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扬州大学烹饪学报杂志(非官网)

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扬州大学烹饪学报CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity

主办:扬州大学

周期:季刊

出版地:江苏省扬州市

语种:

中文开本:大16开

ISSN1009-4717

CN32-1597/Z

邮发代号28-183

曾用刊名:中国烹饪研究

创刊年:1984

ASPT来源刊

中国期刊网来源刊

《扬州大学烹饪学报》常见论文发表范例:

烹饪专业的课改---杨存根

应用营养与卫生学双语教学思路---王蓉张炳文綦翠华

糯性淀粉在食品及餐饮业中的应用---钱建亚蔡洪雁

高校餐饮物资区域性联合采购研究---黄永胜李云云

军营饮食保障绿色化构建---马维江张月顺

奥运厨房中的食品安全控制---陈霞

松花粉的营养与利用---陈永清

营养状况评价专家系统的构建---汤卫东王建军吴敬涛李莉

古代鱼脍的原料和吃法---董跃进

加热方法和时间对成品鱼圆的影响---王坚

烹饪工艺教学质量的评价指标体系---唐建华

客家人宴席饮食的审美意蕴---谢菲

舟山海鲜菜的美学内涵---翁源昌

从汉画看汉代的酒文化---王强

福建饮食文化的区域特征---黄清敏

饮食文化的知识产权保护---张建梅陈育

餐饮产品的优化组合与创新设计---王圣果

“满汉全席”的经营制作和研究现状探论---吴正格

论淮扬菜的地理标志保护---薛莲陈剑

解读“淮扬菜集聚区”---陈忠明陈澄

论烹饪专业大学生勤工助学的优化途径-以扬州大学旅游烹饪学院为研究对象---谢洁菱

当代职业厨师道德标准重建探讨---赵建民

烹调加热对蔬菜中总多酚含量的影响---周娜李少锋石楠陈文

以6S规范提升烹饪职业素质---宋金海

宴会菜品生产设计---丁应林

《儒林外史》与江南饮食习俗---凌松

略论唐宋面食烹饪的差异-以中原地区为考察中心---刘朴兵

唐代长安的酒品供应与饮酒氛围---王赛时

《食品安全法》和我国的食科教育---季鸿崑

饭店管理专业本科生实践性教学的调查及思考——以扬州大学旅游烹饪学院为例---房士林

餐饮业节能降耗有效途径研究——基于金华名菜名点标准化生产与开发---刘根华董智馨

煲汤食品的安全性研究---许荣华高洁

即食豆腐脑的加工和调味研究---王茂山安静张浩美

对“淮扬菜”的再认识---胡畏

“羊”在中国食文化中的象征意蕴:美性与德性---马健鹰

近三十年国内饮食文化研究述评---贾岷江王鑫

韩国泡菜与中国的“菹”---周爱东

论现代军营饮食文化建设---马维江

不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性的影响---石楠李少锋陈文周娜

表皮葡萄球菌高产蛋白酶培养基的构建---蒋云升汪志君杨海荣于海

瘦西湖风景区夏季餐饮产品体验性设计---张旗

扬州瓜灯及其雕刻艺术---燕建泉

《美味求真》研究---何宏

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