如何提升烹饪专业化学教学质量

摘要：在我国教育体系中，非常重要的一个组成部分为中职教育；现阶段中职学校烹饪专业化学课堂教学中存在着诸多的问题，采取单一的教学形式，学生学习被动性较强，不利于学生主动性与创造性的发挥，制约到教学质量的提升。针对这种情况，就需要科学改革教学理念与教学方法，提升中职学校烹饪专业化学教学质量。

关键词：中职学校;烹饪专业;化学教学

中职教育的开设，主要目的是对高素质中等应用型人才大力培养，需要结合社会发展需求，创新课程模式。除了大力培养学生的职业技能之外，也需要对基础文化知识教学产生足够的重视，对学生的思维能力有效培养，促进其全面发展。而烹饪专业基础课为化学课程，通过化学教学的有效开展，可以帮助学生们对专业知识更加深入的理解，综合思维能力得到提升。

一、烹饪专业化学课堂教学改革的意义

1.前沿知识融入课程的需求时代的进步，世界烹饪技术飞速发展，学生要想跟随时代脚步，需要积极掌握前沿知识。那么在课程教学中，教师就需要科学的引导，帮助学生掌握知识。在课堂教学实践中，可以适当删除掉那些对专业学习没有促进作用的内容，适当缩略枯燥的理论知识，而将与学生实际生活密切相关的前沿知识融入进来。如现阶段烹饪界非常重要的话题为分子烹饪，在教学过程中，教师就可以将这些前沿知识及时引入进来，促使学生视野得到拓展。2.理论课与专业实践课衔接的需求在职业院校教育中，避免为了培养学生的专业技能，理论课教学遭到过度削弱。要紧密结合专业理论与专业知识的指导，科学开展技能训练，通过不断实践，由理论知识转化为实际技能。因此，通过大力改革化学课堂教学，可以将学生化学知识学习的兴趣充分激发出来，促进学生实践能力的提升。

二、中职烹饪专业化学教学现状

1.重要性认识不够在中职烹饪专业中，非常重要的一门基础课程为化学，在本专业学科的诸多领域中都渗透着化学基本规律，且在生产技术各个部门广泛运用。但是部分中职学校却没有对化学教学产生足够的重视，认为化学教学就是服务于专业教学的开展，影响到教学质量的提升。2.生活实践比较缺乏现阶段中职学校使用的教材，编写时依据的是学科本位模式，对理论知识的完整性与系统性过分强调。采取本种编排方式，虽然学生能够对知识更加系统的吸收和消化，学生的逻辑思维能力得到培养，但是职业教育的特色却得不到有效体现。且中职学校很多学生没有较高的基础水平，现行教材没有紧密联系专业知识和生活实践，学生对此不感兴趣，知识接收难度较大。因此，在中职烹饪专业化学课堂教学实践中，要紧密联系起专业课程和生活实践，增强趣味性，激发学生的学习兴趣。3.教学方式落后在很长一段时期内，中职烹饪专业化学教学都将教师和书本作为课堂的核心，学生的课堂主体地位得不到体现，这样学生学习的积极性与主动性就得不到充分发挥和调动。且部分教师并不是专业出身，不具备相应的水平。中职学校强调化学教学需要服务于专业发展，而部分化学教师对专业基本情况和专业课程不甚了解，不明确行业发展动向，影响到教学工作的顺利开展。4.中职学生存在着较大的差异现阶段，中职学校的生源数量及质量不断降低，学生基础水平不高。且部分中职学校为了获得发展，对学生没有较高要求，大大降低了中职学校学生的综合素质。

三、中职烹饪专业化学教学质量的提升对策

1.优化化学课程结构上文已经提到，在中职教育基础课程体系中，非常重要的一门学科为化学，烹饪专业的化学包括诸多内容，如基础化学、食物营养成分、烹饪过程中的原料变化和食品安全等。在具体实践中，需要将学生的课堂主体充分凸显出来，结合烹饪专业的特点和院校实际情况，对校本教材科学编写，将烹饪中的色香味以及原料变化知识作为教学重点。同时，结合与学生实际生活紧密联系的案例，来让学生们掌握相应的化学知识，如为什么在一定温度条件下，面团才会发酵？为了面团发酵中需要加入一些糖分等。总之，化学教学会在较大程度上影响到中职烹饪专业教学质量，需要引起人们足够的重视。2.树立现代教学理念教学过程并不是由教师一个人完成的，需要师生之间双向互动，增强交流。要将能力本位原则充分凸显出来，结合中职学校烹饪专业学生的实际情况，科学开展化学教学工作，依据学生实际能力和个性差异，将更加灵活、多样的教学方法给运用过来。将学生需求及用人单位的要求充分纳入考虑范围，对教学行为适当改进，减少理论教学的时间，重视案例教学和应用教学，设计良好的教育情境，引导学生积极参与到课堂活动中来，要积极的投入新技术和新资源。如在对烹饪过程中原料变化知识进行讲解时，可以将先进的多媒体技术运用过来，将烹饪过程中原料的变化情况生动的展现给学生，激发学生化学知识学习的兴趣，培养其独立思考能力，其能够对相应的化学知识更加深入的理解和掌握。3.合理选择教学内容要结合学生专业发展需求，突出实用原则，依据实际情况，合理选择教学内容。中职学生往往有较小的入学年龄，初中化学基础水平较差，没有丰富的基础理论知识，且烹饪专业中也没有安排较多的化学课程，那么在教学过程中，就需要对教材适当取舍。如在对食品营养成分方面的内容进行讲解时，可以从学生们比较喜爱的食物着手，逐步向营养方面的知识过渡，不能够一开始就学习理论性过强的营养知识，否则学生学习难度增大，影响到其学习兴趣。因此，从食物着手，将学生们的生活经验与兴趣调动起来，对本部分内容更加深入的学习，降低理解难度。通过科学引导，适当调整教学内容，让学生们联系实际生活，学习化学知识，对学生创新精神有效培养。4.重视学生职业能力的培养要将烹饪实操教学充分开展下去，对学生勤于动手的习惯大力培养，促使其职业技能水平得到提升，与职业变化特点有效适应等。实操是化学课堂的重中之重，通过实操开展化学教学，可以促使授课时间得到节约，也可以增强化学教学的生动性与形象性，将学生的学习兴趣充分激发出来。如在脆皮炸鸡实操教学中，首先将选料要求、水温要求等介绍给学生，之后详细探讨如何调制脆皮糖浆、鸡的初加工以及如何掌握炸油温等知识，降低了学习难度，帮助学生掌握相应的化学知识。5.重视化学评价体系的科学构建课堂中选择的教学评价方式，会对学生学习积极性产生直接的影响，通过适当的教学评价，能够促进学生自信心得到增强。在中职烹饪专业化学教学实践中，可以从这些方面着手：首先，要不断的巡回辅导，以便及时解决学生学习过程中出现的问题；紧密结合学生实际练习情况，科学评价，激发学生不断提升个人学习质量、参与能力等；要给予多多的激励，鼓励学生善于动手实践。调查了解毕业学生的就业情况，及时获得反馈，以便结合存在的问题，改进教学工作。

四、结语

综上所述，要充分结合中职烹饪专业化学教学中存在的问题，大力改革课堂教学模式，将烹饪专业的特色凸显出来，对专业相关的知识重新整合，促使教学质量得到保证，学生的科学素养得到提升。

作者:蒋雪梅 单位:云南省保山中等专业学校

参考文献：

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