餐饮行业协会工作计划十篇

餐饮行业协会工作计划篇1

一、关于省餐饮工作委员会筹备

2009年初，我们针对我省餐饮行业企业数量多、规模较小、经营不规范、管理缺位的现状以及在餐饮卫生、诚信、社会责任等方面存在的诸多问题，提出筹备成立省餐饮行业工作委员会，从餐饮私营企业角度加以自律、规范和发展的想法，受到省工商局和省私营企业协会的高度重视和大力支持，经省工商局同意，黑龙江省私营企业协会于2009年3月29日向省民间组织管理局提出申请。省民间组织管理局十分重视。经研究审查，于2009年7月29日批复如下：经审核，符合《社会团体登记管理条例》和《社会团体分支《代表)机构登记办法》的有关规定，同意成立黑龙江省私营企业协会餐饮行业工作委员会，发给社会团体分支机构登记证书。为了支持省餐饮委员会工作，做好筹备工作，省私营企业协会在2009年10月12日下发黑私协字[2009]20号文件，要求“各市(地)协会从事餐饮、酒店、宾馆等行业的会员企业中，认真做好人会的宣传和优秀人选的推荐工作以及在日常工作中协助配合该餐饮行业_[作委员会开展各项活动”。根据工作需要还要求“各市(地)协会秘书长应选为餐饮行业工作委员会的常务委员，负责收集本辖区内饭店、酒店、宾馆等餐饮行业信息资料，履行参事议事职责。省私营企业协会还指派李德文同志作为省餐饮工作委员会的秘书长，帮助筹备组顺利开展工作。

省工商局马文博副局长对成立省餐饮行业工作委员会十分重视，多次听取汇报，并指示省私营企业协会和筹备组的同志，要明协会指导思想和设想，让我们积极筹备，做细工作，早日组建。省私营企业协会王月明秘书长把成立省餐饮行业工作委员会，当做省协会一件大事来抓。鼓励筹备组要独立开展工作，虚心学习借鉴兄弟协会好做法、好经验，组织好，早日成立，积极开展工作。王本瑞秘书长一上任就听取我们的汇报，并多次与我们协商，如何做好筹备工作，提出具体指导意见。在筹备期间，筹备组的同志，也做了大量的工作，多次碰头，研究餐饮工作委员会筹备进展情况，还积极考虑和解决工作中的问题。

二、对省餐饮行业工作委员会今后发展壮大的设想和建议

(一)要以科学发展观统领全局工作

餐饮行业工作委员会是社会组织的重要组成部分，是新的一员，是和传统协会有区别的。这新就新在观念新、思路新、举措新，这就必须加强学习。我们不仅要组织会员学习党的路线、方针、政策，更要开展深入学习贯彻实践科学发展观活动。这是党的十七大作出的重大战略部署，是用中国特色社会主义理论体系武装全体会员的重要举措，是深入推进改革开放、推动餐饮行业又好义快发展，促进社会和谐稳定的迫切需要，是提高全体会员素质、提高决策能力、组织能力，开展工作新局面，保持企业活力的必然要求。

(二)要组织起来，协调发展

在任何一个国家，政治、经济、社会是不可分的，要协调发展。所以我们组建这个行业组织，这是政府转变职能，加强行业、企业管理的需要，也符合企业自身生存发展的要求。行业组织是政府和企业的桥梁、纽带；主要职能是代表政府为行业发展制定规划和管理条例，传达落实政府有关方针、政策、制度、法规。还要代表企业、行业向政府反映意见，争取政府对行业扶持政策。

(三)要明餐饮行业工作委员会的重点

在我省同行业相关联的协会组织，已有省饭店协会、省烹饪协会、省食文化研究会等，这些行业组织在工作中有交叉，也有分工，餐饮工作委员会刚刚组建，是一个“新生儿”，需要一个学习成长过程。协会问不是竞争对手，而是合作伙伴，是各有侧重，各司其职，互相取长补短。我省从事餐饮、酒店、宾馆的个体私营企业有12万户，从业人员有34.5万人，餐饮行业工作委员其主体是非国有餐饮、饭店、宾馆等餐饮企业和个人，会员是其中的优秀者。省餐饮工作委员会在服务于这些企业的同时，也要为社会和人民群众服务。

(四)要发挥省餐饮行业工作委员会的优势

1　领导和组织优势。一是领导重视。省餐饮工作委员会受到省工商局领导高度重视，在省私营企业协会的直接指导下运行，私营企业协会会员众多，覆盖全省，组织结构严谨。再加上我省私营餐饮企业发展迅猛，从事餐饮行业的企业几乎都是民营企业，在新形势下。民营企业迎来新的发展机遇，同时我省民营企业规模小、底子薄，很多都在单打独斗，只有好的扶持政策，措施得力，找到切入点，结合点，一定会得到餐饮企业的支持。二是省餐饮行业工作委员会是非国有餐饮企业自己的行业组织代表。只要紧密联系企业会员，反映企业诉求，并快速向政府和相关管理部门反映，并千方百计地帮助沟通解决，保护会员的利益和合法权益，引导餐饮行业向规范化、连锁化、集团体、现代化、科学化发展，就一定取得成功，也能增强对会员企业的吸引力。

2　机构及人才优势。我们参加餐饮工作委员会的成员，除了地方推荐的人员和一些民营企业老板外，考虑代表面和有利于开展工作，又特邀一部分人：有哈市和我省大专院校等餐饮理论界著名学者专家，也邀请了几位有名的国有企业老总参加，还有一些餐饮及相关行业的主管领导，我们也吸收几位餐饮上下游企业和个人会员的参与。这些人参加省餐饮行业工作委员会无论是会长、副会长、常务委员、委员，只有分工不同、职责不同，没有高低贵贱之分，在会内要平等相处，以礼相待，共同为企业保驾护航，为政府出谋划策，为社会和人民尽职尽责服务。会长应主会，常务委员要议会，委员要参会。

省餐饮工作委员会还设了企业家联谊组、专家组以及秘书处、人力资源开发部、咨询策划部、企业家联谊部、金融服务中心。企业家联谊部可组织企业采取轮值制度，围绕自己的特长和熟悉的专业展开专题调研、报告、展示、讲座、展览等活动。专家组要多为企业献计献策，企业也要配合协作，团结一致，共谋大计。

