乳品科学与技术教学研究

修订实践教学大纲增加实践教学学时提高实践考核比重

在乳品科学与技术实验课中，针对学生情况，结合毕业学生从事乳品加工与科研工作的特点和乳品企业的人才需求，在教学大纲、教材基础上自编实用性较强的实验教材，设置综合实验，通过实验教材和方法的改革，加深了学生对乳及乳制品基础理论及加工技术的理解与认识，大大提高了实践动手能力"根据企业发展的需要，调整、制定了新的教学大纲，增加了适应当前企业需要的新教学内容，调整理论学时与实验学时的教学时数，使实验教学时数达到了24学时，比原来增加了1倍"另外设定了由学生利用业余时间自行完成的开放性实验，即由学生自行完成乳品试验项目3一5个，学时数为10学时，使乳品科学与技术课程的总实验学时达到了34学时，提高了实践教学比例，同时也大大提高了本课程的教学效果，实实在在地增强了学生的加工操作技能"为循序渐进、科学合理地安排实习环节，组织设置3次实习过程"第1次在开课之前，组织学生到相应的乳品厂进行实地参观、考察，初步了解乳品加工的生产环境及企业概况;第2次实习是在课程进行过程之中，让学生到乳品企业熟悉乳制品的主要加工工艺环节、乳品加工设备的主要技术参数，使学生对乳品加工有一个深人了解;第3次实习是在课程结束后，让学生在工厂进行实际操作训练，使学生的理论知识与实际生产有机结合，进一步巩固理论知识，加强操作技能"在专题实习过程中，教师指导学生到工厂作专题研究，指导实习的学生进行选题、设计实验方案、具体实验操作及完成一篇与乳品科学与技术及相关的毕业论文，为学生今后独立完成科研工作打下坚实的基础"实践教学成绩占本课程考核成绩的40%，考核要求实验设计合理，方法正确，结果真实可靠，分析合理，实验报告规范"考核内容有实验方案、实验操作、实验报告"考核方法:实验方案占10分，实验操作20分，实验报告占ro分，总计40分"新研究成果在乳品科学与技术教学中的运用，实现教学与科研互为依托，并互为动力"实验教学组织形式:实验教学每周一次实验，每班学生分2个大组，分别开实验课，每大组4一5人分1小组进行试验，根据实验课教师提出的/为什么0思考题，结合实验结果，写出实验分析性报告"实验教学教师要事先做预习实验，并做好以下几项工作:¹提前1一Zd布置实验任务，让学生写出预习报告;º实验课上，教师首先提出与理论相关的/为什么0思考题;»实验课开始前示范性讲解实验原理、实验方法、步骤和实验中注意事项;¼在实验课进行中，教师在学生中巡回指导，发现不规范的操作及时纠正"开放性及创新性实验组织形式和教师指导方法:对设计性试验、创新性试验及开放型实验，教师要和学生一起做科研设计，指导学生设计试验配方法和工艺技术"先由学生设计实验方案，教师审阅修改后可进人实验室进行试验，在实验教师的指导下完成实验"结合乳制品加工市场前景，着重进行益生菌发酵乳及乳酸菌饮料等功能性乳制品的开发"生产教学实习组织形式和教师指导方法:先由专业教师进行原理讲解，然后由中试车间技术人员介绍整个生产线的流程及注意事项，最后分小组按工序由技术人员指导轮流进行操作实习"实习结束后写出实习报告及心得体会"除此之外，教学中安排学生参加教师的科研，使学生有机会接触科学研究工作，培养科研和学术型人才[3]"通过这些实践活动能很好地满足培养优秀学生的要求，能开拓学生视野，提高学生素质，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力"。

鼓励学生参与教师科研充分开放实验室产学研紧密结合

在实践中注重基本技能的训练，尽可能为学生提供更多的实践机会，让学生参加实验准备，了解实验的全过程"开放实验室便于学生灵活地安排实验时间，吸收学生参加教师的科研课题等"突出综合训练，进行研究式的实验教学"综合实验教学采用模拟科研课题的教学方法，让学生掌握科研的全过程，培养学生独立思考的能力以及分析解决问题的能力，全面培养学生的科学素质121"运用计算机辅助系统教学手段，增强教学效果"建立科学的考试方法:采用实验报告、操作技能与笔试成绩三结合的实验考核方法"对于一般食品专业较难开出的奶油加工、干酪加工实验，自制了实验设备，并连续多年成功开设奶油加工和干酪加工等实验"注重当代国内外教学理论最。

重视实践教学管理设置激励机制提高教学效果

实验室是实践教学的重要资源，应采取开放式的管理模式，提高设备使用率，促使实践教学效果最大化"传统的实践教学往往分散于理论教学之中，从而使得实践教学的时效性大打折扣，采用开放式实践教学的方式，不仅可以解决理论与实践在教学上的冲突，也使实践教学的时间更为集中，效果更加明显"建立了合理的实践教学评估机制，就是将实践教学与理论教学同等对待，进一步细化实践教学评估指标，全面、真实、合理地评估实践教学成效"良好的激励机制，可以促使教师创造性地开展实践教学工作，促使学生的个性、特长、潜能在实践教学中得以充分发挥"在课程进行过程中，举办乳品技能大赛，设置乳品科学理论竞赛和乳品加工技术操作竞赛两部分"每5一10名学生被分为一个参赛小组，在理论竞赛部分学生根据规则需回答必答题、抢答题、猜词题、工艺简述题，由教师充当评委，判断回答是否正确并进行理论部分的积分计算;在实践竞赛部分学生根据抽签选定操作内容，包括此种乳制品的原料选择、配方设计、产品加工、产品检验等环节，教师根据学生操作是否符合卫生规范、仪器设备操作的熟练程度、加工的产品质量进行综合打分，并与理论竞赛部分成绩进行加权计算，给出本组同学竞赛总成绩"技能大赛的举办宗旨是为了调动学生学习的积极性，进一步实施教学方法改革，以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力，同时也提高了学生团队意识与协作精神"为获得较好的就业去向，学生积极考取食品企业HACCP内审员资格证、15022000，食品企业GMP等职业资格证书"每一张国家职业资格证书皆是一项能力说明，包括主要职能、能力单元、能力要素以及操作上的具体要求和范围等I4]"在实践教学中，聘请企业的高级技术人员作为兼职教师，结合企业的生产实际为学生进行指导，实践教学内容和考核标准参照国家职业资格标准，形成了职业资格推动培训为特色的资格推动型模式"培养了学生较强的质量安全意识和实践过程的管理意识，提高了社会认可度和就业的竞争力"及社会交往能力，综合能力有很大提高"学生的动手能力和实践水平大有提高，数量较以往增加几倍，为其毕业后进行生产活动、技术指导、技术革新和科学研究打下基础"毕业生在寻求就业过程中占有一定优势，受到乳品加工企业的一致好评，突出特点是:动手能力强，具有团结协作精神，能够吃苦耐劳，工作踏实钻研，作风稳重"在乳品科学与技术实践教学中还存在一些问题，应进行进一步改善:¹随着本科生的大量扩招，实践教学资源面临着设备不足，学生实验小组人数增加、实验室资源不足"应进一步增加实验室建设投人，改善实验条件;º青年教师从实验室直接走上教学岗位，实践经验较少，实践教学的师资技能不足，企业兼职教师人数较少，应为教师提供更多的实践机会，以提高实践教学的师资水平;»校企合作不够密切，企业以自身生存发展为主要任务，承担的教育职能较小，应大胆创新，加强交流协作，提高实践教学基地建设水平"。

本文作者：工作单位：黑龙江八一农垦大学