阅读次数:人次

餐饮企业营销策略分析

[摘要]本文以餐饮企业营销策略为核心,明确新媒体传播的特征,分析当前餐饮企业的营销困境,并提出基于新媒体平台的餐饮企业营销策略,以增加营销效益,促进餐饮企业可持续健康发展。

[关键词]新媒体;餐饮企业;营销策略

随着信息技术的高速发展,以互联网、物联网、移动终端为代表的信息浪潮,在全球引发一场信息革命。以微信、微博为典型案例,其潜移默化地改变了人们的社交方式和交流圈子,也给餐饮企业带来营销契机,应用到餐饮企业生产、经营、管理中,符合了新形势下对餐饮企业的发展要求。因此,在当前新媒体环境下,餐饮企业要转变营销理念,结合现有营销困境,加强对新媒体平台的认识,并基于新媒体平台,创新营销策略,达到餐饮企业的营销目标,进而促进餐饮企业可持续健康发展。在这样的环境背景下,探究基于新媒体平台的餐饮企业营销策略具有非常重要的现实意义。

1新媒体平台的传播特征

新媒体平台融入了先进的信息技术,相比于传统媒体平台,其具备以下几点传播特征。1.1交互性。广播、报刊和电视这类传统媒体主要以线性传播和单向传播为主,接受到的受众信息反馈为单向性,以设立读者信箱的方式达到和受众互动的效果。这种互动方式存在范围狭窄、互动速度慢的弊端。在新媒体日渐发展成熟后,人们逐渐确立了自媒体和用户中心论的地位,并以Web2.0为基础技术,为用户互动提供了更大的可能性。新媒体的Web2.0可以反映出互联网的变化,改变了原有受众的被动地位,促使媒体与受众构建多元化的互动交流关系,提高受众反馈信息的及时性。1.2自主性。新媒体以一点对多点为主要传播方式,在实际应用中,可以形成星型结构。内部网络中的任何人都是媒体,其中心就是个人,每一个人都是信息的传播者和接受者,这种变化在媒体领域是一次新的改革。也就是说,新媒体时代,人人拥有话语权,兼具传播者和接受者双重角色,因此,也赋予了受众在信息循环环境下的自主性与主导性。1.3多元化。在互联网的支持下,新媒体平台拥有巨大的数据库,包含多样化的信息,并呈现了爆炸式增长的趋势。传统媒体在传播中受限程度较大,如报纸有版面的限制、广播和电视有时段的限制,导致很多材料被删除或者舍去。而新媒体打破了这一限制,信息传播与流通更加自由,解决了传统媒体的局限性,扩大了传播范围,极大地丰富了新媒体传播的内容,使新媒体在时间与空间方面呈现出开放性的特点。正是这种开放性,使得新媒体空间信息逐渐多元化,强化了世界文化的交互,实现了多元化价值观共存的局面。

2现阶段餐饮企业的营销困境

本文经过大量调研工作,分析了数百家餐饮企业,得出结论:在新媒体时代,餐饮企业营销工作备受打击,整体营销效率不高,无论是品牌知名度还是销售业绩,都出现了明显下滑的趋势,不利于餐饮企业的长久稳定发展,急需解决。2.1市场定位不准确。市场定位是餐饮企业营销的根本,一旦市场定位不准确或不够具体,便会造成整个营销方案和营销策略的方向偏离,无法实现最终的营销目标,提高餐饮企业经营效益将成为一纸空谈。而现阶段,餐饮企业市场定位不够准确,没有对现有市场进行深入调研,特别是在新媒体时代,消费者消费心理、消费习惯和消费行为均发生了改变,餐饮企业在不了解市场需求和消费者需求的情况下,盲目制订营销计划,使营销方案脱离于餐饮企业的实际需求,无法发挥出营销的价值和作用。2.2营销手段单一化。餐饮企业在经营管理中,将产品和价格视为营销工作的重点,营销模式普遍单一化,主要以会员卡或者产品价格优惠为主,营销形式多为办理会员卡、定期推出优惠菜品、满减或是满送,以及开业促销等手段,营销活动渠道多是店面海报、发放宣传单和外墙LED屏幕等方式。一些企业也在随着时代的发展,应用了新媒体平台,如微博宣传、微信支付或者线上团购,但只停留在基础阶段,各方面的功能不完善,未形成规模化营销的体系,不利于餐饮企业的长久健康发展。2.3客户互动性不强尽管一些餐饮企业意识到了新媒体的营销价值,但不成规模,再加上现有营销体系中仍以传统营销手段为主,导致餐饮企业和消费者互动性不强,没有借助营销手段凸显餐饮企业品牌的个性化,不利于餐饮企业的品牌宣传和品牌推广。在营销手段和宣传渠道逐渐多样化的新媒体时代,餐饮企业还没有意识到这场信息革命带来的契机,这对餐饮企业的生存和发展的负面影响极大,若没有结合时代变革进行营销创新,势必会影响餐饮企业在经济市场中的占有率,限制餐饮企业的成长和发展。对此,餐饮企业要创新营销理念,正确认识新媒体,并借助新媒体平台促进餐饮企业营销变革,增加营销效益,实现营销目标,进而促进餐饮企业的可持续健康发展。