从经验看，专家学者大都愿意参加，想更多地了解企业：而企业往往更注重实际效果，参会能否从中受益。我们餐饮工作委员会将主体、服务对象定位在广大餐饮企业，反映企业呼声，解决企业所急。我相信通过两者的积极参与、深谋远虑和紧密配合，餐饮行业工作委员会一定会更具生命力。也一定会实现三方共赢。

餐饮行业协会工作计划篇2

大家好！在今天这样一个阳光灿烂、生机盎然的日子，市中区餐饮业协会正式成立了。在此，我代表区委、区政府向区餐饮业协会的成立表示热烈的祝贺！向长期以来关心、支持餐饮业发展的各届人士表示衷心的感谢！

行业协会作为社会团体，是指导、协调行业发展的公共组织，是联系政府与企业的桥梁和纽带。随着市场经济的发展和政府行政职能的转变，行业协会将在加强行业自律、维护市场秩序、推动公平竞争、维护企业合法权益等方面发挥更加重要作用。今天，区餐饮业协会正式成立，这是推进全区餐饮业发展的一件大事、好事。区政府将大力支持餐饮业协会的工作，努力为协会会员和广大餐饮企业创造良好的发展环境，促进餐饮行业又好又快发展。

餐饮业是我区的重要产业之一，在拉动内需、解决就业、优化发展环境等方面具有不可替代的作用。近年来，区委、区政府立足区情实际，大力实施服务经济强区战略，确定在全区着力打造金融商务、都市休闲、文体博览等七大产业功能片区，突出发展以金融业为主导的现代服务业，带动以餐饮、商贸为主体的传统服务业，进一步提升城市服务功能和整体竞争力。在发展餐饮业方面，坚持以产业升级和打造品牌为目标，不断提升特色餐饮街的档次和规模。目前，全区有餐饮服务企业1200余家，从业人员约2.6万人，总营业面积220余万平方米，其中星级酒店35家，商务部评选的钻级酒家27家，形成了山路、经十一路和大观园等3条特色餐饮美食街。年，全区服务业完成增加值301.02亿元，同比增长15.06％，占生产总值的78.4%；实现区域税收82.33亿元，同比增长12.5%。其中，传统服务业完成增加值136.9亿元，同比增长17.3%；实现社会消费品零售总额198.4亿元，同比增长24%。在看到成绩的同时，我们也要清醒看到，全区餐饮业发展水平与先进地区相比，还存在一些不足和差距。一是辖区内的星级酒店不多，有影响力的品牌店较少，目前还没有一家五星级酒店（全市仅有2家），这与我们省会中心城区和金融商务中心区的地位不协调。二是以鲁菜为代表的本土餐饮企业特别是老字号，没有跟上时展的要求进一步做大做强。当前，随着城市规划东拓、西进以及政务中心的东迁，给老城区餐饮业发展带来很大的挑战，餐饮市场的竞争将更加激烈。三是大众化餐饮服务网点不足，从业人员素质参差不齐，且在就餐环境、食品质量、卫生条件等方面还需进一步提升。

下一步，我们要促进餐饮业不断发展壮大，还需要在座的餐饮业内的骨干，创新管理机制，提升服务档次，壮大企业规模，继续争取新的更大的成绩。同时，餐饮业协会也要切实发挥自身的作用，主动为企业提供优质的服务，创造良好的发展环境。对于做好协会今后的工作，我再提几点意见。

（一）不断扩大协会会员覆盖面。任何一个协会的会员覆盖面直接关系到协会组织的生存和发展。现在协会刚刚成立，很多企业、单位和个人对协会组织还不熟悉，对协会的职能作用还不了解。因此，要充分利用多种形式，大力宣传餐饮业协会的服务宗旨、运作模式和入会方式，通过举办一系列声势较大的主题活动，扩大协会的影响力，提高协会的知名度，使更多的企业、群众认识了解餐饮业协会。在做好宣传工作的基础上，协会要积极吸收餐饮企业和从事营养、烹饪技能教育的组织及个人加入，进一步增强协会的影响力和代表性。

（二）积极为会员提供优质服务。餐饮业协会的主要职能就是为协会会员和餐饮企业提供服务，这也是我们协会的价值体现。因此，协会要始终坚持“服务、合作、创新、发展”宗旨，积极、主动、热情地为辖区餐饮企业提供信息服务、法律服务、咨询服务、营销服务和人才服务，切实把餐饮业协会建成会员的家。一是要成为餐饮企业沟通交流的平台。组织有关力量，对全区餐饮行业进行深入研究，总结经验、发掘优势、查找不足，并在此基础上，定期组织会员单位进行座谈和外出学习等交流活动，不断提高餐饮企业的管理水平和经典菜肴的品质。二是要成为餐饮企业与相关部门合作的纽带。加强与旅游、文化、工商、物价、卫生等部门的联系合作，定期组织举办餐饮文化节、烹饪技术比赛、名菜名点认定、消费者放心店、卫生信得过单位等主题活动，进一步扩大区餐饮业协会的影响力。三是要为餐饮企业创造良好的发展环境。利用相关法律法规和行规行约，规范餐饮企业的经营行为，督促餐饮企业依法经营，并积极探索建立餐饮行业和企业的社会信用机制、信用档案，引导企业有序竞争，维护餐饮业市场的良好秩序。

（三）充分发挥桥梁纽带作用。区餐饮业协会作为全区餐饮行业的社会管理组织，承担着提供服务、反映诉求、规范经营的重要职责。一方面，协会要认真贯彻落实国家和省、市关于餐饮烹饪行业发展的政策规定，执行党委、政府的决策部署，当好参谋和助手。另一方面，要维护好餐饮行业及会员单位的合法权益，及时反映广大餐饮企业的意愿和要求，帮助解决会员遇到的问题和困难，并提出好的建议和对策。总之，餐饮业协会要通过开展大量细致的工作，密切政府与企业间的联系，努力为企业、为政府排忧解难，切实成为政府与企业间的桥梁和纽带。

同时，政府有关部门要根据各自的职能作用，研究制定促进餐饮业发展的相关措施，细化服务内容，提高服务效能，努力为餐饮业发展营造宽松的发展环境。投资服务局、民营局等部门要对餐饮企业前期选址、租赁房屋、办理手续等方面提供支持和帮助；劳动、就业等部门要利用就业人员培训基地，加大对餐饮从业人员的培训力度，为辖区餐饮企业提供高素质的员工；交警、建委、规划等部门要督促有关建设单位搞好停车场的规划建设，并研究制定酒店周边区域按时段停车制度，切实解决就餐顾客停车难的问题。同时，商贸、文化、旅游等部门积极主办和承办各类政务、商务、文化活动，为住宿餐饮业的发展聚集人气、财气。

