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中专院校酒店管理实践教学缺陷及措施

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随着酒店业在我国的蓬勃发展,酒店管理已经成为一个热门行业,而中职教育是培养酒店管理专业人才的重要形式。在中职院校酒店管理专业教学当中,不仅培养学生的德、智、体全面发展的能力,还教授学生酒店管理和旅游专业的基础知识,让该专业的学生能够熟悉该行业的法律法规和国际管理,并在实践当中逐渐培养他们的管理经验,使之能够胜任酒店管理岗位。

1中职酒店管理专业教育的现状

中职酒店管理专业是最近几年才兴起的新兴职业教育专业,该专业的培养目标就是为各类酒店培养专业的中高级管理人才,解决学生的就业问题,帮助各类酒店提升自己的管理水平。应该说随着中职教育师资投入的增加,酒店管理专业的教学水平不断提高,教育质量呈现不断上升的趋势。但是与之相对应的是该专业的就业率极低,主要原因是教学活动脱离了酒店管理的实际需要,实践环节缺乏导致学生的工作经验、专业知识达不到社会对该岗位的要求,专业教学与实际需求之间脱节。并且,中职教育要面对高职教育,专本科、硕士研究生教育的激烈竞争,学历在就业环节中没有任何优势。丧失职业优势的中职酒店管理专业是造成现在就业困境的主要原因。

2中职酒店管理专业教育实践教学中存在的问题

当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题,这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。具体表现为以下几个方面:

2.1酒店管理专业培养目标不明确

从中职教育发展的角度来讲,中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才,在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高,将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度;在课程设计上偏杂,既有酒店管理,又有导游与烹饪专业,虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了,但是却忽视了职业教育的本质,也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地,但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响,所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求,违背了职业教育的特点,违背了学生成长的特点和规律。

2.2教学模式陈旧落后

“传统的中职课堂,一般都是以教师的讲解为主,忽略了对应用性知识的传授,不能同实践相结合。一些实践性较强的课程由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制,在教学中则以理论讲授为主,很难将理论与实践有机结合起来,这直接影响学生课程学习的效果与质量。”而酒店管理是一个以应用为主的专业,该专业只有设置大量的实践课程,才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来,适应酒店管理岗位的发展需要,并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地,学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求,给学生足够的实习机会,阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。

2.3专业课程设置不合理

现在,多数中职院校在酒店管理专业课程设置上参考了本、专课院校的设置经验,并根据本校该专业社会的一贯经验设置课程,课程设置的随意性比较大且缺乏特色,课程内容长期得不到更新,理论课程偏多、实践课程偏少,忽视了学生实践经验的培养。一些中职院校没经过科学的调查论证,就盲目地紧跟所谓的社会发展需要,打破原有的比较成熟的课程体系,加入了新的学习内容,不仅影响了教师教学活动的组织,完不成酒店管理专业教学的目的,在客观上也增加了学生学习的难度,难以达到既定教学目标。而偏重于理论教学的课程设置比例直接影响到学生经验的积累,使学生适应岗位工作的难度进一步加大。

3中职院校酒店管理专业实践教学对策

要想提高中职院校的酒店管理专业的培养水平、提高该专业的就业率,必须解决实践教学中存在的问题,紧跟酒店管理岗位工作的发展需要,明确中职酒店管理专业的培养目标,创新教学模式,优化课程设置。具体对策如下:

3.1科学确定专业培养目标

中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴,应该明确能力培养在专业教学中的核心地位,正确定位人才培养层次,明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中,积极采取措施,促进专业知识向酒店管理应用能力转化,同时积极为学生创造实习、实训的机会,让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求,以正确定位自己的知识和能力,为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。此外,中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位,其他专业培养,如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程,在保证酒店管理教学质量的前提下,才能适当开展其他专业的教学活动,只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。

3.2构建工学结合的人才培养模式

现代职业教育的发展强调理论教育与实践相结合,在中职酒店管理专业教学模式改革中必须体现出这一要求。具体来说就是要改变灌输式的人才培养模式,用工学结合的培养方法着重培养学生分析问题、解决问题的能力,让学生在实践中不断积累自己的专业经验,提高酒店管理的实践能力。要想做到这一点,中职院校应建立高起点、高利用率的酒店实训室,从而丰富实践教学的内容,增强实践教学的直观性和操作性。同时组织学生到相关酒店进行参观和考察,了解行业的现状及各岗位的工作内容,使学生产生较为直观的认识,加强认知实习。当学生对酒店有了直观而具体的认知之后,就可以结合实践课程的要求,利用实训室进行模拟实习,加强学生的操作技能。这样,学生在模拟中可以根据现代酒店管理的发展要求,在实践中模拟酒店管理岗位的工作要求,不断规范自己的着装、用语,为今后正式走向工作岗位奠定良好的基础。

3.3优化酒店管理专业课程设置

在课程设置上要坚持课程综合化,帮助学生形成良好的知识结构。要达到这一目的,中职院校酒店管理专业在专业设置上要做到以下两点:第一,要深入各类酒店,详细了解它们对酒店管理专业的要求,特别是与学校有着良好合作关系的酒店,要多听取它们对学校课程设置的意见,根据酒店管理的发展需要科学设置课程结构。必要时可以安排各实习单位的优秀管理人才到学校单位开讲座,分析酒店管理专业各个岗位工作的职责、工作任务和能力要求。第二,要加大实习课程的比例。工学结合的人才培养模式一般分为理论学习和顶岗实习两个阶段,在理论学习阶段要借助校内模拟实习环境增加实训课程的比例。

总之,中职院校酒店管理专业要想提高实践教学的水平,必须考虑到社会就业的发展需求,体现出职业教育培养的实践优势,以培养学生的应用能力和实践经验为主,实施工学结合的人才培养模式。

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