高职酒店管理专业建设研究论文6篇

第一篇：高职酒店管理专业学生实习探讨

顶岗实习和岗位见习是目前高职教育实现“校企合作，工学结合”重要途径之一，在许多高等职业院校中，大多数的酒店管理专业都会采用“2+1”的人才培养模式，即两年学校学习加一年企业实践的形式，该模式直接凸显出了实习环节的重要性，然而在学生实习的过程中，却存在诸多的问题。因此，针对学生的实习情况进行调查研究对学校日后安排学生酒店实习及实习管理具有十分重要的意义。

一、实习过程中存在的问题

（一）实习酒店方面存在的问题

1.人才培养及职业生涯发展不明晰

学生进入酒店，原本就是角色的重大转变，实习酒店多采用岗前集中培训，没有系统的培训，对于初入职场的学生来说不利于他们角色的转换，甚至由于培训不到位而导致业务工作的不规范给酒店带来经济上的损失。调查发现，有将近一半的学生愿意在职业生涯明晰的情况下继续留在实习的酒店，他们对于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是将学生视作廉价劳动力来使用。

2.薪酬模式不合理

学生实习所在的酒店为了压缩人力成本，提高酒店收益，给实习学生的薪酬往往远低于酒店正式员工的，通过问卷调查显示，70%学生的工资仅仅只有同岗位正式员工工资的一半；另外，学生实习的岗位虽有所不同，但是酒店给出的工资却是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尴尬直接打击了学生的积极性。3.缺乏轮岗机制大多数的学生是抱着学习的心态进入酒店，并且愿意在实习期间通过轮岗的模式参与到不同岗位中的工作中去，但是由于酒店考虑到人力培训成本等因素，往往在实习期内将学生固定安排在某一个岗位上工作，随着学生在岗位上学习的业务技能越来越熟练，对实习岗位的工作兴趣度也逐渐降低。

（二）学校方面存在的问题

1.教师对实习学生指导欠缺

在调查中发现，35%的学生认为在实习过程中，教师没有对他们的实习起到指导的作用，这其中包含职业技能方面、人际关系方面及生活方面等，在调查过程中，许多学生表示，出了校门就像断了线的风筝，指导教师很少会和他们主动联系，甚至有些学生在实习结束后都不清楚自己的指导教师是谁。

2.学校维护学生利益滞后

实习生在酒店中实习，难免会遇到职场中常见的工伤或者自身利益被损害的情况，作为初入职场的学生在遇到此类情况时，难免会手忙脚乱，不知所措，而学校一般距离实习酒店较远，若不能及时了解相关情况，就有可能在学生利益受到侵害后才采取措施，行动的滞后性可能使得情况严重化。

（三）学生方面存在的问题

1.缺乏耐性，难以长久

学生离开校园进入酒店实习，刚开始的角色转换让他们感到好奇而又充满干劲，但随着实习的深入，学生对工作内容越来越熟悉，许多学生会认为工作是无聊乏味的，于是渐渐失去耐性，在调查过程中，8%的学生中途放弃了实习回到了学校，学生的中途离开不仅给实习酒店带来损失，同时也加大了学校对这部分提前离职学生的管理难度。

2.角色及心态转换慢

相比较大学校园生活的自由自在，实习生活对于学生而言更加具有约束力。一方面，学生必须适应每天8小时的工作制度，每天按时打卡上下班，一旦缺勤或者迟到就会面临考核罚款的惩罚措施，部分学生会出现无法在短期内从学生角色转化到职业人的问题；另一方面，做为酒店服务业的从业人员，难免会受一些委屈，而目前大多数的学生都是独生子女，缺乏吃苦耐劳的性格，一些学生在遇到委屈时会萌发离职的想法。3.承压能力差学生实习过程中，在酒店的营业旺季，经常会出现满房和客流量骤然增大的情况，此时学生的工作量也随之增加；另外，学生还要承受来自比如酒店领导和同事人际关系等方面的压力，调查显示，31%的学生表示对酒店的人际关系处理感到困惑。工作压力不仅仅是体力上的更是心理上的压力，学生一旦调整不好心态，就很容易出现放弃实习的情况发生。

二、应采取的对策

（一）实习酒店方面

1.完善薪酬制度

据调查得知，实习生所在的酒店对大多数实习生的表现都是比较满意的，甚至部分酒店也明确表示愿意出更高的薪资留住那些表现优秀的实习生。因此，在酒店选拔人才时，一方面，将酒店的人力成本作为基础，确定基本实习生工资，根据岗位的具体情况适当调整上浮，例如，酒店前台员工每日与金钱打交道，有一定的工作风险，工作压力较大，可以在工资方面有一定的上浮；另一方面，在实习的中后期，可以对实习生做相关的职业岗位测评，对于评价较好和表现较好的实习生实施岗位奖励津贴发放，这种方式对其他实习生也有一定的激励作用。

2.建立实习生人才培养制度

重视对实习生的培训，做到培训工作系统化，科学化，规范化和长期化，将培训落到实处，重视培训效果，让实习生从业务技能到心理素质都得到锻炼［1］；建立轮岗制度，挖掘实习生的潜力，培养岗位兴趣，在轮岗过程中找到实习生最匹配的岗位，使其优势最大化。另外，酒店要重视实习生的职业生涯规划及指导，引导学生制定适合自己的职业生涯发展规划，并分阶段实现目标［2］，为酒店日后发展壮大提供储备人才。