餐饮行业协会工作计划篇3

餐饮业的发展策略构建

以目前餐饮业存在问题为依据，构建该地区餐饮提升策略，该策略以趋利避害为基本出发点，目的是提高餐饮业卫生质量管理水平，加快餐饮业规模化发展的步伐，使得我国传统特色美食走向世界。餐饮业监管程序的改革餐饮业监管程序的改革首先可通过餐饮服务许可流程的正规化，从设计审查—建筑审查—竣工验收—取得许可证，取代以往先开店再被动拿证的局面，重点从餐饮单位的布局及硬件设施进行严格审查，提高餐饮业进入门槛。监管机构可根据不同餐饮单位的卫生基础环境，对其实行不同频次的卫生监管。制定适用于该地区的餐饮评分量化表，量化适合不同类型餐厅（小型餐馆、小吃店、企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建筑工地食堂及大中型餐馆）的指标值。建立全面的监督管理队伍，配备专业知识较强的技术人员及执行卫生标准的专业技术人员，量化监督中遇到的各种技术问题，经专业人士予以科学合理的解决措施。负责食品安全检验机构应配备专业力量，如食品工艺、微生物、营养、卫生等方面的专家[1]，在政府统一组织下，利用他们的专业知识，系统开展食品安全状况调查，收集分析样品，餐饮加工关键环节监控，并进行消费者研究及食品安全知识的教育。提高消费者知情权，促进全面参与餐饮业安全发展餐饮业的发展关乎每一位公民的健康甚至生命。在目前监管力度不足的情况下，可充分发挥消费群体的力量，主要措施包括：一借助受过相关教育的普通消费者，允许其担任消费者食品卫生监督员，定期对饮食场所进行卫生引导工作，并重点监督卫生条件脆弱地区的不良食品问题，可弥补监管力量不足地区进行实时全方位监管；二在立法和修订过程中鼓励消费者积极参与，在最终法规条例发表前，通过召开公众会议，收集消费者对特定问题的看法[2]。此外，消费者协会通过与政府各部门协调沟通，建立统一权威及时地食品安全信息平台，实现监管信息互联互通和资源共享，消费者通过互联网解到食品安全信息和知识，也可通过互联网向消费者协会等组织和管理部门反映食品安全问题[3]。

标准化经营

经营理念标准化餐饮业经营理念的标准化体现在企业文化的形成，是餐饮业标准化的形成的基础，通过统一、强势的企业文化增强企业凝聚力并提高员工的忠诚度和积极性，促进整个企业共同认可和遵守的价值准则和文化观念的形成。针对餐饮从业者文化水平不高的情况，可选择定期培训，培训内容应遵循图片化、视频化、表格化、数据化等简单明了的形式，管理人员应定期对其进行考核，以期加强培训效果[4]。菜谱的标准化制定标准菜谱，标准菜谱是统一各类菜品的标准，是餐厅为规范餐饮产品的制作过程、产品质量与成本核算而制定的一种印有菜品所需各种原料的名称、数量、规格、制作方法、装盘要求以及标准成本等内容的说明书。制定每道菜肴的标准，可从原料的加工—切配—烹调的步骤进行，指定内容包括所需原料的标准规格，原材料的净料率，切配过程中原料的切配规格（厚度、宽度、重量），并对烹调过程进行分解，对加工中火力大小，加工时间，加工流程，调味料分量及品牌，投料顺序，色泽变化等进行详细制定，并将菜肴成品图片化，以供控制人员参考[5]。原料采购的标准化原料采购的标准化是菜谱标准化的前提。原料的采购是按其质量标准进行采购，采购的质量标准又称“标准采购规格”，是指根据餐饮企业的特殊要求，对所要采购的各种食品原料做出详细而具体的标准规格的规定，包括原料的部位、产地、等级、性能、份额大小、包装方法、外观、色泽、新鲜度等[6]，同时采购原料要做到及时，要讲究时效性。对非当季产品需要库存补充的要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染的食品。原料采购数量是基于营业额的精确预估，并同餐饮单位拥有的冷冻设施及贮藏库数量相适应，最大限度降低库存成本，杜绝了短生命周期原料的浪费，节约了宝贵的空间和库存成本。运营方式标准化为系统全面的控制餐饮采购质量，企业也应建立供应链模式，做好原料的采购和库存的控制，提供高效安全的食物供应链，可借鉴肯德基的做法，采用“星级系统”对供货商进行评估，主要包括供货商的质量、技术、财务、可靠性、沟通等方面的评估，然后基于DPR的供应物流模式，即餐厅将订货需求报送公司配送中心，经处理后下订单给供货商，供货商送货至配送中心，配送中心按线路送货，DRP系统包括了主需求计划、库存文件、供应资源文件，采购计划、配送计划。该系统不仅保证企业的正常运行，而且以建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低，其中信息系统在整个配送过程中占有重要地位。其次，建立在“信任、沟通、协作、发展”合作准则上的供应链管理，有助于餐饮企业同上下游企业的关系达到合作共赢，有利于企业的长远发展及品牌影响力的推广。

服务质量的标准化

服务质量的标准化是更加注重产品和服务的附加值，主要表现在以下几个方面：整洁优雅的环境，标准化清洁制度，让顾客感受到一种精神的享受及一种品位的象征；如海底捞真诚友善的接待；准确无误的供应；维持优良的设备，如制作统一的装修图纸，装备优良的餐厅设备；保持稳定的质量，严格把关原料的采购控制，科学计算进行拌粉和烹炸时间；快速迅捷的服务，特别是在点餐，交易和备餐三环节严格的时间控制[7]。服务标准化可使消费者在满足其吃饱的需求上获得对文化、营养及健康的多感官享受。服务标准化也可降低餐饮企业的风险管理费用。制定标准化服务方案需要设计师系统和标准化系统广泛的调研及大量的科学研究、生产试验和分析测试[8]。此外，餐饮企业在研制、开发每一新产品过程中，在市场调研阶段也应尽可能地了解和把握消费者的需求，并将该信息转化为产品标准的质量要求[9]。

