酒店管理类教育发展方向

一、我国酒店管理专业人才的需求现状

（一）北京的发展需求

目前，我国已跻身于全球第四大入境旅游接待国，也是亚洲最大的出境旅游客源国，预计2015年，我国将有望成为全球最大的入境旅游国。北京的星级饭店已达800余家，其中五星级酒店近300余家，新增的客房供应量将达到9000套以上。通过调查显示，北京很多酒店的专业管理人才出现了供不应求的现象。北京每年大概10万左右的酒店管理人才，而市场上却仅能供应3万名左右。

（二）广州的发展需求

根据广东省旅游局的统计，截至2009年12月31日，广州的星级饭店共242家，其中五星级饭店有13家，嘉逸国际、凤凰城、天伦万怡（更名为建国酒店）、香格里拉等五星级饭店已经正式挂牌营业，花园酒店成为广东省唯一的白金五星级饭店。此外，太古汇香格里拉、正佳万豪、富力凯悦等10家以上五星级酒店也正在紧锣密鼓建设当中。与此同时，为应对未来这些新酒店竞争，原有五星级酒店已经或正在投入巨资翻新设备，争取抢在各大新酒店开业前完成改造工程。而历史悠久的爱群大厦早前也爆出要用2亿元资金完成由三星级到五星级的变身。这些变化足以证明，酒店规模逐渐扩大，酒店管理趋向于专业化、细致化，更加具有深度。广州酒店业的迅速发展，需要更多的酒店管理专业的人才。那么，酒店管理专业属于国家重点支持专业，主要是培养专业的酒店管理知识、服务技能和国内外酒店管理基础理论，培养良好的职业道德修养和专业技能。因此，针对此专业，探索符合教育规律，适应现代市场需求的教学模式，是一项值得研究和分析的课题。

二、中职学校酒店管理专业教学中存在的问题

（一）教学环境问题

教学环境对于酒店管理专业进行实践教学来说，是一个非常重要的方面，良好的教学环境可以促进实践教学。一般，实践教学是在酒店里进行实习，全真教学的方法既有利，也有不足。学校和酒店存在利益上的冲突，一方面学校安排学生去酒店进行实习，是学生进行实践锻炼的好机会，学校希望酒店能够以爱护学生的态度细心指导，帮助学生熟悉酒店业务。然而，另一方面，酒店出于自身利益考虑，具有明显的功利性，实习内容往往比较简单，往往喜欢较为薪酬低且老实听话，做事有激情的学生；不仅如此，酒店还可以借助实习基地增强社会美誉度。因此，学校在选择实习酒店时，应该着重寻找具有强烈社会责任感的酒店。

（二）学生自身问题

1.中职学生在面对社会各种各样的人和事时，心理承受能力较差这个年纪的学生思想感情容易外露，存在表达直接、容易冲动、感性、容易被吸引等不成熟的表现。现在很多孩子心理都很脆弱，尤其是独生子女，他们在家备受宠爱，无论做什么都是以自我为中心，而且家长还得处处迁就他们，这就导致了他们感情和心理都相当脆弱，容易情绪低落。例如：2010年9月，石家庄东方科技中等专业学校学生阎静东在江苏省吴江上吊自杀。此前，他曾在该校的安排下，在当地一家电子工厂顶岗实习了很长时间。其间阎静东在电话中告诉父亲，“每天工作10至12个小时，熬得慌，压力很大”，该生自杀显然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店实习过程中，面对的人员较为复杂，不成熟的心理反应往往容易导致他们陷入不必要的情感困惑之中，例如员工与实习生的感情问题，对于学生参与实践教学及顺利完成学业都是非常不利的，应加强引导。

2.中职学生心理不成熟中职学生所处的年龄阶段，思想和认识还不够成熟，毕竟涉世未深。酒店管理工作要从基层做起，从端茶倒水做起。很多学生面对工作的态度不端正，心态不平衡，表现在工作上就是不积极，不情愿，认为自己是管理人员，不应该做服务员应该做的事情，心态没有摆正，工作自然很难做好。很多大学生存在的懈怠的心理，“反正是来实习的，实习完还是要回学校的”。因此，实践过程中便放松对自己的要求，怀着侥幸的心理，得过且过。实习期满以后，拿着实习鉴定去实习酒店盖一个公章，算是完成了对学校的交代，完全不拿实践当回事。在广州，有一所酒店的实习生由于服务态度不端正，傲慢、强硬，与正在举办婚宴的顾客发生了冲突，并且不知悔改，一场婚礼，就这样不欢而散，学校对这名学生做了严肃的处理，但酒店的损失已经无法挽回，对举办婚礼的顾客造成了十分严重的影响。

三、酒店管理专业教学方向

（一）建立与完善酒店管理专业的理论教学体系

1.完善教学课程体系，采用模块化教学方式结合市场的需求，以专业导向为基本方向，设立课程体系的基本准则。结合酒店管理专业的特点，实行模块式教学，将不同的课程内容、课程性质进行归类，并设立相应的模块。目前，酒店管理专业教学中常用的三大模块为：专业课模块、基础课模块和特色课模块。以优化课程的结构，探索培养综合素质的科学方法。