3基于新媒体平台的餐饮企业营销策略

为了提高餐饮企业营销策略的高效性和科学性,相关人员要从市场定位、营销方式、客户互动等方面入手,借助新媒体平台,拓展营销宽度和营销广度,构建完善的餐饮企业营销体系,实现营销目标,进而促进餐饮企业的可持续健康发展。3.1细分市场,明确定位。考虑到餐饮行业高频度的社会需求,在组织和开展营销工作的过程中,相关人员要做好市场定位,加大市场调研力度,了解消费者的需求和竞争对手的动态,将营销计划建立在充分的市场调查基础上,根据调查结果,制订完善的营销方案。同时,要对目标消费人群进行综合分析,了解当前目标受众群体信息接收途径,明确其消费心理、消费习惯和消费行为,并以此为依据,合理选择营销手段和宣传途径,提高营销方案与当前市场受众的贴合度,符合餐饮企业当前的营销需求和发展需求,进而提高餐饮企业营销策略的有效性。首先,企业要做好自身定位,掌握现有产品情况和服务水平,并了解基于新媒体平台的营销手段,由于产品自身对推广方式存在约束性和限制性,因此,要根据需求进行合理选择。其次,企业要挖掘潜在目标客户群体,并对这些潜在的目标客户群体进行精准定位,且要明确通过新媒体平台想要得到的营销效果,制定营销目标,防止整个营销活动的偏离和脱轨。3.2收集数据,深度分析。在信息时代,信息不仅是传播的内容,更是餐饮企业一项极具价值的资源,加大数据收集,从海量数据中提取价值信息并应用到营销工作中,可为营销策略的制定提供准确的信息依据,进而提高餐饮企业营销策略的准确性和有效性。互联网技术的进一步发展,逐渐凸显出了新媒体的作用和价值,也为餐饮企业品牌推广和产品营销提供良好的契机。餐饮企业在营销工作中,会受到多种因素的影响,包括消费者的消费心理、消费习惯、收入水平及收入结构等。新媒体的出现,影响了人们的生活和工作,这就赋予了新媒体极大的商业价值,因此,餐饮企业可以借助微信、微博等新媒体平台进行产品宣传,增加企业经营收益。在此过程中,营销人员要把握消费者的消费规律,通过精准定位进行营销发力,并做好搜索关键词分析,对收集到的数据进行剖析,构建消费者数据库,以此研究目标消费者的消费行为。需要注意的是,餐饮企业要在尊重他人隐私的前提下,监测消费者动态,研究和分析结果,制定符合餐饮企业发展需求的营销战略。3.3利用微博开展营销,加强互动。以微博营销为例,借助微博提升餐饮企业品牌形象,提高餐饮企业的知名度,提高消费者对餐饮企业经济理念和价值文化的认同程度,壮大企业,进而获得经济利益。3.3.1客户关系管理客户关系管理特指企业和客户关系的维持,属于餐饮企业的经营软实力,最终目的是协助企业管理销售循环,包括引进新客户、保留老客户、提供服务,并逐渐加强企业与客户之间的关系。利用微博进行营销,不仅可以维护、发展、挖掘新客户,还可以与客户构建直接性交互渠道。餐饮企业为服务型行业,尤其要重视客户好评与回头消费,基于微博营销的客户关系管理,可使整个餐饮企业松散的客户资源,形成集客服、销售、决策于一体的管理系统。3.3.2危机公关微博是餐饮企业危机公关的有效平台,危机公关以迅速做出反应、告知真相为核心原则,利用微博传播的即时性,对危机进行即时性反应,以达到控制舆论的效果。在利用微博进行为危机处理中,要监测舆情,根据舆情进行快速反应,在危机出现后第一时间发言,以获得发言权;要积极参与到互动中,以此引导与掌握舆论方向,化解危机;要在危机出现后立即处理危机,回答消费者提出的问题,解决疑虑,换位思考,加快危机处理的速度。3.3.3公益营销餐饮企业可利用微博开展公益营销,提升餐饮企业形象和知名度,进而达到提高销售效益的目的。在实践过程中,相关人员可在微博中利用热点事件或者公益组织,发起公益活动,整合餐饮企业各方面的资源优势,以餐饮企业和公益活动契合点为核心,开展营销活动,以达到多方合作伙伴共赢的局面。