总结

餐饮行业协会工作计划篇4

形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。

一、餐饮业的现状

(一)基本现状

近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX县人民政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业2012年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。

(二)餐饮业快速发展显现的特点

1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。

2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。

3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。

4、假日消费快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。

二、餐饮业存在的问题

虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：

1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。

2、经营观念落后，整体素质还待提高。(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。

3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。

4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。

三、建议和措施

1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。

2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。

3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。(4)引进餐饮业连锁经营。

餐饮行业协会工作计划篇5

世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：膳食营养因素的影响仅次于遗传，为13%。2010年10月至2011年3月，笔者进行了“常熟市餐饮企业食品营养健康状况调查”，旨在研究常熟高档餐饮企业（高档餐饮企业具有市场引导作用）从业人员的学历结构状况和对营养健康知识的总体认知和行为表现状况。对照《中国居民膳食指南》评估膳食的富营养的程度，针对调查结果，找出引发目前状况的深层次因素，并且从政府政策、行业要求、企业计划等方面提出积极有效的纠偏措施，有效提高餐饮从业人员的整体素质和企业管理水平，让餐饮业逐步走上营养、健康、美味的轨道，把餐饮企业打造成有益于人民健康的服务主体。

本调查选取常熟市5家五星级酒店餐饮部作为调研对象，每家酒店随机抽取25名左右在调研时间（随机确定调研时间）内正常上班的厨房工作人员参加问卷调查，问卷调查采用现场发放、现场回收的方式，共收回有效调查问卷115份。同时，调研人员现场走访了酒店餐饮部和企业相关工作人员，了解酒店厨房工作人员专业技术结构状况、掌握和应用营养知识情况，特别是现阶段对“餐饮食品富营养与一些慢性病关系”的认识，同时探讨了避免富营养对健康损害的难点、怎样处理好美味和健康的关系等问题。

一、常熟市酒店餐饮业从业人员及其营养学知识现状

（一）从业人员基本情况分析

1.年龄构成：20岁以下9人，21-30岁58人，30-40岁38人，40-50岁7人，50岁以上3人。受访人员在年龄结构上以青壮年为主，该年龄层次的员工较41-60岁年龄组的员工学历高、更容易接受新知识、有较大的专业发展空间。

2.受教育程度：受过高等教育的人员有12人，占10.4%，绝大多数员工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等专业教育的有51人，占44.3%，说明了目前常熟餐饮行业员工整体受教育程度较好，具有一定的专业水平和烹饪技术能力。

3.食品营养知识学习情况：在校接受过营养教育的占30.4%，自学过、但不系统的占24.3%，几乎没有学习过占45.2%；知晓《中国居民膳食指南》情况：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹饪技术来源情况：学校教育占38.3%，拜师学艺占53.9%，自学占7.8%；平时获取营养学知识的途径：报纸、书刊为72人，互联网为63人，电视为广播电台16人，师傅口传为25人。

（二）餐饮从业人员营养认知和行为表现情况

1.受访对象对营养知识的掌握状况

调查问卷设计了10道常用的基础营养知识题，设定正确回答8-10题为好，5-7题为一般，0-4题为差。本科学历75%为好，大专62.5%，中专62.5%，高中高职25.6%，可以看出，受访对象对营养知识问题回答的正确率随着学历的增高而增高。但总体来看，餐饮从业人员学历偏低，对营养知识的掌握不够理想。

2、受访对象用营养知识指导餐饮工作情况

调查发现，认为应该用营养知识指导餐饮工作的人员占90.4%，其中在餐饮工作中坚持用营养知识指导餐饮工作的有14人，偶尔指导的42人，两者相加共56人，占受访者总数的48.7%。即有一半以上的厨房工作人员在实际产品生产过程中从来不会从营养角度来设计、制作餐饮产品，他们中间既有营养知识缺乏者，也有营养知识掌握较好者。

二、餐饮食品富营养问题及原因分析

分析发现，我国中餐传统饮食属于高脂肪、高蛋白、高热量模式。富营养餐饮使得许多食源性慢性疾病发病率越来越高。我国糖尿病发病率估计到2030年将翻一番，达到4200万人。从调研的结果来看，目前常熟高级酒店餐饮业存在两大基本问题：1.管理层没有充分重视营养学知识对餐饮生产的重要意义，对营养膳食、营养平衡强调不够。2.酒店餐饮部门员工队伍总体来说学历和技术结构不甚合理，他们尚不具备应有的适合现代餐饮生产的营养知识和能力。总的来看，存在以上问题的主要原因包括：

（一）营养观念改变不及时，餐饮业者和消费者缺乏相应的营养知识

经济发展，餐饮市场竞争加剧，但人们的“营养观念”没有及时改变。而现代社会生活的快节奏以及人际关系等方面的需要，很多人经常选择在外就餐，部分人群每天在外就餐超过2次。消费者来餐厅往往挑一些美味的招牌菜、特色菜，所谓只吃贵的不吃对的。为了满足这一需求，餐饮业者在菜谱设计上不断地增加高蛋白、高脂肪的动物性食品的比例。而政府对餐饮行业营养方面宏观指导不够，没有及时出台相应政策和要求，直接导致了餐饮业在员工招聘方面不注重对营养知识的要求，忽视对员工的营养学知识培训，菜品改革创新中也不重视餐饮营养配餐的研究，最终导致餐饮制作和营养平衡脱节，人们消费大量的富营养餐饮食品。

（二）国民营养教育落后，专业营养师缺乏

资料显示，目前国内消费者普遍缺乏营养教育，专业营养师主要集中在医疗机构和开设相关专业的高等院校。而涉及人群更为广泛的公共营养领域却很少人关注。在日本，营养师和全国人口的比例达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。参考这个比例，常熟市的营养师的配备应该在3000-4000人左右。而目前常熟市营养师可能不足200人（这部分人也没有真正用起来）。虽然目前我国也在实行公共营养师培训考核制度，但缺乏政府的政策引导。在我们的大、中小学的教科书中都没有营养学的内容，国民普遍属于营养盲。因此，加强营养教育，培育专业营养师，引导消费提倡科学饮食，迫在眉睫。