2.改进教学方法应根据酒店管理专业需培养的目标及要求，结合学生的实际情况，对教学方法进行改进。尽量利用多媒体技术等现代化教学手段，除采取模拟教学、演示教学、启发式教学、讨论教学等传统方法外，还可以引入项目教学、实践教学等新型教学法，更好地激发学生的学习兴趣和主动性，引发学生思考。师生之间应该架构起交流的平台，形成课堂互动，注重培养学生的创新意识和独立思考能力。

3.合理安排教学内容在教学内容上，酒店管理专业教学应以“能力为本”的思想作为教学的指导思想。以分析酒店行业的岗位及其职业能力为出发点，根据职业岗位的需求设立与之相适应的专业课程，以整合专业人才的能力结构和知识结构。合理安排基础理论课和专业技能课的比重，明确实践教学的重要作用及其比例。一般来说，基础理论课和实践教学的比重各占50%，学生不仅能够学到专业的知识，还可以增强实际操作的能力。同时，丰富教学内容，增加职业素质教育和心理健康教育等相关课程。教学过程中，努力塑造道德健康、身体健康、心理健康的学生，使其能够适应日益激烈的市场竞争。

4.注重培养学生的外语能力随着全球一体化进程加剧，酒店管理趋向于国际化，对于外语人才的需求愈发紧迫。因此，中职院校应该加大外语教学改革的力度，加大英语专业的课时量和口语课时量，对英语教学的内容和方法进行改革，采取情景教学的模式，利用多媒体技术，以培养更多能够适应国际型酒店的综合型服务和管理等人才。此外，中职院校应该借鉴国内外先进的酒店管理教学理念，全力打造与国际接轨的酒店管理教育体系，构建国际化办学理念。有条件的中职院校可以输送海外实习生，丰富国际化视野，了解跨文化领域的酒店管理理念。这些海外实习生回国后，拥有流利的外语、先进的管理理念、娴熟的管理技术、较强的交往沟通能力，即使面对当前的金融危机，也能够在竞争中处于不败的优势。

5.增强师资力量，构建“双师型”教师队伍一方面，鼓励和支持教师去酒店进行顶岗实习，进一步了解岗位工作，掌握岗位技能，全面提高教师的实践教学能力。专业教师除取得技术职称外，还应取得与专业相关的技能证书，成为“双师型”人才。另一方面，可以聘请高星级酒店的高级管理人员作为实践教学兼职教师，以弥补中职院校实践课教师缺乏经验和数量不足的缺点，同时也加强了校企联系，取长补短。此外，还可以聘请业界专家，来学校进行专题讲座，丰富学生课余生活。

（二）培养应用性高技能人才

中职院校的酒店管理专业，主要以培养适应酒店发展需要，现代化管理人才为主要教学目标。对于酒店来说，具有专业技能的中层管理人才，职业素质较好、技术过硬的主管颇受酒店企业的欢迎。因为酒店管理专业职业特色较为突出，就业去向很明确，所以酒店管理专业人才的培养重点是职业素质、职业能力和职业意识的培养，培养目标是适合酒店管理岗位的需要，明确就业去向，以酒店服务行业为宗旨，产学结合，培养实用型人才。中职院校酒店管理专业的培养目标一般为：毕业后1~2年左右，一部分学生应该成为酒店管理层的骨干，3~5年后应该成为酒店管理的精英。这就要求学生不仅要掌握娴熟的专业技能，更要具备很强的实战管理能力。因此，中职院校在教学上，应力求完成两项基本任务：其一，使学生熟悉掌握酒店管理专业技能；其二，培养学生实际管理能力，体现中职院校的办学特色和优势。

（三）创建“工学结合”培养模式

近年来，“工学结合”已成为中职院校首选的培养模式。它将学校学习与企业实习相结合，以培养学生的职业能力为主要目的，充分利用校外的教育资源和环境，将书本知识以实践的形式贯穿于教学工作之中，使教学与实践有机结合。在学校，学生根据酒店管理专业的教学计划学习各种理论知识；在酒店，以“职业人”的身份参与酒店的服务和管理工作，并获得相应报酬，这便是“工学结合”模式。这种模式的创建，主要目的是提高学生的综合素质和就业能力，同时也是为了适应社会的需求，改变单一的酒店管理教育方式。“工学结合”模式的具体方法可以根据各院校的实际情况，实施不同的教学方案。一般的院校采取半工半学的方式，可以以一年为一个阶段，一个月为一个阶段，一个星期为一个阶段，甚至可以以一天为一个阶段，半天学习，半天工作。无论是哪种方式，都可以有效地锻炼学生们的实践能力。例如：我校本专业为贯彻落实“科教兴粤，地区协调发展”战略，自2007年秋季起实施“职教扶贫计划”，采取“半工半读，勤工俭学”的形式，帮助困难家庭子女接受中职教育，掌握职业技能，获得就业机会，从而达到“就学一人，脱贫一家”的目的。