3.重视实习生的生活及心理动态

实习生刚刚进入酒店实习时，会有一段时间的适应期，而这段适应期则是离职的高峰期。因此在适应期期间，酒店应当安排专门的人力资源部员工定期关注关心实习生的工作和生活适应情况，比如深入学生员工宿舍了解实习生的生活情况，定期召开实习生反馈大会了解学生岗位适应情况和心理动态，并及时解决反映的问题，此举有利于降低学生离职率。

（二）学校方面

1.完善实习制度建设

学生实习前，在条件允许的情况下，专业教师应提前深入备选实习酒店进行实地考察，选择合适的酒店作为学生实习单位，另外，针对每一年实习酒店选择的不同，制定完善实习计划。首先，将实习指导教师的姓名、联系方式等写入实习计划手册中，发放给学生，方便学生联系指导教师；其次，将实习指导教师的工作职责列入实习指导计划中，并发放相关指导手册；最后，将指导教师的年终考核与实习指导效果挂钩，实习指导效果则由被指导学生来打分评价，进一步约束教师的指导行为，增强指导教师的责任心。

2.加强学生实习过程中的心理干预

大多数的学生在实习过程中遇到了心理问题，都不会主动找指导老师寻求帮助，一旦学生内心诉求过多而长期无法排解，就会出现实习生离职的现象。因此，在学生实习过程中，一方面作为指导教师应当定期去了解学生的心理动向，另一方面，大多数辅导员都参加过心理类的专业培训，作为学生在校期间对他们了解最多的人，更应担起实习生心理辅导的重任，而不是认为学生出了校门就不需要关注了。

3.建立双向应急机制

首先，从学校方面来说，在签订实习协议时，应当将责任归属，权益保障等写入其中，包括酒店给学生购买意外保险，学生遭遇突发意外伤害时的处理步骤，负责学生突发状况的酒店和学校双方处理负责人，联系对接等，方便在事故发生第一时间，学校酒店双方都可以有效组织力量进行有效处理。其次，学生按照实习岗位不同划分小组，每组选出负责的组长，在遇到突发状况时，学生组长将情况及时汇报给负责教师。该举措可以有效解决学校处理学生实习问题时的滞后性。

（三）学生自身

学生在实习时关键是要树立好的心态，明白在酒店行业内，无论是何种学历都必须从基层岗位做起，有了一定的资历，才有可能升职到管理层，懂得客观地认识自己，充分了解自身的优势与劣势，善于将自身的特点与实习岗位相结合，努力改进自身的不足与缺点，树立吃苦耐劳的精神，努力积累自己的专业知识，技能和各方面的能力［1］，从而为日后踏出校门真正走入社会打好基础。

三、结语

学生的岗位实习作为教学环节的重要一环，应当被积极重视，学校与酒店、学生三方应相互联系相互沟通，相互理解，在此过程中不断发现并解决实习过程中出现的问题，才能促进学校与企业的共同发展［3］，为酒店管理学生未来职业发展奠定坚实的基础。

作者:汤琼 单位:湖北工业职业技术学院

参考文献:

［1］郑莉红.浅议酒店管理专业学生实习阶段的问题与对策［J］.现代企业教育，2013（11）:141-142.

［2］黄金荣.高职酒店管理专业学生实习离职原因及管理对策［J］.现代企业教育，2013（12）:150-151.

［3］刘月荣.酒店管理专业学生顶岗实习管理的思考［J］.长春教育学院学报，2014（3）:136-137.

第二篇：高职酒店管理专业实习生职业认同感探讨

一、职业认同感的概念

简单一些解释，职业认同感所指的即为每个人在从事职业活动时所产生的动力，是对自身未来的职业发展规划，从而让职业所产生的社会价值与心理期望值达成共识。从心理学的角度来分析，职业认同感所表现出来就是人们在工作当中所产生的自豪感和归属感，认为当下的工作可以为自己带来幸福美满的生活以及未来的物质保障，从而对职业产生较高的忠诚度。职业认同感的高低与否可以决定一个人未来的发展状态与层次。对于高职院校酒店管理专业的学生来说，职业认同感一定要建立在自身的职业兴趣之上。学生首先要对酒店管理这一职业建立起较高的参与兴趣，才能够自然而然地制定出一个美好的未来发展目标，从而释放更精力与激情，投入到这份职业当中。

二、高职酒店管理专业学生职业认同感低下原因探究

1、缺少系统培训，岗位技能过于单调

高职酒店管理专业学生在其实习期间，很多酒店都不会为其专门展开系统的培训工作。只是象征性地进行一些酒店相关部门的基础操作技能讲解，这种泛泛的培训让实习生感受不到实践的魅力，接受不到新的知识。一般情况下，酒店人力资源部门针对刚入职的实习生进行简单的培训活动，包括企业文化介绍、工作的基本内容以及酒店的规章制度等等。而后就会将实习生安排到具体的工作岗位当中。由于实习生对自己所要进行的工作岗位及其内容缺少一个正确的认识，所以在完成一些难度较高且负荷量较大工作任务时，常常会对自身所学专业及从事的职业产生怀疑与排斥。他们认为酒店的专业实习不仅没有将自己在学校中所学到的理论知识应用进来，而且还没有发挥出专业的真正价值。酒店实习岗位中千篇一律的工作内容让这些刚刚踏出象牙塔的学生们觉得异常无趣，他们的工作场地基本在酒店的前厅部、餐饮部与客房部。由于这些工作内容都比较简单，因此高职学生很快就能够熟练掌握。除此之外，很多规模不大的酒店为了能够节约培训成本，通常也不会让实习生经常交换岗位。长此以往，高职酒店管理专业实习生就会认为自己的岗位是可有可无的，丝毫感受不到工作归属感与职业自豪感。

