双黄蛋腌制与蛋鸡产业思考

克力代蛋鸡养殖始于1982年，至今已有20多年历史，养殖规模达百万只以上。随着市场蛋价的波动，养殖总量也不断起伏。

多年来，几届党政班子都希望将蛋鸡产业做大做强。一是希望总量迅速扩张；二是向无公害、绿色蛋产品方向努力；三是延长产业链条，向加工增值方向努力，使产业化与工业化有机地对接起来，在富民的同时也增加财政收入。为此，历届党政班子付出了坚持不懈的努力。无公害蛋鸡养殖示范小区和鸡粪加工厂于*年建成运行，使传统产业提升了档次，产业链条得以延长，经济效益也有了很大提高。但是，在下架鸡加工、鸡蛋加工等项目上，由于资金、技术、市场等因素的制约始终没有新的突破，一直处于思考、探索当中而难以付诸实施。

*年全旗经济工作会议上，吉玉龙书记介绍黑龙江阿城市全店村豆包出口的经验给了我们很大启示。没有矿产资源靠什么发展工业？司空见惯的粘米成了全店村宝贵的资源。思路打开了，很多原以为不是资源的东西倒成了稀有的宝物。下架鸡、蛋黄粉不能加工，很有特点的双黄蛋加工腌制如何?

双黄蛋的优势、特点有哪些？市场销售前景如何？本地有多少双黄蛋资源？经济效益如何？怎样操作运行？对蛋鸡产业的发展有何意义？

一、双黄蛋的特点及营养价值

双黄蛋最大的特点是双黄。它的独特与稀缺备受消费者珍视。人们吃咸蛋主要是吃“黄”，而一个蛋两个“黄”自然备受青睐。

双黄蛋的另一特点是它本身就是雏鸡蛋。双黄蛋产于产蛋高峰期之前，属雏鸡蛋，营养价值高于高峰期鸡蛋。

双黄的象征意义也是“双黄”本身派生出的一个特色。日本民俗将双黄蛋视为“百年好合”的象征，用作新婚和结婚的纪念和赠品。我国民俗将双黄蛋视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”。在购买的鸡蛋中偶尔发现一个双黄蛋如获至宝，大多数敬献于老人或赐于独生子女享用。

据有关资料介绍，双黄蛋的营养比单黄蛋高。蛋清主要含蛋白质，蛋黄主要含卵磷蛋白、磷脂、甘油三脂、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2；烟酸吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。双黄蛋的“黄”占可食部分的72%，营养价值高于普通蛋。

双黄蛋腌制后保鲜期达3个月，用塑料包装可达6个月。而鲜蛋保鲜期常温下只有七天。这为双黄咸蛋进入超市提供了现实的可能性。

二、双黄蛋的市场潜力巨大

目前的特色产品销售普遍看好。土特产品往往被看成了无公害食品而倍受欢迎。加之双黄咸蛋有几个鲜明特点，销售市场潜力巨大。第一批腌制的832个双黄蛋在旗宾馆试销都很受欢迎，目前供不应求。

克力代无公害小区的双黄蛋本身就是品牌，象四家子小米、双井乔麦一样，是无形资源，有利于开拓市场。宾馆、饭店乃至于快餐都可作为特色菜而登上大雅之堂。馈赠亲友既经济又受欢迎。目前全国尚无注册双黄鸡蛋的商标，只有江苏高油市有专门销售双黄鸭蛋的厂家。几乎是独此别无分店。

三、双黄蛋的效益情况

目前克力代销往北京、广州等地的鸡蛋，用普通蛋箱装运的，双黄蛋与普通蛋同价销售，而用蛋托装运的车辆不愿收双黄蛋。因它个体大，易挤碎，而且蛋重，往往还要低于普通蛋的价格销售。用蛋托收购鸡蛋的分大中小码，40斤以下一件的为小码、42斤为中码、45斤为大码。大码的每件要低1--2元。

双黄蛋每个收购价按0.5元计算，每个腌制成本0.15元，销售按每个1元计算，每个成品咸蛋收益0.35元，是普通鸡蛋利润的15倍，每天销售2000个双黄咸蛋，纯收入是700元，年利润是26万元。

四、双黄蛋的资源状况

不算*周边的蛋鸡，全旗蛋鸡总量是800万。按产蛋的400万只、产蛋期有双黄蛋的时间45天、产双黄的比例2%计算，每天产双黄蛋6000个左右。收上60%是3600个。加工腌制的规模将是十分可观的。随着养鸡规模扩张，双黄蛋数量出会大大增加。

五、双黄蛋的加工销售

一是尽可能地将双黄蛋收集起来，使稀缺的资源别浪费掉，以保证较大的加工腌制规模。

二是总结实践出成熟的腌制技术。保证不了腌制质量，一阵风过去就失去了市场，无法发展。

三是保证腌制咸蛋的品种的多样化，以适应多样的市场需求。双黄蛋可腌制成油润型、起沙型、辣香型等。

四是培育品牌提升档次。设计商标进行注册，保护知识产权，提升档次品味，开拓市场。

五是搞好包装设计，适应消费趋势、购买动机、找准消费群取向，为产品找准市场定位。

六、双黄蛋腌制对产业化经营的意义

一是提高养鸡户经济效益。低价的双黄蛋可以高价出售给加工腌制厂。

二是打出品牌有利于提高传统产业的知名度，有利于促进蛋鸡产业规模扩张。

三是开创了本地蛋产品加工的先河。双黄蛋腌制加工有效益，雏鸡蛋的资源更丰富，可带动当地禽蛋产品的加工业发展。

四是为产业化和工业化的对接找到一个突破口，有利于实现产业化富民与增加财政收入的统一。