餐饮业食品人员调研报告

随着人民生活水平的提高，市场经济的发展，作为第三产业的餐饮业得到了迅速的发展，其卫生状况直接影响到人民群众的身体健康，而影响餐饮业卫生状况的除条件设施外，更重要的是管理，作者就餐饮业食品从业人员的卫生管理作一探讨。

一、现状：

《中华人民共和国食品卫生法》、《预防性健康检查管理办法》已实施多年，但由于卫生监督实行的是分级管理，使得餐饮业食品从业人员缺乏统一管理。同时，随着社会主义市场经济的发展，从业人员换岗频繁，给卫生管理带来很大难度，原有的管理方式出现了不少问题，如从业人员每到一处都必须取得该单位管理级别的《健康证》方为有效，给从业人员带来不便，更有甚者，体检培训未落到实处，流于形式，成为技术服务部门的创收方式。

二、管理：

针对上述诸多问题，探索一种适应市场经济发展需要的、行之有效的餐饮业食品从业人员卫生管理方法已十分必要，建议如下：

1、规范《健康证》的发放：

《中华人民共和国食品卫生法》规定实行食品从业人员上岗前及从业后必须定期进行体检，并接受食品卫生知识培训，取得健康证后方可从事食品工作。根据卫生行政许可制度的改期，要打破地方保护主义，凡从事食品行业的工作人员，只要是在卫生行政部门认可的卫生机构取得的《健康证》只要在有效期内，均视为有效。这种作法，减少了管理相对人不必要的重复体检和资源浪费。

2、加强卫生知识培训：

餐饮业食品加工品种繁多，且多为手工操作，为改善其卫生状况需要加大监督执法力度，更重要的是食品加工人员要自觉遵纪守法，履行应尽义务，才能从根本上改善食品卫生状况，从业人员流运性大，传统的培训模式，效果效差，为达到卫生知识培训的真正目的，制定系统的培训计划和行之有效的培训，考核方式十分重要。

3、严格执法：

首先，对承担预防性健康检查单位加强监督检查，确保体检的质量，为《健康证》的发放提供可靠保证。在对从业人员加强培训的基础上，严格执法，如发现从业人员无证上岗，要严肃查处，并在监督检查过程中，对从业人员进行现场卫生法规、卫生知识测试，对不卫生行为及时纠正，促使其掌握更多的食品加工的卫生知识，增强责任感，培养良好的卫生习惯，使卫生规范化的操作或为餐饮业食品从业人员的自觉行为。

4、小结：

总之，对餐饮业食品从业人员《健康证》实行管辖发放，全国有效，预防性健康体检则由当地取得体检资格的单位承担，并由从业人员或所在单位自主选择，体检质量由承担单位负责，卫生知识培训则由管辖机构承担，但改变其卫生习惯和卫生意识，非一日之功，深信在各级卫生行政部门的高度重视下，通过培训、检查、监督、规范管理、餐饮业食品卫生状况将会得到进一步的改善。