餐饮部述职述廉小结

尊敬的领导、同事们大家好！

经理的正确领导下，2009年在所领导亲切关怀下。餐饮部全体干部员工的大力支持下，认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

一、思想学习方面。

并及时向员工进行传达，1能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神。涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施（迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作布置，迎新晚会等，都能够依照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作）积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作规范，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委坚持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作历来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比拟了解）这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

时刻提醒自己要加强学习，2作为餐饮部副经理。不时提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度规范，并从工作实际动身，积累管理服务中的好经验好做法，不时完善制度规范，努力形成员工“看得懂、易执行”资料和制度（餐厅服务120个怎么办）其次是参与招待所布置的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训（六常管理法）再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取他人的惨痛教训，反思自己的工作缺乏（关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，平安卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报）过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行职责方面。过去的一年里我认真履行副经理岗位职责。努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓利息促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

吸取前年工作失误的经验教训，1狠抓平安促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。采取的措施是加强教育，利用各种场所反复宣讲平安知识，不时提高员工平安意识，防止因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必需认真履行岗位职责，严格执行平安规范和操作规程，防止因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极防止因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，发明了一定条件。

多次组织、参与一些常规性的培训，2严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作布置。并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中遇到问题，整理了餐厅服务120个怎么办》协助员工克服经验缺乏、知识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处置问题的能力；协助经理首次组织、开展了鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验；针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处置和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

加强了低值易耗品的管理，3真抓利息促利润。依照部门经理的指示。采取了出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到有效控制（仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元）加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”严格执行了内部和外部赔偿制度（约1500元）并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到积极作用；多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，不影响服务质量的情况下力行节约。

4实抓队伍促稳

执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，定。落实工作时能够做到服从领导、下情上达。能够做到尊重下属、一视同仁；多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到家庭般的温暖；平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力协助员工解决问题、克服困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”各种信息能够及时准确进行传送，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

三、存在差别及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作。但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差异，主要表示在

制约管理水平的提升。1知识结构不够全面。

管理工作有时主动。2制度执行不够坚决。

创新能力明显缺乏。3行业信息掌握不及时。

整体服务水平提高愉快。4对员工业务抓的不够。

努力方向：

不时完善知识结构，1要强化个人学、注重实践。提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的顾问和助手，当好下属员工的带头人。

充分调动自己的主观能动性，2要加大制度执行的力度。动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

掌握周边同行的新动向，3要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势。吸收他人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

当作大事去抓，4要把提高部门员工业务水平。突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，惯例性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。

四、工作具体设想：

转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，1要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好。所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必需掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，例如海参、鲍鱼、山药的营养功效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等）这样才干增加我产品的附加值，使我菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

提高员工主动学习、主动进步的热情，2要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛。从而不时提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”通过竞赛获胜的员工为纪录坚持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录坚持者挑战。竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等）

鼓励员工多提建议，3要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题。提好建议，所以我可以临时开展“金点子”活动，对于我餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采用并取得明显效果的立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

也不能忽略员工思想道德教育，4要加强员工思想道德教育。经常开展专业知识培训的同时。今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民胜利典范，都值得我去观看、学习和体会，士兵突击”这部电视剧很多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事？不是因为他傻，而是执着，只要端正态度、解放思想，餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。

把后进员工带成先进，5要强调管理的最终目的管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款。把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以防止一些低级失误的连续呈现，从而更好地表扬先进、鞭笞落后。

继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，6要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到新问题、新情况。以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘学习，不时提高部门员工的整体素质。

奖金可以提高到50元，7要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工。招待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才干更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位逾越一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予解雇，以坚持服务质量和队伍的稳定。

永远都会落到他人的后边，8要经常走出去学习。固步自封、闭门造车。只有走进来与同行多交流、多观摩、多学习，才干不时提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差异，员工则感受不到这些，总以为自己可以了局部员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变局部员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。