在具体实施中,餐饮企业要结合营销定位,明确目标人群,树立公益形象,加大品牌宣传,并对网络事件高度重视,做好时事热点的观察与分析,找到和企业服务的契合点,发表博文,借此引出与热点事件相关的话题,引起粉丝讨论,还可发起公益活动,以达到营销效果。3.4利用微信开展营销,拓展功能。3.4.1构建生活服务平台为了提高营销效果,餐饮企业可借助微信营销的方式,设立品牌平台,以满足消费者的需求为订阅目标,关注消费者的需求,引起消费者的关注。这种微信业务主要是让消费者自主获取信息,围绕消费者自身需求提供服务,完善微信公众平台,并将消费者反馈的信息进行收集和整理,改进业务,进而获得消费者的好评和青睐。服务号和订阅号推出后,可给消费者带来一种便利式服务,运营一段时间后,这些服务手段可以成为餐饮企业营销工作的重要依托。餐饮企业还可扩大微信服务范围,包括余额查询、优惠券等服务,为餐饮企业的营销工作提供助力。3.4.2CRM管理从餐饮企业现有营销情况来看,采用微信营销的方式可以帮助餐饮企业和消费者进行一对一交流,挖掘餐饮企业的经营优势,辅助客户关系管理,完善客户信息数据系统,提高餐饮企业品牌推广的针对性。例如,龚晓明医生的微博有大量的粉丝,但他在微信平台上发布了无痛分娩医院征集信息,而没有选择拥有较大粉丝群体的微博,这主要是因为微博转发量和传播量较大,同时也拥有较大的回复量,增加了数据收集的难度,无法达到目标。同时,在微信平台上发布征集信息,也保护了用户的隐私,提高了信息整理的便利性,保证了信息统计的效率,进而实现了品牌推广的最终目的。对此,餐饮企业在利用微信平台进行线上推广时,第一,要及时推送,发送餐饮企业线下门店的招牌菜、优惠菜或推荐菜,促进直接消费。第二,制订活动计划,借助定期营销活动,增加消费者对餐饮企业品牌文化的认同感和信任感。第三,拓展服务内容,设置微信预约、微信订座等功能,商家可据此提前安排,节省时间。第四,使用地理围栏技术,通过微信平台的“附近”功能和小程序,加大宣传,迅速定位商家位置,引导消费就餐。3.4.3交流互动综合考量,从餐饮企业的营销层面上看,微博的品牌推广能力较强,而微信的管理能力较强,因此,餐饮企业的营销人员可以推行推广和CRM的整合和分离,以获得最佳的品牌宣传效果。例如,当用户在微博关注餐饮企业官方微博后,可以即刻回复,引导用户关注微信公众平台;反之,关注微信平台,即刻回复,引导用户关注微博,这种串联模式,可以建立平台间的联系性,一方面可强化平台间的合作,达到优势互补的效果;另一方面可使双方获利,达到“1+1>2”的宣传效果。除此之外,利用QQ、人人、陌陌、豆瓣等平台宣传微信公众号,形成联合机制,建立粉丝QQ群、微信群,增加用户的转化率、通过QQ邮件和好友申请的方式,实现批量QQ用户精准的微信营销的推送。3.4.4朋友圈口碑朋友圈分享是微信的重要功能,可促进情感交流。随着人们对朋友圈的关注,朋友圈的优势逐渐凸显出来,让好友间进行点对面的交流,用户借助朋友圈分享文字、图片、视频等,可以把信息传播给更多的人,好友在朋友圈接收信息后,可以评论或点赞,保障信息的安全性和私密性,也赋予了朋友圈极大的信任感,这也为餐饮企业产品口碑的树立提供了丰富的沃土。对此,餐饮企业可以借助微信进行精准传播,构建庞大的关系网络,提高信息传播的速度,建立微信客服团队,并将微信粉丝逐渐向实体门店引流,促进销售,利用“霸王餐”“扫码购”“优惠券”等微信活动,增加销量,促进餐饮企业全渠道战略布局的实现。3.5组建队伍,保证实力。新媒体营销平台的开发,离不开专业技术人员的支持,为了实现餐饮企业的营销目标,相关人员要积极组建一支高素质的新媒体营销队伍,做好微博、微信等新媒体平台的开发工作和运营工作,根据用户喜好编辑文章和博文,利用微博、微信的现有功能,推送生活信息、搞笑娱乐等内容,且内容不能局限在企业活动宣传方面,以免引起反感,发挥出新媒体平台的营销价值和营销作用,丰富题材和内容,强化新媒体营销的专业性,提高餐饮企业营销工作的综合质量水平,促进餐饮企业的可持续健康发展。