2、实习津贴过低，对实习生缺少人文关爱

大多数酒店管理专业实习生都表示，酒店实习工作的薪资待遇过低，自己所付出的辛勤劳动并没有得到应有的回报。在相同的职位中，实习生的工作强度甚至要高出正式员工，但是所能够得到的待遇却要远远低于正式员工，这就会让实习生产生很大的不公平感。另外，酒店管理者也没有让实习生感受到应有的人文关怀。不仅没有为实习生购买工作保险，而且在人才晋升规划中也很少会考虑实习生。高职酒店管理专业实习生渐渐认为自己所选专业丝毫没有发展前途，进而在心理和生理上出现诸多不适感觉。

3、实习生的工作成就感较弱，缺少应有的职业认同感

事实上，绝大多数的实习生都会强烈地感受到理想同现实工作之间的巨大落差。在一开始，很多高职酒店管理专业的学生在得知自己将要去北上广等一线城市酒店实习，都会产生极大的期待感，十分乐于去参加这份实习工作，并且幻想自己在实习期满以后要成为酒店的正式员工。然而当真正进入到酒店实习岗位以后，尚无社会工作经验的大学生们虽然在进入岗位之前已经基本做好了承受压力与吃苦的心理准备，但却仍然无法承受酒店日常工作的巨大强度。久而久之，这些备受家长和老师关爱的学生们就会渐渐的受不了规制的约束，从而逐渐的产生厌烦或逆反心理，更有甚者还会对服务行业产生深恶痛绝之感，并暗下决心在毕业之后坚决不要再从事该职业。由于高职院校的学生尚未形成成熟的价值观与自控力，因此难免会出现想法幼稚或是鄙视酒店服务业的现象，这些都是降低实习生对酒店职业认同感的主要因素。

三、提升高职酒店管理专业实习生职业认同感途径探析

1、高职院校要进一步加强职业认同感教育

（1）高职院校要将学生职业能力的提高列为主要的培养目标职业能力所指的主要为专业能力与社会能力两种。在具体的工作岗位中，职业能力不单单要强调工作者的专业技术水平，同时还要包含一定的情感因素与社会因素，它应当是工作者所具备的一种综合性的职业能力。高职院校的教育者要加大对学生综合职业能力的培养力度，为实习生职业认同感的养成打下夯实的基础。（2）重视带有职业特色的专业文化建设高职院校要提高对专业文化建设的重视程度。根据当前的教育模式，适当融入一些与职业文化相关的内容。高职院校还可通过聘请酒店管理专业人员来校开展职业培训、展示本校酒店管理专业毕业生工作图片等方式，让本专业学生可以在潜移默化的过程中接受酒店职业的文化熏陶，从根本上提高自身的职业认同感。（3）加强对实现全过程的监管力度在实习工作正式开始之前，高职院校要做好相应的动员工作，让学生可以对接下来的实习工作做好充足的心理准备。在实习开始以后，学校应对专业实习生的工作和心理动向展开实时的追踪与关注，让他们可以尽快地融入到高强度的岗位工作中，从而逐渐实现从学生到酒店员工两种角色之间的转换。在实习完成后，学校应积极帮助学生做好工作总结，并针对表现优异的实习生给予一定的表扬和奖励，让他们可以在此次实习过程中积累更多正确的实践经验。

2、酒店企业要为实习生创造更好的工作环境

（1）开展专业指导，落实轮岗实习制度很多刚刚踏出校门的高职实习生都非常渴望能够在新的岗位环境中学习到更多的知识和技能，并将自己在课堂中所学习理论知识应用到实际工作中，以此来不断的提升个人的工作与学习能力。因此，酒店管理者应当针对刚刚入职的实习生展开系统的岗前教育和培训活动，结合在日常工作当中比较容易出现的问题来进行灵活讲解；其次，酒店管理者还要为实习生指定一位一对一的实践指导老师，在一定的期限以内对他们的日常工作展开实时的跟踪指导；最后，酒店管理者在进行岗位设置时还要充分的考虑到实习生的工作能力与性格特点，尽可能地为他们安排一些具有挑战性的工作任务，帮助他们在实习期间掌握更多的工作技能。（2）制定奖励制度，提供晋升机会酒店管理者应当为实习生提供一些加薪或晋升机会。针对表现较好的实习生要给予应有的物质奖励，并根据他们实际的工作情况来安排一些外出培训活动，同时赋予他们提前转正和晋升职位的资格。（3）完善安全保证制度，实施人性化管理对于处于实习期的高职学生来说，安全才是开展实习管理的重中之重。酒店的管理人员要尽可能将一些不安全因素排除掉，让所有实习生都能够感受到强烈的安全感。首先，酒店管理者要懂得站在实习生的角度上来思考问题，给予他们更多的发言机会，通过聆听员工建议的方式来对当前的管理模式进行适当的调整和改进；其次，经常性举办一些内容丰富且形式有趣的活动，让所有实习生都能感受到自己就是酒店的一份子，提升职业归属感；最后，对实习生进行耐心的引导和帮助，真正做到一碗水端平，为他们创造更多的加薪和升职机会，帮助实习生树立就业信心。

