功率；在防守方面，拳手必须考虑攻击时的防御和防御时的攻击，把防御看作攻击的手段，把攻击看作为防御的目的，在实战中把进攻和防御结合起来，使自己立于不败之地。
（二）抗击打训练比较
散打与拳击都是直接对抗性的竞技性比赛项目，在比赛过程中，即使有最完美的防守技术，挨打也是在所难免，若自身没有一定的抗击打能力，就难以承受对手的拳打脚踢，也就没有取胜对手的基本保证。良好的抗击打能力，不仅可以起到很好的防守作用，而且也能在比赛上威慑住对手，可以毫无畏惧的施展自己的进攻技术。然而散打与拳击对于抗击打训练的着重点也有所不同。拳击比赛的有效攻击部位为腰带以上，身体正面。所以在日常训练中，主要练习头部及上肢部位的抗击打能力。而散打比赛的有效攻击部位除禁击后脑、裆部位外，全身都可以攻击。所以散打运动员在日常训练中，必须加强全身的抗击打能力。
（三）力量训练比较
古语云：“力从脚上生”。所以拳击与散打都要重视腿部力量。只有良好的腿部力量，才能充分打出重拳。但拳击是只允许使用拳头的比赛项目，所以在上肢与下肢的力量训练中，更偏重于上肢力量的训练。而散打比赛中，“手是两扇门，全凭腿打人更注重腿法”，双手的作用在防守中显得更为重要，而真正能给予重创的往往是腿法。所以运动员腿部力量的好坏，决定了他底盘的扎实，可以很好的起到防摔的作用，散打则更倾向于对下肢力量的训练。
三、散打与拳击拳法进攻技术运用比较分析
根据“2009-2012年4届全国男子武术散打锦标赛”共16场48局、“2011-2012年两届全国散打冠军赛”共46场92局、第29界奥运会拳击比赛共11场27局的相关技术资料及比赛录像进行综合统计。从而获得散打运动员进攻技术的总体运用情况统计（见表1），散打运动员各项拳法进攻技术的总体运用情况统计（见表2），拳击运动员各项拳法技术运用总体情况（见表3）。
从表1可以看出，散打所使用的进攻技术当中腿法的运用率为最高，占总进攻技术的45%。而进攻成功率最高的却是摔法技术，由此以来，在得分方面，摔法的成功率则成为了最高的。拳法的使用次数仅次于腿法，但其成功率在所有技术中却是最低的。我国选手拳法的使用率约占总进攻技术的 41%，仅次于使用率最多的腿法。拳法按动作结构分类主要包括：直线型拳法，如左右手直拳；横向型，如摆拳；上下型，如勾拳等。拳法的进攻速度快、预兆小，且相对腿法而言更为灵活多变。因此，在实战当中拳法被运动员频繁采用，同时也是散打训练的一项重点内容。
从打法技术的运用结构来看，直拳和摆拳是打法技术的主要组成部分。其中直拳为最高，在2011年冠军赛中占整个打法技术的40.1%，在2012年冠军赛中占整个打法技术的45.1%；摆拳是次为常用的打法技术，在2011年、2012年冠军赛中分别占整个打法的32.3%和31.3%。分析其主要原因：直拳由于直线攻击，因而速度快，结合步法更易于迅速发起攻击，起到诱敌和先锋作用；从动作结构看，直拳动作相对简洁，攻防转换较快，也更易与其它技法配合使用，在实战中往往有较多的战术变化形式，可以为其它技术尤其踢法技术的运用创造良好条件；最后，直拳有一定打击力度，运用得当，可以在一定程度上有效遏制对方的攻势，有一定威慑力，因此直拳在整个打法中运用率最高。相对于直拳，由于摆拳是弧线运动轨迹较长，动作结构相对复杂，因而运用率不如冲拳。其它打法如鞭拳、转身鞭拳等技术由于本身的运用条件加上踢法和摔法的遏制，因而运用率最低，分别为6%、8.7%。