（三）菜谱设计和菜肴烹调方式富营养化

调查发现，许多星级酒店制定套菜菜谱的出发点是美味、畅销和利润，很少考虑营养平衡，几乎没有菜谱的营养和能量平衡设计，实施套菜菜谱，平均每人被分配的热量在2500-3000千卡，即使二分之一被用餐者食入，热量也在1250千卡以上，大大超过正常晚餐能量（男性约800千卡，女性700千卡），其热量65%以上来自于脂肪（理想范围为20%-30%），而来自碳水化合物的比例不到10%。其他如纤维素、维生素都显不足，这与我国营养学会所推荐的膳食模式差距较大。

（四）不科学的经营管理模式，阻碍了餐饮业从业人员整体素质的提高

目前常熟市高星级酒店餐饮业的厨房普遍采取的是包厨经营管理模式。所谓"包厨"是指餐饮投资者将厨房承包给某个厨师群体，由这个厨师群体负责厨房的生产、管理，并按拟定的承包合同每月支付给其相应数目的报酬。该模式实行厨师长全权负责制，管理效能较高。执行力强，酒店投入的管理成本相对较少。但是包厨群体的员工招聘，报酬分配，则完全由厨师长说了算，导致了由外包厨师长招聘厨师队伍时，会采用降低薪酬、降低从业门槛来招收员工，使得餐饮业从业人员专业技术水平底，综合素质参差不齐，多数员工没有经过正规的专业知识学习或技能培训，缺乏必要的食品营养和安全知识，阻碍了餐饮企业从业人员整体素质的提高和发展。

三、餐饮食品富营养问题的建议与对策

（一）加强政府的宏观指导，尽快制定和出台相关政策，将营养与健康改善工作纳入政府今后的发展规划

首先，政府应出台相应政策，鼓励员工参加营养师培训和考证工作，在部分大型餐饮企业试点配备营养师参与餐饮设计和生产；其次，加强对营养健康餐饮的科研投入，要求餐饮企业改革不科学的餐饮烹调制作方式，根据营养平衡的要求，逐渐实施平衡营养膳食。第三，发挥行业主管部门和行业协会的作用，建议成立地区营养师协会，定期组织相关企业、院校和科研机构，探讨餐饮营养健康发展目标，落实实施方案，加强对餐饮企业的餐饮食品营养平衡的指导和监督。

（二）餐饮企业要加强对消费者营养健康的责任心，把美味和营养结合起来，避免一味追求美味的食品制作方法

餐饮企业要有长远的发展眼光，制定周密的员工培养发展计划，要特别注意员工营养知识和技能的培养，采用集中培训、专题讲座，走出去请进来等员工喜爱的方法来提高员工的营养知识和营养配餐能力，鼓励员工参加国家营养师资格证书的培训和考试，在工资收入、人才培养、职务升迁等政策方面向有营养师资格证书的人员倾斜。同时，和有关院校、科研机构合作，共同开发健康、营养、美味的餐饮新品。

（三）改革、完善餐饮经营管理模式，引入竞争机制，提高餐饮企业员工的综合素质

1.针对"包厨"经营管理模式的不足之处，可以重点考虑：（1）结合单位实际和餐饮营养知识需求实际，提出包厨队伍在营养理论知识和技术操作水平的要求；（2）包厨信息，引入竞争机制，选择高学历、高技能的厨师队伍；（3）要求包厨者制定人员培养计划和团队发展目标，真正做到与酒店管理合拍；（4）审核与技能考核应聘厨师长（或骨干厨师），确定投包厨师在营养配餐等方面的综合成绩排序；并签定"包厨"的内容和条件；（5）依合同加强对包厨方营养知识培训和应用方面的考核与监管；（6）制定餐饮部内部营养师培训和引进营养师计划。

2.“包厨”的经营管理模式缺陷很多，建议有条件的企业可以采用"单聘"的管理模式。所谓"单聘"管理模式是指，由餐饮企业管理者按照企业的需求，对厨房用工需求制定计划，定岗定员、定条件（营养学知识作为必须条件之一），向社会招聘符合酒店管理和生产所需求的厨师，给每位厨师依据考核制度发放月薪或年薪的模式。

（四）加强对消费者的营养教育

营养教育是改善全民营养状况的重点措施。大众传播媒体应当增加科学饮食、合理营养、科学保健方面的宣传教育。大力宣传普及营养科学知识，介绍各种人群的适度食物消费模式。正确指引餐饮消费导向。要充分利用公共媒体覆盖面大、经济及时的特点，进行营养知识的宣传、教育，特别是电视和网络可以给人们多种生动活泼的营养教育形式，可以在短时间内让居民懂得营养知识对于大家饮食生活健康的重要性，可以让他们在较短的时间内接受到基础的营养知识教育；在社区添置营养知识书刊杂志，利用板报进行营养知识的普及教育；定期组织营养知识讲师团到社区、企业和中小学进行营养知识讲座，转变居民营养观念，纠正膳食搭配失衡，让大家既吃得好，吃得科学，吃得健康。

餐饮行业协会工作计划篇6

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。

虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:

1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。

2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。

3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。

3、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

4、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

5、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。某餐饮企业年度培训计划模版（全套）

6、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

7、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

8、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

9、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。

相关链接：

某餐饮企业年度培训计划方案构架

餐饮企业《领导年度自查报告》模表

餐饮行业协会工作计划篇7

自去年起，受政策影响，餐饮寒冬席卷全国，重庆餐饮企业也不可避免地陷入最大困境。面对行业低谷和生存危机，一直走在行业前列的重庆的餐饮经营者们，此刻充分展现出作为行业佼佼者的智慧和魄力，大胆破冰，敢于创新，采用“抱团发展”的共荣策略，整合资源，优势互补，率先迎来了重庆餐饮的春天。

首创先河，“餐投集团”上演抱团发展大戏

2013年年初，面对低迷的餐饮市场，重庆市工商联（总商会）餐饮商会作为重庆市餐饮业的重要行业组织，发起成立了以“抱团发展，协作共赢”为目标的重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司（以下简称“重庆餐投集团”）。重庆餐投集团以巴渝文化为底蕴，美食街（城）为载体，多元化发展各类项目，以提升重庆餐饮业的整体实力和影响力。这种以餐饮企业为主体，整合餐饮上下游相关产业，以股份合作方式运作的餐饮联合体模式，在中国餐饮界实属开创之举。