4结语

为了促进餐饮企业的可持续健康发展,在新媒体时代,餐饮企业要审时度势,审视和反思餐饮企业的现有营销体系,明确营销的不足,并有针对性地提出营销策略,精准定位,做好市场细分,加强信息数据的收集和分析。其还要根据自身需求,借助新媒体平台开展营销工作,拓展营销方式和营销范围,扩大餐饮企业的品牌影响力,以达到最佳的营销效果,进而提高餐饮企业的综合竞争实力。

参考文献

[1]蔡培枝.餐饮企业微信营销策略研究[D].泉州:华侨大学,2017.

[2]宋志金.餐饮企业体验营销策略研究——基于四川达州餐饮市场的调查[J].江苏商论,2016(8).

[3]韦亚洲,朱闪.新媒体时代餐饮企业微信营销策略探讨[J].市场周刊:理论研究,2016(7).

[4]向静静.新时期休闲类餐饮企业微信营销策略研究[D].南京:东南大学,2016.

[5]姚远.基于AISAS模型的餐饮企业微博营销策略分析[J].保定学院学报,2015(5).

[6]李玉红,秦国太.餐饮企业文化营销策略研究[J].中国商论,2015(8).

[7]刘秀莉.连锁餐饮企业体验营销形成机理与实施策略[J].商业时代,2014(20).

[8]韩丽娜.基于关系营销理论的我国餐饮企业营销策略[J].河南科技学院学报,2014(1).

[9]王明元.餐饮企业微博营销策略研究[D].呼和浩特:内蒙古大学,2013.

[10]李玉红,王淑芹.黑龙江省餐饮企业网络营销策略研究[J].中国证券期货,2012(4).

作者:文波 单位:四川旅游学院

关于本站:中国最大的权威的公务员门户网站-公务员之家创建历经7年多的发展与广大会员的积极参与,现已成为全国会员最多(95.4万名会员)、文章最多、口碑最好的公务员日常网站。荣膺搜狐、新浪等门户网站与权威媒体推荐,荣登最具商业价值网站排行榜第六位,深受广大会员好评。

公务员之家VIP会员俱乐部

在公务员之家您可以分享到最新,最具有时事和代表性的各类文章,帮助你更加方便的学习和了解公文写作技巧,我们愿与您一同锐意进取,不懈的追求卓越。

如何加入公务员之家VIP会员
第一步:先了解公务员之家,查看VIP会员特权
第二步:银行汇款或在线支付,汇款即时到帐
第三步:汇款后立刻联系我们,将您的汇款金额和流水号告诉客服老师,3分钟内系统核查完毕并发送VIP会员帐号到您的手机中,直接登陆即可。

网站首页 | 关于我们 | 文秘服务 | 发表服务 | 支付方式 | 常见问题 | 联系我们