从表3我们可以看出拳击的三种基本拳法中，直拳依然是比赛中使用次数最多的，直拳中前手直拳是运动员在比赛中是运用次数最多的一种拳法，达到了2408次，后手直拳为1602次，摆拳次数次之为3120，勾拳最低为1095。前后直拳的运用率为48.76，其成功率为36.0%，平均每场使用次数高达148.52；勾拳的平均每场使用次数比较少，运用率较直拳跟摆拳要低很多为13.31%。然而，从表中我们可以看出，虽然摆拳的使用率要明显低于直拳，但是从总体的成功次数、成功率上来看，均高于直拳和勾拳。
由于直拳运动轨迹最短、出拳速度快、防不胜防的特点。所以散打与拳击都是以直拳，其次为摆拳。从表1可以看出，散打对于腿法的使用率较多。其拳法的成功率相对于腿法和摔法而言较低。所以，散打要加强对于拳法的训练，在拳法上有所突破。从表2、表3不难看出散打拳法中以直拳的成功率为最高，而拳击则以摆拳的成功率为最高。勾拳的成功率较直拳和摆拳均为最低。
四、小结
散打与拳击都属于同场对抗性竞技项目，在拳法技术运用上虽然会有很多的共同点，但也存在许多不同之处。一是拳法技术的不同：拳击在拳法直摆勾的衔接上更为熟练，对于拳法的躲闪，及其防守相对散打而言更为巧妙。而散打中的拳法杀伤性并没有拳击来得具有威胁，散打中的拳法往往在出拳后跟上腿法，给对手给以重创。二是场地器材的不同：两项运动的场地器材不同对于散打与拳击拳法的发挥及应用也是不同的，三是拳法训练的不同：散打拳法训练特别强调与步法训练的配合，注意节奏的合理控制，以全身抗击打能力训练为主两项运动的训练方式。而拳击训练方法则以拳击的基本技术为主要内容，注重正确准确地掌握基本技术，以头部和上肢部位的抗击打能力训练为主。四是拳法实战运用的不同：通过一些比赛场次的技术统计，散打与拳击其拳法进攻方式在运用上的区别。分析了散打与拳击拳法的区别。有助于进一步提高我国散打运动的成绩。
参考文献：
[1] 鲁志文.对中国武术散打与美国拳击对抗的研究[J].四川体育科学.2004.9.
[2] 张文天，刘明亮.中国散打与西方拳击的体育文化比较[J].国际关系学院学报.2007（01）.
[3] 静波.散打运动员应重视拳击的运用[J].拳击与格斗.2003（01）.
摆台实训总结篇9
一、要充分认识高世龙案件严重危害性，坚持理想信念，筑牢思想防线，保持清醒头脑，紧绷纪律之弦，坚决做到有令必行，有禁必止；
二、要以案为鉴，提升政治站位。要把冯振东案、高世龙案“以案促改”工作作为当前重要政治任务，进一步提高政治站位，真正把自己摆进去，把职责摆进去，把工作摆进去，从违纪违法典型案例中汲取教训。
三、要以案促教，寻差距找短板。要充分发挥案件的教育警示作用，明确工作职责，全体党员领导干部要查摆问题，找准差距，结合各自职能与权责，岗位的定位与特点，做到有则改之，防微杜渐。
四、要以案明纪，确保以案促改工作取得实效。要围绕查摆出来的问题及差距，逐条逐项制定扎实的整改措施，从根本上逐渐完善制度、提高思想认识，找准核心，抓住关键，咬定目标，确保以案促改工作取得良好成效。
摆台实训总结篇10
关键词：供应室；操作技能；教学；比赛.