3、实习生自身要摆正心态，明确未来发展方向

首先，高职酒店管理专业的实习生要从根本上认识到参加酒店实习工作的重要性，并且适当降低对薪资待遇的要求标准，要将积累工作经验和学习新知识作为参加实习工作的主要目的；其次，高职学生要全面做好实习之前的心理准备工作，根据自己已经掌握的专业知识来找准定位，争取利用最短的时间进入工作状态，融入酒店的工作氛围，从而找到实习过程中的归属感和自豪感；最后，高职学生要在参与实习工作的过程中找到自己身上的不足之处并加以改正，同时摸索出自己未来的职业发展目标。此外，增强高职酒店管理专业实习生的职业认同感还要从改变社会偏见的角度着手。社会应认可并提高酒店服务工作者的社会地位，让实习生可以感受到强烈的职业荣誉感，从而提升实习生的学习能力与抗压能力。为他们日后的真正就业积累更多的基础经验，进一步夯实他们从事酒店服务与管理工作的决心。

作者:钟世敏 张友瑞 单位:广州东华职业学院

第三篇：高职旅游酒店管理校外实训基地建设研究

一、高职旅游酒店校外实训基地建设的作用

1.完成高职旅游酒店管理专业的培养目标。建设实训基地可以促使人才培养目标的实现，为了适应旅游酒店行业的管理、服务所需，从事旅游酒店管理工作的智、美、劳发展的实用性人才。因此，旅游酒店的学生在三年学习期间，要进行大量的实践来学会餐饮服务、导游服务等技能。

2.促进旅游酒店管理专业人才培养方案设计方面的合作改进。建设校外实训基地，提高学校和企业的交流合作，和企业在人才培养目标、专业培养计划等方面进行合作改进。学生的培养目标要符合企业的需求，务实做到服务于企业。

3.校企合作加强产学研融合的发展。校外实训基地的建设可以让师生走向企业，通过企业实际岗位来学习专业能力，还可以让学校走向社会，使老师的科研成果，间接的伴随行业转换为生产力，服务于社会实践，达到学校和企业的“共赢”。

4.快速增强学生的实践技能。建立校外实训基地，让学生面向专业的一线岗位，掌握岗位工作流程，了解旅游市场现状，习得相关导游知识、酒店岗位技能。面对这种职业化的情景中，学生能够更加融入进实践中去，促使对专业技能的掌握。

二、高职旅游酒店管理校外实训基地的建设原则

1.立足本地，向发达地区开拓。提供本地区服务是高职教育的特点，显现在学校生源主要来自于本地，毕业后服务于当地。所以选取本地区企业当作实训基地主体。

2.实训基地多元化。基于酒店管理知识在运用中非常灵活，在进行实训时依据专业特点，可以将酒店划分为多个实训模块，比如前厅服务实训、酒店人员管理实训等。

3.互利共赢原则。在实训基地实习时，很多实习内容都需要基地人员的指导和帮助，这必将给企业发展带来很多的负担。所以要使企业同意学生实习并变成稳固的实习基地，高校应该为企业带来利益。

三、高职旅游酒店管理专业校外实训基地建设的研究和实践

怎样在竞争激烈的社会市场中培养旅游酒店管理人才，提升人才的素质，是高职旅游酒店管理专业校外实训基地建设的重要研究方向。下面对高职院校酒店管理专业校外实训基地建设实践进行研究。

1.进行校企合作。积极进行校企合作，让企业在实训中获得利益。在借用企业实践的有利条件下，也要利用老师的丰富理论知识，为企业文化积极服务。在根据大学旅游酒店管理专业校外实训基地长期的实践归纳出下面几种形式：第一，全方位合作型。邀请在旅游行业有着很高影响力的企业家进行定期校内讲座，利用企业家在社会的影响力建设校外实训基地，和这些企业家开展全方位合作。第二，优势相互补进。学校利用自身人才丰富、有着一批丰富智囊的优势，为一些旅游单位免费提供人员培训，帮助企业开展推介活动，对企业在相应区域进行免费宣传，对企业优先提供需求的毕业生。第三，就业基地型。学校在建设旅游酒店校外实训基地时以本省企业为重点，在加快本省实训基地建立时，向着国内发达地区建设省外实训基地。和旅游酒店企业联系，建设就业型实训基地。第四，传授和帮助型实训基地。面对旅游酒店管理专业需要的职业能力培训，学校可以和本省相关有影响力的旅游酒店企业建立实训合作关系。学校给予企业学生实习指导费用，企业则根据自身运营制定一套实践制度，由专人指导学生进行实习。

