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酒店英语口语教学研究

一、准确理解,酒店英语口语中的项目教学法

项目教学法是现代教学的一种重要形式,它以工业社会和信息社会为基础,分别提供了内容和平台。体现了教育的社会性和生产性,能够将受教育者社会化,在真实情境中学习,重视学生的经验,是受教育者能够适应现代化的生产关系,了解现代化生产力的发展特点。在活动过程中,以教师为主导,学生为主体,项目为具体的活动内容,想要培养的能力为目标,让学生独立完成任务,来达到培养能力的目的。而且在项目教学过程当中,还会出现很多的“意外情况”,这些更是非常宝贵的教学资源,甚至优于自己已经制定好的活动目的。因此,项目教学方法必须有教师的指导和观察,通过师生合作来收集学生信息,制定和调整活动方案,实施活动的有效评价,把握过程中的每个环节,发现问题,提出假设,然后解决问题。使项目活动的每个环节都能有所作用,有所获得。和传统的教学方法相比,它能有效提高学生的职业能力和适应社会的能力,并且让他们保持一颗进取的心,即使在工作中也会融入学习的要求,提高自身的竞争力,提高综合能力。落实到酒店英语口语教学中,项目活动教学自然是围绕酒店的管理展开,将项目活动的目的定位于提高学生的口语交际能力,以及酒店事务的处理等。以此来给学生真实的“工作”环境,在真实情境中了解自己会出现哪些问题,再作分析,解决。这样一方面体现了酒店的“工作环境”特色,另一方面还能练习英语口语,而不是每日的“纸上谈兵”。

