酒店实习的旅游管理思考

一、酒店实习中存在的主要问题

酒店实习主要是在酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等多个部门。实习可以使学生系统地了解酒店运营,巩固和开拓学生视野,为走上工作岗位奠定基础。但实际情况并不如意。第一，部分学生不喜欢在酒店实习。大部分学生择业时会把兴趣和工资摆在重要的位置,而把工作是否与专业相关放在次要位置,甚至有学生明确表示不会进入酒店行业。因而，有些学生会被动地因教学安排而参加实习。即便那些选择饭店行业的学生,又存在自身定位过高的情况：既要待遇优厚,又想工作轻松,只愿做管理工作,不愿从基层做起。第二，实习生在酒店工作的积极性不高。学生身份、实习期较短、期满后一般不会留下来工作，这些因素令实习生难以产生责任感、使命感，“做一天和尚，撞一天钟”的心理较为普遍。他们不能马上熟悉、适应新的环境，怕出错、怕罚款、怕训斥，工作中受了委屈不敢解释。对此，酒店领导和老员工们常常是不耐烦，使得实习生更难与酒店融为一体，对酒店经营状况漠不关心。除此以外，更多反映的是工资低、待遇差、很难容忍一个低学历者与其平起平坐甚至是其上级等问题。实际上，相对基本工资低、福利待遇差、就业门槛低正是旅游业的现状。所以，针对学生实习反映的问题应该包括两个方面：行业横向比较中的相对低、差；行业内部的相对低、差。如果说行业间比较的相对低、差，是个人无法左右与施加影响的，那么学生所反映的低、差现象应该更多的是指向内部的相对现象。影响学生实习期间的实际工资福利发放标准的主要因素就是实习。学生去实习是一件三方互惠互利的事。从学生的角度来讲，实践中得到锻炼是主要的，因此，基于实习原因得到一个较低的劳务报酬，学生也可以理解。但是，实习后的学生还是反映工资待遇低，就该令人反思了。可能主要是以下二大类问题。首先，学生是不是在实习期间真的受到了不公正待遇？原因是什么？怎么解决？其次，为何一个初中生可以在酒店中就业并且有发展机会？大学生与初中生相比，优势又体现在哪里？如何增强这种优势？关于第一个问题，如果确实存在这种现象，解决矛盾的办法是加强同企业的对话与交流，努力为学生多争取利益。它不是本文的关注之处，第二类问题才是本文的核心。

二、旅游管理专业教师应该具备何种教学能力

旅游业的就业门槛低，反映出了旅游业的低成本需求与技术含量相对低的特点。作为一位大学生，若在就业时被一位低学历者取代或超过，除了个人因素，某种程度上也是旅游教育的失败。旅游管理专业的学生更应该是不被替代。如何通过系统地、专门地学习，增强其不可替代性，是学生和旅游教育者都应该思考的问题。作为旅游管理专业的老师，如何搞好教学，增强有效、有用知识的传授，增强学生的不可替代性，值得思考，其实质就是分析旅游管理专业学生的比较优势。

1.旅游管理专业学生的相对优势

旅游管理是一门研究旅游业经营管理的新兴学科。正因如此，它被教育部视为二级学科而植入一级学科工商管理学目录下。其目标应该是培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位与各类企业从事旅游事业管理与现代企业管理的高级专门人才。因此，旅游业管理专门人才就是对旅游管理专业学生的未来发展方向定位。从该定位中，也同样可以看出，旅游服务技能并不是旅游管理专业学生的主攻。或者说，技能服务者与管理者正是一般旅游就业者与旅游管理专业学生的区别。旅游管理专业的学生更应该是具备基本服务技能技巧的旅游业中的管理者，能够参与相关管理活动并提出合理化的建议，正是旅游管理专业学生的比较优势。

2.旅管教师应该具备的相关教学能力

旅游管理专业培养目标和学生的相对优势就决定了旅游管理专业师资应该具备的教学能力，主要是两种：技能技巧培训能力和管理理论与实践的教学与科研能力。行业技能技巧培训能力是基础。学生应该熟悉所在行业需要的各种技能技巧并至少掌握一种技能。在此基础上，更多更重要的是学习行业环境特点、企业运转方式与经营管理过程，能够抓住每个环节的关键，能够实施管理，能够分析并解决突发问题，从而突出优势、增强不可替代性。这就要求旅游管理专业的教师在具备相应的专业技能以外，还要熟悉行业内部的业务流程，具有一定管理知识和一定的逻辑思维能力，具有发现问题、诊断问题、解决问题的能力。唯如此，才能顺利完成人才培养方案并达到预期培养目标。