2009年消毒供应室三个行业标准的出台，更加要求供应室标准化、规范化。我院从2010年接受腔镜清洗和外来器械的清洗，2013年逐渐接手手术室的器械管理，3年接受外来人员5~10例，接收手术室工作人员6例，由于受到区域分散、流程连贯线长，人员结构复杂等因素的影响，建立一套适合本科室人员技能的评价体系已经迫在眉睫；先就我院操作技能考核方案提供给大家参考。
1资料与方法
1.1培训对象（见表1）选择我科3年以上工龄的工人必须参加，1年工龄的工人自愿报名参加，以3年以上工人为对照组，1年工龄工人为实验组；
1.2培训教员选择该流程责任组长一名（具有5年以上工作经验，有中级职称）作为主要培训教员；培训教员选定考核方案、制定评分表、参评人员等准备工作；
1.3参评人员 由护士长选定7例参评人员，副高级1例、中级3例、初级1例、流程组长2例（技术工），考核时由7例人员进行对参考人员进行操作打分考评；
1.4理论知识培训效果（表2）按照以往理论培训模式，从周培训---月培训--继续教育培训--教学查房--方法知识小册--制度流程图上墙---理论考核等成绩效果看提高速度并不快，因都是提前告知考试时间，熟记知识点，反而因为考试后容易忘记知识点比较容易；
从表2可以看出，每年的第一次考试60~70分成绩人数较多考核成绩不理想，当经过复习熟记后80~90分以上的成绩有所回升60~70分成绩人数则下降；
2操作考核流程(规定考核治疗包为静脉切开包，为考试人员了解和掌握)
2.1治疗包作用了解该治疗包作用，用于什么样的患者，适用于什么样的检查；
2.2治疗包内容熟记该治疗包所有的内容物，不得漏放，多放；
2.3治疗包用物准备辅助用物齐全，不得漏放，多放；
2.4治疗包配置按照：操作前（评估、着装、用物）、操作中（物品检查、有序摆放、物品包装）操作后（治疗包处置）要求对器械包配置和包装，并注意配置和包装时注意事项；
3操作考核评分：（由7位教员进行监考，每项内容均采用5级标度法，总分100分）
3.1仪表和口述（5分）口述：自我介绍、人员路径、六部洗手法；仪表：服装、胸牌
3.2评估（5分）环境符合组装要求
3.3操作前准备（10分） 环境清洁，洁净操作台和台布棉絮；备物齐全顺序合理；开启放大镜；戴手套；六部洗手法；条码查对器械来源路径、数量；
3.4物品检查（25分）了解目测法和放大镜检查方法；对缝针缝线、钝针头硅胶管、持针器与缝针吻合性、眼科剪试剪、血钳卡口紧密型、灵活性、张力、关节及咬合面；敷料类检查；
3.5安全与舒适（4分）物品轻拿轻放，防利器损伤；
3.6 物品摆放（20分）口述（配置中完成要点讲解）方盘--吸水巾--弯盘--纱布（数量准确，试剪纱布不能充当正常纱布摆放）--缝针缝线（放置醒目处）--钝针头硅胶管（无折叠）--刀片（数量型号）--器械按照锐利器械和普通器械的顺序摆放，卡口不能闭合且尖端朝上--开口孔巾，整边朝上--正确放置化学指示卡并且放置位置恰当--器械包条码查对--双人核查
3.7 物品包装（16分）口述（包装中完成要点讲解）脱手套洗手--查对器械包信息条码卡--正确选择包装材料与包装物品匹配，并且掌握有效期；--正确的打包方式，手法不重复--封包方式正确，封包胶带长度适宜，松紧度适宜；--六项信息--双人核查
3.8 操作后（5分）正确记录并把组装好的器械包放置于待灭菌区；整理用物；清洁房间；关闭水源电源；登记不合格率；空气消毒；离开路径
3.9 评价（10分）动作轻柔，熟练、洁污分开；掌握静脉切开包的用途；所组装的治疗包整洁，美观；
综合表3结果：对照组在物品检查、物品摆放、操作后三项上评分高于实验组；实验组在仪表、评估、操作前准备三项上评分高于对照组；对照组和实验组在安全与舒适、物品包装、评价上评分一样；同样从评分中得出对照组实际工作年龄长、经验丰富，考试中沉稳；而实验组人员年轻实际工作年龄较短但口述能力强，善于表达；
4讨论
4.1明确技能操作项目在10个标准流程中自行拟订出适合供应室员工的10项技能操作标准和相应的考核评分标准；
4.2加强员工培训
4.2.1制定操作演示人员选择一名实验组中表达能力强和操作考核成绩较好的，作为科室考评后操作演示人员，由流程责任组长（参评人员）对该演示人员进行重新指导，经培训后演示给全科人员；
在新来人员中发现和培养优秀人员加以培训，为接替流程组长做准备；
4.2.2制定流程组长带教每批来流程的实习学生，均由流程组长对期进行操作演示；培养流程组长操作能力；（流程组长每月轮换）
4.2.3制定固定培训时间一季度一次培训，不仅能提高工作人员的口头能力从实际中总结经验，并且提高操作水平，让工作人员养成一种习惯，循序渐进的提高了理论和操作水平；
4.3注重实用性强化技能操作训练和理论指导实践，通过7位参评人员的指导和流程组长的帮带方式，促进员工熟练掌握10项技能操作要领，纠正不规范动作，筛选出操作规范人员演示，自行拍摄成视频，便于指导新员工的技能培训。