2.支持学生创业。学校应该倡导和激励学生自主创业。旅游酒店管理的学生利用自己所学专业知识，利用国家法定长假组织旅行团，进行导游服务。旅行团依照出资金额承担相应的责任，部分学生创业取得了很好的成绩。针对高职院校学生来说，创业本身就是很好的实训，通过创业学生本身融入到实质经营活动当中，承担相应的责任，学生可以完全发挥自身所学专业知识和能力。3.勤工俭学。勤工俭学也是校外实践很好的方式，这同样是学生自身创造的实训基地。勤工俭学主要安排在长假进行，岗位也主要集中在本市内的旅行社和酒店。进行勤工俭学可以使学生真正的融入社会，以员工的身份在岗位上进行实践工作，这种实践活动同样补救了学校在开展实践教学的缺陷，大大提升了学生的专业技能。综上所述，建设实训基地可以促使人才培养目标的实现，建设实训基地是高职教育培养目标的需求，是高职人才技能培养必要条件。实训基地的建设，提高了学生的专业水平，学生的实训效果得到不断加强。

作者:辜静静 单位:湖北工业职业技术学院

参考文献:

[1]周丽.高职酒店管理专业校外实训基地建设的选择性研究[J].中国校外教育(理论),2008(19711):133-134

[2]王文霞.高职旅游酒店管理校外实训基地建设的研究与实践[J].中小企业管理与科技(上半月),2008(17603):26

[3]张静.高职旅游酒店专业校外实训基地建设与管理构想[J].工会论坛(山东省工会管理干部学院学报),2005(4):86-87

第四篇：现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的应用

一、现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的优势

长期以来，高校酒店管理专业毕业生对口就业率底，人力流动率偏高，这既有从事这一职业就是“刷盘子叠被子伺候人”这一不良社会传统观念影响；又有基于学校教育重理论轻实践，从而导致专业学生一到岗位实习就感到实际工作和理论脱节，进而感到无所适从有关；也和校企合作停留在浅层次，酒店企业缺乏对实习学生用心培养，更多把专业学生作为相对廉价的劳动力使用，进而使学生丧失了对本专业和职业的热情、志趣，一旦完成实习任务，往往都迫不及待离开实习酒店企业，甚至不再从事酒店业。现代学徒制的内涵在于这一人才培养模式有“五双”，即“双主体、双身份、双导师、双基地、双评价”，具体表现为通过校企联合办学协议明确“双办学主体”,这强调了企业与学校是利益共同体的地位，强化了企业的育人使命；招生即招工，明确了学生同时又是酒店员工的双重身份，这将强化学生的职业意识，为酒店从学生进校时起就开始向学生进行企业文化渗透、管理制度宣讲提供了合理依据；校企通过紧密合作，共同开发教学资源，特别是酒店企业将自己的经营理念、服务标准、管理风格、真实案例等融入到现代学徒制教学中，由学校导师和酒店职业师傅进行带有浓厚师徒情感的教育培养，引入企业任职资格和晋升考核评价，向学生展现了可望而可及的职业发展前景。这些现代学徒制的优势都将大大维护、促进、鞭策学生对酒店职业的价值认同，从而改变学生不知为何学、不知如何学、所学非所用、所用非所学的状态，也大大提高酒店企业对校企合作的重视、对学生这一“员工”的重视，长此以往，便能达成深化产教融合，推进工学结合，使职业教育体系和劳动就业体系贯通，提高人才培养质量的良性循环。

二、现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中面临的问题

现代学徒制虽然有着诸多的优越性，但在实践中，同样面临诸多问题。

1.政府、行业、企业、学校等多方合力并未形成。由于现代学徒制在国内仍处于探索试点阶段，政府部门和行业协会并无科学的顶层设计，这使得现代学徒制在实施过程中的运行、监督、管理、激励、权责、保障等方面还有没科学的准则。目前，酒店管理专业开展现代学徒制人才培养大多还是学校和酒店企业双边的合作关系。校企之间依然存在学校热、企业冷的现象，学校过于依赖酒店企业，酒店企业过分看重专业学生的实习价值，而忽略学生的潜在价值，校企在联合教研、课程资源建设、考核评价标准和方式上缺乏共识，校企之间关于现代学徒制的合作运行机制还不健全，或者不能正常运转。

2.现代学徒制人才培养方案落地有困难。高职酒店管理专业现代学徒制人才培养，势必强化工学交替，理实一体的理论和实践学习，但企业首先以确保正常经营，实现盈利为目的，这一客观实际使得企业难以接受真正意义上的工学交替，即在每一学期或者每一学年，一定时间在学校，一定时间在企业。因为频繁的人员变动和离岗，都将对酒店正常经常产生不利影响。

3.酒店企业师傅对学徒的教学指导不稳定。在课程设置中，校企双方均有侧重的进行课程分工教学，从培养模式的内涵出发，企业师傅对学生专业技术课的教学要达到相当的比例，但酒店企业员工流动率较高，有经验的老员工，即专业学生的师傅在酒店企业的工作并不稳定，老员工离职流失，势必造成企业师傅带徒出现断层，而新的师傅也会让专业学生难以适从。

4.专业学生对职业热情和信心的流失，造成人心不稳，人员流失。酒店职业虽为对客服务工作，但学生在实际工作岗位上常常感到工作内容单调重复、枯燥乏味，酒店通过社会招聘的一线员工流动性大，使得学生常常因人力短缺而加大工作量，又不可避免有倒班安排，往往使学生感到疲惫不堪。专业学生往往较快掌握了岗位职业技能，在单一岗位上并无新意和挑战。加之受传统观念左右、福利薪酬总体不高、工作受气挨批等诸多不良因素影响，可能使学生在酒店企业实习期间产生放弃这一职业的念头，进而给现代学徒制的顺利实施带来障碍。