三、旅游管理专业教师教学能力现状与对策

1.师资现状与教学能力现状

（1）师资队伍现状①以地理科学和旅游管理专业为学科知识背景者居多目前，旅游管理专业教师队伍中以地理科学和旅游管理专业为学科知识背景者居多。从某种程度上来讲，地理科学是旅游管理专业孕育的土壤，旅游管理专业就是地理学土壤中茁壮成长并绽放的一个诱人花朵。地理学的优势在旅游管理专业的专业建设、学科建设与课程建设中具有突出贡献。然而，从旅游业的长远发展来看，地理学并不是它的唯一学科知识背景。旅游业的行业属性是知识相对开放。管理学、经济学、历史学、文化学、心理学，甚至化学、物理学等等都可以作为从业的知识背景。教育部把旅游管理专业植于工商管理一级学科目录下，就是强调其应用性，强调其商业的本质，从而也突出了管理学、经济学在旅游管理专业中的地位。②以企业管理、经济学为知识背景的较少基于行业发展角度，旅游管理专业学生的知识结构过于单一是不合适的。从旅游业经营与管理的自身需求来看，除了少量的技术服务提供者（比如资源开发与规划），需求更多的则是行业经营人才。正因如此，管理学、经济学对于旅游业的作用并不亚于地理学，只是侧重点有所不同。从教育部的旅游管理专业定位来看，管理学（企业管理）、经济学的地位还更加突出。旅游管理专业教师队伍现状是以企业管理、经济学为知识背景的较少，需要进一步强化。（2）教学能力现状简评上述可以看出，具备管理学、经济学、地理学相关知识是旅游管理专业学生应有基础。然而，目前师资配备上相对缺少管理学、经济学的专门人才，这对于构建专业基础知识不利。从另一个角度来看，旅游管理专业师资较多，可以充实技能培训力量，在熟悉行业运转流程与具体业务时有很大作用；地理科学背景则利于做资源开发与规划。各方面的专业知识对于旅游管理专业来讲，都是相辅相成的。看到这一点，应该敞开胸怀、相互学习、取长补短。然而，目前状况可能更多的是保守的相对多了一些。这点在教师的教学能力上会有所体现，也经常会出现捉襟见肘、固步自封、画地为牢的现象。由于技能培训是基础是必须掌握的技能，而此种技能是属于行业的基本技能，有些甚至可以标准化实现标准流程管理控制，凭借此技能并不能给学生带来实质性的优势，因而，旅游管理专业教师教学能力中亟待提升的是经营管理理论水平与实践运用技巧与智慧。

2.提高教学能力的对策

提高教学能力的具体办法就是：通过科研或探究式教学提升理论水平，通过实践锻炼、案例教学或模拟实践教学来强化理论对实践的指导作用并运用于实践。（1）以科研提升理论水平。科研促教学，是公认的一条提高高校教学水平与质量的渠道。旅游管理专业的学科背景较复杂，需要研究的问题很多，自身目前又缺乏相应的独立理论体系支撑，因而更需要深入科研，力争建立独立的知识体系。（2）注重探究式教学，强化逻辑思维能力。可以借用沙龙式教学与专题式讨论教学相结合进行。比如课堂上开辟“学习与研究”论坛，对于有兴趣的有疑问的问题可以随时讨论并释疑，努力实现“三个转变”，即变封闭为开放，变一言堂为群言堂，变单一为多元；“三个多一点”，即多一点理性思考，多一点集体研究，多一点与老师交流。也可以通过事先拟定专题的方式进行教学，要求学生做好充分准备，包括发言提纲，根据学生发言情况因势利导、理顺思路并进行拓展分析，达到教学相长的目的。（3）突出案例教学，培养学生解决问题能力。理论与实践之间总有一段很长距离，为缩短这段距离，使理论学习实践化，课堂实践理性化，我们选取有关案例用新课程的理念进行集体评点。案例有来自报刊杂志、网页以及相关书籍，也可以自编案例。事实案例教学的过程中，应该注意根据教学需要突出主题。（4）模拟实践教学，重在熟悉、理解环境与工作特点。借助计算机技术，在实验室内模拟实践条件与实践环境，通过组织学生参加模拟条件与模拟环境下的专业实践活动，培养学生的专业实践能力与开拓创新能力的教学活动，即为模拟实践教学。尤其是计算机模拟实践教学值得重视，原因主要是：它是培养应用型经济管理类专业人才的有效途径；是培养复合型经济管理类专业人才的有效方式；是培养创新型经济管理类专业人才的有效平台；突破了经济管理类专业实践教学活动空间的局限；缩短了经济管理类专业人才的培养周期。通过模拟教学可以解决三个矛盾：第一，片面强调知识传授，忽视知识整合、知识意义建构和将知识内化为学生的能力与素质，不能妥善解决知识传授与能力、素质培养的矛盾；第二，未能妥善处理理论与实践的矛盾，片面强调理论教学，忽视实践教学与理论的实际应用；第三，未能妥善处理教与学的矛盾，教学活动的设计与组织强调以教为中心，而不是以学为中心，忽视学生学习的自主性、主动性与创造性的发挥。正因如此，探究式教学、案例教学、模拟实践教学和实践中锻炼都有待加强。利用现代教育理念、教育手段、教育方法三大支柱，打造专业实验室、教学案例与沙盘对抗演练系统、ERP综合实验室、校内模拟实习基地、校外实习基地五个平台，组织学生参加单项型实验、课程综合型实验、专业综合型实验、跨专业综合型实验、校内模拟实习与校外实地实习等六个层面的实践教学活动，坚持学生自主学习与教师导向讲授相结合、专业知识学习与相关知识学习相结合、理论升华与理论应用相结合，融知识传授、能力培养与素质提高于一体，培养出复合型、应用型、创新型、具有能较快地进入中高经济管理层中的本科人才。（5）实践中锻炼，实现对教学工作的全方位认知。旅游管理专业具有行业性质，这就要求从业人员应该具备行业属性的理论知识与技能技巧。但是，现在高校专任教师中，大多是从学校到学校，没有多少人有过实践锻炼的机会，导致对行业特性、敏感性的把握能力不是很强，对实践操作、技能技巧培训等方面有些欠缺。到企业中锻炼，以更加全面、深刻地了解行业特点，并最终提高教学质量，是一种好办法。

本文作者：唐克敏王真工作单位：湖北文理学院管理学院