马铃薯食用加工分析论文

时间:2022-01-07 08:48:00

马铃薯食用加工分析论文

一、马铃薯适口性好,任何人种,男女老少均喜欢食用

正是由于顺口好吃,马铃薯才被古印第安人所发现。随着人们生活水平的提高,追求素、淡口味,人们首选的就是马铃薯,如整薯熟食、凉调、杂拌、单炒以及多种花样的配菜,不但是城市居民的家常菜,也成为宾馆酒店的常备菜,甚至摆在了2008年北京奥运会的餐桌上。著名的“麦当劳”、“肯德基”及薯条薯片等世界性西式快餐食品、休闲食品,也是以马铃薯为主要原料制作而成的。

二、马铃薯亲和力特强,食用方法简单易做

马铃薯与其他多种粮食、蔬菜搭配可以做出许多美味可口的饭菜,如与小米熬制的稀饭,与莜麦做成的面饭,与各种蔬菜做成的汤菜及北方大烩菜等等,特别是与猪肉、牛肉、羊肉等肉食配合,风味独特,别具一格,欧洲著名的“土豆烧牛肉”一度成为俄罗斯理想的膳食生活目标。

三、马铃薯营养成份齐全,营养价值较高

马铃薯块茎类似于水果,含水量在76%左右,干物质约24%左右,其中除淀粉占干物质总量的70-80%之外,还含有2%左右的蛋白质,包括18种氨基酸极易为人体消化吸收,其中有9种氨基酸是人体必需又不能在人体自身内合成。马铃薯还含有多种人体需要的矿物质元素和维生素,其中VA、VB、VC含量高出其它谷类粮食作物,尤其是VB和VC几乎高出苹果的4倍和10倍,营养学家认为:一个成年人每天食用0.5kg马铃薯足可以满足一天对VC的需要。

相对而言,马铃薯的脂肪含量较少,膳食纤维含量较高,因此成为营养全面低脂高热的健康食物,美国农业部称“每餐只吃马铃薯和全脂奶粉,完全可以满足人体所需的全部营养。在我国北方马铃薯产区,农民常年把马铃薯当作主食,他们正常的生长发育,足以证明马铃薯在膳食结构中有着重要的位置。

四、马铃薯淀粉及鲜薯的市场需求量大

把马铃薯加工成淀粉,不但可以制成直接食用的粉条、粉丝,而且可以制作成很多诸如火腿、糕点、面包、蛋卷等食品。

马铃薯淀粉及其衍生物,并不仅仅应用于食物制品方面,而且可以广泛应用于医药、纺织、印刷、造纸、铸造及精细加工等多种行业。统计资料表明,目前我国对马铃薯淀粉及衍生物的年需求量大约在80×104T而国内马铃薯淀粉年生产量仅达30×104T,约60%的淀粉需要进口,市场缺口很大,其中仅食品领域对马铃薯淀粉的需求量也需40×104T左右,专家预计,到2030年淀粉需求量将增加到180×104T。

经济发展使人们的生活节奏加快,快餐业不断兴起,仅北京市薯条加工年需求鲜薯近万吨。专家预测,到2010年我国消费马铃薯休闲,方便食品的人口将达到1.3亿人,仅此一项,即可说明我国对马铃薯鲜薯的需求量越来越大。五、马铃薯在世界粮食生产中的地位迅速提高

我国马铃薯种植已有450年的历史,随着人们对马铃薯认可、接受、进而喜爱程度的提高和食品加工产业的多样性发展,使得我国逐渐成为世界马铃薯生产大国。2006年全国马铃薯种植面积达到501.6×104hm2,总产量达7436×104T,分别占世界总种植面积的1/4,占世界总产量的1/4。目前我国已基本形成了“三北单作区”、“西南混作区”、“中原间作区”和“南方冬作区”等四大马铃薯产区,各区域种植面积比例分别占全国总面积的45%、40%、10%和5%。同时我国马铃薯加工业比重也由1999年的5%上升到目前的15%,全国马铃薯生产加工专业合作组织已达270余家,订单生产面积超过了80×104/hm。目前我国已发展成为世界马铃薯生产“第一”大国。出于世界人口增加,耕地面积减少及全球气候变化等多种形势的考虑,近年来联合国粮农组织(FAO)及我国政府已把马铃薯列入继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物,足见国际国内政府对马铃薯生产的重视程度。