作为重庆餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长以及重庆餐投集团的主要发起人严琦表示，其实早从2011年起就开始思考如何创新重庆餐饮业发展方式，以发挥好大企业带动作用，为重庆打造美食之都贡献智慧和力量。2013年1月22日，在她的提议和全力协调下，由包括陶然居、菜香源、瑜彩峰、秦妈火锅、孔亮火锅、齐齐火锅、骑龙火锅、洪九农产品在内的20余家重庆餐饮龙头企业出资组建的重庆餐投集团正式挂牌成立，由此正式拉开了重庆餐饮企业抱团发展的序幕。

经过近一年紧锣密鼓的筹备，重庆餐投集团第一个项目“仙女山天下宴美食街”于2013年10月12日正式破土动工。项目第一期投资16亿元，占地240亩，总建筑面积约16万平方米，计划打造为集风情商业街美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房及避暑休闲等为一体的首席欧式嘉年华商业风情小镇。“天下宴”美食街项目充分依托仙女山世界非物质文化遗产的宝贵资源，突破就文化抓文化的局限，使文化与旅游、旅游与项目、欧式与中式有机结合起来，极大地提升了文化与旅游、地域与风格的关联度、融合度。美食街项目将于2014年7月正式开街，总项目计划于2016年底正式完工。它的成功运作对区县旅游业发展、解决百姓就业、带动餐饮旅游消费、促进当地经济发展都具有重要意义，必将为中国餐饮的转型升级和餐饮与商业地产合作模式的创新起到示范作用。

目前，重庆餐投集团除了仙女山项目外，还与璧山、大足、彭水、武隆等政府进行了合作项目洽谈，将在重点打造仙女山天下宴美食街的基础上，运作其他相关项目。

再添新举，渝美女企业家跨界做大重庆火锅

2014年初，在成功抱团运作重庆餐投集团后，重庆餐饮商会又联合36位渝商美女企业家，敲定了另一项“整合资源、抱团发展”的新举措――成立重庆火锅天下宴博物馆投资集团（以下简称“重庆火投集团”），开创了渝企抱团军团中的首支“娘子军”。

重庆火投集团的36名股东们，是清一色的渝商美女企业家，他们来自各行各业，既包括了陶然居、骑龙、秦妈、齐齐、大队长等重庆知名民营餐饮企业，也包括了重庆桥头火锅这样的国企，还有来自园林、环保、美容、服装、电子等行业的知名企业。

说到成立重庆火投集团的缘由，作为重庆餐投集团和火投集团共同发起者的严琦表示，重庆美食享誉全球，被誉为“火锅之都”，然而长期以来火锅企业数量多、规模小、良莠不齐，整体竞争实力不强，抱团做火锅并不仅仅是为了抵御行业困境，更重要的是要将重庆火锅这张最闪亮的城市名片家喻户晓，扩大巴渝火锅文化影响力，让重庆火锅飘香全球。此外，高端餐饮业久久不退的寒冬，却给火锅这类大众化特色美食带来了发展的契机，餐饮市场格局大幅调整之际，也是重庆火锅加速发展、提升产业集中度最佳之时。

重庆火投集团注册资金1亿元，首期项目已确定在重庆两江新区西部影视城民国街冯小刚《1942》拍摄基地项目的第二期，将打造以码头火锅文化为特色，集旅游、火锅餐饮及火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼，建设约1万平方米。另外，集团年内还将计划开业火锅店30家，将不同时代的火锅口味呈现给海内外食客。

重庆的故事很多，重庆的女人也很精彩。严琦认为，能够将重庆各行业优秀的女企业家聚到一个平台上，首先是大家有共同的梦想，要提升重庆最重要的一张名片――重庆火锅在全国的影响力和知名度，以资本运作与实体经营等模式，促进重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化的大发展之路；其次是平台多元化的运作模式，使每家企业在此可以实现优势互补、资源共享，最终走出低谷，实现转型升级；此外，对于跨界参与的企业，一方面可以借此平台进入餐饮行业，另一方面也可以学习到抱团发展的经验，以促进本行业内部企业联合投资集团的形成。

抱团发展，让重庆餐饮更精彩

在市场环境相对简单的过去，只凭一家企业是有可能做大市场、做强品牌的，但如今单靠一家企业单打独斗的时代已经一去不复返。在当前越来越复杂的市场环境和越发多元的产业形态下，餐饮经营者需要转变思路，创新模式，协作互动，共创共赢，以应对严峻的外部市场环境和内部产业格局变化。

重庆餐投集团和重庆火投集团的相继成功，正标志着重庆餐饮“抱团发展”战略可行性得以实践的检验。

“抱团不只为了取暖，更重要的它是一种能够将重庆餐饮真正做大做强的商业合作模式。抱团发展，一来可以更加有效地整合不同行业资源，发掘和利用企业各自优势，降低投资风险，增加盈利渠道；二来形成规模后，能够提高议价能力，切实降低经营成本；三来这是一种很可能在未来形成中国餐饮行业本土龙头企业的模式，从而改变中国餐饮业一直以来缺乏大型龙头企业的局面。” 重庆餐饮抱团发展的核心领军人物严琦一语道出抱团发展的深远意义。

“虽然我们目前已经具备了在全国范围内整合企业资源的能力，但现在行动还为时尚早。因为每个省份、城市的餐饮业都有它发展的地域特性和产业背景，所以在统筹全国范围餐饮企业和上下游企业资源时，要格外审慎，避免水土不服和资源配置利用上的不合理、不均衡。目前，我们还是会把整合重点放在重庆内部及周边地区。”先做影响力，后做经济实力，是严琦对现阶段联合平台的规划和定位。

餐饮行业协会工作计划篇8

【关键词】餐饮业 服务人员 积极性

随着我国酒店业的迅猛发展，打造一支适应酒店业发展需要的人才队伍是餐饮服务的基础工作。餐饮服务人员积极性的调动直接影响着酒店的声誉，对人才的基本要求是必须德才兼备。客人的消费经验越来越丰富，消费行为越来越精明，个性化消费越来越突出，自我保护意识越来强，因此，服务人员在加强自身服务素质和服务技能提高的同时，必须遵守的行为规范和行为准则，养成良好的职业行为和习惯。实现服务方法规范化和程序化，提高服务水平，是餐饮业管理者必须不断探讨的问题。

