地沟油快速检测在食品监管的运用

时间:2022-12-11 09:43:12

地沟油快速检测在食品监管的运用

我国食品生产中,不法商贩受利益的趋势,私自使用地沟油,违反了食品监管的要求。据有关数据统计,我国每年生产的地沟油,高达500万吨,餐饮业中的食用油量中,地沟油的回收率基本在10%。为了人体的安全健康,应该杜绝地沟油在食品监管中的使用。食品监管时,应积极采用地沟油快速检测技术,解决食品生产中的安全问题。

1食品监管中地沟油的快速检测技术

1.1荧光法。荧光法是地沟油快速检测技术中的主要技术,其在检测地沟油成分时,可以通过观察荧光峰,判断食品中的地沟油[1]。地沟油内含有大量的十二烷基苯磺酸钠,其是荧光法检测地沟油时的关键成分,也是地沟油中的重要物质,食品监管在快速检测地沟油时,可以采用荧光法,按照地沟油的成分特征,识别出地沟油是否应用到了食品生产内。1.2电子鼻法。电子鼻法具有仿生的特点,按照仿生学的原理,快速、准确的识别食品中的地沟油[2]。电子鼻法在快速检测地沟油时,主要是从挥发性成分的气味方面出发。地沟油的杂质中,存有挥发性的物质,此类物质可以被电子鼻检测到,尤其是哈喇气味,电子鼻对其气味较为敏感,利用电子鼻,辨别地沟油。1.3电导率法。电导率法在地沟油快速检测时,主要是检查油脂成分。油脂是非导电的物质,其电导率非常低。地沟油中掺杂了大量的杂质,而且杂质中的金属离子特别多,可以提高油脂成分的导电率。食品监管中,采用电导率法,监测食用油的导电率,根据导电率,判断食品内是否含有地沟油。电导率法的检测速度很快,满足食品监管对检测速率的要求。1.4红外光谱法。地沟油快速检测技术,在食品监管中得到了有效应用。地沟油快速检测中,红外光谱法的效率和准确性比较高,红外光谱法检测地沟油时,需要提前监理红外光谱图。在此基础上,查询出地沟油成分中的共性物质,进而利用红外光谱图,验证食品生产中地沟油的特征物,利用特征物自身的特异反应,快速检测出地沟油成分[3]。食品监管中,可以利用红外光谱法,构建快速检测的方法,直接用于地沟油的检测中,提高地沟油检测的效率和准确性。1.5分光光度法。地沟油中,潲水油是最为常见的一类,从餐厅的下水道收集,采用人工分离的方法,重新提炼。潲水油内的有毒成分非常高,不能应用到食品生产中,分光光度法检测食品监管中的地沟油时,主要以潲水油为主,提高食品监管的速率。分光光度法快速检测潲水油,其在波长为668nm的位置,会有明显的特征吸收峰,进而检测出生产的食用油内有无潲水油成分。1.6薄层色谱法。地沟油经常回收应用到餐厅中,最大的特点是多次回收、反复使用。正是由于地沟油多次使用的特点,所以地沟油内会发生大量的氧化水解,经过此类反应后,地沟油中生成了小分子状态的醛酮物质。薄层色谱法检测地沟油时,主要检测地沟油中的醛酮类成分,醛酮类成分在薄层色谱中,可以生成拖尾斑,而且拖尾斑非常明显,进而快速鉴别出食品中是否含有地沟油成分。1.7快速检测试纸法。快速检测试纸法,以地沟油内的游离脂肪酸为检测对象,识别食品中的地沟油。游离脂肪酸可以改变快速检测试纸中溴甲酚绿的指示剂颜色,而且显色的时间非常短[4]。快速检测试纸法的应用,需要把溴甲酚绿喷在硅胶板上,通过硅胶板,检测地沟油中的游离脂肪酸,或者利用溴甲酚绿,制作具有快速检测的塑铝板,溴甲酚绿在塑料铝板上,应该喷上一薄层,提高检测的速率,最终利用颜色变化,检测游离脂肪酸,试纸颜色变黄,表示食品中含有的地沟油。

2地沟油快速检测技术在食品监管中的发展

地沟油快速检测技术,是食品监管中不可缺少的手段,考虑现阶段食品监管的实际情况,应该推进地沟油快速检测技术的方法,全面杜绝地沟油。食品监管时,应根据地沟油快速检测的不同方法,逐步改善检测技术,提升地沟油快速检测技术的准确性和高效性。地沟油快速检测技术在发展时,应结合多项检测技术的优势,综合采用检测技术的优势,进而保障快速检测技术的可信度,适用于复杂的地沟油检测。地沟油快速检测技术发展中,建议构建样本数据库,以此来增加检验样本的数量,扩增评判系统中的检测样品,保障地沟油快速检测的技术效果。

3结语

食品监管中,针对地沟油,全面实行快速检测技术,杜绝地沟油流入到食品餐厅内。食品监管时采用快速检测技术,监督地沟油的使用,保障食品生产的安全性,解决食品生产中的问题。

参考文献

[1]周艳华,李涛.地沟油快速检测技术[J].现代食品,2016(1):69-70.

[2]王丽.地沟油检测方法优化研究[D].邵阳:邵阳学院,2015.

[3]石亚新,葛武鹏,吴小勇,等.地沟油甄别检测技术研究进展[J].食品科学,2016(7):276-281.

[4]晋榕.地沟油的检测与鉴别研究[D].长春:吉林大学,2015.

作者:林超 单位:泉州市食品药品执法支队