六、马铃薯的国际市场看好

世界马铃薯栽培的一个最大难题就是机械化应用程度较难,因而至今仍然停留在劳动密集型作业,许多马铃薯主产国的农民由于经济发达,生活水平较高而不愿意体力劳作,这样,马铃薯种植面积就出现了下降趋势,而他们对马铃薯的嗜好,对马铃薯各方面的需求又不得不依赖进口。我国马铃薯栽培尽管体力劳作较强,但因为人口压力、就业形势以及粮食保障问题还必须重视马铃薯的生产和加工,同时也考虑出口马铃薯极其产品的经济和外汇收益。与世界马铃薯生产形势比较,我国马铃薯的产值、经济效益和对外贸易方面很明显均占有绝对优势。

七、马铃薯的增产潜力较大

科学家按光能利用转化测算,马铃薯块茎的理论产量可达24万kg/hm2,据世界粮农组织统计,2000年世界马铃薯主产国的平均产量是:荷兰44850kg/hm2,美国42750kg/hm2,欧盟15国平均产量35100kg/hm2,我国2006年马铃薯平均单产只有32700kg/hm2。2008陕西榆林市靖边县马铃薯播种面积41余万亩,其中地膜覆盖马铃薯达10万亩,七月份组织全国九名有关专家现场测产评估,东坑镇3万亩盖膜夏马铃薯平均单产可达到57150kg/hm2,创全国万亩马铃薯平均单产最高记录,超过了世界马铃薯主产国家的平均单产水平,充分说明马铃薯的增产潜力还很大。尤其在我国,随着茎尖脱毒培养技术、优良品种、脱毒种薯应用推广体系的日趋完善以及地膜覆盖、配方施肥、叶面施肥等综合技术应用的普及,与其它粮食作物比较马铃薯将会成为增产潜力最大的作物。

八、小结

上述分析结果认为,马铃薯是粮食类作物已不容置疑,马铃薯是“菜”,是副食品的概念应该逐步改变;主食马铃薯,多吃马铃薯,常吃马铃薯有低生活水平的印象和感觉应该彻底消除;应该逐步确立食用鲜薯和马铃薯制品完全可以保证健康需要的观点。同时认为,积极引导农民学习马铃薯优质高产栽培技术,引进适销对路的优良品种,多种马铃薯、种好马铃薯应该引起各级政府、技术部门和农民的高度重视。可以预见,未来我国马铃薯的食用会更为普遍,食品加工、淀粉加工及鲜薯生产必将有一个更大更快的发展,而且生产前景十分乐观。

【摘要】马铃薯粮菜兼用,顺口好吃,营养成份齐全,营养价值较高,是世界性的健康食物。其鲜薯淀粉及其制品的国内外市场需求量愈来愈大,在世界粮食生产中的地位迅速提高,而且有巨大的增产潜力可挖。因此认为,马铃薯是副食品的概念应该逐步改变。主食马铃薯,多吃马铃薯,常吃马铃薯似有低生活水平的印象或感觉应该彻底消除。同时认为,积极引导农民学习马铃薯优质高产栽培技术,引进适销对路的优良品种,多种马铃薯、种好马铃薯应该引起各级政府、技术部门和农民的高度重视。

【关键词】马铃薯食用加工生产发展前景

参考文献:

[1]李卫东.西南山区脱毒马铃薯推广的实践与思考[J].作物杂志,2008,3.

[2]张洪程.中国特色作物产业发展研究[M].西北农林科技大学出版社,2008,8.