一、餐饮业发展中存在的问题

服务人员的在观念淡薄。服务观念没有跟上时代的发展，在工作的时候不甘不愿，没有把心思全放在这份工作上，没有正确的服务观念。管理制度和标准到了下面执行，总是不到位，饭店员工在服务操作过程中，一定程度上没有遵守质量标准，应付顾客，没有真诚的额为顾客服务。以居高临下的态度对待顾客，导致了标准与操作的矛盾出现，已经设立的标准规范成为摆设的一纸空文，影响了服务质量的稳定与提高，会让酒店在同行的竞争中处于不利地位。这就是人们常说的得不偿失，本来是要提高酒店的经营，但却反而弄巧成拙，失去了应得利益。我国内地餐饮业的硬件设施己经达到国际同水平，但由于经营观念、管理效率等外部因素的影响，导致质量水平落后于同行业国际水准。

人员的知识结构偏差，餐饮是传统的劳动密集型产业，人力大多数来自贫穷的农村，整个学历层面较低，人力结构有岌岌可危之隐忧，迫切需要提高服务人员的知识结构和文化结构。这一点对提高服务人员的修养，提高基本素质，从而提高服务水平意义重大。大型餐饮业对服务质量缺少可靠性，推行标准化服务仍是适宜的选择。服务人员质量管理意识淡薄。不少服务员只是口头上承认服务质量的重要性，但在行动上失误经常发生。特别是自助餐或者大型宴席，领班也会和员工一起偷吃，上菜动作不规范，管理人员和员工一起违反操作规章制度。服务质量标准和操作存在着矛盾。其矛盾的实质主要是标准本身与操作的矛盾。有些餐饮业协调性差的首要原因在于员工缺乏良好沟通。如果所有员工，无论是前台服务人员还是后台服务人员，都能够以“全心全意满足宾客需要”为指导思想，内部协调度将大大提高。没有规范的工作程序是影响餐饮业内部协调性的又一原因，轮岗和交叉培训是解决这一问题的有效措施之一。大大小小的服务都没有着定量的服务标准，还未树立服务效率的意识，这样造成对客户的不负责，也不能使得客户满意和认可其服务。

培训力度不够. 从业人员良好的基本素质是餐饮业提供优质服务的根本保证，一些餐饮企业较为注重员工的培训，大多数餐饮企业几乎谈不上培训，文化水平、文明程度、道德修养以及专业知识、服务意识、服务技巧等需要培训，也是餐饮业能否维持并提高服务质量水平的关键。很多企业的管理者认为培训是多余的支出，最多也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。从更高层次的研究、品牌菜的维护，服务特色的打造、高档餐饮的开发等等谈不上统一的培训。因为更高层次培训的缺乏，许多餐饮企业缺少技术复制能力。

工作满意度低，员工流动率高。员工流动率过高是影响服务质量稳定性的重要因素。由于员工的素质难于满足服务需要，餐饮业尚未认识到企业文化所具有的强大的精神凝聚和激励功能，在服务建设方面所做的工作十分有限，缺乏企业文化这种精神上的纽带，员工队伍的稳定性很难维系。

二、调动餐饮业服务积极性的建议

注重细节的优化，提高软件服务质量。能够提供给客人满意乃至满意加惊喜的服务的餐饮业，才会获得客人的忠诚。忠诚的客人使高星级酒店具有更多的商业机会，获得更高的市场占有率，降低了宣传成本有更高的获益，因此忠诚的客人是高星级酒店成功的基础。酒店业是由人为人提供服务的行业。餐饮业要把现代化应与人类的实际生活需求结合起来，提高文化含量。注重一些大型设备的先进性和较复杂的服务性建设。

完善服务质量管理体系。为提高服务质量管理效率，必须建立完备的服务质量体系，形成服务质量保证的运行体系。服务质量标准的设定，使服务工作做到事前有指导，让服务管理人员和员工有章可循，在管理中形成标准作为衡量管理工作的准则，减少人力物力资源的浪费。服务质量标准要求提供服务严格遵守约定时间，不失约，快速准确。在人数较多的情况下，服务员应该在开餐前10 分钟将米饭、面食等主食准备好，在短的时间内要想出色地完成迎客、点菜、上菜等一系列基本工作建立质量管理组织机构，有利于形成统一的企业形象和市场竞争力的提高，制订质量规范和标准，对服务环节建立质量标准，制定工作规范和工作程序，使员工的服务行为有章可循。质量体系建设也应当充分重视管理人员和员工的素质建设，建立互相信任、相互协作的良好的互动关系，使顾客在接受服务的过程中感受到良好的服务质量。

餐饮行业协会工作计划篇9

1．1餐饮店多、小、散

2010－2012年每年审批餐饮店约300家左右，餐饮店呈现数量多、规模小、分布散的现象。约95%以上的餐饮店属于规模较小，营业面积不足100m2，仅几十平方米;仅3%左右的餐饮店具有一定规模。

1．2开关店现象较多

餐饮店属小本生意，95%以上都是个体经营户，由于经营不善而常常易主。据统计，约20%属于开关店。

1．3业态多

根据《苏州市餐饮业环境污染防治管理办法》，“餐饮业是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或消费场所及设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂和提供餐饮服务的宾馆、浴场、歌舞厅等。”这个定义与《国民经济行业分类》(GB/T4754－2011)基本相同。因此，仅从定义来讲餐饮业包括两大类即餐和饮。具体来说，餐有餐馆、小吃店(包子店、面店、馄饨店、面包房等)、快餐店、食堂和提供餐饮服务的宾馆、浴场、歌舞厅等，饮有茶馆、咖啡店、酒吧、奶茶店等。从制作过程看，有用油炒、爆、炸，有水煮、蒸，有烘箱烤等。从流程看，有制作加工、经营全流程，有仅经营销售类。因此，餐饮业业态比较复杂，统一要求比较困难。

1．4布局不合理

为方便居民生活，在住宅区内或附近大多有配套的商业用房、商业街和商业广场，但商业用房与住宅区的距离较近，极易引发环境矛盾。《苏州市餐饮业环境污染防治管理办法》规定，“严格控制在距离居住区或居住小区、医院、学校、社会福利机构等建筑物集中区域以及文物保护单位边界30m范围内新办餐饮业”，但在土地资源紧缺和土地集约化利用的情况下，规划布局时很难满足30m的要求。以高新区建成区为例，有近七成的商品房住宅小区配套有商业用房，其中直接在住宅楼楼下的商业用房约占三成，附近50m范围内配套有独立的商业街区或商业广场的也约三成多。但是，有独立的商业街区或商业广场，其与住宅区距离小于30m的占比一半左右。因此商业用房与居民住宅零距离或不足30m的占有商业配套住宅区的七成左右。