5.现代学徒制目前还没有统一的学徒培养标准。现代学徒制人才培养的定位，课程设置、课程标准、企业师傅选择标准、考核评价标准等方面都没有统一的标准，若按只企业和学校双方的要求进行人才培养，专业学生一旦离开合作培养学校，则可能在此面对所学非所用的情况。

三、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养实践建议

1.坚持政府统筹，协调推进。要充分发挥政府统筹协调作用，统筹利用好政府、行业、企业、学校、科研机构等方面的资源，协调好教育、人社、财政、发改等相关部门的关系，形成合力，共同研究解决试点工作中遇到的困难和问题。如天津市人力社保局市财政局推出的《百万技能人才培训福利计划》，用财政补贴凝聚了企业、行业人才培养的共识，并约束了企业的育人主体责任，无疑就该生高职院校推行现代学徒制人才培养模式提供了强有力的保障。

2.现代学徒制人才培养方案要因地制宜，切合实际。以四川化工职业技术学院酒店管理专业现代学徒制培养为例，本专业现代学徒制试点班共计40名学生，分别与两家酒店签订了培养协议，每家酒店20人的输送量，客观上使得现代学徒制学生在酒店实习期间成为特定时间段里的重要人力资源，如果在酒店各岗位实习工作一两个月，或者一整学期又回到学校学习，势必影响酒店经营秩序，造成企业经营损失。故而，对于酒店管理专业现代学徒制工学交替，酒店企业更愿意接受2+1的模式，而不能照搬照抄以学期为时间单位的工学交替。工学交替的实现模式，需要将学生在前两年的学校学习的专业课程实训合理设计安排在合作酒店。同时依托酒店企业“师傅带徒工作室”，在课程实习期间、寒暑假期有针对性的开展项目化实践教学。

3.构建稳定务实的酒店企业师傅团队。酒店指导师傅是现代学徒制人才培养中的重要角色，要尽可能稳定酒店基层管理者，一线优秀员工作为专业学生的师傅。酒店企业要对专业学徒规划好师傅，明确带徒津补贴，把师傅的带徒情况纳入目标考核，作为晋升职务的指标，建立酒店导师带徒工作室，降低带徒师傅离职率，稳定师傅队伍。四川化工职业技术学院酒店管理专业在学生赴酒店企业实习实训时，举行正式拜师收徒仪式，突出师徒关系，彰显对师傅的尊重，以激发酒店师傅对学徒全心全力进行教学指导。4.重视培养、维护和激发专业学生对酒店职业的志趣。学校方作为人才培养的前端，要在引导、激发和维护学生的酒店职业兴趣、热情上下足功夫，通过职业意识的培养、职业生涯规划引导、酒店企业文化进课堂、成功酒店人进校园、酒店专业兴趣拓展（茶艺、插花、咖啡、调酒、康体等兴趣能力拓展）从而对学生选择酒店业产生推动力。酒店企业在管理和锻炼现代学徒制学生时，要根据90后员工特点，尊重学徒个体，营造公平环境，着力改善后勤生活条件，关心学徒成长，帮助学徒制员工规划职业晋升路径，选树优秀学徒制员工作为激励榜样。为避免学徒产生工作单调枯燥之感，校企双方要在岗位轮换、任务分配、实习实践等方面合理规划，让学徒在酒店期间全面接触各岗位工作，丰富自己在岗实习期间的工作内容，提高自己综合能力。学徒学生在工学交替实习期间和顶岗实习期间对工作价值的认同，是学徒制学生坚持接受现代学徒制人才培养方式的重要主观思想保障，将是顺利实施酒店管理专业现代学徒制人才培养的关键。总之，酒店管理现代学徒制人才培养模式，让学生在校期间深度认识了自己的培养酒店，让酒店全面了解了学徒学生，相比订单班或者实践式学徒制而言，它以校企合作，工学交替为载体，以贯穿始终的“师徒关系”为专业人才培养纽带，只要多方联动，着力于校企深度合作，把握住其“五双”内涵，就能尽可能地适应酒店企业对人才的需求，培养岗位所需要的一线高素质技术技能人才。

作者:张林园 单位:四川化工职业技术学院

第五篇：高职酒店管理专业“三位一体”教学模式

当代职业教育价值观的取向可基本概括为：发展观、目的观、知识观、能力观以及理论观。高职教育较之中职教育则应该更加注重人的可持续发展的发展观、塑造全面发展的职业人的目的观，由行为主义向建构主义转型的能力观。因此高职教育在教育教学过程中应以促进学生持续学习的能力、持续生活的能力和持续工作的能力为主要目的。近年来随着现代服务业的发展，酒店业作为最活跃的一份子，对人才的需求量越来越大，对人才质量的要求也越来越高。高等职业教育酒店管理专业教育此时应该抓住契机，审时度势，改革专业教学模式，全面提升教育教学质量。针对专业教育过程中教育教学形式仍沿用中职教育模式、强调简单服务技能而忽视实际能力培养、忽略学生管理能力和理论素质培养、脱离社会和行业实际需求等问题，本文对构建“三位一体”教学模式的探索与研究，对培养学生自主学习的意识，培养学生可持续发展的职业能力具有重要的现实意义。