二、项目活动提高酒店英语口语教学的措施

(一)优化课程设计,指导项目实施。开展项目活动的第一步自然是设计过程,也是项目活动的课程设计。要注意以就业为导向,体现酒店行业的特色,如工作特点和服务特色等,然后根据具体岗位再来分析每个人的基本任务是什么,从而能将酒店英语和酒店内部人员的工作结合起来,为学生寻找合适的岗位,实践项目活动。了解酒店情况之后,是设计酒店工作的项目和中心任务,这是最重要的一步,也是学生在这个活动过程中主要完成的任务。通过任务描述、分析,提供给学生主要的知识内容,指导他们的过程实施,并设计总结评价环节,使整个任务更加完整。因为活动过程有较多的不确定性,所以制定活动大纲即可,一些细节性的活动内容可以随时调整。而评价过程则相对比较确定,要以诊断性评价为活动开端,采用以形成性评价为主,以终结性评价为辅的方式,更多地在于指导学生完成,使其项目活动任务完成得更好,而不是做出简单的优劣评价。同时,项目活动设计时,还要注意活动内容和学生所学习内容的一致性,这样才能发挥锻炼学生能力的作用,而不是单纯地为了完成项目任务,而无所得。将课程设计内容以大纲的形式分发给每个学生,让学生对项目活动任务有初步的了解,然后有相当的知识准备,再去实施,防止他们准备不够而造成活动效果差,打击活动自信心,从内心否定自己,或是提高活动的难度。(二)创新活动设计,开发项目内容。酒店行业和其他行业不同,服务性很强,而且会因为客人的不定性而有许多的“意外情况”。并且这个行业也是“与时俱进”的行业,许多新的管理理念和办法不断更新,酒店不进行创新管理就会落后,对学生学习来说也是如此。所以课程设计是第一步,是一个大概,而不断增添新的活动内容,开发新的项目任务,才是课程整体设计的重中之重。以社会需求和实用性为原则,强调英语口语的语言交流能力,注重场景中的实际应用。做到在做中学,开展小组合作和探究性学习,自主构建知识体系,完善教师提供的活动框架,同时也为完成任务积极提出新的意见和建议。教师和学生在任务完成过程中,担任不同部门、不同层次的职员,如在“客房预订”任务中,各组组员担任“预订员”,各组组长担任“预订领班”,教师则担任“预订主管”。这样的角色分配能让教学过程更接近真实的工作过程,也更能让学生充分感受工作情境,提高学习兴趣。(三)确定项目任务,制定层次性目标。制定课程计划和开发课程是项目活动总的框架,是任务开始的第一步。根据中职生特点,具体的每个项目还是需要从制定针对性的项目任务开始。因为酒店英语口语教学对项目的要求比较细致,需要满足两个条件,因此要涉及主要的部门和岗位,以及特定的场景要求等。还有许多零散的工作场景,如前厅服务、客房服务、维修服务、商务中心、娱乐服务、购物服务等,特别是在投诉受理方面,更是涉及更多的专业。在这样的具体情境下,所用的英语和表达技巧是不同的。教师在开始项目活动之前,首先要选择怎样的项目,这样才能确定主要的情境以及所使用的英语对话和交流技巧。之后教师可以采用演示的方法,率先为学生演示一遍流程,使得学生有明确的“方向感”,知道怎样的语言交流效果最好,并且了解怎样的交流过程会有怎样的结果。对一些初次学习的学生,还能为他们“打预防针”,降低紧张程度。对教师来讲,率先的演示,一方面能够确定这个项目是否适合自己的教学,是否能够达到预想的教学目标,另一方面能发现活动过程中的一些漏洞,作及时的弥补,保证活动的实施质量。如,设计综合项目目标,某国际酒店接待美国某公司的代表团,项目要求用英语接受预定、住宿登记、客房服务、餐饮、问询服务和退房结账服务几个项目,将该代表团的服务工作和英语口语技能联合起来,用英语介绍服务事项,提供各项服务,达到教学目标。(四)室内、室外相结合,获得最佳练习效果。项目活动不一定非得在室外,必须是在酒店这个环境中完成,还可以借助室内情境构建的方式,来达到相似的教学目的。因为在实际的项目活动实践当中,不可能每个教学都去酒店中模拟,时间上会消耗比较多,而且有些知识比较简单,也没有这个必要。因此,教师要根据实际的教学情况来灵活制定活动方式,制定实施项目活动时间。对比较简单的内容,用时较少,可以选择在室内完成;对要求比较高、实践性比较强、时间比较长的内容可以选择在室外进行,需要进行更加详细的规划。在室内完成时,教师要尽量控制情境模拟的时间,并且将必要的材料在课前准备好。虽然是室内,也尽量给学生一个比较真切的体验,尽量贴近他们最真实的内心感受,产生理想的教学效果。有些有难度的酒店口语交际知识,可以先在室内进行模拟,然后再去室外进行实地演练,增加练习次数,也让学生表现更加自由、大胆。如,英语情境模拟真实的项目进行开放性的项目活动设置,将全班学生进行分组,在组长的协调下,给每个组员进行角色分配,组员担任各部门的基层操作人员(预订员、接待员、门童等);组长担任各部门监督层的领班。接待员用英语与宾客沟通,完成客人的入住登记手续”等,实现更为自由轻松的项目活动训练。(五)教师深刻理解内容,提供自然习得语言环境。教师要对项目活动的内容充分进行了解,为学生提供能够激发自然习得能力的语言环境。因为语言和其他方面不同,其“举一反三”性比较差,但是语言基础非常重要,也就是需要培养纵向的知识。因此要求教师需要对学生所要掌握的主题知识、语言基础知识和基本技能等都“烂熟于心”,且能用最简单的语言给予学生启发,指导他们完成对词汇、表达方式的学习。在此基础上,引导学生对学习目标进行了解,提高能力,把握学习重点,突破难点,并且能够自主分析学习内容,转化成内在的知识。教师也只有充分熟悉内容,才能自然地为学生提供语言习得环境,将主要学习和习得学习结合起来,尽量增加语言信息量,不断刺激学生的语言中枢,为他们创造良好的语言环境,锻炼语言技能,增加语言知识,培养语言情感,丰富语言学习策略,也提高相应的文化认识。教师可以以制定活动项目为引子,提出几个项目的设想,和学生一起讨论,并且在对话过程中,对学生的错误进行纠正,强调语音、音调和词汇表达的规则性。并且要做到尊重与严格要求相结合,面向全体学生,注重语言素质的培养。

三、项目教学提升了学生的学习兴趣和教学效果

通过项目活动教学,学生的英语表达能力有了明显的提高。他们已经从排斥英语到喜欢上英语口语,且不再惧怕张口说英语,并在逐步习惯用英语进行交流。学生在自己的小组内读英文、练英语对话,并且感到非常的自信。学习自觉性或自学能力得到很大的提升,可以说,项目教学给了酒店专业每位学生锻炼的机会以及表演的舞台,使学生尝到胜利的喜悦,为酒店专业的英语教学扫除了障碍。教学形式的新颖,使学生置身于特定的学习情景中,认识自我,激发自主意识、合作愿望和探究热情,提高对本专业的热爱和荣誉感,以便更好地适应将来的工作和竞争。总之,项目活动教学方法在酒店英语口语教学中的应用,可以加强专业的实践性,并且提高学生英语语言交流的能力和在酒店情境中应对事件的能力,能够体现在做中学、在做中提高的教学方针。更提高了学生学习的积极性,符合专业性人才培养的要求。

作者:罗应莉 单位:四川省成都市中和职业中学

参考文献:

[1]解晶.寓教育于项目活动之中提高酒店英语口语教学[J].科技信息,2011(21).

[2]高彦.在酒店英语口语教学中如何运用好项目教学法[J].青春岁月,2014(3).

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