1．5环保境管理不到位

经过环保审批的餐饮经营户虽然基本按照要求安装了油烟净化器和隔油设施，但往往疏于管理，相关环保设施长期运行不维护而不能发挥应有的作用，造成油烟扰民、污水四溢现象。

1．6居民投诉多

随着居民环境意识的增强，对环境质量的期望值提高，环境维权意识越来越强;加之餐饮店整体环境意识较差，环境污染问题比较突出，对居民的正常生活造成影响，成为环保投诉的热点。据统计，餐饮的环保投诉近几年约占环保投诉总量的25%左右。

1．7未批先建现象多

个体经营户往往文化水平不高，法律意识和环保意识淡薄，几乎所有的经营户在办理环保审批、工商登记等行政许可前就已签订租房合同、购置相关设备或装修完毕并进入营业状态。因此，若不能通过环保审批，将造成经营户不小的损失或进行无证无照经营。还有一部分餐饮店甚至不办理环保、工商、卫生等审批手续就开业经营，属于无证无照经营。因此，未取得行政许可的经营户在其在经营过程中与居民产生环境矛盾时，环保部门处理起来也比较被动。

2防控餐饮业环境污染的建议

2．1合理布局，从源头控制污染

在城市改造和开发建设时，应科学规划，在居民住宅密集区合理布局餐饮类商业用房，尽量减少布点。餐饮类商业用房布设时宜相对集中，并与居民住宅区保持适当的距离，从源头上避免与居民住宅混杂。划定餐饮业禁建区，禁止在居民住宅楼，包括商住混合建筑中和不满足与住宅区间距要求的商业区开设餐饮业。

2．2多形式公开信息，避免信息不对称而产生的矛盾

对餐饮业禁建区应对公众公开，以避免用户因不知道相关政策，而贸然签订买卖或租用合同，造成相关损失和社会矛盾。房地产开发商在售房时须公开和告知购房者餐饮业禁建区的信息，并在租(售)合同中明确和强调餐饮的要求。对于餐饮业禁建区，开发商或政府应在商业用房(商业街区或商业街)附近明显处设置永久性公告牌，告示此项要求。环保部门在经营户报批时，应告知或明确此项要求。通过信息公开，使开发商、购房者和租房者都能了解商业房的用途，避免出现通不过审批的风险。

2．3严格执行环评审批，明确环境管理要求

苏州高新区内新建的商业区基本为与住宅楼有一定间隔的独立商业街区或广场，为住宅区配套或整个区域统一规划考虑，已不准建设商住混合的商业用房。因此在房地产项目审批中，对有商业用途的建筑物提出距离、污染防治设施建设或预留空间、相关信息公示公告、环境管理等提出明确要求，为减少餐饮业引起的扰民纠纷把好第一道环保审批关。在具体餐饮项目审批时，对选址、配套污染治理设施等严格审查，把好第二道环保审批关。

2．4规范污染防治设施的建设与管理，做好污染

防治建设商业街区或广场时，需科学规划、统筹设计，餐饮业区宜相对集中，用于餐饮业的建筑物应当设计和建设专用烟道、污水排放和处理设施，预留安装油烟净化器、噪声等污染防治设施的安装位置。对于专门的餐饮业集中区，建议统一设计和建设排烟管道、污水处理设施、油烟净化设施、噪声防治设施，并明确建设主体或其委托的物业管理单位实施统一管理和维护，有利于提高污染治理设施的有效性和集中治污能力，避免分散管理和降低运维成本。

2．5加强环保监管，严格执行环保“三同时”

在办理环保手续过程中，对污染治理设施建设情况、运行维护和治理效果等，按照环保批复的要求逐项严格验收，合格的给予办理环保竣工验收手续准予开业;不符合环保要求的不予办理。

2．6加强部门联动，实施联防联控

一方面加强环保、工商部门的沟通和联动审批。工商部门在经营户办理名称预核准时，应提醒其办理环保审批手续。对于餐饮业禁建区工商部门一律不予办理营业执照。对于环保投诉多的敏感区域，环保部门应主动会商工商部门，从严审批。通过环保审批的提前介入，可以避免餐饮业污染的不断出现。另一方面，加强政府部门的协调，开展餐饮业综合整治。餐饮业的审批、管理和整治涉及城管、环保、工商、卫监、镇(街道)和社区等多个部门，这些部门在餐饮业管理上形成职能交叉。为了切实解决餐饮业污染问题，必须加强政府各部门之间的协调推进，逐步形成统一认识、各司其责、齐抓共管的合作机制，防止相互推委扯皮。对未经办理各项行政许可手续、选址不当的餐饮店要坚决予以取缔，杜绝无环保审批、无证无照经营等现象。

2．7加强宣传，提高环保意识

利用环保、社区等各方力量加大环保法律、法规、政策、标准的宣传力度，提高个体经营户的环保意识，杜绝未批先建现象。加大社区环保志愿者建设，利用民间力量对餐饮业经营户进行监督与指导，及时发现和制止未批先建和违法排污等现象。

3结束语

餐饮行业协会工作计划篇10

现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。

因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。

具体内容简介：

1、筹建规划

(1)可行性研究报告

在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。

(2)经营规划

在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。

(3)管理规划

根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。

(4)市场营销规划。

根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。

(5)财务管理计划。

制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。

2、开业筹备

(1)施工设计审核和施工监管。

(2)开业筹备计划及实施。

(3)员工招聘和培训督导。

(4)推荐厨房人员。

(5)协助制订菜谱。

(6)采购参谋。

(7)前期市场营销策划和实施。

3、参与前期经营管理

(1)建立经营管理体系，实施管理规划。

(2)实施经营规划和前期市场营销规划。

(3)实施财务管理计划。

(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。

(5)培养本土化管理人才。

4、现代餐饮企业规章制度文案系统：

（1）企业组织结构子系统；

（2）员工手册子系统；

（3）部门管理人员职责子系统；

（4）部门卫生管理与监督子系统；

（5）突发事件处理子系统；

（6）安全/消防管理子系统；

（7）部门谖槐曜蓟?操作规程子系统；

（8）监督与考核管理子系统。

5、餐饮企业经营管理创新增值服务：

提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”

四连：连品牌、质量、服务、创新

二锁：锁定管理、锁定技术