一、课中理实一体实景化自主学习

1.以实践教学为主、理论教学为辅的理实一体化教学模式

理实一体化教学是为了解决学生基本知识和基本技能的培养，要实现高职酒店管理专业“培养高素质技术技能型专门人才”的人才培养目标，在不改变课程设置的基础上适当减少理论课程课时，通过校本教材的编制，在课程内容方面果断摒弃旧观念，突出新工艺、新技术和新理念，使专业课程具备鲜明的时代特色。理实一体化教学模式可以多种形式：如模块化、1+X或X+1等。实践证明，这种教学模式对于酒店管理专业学生服务技能和自主学习能力都有所提高，很多知识是在实际操作中学生遇到障碍、困难时被抛出来的，例如学生在处理客人投诉的实训过程中，必须掌握处理投诉的步骤、原则，才能更加顺利地处理投诉，所以学生的学习积极性和主动性都发生了很大的改观，以前传统的课堂满堂灌导致的厌学情绪也烟消云散了，他们发现研究自己专业领域的知识能够寻找到自己技术问题的答案，是他们解决实际问题的根本保障。而以实践教学为主也能够助推学生在实践中发挥主观能动性，学技能、找方法、积累经验。

2.以高仿真实训室、校属实体为平台的实景化教学模式

“实景化”教学是为了解决学生职业体验和综合素质的提升。“实景化”教学是学生在学校高仿真的实训室中或是在拥有教学自主权的、以追求教学效益为训室建设是实景化教学模式的必要保障，但简单地配备桌椅板凳已经不能满足酒店管理专业培养人才的需要，与企业设施设备完全吻合的高仿真实训室已成为必需，此类实训室随时能够对外开放，如社会酒店一样接待四方来客。以餐厅服务课程为例，在餐饮操作技能课中，全班分成两组，一组学生在厨房操作，另一组学生在餐厅操作，课程时间从早晨8：00至下午2：00，午饭就是由厨房学生自己烹制，两组学生在扮演厨房chef和餐厅waiter的同时，用餐时间则模拟到餐厅用餐的顾客，由餐厅waiters提供用餐服务，教师则在旁提点，及时纠正错误，尽管客人是同学，但是服务环境、服务程序、服务标准等均与行业实际保持一致。在增强了校内实践教学“实景化”实战性的同时，依托校属实体，即通过校企合作建设学校拥有自主权的以培养学生职业能力为本位，由追求经济效益转变为追求社会效益的经营实体，部门经理、现场指导由教师担任，学生担任员工、领班，高职酒店管理专业学生在进入四年级第一学期时便进入这样的实体中参与实景化教学，开展对客服务。实景化教学模式将教学环节由原先的“理实一体化教学→顶岗实习”演进为“理实一体化教学→‘实景化’教学→顶岗实习”。确保学生在走出校门前完成综合服务技能的提升，教会学生在工作过程中如何积累实际的对客服务经验，适应企业的岗位需求，实现校企的无缝对接。

二、职场“三级跳”顶岗实习与实体创业的自主学习

1.“三级跳”顶岗实习激发自主学习兴趣顶岗实习是高职院校学生培养工作的最后教学环节，也是必不可少的重要一环。在这期间，学校在检验产品的质量，学生在适应市场的需求，市场在试用产品，而学生作为其中最为活跃的一份子，具有不断改进，不断完善的主观能动性。以酒店管理专业实习生为例，酒店是一个有着严格管理制度的企业，对于员工的仪容仪表、语言沟通、服务质量、工作效率等都有行业“规矩”，学生需要经历静观、改变、适应、发展这样的实习过程，这一切只有依靠学生自己的学习。经过调研，一些高职院校酒店管理已经实现与酒店的深入合作，制定了学生从“入职培训——第一次定岗——二次定岗——评价考核”一整套的实习计划。为了符合学生职业成长步骤及认知规律要求，高职酒店管理专业可以遵循“服务员→领班→主管”的“三级跳”顶岗实习的教学模式，培养学生自主适应不同岗位的工作要求，自主调整不同职位的工作状态。

2.创业教育培养学生可持续发展能力高职教育较之其他教育而言，它是培养集知识、技能和职业素养于一身的全面发展的高素质技术技能人才，这样的人才还需要具有可持续发展的能力。目前一些高职院校已经开始尝试创业教育，学校利用自身优势为学生搭建了创业平台，没有租金，学生自负盈亏，如小型西餐厅、奶茶铺、西点房等，配备教师指导，以学生创业知识获得、创业技能获得和创业素养的形成为目标，而在创业教育的过程中，学生主动积极的学习意识也在潜移默化中得到培养。实践证明，参加创业教育的学生获得了创业的素质和能力，在做事、做人等各方面都更加积极主动，这种学习、生活、工作的态度也会让学生终身受益。

三、课外借助网络平台的自主学习

1.搭建网络环境下学习平台方便自主学习教育，尤其是职业教育的实质是要创造条件让学生在学习的基础上研究，在研究的基础上创造，即“学-研-创”培养新模式。在互联网+时代，我们应该尽快适应线上线下的融合，即O2O（OnlinetoOffline）的电子商务模式，O2O运用于教育，可产生线上线下同步虚实结合、线上到线下翻转互动、线下到线上资源拓展等不同的教学形式，打破传统教学单一封闭的模式。如此，教学形式多样化，学习兴趣被激发，变被动为主动，死水一潭的局面被无数颗彩色的小石子击出朵朵涟漪。

2.构建智慧型课程帮助学生自主学习智慧型课程是立足当前、面向未来的，是智慧教育的核心。针对职业院校学生学习特点，灵活、多变的学习方式更能吸引他们学习的主动性，而智慧型课程就符合这样的要求。现阶段的慕课、微课、网络课程、精品课程等，对于这些课程的学习，学生的学习活动可以分为三个阶段：第一阶段，上课之前在网上学习阶段；第二阶段，课中借助慕课、微课等探究学习阶段；第三阶段，走出课堂的拓展学习，网上作业、评教、评学、讨论等。智慧型课程让学生不需要在特定时间、特定地点、特定人群、特定教师都满足的前提下学习，学生能够随时随地学习。

四、总结

实践证明，“三位一体化”的教学模式改变了教师传统授课一言堂的弊端，改进了教师的教学方法，激发了学生的主动学习精神，并且给予学生更多的时间和自由探索、实践、检验的机会，提升了他们的操作能力和专业技能。“三位一体化”教学模式对于酒店管理专业人才的培养是一种创新培养模式，不仅仅符合酒店管理专业的人才培养定位，而且更加注重创新人才、创业人才以及人才发展潜力的培养。职业教育是“人人的教育”，其终身化的趋势也被提倡，因此学生自主学习能力的提升也势在必行。

作者:黄利 单位:苏州旅游与财经高等职业技术学校

第六篇：高职院校特色专业建设内容探讨

一、人才培养模式建设

构建“校企合作、订单培养、工学交替、逐级轮岗实训晋职”校企双主体育人的人才培养模式，将学生的“学习、工作、晋职”同步进行，为合作企业定向培养高星级酒店和餐饮连锁高端技能型人才。依托湖南国际经贸职业教育集团、“喜来登订单班”、“唐宫店铺中层主管订单班”校企合作平台，依据“育人本位、能力为重、素质领先，发展每一个学生的优势潜能，促进每一个学生健康成长”的人才培养理念，加强与喜来登、唐宫等酒店的合作，强化中高职衔接，建立“校企合作、订单培养、工学结合、逐级轮岗实训晋职”校企双主体育人的人才培养模式。

二、课程体系建设

基于学生职业生涯，校企双方共同组织专家对该类职业岗位进行深入剖析，并重新为合作企业制定该类职业岗位的职业资格证、职业技能标准和考核标准。依据该类职业岗位职业资格标准，再抓住酒店服务技能和职业素质培养的两个关键，确定具有代表性的典型工作任务，对典型工作任务进行整合和序化、转化为专业课程，形成“职业导向，岗、证、课”紧密对接、中高职专业有机衔接的模块化课程体系，即以职定岗，以岗定证，以证定课，“岗、证、课”对接。

三、师资队伍建设

打造一支专兼结合的集“教学、培训、科研”于一体的“双语双师型”师资队伍按照“内培外引相结合”原则，以教师管理制度建设为保障，提升教师教育教学能力和业务实践能力，加强教师职业道德建设，促进师资队伍结构优化、整体水平提高。建设一支以本校教学名师为主体，现场专家参与的“双师型”师资队伍。

四、实践教学条件建设

建设“校企一体化”、“教学做评一体化”的开放式、多功能实践教学平台。三年内，新建7个实训教室、一个校内大酒店，新增16家校外实训基地，建成现代化开放性、经营性实践教学平台。按照“理实一体”和“共建、共享、共赢”原则，以培养酒店餐饮高端技能型人才为目标，加强校内实践教学条件；以湘鄂情、唐宫、湖南国际经贸职教集团等为平台，拓展校外实训基地；以健全的实习实训管理制度为保障，不断完善优化专业实践教学条件。

五、专业教学资源建设

搭建数字化、多元化、开放式的网络资源教学平台。依托世界大学城职教新干线，开展数字化教学。力争2014年前实现专业核心课程网络资源共享，搭建融学历教育、培训教育与资格认证教育于一体的网络信息资源平台。以优质数字化资源建设为载体，以课程为主要表现形式，以素材资源为补充，利用世界大学城职教新干线建设融学历教育资源、职业培训教育、社会培训资源于一体的教学资源库；通过开通网络教室，开展数字化教学。争取到2014年，建成依托网络学习互动平台，融学历教育资源、职业培训教育、社会培训资源横向一体化，融学习计划、课程标准、课程内容、测评系统纵向一体化的中高职衔接酒店管理专业开放式教学资源库。

六、社会服务能力建设

构建综合高效的社会服务体系，成立喜来登酒店管理学院，以此为平台形成合作企业从业人员业务培训、酒店餐饮服务技能培训、餐饮服务员职业资格考试培训等在类的社会服务体系。依托湖南省商务厅培训中心、湖南省旅游局培训中心、长沙喜来登酒店、湖南国际经贸职业教育集团、湖南省服务贸易研究中心和湖南省酒店协会，形成包括“酒店管理类师资培训，餐饮服务员、客房服务员、前厅服务员、茶艺师、人力资源管理师、导游员等职业资格考试培训，喜来登、唐宫等酒店行业从业人员岗位业务培训等”在内的社会服务体系。我院酒店管理专业依托企业，以学生为主体，根据每年的多家企业调研，及时调整人才培养方案，根据企业岗位需求设置课程，采用”工学交替“的校企合作模式，其建设模式和成效已经深受行业喜欢，期望能为酒店管理专业建设提供借鉴和参考。

作者:钟真 单位:湖南外贸职业学院